IJsmachine: beoordelingen, instructies, aankoop- en bedieningsproblemen

Misschien kent iemand een interessant recept voor de nieuwjaarstafel ??? !!!

Ik kan sinaasappelsneeuw van Campari aanbieden - heel mooi, het was dit recept dat me tot een prestatie bracht in de vorm van het kopen van een ijshoorntje, maar ik heb het nog nooit geïmplementeerd! als ik geïnteresseerd ben, ga ik op zoek naar mijn magische boek
en daar (in het boekje) was ijs-tiramissu

Fugasca! Recepten heb je natuurlijk nodig! (je vraagt ​​het nog steeds!) Ik verzamel een verzameling prachtige recepten, ik heb mijn moeder gepromoveerd tot een ijsmachine op DR, ik heb het zelfs gekocht en het verborgen zodat mijn moeder indien nodig niet hoefde te zoeken naar een cadeau voor me. In de tussentijd is alleen de technologie van Queen (bedankt voor de wetenschap) met een lepel ... zodat het nieuwe jaar niet ver weg is om pruilen te oefenen!

Oh Oh! Tiramisu in de studio!

[fugaska]

fugaska ! Sinaasappelsneeuw - deel het recept! Ik heb in de zomer munt gemaakt, misschien is die van jou beter ?!

[fugaska]

fugaska En je zweeg ?? : o NAAR DE STUDIO !!!!!!!!!!!

oh meiden, ik schaam me nu al - ik heb deze Temko al een hele tijd niet meer bekeken, maar hier is zoveel opschudding !!! Ik kom naar huis en post het! anders ben ik elk weekend aan het werk, ik werk aan een reis naar Moskou

Hallo!!! Heeft iemand hier een Kenwood-ijsmachine? Zo ja, hoe vind je het?

Hallo!!! Vertel me alsjeblieft dat iemand hier een Kenwood 250-ijsmachine heeft? Wat vindt u er van?

[Kitten_s]

Hallo!!! Vertel me alsjeblieft dat iemand hier een Kenwood 250-ijsmachine heeft? Wat vindt u er van?

Kitten_s

Ik heb er een, ik ben blij

Zeer handig ontwerp - handgrepen aan de zijkanten en montage-demontage, hoogte past goed in de vriezer.
Als je de kom op -15 C invriest, kun je gemakkelijk aan twee ijstabs van 20 minuten trekken.
En ze leek me gewoon de schattigste

julifera
Kun je me alsjeblieft vertellen welk recept je aan het maken bent en koel je de ingrediënten van tevoren af? Ik probeerde het gewoon volgens 2 verschillende recepten te doen (nadat ik de beker een dag in de vriezer had gelegd), maar het lukte niet ((((Het koelde maar een beetje af ...: '(ik begrijp het niet) wat het probleem is dat je zoiets niet hebt gehad, vertel me misschien iets))))

julifera
Kun je me alsjeblieft vertellen welk recept je aan het maken bent en koel je de ingrediënten van tevoren af? Ik probeerde het gewoon volgens 2 verschillende recepten te doen (nadat ik de beker een dag in de vriezer had gelegd), maar het lukte niet ((((Het koelde maar een beetje af ...: '(ik begrijp het niet) wat het probleem is dat je zoiets niet hebt gehad, vertel me misschien iets))))

Dit is iets heel ergs ... Meestal is de kom zo ijskoud dat je handen blijven plakken

1. U moet de vriestemperatuur van uw vriezer weten - als deze zwak is, zal een dag niet helpen. Ik had dit, omdat de koelkast niet erg geavanceerd is en in de zomer, in de hitte, de vriezer tot een minimum was ingesteld, moest ik meer draaien voor de periode van het invriezen van de kom.

2. Als het alleen van melk is gemaakt, of zelfs als het wordt verdund met zwakke room, wordt het vloeibaar.

En als beide punten samenkomen, dan is misschien niets dikker en zal het helemaal niet werken.

Als je veel slagroom neemt, zou het zelfs in een licht bevroren kom moeten lukken, maar zoals ik het begrijp, is de kom erg slecht ingevroren voor je, dus ik weet het niet eens ...

Ik doe altijd zonder eieren, alleen melk-room-suiker- (cacao), ik herinner me de exacte verhoudingen niet meer, ik heb een hoest sinds de herfst, ik heb het lange tijd niet gedaan, ik herinner me dat ik me alleen empirisch aanpaste.

[Kitten_s]

Kitten_s ! De mensen hadden soortgelijke problemen. We hebben ze opgelost door de vriezer te ontdooien. Daarna, na opnieuw invriezen, werd de vereiste temperatuur bereikt en werd de kom beter ingevroren. Als je een gereguleerde vriestemperatuur hebt, kun je proberen deze harder in te vriezen.

Dank je!!!! Zal iets doen met de koelkast)))))

Goed. Ik besloot om op oudejaarsavond ijs te maken - en jammer. Slechts een dunne laag aan de zijkanten van de kom is bevroren en de rest wordt in een cirkel achterna gezeten. In de zomer bleek het elke andere keer te zijn, ik dacht dat het misschien te warm was. Misschien heeft de ijsmachine het mis - Land Life. Ik heb het bij Domostroy gekocht. Ik bewaar het in de vriezer. Maar het voelde op de een of andere manier niet erg ijskoud aan nadat het uit de vriezer was gehaald. Nou, laten we zeggen: "vingers zijn niet bevroren" aan de oppervlakte. Of de spanning klopt en er is geen min 18 of de ijsmachine zelf is defect? Heeft iemand een huwelijk gehad?

Dus deze heeft een fatsoenlijke prijs. En schuif het niet in de vriezer. Het werkt volgens het principe van een vriezer. Als ik vandaag van ijs zou houden, zoals vroeger, zou ik het zeker kopen. En nu wurgt de pad zo'n koopje. En plotseling, zonder succes. Ik zal voorlopig "op katten" oefenen. Het ijs van gisteren in de vriezer "bereikt". Maar ik zou meteen in de container willen invriezen, en daarin is het vloeibaar. Ik herhaal het over een paar dagen. Ik heb ijs gemaakt volgens het recept van Anastasia. De smaak is geweldig, maar de consistentie, helaas ... Iets werkte niet meteen.

