Taart "Kievsky"

[Daria]

Daria, Ik heb net gezeefd en cacao aan de bloem toegevoegd, zonder zelfs maar te brouwen
Het kan zo intens zijn!

[ambachtsman]

ambachtsman, hier is mijn taart:


Natuurlijk moeten we aan de decoratie werken.
Over baktijd. Gasoven, 150 - minimum temperatuur (ik heb een aparte thermometer voor de oven). In mijn geval, voor de norm van producten die in het recept zijn gespecificeerd, zeker 70-80 minuten, niet meer. Het resultaat is een droge, broze korst die geen stabilisatie of extra droging vereist. De eerste keer dat ik bakte met twee cakes op hetzelfde niveau - in 2 uur in een enigszins open oven kreeg ik bruine en taaie cakes. Maar nu heb ik een goede voorraad uitstekende kruimels)) Irina Chadeeva schrijft ook ongeveer 2 uur op haar blog, maar in het boek "Bakken volgens GOST" heeft ze de tijd teruggebracht tot 1 uur en 20 minuten. Ik heb verschillende video's bekeken: ze bakken 2 uur lang, meestal grote, grote cakes, voor 6 eiwitten. Seleznev heeft een baktijd van 1 uur voor 100 g eiwitten.
Over noten ... Hier schrijven veel meisjes over de onuitsprekelijkheid van de cashewnoot: daar ben ik het mee eens. Maar je moet het zeker proberen met cashewnoten. Maar misschien is de meest geschikte noot nog wel hazelnoot.
Al mijn bewuste jaren dacht ik dat deze elite-cake ontmoedigend was. Het blijkt heel simpel te zijn. En zelfs erg handig: de cakes kunnen van tevoren zonder haast worden gebakken, de montage kost niet veel tijd, plus 1-2 dagen is het goed om te bezinken en te laten weken.

Ik heb Kiev-cake gebakken volgens jouw recept. Het bleek de eerste keer !!! De gasten waren absoluut in de wolken !!!


Gasoven. Bakken met een licht geopende deur op 100-110 graden gedurende ongeveer een uur. misschien een beetje meer. Gebak 2 cm hoog, absoluut droog. Ik sneed de hazelnoten grof genoeg met een mes.

Over baktijd. Gasoven, 150 - minimum temperatuur (ik heb een aparte thermometer voor de oven

Chesslovo, 4 jaar dacht ik van wel! En de temperatuur wordt automatisch ingesteld.
Dankzij mijn vriend - ze leerde me snel: vanaf het allereerste begin, als er een automatische aanpassing is, draai de vlam in de tegenovergestelde richting (alsof ik hem wilde uitschakelen maar er geen zin in had)

En hier zijn ze! Gekoesterd 110 in plaats van 150 !!!!

Cake gesneden

De snit is gewoon geweldig. Hoeveel lagen zijn er? Crème van dit recept?

[Taia]

Taia, cakes - twee. De room is van dit recept, maar de room heeft een dubbele portie gedaan. Ik heb ook kruimels toegevoegd van het snijden van de cakes op de laag.

Doorzichtig. Daarom vroeg ik je: ik zie dat de crème op de een of andere manier verkeerd is. Ja, het zou heerlijk moeten zijn met de kruimel.

[Taia]

Taia, met de kruimels bleek het erg lekker - ik deed de room meer en het zag er niet uit als een dikke laag boter.

[Taia]

TaiaIk los cacao op in 15-20 gram gesmolten boter, voeg dan deze pap toe aan de room en klop kort. Ik kon niet zoveel cacao oplossen in alcohol, er waren granen. Ik heb goede alkalische cacao.

Meisjes: bravo: sos! kan een ingevette cake worden ingevroren? Ik heb het op de 7e besteld, vandaag heb ik het ingesmeerd en plotseling een bericht dat de bestelling wordt overgebracht naar de 10e dag. Tot nu toe heb ik alleen de bereiding 2 cakes en daartussen room

[ledi]

ledi, Vera, Natuurlijk kunt u het in film verpakken en dat is alles.

