Zuurdesembrood.

Het zal zeker geen rogge zijn, het zal eruit zien als Sovjetbrood met 16 kopeken, zo grijsachtig, een beetje zoals met zemelen. En voeg je een lepel zemelen toe, dan voel je helemaal geen rogge.

Klazy
Het zal geen rogge zijn, maar tarwe-rogge.
Alles komt goed voor je, maak je geen zorgen.
Zo niet vandaag, dan morgen.
"Moskou is niet op een dag gebouwd ..."
Binnenkort geef je rechts en links advies. Er zou een verlangen zijn, maar je hebt het.
Succes!

En na verloop van tijd kun je een deel van de roggezuurdesem overbrengen naar tarwe, bijvoorbeeld volkoren, en heb je 100% tarwebrood met tarwezuurdesem.
Maar laat de rogge eerst een maand of twee aan kracht winnen, en dan kijk je en bouw je een hoop verschillende zuurdesem op.

Bedankt voor de vriendelijke woorden :))

Beste Sveta! Wat vond je van de toevoeging van zemelen aan de zuurdesem? Ik passeer de zemelen altijd door de zuurdesem (zowel tarwe als rogge) en ik ben blij met het resultaat. Het brood is mals. Bakt u niet helemaal roggebrood? Het blijkt Borodinsky in de Sovjetversie, de meest geurige! En als je pijnboompitten en een soort droging zoals veenbessen of bosbessen toevoegt, gaat het over het algemeen als een apart gerecht, beter dan cakes!

Beste Sveta! Wat vond je van de toevoeging van zemelen aan de zuurdesem? Ik passeer de zemelen altijd door de zuurdesem (zowel tarwe als rogge) en ik ben blij met het resultaat. Het brood is mals. Bakt u niet helemaal roggebrood? Het blijkt Borodinsky in de Sovjetversie, de meest geurige! En als je pijnboompitten en een soort droging zoals veenbessen of bosbessen toevoegt, gaat het over het algemeen als een apart gerecht, beter dan cakes!

Het is leuk om te experimenteren met 100% roggemeel.
Vragen:
Wat voor rogge gebruik je: behang, geschild, gezaaid?
Hoe bak je het: in de oven (in de haard, in de vorm) of in een broodbakmachine?
Deel de details.

maar ik hou niet eens van het gedrag van mijn zuurdeeg: (((
ze stond 4 dagen in de hal, kreeg honger
bij de eerste voeding groeide het perfect op, het werd bruisend, ik was verrukt, nou, denk ik, wat zal er gebeuren bij de derde voeding, als het zo erg is in de eerste ...
en op de tweede topdressing was er bijna geen parel, op de derde - ook ...
het ziet er als normaal uit, als je de bubbels verstoort, ruikt het naar appelciderazijn, maar zweet het niet ... Ik vraag me af of ze morgen iets zal opbrengen?

Ik weet niet wat ik moet zeggen, want ik had niet de ervaring om de startercultuur 3 keer na de koelkast te voeden. Ik verwen haar niet: ik heb haar een keer te eten gegeven, een uur op de tafel gestaan ​​en terug in de koelkast.

nou ... ik hou van zoals Admin schreef dat ik acteer - drie verbanden, dan - in het deeg ...
waarschijnlijk zal ik de volgende keer ook niet verwennen ... anders is het ZOVEEL geworden met deze voeding ... nu weet ik niet wat ik moet doen

Beste Sveta! Wat vond je van de toevoeging van zemelen aan de zuurdesem? Ik passeer de zemelen altijd door de zuurdesem (zowel tarwe als rogge) en ik ben blij met het resultaat. Het brood is mals. Bakt u niet helemaal roggebrood? Het blijkt Borodinsky in de Sovjetversie, de meest geurige! En als je pijnboompitten en een soort droging zoals veenbessen of bosbessen toevoegt, gaat het over het algemeen als een apart gerecht, beter dan cakes!