Je hebt een superijsmachine, maar een droom! Ik wilde er ook een voor mezelf, maar een jaar geleden in Kiev heb ik er geen gevonden, en ik weet niet of de kikker hem zou hebben gewurgd, en de prijs ervoor is super ... ik heb Klatronic gekocht, deed het een keer en het kwam uit ... daarna probeerde ik het niet eens, maar ik ging naar Temka en wilde het opnieuw proberen. Misschien gooit iemand die zo'n apparaat als Clathronic heeft een lekker recept en natuurlijk met alle bevelen van de actie, anders ben ik een leek. Alvast bedankt.

Hallo iedereen!
Ik heb een ijsmachine gekocht, ik hou erg van ijs, ik heb geprobeerd de hele tak onder de knie te krijgen, maar het is moeilijk. Om te beginnen probeerde ik ijs met eieren te maken, begreep de betekenis niet, vond het niet lekker. Noch smaak, noch textuur, noch ijskristallen, hoewel ik zout heb toegevoegd. Terwijl ik me herinnerde dat ik 20 jaar geleden studeerde om kok te worden, probeerde ik ijs niet te zien als een simpele lezing van recepten, maar om na te denken over de technologie van industriële productie en waarom het hier op het forum meer dan eens werd genoemd dat zelfgemaakte ijs room is ook goed, maar niet zo industrieel, maar 'gewoon anders'. Ik stelde mezelf de taak om precies de industriële staat van stabilisatie te bereiken, de afwezigheid van kristallen, het gebruik van ijs zonder te smeren bij een temperatuur van het mengsel dat niet gehard is, maar -5-7 graden. Over het algemeen heb ik een nogal zwakke keel en ik wilde geen knapperig ijs uit de -18 vriezer eten.

Optie van ijs met koffie

En dus nam ik als basis ijsijscoupe, gostovskoe, recept uit Rina72 https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...c=646.0
Ik las veel over stabilisatoren, het waren moderne technologieën en ik kwam tot de conclusie dat gelatine het beste zou zijn en dat agar-agar waarschijnlijk heel goed zou zijn. Carrageen ...? je moet er zorgvuldig over lezen en het nut ontdekken, niet het nut en waar je het kunt krijgen.
En dus, het recept in vloeibare, warme staat, ik vond de smaak erg lekker, ik hield niet van het zetmeel !!!. Ik raad het gebruik van zetmeel als stabilisator sterk af. IJs heeft nog steeds geen goede consistentie, bevat ijskristallen en vereist een behoorlijke vriestemperatuur. Een opvallend verschil met gelatine. Bovendien nam ik 2 theelepels met een klein glaasje gelatine per liter vloeistof. Het is nogal veel. Maar daarover later meer. Ik deed alles in een waterbad, geen thermometers en het belangrijkste is om niet bang te zijn, het is moeilijk om iets te bederven. Ik heb een keramische kookplaat, ik raad het af om het direct op het fornuis naar 85-90 graden te brengen, als je het niet met een lepel roert. Zal beginnen te branden, zelfs in een pan met een zware bodem. Alleen bad.
zo:
Ik deed alles met het oog, ik had een steelpan met schaalverdeling en ik had er een liter vloeistof voor nodig, oftewel 900.100 ml. zal daar niets bederven. Ik heb een ijsmachine voor 1,5 liter.Dus 1 liter zit net voor de oogbollen zodat deze er niet uit komt.

Drinkcrème 35% Venta 250 ml.
Room 11% 250 ml.
Vergeet zout niet! ergens een derde, een kwart van een theelepel.
We schonken de melk op het oog en houd er rekening mee dat er nog steeds 100 g gecondenseerde melk is, of 150 g. In Moskou, in Ashan, ontdekte ik een soort "nieuwe" gecondenseerde melk - Room. In zachte verpakking. Het smaakt naar niets. Ik heb de helft van de gebruikelijke vervangen door deze nieuwe.
suiker 4 eetlepels en het feit dat gelatine ook wat volume zal innemen. Ik vond het erg lekker in poeder, letterlijk doorweekt van de kou. melk gedurende 3 minuten en dan warm verdund tot een opgeloste massa, een beetje vloeistof, ongeveer 100 ml. in 2 stappen - koud om op te zwellen en warm om op te lossen.