De cake wordt in ongeveer vijf dagen ontzettend lekker droog en zacht en zacht!
Voor mij was de cake in het begin hard.

Ik lees alles over Kiev, en ik ben het ermee eens, aangezien ik constant meringue bak met noten en maïszetmeel, dan is de meringue echt als het ware zachter in de cake op de tweede derde dag, maar niet stroperig, namelijk zachter en zo lekker . Ik denk dat het vocht uit de cake haalt

Heerlijke taart. Een nootachtig knapperig genot. Bedankt voor het recept. Het moeilijkste was om erachter te komen op welke temperatuur mijn oven zulke taarten kan bakken.

Ik zal een taart delen



Ik heb het elke keer hoger en hoger. De laatste keer ben ik amper in een kist getrapt

[Larissa]

Larissa, knappe cake

[Larissa]

Larissa, en een cutter zal zijn?

Zeker.



toen ik op het laatste moment de room aan het maken was, ontdekte ik dat ik in Charlotte kleine eiersuikerstroop had gemaakt (ik kookte het voor twee cakes en miste het), en er was helemaal geen tijd om een ​​nieuwe portie te brouwen. Ik moest een militaire truc gebruiken en gecondenseerde melk gebruiken. Die in de koelkast was gevuld met cacao. Nou, de cake bleek meer chocolade te zijn dan de auteur bedoelde. Op een gesneden chocoladeroom

lekker
Ik heb ook Kievsky in de zomer gedaan, veel geëxperimenteerd met taarten en zelfs ergens de omstandigheden van mijn baksel opgeschreven!




Ik heb hier drie cakes, gebakken in verschillende modi, de bovenste is het meest succesvol (klopte de eekhoorns warm), de middelste is niet droog (blijkbaar is de temperatuur te laag, hij ging zelfs zitten), en de derde is gewoon (sloeg de eekhoorns koud).



En de vreemdste ervaring, ik heb gesmolten chocolade aan de room toegevoegd. Pure chocolade, iedereen wilde meer chocoladeroom! Maar dan is de waarheid-de-beste-de vijand van de goedwerkende! Ik heb er geen rekening mee gehouden dat het kloppen van de room lichter wordt. Ik heb toegevoegd en toegevoegd wat me tegenhield, ik weet het niet meer. MAAR toen de cake een beetje stond, verscheen de kleur van de chocolade (merkbaar, ja)?! Het ergste was dat de smaak erg sterk was. Ik beschouw mezelf als een liefhebber van chocoladerooms (vooral met de toevoeging van boter), maar dit is teveel, de chocolade trok de cake op, en ik wilde echt een witte crème erin! Nou, ik weet het! Ik heb alles voor mezelf geschreven, maar ik moet het opnieuw doen

Ik heb uiteindelijk deze cake gekozen, hij is erg lekker geworden. De grootste lof voor mij was de verklaring van mijn dochter dat je voor mijn verjaardag zo'n taart gaat bakken. Ze eet praktisch niet zoet.
Bedankt meiden voor het delen en praten over de valkuilen bij het bakken van cake en room.

Hoeveel schoonheid en verrukkingen zijn er gebakken!
Er is geen kracht om te weerstaan, je moet zelf naar de oven! Mijn favoriete cake!

Meisjes, met spoed) Kan ik deze taarten bakken op een bakmat? En het papier wordt met grote moeite verwijderd.

[sensatie]

sensatie, nooit gebakken op een kleed. Het lijkt mij dat de mat van onderaf de cake niet genoeg laat uitdrogen, er zal condensatie ontstaan. Maar dit zijn slechts mijn veronderstellingen.
Ik bak altijd op beproefd, goed bakpapier. En meteen, als ik zie dat de taart klaar is, haal ik het papier eraf.