Ik bak volledig roggebrood, en zelfs noodzakelijkerwijs. Maar ik maak brood op deeg. Het enige dat ik tarwe in roggebrood kan hebben, is zuurdeeg, en dat is niet altijd het geval. Het hangt ervan af wat voor soort hypostase ik vandaag heb. Ik neem hier niet echt de moeite mee. Er is zuurdesem van rogge - ik doe het in tarwebrood, het maakt het niet erger, er is tarwe of granen - ik voeg het toe aan rogge, en als beide samenvallen, dan is het over het algemeen een feestdag!
Ik hou uitsluitend van roggebrood met karwijzaad, koriander, lijnzaad of zaden. Misschien zijn de zoete toevoegingen ook goed, maar dat is een kwestie van smaak. Gewoonlijk is roggebrood het brood voor de lunch. En als ontbijt of dessert is het nog steeds tarwe of afgeleid van zuurdesem (zoals pannenkoeken, zuurdesem pannenkoeken, probeer het, het is erg cool).
Zemelen in zuurdesem is een apart onderwerp, inderdaad, als de zemelen door de zuurdesem worden gevoerd, maken ze tarwebrood niet zo ruw op, de smaak is veel zachter en malser. Ik kan hetzelfde zeggen over roggemeel, als het door zuurdesem of zuurdesedeeg wordt gehaald, dan is de smaak van roggebrood compleet anders.

met ... sy ... sy ... curd cakes met zuurdesem?
en waar zet je het daar neer?

En cheesecakes en cottage cheese ovenschotel ... Ik heb gewoon zuurdesem gedaan in plaats van bloem en een of twee eieren. En nog wat suiker, want het zuurdeeg is nog zuur.

Eindelijk kon ik foto's van mijn karwij-rogge-tarwebrood uploaden, hoewel het bijna klaar was; tarwe-volkoren koelt nu af, zijn foto zal binnenkort ook worden ingezonden

mooi !!!
maar op de een of andere manier klop ik niet op met bezuinigingen :)

Nou, vandaag is het voor mij ook niet gelukt met bezuinigingen. Het brood is gemaakt met een "eenzame kaarsvlam", gisteren gingen ze uit om 20.00 uur en vandaag om 14.00 uur deden ze het licht aan, zodat het brood bijna in het pikkedonker werd gemaakt (we hebben een keuken met een klein raam dat uitkomt op een klein schuurtje, dat is afgesloten met houten latten, dwz het blijkt met het "derde licht", dus je kunt alleen koken met elektrische verlichting. Goddank, de oven is gas.
Het brood bleek redelijk goed te zijn, aangezien het deeg duidelijk muf was en de eerste keer dat ik geen goed broodje kon rollen, rolde ik het om en het brak, ik moest het weer oprollen, en dit is een herhaling proofing, kortom, ik heb het na verloop van tijd niet gekregen, daarom zijn dergelijke gebreken:

het brood is over de hele lengte gebarsten;

de korst bleek hard te zijn;

het brood is licht zuur, wat ik vandaag helemaal niet wilde. Maar meer dan eetbaar, hoewel ik meer verwachtte ...

Licht Odessa,
het brood is geweldig !!!

klazy,
met bezuinigingen, alles komt goed als je deze regels volgt:
1. Bij het kneden van het deeg hoort een broodje zoals tarwe.
2. Het deeg mag niet stilstaan.
3. Tijdens het rijzen mag het deeg niet worden bedekt met een korst, dat wil zeggen: het moet worden ontdooid op een vochtige plaats of volledig in cellofaan samen met de vorm, aangezien de luchtige korst op het deeg geen mooie sneden mogelijk maakt. . En bestrooi het deeg onmiddellijk voor het snijden met bloem: het mes kleeft niet aan het deeg. Iemand anders stelde voor om het mes vooraf in rast te bevochtigen. olie.

