GEZONDHEID IS IN BROOD
Tegenwoordig vind je in de schappen van bakkerijen brood voor bijna elke smaak. Traditionele broodproducten, die in bakkerijen worden gebakken, kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen volgens het type en type bloem, de bakmethode, het recept en het doel.
1. Brood gemaakt van rogge of tarwemeel. Van rogge worden behangmeel, gepelde rogge, vla en andere soorten gebakken. Gepeld roggebrood wordt gemaakt van fijngemalen roggemeel. Custardbroodjes worden bereid met de toevoeging van speciale infusies, melasse, karwijzaad, die de smaak en het aroma verbeteren. Meel brouwen is een oude Russische manier om brooddeeg te maken: een deel van het roggemeel wordt gebrouwen met heet water (minimaal 80 ° C) voordat het deeg wordt gekneed. Gedurende enkele uren wordt het brouwen versuikerd, terwijl in het meel enzymatische transformaties plaatsvinden die de smaak en het aroma van brood verbeteren. Zo'n brood is gemakkelijker verteerbaar en blijft langer vers.
2. Gevormde en haardvariaties van tarwemeel. Deze broden hebben een eenvoudig recept: bloem, water, zout. De verbeterde kwaliteiten zijn geformuleerd met zuivelproducten, suiker, margarine, melasse, die de smaak verbeteren en de versheid verlengen.
3.Boterbroodjes en kleine producten van tarwebloem van de hoogste, eerste en tweede klasse. Deze groep omvat allereerst gesneden broden, stadsbroodjes, broodjes, broodjes, challahs, bagels en dergelijke.
Bovendien kunt u in winkels gistvrij kopen, met zemelen, volkorenbrood zonder bloem en meergranenbrood met verschillende toevoegingen die nuttig zijn voor het lichaam (lijnzaad, zonnebloempitten, gierstkorrels, haver, boekweit, met embryonale vlokken en graan spruiten, sojabonen, zeewier, visvet, uien, wortelen, pompoen, paprika, aardpeer, duindoorn, enz.), evenals therapeutisch en profylactisch brood (eiwit, zoutvrij, caloriearm, zuur, met bètacaroteen, hoog jodiumgehalte, enz.).
Brood "Rogge" - wordt gebakken van gepeld roggemeel volgens traditionele Russische technologie, met dik zuurdesem, zonder het gebruik van bakkersgist (alleen pure culturen worden gebruikt bij het kweken van zuurdesem). Het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan vezels, mineralen en een relatief laag caloriegehalte.
Brood "Moskou" behoort tot de custardvariëteiten. Het wordt gebakken van behang roggemeel met kruiden en mout.
"Borodinsky" -brood, ook wel roggevla, heeft een aangename zoetzure smaak. Het is samengesteld met komijn en koriander om de spijsvertering te bevorderen. Choux "Karelisch" brood wordt gebakken uit een mengsel van rogge zonder zaadjes en tarwemeel van de tweede graad. Er worden kruiden, mout en rozijnen aan het deeg toegevoegd, dat veel kalium bevat, wat nodig is voor het cardiovasculaire systeem en metabolische processen in het lichaam.
Gevormd brood "Tafel" wordt gebakken van roggemeel met toevoeging van tarwemeel van de tweede graad, gist, zout en suiker. Tarwemeel van de tweede graad bevat meer zemelen en voegt ook veel nuttige aminozuren toe aan de samenstelling van dit brood.
Brood "Darnitsky" en "Stolichny" zijn ook rogge-tarwe, maar hun recept maakt gebruik van tarwemeel met een fijnere maling - het eerste gehalte, wat betekent dat dit brood meer koolhydraten bevat. Bovendien wordt suiker toegevoegd aan Stolichny.
"Tarwe" -vormig ("baksteen") en haard (rond) brood wordt gebakken van meel van de hoogste en eerste kwaliteit. Dit brood is door de fijnere maling van bloem, witter en malser, rijk aan licht verteerbare koolhydraten en essentiële aminozuren. Het recept van het tarwe "Toast Bread" is speciaal ontworpen zodat bij het roosteren de sneetje brood een knapperige korst, aangename broosheid en een luchtige kruim krijgt. Dit brood wordt goed door het lichaam opgenomen, verrijkt met vitamines en aanbevolen als voeding op elke leeftijd.