[Taya]

Taya, bedankt! Ze twijfelen er dus aan of de bodem gebakken zal worden zoals het hoort. Ik bak het op papier.

.

[sensatie]

sensatie, Ik bakte twee dagen geleden taarten op het kleed, alles is goed gekomen!

En ik bak op folie, smeer het in met een beetje olieachtig, hier is een druppel op een wattenschijfje en smeer het in .. Ik weet niet meer waar ik erover las, maar het helpt me.

Hallo, ik bak voor de 4e keer een cake, de eerste keer dat het bleek, volgens een recept als het jouwe, bijna, alleen in plaats van bloem, zetmeel en verse koude eiwitten bleken in één avond 2 cakes op 3, de tweede keer dat de cakes droog waren, bak ik er minstens 2 uur per keer, de derde keer dat het nougat bleek te zijn, erg lekker maar niet nootachtig, maar nootachtig-viskeus, nu zwol de eerste cake voor het eerst zo, deze keer fermenteerde de eiwitten (voor de eerste keer), maar voegde weer 2 eetlepels zetmeel toe zoals de eerste keer en voegde, al kloppend de eiwitten, langzaam alle suiker toe. En niet zoals jij - het gedeelte met noten en bloem, ik besloot om een ​​paar druppels citroensap en een snufje vanilline toe te voegen om de suiker volledig op te lossen. VOOR DE EERSTE KEER nam mijn cake in de oven 2 keer of zelfs meer toe, ik zag er opgewekt en opgetogen uit, twee uur later opende ik de oven - om de bereidheid van deze charme en een koekje erin te controleren) een gewoon koekje alleen met een korstloos korst, van boven van onder, een centimeter aan de zijkanten kan een paar zijn. Ik heb het nog een uur in de oven laten staan ​​.. alleen de kleur nam toe en het koekje bleef een koekje. Nu droog ik het in de kamer, de tweede cake staat weer op proteïnen die een dag gefermenteerd zijn, geheel volgens je recept van de eerste pagina, met bloem en suiker, ik heb 2 uur gewacht op een temperatuur van ongeveer 100, waarschijnlijk. De oven is gas, hij werkt een beetje slecht (als je het vuur tot een minimum zet, neemt het in periodes ergens toe tot 150-180 in een paar minuten, alweer tenminste), maar ik probeer het allemaal bij te houden tijd .. Ik open het zelfs een beetje, hoewel veel mensen schrijven om het niet te openen.De laatste keer, trouwens, rond de glastaart, is de vloeistof suiker, zoals bevroren karamel. Ik las een Sovjet kookboek, er is een recept voor een meringue van 100 graden bakken en klop de blanken niet te lang totdat ze glimmen .. Ik dacht dat dit misschien mijn fout was. Dus ik weet niet eens wat ik moet doen, ik doe de derde cake, en als de tweede niet werkt, zijn de pogingen nutteloos. Enig advies?

Enige tips?

Zelfs als we het recept en de technologie zo goed mogelijk in de gaten hielden, was het resultaat anders, toegeschreven aan verschillende suikers. En dan zijn de eiwitten vers, en zetmeel, en de streken van de oven

De tweede cake, volgens je recept, bleek, maar een beetje vochtig van binnen, ik denk dat het vocht over een dag zal verdwijnen. Ik bakte 2,5 uur, ik ben niet erg blij met het resultaat, maar ik bedacht een nieuwe technologie: ik bak kleine noten bezeshki en gebruik ze om de basis voor de cake te maken

De blanken kloppen niet, wat moet ik doen? 12 uur gefermenteerd

[stefani71]

stefani71kwaliteitseieren kopen. De kwaliteit van de meringue is afhankelijk van de kwaliteit van de eieren. Van de kwaliteit van de boter, suiker, de kwaliteit van de room, kan het ook niet werken. Eieren hebben een houdbaarheidsdatum, dit staat aangegeven. Kwalitatieve samenstelling ... Vastgesteld met vallen en opstaan. Je geeft niet aan waar je vandaan komt, dus het is lastig om iets te adviseren over specifieke fabrikanten.