Ik heb het bovenstaande recept gemaakt met gelatine, maar alleen met koffie, dus nog 2 kopjes espresso koffie. Dat wil zeggen, mijn portie in de koffiemachine kost 40 ml. betekent 80 ml.
Het totaal moet 900-1000 ml zijn. Als er geen schaalverdeling op de pan zit, giet dan voor het koken de afgemeten vloeistof uit en meet hoeveel deze zou moeten zijn. Vul melk bij.
Ik heb het gevoel dat het niet nodig is om me strikt aan het recept te houden, wie houdt van wat. Meer suiker betekent een lagere temperatuur in de ijsmachine. Als je vertrouwen hebt in je koelkast, maak hem dan zoeter. Maar die hoeveelheden suiker en gecondenseerde melk zullen elke zoetekauw tevreden stellen, denk ik.
Het hete mengsel zal altijd zoet lijken, hard worden en de zoetheid zal beter worden gevoeld. Evenals met gelei vlees en zout.
Dus hoe zit het met gelatine. Na 24 uur rijpen in de koelkast zag het mengsel eruit als een zeer zwakke gelei, die nauwelijks zijn vorm behield. Dat wil zeggen, je kunt met een mes snijden, maar de snede groeit onmiddellijk samen. Wanneer de pan wordt gekanteld, probeert de massa, min of meer vormvast, in één stuk uit de pan te vallen. Toen kwam het bij me op om een ​​blender te nemen, maar met een garde om te kloppen, en eerst op lage snelheid, en dan dit hele mengsel een paar minuten te kloppen. Of beter gezegd, ik zou zeggen om het van een geleiachtige toestand in een meer vloeibare toestand te breken. Het is alleen dat de massa een beetje warme lucht innam en zachter werd. Ik raad je af om te verwarmen, een ijsmachine kan niet zonder een compressor, ik denk dat hij niet zal bevriezen. Na een paar minuten stroomde het mooi door de trechter in de ijsmachine. Ze draaide daar 40-45 minuten rond. De kom heeft overigens 2 dagen in de vriezer gelegen. De koelkast is van tevoren ontdooid en één divisie boven de gemiddelde temperatuur geplaatst. Ik denk dat het ongeveer -18 in de vriezer was. En zo was het afgewerkte ijs bijna aan de top. Massa, niet overbrengen. Gewoon de meest delicate, zonder de minste tekenen van verspreiding en vlekken in de kom. Helaas heb ik geen foto gemaakt, alles bevond zich in het stadium van een experiment en het kwam niet bij me op om te fotograferen. In de volgende. Ik zal zeker een foto maken in de stadia van voorbereiding. Zeer mooie kleur. En nog belangrijker: smaak.
Ik deed het 's ochtends, hield het ergens een uurtje in de vriezer en zette het toen op het balkon, daar waarschijnlijk min 8-9.
'S Middags kwam een ​​vriend, voerde een experiment met hem uit en zei dat de smaak onwerkelijk was. Ik heb het zelf geprobeerd, ik zal zeggen dat het moeilijker is om met malser te komen. Geen ijskristallen, de mond brandt niet van de kou van de bevroren massa. Integendeel, een aangenaam gevoel als het ware van een warme, niet-broeiende massa, en aan het einde, als je het met je tong tegen het gehemelte drukt, voel je een aangename verkoudheid. Ik zou zeggen dat het bleek in de beste tradities van een uitstekend Sovjet-ijs, met een vleugje crème brulee. Waarschijnlijk niet genoeg verbrand De winkel gaat door het bos.
In eerste instantie was ik boos over de ijskristallen en de zeer koude massa in eerdere experimenten, maar de gelatine hielp enorm. En ik denk dat het absoluut geweldig zal zijn met agar. In Moskou lijkt er een punt ru te zijn in de winkel van Seryogin. En nog belangrijker: geen eieren. En er zijn niet zoveel producten. En in principe nogal wat gedoe. Het mengsel is gemaakt in 10-15 minuten, zonder een hoop onnodige lichaamsbewegingen en overbelasting van de hersenen, en vooral met een minimum aan gebruikte gerechten en, dienovereenkomstig, vuile, een soort apart kloppen van eieren, hopen keuken apparaten, etc.

[Serg22]

Serg22, en wat voor soort ijs? In mijn Landleven na verloop van tijd blijkt. Ik kook het mengsel echt niet. IJs maken Anastasia... In recepten voor Kenwood dus schenken ze over het algemeen een mengsel, zelfs niet opgeklopt, alleen gemengd.
je moet je recept met gelatine proberen. Agar-agar in niet-industriële volumes kan niet bij ons worden verkregen, als we het bakkerijlaboratorium maar kunnen ontnemen. Lekker, zegt u? Boom om te proberen. En is er trouwens zout nodig in het mengsel?

[Serg22]

Serg22, en wat voor soort ijs? In mijn Landleven na verloop van tijd blijkt. Ik kook het mengsel echt niet. IJs maken Anastasia... In recepten voor Kenwood dus schenken ze over het algemeen een mengsel, zelfs niet opgeklopt, alleen gemengd.
je moet je recept met gelatine proberen. Agar-agar in niet-industriële volumes kan niet bij ons worden verkregen, als we het bakkerijlaboratorium maar kunnen ontnemen. Lekker, zegt u? Boom om te proberen. En is er trouwens zout nodig in het mengsel?

Ik heb een ijsmachine Nemox Gelato Harlequin 1.5.
In alle vorige recepten, met eieren, sorbets, niet bijzonder vet, was er zelfs genoeg koude voor 2 porties. Vet ijs en zoet, genoeg koud voor slechts 1.

In principe is het hele punt dat ik de essentie van het leggen van eieren in het recept absoluut niet begrijp. Dat wil zeggen, welke rol ze spelen. Hoezeer ik ook verbaasde, ik begreep het niet. De betekenis van het zout is duidelijk, de temperatuur van de vorming van kristallen.
Zetmeel is de ergste stabilisator die ik heb ontdekt.
Ik heb opzettelijk commercieel ijs gesmolten, vergelijkbaar met sorbet, maar niet helemaal, vetter. Misschien is het recept goed. omdat het tijdens het smelten niet stratifieerde, maar aangenaam dik was, werkten de stabilisatoren duidelijk.
Je moet experimenteren met gelatine. Omdat ik alles met het oog heb gedaan, moet er zoveel gelatine worden aangebracht om het mengsel meer vloeibaar te maken. Het zal beter zijn of niet, je moet het proberen. In ieder geval is het strooien in een slurry bij temperaturen van -2-5 niet goed. En ik hou niet van erg bevroren ijs.

In mijn geval heb ik niets geslagen, het punt was niet het slaan. en het mengsel was niet vloeibaar en ik moest het opwarmen met lucht, het bleek geweldig door te kloppen, het stroomde in de ijsmachine.