Gesneden broden "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" worden gebakken van tarwemeel van de eerste en hoogste kwaliteit. Ze zijn allemaal geweldig voor sandwiches. Het "stadsbrood" is het meest dichte en zoute.
Mosterdolie wordt toegevoegd aan het "Mosterd" -brood, dat wordt gebakken in de vorm van een brood, waardoor het een speciale smaak en malsheid krijgt.
"Brood met zemelen" gemaakt van premium meel is een dieetproduct. Het is nuttig voor mensen van alle leeftijden, omdat tarwezemelen rijk zijn aan B-vitamines en vitamine PP, die het koolhydraatmetabolisme verbeteren, vitamine E, nuttig voor het endocriene systeem, evenals magnesium, kalium en vezels, een voedingsbodem voor normale darmflora.
Bij het bakken van bagels en drogers van tarwebloem wordt een oude methode gebruikt om het deeg te verwerken - het opgerolde deeg voor het bakken broeien, zodat deze producten "glanzend" en rossig blijken te zijn.
Tarwebeschuit bevat ongeveer 11% eiwit, 1,5% vet en 72% koolhydraten. Ze worden gemakkelijk opgenomen, zijn hygroscopisch en zijn goed geïmpregneerd met maagsap. Eenvoudige tarwepaneermeel gemaakt van behangmeel bevat ongeveer 1,5% vezels, en rijke broodkruimels gemaakt van bloem van de eerste en hogere klassen bevatten slechts 0,2%.
Eiwit-tarwe beschuit is speciaal gemaakt voor. diëet voeding.Wanneer ze worden gemaakt, wordt zetmeel grondig uit meel gewassen en blijft er voornamelijk eiwit - gluten - over. Deze beschuit is bedoeld voor diabetici, maar ook voor mensen met obesitas.
De therapeutische en profylactische bakkerijproducten omvatten de variëteiten "Protein-Wheat" en "Belkovo-Bran", "Supro" en "Soy" met een hoog eiwitgehalte (tot 23%), een laag koolhydraatgehalte (16%) en een lage energiewaarde - 180 kcal. In plaats van suiker hebben ze sacharine toegevoegd. Brood met een eiwitmerk is nuttig bij diabetes, obesitas en andere ziekten wanneer een dieet met een verlaagd koolhydraatgehalte nodig is.
Brood "Doctor's" met zemelen bevat ook een grote hoeveelheid B-vitamines, mineralen en vezels. Het wordt aanbevolen bij constipatie, atherosclerose en coronaire hartziekte, cholelithiase, etc. Eiwitvrij brood bevat 0,7% eiwitten, 2,5% vetten, 59% koolhydraten, 230 mg natrium per 100 g brood, verrijkt met B-vitamines. brood wordt gebruikt in diëten voor nierfalen.
Zoutvrij of chloridevrij brood gemaakt van tarwemeel bevat slechts 52 mg natrium per 100 g, terwijl andere producten 300-400 mg bevatten. Daarom wordt het aanbevolen voor hypertensie, nieraandoeningen.
Er wordt ook brood zonder eiwit zonder zout geproduceerd, waarin naast een laag gehalte aan eiwitten ook weinig natrium (26 mg) en vrij veel vet (9%) zit. Broodjes met een lage zuurgraad worden gebruikt in diëten voor maagzweren en gastritis met verhoogde afscheiding van maagsap.
Broodjes met een hoog caloriegehalte (330 kcal) worden ook gebakken met toevoeging van suiker, vet, melk, eieren. Ze bevatten 7% eiwitten, 10% vetten, 57% koolhydraten (waarvan 21% licht verteerbaar). Deze broodjes worden gebruikt in diëten voor tuberculose, ondervoeding, uitputting, etc.