brood werd bijna in het pikkedonker gemaakt

Nich extremes extreme bakkers in de stad!
Ik heb niet gehoord dat ze brood bakten bij kaarslicht :))
inspireren

Helaas, ja. Mijn keuken is mijn probleem. Klein - 6,5 m, drie deuren, er is een kleedkamer en een AGV in de keuken, daarnaast is er een automatische wasmachine, dus er is praktisch geen werkplek. Bovendien moet de "geliefde" schoonmoeder altijd koken op het moment dat ik kook ... Voor mij is de afwezigheid van licht Gods genade, in ieder geval komt niemand tussenbeide, aangezien het erg donker is. En alleen ik kook bij kaarslicht.

ja, ik begrijp het, je zult niet optimistisch zijn :)))

Meisjes, ik ben aan jullie voor hulp. Of steek je neus in waar je moet kijken, of vertel het me. Ik deed het derde zuurdesembrood erop. De eerste twee gebakken volgens het Darnitsky-recept uit fugaska, maar in plaats van gist heb ik er ongeveer 9 el. lepels zuurdeeg van Luke. Gebakken in Panasonic 255 op het Franse programma - dit is een programma van 6 uur. Ondanks dat de hele bovenkorst gebarsten is, is het brood heerlijk. De tweede keer dat ik het deeg kneedde op het dumplingsprogramma, daarna ongeveer 4-4,5 uur rijzen, en vervolgens gebakken goederen gedurende 1 uur en 15 minuten. En liet het 30 minuten op verwarming staan. Ik merkte dat het broodje, zoals gewoonlijk, niet werkte met droge gist, het deeg dunner was, het brood niet zo veel rijzen als de eerste keer, maar toch lekker. En nu bak ik rustiek brood volgens de instructies voor Moulinex 5002:
Tarwemeel 415 g
Roggemeel 95 g
Water 305 ml
Zout 1,5 tl
Suiker 0,5 eetl. l.
In plaats van 1,5 theelepel. droge gist ongeveer 9 el. l. rogge zuurdesem
Ik heb 6 uur lang stokbrood op het programma gezet.
Na het kneden faalde het broodje weer terwijl het deeg in de broodbakmachine ligt. Ik weet niet wat er gaat gebeuren.
Ik heb verschillende vragen:
1. Is er een norm voor hoeveel startercultuur er voor 400-500 g moet worden gebruikt? meel?
2. Wat moet een kolobok zijn?
3. Moet u waarschijnlijk de vloeistof in het recept verminderen? Hoeveel?
4. Alleen zuurdesem gemaakt van roggemeel en water. Kan ik het toevoegen aan puur tarwebrood? Zal de zuurheid van roggebrood erin verschijnen?
Bij voorbaat dank aan degenen die zullen antwoorden. Ik wil echt goede resultaten behalen en geleidelijk de gist helemaal kwijtraken.

1. Starterculturen moeten ongeveer 1/4 of 1/5 van het totale deeg uitmaken. Ik vervang eenvoudig 100 g bloem en 100 g water door 200 g zuurdesem (erg ruw, het is de moeite waard om mijn eigen berekeningen te maken), of ik neem een ​​volledig origineel recept en voeg gewoon een kopje zuurdesem toe (gemiddeld 200- 250 g zuurdesem voor 500 g bloem).
2. Rogge deeg heeft niet helemaal de vorm van een broodje, het is behoorlijk plakkerig en vochtiger dan tarwe, het verspreidt zich een beetje over de emmer. Als je bakken in de oven maakt, en niet in C / P, dan is het beter om het roggedeeg te vormen met handen die zijn bevochtigd met water of plantaardige olie.
3. De vloeistof in het recept moet precies worden verminderd met de hoeveelheid vloeistof in het zuurdeeg.
4. Zuur zal niet verschijnen als het zuurdeeg niet overbelicht is, maar het deeg binnenkomt bij de hoogste gistingspiek, voordat het eraf valt. Stel het deeg ook niet te veel bloot, het mag niet los gaan zitten. Bovendien kunt u een deel van de zuurdesem overbrengen naar tarwe (neem 1 eetl.L.Zuurdesem en voeg 100 g tarwemeel en 100 g water toe), laat 3-6 uur staan ​​(afhankelijk van de sterkte van de zuurdesem), breng tot het hoogtepunt van de fermentatie (verhoog 2-4 keer) en voeg toe aan het tarwedeeg.
Succes!