Gisteren kreeg ik eindelijk de langverwachte ijsmachine! De instructies ervoor geven aan dat de kom moet worden ingevroren in een vriezer met een temperatuur van minimaal 18 graden. Ik weet niet precies wat de temperatuur in mijn vriezer is ... Als het onder de 18 graden is, zal de kom dan slecht bevriezen?
Ik heb het onderwerp besproken, maar ik kan gewoon niet beslissen over mijn eerste recept. Kun je me alsjeblieft vertellen waar ik moet beginnen? In het huis, van geschikte producten, is er 250 ml 35% room, 2,5% melk, gecondenseerde melk, bevroren bessen, poedersuiker en bijgevolg suiker. Ik heb eieren, maar ik zal het niet riskeren (ik ben bang voor salmonella), ik kan beter later kwartels kopen. Kun jij van deze ingrediënten iets lekkers mixen? Ervaren ijsmakers, help me, in welke verhoudingen en wat moet ik roeren, moet ik koken?

Na_mars

Ik heb ongeveer 12 uur een kom gehad, deze bevroor niet goed. Het draaide ongeveer 40 minuten, het was waterig, ik maakte het op yoghurt, en het recept was niet zo vet en zoet, en de kou was niet genoeg. Met tenminste enige garantie, als er twijfels zijn over de vriezer, moet je deze zeker een dag vasthouden. De laatste keer bevroor het drie dagen, maar het recept was vet en zoet, er was genoeg koud voor 1 portie. Het mengsel zelf werd, voordat het in de ijsmachine werd geplaatst, 24 uur in de kou bewaard. Het begint in 12-15 minuten dikker te worden. En na 40 minuten rustte het bijna tegen het deksel en werd het dik.

Ik heb voor mezelf besloten dat ik zelfs in fruitmengsels gelatine of agar zal gebruiken. Ik hield niet van de mengsels zonder stabilisator, noch sorbets, noch zuivelproducten, noch room. Ik hou niet van ijs. En met gelatine kan de vriestemperatuur worden verlaagd.

Ik probeerde geen zout met gelatine te doen. Alles was in orde, dus wie niet van zout houdt, mag het er niet in doen. Er zijn geen Kristaliks.

Als je gelatine gebruikt, kun je proberen om 1 theelepel gelatine per liter kant-en-klaar vloeibaar mengsel te doen. Ik heb er 2 gezet, maar het lijkt mij dat je het kunt inkorten. Het lijkt erop dat de gelatine nog steeds te veel ontdooit, en het wordt dik
Als de massa met gelatine niet uit de borden stroomt, maar als gelei, klop het dan een minuut. Het mengsel zal stromen.

Het lijkt me dat je met gelatine gewoon alles wat je hartje begeert in het mengsel kunt doen, het kunt proeven, het warme mengsel zal zoet zijn, hard worden en minder aanvoelen. Plaats alleen voedsel dat bestand is tegen temperaturen tot 85-90 graden. En ook, waarschijnlijk met bessen, zou ik het mengsel dan persen, na de blender of voor het afkoelen, zodat de stukjes, zaden, de malse massa niet bederven.

De eerste keer dat ik het mengsel op keramiek verwarmde, in een pan met een dikke bodem, hielp het niet, zelfs op middelhoog en laag vuur, het mengsel bleef aan de bodem plakken en verbrandde, alleen verwarmd in een waterbad.

Eieren zijn een apart onderwerp. Ik begrijp niet waarom ze zijn geplaatst en ik heb er hierboven over geschreven. Als verdikkingsmiddel bij verhitting? Maar het ei bindt op geen enkele manier water en het grootste probleem van ijs zijn ijskristallen en een onaangename korst wanneer het in een vriezer wordt uitgehard. Dus ik geloof dat eieren van ijs voor altijd kunnen worden geëlimineerd, nulpunt.

Als je gelatine gebruikt, kun je proberen om 1 volle theelepel gelatine per liter van het afgewerkte vloeibare mengsel te doen.

Dankje voor het antwoord! Moet je gelatine van tevoren verdunnen?

Giet gelatine met een kleine hoeveelheid (ongeveer 50 ml) KOUDE vloeistof, melk van hetzelfde. Roer goed, laat het opzwellen, ik denk dat 15-20 minuten voldoende zal zijn. Ik zag gelatine zowel groot als heel klein. Klein zwelt snel op, 10 minuten, groot langer. Volgens de regels is ergens een uur, maar dat vind ik te veel. Voeg vloeistof toe als de gezwollen massa helemaal vast is. als het opzwelt, kun je er een heet ijsmengsel van 60-70 graden in gooien, roeren, verdunnen en in de bulk gieten. Roer goed en blijf roeren. Ik meet de temperatuur niet, omdat de stoom behoorlijk uit het mengsel komt en daarna haal ik het uit het waterbad. Kook niet.

Als je droge gelatine met iets warms giet, zal het erg problematisch zijn om het van de borden en van dezelfde lepel te scheuren. Het kleeft erg sterk. Niet heet verdunnen totdat het goed opzwelt.

[Na_mars]

Na_mars ! Probeer het ijs van Anastasia. Alleen leg ik er geen eieren in. Dat wil zeggen, ik klop room met poeder, voeg melk en ijs toe. Ja, de kom moet echt voor de eerste keer 12 uur worden ingevroren. Als de temperatuur van de vriezer onbekend is, hebben velen deze gewoon ontdooid en pas daarna de kom bevroren. Juist omdat de kom niet bevroren is, zijn er veel lekke banden. Overigens wordt ijs mooier en malser als je goed opgeklopte eiwitten toevoegt.
Serg22 ! De verharding kan te wijten zijn aan onvoldoende bevriezing in de ijsmachine, dat wil zeggen dat waterig, onvoldoende opgeklopt ijs in de vriezer komt. Probeer met opgeklopte eiwitten, alleen ze moeten tot goede pieken worden opgeklopt. En de dooiers worden meestal gedaan om het mengsel te verdikken, maar eerst wordt het mengsel "gebrouwen" met de dooiers.

