Gefrituurde gerechten (recepten)

[Taarten]

In het algemeen wil ik zeggen dat ik tegen primitief kopiëren van internet ben. Om de een of andere reden zijn dit vaak niet-geverifieerde recepten met mislukte resultaten. Maar soms ben ik ook een zondaar. Ik herinner me twee keer - over het onderwerp kombucha / zeerijst / kombucha en de tweede, toen ik, na drie ontmoetingen met haaien, een volledig educatief programma op het forum leidde over het onderwerp haaiensoorten en lekkernijen). We hadden toen nog geen onderwerp over haaien, dus ik had een lezing op de blog. Taartenterwijl ze aan het werk was. Kortom, wanneer Taart kwam op mijn blog, kwam bijna terug, omdat ik dacht dat ik de verkeerde deur had.

Waarvoor respecteer de site.
U kunt algemene beschrijvingen van het frituurproces bekijken HIER

Tijdens het kopiëren zal ik weggooien wat ik niet lekker vind, maar ik kon niet eens alle recepten lezen.

We hebben slechts vijf recepten om te frituren (vier van Nonkel Sam en chak-chak van Taarten), maar hier is in ieder geval ruimte voor ontwikkeling ...
Dus laten we proberen de resultaten te delen.

[Gefrituurd beslag]

Gefrituurd beslag

KLYAR - een beschermend omhulsel voor het product tijdens het frituren

Vloeibaar ongezuurd deeg (beslag), gezouten
Ingrediënten:
- bloem - 250 g,
- eieren - 1 stuk,
- geraffineerde plantaardige olie - 10 g,
- melk of water - 100 g,
- zout - 2 g.
Voorbereiding
Maal eierdooiers met plantaardige olie, voeg melk (of water) toe, waarin vooraf zout moet worden opgelost. Giet de gezeefde bloem erdoor, roer goed, voeg dan het opgeklopte eiwit toe en roer weer licht.
Dit deeg wordt gebruikt bij de vervaardiging van sommige gerechten van vis, gevogelte, groenten in deeg, gefrituurd.
Vloeibaar ongezuurd deeg (beslag), zoet
Ingrediënten:
- bloem - 250 g,
- eieren - 1 stuk,
- zure room - 50 g,
- melk - 50 g,
- suiker - 50 g,
- zout - 7 g.
Voorbereiding
Maal eidooiers met suiker en zout, voeg zure room toe en giet er koude melk bij. Giet de gezeefde bloem erdoor, meng goed, voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng opnieuw licht.
Dit deeg wordt gebruikt bij de vervaardiging van een aantal zoete gerechten: appels, bessen in deeg, gefrituurd.
Chinees beslag

In de Chinese keuken zijn er 10 traditionele soorten beschermende schalen die voorkomen dat voedsel tijdens het frituren vocht verliest.

1. Een mengsel van eiwitten, zetmeel en zout. (Chinees zetmeel van de hoogste kwaliteit wordt gemaakt van zetmeelhoudende bonen, een product dat onder onze omstandigheden kan worden vervangen door, op zijn best, maïs, in het slechtste geval - inheemse aardappel.)
Dit zetmeel wordt gebruikt om te frituren en om te frituren met een beetje vet. Bij het frituren wordt de schaal krokant en met een klein beetje vet wordt het product zacht.

2. Een mengsel van eieren en bloem.
Het wordt gebruikt om voedsel aan beide kanten te braden en om met een kleine hoeveelheid vet te braden.

3. Beschermende schaal gemaakt van opgeklopte proteïne en bloem.
De behuizing blijkt wit en luchtig te zijn en wordt gebruikt voor alle soorten warmtebehandeling en voor zoetwaren "

4. Paneren met bloem en eieren.
Het product moet eerst in bloem worden gerold en vervolgens worden bevochtigd in een roerei.

5. Paneren met bloem, eieren en paneermeel.
De producten worden overgoten met bloem, bevochtigd in een ei en vervolgens overgoten met paneermeel.

6. Witte beschermende schaal gemaakt van proteïne, zetmeel en water.
Dit mengsel wordt gebruikt om in een kleine hoeveelheid vet te bakken.

7. Dikke schaal van waterzetmeel.
Dit mengsel wordt gebruikt om te frituren. De kleur na het branden is donkerrood.

8. Bloem met bakpoeder.

9. Van eiwitten, zetmeel, frisdrank, zout en water.
Dit mengsel wordt gebruikt om groenten te frituren.

10. Van bloem of zetmeel.De producten worden eerst geweekt in water vermengd met kruiden, daarna gerold in bloem of zetmeel.
Dit mengsel wordt gebruikt voor het frituren van visplakken of gefrituurde garnalen.

Behulpzaam advies
Behoud van diep vet gedurende een lange tijd. Verzamel vers rundervet, hak fijn, smelt en zeef door een zeef. Kook het met fijngehakte Antonov-appels en zeef in een pan.

[Gefrituurd vlees]

Gefrituurd vlees

Varkensvlees in zoetzure saus
Ingrediënten: 600 g varkensvlees, 2 teentjes knoflook, 2 augurken, 3 el. eetlepels azijn, 2 el. eetlepels suiker, 1 bosje peterselie en dille, 7 theelepels zetmeel, 3 el. eetlepels bloem, 2 eieren, 1 theelepel zout, 4 el. lepels water, plantaardige olie om te frituren, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd het vlees in stukjes. Kneed een niet te dun deeg van bloem, water en eieren met toevoeging van peper en zout naar smaak. Doop de stukjes vlees in het deeg en bak ze snel in kokende olie in een kom (de boterlaag moet minimaal 4 cm zijn). Doe niet veel vlees tegelijk in dik vet.
Leg de stukken vlees na het braden op een zeef en laat ze drogen.
Sausbereiding: 2 el. Verhit eetlepels plantaardige olie in een koekenpan, voeg geplette knoflook toe, bak lichtjes en haal van het vuur. Voeg dan azijn, suiker, kruiden, verdund zetmeel, gehakte komkommers, peper toe. Kook de saus en giet over de stukjes vlees.
Serveer rijst of pasta als bijgerecht.
Kalfsoester in Weens
Ingrediënten: 600 g kalfsvlees, 1 ei, 25 g beschuit, 200 g varkensvet, 1/2 citroen, peper, zout.
Voorbereiding
Het kalfsvlees wordt tot een heel dun laagje geklopt, op smaak gebracht met zout, peper, in een ei gedrenkt, in paneermeel gerold en knapperig gefrituurd. De escalope moet helemaal droog zijn.
Schep bij het serveren op de schnitzel een schijfje citroen, garneer met sla.
Varkensvlees met bananen
Ingrediënten: 800 g varkensvlees, 250 g varkensvet, 1/2 citroen, komijn, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd het vruchtvlees van de ham in blokjes van 35-40 g, breng op smaak met peper en zout, besprenkel met citroensap, voeg karwijzaad, laurier en knoflook toe en zet in de kou. Frituur het vlees na een uur.
Serveer met gebakken bananen of gebakken aardappelen en kruiden.
Varkensvlees gebakken in tomatensaus
Ingrediënten: 600 g varkensvlees, 150 g varkensreuzel, 250 g tomatenpuree, 150 g erwten, 100 g zetmeel, 100 g bouillon, 20 g sojasaus, 50 g wodka, 1 ei (eiwit), 25 g sohora.
Voorbereiding
Het geschilde vlees van de achterpoot of lendenen wordt in plakjes gesneden, bevochtigd in een mengsel van proteïne en zetmeel verdund met koud water (1: 1), gefrituurd tot een bleke korst ontstaat en weggegooid.
Tegelijkertijd wordt een vooraf bereid mengsel bestaande uit tomatenpuree, zetmeel verdund met koud water (1: 2), gebrande suiker, ongevulde kippenbouillon, sojabonen, wodka in een sterk verwarmde koekenpan met een kleine hoeveelheid vet gegoten , continu roerend, en gekookt tot het dik werd.
Leg groene erwten en gebakken varkensvlees, schud, meng en giet het gesmolten reuzel erbij.
Chinees varkensvlees
Ingrediënten: 150 g mager varkensvlees, 1 ei-eiwit, 30 g zetmeel, 15 g ui,} / 4 tl gember, 10 g sojasaus, 5 g suiker, 1 g natriumglutamaat (1,5-2 g vegetatie), 5 g azijn, zout naar smaak, een half glas bouillon, een kwart glas wijn, 1 theelepel fijngehakte augurken (kleine ingemaakte groenten); plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding
Snijd het varkensvlees in stukjes van ongeveer een halve luciferdoos. Bevochtig in een mengsel van proteïne, zetmeel en water, frituur, gooi weg.
Doe de gehakte uien in een hete koekenpan, giet de bouillon erbij, voeg alle kruiden, augurken en wijn toe, giet als het kookt het zetmeel opgelost in water (1: 2).
Wanneer de bouillon dikker wordt tot een geleiachtige massa, leg je het gebakken vlees, meng het en leg het op een bord.
Gezouten varkensvlees met champignons
Ingrediënten: 200 g vlees, 0,5 kg verse (of 100 g droge) champignons, 1 ei, 20 g zetmeel, 30 g varkensvet (of plantaardige olie), 2 tl sojasaus, 2 tl.eetlepels wodka, 1 kop knoflook, 20 g groene uien, 10 g verse gember, 0,5 theelepel natriumglutamaat.
Voorbereiding
Maak beslag van ei, water en zetmeel. Snijd het vlees in dunne blokjes, doop in beslag en frituur. Kook champignons tot ze half gaar zijn, hak ze fijn en bak ze in een beetje vet. Leg het vlees op de kant-en-klare champignons.
Bereid in een aparte kom de saus van tevoren door de bouillon (30-50 g), sojasaus, wodka, glutamaat, in stukjes gesneden bieslook, fijngehakte knoflook en gember, zout en zetmeel, verdund in koud water (1 theelepel. 100 g water).
Giet deze saus na goed roeren over de champignons en het vlees, roer en haal na een minuut van het vuur. De saus moet dikker worden.

