BROOD MET TOPINAMBUR.

[BROOD MET TOPINAMBUR.]

BROOD MET TOPINAMBUR.

Deeg:

-2 g verse gist
-10 gr melasse
-50 gr wei
- een beetje bloem van de totale hoeveelheid

We meten in een emmer broodbakmachine

-350 gr tarwe
-25 gr rijst
-25 gr mais (totaal 400 gr)
-15 gr aardpeer (poeder)
-180 g gedispergeerde startercultuur
-150 g wei

Kneden, 45 minuten laten rusten, dan toevoegen

-10 gram gemalen zeezout
-2-3 gram lijnzaadolie

Tweede kneden, vormgeven, rijzen en bakken 55 minuten op
180 * Vanaf de eerste 10 minuten met stoom.

Het brood bleek heerlijk te zijn - luchtige kruimel, dunne knapperige korst

Hier is een uitsnede

[Misha]

Misha
Je blijft verbazen met je recepten! Het brood is fantastisch goed! Het is jammer dat ik nog steeds "bang" ben voor recepten met verspreide zuurdesem, voor mij is het "donker bos" ...

Artisjok van Jeruzalem kocht brood bij VDNKh in het huis.

Dit is wat er op het etiket stond.
Aardpeerpoeder van Jeruzalem bevat polysacchariden van inuline-aard.
Bij het bakken is de artisjok van Jeruzalem het meest aan te raden om te gebruiken bij de productie van crackers, drogers, muffins, koekjes, rogge-tarwebrood.
Voeg bij het kneden droog deeg in een dosering van 3-5% toe aan de bloemmassa.

[Misha]

Misha
Je blijft verbazen met je recepten! Het brood is fantastisch goed! Het is jammer dat ik nog steeds "bang" ben voor recepten met verspreide zuurdesem, voor mij is het "donker bos" ...

Krosh, heel erg bedankt
Dus je moet niet bang zijn voor zuurdesem, maar vrienden maken en gezond en lekker bakken

[Misha]

Misha
Je hebt gelijk zoals altijd. Ik zal waarschijnlijk een beetje meer "bang zijn" en zal ook vrienden worden met zuurdesem!

[Misha]

Misha
Je blijft verbazen met je recepten! Het brood is fantastisch goed! Het is jammer dat ik nog steeds "bang" ben voor recepten met verspreide zuurdesem, voor mij is het "donker bos" ...

Krosh, ik ben bij je! Misschien ... zijn we nog steeds ... zonder haar?
MISHA (smiley, actief buigend), misschien ... voor de achterblijvende lagen van de bevolking ... zou je adviseren waar je het in moet veranderen?

[Haarspeld]

Haarspeld
Ik buig actief met je mee ...Misha, en misschien wil je echt adviseren? En dan heb ik dezelfde pot aardpeer nog steeds niet open ...
Om haar aan het werk te zetten ...

[-2-3 gram lijnzaadolie]

-2-3 gram lijnzaadolie

Ik heb het recept nog een keer gelezen ... Maar je kunt vlasolie niet verhitten ...

En over de hoeveelheid gist ... Het lijkt erop dat je 2-4 gram per 100 gram brood moet persen. Het brood is licht, dus het moet 8 gram zijn. Waarschijnlijk wordt het verschil van 6 gram goedgemaakt door de startercultuur ... Dat wil zeggen, je kunt 180 gram van de startercultuur ruilen voor 180 ml water / wei / melk + 6 gram geperste gist ...

Waarom zit de melasse in het deeg? Ze speelt waarschijnlijk de rol van suiker.

De eerste fase van schizofrenie ... Ze vroeg zich af, antwoordde zichzelf, maakte ruzie met zichzelf ... Internet is niet langer nodig. Ik kan met mezelf in het Woord zitten en discussiëren. Zal goedkoper zijn ...

Nee, je kunt 180 g startercultuur niet ruilen voor 180 ml wei, de startercultuur bestaat ook uit graanmeel. En ik zal meteen zeggen dat het vervangen van het zuurdeeg door gist een ondankbare taak is, het verliest brood aan smaak en kwaliteit.
In dit brood kun je veilig en die 2 gr. verwijder gist uit het zuurdesemrecept en bak alleen met zuurdesem, gist werd alleen toegevoegd om het rijzen te versnellen, en toch verwijdert zo'n hoeveelheid gist het zuurdesemzuur, waardoor de smaak zachter wordt, of zoiets.
Je kunt trouwens zonder olie bakken, en zelfs zonder suiker, en dan zal de smaak een beetje zijn, maar al anders.
Probeer het om te beginnen precies volgens het recept te maken, en bepaal dan zelf wat je zonder kunt in het recept, zonder zuurdesem, zonder olie of iets anders om te verzinnen - maar dan zal het recept anders zijn.