Kalmykova

De betekenis van het leggen van eieren is niet onthuld. Hoe niet te kloppen, maar het mengsel voor ijs, voor hoogwaardige prombir moet gelatineus zijn. Een andere vraag, in de dagen van coöperaties probeerde ik vogelmelk op gelatine. De modder is zeldzaam, je kunt het niet vergelijken met agar. Dus in ijs denk ik dat agar perfect is. Het water moet worden gebonden. Er zitten geen eieren in het Gostov-ijs, ze hebben nooit de rol van stabilisator gespeeld en konden dat ook niet, dus waarom zijn ze dan. Plus extra zweepbewegingen. Dit omvat ook niet geheel lovende recensies van eieren in ijs.
Niet-gelatineuze mengsels uit diepvriezers komen nog steeds vloeibaar, onstabiel en met ijs eruit. Niet dat dit ijs. Maar zoals iedereen. Amerikanen eten gekleurd ijs, maar voor mij is het gek. In de kindertijd werden alleen ijspegels gegeten.

Trouwens, de recepten bevatten ijs met marshmallows, eerder lovende recensies, wat betekent dat de betekenis van gelering in ijs duidelijk is, het effect op de textuur is logisch.

De ijsrecepten zelf zijn eindeloos. Zoals in elk gerecht is er een basis en variaties, dus bij de productie van ijs is er een basis, een stabilisatie. En wat je daar als smaakvullend neerzet, alles hangt af van verbeeldingskracht.

[Serg22]

Serg22 ! Waarom wordt de betekenis van het toevoegen van eieren niet onthuld? Ze worden toegevoegd om het mengsel te stabiliseren of te verdikken.Ik schreef hierboven: de dooiers geven, wanneer ze worden gebrouwen, een dikte als een vla en een aangename (zoals iedereen) smaak. En eiwitten houden het schuim van room en melk perfect vast. Je zou het proberen met eiwitten, vertrouw niet op negatieve recensies. En een heel normaal ijsje kan uit een ijsmachine komen, je hoeft het alleen maar in de gewenste staat te brengen. Trouwens, helemaal geen vettig ijs blijkt perfect uit fruitpuree en opgeklopte eiwitten. En geen ijs. Ik wens je veel succes tijdens je reis!

Ik ben ook VOOR eieren. Ik ben erg blij met het ijs met eieren, de consistentie is als een winkel, maar lekkerder. En het is niet nodig om gelatine of agar toe te voegen, die een specifieke smaak hebben die niet nodig is in ijs.

Ik zal niet discussiëren over eieren. Bij het koken zal ik de regel volgen - er is geen discussie over smaken. Enige argumenten voor stabilisatie tijdens gelering. Iemand heeft ze nodig.

De eerste batch, na het kopen van een ijsmachine, was alleen het ijs op de eieren. Ik was teleurgesteld. Het mengsel steeg op, maar direct uit de kom kon je al kleine ijskristallen voelen. En na bevriezing zit alles in kristallen. Technologen schrijven hierover, over het grootste probleem en de ondeugden van ijs. Sneeuw, ijs en bevriezing - ontdooien verergert herhaaldelijk deze defecten. IJs wordt zelden een keer gemaakt, het wordt dan toch in de vriezer bewaard.
Het volgende experiment was met yoghurt. Tja, wat hebben we bij de uitgang .... uit de kom weer ijs. De massa is niet zacht, maar ruw, smeert het in de mond, een onaangenaam gevoel van sterke kou en krabben.

Agar was aanwezig bij alle prombirs, die vele onderscheidingen kregen en heel Europa smeekte ons ijs. Ik herinner me ijs zoals het 30 jaar geleden was en er waren geen eieren. Het internet staat vol met artikelen van technologen over de industriële productie van ijs - eieren zijn er niet.

Modern ijs, in plastic bakjes, het is niet duidelijk wat er al van gemaakt is. Wanneer het gesmolten is, wordt het gelaagd in een soort geel-vuile vloeistof zoals water en een onbegrijpelijke massa van bovenaf. Dit was voorheen niet het geval.

Wat voor carrageen er nu wordt gebruikt, is nog maar de vraag. Het internet prijst hem vervolgens en scheldt hem vervolgens uit voor schade.

Volgende week ga ik voor agar. Het is niet zo duur. Laten we eens kijken of het 3-5 keer sterker geleert dan gelatine, hoeveel het zal worden geconsumeerd. Ik zal de suikervervanger proberen die door hen wordt geadverteerd, een soort kruid. Vervang er een deel van de suiker door. Alles wat ik niet begrijp. Ik zal echter ook proberen het hele ding te vervangen, het is interessant hoe het mengsel zich zal gedragen als het suiker heeft verloren

En wie zal proberen de dooier van het eiwit te scheiden in 2 dozijn kwarteleitjes ... Ik wil het echt niet. Ik heb een dozijn bonzen in een kom. Stukjes schelpen gluren eruit in het mengsel.
De inspanning is te hoog.

Voor mij is het handiger vanwege al zijn voordelen, agar, gelatine, ook omdat het bijna onmogelijk is om er ijs mee te bederven. Het mengsel is in ieder geval eetbaar, maar met eieren kun je alles weggooien. En vergeet niet dat het mengsel omkeerbaar is met geleeradditieven. Als je iets niet lekker vindt, verwarm het dan en verander alles in het recept, zelfs suiker, zelfs fruitadditieven.