Hetzelfde kan worden gedaan met rundvlees en lamsvlees. Glutamaat kan volledig worden vervangen door knorr-blokjes en dergelijke.
Varkensvlees met aardappelen en maïskorrels
Ingrediënten: 1 kopje maïskorrels, gezouten stukjes varkensvlees, 1 ui, 4 kopjes aardappelen, 1 kopje water, 1 kopje melk of room, zout en peper.
Voorbereiding
Frituur het gezouten varkensvlees in blokjes. Stoof de uien, in plakjes gesneden, tot ze zacht zijn. Kook geschilde aardappelen in plakjes gesneden in kokend water gedurende 5 minuten, voeg vet en uien toe, kook aardappelen tot ze zacht zijn.
Combineer het resulterende mengsel met korrels jonge verse maïs en melk, breng aan de kook, breng op smaak met boter en peper, meng met stukjes gebakken varkensvlees.
Serveer de maïskorrels warm met gezouten varkensvlees en aardappelen.
Shish kebab kozon dulma
Lam of rundvlees (schouder, borst, rand) wordt ontdaan van films en pezen, gehakt in een vleesmolen samen met rauwe reuzel (rund of lam) en rauwe uien Rauwe eieren, zout, komijn, kruiden worden toegevoegd.
Kneed goed door en vorm per portie balletjes van 6 stuks, rijg ze op een houten spies en frituur ze 8-10 minuten. Serveer verse tomaten, komkommers, ingelegde uien voor garnering. Om te voorkomen dat diep vet verbrandt, bestaat het uit 30% runder- of varkensvet, 30% bakolie en 40% plantaardige olie.
Net als bij de Oezbeekse dulma wordt een gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken, lula-kebab, echter zonder komijn en eieren bereid. En het wordt ook gebakken op kolen.
Lamskoteletten gebakken in beslag en gegarneerd met gepureerde uien
Ingrediënten: 9 lamskoteletten, 50 g plantaardige olie, 400 g Russische boter of frituurvet, 50 g droge bouillon (5 bouillonblokjes).
Voor uienpuree: 10 uien, 1 glas bloem, 1 fles melk, 100 g boter.
Voor beslag: 1 glas bloem, 5 eieren, 6 eetlepels boter.
Voorbereiding
Om de saus te bereiden, lost u 50 g droge bouillon op in een 1/2 glas water, kookt u en giet u over de schnitzels.
Om gepureerde uien te bereiden, kook 1 kopje bloem en 100 g plantaardige olie vijf keer, verdun met 1 fles volle melk, kook goed. Schil 10 uien, snijd ze in plakjes, giet er 2 kopjes bouillon bij, kook en zacht, wrijf door een zeef. Doe deze puree in de voorbereide saus, kook, voeg zout toe.
Snijd de lamskotelet in de vorm van een kotelet, laat bij elk een bot achter, klop het goed, snijd de aderen af. Los 50 g boter op in een koekenpan, bak de schnitzels aan beide kanten, voeg zout toe, leg ze op een schaal, laat afkoelen.
Verhit boter of frituurvet in een pan tot het heet is, doop elke kotelet in beslag en bak 3 of 4 stuks; wanneer ze bruin zijn, leg ze op een schaal in een cirkel, in het midden - gepureerde uien, giet alles over met saus.
Kalfslapjes
Ingrediënten: 400 g kalfsvlees, 1 ei, 3 el. eetlepels paneermeel, frituurvet, zout, peper, kruiden.
Voorbereiding
Klop het kalfsvlees in een dunne laag, zout, voeg gemalen zwarte peper toe, bevochtig in een ei, gepaneerd in paneermeel en frituur tot het krokant is (de schnitzel moet helemaal droog zijn).
Garneer bij het serveren met een partje citroen en sla.
Oostenrijks gevuld kalfsvlees
Ingrediënten: 300 g kalfsvlees, 50 g varkensvlees, 10 g Hollandse kaas, 1/3 ei, 5 g bloem, 20 g beschuit, 20 g boter, 20 g frituurvet, zout.
Voorbereiding
Snijd kalfskoteletten, klop ze af, zout en peper. Leg op een hak twee stukken gekookt mager varkensvlees, waartussen een bord Hollandse kaas wordt gelegd, dek af met de tweede hak, brood achtereenvolgens in bloem, ei en paneermeel en frituur.
Serveer met frites en doperwtjes, bedek met 20 g bloemvormige boter.
Biefstuk in landelijke stijl met uien
Ingrediënten: 500 g rundvlees, 30 g ghee reuzel, 250 g uien, 30 g tarwebloem, 10 g ghee, 250 g garnituur, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de ui in ringen, brood in bloem en frituur. Snijd de biefstukken van het ingedikte deel van de ossenhaas tot een dikte van 20-30 mm, klop een beetje af, bestrooi met peper en zout, doe in een hete koekenpan met vet en bak aan beide kanten tot een bruin korstje ontstaat.
Voeg bij het serveren gebakken uien toe aan de kant-en-klare steak. Serveer gekookte of gestoofde groenten, gebakken aardappelen als garnering.
Chinese plakjes
Ingrediënten voor 2 porties: mager varkensvlees - 300 g, tarwemeel - 2,5 el. lepels, vet en plantaardige olie voor diep vet, 2 eiwitten, selderij en peterseliewortels, wortelen, 1 eetl. lepel zout, 1 onvolledige theelepel gemalen zwarte peper.
Voorbereiding
Bereid het beslag voor. Klop hiervoor het wit tot een hoog schuim. Voeg geen zout toe: zowel het beslag als het vlees zelf moeten volledig flauw zijn.
Smelt in een koekenpan het vet en de boter in een verhouding van ongeveer 1: 1, bak 20-30 g fijngehakte witte wortels en wortels in het resulterende diepe vet. Dit wordt gedaan om het diepe vet op smaak te brengen. Snijd het vlees vervolgens in stukken van 2-3 cm, klop ze eraf, doop ze in beslag en doe ze in vet, kokend op laag vuur, afgedekt met een deksel. Nadat je het vlees drie minuten onder de deksel hebt gehouden, controleer je of het beslag bruin is, draai de stukken om met een houten spatel en bak verder tot ze gaar zijn.
Serveer de stukken op de tafel op een bord, waar een stapel zout-pepermengsel op de zijkant wordt gegoten, waar elk stuk voor gebruik moet worden ondergedompeld.
Knoflookknoppen
Ingrediënten: 500 g nieren, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel wodka, 1/2 theelepel natriumglutamaat, zout.
Voorbereiding
Verwerk rundernieren. Door ureum, externe bloedvaten, film en vet te scheiden, moet elke nier in de lengte worden doorgesneden, goed worden gespoeld, gevuld met koud water (in een verhouding van 1: 4) en 5-8 uur worden geweekt (het is raadzaam om het water elke keer te verversen). 2-3 uur). Als hierna een onaangename geur blijft bestaan, moet u het water opnieuw verversen en aan de kook brengen. Of voeg 1 eetl toe aan het water voor de laatste keer weken. een lepel bereide mosterd.
Snijd vervolgens de bewerkte nieren in stukjes en frituur ze. Voeg als laatste de gehakte knoflook, sojasaus, glutamaat en zout naar smaak toe.
Pittige gehaktballetjes
Ingrediënten: 500 g gehakt, 1 ei, 1 gesnipperde ui, 1 eetl. een eetlepel sojasaus, 1 theelepel, een eetlepel suiker, een snufje zout, 1 eetl. een lepel bloem, diep vet.
Voor beslag: 100 g bloem, 1 eidooier, snufje zout, 150 ml melk, 1 theelepel plantaardige olie, paneermeel.
Voorbereiding
Meng het gehakt, ei, gesnipperde ui, sojasaus, suiker, zout. Vorm gehaktballetjes met een diameter van 2 cm, rol ze door bloem, dompel ze in eierbeslag, rol ze in paneermeel en frituur ze 4-6 minuten op 180 ° C.
Laat de olie uitlekken en serveer.

