Gefrituurde deegproducten
Chebureks, taarten, donuts, blanken en vele andere deegproducten worden niet gebakken, maar gebakken in sterk verhit vet (gefrituurd).
Elk deeg voor dergelijke producten kan worden gebruikt - gist, ongezuurd, bladerdeeg, vla, zandkoek (bereid met bakpoeder, met kwark, met aardappelen). Gistdeeg is dunner dan voor gebakken taarten. Het is echter belangrijk om je hier niet te vergissen, want te dun deeg neemt veel vet op, wordt olieachtig en wordt zwaar.
Om dit te voorkomen wordt vaak alcohol (wodka, cognac, rum of pure alcohol) aan het deeg toegevoegd van 1 theelepel tot 2 eetlepels.
Taarten
Ingrediënten: 1 glas water, 8-10 g gist, 1,5 kop bloem, 2-3 eetlepels suiker, 3/4 eetlepels zout, 50 g boter, 2-3 dooiers.
Voorbereiding
Roer de gist in warm water, voeg bloem toe, kneed het deeg, zet het 2 uur op een warme plaats. Als het rijst, zout, boter, dooiers, gestampt met suiker toevoegen, kneden, uitrollen, taarten maken.
Laat de taarten rijzen en bak ze op laag vuur in diep vet.
Voor gehakt nemen ze gebakken hersenen, lever, rundvlees, rivierkreeftstaarten, kwark, vis, kool, wortelen, rijst, aardappelen, champignons.
Hersenen of gehaktpasteitjes
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1 of 2 theelepels gist, 4 glazen bloem, 2 eieren of 3 dooiers, 50 g boter, 1 glas water of melk, 200 g boter of dik vet, suiker, zout naar smaak.
Voor hersengehakt: 1 rundermerg, 50 g boter, 0,5 eetlepels bloem, een snufje gemalen nootmuskaat, peper, zout.
Voorbereiding
Hoe je het deeg maakt, staat beschreven in het vorige recept "Taarten".
Gehakt voor hen uit de hersenen is als volgt: zet de hersenen in kokend water met azijn en zout, kook ze, verwijder ze, laat afkoelen, hak ze fijn. Bak 0,5 eetlepels bloem in een eetlepel olie, voeg gehakt toe, voeg een beetje geplette peper of nootmuskaat toe, giet er 2 eetlepels bouillon bij, roer.
Gisttaarten met rundergehakt
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1,25 kopjes water of melk, 2-3 theelepels gist, 2 eieren, zout, 50-100 g boter, 4,5 kopjes bloem, 1 ei om het deeg in te vetten.
Voor gehakt: 400 g rundvlees, 1 ui, 50 g olie, zout, peper, dille, 2-3 hardgekookte eieren.
Om te besprenkelen: 3 handenvol groene peterselie en 0,5 tl.eetlepels olie of 1 glas diep vet.
Voorbereiding
Bereid het deeg voor zoals beschreven in het recept voor “Pies”, maar dan iets dikker.
Vul de taarten, laat rijzen, vet in met een ei, bak; bij het serveren, besprenkel met gefrituurde groene peterselie (zie recept voor gefrituurde groene peterselie).
Chebureks Kaukasisch
Optie l
Ingrediënten:
Voor gehakt: 400 g lamsvlees.
Voor het deeg: 3 kopjes bloem, 1 ei, 0,75 kopjes water. 50 g rijst, 100 g lamsreuzel, 3 el. eetlepels fijngehakte peterselie, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Lamsvlees en schapenvlees (bij voorkeur dikke staart) vet samen met uien fijnhakken of fijn hakken met een mes. Voeg zout, peper, fijngehakte peterselie toe aan het gehakt en roer deze massa met een spatel door 2-3 el. lepels koud water.
Roer het gehakt door de gekookte koude rijst. Kneed ongezuurd hard deeg van tarwebloem, water en eieren met toevoeging van zout. Na het uitrollen van het deeg tot een dikte van 1 mm, cirkels uitsnijden ter grootte van een theeschoteltje.
Leg op de helft van elke mok lamsgehakt, bedek met de andere helft en voeg de randen samen, nadat je ze hebt ingevet met een losgeklopt rauw ei.
Bak in een frituurpan gedurende 6-8 minuten op 180 ° C.
Optie 2
Ingrediënten:
Voor het deeg: 4 glazen bloem, 4 eieren, 1 glas verse kefir, zout.