In het huis, van geschikte producten, is er 250 ml 35% room, 2,5% melk, gecondenseerde melk, bevroren bessen, poedersuiker en bijgevolg suiker. Ik heb eieren, maar ik wil het niet riskeren (ik ben bang voor salmonella), ik kan beter later kwartels kopen. Kun je van deze ingrediënten iets lekkers mixen? Ervaren ijshoorntje, help me, in welke verhoudingen en wat moet ik roeren, moet ik koken?

als je van ijslollys houdt - maak met krenten! zal heerlijk zijn! als je geen moeite doet, gaat het erg snel, zoiets als dit: kook water met suiker (150/150 g), haal van het vuur, doe bevroren bessen op siroop (500 g). slagroom (250 ml), bij voorkeur in een apart bakje. Breek nu met een blender de krenten in de siroop, giet daar de room, meng nog een beetje en giet in de kom. Ik heb een half uur een ijsblokjesmachine, maar ik doe het mengsel nog steeds in een bakje en stuur het naar de vriezer om het opnieuw in te vriezen.
de tweede versie van hetzelfde ijs verschilt alleen in de hoeveelheid tijd voor extra verwerking van krenten. het kan door een zeef worden gewreven om de staarten en huid te verwijderen. in dat geval wordt uw ijs malser. alleen deze optie is niet voor lui, dus ik gebruik altijd de eerste optie

Goede dag!
De vraag voor een nieuweling (ik heb, dat wil zeggen), is het mogelijk om droge room (geen groente) te kloppen die is verkregen door vloeistof in de fabriek te verdampen? Hiervoor zullen ze natuurlijk opnieuw moeten worden verdund.

En ik heb een vraag, waarom worden er stabilisatoren aan ijs toegevoegd (eieren, gelatine, zetmeel)? Zelfs zonder hen krijg ik erg lekker plastic ijs. Wat zijn de voordelen van het toevoegen van deze stabilisatoren? Is het noodzakelijk? Of wordt ijs er nog lekkerder bij?

Ik stel voor dat je gewoon probeert je eigen conclusies te trekken.

En ik heb een vraag, waarom worden er stabilisatoren aan ijs toegevoegd (eieren, gelatine, zetmeel)? Zelfs zonder hen krijg ik erg lekker plastic ijs. Wat zijn de voordelen van het toevoegen van deze stabilisatoren? Is het noodzakelijk? Of wordt ijs er nog lekkerder bij?

Ik kan me niet eens voorstellen hoe ijs kan worden zonder stabilisator of eieren. Het is niet duidelijk hoe het is. Ik probeerde yoghurt in een ijsmachine te gieten - walgelijk. Maar zoals iedereen. Iedereen heeft verschillende smaken. Maar walgelijk voor mij. Geen smaak, maar het mengsel zelf, en zijn gedrag en mondgevoel.
Verwar geen verdikkingsmiddelen en stabilisatoren. Het zijn als het ware totaal verschillende dingen. Eieren zijn nooit stabilisatoren geweest. Ze schreven hier over dooiers - het is een verdikkingsmiddel.

IJs in de industrie moet deze keer worden verkocht. Hoe het zonder stabilisatoren naar de winkel te brengen.
Ten tweede heb ik een enquête gehouden onder vrienden, bijna niemand vond het gekruide ijs -12-18 lekker. Ik vond het lekker bij een temperatuur van ongeveer -5-7 graden. Vandaar de conclusie dat je niet zonder een stabilisator kunt, het zal zich verspreiden in een slurry en stratificeren.
En ten derde, waarom vallen ze gelatine en agar aan? Niemand houdt van gelei en mousses. En marshmallow. Waarschijnlijk al vergeten wat hij is, een echte marshmallow van agar en een echte vogel. Verhaal. En als het in een vriezer wordt ingevroren, wat zou er erg zijn. Hier komt het ijs. Alleen de hoeveelheid gelerende stabilisator is minder.

Alles, voor mij wordt het onderwerp tot het einde doorgekauwd. Alle argumenten van alle kanten worden gegeven. Er is de kracht van gewoonte, die kan niet worden overwonnen. Degene die eraan gewend is, zal het zijn. Iemand snijdt appels en sinaasappels in Olivier. Gif voor mij, maar voor iemand een balsem op het hart. En waarom zou iemand zijn mening opleggen, maar ik wilde het niet. Voor mij was het puur experiment en betekenis om productie te begrijpen.

In ijs lijken zelfs recepten niet te bestaan. Toen ik een ijsmachine kocht, keek ik er angstig naar. beklommen volgens recepten. En toen ik 3-4 keer probeerde om ijs te maken, realiseerde ik me dat de eerste pagina van het forum met recepten gewoon niet nodig is voor mij, probeer het mengsel, voeg toe wat mijn hartje begeert en voeg, net als ik, een stabilisator toe, of eieren, of helemaal niets. Dus als je niet zomaar een vogel kunt maken, moet je het recept leren, dan is ijs als pizza. Wat er in huis is, giet in het mengsel, maal door een zeef en proef.

Er zijn kenmerken van verwarming, regels voor het verdunnen van gelatine of agar, regels voor agar bij het introduceren van zure bessen en fruit, het kloppen van eieren, enz. Als je dit allemaal al weet, ga dan verder, hoe de fantasie werkt.

Wie begrijpt het niet, we leggen het op de planken.
We houden rekening met de hoofdletters:
1. Vet, suiker, alcohol en de juiste hoeveelheid koude. Meer vet en suiker, of alcohol, meer koud. We proberen verschillende room, ander vetgehalte. Wie wat proeft.
2. Bij voorkeur verwarmen in een waterbad. Ik betwijfel of het op het fornuis zal werken zonder een verbrande smaak.
3. We lezen op internet of we niet weten hoe we gelatine en agar moeten verdunnen
4. We lezen in dezelfde Wikipedia, kort gezegd op internet, waarom het niet raadzaam is om zure bessen en vruchten bij zeer hoge temperaturen in agar te brengen
5. We lezen op internet of we niet weten hoe we eieren moeten kloppen.
6. Bedenk dat een warm en heet mengsel altijd zoeter lijkt.
7.Mengsels met gelatine en agar moeten worden bewaard voordat ze worden ingevroren in een ijsmachine in de koude rijping. Het mengsel is omkeerbaar, we proberen het, we hebben niet genoeg van dezelfde suiker, we verwarmen het en repareren het. Als het koude mengsel niet in de ijsmachine stroomt, klop dan een minuut. Niet verwarmen. Hoe beter we het mengsel koelen, hoe beter en sneller het zal bevriezen in de ijsmachine.
Alles! Als je dit bestudeert en het in gedachten houdt, kun je elk ijsje maken.