[Gefrituurd gevogelte]

Gefrituurd gevogelte

Kip in beslag
Ingrediënten: 250 g kipfilets.
Voor de test: 2 eetlepels. eetlepels bloem, 2 el. lepels melk, 2 eieren, 30 g cognac.
Voorbereiding
Snijd twee gekookte kipfilets in kleine stukjes. Voeg stukjes kip, zout, peper toe aan het voorbereide deeg en meng. Vorm met een lepel ronde stukjes ter grootte van een walnoot - en doe ze in een frituurmandje en bak ze 3 tot 5 minuten op 170 ° C. Laat de olie weglopen.
Serveer bestrooid met peterselie.
Gebakken kipfilet met erwten
Ingrediënten: 1 kip, 300 g erwten, 50 g varkensvet, 1 ei, 40 g zetmeel, 30 g wodka, 50 g groene uien, sojasaus.
Voorbereiding
Kipfilet, in dunne reepjes gesneden, bevochtigd in eiwit vermengd met zetmeel verdund in koud water (1: 1), gebakken in onverwarmd diep vet tot een bleke korst ontstaat en weggegooid.
Doe erwten en groene uien, snijd ze in stukken van 2 cm lang, in een zeer voorverwarmde koekenpan met een klein beetje vet, giet wodka en sojasaus erbij en bak alles, terwijl je de pan continu schudt.
Leg de filet en warm hem op, schud hem, giet dan het gesmolten reuzel of kippenvet erbij.

Gebakken kip in marinade
Ingrediënten: 1 kip, 1 ui, 1/2 citroen, 2 teentjes knoflook, 40 g zetmeel, 30 g wodka, 50 g groene uien, zout, peper, kruidnagel.
Voorbereiding
Snijd de kip in porties. Bereid een marinade van citroensap, gehakte uienringen, geraspte knoflook, laurierblad, zout, peper en kruidnagel, giet over de stukjes kip en laat een nacht staan.
Frituur vervolgens de kip samen met uien, voeg kokend water toe en breng aan de kook.
Giet de gezeefde marinade over de kip en laat nog 5-10 minuten sudderen.
Serveer met kruimelige rijst.
Kipreepjes met mosterdsaus
Ingrediënten: 250 g kipfilet, 2 eiwitten, 1,5 g zetmeel, 250 g plantaardige olie voor frituurvet.
Voor de saus: 1,5 g mosterd, zout, sojasaus, MSG, azijn naar smaak, 5 g sesamolie.
Voorbereiding
Snijd de kipfilet in reepjes, voeg twee eiwitten en zetmeel toe, meng goed. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, voeg de filets toe en bak, onder voortdurend roeren, zodat de stukken niet aan elkaar plakken. Om dit te doen, mag het frituurvet niet erg heet zijn.
Giet de filets af in een vergiet, laat de olie uitlekken en laat afkoelen.
Doe de filet in een slakom, giet de saus erover.
Geurige kip
Ingrediënten: 240 kip, 30 g reuzel, elk 10 g gember, ui, peterselie, dille, zetmeel, kruidnagel, kaneel, steranijs, piment, zout.
Voorbereiding
De hele gekookte kip wordt gefrituurd tot er een korst ontstaat, in een aardewerken schaal gedaan, grof gehakte gember en uien, kruidnagel, kaneel, steranijs, peper, peterselie, dille, zout worden toegevoegd, ongekruide kippenbouillon wordt erin gegoten en gestoomd tot ze gaar zijn.
Bereid de saus voor: de bouillon die overblijft na het koken van de kip wordt gefilterd, in een pan gegoten, aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd en, door de pan te schudden, wordt het zetmeel verdund met koud water in een straaltje gegoten (1: 2) .
Het kippenkarkas wordt op een schaal gelegd en met saus overgoten.
Fry-Chicken (Kipfrietjes)
Ingrediënten: 1 kip 800-900 g, 100 g bloem, 1 ei, 2 el. eetlepels crackers.
Voorbereiding
Snijd de ontdane en gebroeid kip in vier delen, verwijder het borststuk, rasp het karkas van binnen en van buiten met zout, rol in bloem, dompel in een ei, brood in paneermeel en frituur tot ze goudbruin zijn (ongeveer 15-20 minuten).
Na het uitlekken van het overtollige vet, leg het karkas op een schaal en garneer met citroen, gebakken aardappelen en groene salade, garneer met peterselie.
Kippenpoten
Ingrediënten: 300 g kip, 50 g varkensvet, 30 g zetmeel, 1 ei, 5 g sojasaus, 1 eetl. een lepel kristalsuiker, 10 g zout.
Voorbereiding
Hak kippen- of kippenpoten 1-2 cm onder het kniegewricht af en maak de botten schoon. Bevochtig vervolgens de poten in een mengsel van zetmeel, eieren, sojasaus en suiker, frituur ze goudbruin, vouw ze om en leg ze op een bord.
Leg papieren papillotes op de botten en serveer.
Algerijnse duivenkoteletten
Ingrediënten: 1 duif, 50 g gedroogde champignons, 10 g bloem, 1 ei, nootmuskaat, zout.
Voorbereiding
Kook het voorbereide duivenkarkas en laat het afkoelen in de bouillon. Snijd er vervolgens de filet uit, vorm de kotelet en klop deze lichtjes op. Scheid het vlees van de botten, snijd het in kleine blokjes en voeg de gekookte en fijngehakte gedroogde champignons toe. Meng dit alles goed, bestrooi met zout en nootmuskaat.
Maak apart een dikke witte basissaus en voeg de dooier eraan toe. Meng de saus met de voorbereide massa, verwarm een ​​beetje en laat afkoelen.
Verdeel de gebroken filetstukken gelijkmatig aan één kant met de afgekoelde vulling, brood in bloem, bevochtig in een ei, brood nogmaals en frituur.
Garneer schnitzels met verschillende soorten aardappelpuree - kastanjes, linzen, erwten, aardappelen.
Serveer de kappertjesaus apart.
Marechal van hazelhoen onder ragoul van rivierkreeften
Ingrediënten: 3-4 hazelhoen, 1 ei, 5-6 crackers, 400 g diep vet.
Voor rode saus: 1/2 kopje bloem, 50 g boter, 6 stuks. verse champignons, 1-2 stukjes truffels.
Voor de stoofpot: 2/3 kopje bloem, 12 champignons, 25 rivierkreeftjes, 1-2 stuks. truffels, 100 g olie, zout.
Voorbereiding
Om dit interessante oude gerecht te bereiden, waar de landeigenaren in de tijd van Gogol van genoten, moet je op zijn minst een paar hazelaarhoen hebben, die eerst moeten worden geplukt en verbrand.
Verwijder vervolgens twee filets van elk hazelhoen, laat de botten van de vleugels bij het eerste stuk liggen, snijd de filets langs de zijkant, vullen, dichtnaaien, ei oprollen, frituren of in een ei en paneermeel rollen en bakken op een rooster.
Gebruik rode saus als gehakt, namelijk: 50 g boter en 0,5 kopjes bloem, verdunnen met 1,5 kopjes bouillon, zout, twee of drie keer koken, een glas Madeira inschenken, gehakte rauwe champignons, stukjes 6, truffels 1-2 stuks, vier keer koken, afkoelen, de gesneden filets vullen.
Leg het hazelaarhoen op een schaal, doe de volgende stoofpot in het midden: breng op smaak met witte saus, namelijk: 2/3 kopje bloem, 2 eetlepels rivierkreeftolie gemaakt van rivierkreeftschillen, verdun met 2 kopjes bouillon, doe rauwe gewassen champignons , 12 stuks, rivierkreefthalzen, 25 stuks, kook het allemaal twee keer samen, je kunt 1-2 stukjes gehakte truffels of morieljes toevoegen.

[Gefrituurde schnitzels]