Broodsoorten met een hoog vitaminegehalte, bijvoorbeeld "Titan", "8 granen", zijn gemaakt van 8 soorten meel en dezelfde hele en geplette granen, en volledig zonder gist.
Van graansoorten brood, voor de helft gemaakt van bloem en voor de helft uit gemalen granen, kan men "Gezondheid", "Barvikhinsky" noemen met inbegrip van gemalen en volkoren granen; "Za-rowkiy" met lijnzaad en soja, bij de vervaardiging waarvan speciaal water wordt gebruikt met toevoeging van magnesium en calcium; "Landelijk" en "Oud Russisch" met zonnebloem-, sesam-, vlaskorrels, maar ook tarwe, haver, rogge en sojavlokken; "Praags" brood bevat een uitgebalanceerde samenstelling van granen, oliehoudende zaden; Bourget meergranen roggebrood met gemalen maïs, haverkorrels, moutmeel, lijnzaad, sojazemelen, zonnebloempitten, tarwegluten en sesamzaadjes; brood op basis van tarwemeel van de hoogste kwaliteit "Fantasy" met maïsmengsel, zonnebloempitten, ascorbinezuur en sesamzaad. Uien, tomatenmengsel en kruiden geven het exotische graanbrood een unieke smaak.
Het "Elite" -brood kan als echt uniek worden beschouwd - meer dan de helft ervan bestaat uit gekiemde roggebrood. Gekiemde granen bevatten een maximum aan stoffen die nodig zijn voor de vorming en ontwikkeling van een plant, zeer nuttig voor het menselijk lichaam. Vitamine C komt daarin voor, het gehalte aan B-vitamines, vitamine E, voedingsvezels neemt toe, de concentratie van ijzer, calcium, fosfor, magnesium en andere minerale elementen neemt toe. Een factor die de agressieve werking van kankerverwekkende stoffen onderdrukt, werd gevonden in de gekiemde granen.
De basis van rogge-tarwebrood "Fitness" bestaat uit gekiemde granen - zacht en brokkelig, bij het bakken geven ze dit brood een speciale sappigheid, het blijft lang vers.
Aardpeer van Jeruzalem is toegevoegd aan het recept voor Zonnig brood. En "Ryabinushka" -brood is verrijkt met jodium - het wordt aanbevolen door het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie aan alle bevolkingsgroepen om jodiumtekort en het risico op schildklier- en hart- en vaatziekten te voorkomen.
Voor verschillende ziekten bevelen voedingsdeskundigen de volgende soorten brood aan.
• Voor ziekten van het cardiovasculaire systeem is tarwebrood gemaakt van meel van het 1e en 2e leerjaar, zemelen, "Doctor's", brood met jodium, lactose nuttig.
• Bij atherosclerose wordt brood met soja en boekweit aanbevolen om het cholesterolgehalte te verlagen.
• Zoutvrij brood is nuttig bij hoge bloeddruk en nieraandoeningen.
• Eiwitvrij brood is speciaal ontwikkeld voor mensen met nier- of leverfalen.
• Brood met een hoog eiwitgehalte en een laag koolhydraatgehalte wordt aanbevolen om op te nemen in het dieet van patiënten die een brandwond hebben opgelopen.
• Voor patiënten met diabetes en bloedarmoede zijn eiwitbrood en boekweitbrood geschikt.
• Als de functie van de lever en de galwegen is aangetast, is tarwebrood gemaakt van meel van de 2e graad, rogge en behangmeel, "doktersbrood" (gisteren of gedroogd) nuttig.
• Brood met jodium, zeewier, lactose is nuttig voor hypothyreoïdie, ziekten van de dikke darm.
• Brood met rozijnen helpt bij het elimineren van gifstoffen, normaliseert de stofwisseling.
• Brood verrijkt met bètacaroteen wordt aanbevolen om de immuniteit te versterken.
• Brood met wortel- of appelpoeder is rijk aan pectines, caroteen, vitamines en micro-elementen. Dergelijk brood is nuttig bij nierfalen: het verhoogt de belasting van de nieren niet.