Voor gehakt: 300 g rundvlees, 300 g lamsvlees, 300 g varkensvlees, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding
Voeg na het kneden water toe aan het gehakt zodat het slap wordt. Neem warm gekookt water.
Rol het deeg uit, doe een eetlepel gehakt, snijd een stuk boter af, leg het gehakt op, dek af. Het is handig om de rand met een deksel van de pan af te snijden. Loop na het trimmen met je vingers langs de hele rand zodat de cheburek niet opengaat in olie.
De grootte van pasteitjes moet ongeveer de helft van de handpalm zijn. Bak in kokende plantaardige olie in een pan. De olielaag is niet meer dan 3-5 mm, de olie moet roken. De normale kleur van pasteitjes is bruin (niet bleek). Bij het frituren kan de pan niet met een deksel worden afgesloten - anders is er geen korst.
Bovendien moet de cheburek constant worden bewaterd met olie.
De olie verbrandt tijdens het frituren, dus moet deze worden bijgevuld. Trouwens, als er deeg over is, kun je het in reepjes snijden (zoals voor kreupelhout) en bakken in de resterende olie. Het zal niet minder lekker blijken te zijn dan de pasteitjes zelf.
Van de opgegeven hoeveelheid deeg en gehakt wordt een groot gerecht met pasteitjes voor 5-7 personen verkregen.
Optie 3
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1 kg bloem, 1,5 glazen water, 2 eieren, 1 theelepel zout.
Voor de vulling: 700 g vlees (half lam met rundvlees), 500 g uien, zout, peper, 2 el. lepels melk of water.
Vet frituren.
Voorbereiding
Kneed ongezuurd deeg (zie het volgende recept voor details), rol het tot een bal, dek af met een servet en laat een half uur staan.
Bereid gehakt vlees voor. Haal het vlees door een vleesmolen, voeg gehakte uien, zout, peper, melk of water toe, meng.
Verdeel het deeg in stukken van 20-30 g, rol ze in balletjes, en rol daaruit platte cakes van 2 mm dik uit. Leg gehakt op elke cake, vouw de cake dubbel, knijp de randen samen om een halvemaanvormige cake te maken.
Bak de pasteitjes in een dikwandige schaal met randen van minimaal 10 cm. Verhit goed (op basis van 100 g geplakte pasteitjes tegelijk) 400 g varkensvet of plantaardige olie. In zo'n hoeveelheid vet drijven ze en worden ze van alle kanten gelijkmatig opgewarmd. Het vet moet worden verwarmd totdat er een licht merkbare rook overheen komt.
Serveer de pasteitjes erg heet.
Optie 4
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1,1 kg bloem, 2 glazen water, 2 theelepels zout.
Voor de vulling: 800 g vet lamsvlees zonder been, 4 uien, zout, peper, een beetje water.
Plantaardige olie of vet voor diep vet.
Voorbereiding
Los het zout op in water. Giet bloem op de tafel in een glijbaan. Maak er een kuiltje in en giet er geleidelijk water in. Kneed ongezuurd deeg. Verdeel het in 15-20 delen, rol de balletjes op, rol na 20 minuten rijzen tot platte cakes ter grootte van een theeschotel.
Leg de vulling op de helft van elk, vouw de cake dubbel en knijp de randen samen, smeer ze in met een ei.
Bak in een diepe pan in oververhit vet.
Optie 5
Ingrediënten: 250 g lamsgehakt, 150 g bloem, 70 ml water + een snufje zout.
Voorbereiding
Meng het lamsgehakt, de gesnipperde ui, het ei, wat zout en peper. Bereid het deeg voor, rol het uit, snijd het in cirkels. Nadat u elke deegcirkel met water heeft bevochtigd, plaatst u het gehakt in het midden en vouwt u het in een halve cirkel. Knijp de randen stevig samen met uw vingers.
8-10 minuten frituren op 170 ° C.
Laat de olie uitlekken en serveer heet.
Optie 6
Ingrediënten:
Voor het deeg: 4 glazen bloem, 2 glazen water, 1 theelepel zout.
Voor de vulling: 300 g lamsvlees, 1-2 teentjes knoflook, zout, zwarte peper.
2-3 kopjes plantaardige olie om in te frituren.