Gefrituurde schnitzels

Zrazy met paddenstoelenvulling

Vul de massa voor koteletten gemaakt van kip of kalfsvlees met een mengsel van een kwart van een gehakt ei, 10 g boter, 10 g gekookte champignons (je kunt het ook drogen).
Vorm de pasteitjes tot een rucola, rol ze erdoor geraspt brood en frituur ze.
Ala-too koteletten (Kirgizische keuken)
Ingrediënten:
Voor gehakt: 170 g lamsvlees, 30 g melk, 1 ei, 20 g boter, 30 g witbrood, 3 g kruiden;
Voor paneermeel: 5 g bloem, 1 ei, 50 g melk, 50 g ghee om te bakken;
Voor een bijgerecht: 20 g olijven, 50 g doperwten, gehakte bladgroente, 50 g pompoen, 10 g gietolie, 100 g frites, kruiden, zout.
Voorbereiding
Snijd het gehakt met melk en dooiers in platte cakes; Leg in het midden het wit van een hardgekookt ei gevuld met groene boter. Vorm krankzinnig; vet ze in met lezon, brood in paneermeel en frituur ze.
De schnitzels moeten volledig in de oven worden klaargemaakt.
Serveer op croutons met groentegarnituur en kruiden.
Altai-kotelet
Ingrediënten voor 2 schnitzels: 400 g varkensvlees, 1 ui, 20 g boter, 4 eieren, 4 stuks oudbakken witbrood.
Voorbereiding
DEZE SCHAAL ZIET ER erg indrukwekkend uit, omdat het lijkt op een grote cederhouten kegel.
Snijd van de lendenen een stuk per portie samen met het ribben. Klop af, zout en peper aan beide kanten naar smaak.
Bereid de vulling voor de kotelet: snipper de ui en bak in margarine, voeg het gehakte gekookt ei toe en meng. Vul het gehakt midden in de kotelet, wikkel het in en vorm er een reep van. De kotelet in bloem gepaneerd, in een ei gedoopt. Snijd het witte oudbakken brood in kleine blokjes en rol de kotelet erin zodat de broodblokjes gelijkmatig verdeeld zijn.
Bak de kotelet in diep vet tot hij goudbruin is, tot hij helemaal gaar is en in de oven kan worden gebracht.
Moskou koteletten
Ingrediënten: 500 g rundvlees, 30 g water, 100 g vet, 1 ei, 50 g melk, 1 eetl. een lepel paneermeel, 1 ui, 50 g augurken, gemalen peper, zout.
Voorbereiding
Haal het vlees door een vleesmolen, breng op smaak met zout en peper, voeg 1/5 van de omelet toe en kneed, vorm dan cakes van het gehakt, leg de resterende omelet gemengd met gebruinde uien erop, geef de schnitzels een kegelvorm, twee keer gepaneerd in ei-lezon en paneermeel, gefrituurd en gekookt in een oven.
Geserveerd met een complex bijgerecht en augurken.
De koteletten van Kiev
Ingrediënten: 400 g kippenpulp, 100 g boter, 1 ei, 70 g tarweschuit, 50 g frituurvet, 400 g aardappelen, 100 g erwten, zout.
Voorbereiding
Kipfilet wordt geslagen, gevuld, waardoor het de vorm van een peer krijgt, met boter, bevochtigd in een ei, gepaneerd in paneermeel, herhaal deze handeling twee keer en gefrituurd.
Giet bij het serveren de gesmolten boter erover. Koteletten kunnen worden geserveerd op croutons van wit brood, gegarneerd met gebakken aardappelen en doperwten.
In plaats van aardappelen kun je wortelen, eekhoorntjesbrood serveren.
Feestelijke schnitzels
Ingrediënten: 200 g rundvlees of kalfsvlees [voorste deel), 100 g vet lamsvlees, 1 ui, 1 wortel, 1 aardappel, 1 snee witbrood, 1-2 el. lepels melk, 1 eetl. een lepel rozijnen, 1 ei, zout, peper, karwijzaad, gemalen piment, peterselie en vet om te bakken.
Voorbereiding
Snijd het vlees ontdaan van films en pezen in stukjes, zout en gehakt. Sla dan weer door een vleesmolen en voeg aardappelen, uien en brood toe dat vooraf in melk is gedrenkt. Meng de resulterende massa met een ei, zwarte peper / karwijzaad, fijngehakte peterselie, piment en vorm 8 kleine schnitzels, plaats 2 rozijnen in het midden van elk. Doop de schnitzels in bloem, frituur en selecteer met een schuimspaan. Leg aardappelpuree op een bord waarin de schnitzels worden geserveerd, erop - 4 schnitzels per portie.
Serveer met het vet waarin ze gebakken zijn, met auberginekaviaar, salade van verse komkommers, tomaten, groene uien en knoflook.
Serveer de schnitzels alleen warm totdat het lamsvet bevroren is.
Tujum-dulma (Oezbeekse schnitzels)
Ingrediënten: 400 g rundvlees, 100 g tarwebrood, 1 ui, 2 eieren, 1 eetl. een lepel paneermeel, 100 g dierlijke vetten, 300 g aardappelen, 40 g tomaten, 100 g rode saus, zout.
Voorbereiding
Rol een gekookt geschild ei in de koteletmassa, bevochtig het product in een lepel, gepaneerd in paneermeel en frituur.
Garneer met gebakken aardappelen met verse tomaten overgoten met rode saus.
Jubileum kotelet
Ingrediënten: 600 g zacht rundvlees, 5 teentjes knoflook, 125 g boter, 3 eieren, 75 g paneermeel, 750 g gebakken aardappelen, 1 eetl. een lepel peterselie, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Snijd het vlees in stukjes, klop het af, zout, peper, rasp met knoflook, doe een beetje boter in het midden. Geef de kotelet een langwerpige vorm (zoals een wortel), dompel in een mengsel van eieren, melk en bloem, rol in paneermeel en plaats in een frituurpan gedurende 10-12 minuten op 180 ° C.
Serveer met gefrituurde aardappelen, besprenkel met boter en bestrooi met kruiden.
Moskvoretskie-schnitzels
Ingrediënten: 400 g kalfs- of varkensvlees, 150 g snoekbaarsfilet, 1 ei, 1/4 kopje melk, 60 g boter, 4 teentjes knoflook, 2 el. eetlepels zetmeel, 2 el. eetlepels paneermeel, 1/2 theelepel suiker, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding
Haal het vlees en de vis twee keer door een vleesmolen met knoflook. Voeg zout, suiker, gemalen peper, zetmeel, melk en gesmolten boter toe. Klop het gehakt goed los zodat het een homogene luchtige massa wordt. Vorm kleine schnitzels in de vorm van worstjes. Gepaneerde ze in paneermeel en frituur ze.
Serveer op tafel met gebakken aardappelen, besprenkel met tomaat of zure roomsaus.
Gefrituurde hersenen
Ingrediënten: 400 g kalfshersenen, 1 ei, 2 el. eetlepels paneermeel, 2 el. eetlepels bloem, frituurvet, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding
Om hersenen te frituren, moeten ze eerst worden gekookt tot ze gaar zijn, afgekoeld, dan gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en gefrituurd.
Gefrituurde worstjes
Ingrediënten: 50 g gist, 1 glas melk, 1 eetl. een lepel suiker, 1 glas bloem, 1 ei, 500 g worst.
Voorbereiding
Week een pakje gist (50 g) in warme melk met suiker. Voeg zodra de gist is gedispergeerd een glas bloem en een ei toe, kneed het deeg. Het blijkt vezelig / vloeiend te zijn. Snijd de worsten in ringen, doop elke ring in het deeg en frituur.
Tomatensaus is het lekkerst, maar je kunt bij dit gerecht ook mayonaise met geperste knoflook en paprikapoeder serveren.
Een variatie op dit gerecht "Krullende worstjes". Worstjes of worstjes worden aan beide uiteinden in de vorm van een kruis gesneden en gefrituurd. Als bijgerecht kun je frites en gestoofde kool serveren.

[Gefrituurde vis en zeevruchten]

Gefrituurde vis en zeevruchten

Gefrituurde karpers
Ingrediënten: 10 kleine porties karper, 2 eieren om te paneren, 7 kopjes paneermeel, 2 el. eetlepels bloem, 2 glazen frituurvet, 2 citroenen, zout, peper naar smaak.
Voor de chef-kelnerboter: 200 g boter, 1 eetl. een lepel gehakte peterselie, peper naar smaak.
Voorbereiding
Reinig de karpers van schubben, darm door de incisie op de rug, snijd het hoofd en de staart af, spoel af, wikkel in een handdoek en droog goed. Bestrooi met zout, peper en bloem aan de binnenkant, rol in een ei en paneermeel, dompel in hete frituur en bak aan alle kanten, droog op papier van vet, leg op een schaal met de buik naar beneden, en doe de hoofdkelner olie en een schijfje citroen in de lengterichting in de snede op de rug ... Serveer gesneden citroenen met gebakken karpers.
Bereiding van boter "hoofdkelner": boter malen, citroensap van 1/2 citroen toevoegen. Giet peterselie en peper in de gestampte massa.
Gebakken vis met een krokant korstje
Ingrediënten: 750 g vis (of 500 g filets), elk 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie en tarwebloem, peterselie of dille, zwarte peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Spoel de voorbereide vis, zout, peper, rol in bloem, bak in plantaardige olie.
Serveer de gebakken vis bestrooid met fijngehakte peterselie, selderij of dille. Serveer gebakken aardappelen of aardappelpuree, kruimelige boekweitpap, gepekelde salades, augurken of verse groenten als garnering voor vis.
Gebakken snoekbaars in zoetzure saus
Ingrediënten: 800 g vis, 100 g zetmeel, 1 ei, 120 g varkensvet, 30 g sojasaus, 50 g wodka, 50 g uien, 40 g groene uien, 20 g gember, 60 g suiker, 50 g azijn, 100 g bouillon, zout.
Voorbereiding
Snij de snoekbaarsfilet in blokjes, bevochtig in een mengsel van proteïne en zetmeel verdund met koud water (1: 1), frituur en gooi weg. Kook tegelijkertijd een mengsel van wodka, azijn, zetmeel verdund met koud water (1: 2), ongevulde bouillon, zout, suiker, fijngehakte gember, gehakte uien en groene uien.
Giet het bereide mengsel in een koekenpan met vet en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren.
Doe de vis en, schud de pan, meng het met de saus en giet het gesmolten reuzel erbij.
Gebakken vis met gebakken uien
Ingrediënten: 750 g vis, 50 g tarwebloem, 40 g plantaardige olie, 30 g vet, 600 g uien, 750 g gebakken aardappelen of gekookte losse rijst.
Voorbereiding
Filet (kabeljauw, makreel, meerval, baars, heek, snoekbaars) met huid in stukjes gesneden over de vezels, bestrooi met zout, peper, gepaneerd in bloem, bak aan beide kanten, zet 5 minuten in de oven. Snij de ui in ringen, bestrooi met bloem, doe in verhit vet en bak ze goudbruin.
Leg de vis op een bord of in een geportioneerde pan, leg er gebakken aardappelen in plakjes omheen en op de friet.
In plaats van aardappelen kun je kruimelige rijst serveren.
Makreel "kastanjes"
Ingrediënten: 1 kg visfilet, 250 g tarwebrood, anderhalve glas melk, 20 g zout, 1 g peper, eidooiers.
Voorbereiding
Snijd de makreelfilet in stukjes, hak ze samen met oud tarwebrood gedrenkt in melk (zonder korstjes), voeg zout, peper toe, meng goed, passeer opnieuw een vleesmolen, meng opnieuw en klop lichtjes.
Snijd de resulterende massa in kleine cakes, leg de dooiers van harde eieren op elk, knijp, geef de vorm van een bal ("kastanje"), dompel dan in een rauw ei, brood in oudbakken tarwebrood, snijd ze in kleine blokjes, diep -Bakken tot ze goudbruin zijn en op 3-4 minuten in de oven zetten.
Serveer met tomatensaus.
Visfilet in bierbeslag
Ingrediënten: 400 g visfilet.
Voor bierbeslag: 150 g bloem, 1 ei, een snufje zout, 150 ml bier, 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
Voorbereiding
Verdeel 400 g visfilet in porties, licht zout, dip in bierbeslag, frituur op 160 g. C gedurende 5-7 minuten.
Serveer heel heet.
Vis gebakken met uien
Optie 1
Ingrediënten: 1 kg vis, 100 g tarwebloem, 500 g uien, 100 g ghee of plantaardige olie, kruiden, specerijen, zout naar smaak.
Voorbereiding
Dit gerecht kan worden bereid met ijsvis, makreel, heek.
Snijd de vis, was in koud water, droog, bestrooi met zout en peper, gepaneerd in bloem. Bak de voorbereide vis samen met dungesneden uien in plantaardige olie en serveer met gebakken aardappelen of mais.
Bestrooi met peterselie voor het serveren.