Je kunt de zuurdesem veranderen ... voor een andere zuurdesem, in die zin dat je het nergens voor kunt veranderen. We zullen het moeten laten groeien, wat men ook mag zeggen. Maar als je helemaal geen zuurdesem gebruikt, voeg dan 8 gram gist per 400 gram bloem toe, alleen dan moet je zelf het broodje bespioneren en de bloem-vloeistofverhouding aanpassen, de rest is volgens het recept. Succes. Dit brood is de moeite waard.

Droge artisjok van Jeruzalem dit jaar? Het groeit in het land, ik hou er echt van salades ervan in de lente, en vaker komt het niet voor salades - ik eet het terwijl ik schoon maak

[ERWTENBROOD MET TOPINAMBUR in bouillon !!!]

Ik breng nog een heerlijk brood!

ERWTENBROOD MET TOPINAMBUR in bouillon !!!

We maken het deeg (laat het staan ​​terwijl we de rest van de ingrediënten in de emmer laden):

-2 gr. verse gist

-1 theelepel melasse

-70 gr warme melk

en wat bloem van het totaal.

In de emmer:

-350 gr tarwemeel

-50 gr erwtenmeel

-150 g gedispergeerde startercultuur

-20 gr aardpeer (droog poeder)

-130 gr runderbouillon

+ al het deeg

Kneden, 45 minuten laten rusten en dan toevoegen

-15 gram havermout

-10 gr zout

-7 gram mosterdolie.

Kneed een tweede keer met zout en boter, vorm het brood (meerdere keren in een envelop vouwen) en laat rijzen.

Het brood neemt 3-4 keer toe in volume !!!

Bakken op 180 ° C gedurende 55 - 60 min. Kant-en-klaar brood moet een dof geluid maken als u erop tikt !!!

Het brood is luchtig met een normaal dun krokant korstje en heel erg lekker.

[Misha]

O ja Misha! Welk brood ook is een kunstwerk !!!Misha, op de foto's van je brood, rust je ogen! Hoe leuk is het om zo'n schoonheid te aanschouwen !!!

En vertel me alstublieft, wat is verspreid zuurdeeg?

Verspreid zuurdesem is over het algemeen een gewoon zuurdesem, maar in plaats van bloem wordt het in een blender met gekiemd en gemalen graan gevoerd.

Begrepen, heel erg bedankt.

[Krosh,]

Krosh, dank je
Hier komt de kruimel. Het brood is al koud en wordt al gegeten

[BROOD OP MANNKA MET MELK TOPINAMBUR.]

Vandaag hebben we zo'n versie van dit tafelbrood

BROOD OP MANNKA MET MELK TOPINAMBUR.

Gemaakt volgens het erwtenrecept, met enkele wijzigingen:
We maken het deeg (laat het staan ​​terwijl we de rest van de ingrediënten in de emmer laden):

-2 gr. verse gist

-1 theelepel melasse

-70 gr warme melk

en wat bloem van het totaal.

In de emmer:

-350 gr tarwebloem

-50 gr erwtenmeel (50 gram griesmeel toegevoegd)

-150 g gedispergeerde startercultuur (topdressing was gedispergeerd graan en griesmeel)

-20 gr aardpeer (droog poeder)

-130 gr runderbouillon (toegevoegde melk)

+ al het deeg

Kneden, 45 minuten laten rusten en dan toevoegen

-15 gr havermout

-10 gr zout

-7 gram mosterdolie. (2-3 gram)
Erg smakelijk.

Melkkruimel met griesmeel.

[BROOD MET TARWE TOPINAMBUR MET KAAS OP BOUILLON EN VERSPREID VERLOF.]

BROOD MET TARWE TOPINAMBUR MET KAAS OP BOUILLON EN VERSPREID VERLOF.
Allemaal volgens hetzelfde recept met wijzigingen.
We maken het deeg (laat het staan ​​terwijl we de rest van de ingrediënten in de emmer laden):

-2 gr. verse gist

-1 theelepel melasse

-70 gr runderbouillon

en wat bloem van het totaal.

In de emmer:

-340 gr tarwebloem

-60 gr roggemeel

-150 g gedispergeerde startercultuur

-20 gr aardpeer (droog poeder)

-20 g verwerkte kaas

-130 gr runderbouillon

+ al het deeg

Kneed, laat 45 minuten rusten en voeg dan toe

-15 gram havermout (5 granen)

-10 gr zout

-7 g ghee