[Tyetyort]

TyetyortHoe denk je dat het beter zal zijn op zelfgemaakte meringue-eieren? uit persoonlijke ervaring?

Ik kom uit Moskou

Ik ben groot met dank. Erg smakelijk! ondanks het feit dat de room er niet uitkwam ... maar het bedierf de smaak niet.
Het eerste dat me in de war bracht, was de verhouding tussen eiwitten en suiker, maar alles is in orde.
Ik klopte de blanken, zoals Tortyzhka leerde, tot sterke, brekende pieken en voegde alle suiker 6-8 keer toe, eerder passeerde het twee keer door een zeef en kneedde voorzichtig een mengsel van bloem en maïszetmeel met een deel van de noten met een spatel van 50 gram hazelnoten. verdeeld in 2 cakes en in een magnetronoven in twee verdiepingen met convectie op een temperatuur van 110 gedurende 2 uur, het was vochtig van binnen en nog eens 2 uur op 100 gram met convectie.
Ze kwamen naar buiten met echte Kiev-taarten, niet slechter dan die van Roshen. Dus ik verzamelde, en ik had een kokos-meringuecake van Tortyzhka, alleen met noten en maizena, besmeurd met pure chocolade, nou, ik stopte het in de derde laag.

Hier kun je zien dat de bovenste meringue fijn poreus en dichter is, en de onderste is zoals in Kiev. amandelblaadjes vielen tussen de lagen en aan de zijkanten.
Ik heb het stuk bevroren, perfect ontdooid en gegeten.
Ik wil gewoon een crème van gecondenseerde melk en boter met cognac.
Nou, erg lekker.



En ik merkte dat de warme eiwitten die door een zeef gingen meer volume gaven.



Foto's van de telefoon en de kwaliteit is niet erg goed. hier lijkt het beter om te zien, de onderste 2 zijn van de Kiev-cake.






En de overblijfselen van het uitgesneden stuk lagen een nacht op tafel en behielden hun smaak goed, knapperig en werden niet zuur

12 uur gefermenteerd

Ik las hier in het onderwerp dat je hetzelfde effect 2 keer door een zeef kunt laten gaan.

Volgende keer probeer ik het door een zeef. Ik zondig dat ik begon te kloppen met een mes uit een blender, het kind verloor de garde. Toen rende de waarheid naar een buurman voor een garde, maar die klopte niet echt tegen de toppen. Trouwens, hoeveel moet je in de tijd verslaan tot de toppen?

Ik zondig nu dat ik begon te kloppen met een mes uit een blender, het kind verloor de garde

Zoals ik me herinner, als je begint met kloppen, stopt het proces niet of krijg je een slurry bij de uitgang. Tortyzhka heeft een goede beschrijving van hoe je blanken moet verslaan. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
en bij Tanzi.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Je kunt niet worden afgeleid.
Ik heb 4 eekhoorns en een mixer van 350 watt duurt gemiddeld 7-10 minuten.

[stefani71]

stefani71, als je eiwitten niet geklopt zijn, dan kun je proberen ze in een bad met suiker te verwarmen en te kloppen (het is beter om te proberen dan ze weg te gooien). Ik heb dat een keer gecorrigeerd. Maar het opkloppen van het eiwit heeft niets te maken met fermentatie of het passeren van een zeef. En een blendermes helpt hier niet bij. Klop de blanken alleen met een garde. In deze cake hou ik ervan warme blanken te kloppen. De slagtijd kan variëren. Hangt af van de kracht van de mixer en de opklopsnelheid.



Ksyu-juha, het verschil in de cakes is merkbaar.

Heel erg bedankt, meiden!