Optie 2
Ingrediënten: 1 kg vis, 100 g tarwebloem, 100-200 g uien, 150-200 g plantaardige olie, 50 g boter, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de koppen van kleine vette vis af, darmen, verwijder schubben en vinnen, zout. Rol na 15-20 minuten de bloem erdoor.
Verhit de koekenpan met een mengsel van groente en boter, leg de karkassen losjes en bak ze aan beide kanten gaar.
Snijd de uien in dunne ringen, bak ze in boter en meng met de vis, bak verder tot de uien gaar zijn (krijgen een lichtbruine kleur).
Zet dit dan allemaal een paar minuten in de oven.
Gemarineerde vis
(Nigeria)
Ingrediënten: 500 g visfilet, 50 g bloem, 100 g 9% azijn, 100 g water, 50 g ui, zwarte peperkorrels, laurierblad, 1 theelepel kerrie, 50 g plantaardige olie, zout.
Voorbereiding
Zeevisfilet wordt in stukken van 2 cm dik gesneden, gezouten, in bloem gerold en gefrituurd. Verdun de azijn met half water, doe peperkorrels, laurier, ui in ringen gesneden en kook tot de ui zacht wordt. Curry wordt verdund met azijn, in kokende marinade gegoten en nog eens 2 minuten gekookt.
De met marinade gevulde vis wordt 24 uur in de koelkast bewaard.
Vis in deeg
Ingrediënten: 750 g vis, 2 kopjes bloem, 1 eetl. een eetlepel plantaardige olie, 3 eiwitten, zout naar smaak.
Voor de marinade: 1/2 kopje citroensap, 1 eetl. een lepel plantaardige olie, peper, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de visfilet in kleine stukjes, bestrooi met marinade en laat 1-2 uur staan. Maak een deeg van water, bloem, plantaardige olie en zout, voeg er opgeklopte eiwitten aan toe.
Doop stukjes vis in het deeg en. Bak ze 4-6 minuten in een frituurpan op 160 ° С
Don zrazy
Ingrediënten: 1 kg visfilet, 3-4 uien, 1 kopje paneermeel, 2-3 sneetjes tarwebrood, 1/3 kopje melk, 50 g boter, 3 eieren, 1/2 kopje bloem, peterselie, 2 kopjes botergroente (voor diep vet), zout, gemalen peper naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de visfilet in brede plakken, klop ze met een schoffel tot een dikte van 0,5 cm, zout, bestrooi met citroensap en laat in de koelkast staan ​​terwijl het gehakt wordt bereid.
Bereid het gehakt voor: snipper de ui, sauteer, 2 hardgekookte eieren, hak, week het brood in water of melk, meng alles met fijngehakte peterselie, zout en peper.
Wikkel het gehakt in stukjes vis, rol in bloem, plakjes ei en paneermeel.
Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak hierin de zrazy.
Vis gebakken in paneermeel
Ingrediënten: 750 g vis (of 500 g afgewerkte filet), 1/4 kopje melk, 1 citroen, 1/2 kopje gemalen crackers, 1 ei, 2 el. eetlepels tarwebloem, 100 g vet om te braden.
Voorbereiding
Spoel de voorbereide vis, droog op een servet, breng op smaak met zout, bestrooi met peper, rol eerst de bloem erdoor en rol dan, bevochtigd met een ei, verdunde melk (1/4 kop per 1 ei), in paneermeel. Bak de vis 10-15 minuten voor het serveren in vet.
Serveer de vis op een verwarmde schaal, garneer met schijfjes citroen en garneer met takjes peterselie. In plaats van citroen kun je koude mayonaise serveren met augurken of hete tomatensaus.
Voor garnering - salade, gepekelde appels, aardappelpuree.
Zo worden snoekbaars, brasem, karper, karper, kroeskarper, navaga, zeelt, spiering, steur en andere vissen gebakken.
Gefrituurde vis (navaga)
Ingrediënten: 1 kg navaga, 1,5 kg aardappelen, 1 glas melk, 250 g vet, 50 g tarwebloem, 0,5 g gemalen peper, 1 citroen, peper, zout.
Voor de saus: 2-2,5 kopjes visbouillon, 30 g tarwebloem, 75-100 g tomatenpuree, 50 g vet, 100 g uien, 40 g wortels (wortelen, peterselie, selderij), 1 laurier blad, 1 erwt piment, 10-15 g suiker, zout en gemalen peper naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de kop van de navaga af, verwijder de huid, hak de staart af, knip de rugvin uit, verwijder de binnenkant (behalve kaviaar en melk) en spoel goed. Giet de bereide vis 2-3 uur met melk en zet op een koude plaats.
Schil en kook de aardappelen in kokend gezouten water. Bereid tomatensaus voor.
Haal de navaga uit de melk, zout, bestrooi met gemalen peper, gepaneerd in bloem (of rol achtereenvolgens in bloem, bevochtig in een ei-lezon en gepaneerd in kruimels oud wit broodkruim). Frituur de voorbereide vis.
Leg de cavaga voor het serveren op hete borden. U kunt ook gebakken aardappelen, gebakken peterselie in vet, tomatensaus of mayonaise met augurken serveren.
Smelt, snoekbaars, witvis, steur, stervormige steur, beluga, zeebaars, zalm worden ook bereid.
Egyptische gebakken vis
Ingrediënten: 500 g vis, 3-4 jeneverbessenkegels, een paar erwten zwarte peper, 1 theelepel karwijzaad, 3-4 teentjes knoflook, 1 citroen, bloem, vet, sla, zout.
Voorbereiding
Crush jeneverbessenkegels, zwarte peper, karwijzaad en knoflook in een vijzel. Voeg citroensap toe. Verdeel dit mengsel over geschilde en gewassen zeevis, die vooraf met een scherp mes schuin langs de rug moet worden gesneden (als de vis erg groot is, snijd deze dan in stukjes).
Laat een uur weken, rol dan de bloem erdoor en bak in zeer heet vet.
Serveer met een garnering van goed gewassen slablaadjes.
Gefrituurde kabeljauw
Ingrediënten: 600 g kabeljauw, 30 g tarwebloem, 75 g ghee of zonnebloemolie, 125 g uien, 750 g garnituur, peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd vis met vel en graten of filets met vel zonder graten in geportioneerde stukjes, bestrooi ze met zout, peper, gepaneerd in bloem en bak in ghee of zonnebloemolie.
Serveer vis met gebakken of gekookte aardappelen, kruimelige boekweitpap, komkommer of tomaten.
Viskoteletten in Odessa
Ingrediënten: 700 g visfilet, 150 g boter, 2 eieren, 100 g tarwebloem, 100 g paneermeel, 150 g plantaardige olie, 250 g wittarwebrood, 50 g gehakte peterselie, 300 g augurken.
Voorbereiding
Klop de visfilet los, rol het op, doe er een langwerpig stuk boter in, brood in bloem, bevochtig in een ei-lezon, brood in paneermeel en frituur.
Serveer op croutons met groentegarnituur en augurken, bestrooi met gehakte kruiden.


Gefrituurde kabeljauw
Ingrediënten: 600 g kabeljauw, 250 g uien, 75 g zonnebloemolie, 750 g garnituur, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de kabeljauwfilet in kleine stukjes, bestrooi met peper en zout. Hak de uien fijn en fruit ze in zonnebloemolie, voeg de fijngehakte kabeljauw toe en bak ze gaar.
Serveer met gebakken aardappelen en kruiden.
Gebakken kabeljauw met paprika en tomaten
Ingrediënten: 600 g kabeljauwfilet, 30 g tarwebloem, 100 g zonnebloemolie, 750 g verse tomaten, 250 g paprika, 25 g citroenschil, 500 g garnituur, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de citroenschil in dunne reepjes, verbrand ze met kokend water, droog ze en bak ze licht in zonnebloemolie, voeg dun gesneden paprika's toe en laat sudderen. Snijd de tomaten in plakjes van 1 cm en licht bruin.
Snijd de kabeljauwfilet in porties, bestrooi met zout, peper, gepaneerd in bloem en bak in zonnebloemolie.
Leg de vis op de tomaten, peper met citroenschil erop.
Als bijgerecht - kruimelige rijst.

