Boekweitbrood met zuurdesem van boekweit

Boekweitbrood met zuurdesem van boekweit

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Dikke boekweit zuurdesem	500 g
Tarwemeel	400 g
Zout	8 g
Rast. olie (ik heb sesam toegevoegd)	1 eetl. l.
Honing (opgelost in water)	1 eetl. l.
Warm water	100 ml

Kook methode

• Ze bakte in de oven in een gietijzeren koekenpan met deksel gedurende 10 minuten op T 240 * C, daarna met een afnemende T 180 * C - 40 minuten, verwijderde toen het deksel en bakte nog eens 15 minuten om de bovenkant bruin te maken.
• Het brood is een smakelijke, geurige, luchtige kruimel, kleeft niet aan elkaar als het wordt geperst, maar neemt zijn oorspronkelijke vorm aan.

Opmerking

De conclusie is dat ik nu zeker een van de favorieten ga maken, nu twee zuurdesem culturen, melkzuur en nu boekweit voor zo'n brood

Vergelijkbare recepten

Boekweitbrood (uit een stuk) (Jappi)

Boekweitworst (prubul)

Boekweitpannenkoekjes zonder eieren en melk (Kvitka22)

Dit brood heeft zo'n kruimel

Het brood ziet er erg mooi uit

Bijschrift de foto in Engelse letters, anders wordt de foto niet geopend.

[BOEKWEIT.]

Hier is nog een recept voor zuurdesem-boekweitbrood, niet minder lekker.

BOEKWEIT.

-350 gr tarwe
-50 gr boekweit
-200 g boekweit zuurdesem (50 g zuurdesem werd gevoed met boekweitmeel)
-20 gr honing
-220 ml warme melk (honing erin opgelost)

Kneden en 1 uur rust.
Voeg dan zout en olie toe en kneed een tweede keer
-10 gr zout
-2 - 3 gram druivenpitolie

Dit is hoe het brood werd gevormd. Het deeg werd in twee delen verdeeld, elk werd tot een bundel gevormd (zoals baguettes worden gevouwen), vervolgens werden de bundels met elkaar verweven en in een vorm om te rijzen. Ze liet het in de oven staan ​​met een mok kokend water.
Ongeveer 55 minuten gebakken op T 180 * C.

[Boekweitbrood op tarwezuurdesem met mout]

Boekweitbrood op tarwezuurdesem met mout
-5 gr St. gist
-15 gr melasse
-kefir + water 200 ml
-400 gr bloem (35 boekweit, resterende tarwe)
-2 g donkere mout
-5 gr roggezemelen
-200 gr. tarwe zuurdesem (100% hydratatie, 1: 1)
-2 theelepels zout
Ik mengde de gist met melasse, voegde een beetje vloeistof toe van de totale hoeveelheid en een beetje bloem van de totale hoeveelheid, ik laat het staan ​​tot de "dop" is gevormd, op dit moment meet ik de rest van de producten af. Dan kneed ik het deeg, laat het ongeveer 40 minuten opstaan, kneed het een tweede keer met zout, vorm het brood door het te vouwen en in een vorm ingevet met antiaanbakvet.
Om in de oven te laten rijzen met een mok kokend water tot het volume twee- of driemaal toeneemt.
Daarna bakken in een voorverwarmde oven met stoom gedurende de eerste 10 minuten, op een temperatuur van 200 * 50 minuten.

Kruimel

[Misha]

Misha viel flauw! Ik wil je boekweitbrood !!!
voordat ik lid werd van dit forum, beschouwde ik mezelf als een professionele bakkerij - nu ben ik geschokt door wie ik denk dat ik ben
Help de nieuwkomers - waar vind je boekweitzuurdesem? hoe te groeien?

Iets wat ik niet zie boekweit zuurdesem in zuurdesem ... Je kunt een referentie hebben, plizzzz ...

Boekweit kan worden gebakken op elk rijp sterk zuurdesem dat op het hoogtepunt van de opkomst verkrijgbaar is. Als je in principe boekweit wilt proberen - doe dit dan: we nemen een willekeurig voorgerecht en voeren 1: 1 met boekweitmeel en water - zodat je boekweit hebt, als je het lekker vindt en het constant nodig hebt, kun je het voeren en laten groeien afzonderlijk, als er geen vraag naar is, dan krijgen we het op deze manier op elk moment, voordat we boekweit bakken. Succes!

MISHA goedemiddag, ik wil brood bakken volgens jouw recept (post 3), maar na het lezen begreep ik goed dat er geen gist in dit recept zit

Ja, Tatjanka_1, alles klopt, in het recept dat werd gegeven in post # 3 met gezuurd brood zonder gist. Als je bang bent, probeer dan "Boekweitbrood met tarwezuurdesem en mout"

bedankt voor het antwoord MISHA, maar ik ben al de 3e dag, het zal vandaag zijn, ik voer de havermout voor boekweit, ik zal zien wat er gebeurt.
Eerst zal ik het proberen in HP, en als het niet stijgt, ga ik naar een gewone kachel

MISHA, gisteren bakte ik brood volgens recept # 3.
Erg smakelijk!

Het vruchtvlees is luchtig, elastisch. En ik zwijg over het algemeen over de korst.
Bedankt voor het recept!

[Kseny,]

Kseny, Ik feliciteer u met heerlijk brood: bravo: goede gezondheid

Meisjes, waar kan ik een recept vinden om boekweitzuurdesem te maken? Of is het alleen hetzelfde met boekweitmeel?

Voer je (eventuele) boekweitmeel. Alles is zoals gewoonlijk, alleen boekweitmeel. En je hebt boekweitzuurdesem.

[Misha]

Misha, na een lange pauze heb ik weer boekweit gebakken volgens recept # 2, heel erg bedankt voor het recept !!! Ik hou erg van mijn familie, vooral mijn schoonmoeder, nu zal ik het op speciale bestelling bakken tot ik al het gekochte boekweitmeel op heb.
Verslag doen van:

MISHA heeft meerdere keren brood gebakken volgens recept # 2, heel eigenaardig, je voelt de smaak van boekweit. Aangenaam. Bedankt.

Meisjes, help! We hebben een recept nodig voor boekweitbrood, maar zonder tarwe- of roggemeel is het kind er allergisch voor. In de recepten die ik las, vond ik dit niet: pardon: misschien weet iemand wat hij moet doen.