Bekijk dit onderwerp eens: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , hier is gedetailleerde informatie over de vorming van een roggebroodje.

Sveta Odessa, hartelijk dank voor het snelle en volledige antwoord. Ik begreep het principe, ik zal het proberen.

klazy, ik vond het leuk om de starter starter beter te gebruiken. Het blijkt dat het kneden van het deeg samenvalt met de topdressing, dat wil zeggen dat het kneden van het deeg topdressing is. Het zuurdeeg heeft meer de neiging om te werken.

Altviool, ik bakte tarwe voor melkzuurdesem (kefir + roggemeel). De gejuich over het eerste geluk is hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Ik nam 4 eetlepels zuurdesem. l. 250 gr. meel. Ik zette de komijn met schrik uit eerdere ervaringen, ik dacht dat als het zuur zou worden, de komijn het zou verzachten.
Verrassend genoeg waren er niet alleen geen tekenen van zuurheid in het brood, maar het leek me ook een beetje zoet met een aangenaam karwijgeur.
Hij leek me waarschijnlijk lief na het vorige superzuur (ik gooide het zuurdeeg bijna weg, trok mezelf op tijd bij elkaar).
Het is beter om de gist niet geleidelijk, maar onmiddellijk te laten staan, aangezien het risico groot is dat het deeg oxydereert of de gist verschuift. Meteen beter! Ik vond de proofing van de ene op de andere dag leuk.

[Deeg:]

Voor de geïnteresseerden, het recept voor mijn aangepast zuurdesembrood met karwij-rogge:
Deeg:
1 kopje (240 ml) water
1 kopje startercultuur
2 kopjes roggemeel
1 eetl. l. gerstemout (ik heb het zelf verbouwd)
Meng alle ingrediënten grondig en bewaar ze een nacht (of een dag, zoals het uitkomt) op een koele plaats van 16-18 C gedurende ongeveer 12 uur.
Deeg:
2/3 kopje appelsap (ik gebruikte water, maar melkwei is nog beter)
2 kopjes tarwemeel van welke soort dan ook, ik nam 1 theelepel van 1 graad en 1 theelepel van 2 soorten
2 eetlepels. l. tarwezemelen
2 eetlepels. l. komijn
1-2 theelepels gluten (ik voeg niet toe, maar ik heb een zeer sterk zuurdeeg, voor trouw is het beter om de eerste keer toe te voegen)
1 eetl. l. suiker (af en toe toevoegen)
2 theelepels zout
Dan is alles heel eenvoudig: kneed het deeg met de helft van het tarwebloem zonder zout en laat 20-25 minuten vocht opnemen, afgedekt met een film, voeg dan zout en de resterende bloem toe. Het deeg blijkt wat plakkerig en vochtig te zijn. Kneed het goed door en doe het in een kom licht ingevet met plantaardige olie en laat 2-3 uur rijzen, of tot het verdubbeld is, afgedekt met folie (ik doe het deeg in een grote zak en bind het met een elastiek erop voor geld) ).
Doe dan alles volgens het recept van Ain: "Leg het deeg op een met bloem bestrooide tafel, plet het lichtjes, wikkel de randen naar binnen, draai het om, dek af met een film of een kom waarin het gestoofd is en laat 15 minuten staan.
Vorm het deeg tot een rond of ovaal brood (vorm het als een rond en rol het dan een beetje tot een ovaal) en leg het in een mand of in een zeef bedekt met een handdoek, dicht naaien en goed besprenkelen met bloem of op een bakplaat bestrooid met bloem naar beneden.
Dek af met folie en laat 1-2 uur staan, tot het verdubbeld is.
Verwarm de oven 30 minuten voor het bakken voor op 260 ° C / 500 ° F.
Haal de plasticfolie uit de mand, strooi het brood met griesmeel of maïsmeel. Strooi griesmeel op een spatel, draai het brood erop. Snijd met een scherp mes in het brood - één in het midden en drie sneden aan elke kant diagonaal, niet tot 3 cm van de rand van het brood.
Bestrooi de oven met water of gooi een paar stukjes ijs in de oven (bij voorkeur in een koekenpan), leg het brood op een steen of bak het op een bakplaat.
Verlaag de temperatuur tot 240 ° C / 475 ° F. Bak 35 minuten tot het donker is, strooi het de eerste 5 minuten over de oven en laat het dan 20 minuten ongeopend staan. Als het brood erg bruin is, verlaag dan de temperatuur gedurende de laatste 10 minuten tot 230 ° C / 450 ° F.
Laat minstens 30 minuten afkoelen op een rooster. Roggebrood smaakt de volgende dag beter. "