[Gebakken snoekbaars]

Gebakken snoekbaars
Ingrediënten: 800 g vis (of 600 g filet), 50 g tarwebloem, 90 g ghee of zonnebloemolie, 50 g boter, 1 citroen, 450 g bijgerecht, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Porties van vis, gesneden met vel en graten, of filets zonder vel en graten, zout, bestrooi met peper en gepaneerd in bloem. Doe ze in een koekenpan met verwarmde zonnebloem of ghee en bak ze aan beide kanten krokant.
Serveer de afgewerkte vis met olie en gebakken aardappelen. Leg een schijfje citroen op de vis en besprenkel met peterselie.
Snoekbaarsfrietjes gepaneerd in bloem
Ingrediënten: 800 g visfilet, 60 g tarwebloem, 60 g dik vet, 600 g garnituur, 200 g saus (of 300 g komkommers of tomaten, of 1/2 citroen), peper, zout.
Voorbereiding
Snijd visfilets zonder vel en graten in brede stukken (1 stuk per portie) of in kleine stukjes (4-6 per portie) in de vorm van blokjes van 1,5x8 cm De vis kan voor het bakken in gezouten melk worden geweekt. Bestrooi met peper, gepaneerd in bloem, dompel onmiddellijk onder in diep vet, verwarmd tot 180 ° C, en bewaar daar tot er een knapperig bruin korstje op ontstaat.
Gebakken vis, als deze nog niet gaar is gebakken, zet ze 3-5 minuten in de oven.
Leg bij het serveren een schijfje citroen op de vis, gebakken aardappelen erbij. In plaats van citroen kun je tomatensaus serveren, of mayonaise met augurken, of komkommers en tomaten.
Je kunt ook kabeljauw, snoek, meerval, kwabaal, navaga, bot, heilbot koken.
Snoekbaarsfrietjes, gepaneerd in paneermeel
Optie 1
Ingrediënten: 600 g visfilet, 30 g tarwebloem, 1 ei, 100 g witte paneermeel, 60 g frituurvet, 75 g groene olie, 750 g garnituur, 500 g saus, 1/2 citroen.
Voorbereiding
Om dit gerecht te bereiden, kunt u ook kleine snoekbaars gebruiken met een gewicht tot 300 g. de ribben.
Snijd de vis in linten (20-25 cm lang, 3-4 cm breed, 1,5-2 cm dik) of in de vorm van ruitjes, die diagonaal van hoek tot hoek worden gesneden.
Gepaneerde vis in bloem gepaneerd, in een ei bevochtigen en weer brouwen in paneermeel of wit paneermeel. Rol de vis gesneden in linten in de vorm van achten en rijg aan een metalen spies om zijn vorm te behouden; vis, in ruiten gesneden en hele zitstokken worden.
Je moet de vis 3-5 minuten frituren, dan in een verwarmde oven doen en nog eens 3-5 minuten bakken.
Voeg bij het serveren een schijfje citroen of groene olie toe. Garneer - gebakken aardappelen of gebakken peterselie. Serveer de saus (tomaat, mosterd of mayonaise met augurken) in een juskom.
Witvis wordt ook gebakken.

Optie 2
Ingrediënten: 600 g vis, 2 eieren, 4 el. eetlepels bloem, 1/2 citroen, 2 el. eetlepels gemalen crackers, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de vis in ruiten, gepaneerd in bloem, bevochtig in een ei, opnieuw gepaneerd in paneermeel. Bak in een frituurpan gedurende 6-7 minuten op 160 ° C.
Leg bij het serveren schijfjes citroen op de plakjes vis. Als bijgerecht - gebakken aardappelen of gebakken peterselie.
Serveer apart tomaten- of mosterdsaus of mayonaise met augurken.
In deeg gebakken snoekbaars
Ingrediënten: 500-600 g snoekbaarsfilet, 2 kopjes plantaardige olie (voor vet), zout, peper naar smaak.
Voor het deeg: 1/2 kopje bloem, 2 eieren, 1/2 kopje melk, zout naar smaak.
Voorbereiding
Kneed het deeg van bloem, melk en eidooiers met zout, roer het goed zodat er geen klontjes ontstaan ​​en voeg voorzichtig het losgeklopte eiwit toe. Snijd de visfilet in kleine stukjes, breng op smaak met zout, peper en bestuif met bloem.
Giet olie in een frituurpan of friteuse, verwarm deze goed. Stukken vis moeten met een vork worden geprikt en in deeg worden gedoopt en in kokende olie worden ondergedompeld. Als je klaar bent, haal je het uit de olie en doe je het op een zeef om het vet eruit te laten lopen. Leg de gebakken stukjes vis op een schaal bedekt met een papieren servet en serveer zo.
In plaats van snoekbaars kan elke andere vis worden gebruikt. Als de vis klein is, wordt hij in het deeg gedompeld en in zijn geheel gebakken.
Chinese snoekbaars
Ingrediënten: 1 kg vis, 5 g mononatriumglutamaat, 10 g crackers, 5 g sesamolie, 1 g piment, 10 g verse gember, zout.
Voorbereiding
Week de gehakte snoekbaarsfilet 10-15 minuten in sojasaus gemengd met sesamolie, glutamaat, fijngehakte gember, jonge piment en zout.
Vervolgens de stukjes vis in bloem gepaneerd, bestrijken met een losgeklopt ei en nogmaals brood, dit keer in paneermeel, en dan frituren.
Gooi de afgewerkte vis weg, snijd in stukjes en leg op een bord.
Peper (huajie) gemengd met zout wordt apart geserveerd.
Snoekbaars frietjes
Ingrediënten: 2 snoekbaars, 1 ei, 1 eetl. lepel melk, 1 eetl. een eetlepel tarwebloem, 4 el. eetlepels witte gemalen crackers, 1/2 kopje plantaardige olie, 6 aardappelknollen, 1/2 citroen, 1 kopje tomatensaus, peterselie, zout, peper.
Voorbereiding
Snij, zonder de schubben te schillen, de snoekbaars in de lengte langs de rug in 2 helften, snijd de ruggengraten en ribben af, verwijder het vel, spoel af. Snijd het vruchtvlees in lange reepjes (20-25 cm), bestrooi met zout en peper, rol in bloem, dompel in een met melk geklopt ei, rol in paneermeel, rol aan beide uiteinden op in de vorm van een rol, hak met een dunne houten spies om niet om te draaien.
Bak de voorbereide snoekbaarsrolletjes in diep vet in hete plantaardige olie (3-4 minuten), verwijder ze uit het vet met een schuimspaan. Leg ze in een koekenpan en zet ze in de oven, waar ze binnen 5-7 minuten gaar koken.
Leg de afgewerkte snoekbaars op een schaal, zonder de spies te verwijderen, versier met schijfjes citroen.
Garneer met gebakken aardappelen, besprenkel met kruiden, serveer apart tomatensaus.
Gebakken snoekbaarsbroodjes
Ingrediënten: 1 kg snoekbaars of snoekbaarsfilet, plantaardige olie voor vet, 10 st. champignons, 4 sneetjes witbrood, 2 el. eetlepels gemalen crackers, 2 eieren, diep vet.
Voorbereiding
Snoekbaarsfilet, schil, snijd de bovenste schil, snijd in langwerpige dunne lagen, klop voorzichtig af met een hak, verspreid over een bord en bestrooi met zout en peper, leg op elk een rij gehakte en gebakken champignons. Bestrooi met het geraspte brood van de korstjes, rol de filet in broodjes en rol eerst in bloem, dan in een ei en bestrooi met gemalen paneermeel.
Bak 15 minuten voor het serveren in heet, diep vet, droog en leg op een schaal, waarbij de gefrituurde peterselie wordt verschoven.
Tegelijkertijd wordt rode saus met champignons apart geserveerd.
Gegrilde snoekbaars
Optie 1
Ingrediënten: 750 g vis, 100 g boter, 100 g oudbakken wit paneermeel, 500 g garnituur, 250 g saus of 1/2 citroen, peper, zout.
Voorbereiding
Bestrooi de snoekbaarsfilet met vel met zout en peper, bevochtig met gesmolten boter, gepaneerd in witte broodkruimels, bestrooi met boter, leg op een verwarmd en ingevet rooster en bak aan beide kanten. Als de vis niet gebakken is tijdens het vormen van een knapperig korstje, doe hem dan in de oven.
Serveer met gebakken aardappelen. Leg een schijfje citroen op de vis en serveer apart mayonaise met augurken.
U kunt ook bot, heilbot, enz. Koken.