Volgende keer probeer ik het door een zeef. Ik zondig nu dat ik begon te kloppen met een mes uit een blender, het kind verloor de garde. Toen rende de waarheid naar een buurman voor een garde, maar die klopte niet echt tegen de toppen. Trouwens, hoeveel moet je in de tijd naar pieken slaan?

misschien zijn de dooiers in het eiwit terechtgekomen? Of dik?

[Rina72]

Goedemiddag, meisjes. Kun je me alsjeblieft vertellen hoe je de cake in de magnetron kunt drogen? Van de 4 taarten is er één aan één kant zacht.



Of misschien kunt u het in de droger drogen?

Rina72 bedankt dat je zo opgewonden bent !!! Het is leuker!

En ik ... mijn cake van gisteren, die van binnen zacht was (let wel na 2 uur drogen!) Is vandaag zacht gebleven. Daarom werd hij in de micra geduwd en na 2 minuten. werd erg zacht. Maar toen het afkoelde, was alles absoluut solide.

Vertel me alsjeblieft, in welk programma werd de cake in de microgolfoven verwarmd?

Ik zou drogen in een micron niet op zeer hoog vermogen, zodat de suiker niet smelt. In de droger kan dat natuurlijk.

Ik zou in een micron drogen niet op een heel hoog vermogen, zodat de suiker niet smelt. In de droger kan dat natuurlijk.

Hartelijk dank

Een andere vraag deed zich voor: als je de cake op het balkon zet, worden de cakes dan niet vochtig?

Een andere vraag deed zich voor: als je de cake op het balkon zet, worden de cakes dan niet vochtig?

De afgewerkte cake bevochtigt de koelkast niet op een dag, hij zit van alle kanten in room, er is geen toegang tot lucht.
Waarschijnlijk hetzelfde op het balkon

Onlangs kocht ik een Kiev-cake van Roshen, ik heb hem speciaal gekocht om de herinnering aan smaak op te frissen.
Wat een indruk - ik vond het helemaal niet leuk.
Een taart gemaakt volgens een recept uit dit thema is veel lekkerder en goedkoper. En de cakes zijn lekkerder, en de room smaakt beter, zelfs niet vergelijkbaar.
Maar misschien is dit gewoon mijn voorkeur.
Het enige voordeel van Roshen's cake is dat de cakes zachter zijn.
Nu maak ik me zorgen, hoe bak ik de taarten van dit recept zodat ze hetzelfde zacht worden? Waar en in wat schuilt de kleine nuance? Vertel me wie weet.

[Taya]

Taya, en je eet de cake op de eerste dag of laat hem meerdere dagen brouwen. Ik schreef al dat de cakes zachter worden als de cake een paar dagen in de koelkast staat. En toch denk ik dat je minder op tijd hoeft te bakken. Ik bak op 140⁰ slechts 1 uur 20 minuten. Wanneer je ze van het perkamentpapier haalt, zijn de cakes aan de bovenkant droog en van binnen wordt het vruchtvlees verkregen in de vorm van een toffee.

Ik schreef al dat de cakes zachter worden als de cake een paar dagen in de koelkast staat. En toch denk ik dat je minder op tijd hoeft te bakken. Ik bak op 140⁰ slechts 1 uur 20 minuten. Wanneer je ze van het perkamentpapier haalt, zijn de cakes aan de bovenkant droog en van binnen wordt het vruchtvlees verkregen in de vorm van een toffee.

Ik heb hetzelfde verhaal. Het enige is dat ik heel vaak met pinda's bak, en daarmee is het harder dan met walnoten. Ik heb het niet met andere noten gebakken.

.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt . Ik zal rekening houden met de aanpassing voor baktijd en temperatuur.
Natuurlijk barstte ik het bijna onmiddellijk. Ik ben er dol op en ik kan niet genoeg hebben om nog een paar dagen te wachten, over HORROR. Ik zal wilskracht ontwikkelen.