En gisteren besloot ik om nog een experiment uit te voeren. Ik had behoorlijk wat zuurdesem gerijpt, ik wilde niets zoals pannenkoeken, taarten, enz., En ik besloot brood te maken met meer zuurdesem dan normaal. Het bleek - 2 glazen zuurdesem (ik ging voor een deeg) en 2,5 glazen bloem. Ik zal proberen de foto en het recept morgen te posten, het brood bleek verrassend lekker en helemaal niet zuur.

Sveta, is dit een recept voor een groot brood? Anderhalve kilo?

[Sveta]

Sveta, goed recept!
Ik bakte laatst mijn eerste rogge met zuurdesem, het bleek super!
Ze wisten hoe op een dag!
Mijn fran. zuurdesem, ook ontwikkeld tot een niet-veelzijdig
Ik ben zo blij dat ze me hebben geleerd hoe ik het moet kweken en het daarbij kan gebruiken! Het brood komt er gewoon uitstekend uit, maar een beetje meer (om de ziel te kalmeren!) Gistbed (1-2 g). Ik zal ze binnenkort opgeven!
En hier is mijn brood van vandaag!

De foto geeft niet alle schoonheid en geur weer !!!!

Sveta, is dit een recept voor een groot brood? Anderhalve kilo?

Ik heb een brood met een gewicht van 1375 g. Dit is brood "Antwoord # 111: 15 maart 2009, 15:14:08" van dit onderwerp.

Hier is een foto van mijn 'multi-starter'-experiment:




Als het recept interessant is, dan is het hier:

Zuurdesem - 2 kopjes (in plaats van deeg, op zijn hoogtepunt)
3/4 kopje water
Lijnzaad - 3 sec. l.
Suiker - 1 eetl. l. (om veiligheidsredenen was ik bang dat het brood zuur zou zijn)
Meel - 2,5 kopjes
Gluten - 1 theelepel (voor elke brandweerman)
Zout 1,5 tl (20-25 minuten na het kneden)

Een niet-koel deeg kneden, afstand 2-2,5 keer vergroten, kneden, brood vormen (ik heb 3 repen gemaakt, ze in een brede vorm bij elkaar gezet, ze "gebakken" zo koel als broodjes), er zijn al restjes op de foto , een vloog meteen weg.
Afstand weer voor installatie in de oven, bakken met stoom, de temperatuur was niet erg hoog, ik heb geleidelijk toegevoegd, denk ik, eerst 210-220 graden, daarna 230-240 ??? Ik heb veel moeite met de temperatuur - er zit geen thermometer in de oven!