Optie 2
Snijd de voorbereide snoekbaars in stukken van 1,5 cm dik, breng op smaak met zout, bestrooi met zwarte peper en laat 30 minuten staan.Dompel vervolgens in zonnebloemolie en bak op een rooster.
Serveer met schijfjes citroen en frites of mayonaise.
Gebakken karper
Ingrediënten: 1 kg vis, 100 g tarwebloem, 150 g groente of ghee, kruiden, peper, zout naar smaak.
Voorbereiding
Portie stukjes vis, gesneden met vel en graten, of filets zonder vel en graten, bestrooi met peper en zout. Gepaneerd in bloem, in een pan met verwarmde olie doen en aan beide kanten bakken tot een knapperige korst ontstaat.
Giet de afgewerkte vis met boter en serveer met gebakken aardappelen, kruimelige boekweit of andere pap, op smaak gebracht met ghee. Je kunt een steil gehakt ei toevoegen aan boekweitpap.
U kunt ook karper, kabeljauw, kroeskarper, snoekbaars, snoek, meerval, kwabaal koken.


Gebakken brasem met boekweitpap en tomatensaus
Ingrediënten: 1 kg brasem, 300 g boekweit, 50 g vet, gemalen peper en zout naar smaak.
Voor de saus: 2-2,5 kopjes visbouillon, 75-100 g tomatenpuree, 30 g tarwemeel, 30 g boter, 40 g uien en wortels, 10-15 g suiker, peper, zout.
Voorbereiding
Kook kruimelige boekweitpap.
Maak de brasem schoon van de schubben, hak de vinnen, staart en kop eraf, snijd de buik door en verwijder de binnenkant. Spoel de vis grondig af en snijd in stukjes van gelijke hoeveelheid pulp. Droog de stukjes brasem 30-40 minuten voor het einde van het koken, bestrooi met zout / gemalen peper, rol in bloem, bak aan beide kanten in een hete koekenpan met vet en breng het fornuis of de oven op laag vuur aan de kook. Maak tomatensaus
Leg de afgewerkte vis op hete borden, voeg tomatensaus toe aan de zijkant en doe boekweitpap naar smaak op smaak gebracht met zout en boter.
Kleine brasem kan in zijn geheel worden geroosterd (kieuwen verwijderen).
Grote brasem kan worden gevuld met kant-en-klare boekweitpap en gebakken in een hete oven.
Gebakken brasem met aardappelen
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwebloem, 75 g zonnebloem of ghee, 750 g garnituur, peper, zout.
Voorbereiding
Portie stukjes vis met vel en graten, gesneden uit filets of ronde plakjes, bestrooi met zout, peper, gepaneerd in bloem en bak in zonnebloem of ghee, breng dan aan de kook in de oven.
Serveer met gebakken aardappelen of aardappelpuree, komkommers, tomaten.
Brasem, gebakken in plantaardige olie, wordt ook koud geserveerd: met vinaigrette, ingelegde bieten, kool.
Gebakken meerval met notensaus
Ingrediënten: 1 som, tarwebloem, bakolie om te frituren, 2 eieren, citroensap, peterselie, zwarte peper, zout.
Voor de saus: 1 kopje notenpitten, 1/2 sneetje oudbakken witbrood (geen korstjes), 4-5 teentjes knoflook, 3 el. eetlepels zonnebloemolie, 2-3 el. eetlepels azijn.
Voorbereiding
Schil en spoel middelgrote meervallen. Snijd in plakjes van ongeveer 1,5-2 cm dik, breng op smaak met zout en breng op smaak met zout voor 15-30 minuten, rol dan de bloem erdoor en bak in goed verwarmde olie.
Leg de afgewerkte vis langs de randen van de schaal, besprenkel met fijngehakte peterselie en besprenkel met citroensap.
Bereiding van de saus: plet gepelde noten, voeg er een geweekte en geperste boterham, geplette knoflook, zonnebloemolie en azijn aan toe. Roer het mengsel goed door en verdun met lauw water tot een matig dikke saus. Klop de saus goed los en leg deze in het midden van de visschotel.
Hardgekookte eieren, snijd ze elk in 4 stukken, zout en leg ze tussen de stukken vis.
Gebakken meerval met citroen

Snijd de vis in dikkere plakjes (zie vorig recept). Wrijf met een mengsel van zout, gemalen zwarte peper, gemalen kruidnagel en citroenschil. Bestand tegen 0,5 - 1 uur. Rol dan de bloem erdoor en bak.
Serveer de gebakken vis met schijfjes citroen.
Geroosterde heilbot

Bevochtig voor het frituren porties heilbot met azijn, bestrooi met zout en peper en laat 2 uur staan, dan gepaneerd in bloem en bak.
Sprenkel voor het serveren met olie.
Bot, heilbotfrietjes, gepaneerd in bloem
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwemeel, 50 ml melk, 75 g vet, 40 g boter, 1/2 citroen, 750 g garnituur, peper, kruiden, zout.
Voorbereiding
Bestrooi porties vis gedrenkt in melk met zout en peper, gepaneerd in bloem en gefrituurd.
Garneer de afgewerkte vis met gebakken aardappelen, voeg olie toe, leg er een schijfje citroen op en bestrooi met peterselie.
Bot, heilbotfriet, gepaneerd in paneermeel
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwebloem, 1 ei, 100 g witgemalen paneermeel, 60 g dik vet, 750 g garnituur, 250 g mayonaise (of 250 g tomatensaus of 1/2 citroen), peper, zout ...
Voorbereiding
Bestrooi de voorbereide porties vis met zout en peper, gepaneerd in bloem, bevochtig in een ei, opnieuw gepaneerd in paneermeel en frituur.
Garneer de gekookte vis met gebakken aardappelen en een schijfje citroen.
In plaats van citroen kun je tomatensaus of mayonaise met augurken apart serveren.
Bot, heilbot, gebakken met tomaten
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwebloem, 750 g verse tomaten, 75 g zonnebloem of ghee, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Bestrooi porties vis zonder vel en graten met zout en peper, gepaneerd in bloem en bak in zonnebloem of ghee. Leg de helften van de geroosterde tomaten (zonder vel en zaden) op de afgewerkte vis, bestrooi met peterselie.
Serveer in een koekenpan.
Roergebakken bot, heilbot
Ingrediënten: 750 g vis, 30 g tarwebloem, 150 g zonnebloem of ghee, 250 g uien, 750 g gebakken aardappelen, 500 g verse tomaten, 5 g knoflook, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de bot- of heilbotfilet in grote noedels, bestrooi met zout, peper, gepaneerd in bloem en bak in zonnebloem of ghee.
Meng de bereide vis met apart gebakken uien en aardappelen. Leg dit allemaal op een schaal, garneer met de geroosterde tomatenhelften en bestrooi met peterselie gemengd met knoflook.

[Gebakken makreel met kaas]

Gebakken makreel met kaas
Ingrediënten: 1 kg bevroren makreel, 100 g Hollandse kaas, 2 el. eetlepels tarwebloem, 1/2 kopje plantaardige olie, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de makreel in filets met vel zonder bot, zout, in 2 kleine stukjes gesneden per portie. Leg er een plak kaas tussen en verbind alles met een lucifer, gezuiverd van zwavel. Gepaneerde vis in bloem en bak aan beide kanten in een pan in hete olie. Verwijder vervolgens de lucifers.
Serveer met gebakken aardappelen / verse koolsalade, ingelegde uien, groenten.
Kaukasische makreel
Ingrediënten: 1 kg bevroren makreel, 2 el. eetlepels plantaardige olie, 1 ui, 1 citroen, peterselie, zwarte peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Ontdooi de makreel, snijd in filets met huid en ribben (de vis wordt van de rug gesneden, zonder de buikholte aan te raken, het ruggenmerg wordt verwijderd, gestript en uitgespreid). Bestrooi de voorbereide vis met zout, peper, gehakte peterselie, gehakte uien, besprenkel met citroensap en zet in de koelkast om te marineren gedurende 30-40 minuten. Bak vervolgens de makreel in een pan in plantaardige olie goudbruin.
Serveer met ingelegde uitjes of groene uien, verse tomaten en pikante tomatensaus.
Gepaneerde makreel
Ingrediënten: 700 g vis, 100 g witte gemalen crackers, 600 g frituurvet, 1/2 citroen, 150 g olijven.
Voorbereiding
Verwijder met een scherp mes de botten van verschillende verse makrelen (u kunt ook grondels nemen) en geef de resulterende filets een ronde of rechthoekige vorm. Breng op smaak met zout, bestrooi met zwarte peper en giet het sap van 1 citroen (of citroenzuur verdund in een kleine hoeveelheid water) en laat ongeveer 30 minuten staan. Rol dan in paneermeel en bak. Leg op een geschikt bord en garneer met schijfjes citroen en olijven.
Serveer met een salade van bloemkool en olijven.
Gebakken horsmakreel
Ingrediënten: 800 g vis, 50 g tarwebloem, 500 g aubergine, 500 g tomaten, 100 g witgemalen crackers, 300 g frituurvet, 1/2 citroen.
Voorbereiding
Schil wat horsmakreel. Breng op smaak met zout, bestrooi met zwarte peper, rol in bloem en bak.
Bak de aubergines en de rode tomaten apart, snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik Plaats de vis in het midden van een langwerpige schaal, leg de tomaten aan de ene kant en de aubergines aan de andere kant.
Bestrooi ze met een beetje gehakte peterselie en garneer met citroen.
Navaga-frietjes, gepaneerd in paneermeel
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwebloem, 1 ei, 100 g gemalen witte beschuit, 600 g frituurvet, 1/2 citroen, 750 g garnituur.
Voorbereiding
De vis gepaneerd in bloem, eieren en paneermeel en frituren, daarna 2-3 minuten in de oven zetten.
Serveer met gebakken aardappelen en een schijfje citroen.
Deens gebakken haring
Ingrediënten: 1 kg vis, 50 g spek, 100 g tarwebloem, 1 ei, 150 g witgemalen crackers, mosterd, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd verse haring in een schone filet, breng op smaak met zout, bestrooi met azijn en vet aan beide kanten in met mosterd. Eerst gepaneerd in bloem, dan in ei en wit paneermeel. Snijd het spek in blokjes en smelt. Bak de vis in dit vet aan beide kanten gaar.
Serveer met aardappelpuree.
Gebakken mul
Ingrediënten: 600 g vis, 30 g tarwebloem, 75 g zonnebloem of ghee, 1/2 citroen, 750 g bijgerecht, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Bestrooi porties vis met zout, peper, gepaneerd in bloem, bak in olie aan beide kanten krokant bruin.
Serveer de afgewerkte vis met olie en gebakken aardappelen. Leg een schijfje citroen op de vis. Bestrooi met peterselie of dille.