Serg22, ik las met interesse over je onderzoek, ik vond het een leuk idee met agar. Kunt u het voltooide recept in grammen posten? Er is geen tijd (en zin) om te experimenteren en te selecteren, maar ik doe het graag volgens een kant-en-klaar recept

Ik wil een ijsmachine kopen, maar ik heb meerdere vragen.
1) in dat paspoort voor de koelkast staat aangegeven dat het maximum dat de vriezer kan doen -18 is. is dat genoeg?
2) De ijsmachine is bedoeld om vooral in de zomer gebruikt te worden, maar ik zou niet graag veel vet (slicks) eten. Misschien zijn er enkele recepten voor ijs en fruitijs met een minimum aan vet?
3) Wat wordt er in het compartiment van de kom tussen de wanden gegoten (wat bevriest)? Is het gevaarlijk om de druk te verlagen in geval van onopzettelijke schade?
Bedankt voor de aandacht.

In volgorde:
1. Als de vriezer deze temperatuur echt geeft, is dat voldoende. Als dit niet het geval is, moet u de kom mogelijk langer laten afkoelen.
2. Er zijn veel recepten waarbij het vet minimaal is. Je kunt het sap zelfs invriezen met zetmeel, gelatine of agar als verdikkingsmiddel. Maak zelfs een beetje bloem.
3. Ik zeg niets over de samenstelling van de koude-opslagbatterij. In Wikipedia wordt carboxymethylcellulose aangegeven als vulstof voor koude-accumulatoren.

Wat betreft de vriezer - voorheen werd ijs bereid met zwakkere vriezers en zonder ijsmachines ... En vrij lang geleden "verdraaiden ze het pistool" - werd een vat met ijsingrediënten in een groot vat geplaatst, ijs gemengd met zout werd tussen de wanden van de vaten gegoten. En dit kleinere vat werd geroteerd zodat het ijs gelijkmatig werd gekoeld.

In volgorde:
1. Als de vriezer deze temperatuur echt geeft, is dat voldoende. Als dit niet het geval is, moet u de kom mogelijk langer laten afkoelen.
2. Er zijn veel recepten waarbij het vet minimaal is. Je kunt het sap zelfs invriezen met zetmeel, gelatine of agar als verdikkingsmiddel. Maak zelfs een beetje bloem.
3. Ik zeg niets over de samenstelling van de koude-opslagbatterij.

Wat betreft de vriezer - voorheen werd ijs bereid met zwakkere diepvriezers en zonder ijsmachines ... En vrij lang geleden 'verdraaiden ze het pistool' - werd een vat met ijsingrediënten in een groot vat geplaatst, ijs gemengd met zout werd tussen de wanden van de vaten gegoten. En toen werd dit kleinere vat geroteerd zodat het ijs gelijkmatig werd gekoeld.

Nou, je hebt waarschijnlijk alle apparatuur! Beveel een goed recept aan voor vet ijs in de eenvoudigste Clathronic-ijsmachine. Ik wil het zo graag, maar toen ik het eenmaal probeerde en het ligt daar gewoon ... het bleek dat Mr.

Laatst maakte ik ijs voor mijn kleintjes - 1 liter melk + 200 g suiker + vanilline + 10 g zetmeel (verwarmde melk met suiker tot 45 graden, toegevoegd zetmeel verdund met melk en bracht het naar 95-96 graden , gefilterd, gekoeld). Ik zal meteen een reservering maken - dit is geen recept, maar voor nu is het een inloop met het idee, omdat het bleek met ijskruimels (blijkbaar zit er niet genoeg zetmeel en laag vetgehalte in melk, of misschien agar zal moeten worden gebruikt). Maar de kleintjes aten, zodat het onmogelijk was ze weg te slepen. Het smaakt naar Sovjet-melkijs.

Ik hou ook niet van eieren als bindmiddel. Het blijkt eigenlijk vla te zijn, maar waarom zou ik het invriezen?

Ja, ik merkte ook dat met zelfgemaakte melk met een hoog vetgehalte, ijs natuurlijk veel beter is (hoewel ik niet zoveel melk doe - 100-200 ml, maar het verschil is echt merkbaar)!
En het is beter om 100 gram goed vetschadelijk ideaal ijs te eten en er veel plezier aan te beleven dan een kilo vetvrij gezond ijs!

Het hangt af van de perceptie. Ik denk dat het "granita" heet - bevroren sap ... het is ook met ijskruimels. Waarom geen melk met ijskruimels?

[Rina72]

Rina72, Ik bedoelde dat het ijs anders is - het ziet er niet uit als ijskruimels, maar bevroren sap, sorbets, fruit daar - dat is een heel ander verhaal!

[Room]

Welnu, ijs kan per definitie geen laag vetgehalte hebben ... Hier, ik vond het op Wikipedia. Trouwens, volgens de Sovjet-GOST zaten er geen eieren in het ijs

Room (fr. Glace Plombières uit de Franse stad Plombier-les-Bains) is een Frans romig ijs gemaakt van volle melk of room met een verhoogde hoeveelheid eieren, aromatische en smaakgevende toevoegingen (vanille, amandelessence; chocolade, noten, fruit ). Verscheen in het tijdperk van Napoleon III. De Russische variant van het ijs wijkt enigszins af van het Franse origineel

Vanaf nu ben ik de gelukkige eigenaar van de Kenwood ijsmachine! Meteen rees natuurlijk de vraag naar het recept. Ik heb het onderwerp doorgenomen - met als resultaat alleen twijfels. De meningen over het gebruik van eieren waren verdeeld over de smaak van het eindproduct. Maar ik ben in principe gestopt door het gebruik van rauwe eieren als voedsel. Ik begrijp dat Salmonella niet sterft als het wordt ingevroren? Hoe te zijn? Naar de winkel rennen voor kwartels? Of zijn er nog andere mogelijkheden? (alleen fruitig zonder melk, room en eieren is niet geschikt - ik vind het niet lekker)

[hagedis]

hagedis Gefeliciteerd, laat hem trouw dienen
Lorik, wat dacht je van dat gelatine-ijs (van Serg22)? Er zijn geen eieren!