Sveta, en gluten is -?

Sveta, en gluten is -?

Het lijkt op panifarin, ik weet het niet, in ons magazijn heet het "Eco-gluten + ascorbinezuur", Vika zei dat ze naar de samenstelling keek, er zijn geen chemische toevoegingen, dat het een volledig natuurlijk product is, dus soms (zeer zelden) voeg ik het toe aan rogge of volkoren brood.
Trouwens, in het laatste recept vergat ik te zeggen dat het meel was: 1 kopje volkoren granen en 1,5 kopjes bloem van 1 (of 2) kwaliteit, ze zitten in dezelfde zakken, en met mijn verlichting in de keuken is het is erg moeilijk om het verschil op te merken. Bestrooiing - volkoren.

ja, gluten is panifarin :)

Ik heb echt genoten van het bakken van brood met veel zuurdesem, dus vandaag heb ik weer een "multi-zuurdesem" brood met lijnzaad gelegd (erg lekker!)
Het recept is enigszins veranderd ten opzichte van het vorige, voor mij zullen het twee ronde broden zijn die elk ongeveer 500-550 g wegen, - ik zal bakken - ik zal wegen.
Nu zijn de broden rijzen voordat ze worden gebakken, als het met succes en smakelijk uitkomt - 's avonds zal ik foto's plaatsen, maar voorlopig het recept:

500 g zuurdesem
1 theelepel water (h - 240 ml)
3 eetlepels. l. lijnzaad
2 eetlepels. l. suiker (een klein beetje zuurdesem)
4 kopjes bloem (500 g) (1 theelepel volkorengranen, 1 theelepel van 2 of 1 granen en 2 theelepels van premium kwaliteit), - onlangs wil ik een tarwebrood, maar het blijkt nog steeds grijs te zijn vanwege de zaden en laagwaardig meel
2 theelepels glutenvrij
2 theelepels zout (20 minuten na het mengen)

Ik kneedde het deeg, spreidde het uit om het te verdubbelen, besprenkelde het met volkoren meel om te vormen, het deeg is niet strak en enigszins plakkerig, vormde twee ronde broden op een met bloem bestoven bakplaat (beter dan maïs, maar helaas raakte ik op van, en ren naar de winkel, in de regen, dringend - ik wil het echt niet, dus volkoren), snijd het en doe het in een vorm in een grote zak om het te laten rijzen voor het bakken, ik denk dat een half uur is genoeg, we zullen zien
Terwijl ik tot de avond afscheid neem, als alles goed gaat, zie dan aan het eind van de dag het resultaat.

maar ik vind het leuk om een ​​bakplaat met zemelen te strooien in plaats van met bloem.

Ik voeg ook wel eens panifarin toe aan rogge met veel extra (mais, haver) en granen.
En nu heb ik een probleem: ik moet de graanzuurdesem (voorheen Frans) twee weken bewaren. Ik bracht het in een zeer dikke staat, besprenkelde het met een beetje zout en zette het in de koelkast op de bovenste plank.
Interessant genoeg, zal het overleven?

kan een deel bevriezen ... van de zonde?)

Oh, eng! Ik heb mijn kleine dier grootgebracht sinds november, ik begon als een traditionele Franse dikke - en wat er nog nooit in heeft gezeten - druiven, rozijnen, gedroogde abrikozen, vijgen, honing, hop, nu granen en granen "Artek". Het was zowel vloeibaar als medium, nu is het erg dik.