Voorbereiding
Brouw de bloem met gezouten kokend water en kneed het deeg. Hak voor de vulling het lamsvlees fijn (u kunt het door een vleesmolen overslaan), bak in plantaardige olie, breng op smaak met fijngehakte knoflook, zout en peper.
Snijd het deeg in stukjes, zoals voor taarten, rol in ballen, maak een cake van 2 mm dik. Leg de vulling op elk en knijp in de randen.
Bak in een braadpan of steelpan in hete plantaardige olie.
Optie 7 (met vis)
Ingrediënten:
Voor het deeg: 2 kopjes bloem, 0,5 kopjes water, zout.
Voor de vulling: 500 g snoekbaars of andere visfilet, 2 uien, zout, peper.
Plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding
Haal de visfilet en ui door een vleesmolen, voeg zout, peper, een beetje visbouillon of water toe en meng alles goed door elkaar. Kneed het deeg van bloem, water en zout, verdeel het in stukken van 40 g, rol dunne cakes uit.
Leg de gehakte vis in het midden, knijp in de vorm van een halve maan.
Bak in voldoende plantaardige olie. Heet opdienen.
Optie 8 (met vis)
Ingrediënten:
Voor het deeg: 500 g bloem, 1 onvolledig glas water, 1-2 eieren, 0,5 theelepels suiker, zout.
Voor het vullen; 700 g visfilet, 3 el. eetlepels plantaardige olie, 2 uien, zwarte peper, zout.
Plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding
Kneed ongezuurd deeg van bloem, water, eieren, zout, suiker. Haal de visfilet door een vleesmolen, voeg water en plantaardige olie toe en laat sudderen. Leg dan de gebakken gesnipperde ui, peper, zout en laat nog 5-10 minuten sudderen. Koel het gehakt af. Rol het deeg uit en maak pasteitjes.
Bak in een diepe koekenpan in een ruime hoeveelheid plantaardige olie.
Bureki - taarten
Ingrediënten: 1 glas water, 1 theelepel zout, 8-12 g gedroogde gist, 500 g bloem.
Voorbereiding
Vroeger werden deze taarten gevuld met vlees, varkensspek en gefrituurd, wat lijkt op de methode om Kaukasische pasteitjes te maken.
Kneed het deeg, laat het deeg rijzen, doe elk 1 eetlepel. een lepel suiker en zonnebloem- of mosterdolie.
Klop het deeg eruit, kneed het, laat het weer rijzen, verdeel het in 18 delen, rol het in mokken, doe de vulling, maak taarten, laat het rijzen, bak 20 minuten in de oven, bestrijk met kwas of boter.
Kutaby
Ingrediënten: 400 g lamsvlees, 2 uien, 2 kopjes tarwebloem, 60 g granaatappelpitjes, 2 el. eetlepels gehakte greens, 0,5 theelepel kaneel, peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Zeef de bloem, kneed het deeg met toevoeging van zout en water, rol het uit tot een dikte van 1 mm en steek er cirkels uit ter grootte van een taartplateau.
Bereid gehakt van lamsvlees, voeg ui en granaatappelkorrels toe. Leg het gehakt op deegcirkels en wikkel ze in de vorm van een halve maan.
Bak in een frituurpan gedurende 4-6 minuten op 170 ° C.
Gebakken crunch met citroenschil
Ingrediënten: 400 g bloem, 2 eieren, 2 el. eetlepels suiker, 1 glas melk.
Voorbereiding
Bereid het deeg op de volgende manier voor: doe bloem op tafel, klop de eieren erdoor, doe suiker met citroenschil, 0,5 eetlepels boter en voeg zoveel melk toe als het deeg van gemiddelde dikte nodig heeft. Kneed tot een gladde massa, dek af met een handdoek en laat een paar minuten intrekken.
Verhit op dit moment diep vet.
Rol het deeg dun uit en snijd het in een willekeurige vorm, dompel het in heet diep vet, bruin het, verwijder het op een zeef, droog het met een servet, doe het in een schaal en bestrooi met poedersuiker met citroenschil.
Boorzak - knoedels gemaakt van deeg (in Tuvan)
Ingrediënten: 750 g bloem, 200 g zure room, 200 g melk, 1 ei, 150 g vet, 80 g suiker, zout.