Mijn zoon is aan het vasten (tweede jaar). En hoe voer je zo'n stierkalf? het is duidelijk dat post-geen dieet natuurlijk, maar ik maak hem ijs-fruit met gelatine. Soms. Hij moet leren, dus ik probeer het. Zodat mijn zoon het niet weet ...

BlackHairedGirl, bedankt! Kunt u uw neus niet steken? - Ik zie het niet...

(Ik ben Lida)

[hagedis]

hagedis Oh, Lidochka, vergeef me alsjeblieft Kijk naar de FATS van 18 februari - er zijn vanille en chocolade, en het is duidelijker geschreven. En haar koffie is van 27 februari.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , ja, ik zag het, nam het op de pen. Maar vandaag begon ik al willekeurig te chatten. Het bleek niet echt een ijsje te zijn, maar eerder een bevroren melk-room-vanille-mengsel. Maar best aardig. Ik en geraspte chocolade vielen in slaap bovenop STE-schande. Genot!

[Serg22]

Terwijl ik wachtte op de komst van mijn vriezer-onafhankelijke ijsblokjesmachine, ging ik op zoek naar recepten op internet. Ze hebben me echt teleurgesteld. Bijna alle soorten melkroom hadden eieren in hun samenstelling. Ik hou van Charlotte-room, maar ijs is naar mijn mening geen bevroren room. Ik begon naar GOST's te zoeken en naar componenten daarin te zoeken, die kunnen worden gevonden en die ons lichaam niet belasten met onnodige chemie. Voor mezelf concludeerde ik dat om goed ijs te maken (naast de hoofdbestanddelen), agar en pectine nodig zijn, in extreme gevallen kan het worden vervangen door gelatine, en in het slechtste geval - door zetmeel. In sommige gevallen kunt u opgeklopt eiwit gebruiken (ik heb droog, als ik van gewone eieren zou zijn, zou ik het waarschijnlijk niet riskeren).
Toen begon ik recepten te zoeken bij de Broodbakmachine. RU; en weer eieren! Ik las 10 pagina's en sprong, verdrietig, naar het einde van het onderwerp. Hier was ik tevreden Serg22 Nou, ik heb zojuist balsem op mijn ziel gemorst!
En achter hem ZHIRULKA en Rina ! Bedankt iedereen!
Ik heb gisteren pas een ijsmachine gekregen en had geen tijd om normale room te kopen, dus besloot ik dat te doen agar-experiment en plantaardige room, die als laatste redmiddel worden gebruikt als er niets geschikts voorhanden is.
Nam 500 ml slagroom met cacao (vetpercentage niet gespecificeerd)
200 ml melk
100 gram suiker
50 gr zwarte chocolade
1 theelepel van de x / kachel onder het mes van agar-agar, gedrenkt in 50 ml water, grondig geroerd. In plaats van een voldoende half uur stond hij 2 uur, aangezien het experiment in de tijd moest worden verschoven.
Ze mengde de melk met suiker, bracht het aan de kook, gooide er een chocolademunt in, schonk de agar uit, bracht het weer aan de kook en kookte gedurende twee minuten; afgekoeld tot licht warm, uitgegoten in koude, ongeklopte room; Ik roerde het een paar seconden met een mixer en schonk het zonder te kloppen in de ijsmachine. Ik heb niet specifiek gunstige omstandigheden voor het mengsel gecreëerd, het was belangrijk voor mij om het effect van agar op de massa te zien.
Het ijs kwam eruit met de meest heerlijke delicate textuur! Maar ze had zo kunnen zijn ten koste van de crème, zegt u. Dus ik dacht van wel. Daarom besloot ik het effect van agar te testen op het eenvoudigste recept: melk + suiker + agar.
Ik heb het idee als basis genomen Rina op de vorige pagina.
400 ml melk van de markt
80 g suiker
1 theelepel van de x / kachel onder het mes van agar-agar, gedrenkt in 50 ml water, grondig geroerd. (Maar in het "chocoladerecept" zou het leuk zijn om het te verhogen tot 2 theelepels.) Ongeveer een uur blijven staan.
Vanilline op de punt van een mes
Ik bracht melk en suiker aan de kook, schonk agar in, roerde, kookte 2 minuten. Ik zette de pollepel in de gootsteen met water om af te koelen; terwijl hij naar de tv staarde, koelde de vloeistof snel af en greep in zachte klonten, roerde met een lepel en schonk het onmiddellijk in een ijsmachine, roerde en klopte opzettelijk niet met een mixer. Laat er factoren zijn die ongunstig zijn voor goed ijs.
Iedereen die ooit melk heeft bevroren, herinnert zich dat er doornig melkijs ontstaat. En in Rina, toen zetmeel aan de zoete formule werd toegevoegd, vormden ze zich ook.
Dus toen de agar werd toegevoegd, waren er GEEN ijsinsluitsels! Homogene massa met de meest delicate structuur. Net als het vorige ijs! Hoewel er in het eerste recept room was, zij het niet opgeklopt, en in het tweede recept melk. Nu begrijp ik heel goed dat gewetenloze ijsfabrikanten veel besparen op agar, hoewel ze het toevoegen.
Enkele conclusies voor mezelf: voor 400 ml vloeistof, minstens 1 theelepel. agar verdund in 50 ml vloeistof (maar of het de moeite waard is om meer agar toe te voegen, kan ik nog niet zeggen, ik moet het proberen). Bij het gebruik van room, proteïne - klop ze natuurlijk.
De volgende keer zal ik de werking van pectine testen, het is niet voor niets dat het in de staatsnormen staat. Als iemand dit eerder heeft gedaan, deel het dan alsjeblieft.