Vika droogde haar zuurdesem en herstelde het vervolgens weer, zegt dat het binnen 2-3 dagen goed herstelt. Het droogde heel eenvoudig - ik spreidde het uit op een vel papier (denk ik, perkament) en legde het bij de batterij, als het zuurdeeg opdroogt, kneedde ze het tot poeder en in een droge pot. Maar het is beter om haar te vragen of het nauwkeuriger is.
En ik heb mijn volgende brood al geprobeerd, ik moet zeggen dat "heel, heel" !!!
De korst is ietwat hard, maar dun en erg knapperig. Het vruchtvlees van vandaag bleek een beetje dicht, fijnmazig te zijn - ik kon het brood niet in de gewenste toestand brengen, ik moest wegrennen, dus ging hij iets eerder dan nodig naar de oven. Maar de smaak had hier geen last van. Het is erg lekker met mosterd, en met boter, en met room en ook met jam.
Het bleek een beetje scheef, maar echt Frans is ook vormloos, dus ik troost mezelf dat het brood niet altijd mooi kan worden en zelfs, het belangrijkste is dat het lekker is
Hier zijn de foto's:

Geweldig brood! Ik hou bijvoorbeeld van krokant.
Is het zuurdesem tarwe? Of volkoren?
Ik ben op zoek naar een recept - mijn man negeert roggebrood in het leven ... een half uur geleden voedde ik de roggezuurdesem met volkorenmeel en wei (het bleek eigenlijk dik te zijn) ... stop het in een maatbeker op de batterij, nu voed ik een kleintje (ze eet en slaapt op handen), ik zit en ben bang dat ik alle stoelen van het zuurdeeg in de keuken zal moeten wassen zodra ik de gygy verlaat

Dit is tarwe-volkoren, tarwemeel van verschillende variëteiten + lijnzaad. Ik hou echt van de lijnzaadsmaak in tarwebrood, hoewel het er ook goed uitziet in roggebrood.

oh, ik deed dit gisteren net in HP (maar met grote sprongen) - allemaal van volkoren meel + grof gemalen lijnzaad + zemelen - we wisten al hoe, er bleef één korst over :))

Ik wil je bedanken voor het recept!

Verbazingwekkend genoeg, meestal heet, ruikt mijn brood naar zuurdesem, en vandaag merkte mijn man dat er geen geur is. Ik heb het allereerste recept uit dit onderwerp getest.
Hier is mijn verslag. Ik probeerde het zuurdeeg te drogen en er veel zemelen in te doen, toen werd ik het beu en vulde ik het met water. Ik kijk, en ze groeit ... dus ik stop haar in een broodbakmachine en laten we experimenteren.

Ik had haast om foto's te maken, aangezien er nog maar de helft over was



Het bleek niet erg hoog, maar wat betreft zoveel bloem - normaal. Donker, aangezien de zemelen rogge zijn, leek het me zelfs dat met een verkeerde kleur, maar toen schreef ik het toe aan slechte verlichting in de keuken.
We snijden het bijna heet


Bedankt voor het goede advies

Goed uitziend! Met het succes van jou! In de context - erg smakelijk.

Svetlana, en jij bakte eerder in een broodbakmachine. Hoeveel minuten ??? En toen kwam de korst er hard uit

Helaas heb ik de broodbakmachine voornamelijk gebruikt om te kneden, aangezien de korst er helemaal niet mee gebakken werd. En nu doe ik alles handmatig. Daarom kan ik je hier op geen enkele manier helpen. Mijn enige advies is dat je na het bakken een korst heet brood met water uit een spuitfles bestrooit en afdekt met een handdoek. Laat het een paar uur staan. De steek zal veel zachter zijn.

Dank je! ik zal het proberen

[Dus ik heb het]