Voorbereiding
Ongezuurd deeg, 30-40 minuten gerijpt op een warme plaats op een rijskast, uitrollen tot lange flagella met een diameter van 2 cm, vervolgens in gelijkmatige LUMPS van 10-15 g elk gesneden, kleine balletjes vormen en frituren tot ze goudroze zijn .
Kan worden geserveerd met bouillon of op deze manier worden geconsumeerd.
Pova (kreupelhout in Tuvan)
Ingrediënten: 750 g bloem, 200 g zure room, 200 ml melk, 1 ei, 150 g gemengd vet, 80 g suiker, zout.
Voorbereiding
Van bloem, zure room, melk, eieren, suiker, zout, een hard deeg kneden en laten rijzen.
Rol het deeg na een half uur uit tot dunne langwerpige cakes, snijd elke cake in het midden, draai hem uit met een strik en frituur.
Gatlakly - bladerdeeg (in Turkmeens)
Ingrediënten: 150 g tarwebloem, 50 ml water, 30 g boter, 30 g katoenzaadolie, zout.
Voorbereiding
Rol het steile deeg uit, kneed het zoals bij noedels, rol een cake uit met een diameter van 18 cm, smeer in zonder de randen aan te raken, rol, draai, knijp in de uiteinden en pers een klomp in de vorm van een cake ter grootte van een theeschotel en frituur.
In olie gebakken pasta
Ingrediënten: 250 g pasta, frituurvet, peterselie, zout, peper.
Voorbereiding
Kook de pasta 15 minuten in gezouten kokend water. Giet het water goed af, laat een beetje drogen en schep in kleine porties in het stomende diepe vet.
Bruin laten, verwijderen, vet, zout en peper uitlekken.
Serveer met gefrituurde peterselie.
Pasta kroketten
Ingrediënten: 200 g pasta, 2 dooiers, 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas, 2 eieren, dik vet.
Voorbereiding
Breek 200 g pasta in stukjes van 2-3 cm, kook in kokend gezouten water. Gooi in een vergiet, giet over met koud water.
Bereid bechamel, klop 2 dooiers erdoor, doe 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verwarm, voeg pasta toe, roer. Koel op een schaal.
Snijd in langwerpige stukken, rol er kroketten uit, rol er geraspte kaas door, dan eieren en oud geraspt brood.
Bak 10 minuten voor het serveren in diep vet. Versier kroketten met groene planten.
Noedel croutons
Ingrediënten: 400 g noedels, 1 lepel mos, 3 dooiers, 3 eetlepels geraspte huisgemaakte kaas.
Voorbereiding
Kook de noedels, giet het water af en doe, zonder af te koelen, over in een andere pan, voeg boter, dooiers en geraspte huisgemaakte Parmezaanse kaas (of andere) toe, roer.
Leg vervolgens de noedels tussen twee schalen of platte borden onder een kleine pers.
Snijd in schuine vierkanten, rol in paneermeel, frituur.
Feestelijke kersen in soezendeeg
Ingrediënten:
Voor soezendeeg: 150 g boter of botermargarine, 1 glas water, 450 g bloem, 4 eieren en 3 dooiers, een snufje zout.
Voor de vulling: 40 g kersen, 0,25 kopjes gemalen walnoten gemengd met een glas rum of cognac.
Voorbereiding
Kook de olie met water, voeg bloem toe zonder van het vuur te halen, roer, haal van het vuur, klop de eieren een voor een erdoor, zout, meng goed.
Vet een bakplaat licht in met vet, leg het deeg erop in een laag van een halve vinger (uitgerold op een bakplaat), snijd in 40 vierkanten.
Verwijder de zaadjes van 40 grote kersen, doe de vulling erin in plaats van de zaadjes, schik de kersen in vierkantjes en met je handen zonder bloem (als het deeg blijft plakken, smeer je handen in met geraffineerde plantaardige olie), rol de balletjes met kersen en frituren.
Rol de afgewerkte balletjes heet in een mengsel van suiker en cacao.
Kinkga (Kirgizisch deegproduct)
Ingrediënten: 100 g tarwemeel, 10 g boter, 0,5 theelepel frisdrank, 20 ml plantaardige olie (in Kirgizië wordt meestal katoenzaad ingenomen).
Voorbereiding
Rol het ongezuurde deeg uit, gekneed met boter en bakpoeder, tot een laag van 5 mm dik, snij in verschillende figuren en frituur de producten.
Dit koekje wordt geserveerd voor thee.