Silezisch donker roggebrood.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
roggezuurdesem met 100% vocht	25 g.
gepeld roggemeel	100 g.
water	100 g.
Deeg:
broodmeel (tarwe)	350 voor Christus
rogge behangmeel, bij voorkeur fijngemalen	150 g
zuurdesem	200 voor Christus
water	350 voor Christus
zout	10 g.

Kook methode

Meng de startercultuur en laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan. Het gerijpte zuurdesem verdubbelt in volume, wordt verzadigd met kleine belletjes en smaakt merkbaar zuur.
Ik nam er roggezuurdesem / halffabrikaat uit Viki, waarvoor ze een apart respect heeft!
Kneed het deeg tot het elastisch, vochtig en erg plakkerig is.
Toen begon ik de technologie te schenden, omdat mijn HP weer in reparatie is en de mixer (gewone handleiding) dit deeg niet opneemt. Daarom werd mijn deeg niet gekneed.
Breng het deeg over in een kom die is ingevet met plantaardige olie, zet vast met plastic folie en laat 2-2,5 uur staan tot het in volume verdubbelt. Ik heb het deeg een dag in de koelkast laten liggen, tot de volgende avond.
Bestrooi de rijsmand royaal met roggemeel. Leg het deeg op een werkblad, licht bestrooid met roggemeel, en vorm een strakke bal. Plaats de kom in een rijsmand, met de naad naar boven, bestrooi met wat roggemeel en dek af met plasticfolie. Proofing - 1,5-2 uur. Het deeg zou ongeveer anderhalf keer moeten toenemen.
Ik haalde het deeg uit de koelkast, het was koud. In gedachten houdend dat het niet goed was gekneed, heb ik het ongeveer dertig keer gevouwen om gluten te ontwikkelen en tegelijkertijd om het op te warmen. Het rijzen duurde meer dan twee uur, daarna kon ik het niet uitstaan (het was één uur 's ochtends!) En stuurde het naar de oven.
Verwarm de oven met steen voor op 200 C (400 F). Leg het brood netjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi (smeer) met water, besprenkel met karwijzaad (ik raad het niet aan) indien gewenst, en maak drie parallelle verticale sneden van ongeveer een centimeter diep. Stoom gedurende 50 minuten. Bestrooi het brood opnieuw met water voordat u het verwijdert. Laat grondig afkoelen. Ik bevestig - komijn zal daar helemaal overbodig zijn!

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Opmerking

MET ENORME BEDANKT ROME, die in detail met mij de subtiliteiten van bakken op de haard besprak.
Dit is het eerste roggebrood op de haard, en zelfs zonder gist, wat een succes was!
En lekker !!! En geurig! Ik hou niet van Europese grijze roggebroodjes, maar deze is speciaal.

Het brood in de oven is niet minder drie keer gegroeid. Ik barstte een beetje langs de centrale incisie, kreeg niet genoeg ruimte. Maar dit gebeurde met opzet, er was niet langer de kracht om te wachten.

🔗
Eigenlijk is het brood weg. Dit is een absoluut record voor de snelheid van eten in mijn familie. Maar het is ERG lekker !!!

Meegenomen van cruicide.