Vanavond bakte ik brood volgens Luda's "Traditioneel Engels" recept, ik heb de basis van het recept vrijwel geheel behouden, alleen nam ik in plaats van gist zuurdesem.
Dus ik heb het
Deeg:
100 g zuurdesem
85 g volkorenmeel + 15 g tarwezemelen
80 g water
(Origineel recept
voor twee haardbroodjes, een pond elk of voor een dozijn broodjes.
Opara
150 g volkorenmeel
5 g geperste gist (of 3 g droog)
130g water 20C)
Roer, dek af en laat 12-18 uur gisten. (Ik zette het op AGV, en het zwierf 2,5-3 uur, niet meer, hoewel ik denk dat als ik het deed, zoals in het originele recept, de smaak interessanter zou zijn)
Deeg
450 g tarwebloem van elke kwaliteit
5 g zout
15 g boter of plantaardige olie (Ik nam kruiden, ongeraffineerd)
270 g water (voor mijn deeg was 355 g water nodig)(Ik heb 270 d)
alle deeg
Kneed een zacht, zijdeachtig deeg, dek af en fermenteer gedurende 1 uur. Verdeel in twee grote stukken voor brood of in een dozijn kleine stukken voor brood. Smeer de producten in, laat ze rijzen en bak ze gaar op 220C / 430F. De broodjes hebben ongeveer 10-15 minuten nodig om te bakken en het brood duurt langer, minstens 30 minuten. De korst van de producten zal dun zijn, en het brood zelf zal uitzonderlijk kruimelig zijn en VK U S N Y Y.
Opmerking. Terwijl ik het deeg kneedde, nam ik in plaats van 450 g bloem en 270 g water 320 g bloem, 200 g rijp zuurdesem (130 g bloem + 70 g water) en 285 g water. Proeven kostte me 45 minuten. Omdat ik het zuurdeeg in het deeg had geïdentificeerd, heb ik het niet meer toegevoegd. Het brood bleek erg lekker te zijn, iets dichter dan dat van Lyuda, ik heb nog geen dop die gebruikt wordt om brood mee af te dekken tijdens het bakken, ik bakte gewoon met stoom (een koekenpan met water onderin de oven), en ik zou ook een beetje zout toevoegen, bijvoorbeeld in plaats van 5 g - 7,5 g
Bovendien heb ik deze hele portie verdubbeld en kreeg ik 4 soorten brood, elk met een gewicht van ongeveer 500 g.
Hier zijn mijn resultaten:

oh, en welke foto's zijn niet zichtbaar?
+, wat betekent "ik zet op AGV" voor degenen in de tank?

Al opgelost. AGV (Automatic Gas Water Heater), zoiets als een gasboiler aangesloten op batterijen
Ik zou over de test willen toevoegen - het is eng, griezelig, kolossaal plakkerig !!! Maar ik heb het toch aangepakt, hoewel ik meel aan het beddengoed heb toegevoegd ... daarom bleek het dichter te zijn.
Ik rotzooi met mijn handen, de auto is niet gerepareerd, ik neem het geld aan, maar wat voor geld is het nu?

Laatst bakte ik puur roggebrood met roggezuurdesem. Nou, erg lekker !!!

Recept:

Opara
1 kopje startercultuur
1 kopje water
2 kopjes bloem (rogge)
2 eetlepels. l. mout
Zet vast met folie, zet op een warme plaats.
Het deeg moet verdubbelen en beginnen te vallen. Het kostte me ongeveer 3 uur op een warme plek (op AGV).

Deeg
Allemaal deeg
0,5 kopjes water
2 theelepels zout
2 eetlepels. l. Sahara
2 eetlepels. l. gemalen koriander (of karwijzaad)
1,5 - 2,0 kopjes roggemeel

Kneed het deeg tot de droge bloem is verdwenen. Brood kan direct worden gevormd en in vormen worden geplaatst. Ik vorm het met zonnebloemolie. Ik vet de vormen niet in, ik smeer het deeg gewoon in met olie. Draai het vast. De proofing kostte me 1,5 - 2 uur.In een goed verwarmde oven met stoom gedurende 10-15 minuten, zet dan het vuur lager, verwijder de stoom - nog eens 20 min. Koel af op een rooster onder een handdoek.
Het zal lekkerder zijn dan Borodinsky uit "Odessa Loaf"! Zelfs zonder melasse ...

Licht, zoals altijd -!