Rode mul (sultanka) in paneermeel
Ingrediënten: 750 g vis, 30 g tarwebloem, 100 g witte paneermeel, 1-2 eieren, 60 g dik vet, 500-750 g bijgerecht.
Voorbereiding
Schil de verse mul, was het, leg het op een houten haarspeld in een ringvormig patroon, bestrooi met zout, bak het in bloem, bevochtig het dan in een ei, in paneermeel, bak in zonnebloem of ghee of in een grote hoeveelheid vet verhit tot 160 - 180 ° VANAF
Haal direct na het bakken van de vis de haarspelden eruit en serveer deze met bonen in tomatensaus of met komkommers, tomaten, groene salade.
Verse sprot gebakken met uien
Ingrediënten: 400 g verse sprot, 50 g tarwebloem, 75 g zonnebloemolie, 100 g uien, 500-750 g bijgerecht.
Voorbereiding
Sorteer de vis, scheid de onzuiverheden en andere vissen, was ze grondig in koud water, doe ze in een zeef of vergiet en laat het water volledig weglopen, en zout.
De bereide vis in bloem gepaneerd net voor het frituren. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, fruit hierin de gehakte uien, doe de vis gepaneerd in bloem en bak, zachtjes roerend, op hoog vuur tot ze gaar zijn.
Serveer met gebakken of gekookte aardappelen, komkommers, tomaten of zuurkool. Je kunt ook hamsa, sprot en haring koken.
Gebakken haring
Ingrediënten: 700 g haring, 20 g tarwebloem, 1 ei, 75 g zonnebloemolie of reuzel, 750 g bijgerecht, 400 g saus, zout.
Voorbereiding
Snijd de Baltische haring, spoel af, droog af met een servet, bestrooi met zout, doop het in het eiermeelmengsel en bak aan beide kanten in een pan met boter.
Serveer de vis met gekookte aardappelen, aardappelpuree of gestoofde erwten. Serveer de tomatensaus apart.
Baltische haring gebakken met tomatenpuree
Ingrediënten: 400 g haringfilet, 50 g tomatenpuree, 30 g tarwebloem, 1 ei, 60 g witte gemalen crackers, 50 g zonnebloemolie, 30 g boter, 750 g garnituur, dille, zout.
Voorbereiding
Was en verwijder de botten van de Baltische haring, snijd ze in filets. Leg een filet aan de binnenkant met een laagje tomatenpuree en zout en bedek met een andere filet.Elke twee filets, ingeklemd met tomatenpuree, worden eerst gepaneerd in bloem, vervolgens bevochtigd met een losgeklopt ei, in paneermeel en gefrituurd tot ze gaar zijn.
Giet bij het serveren de haring over met boter, serveer met gebakken of gekookte aardappelen en bestrooi met dille.

Baltische haring gebakken met eieren
Ingrediënten: 500 g verse haring, 25 g tarwebloem, 2 eieren, 30 g bakolie, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de Baltische haring, zout, bevochtig in een mengsel van eieren en bloem en bak ze aan beide kanten in vet.
Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of gestoofde erwten.
Haring in beslag
Ingrediënten: 450 g haringfilet, 25 g plantaardige olie, 1 g citroenzuur, 10 g bladgroente, 150 g tarwebloem, 1-2 eieren, 150 ml melk, 5 g suiker, 75 g frituurvet, 400 g tomatensaus of 250 g mayonaise, peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de haring in filets zonder been, bestrooi met fijn zout en laat 10-15 minuten intrekken. Bestrooi vervolgens met citroensap of citroenzuur, bestrooi met zonnebloemolie, bestrooi met gemalen peper en fijngehakte peterselie, leg de ene filet op de andere in een niet-oxiderende schaal en laat deze minimaal 30 minuten in de kou staan. Voordat u de visfilets gaat frituren, rolt u ze afzonderlijk in een spiraal, beginnend met de staart, met het vel naar binnen en zet ze vast met houten pinnen.
Om het deeg te bereiden, doe zout, suiker in melk of koud water, giet plantaardige olie in, voeg bloem toe en roer zodat een homogeen halfvloeibaar deeg wordt verkregen, voeg eiwitten toe die tot een dik schuim zijn geklopt en roer de massa voorzichtig van onder naar top.
Doop de voorbereide filet in het deeg, dompel in diep vet, verwarmd tot 160-170 ° C, en bak goudbruin aan de oppervlakte. Als de vis niet helemaal gebakken is, doe hem dan in de pan en zet hem een ​​paar minuten in de oven.
Serveer de vis direct na het bakken: verwijder de pinnen en leg de vis op een schaal of bord bedekt met een papieren servet.
Serveer de tomatensaus apart.
Hamsa verse frietjes gepaneerd in bloem
Ingrediënten: 500 g vis, 50 g tarwebloem, 75 g diep vet, 500-750 g garnituur.
Voorbereiding
Verwerk verse vis en bereid deze voor op het braden op dezelfde manier als verse sprot gebakken met uien. Verwarm het vet (frituurvet) tot 160-170 ° C, dompel de in tarwebloem gepaneerde vis erin en bak op hoog vuur gedurende 5-6 minuten. Haal de gebakken vis uit het vet op een draadzeef en laat uitlekken.
Serveer vis direct na het frituren. Ter garnering - gekookte bonen in tomatensaus of gebakken aardappelen.
Bovendien kan vis worden geserveerd met ingemaakte of ingemaakte groenten (bieten, kool, komkommers, tomaten, watermeloen, enz.).
Je kunt ook sprot, sprot, spiering, haring koken.
Gebakken snacks met uien
Ingrediënten: 1 kg spiering, 30 g tarwebloem, 500 g uien, 100 g ghee, zonnebloemolie of een andere plantaardige olie, 750 g garnituur, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Sorteer de vis, was in koud water, droog, bestrooi met peper en zout en gepaneerd in bloem.
Hak de ui dun, bak hem, doe de voorbereide vis erin, bak op hoog vuur.
Serveer met gebakken aardappelen, bestrooid met peterselie.
Gefrituurde kemphaan
Ingrediënten: 500 g kemphaas, 30 g tarwebloem, 75 g boter of ghee, 1 citroen, kruiden, zout.
Voorbereiding
Bestrooi de kemphaan met zout, gepaneerd in bloem en bak in een pan met ghee.
Kant-en-klare kemphanen kunnen in dezelfde koekenpan worden geserveerd of naar een andere worden overgebracht, over de gesmolten boter worden gegoten, op het vuur worden verwarmd en met kruiden worden besprenkeld.
Serveer met een partje citroen.
Gebakken rook
Ingrediënten: 30 stukjes spiering, 6 eieren, 7-8 el. eetlepels tarwebloem (je kunt het mengen met gemalen gezeefd paneermeel), plantaardige olie om te frituren, zout.
Voorbereiding
Maak de spiering schoon, verwijder de binnenkant (je kunt een gat in het hoofd maken of de buik openen).
Spoel daarna de vis goed af, zout, laat ongeveer 1 uur staan, dompel dan in losgeklopte eieren met een beetje water, rol in bloem en bak in verwarmde plantaardige olie.
Serveer met verse groentesalade.
Gebakken spiering, gepaneerd in bloem
Ingrediënten: 750 g spiering, 30 g tarwebloem, 60 g vet, 750 g garnituur, 1/2 citroen, zout naar smaak.
Voorbereiding
Schil de spiering, darm, spoel, zout, brood in bloem, frituur en serveer met gebakken aardappelen en citroen.
Vis gebakken in deeg
Optie 1
Ingrediënten: 500 g afgewerkte filet, 5 el. eetlepels tarwebloem, 3 el. eetlepels plantaardige olie, 1/2 citroen, 2 eieren, 100 g frituurvet, zwarte peper, zout.
Voorbereiding
Om het deeg te bereiden: Meng in een kom bloem en zout met 2 eetlepels. eetlepels plantaardige of boter gesmolten boter, vervolgens verdunnen met warm water (1/2 kopje) zodat er geen klontjes zijn. Dek de kom af met het deeg en laat staan.
Snijd de visfilet in plakjes van 1 cm dik en 5-7 cm lang, bestrooi met zout, peper en gehakte kruiden. Pers het sap van een halve citroen uit over de vis, voeg 1 eetl. een lepel plantaardige olie, mengen en 15-20 minuten laten staan.
Voeg 10-15 minuten voor het serveren 2 eiwitten toe, opgeklopt tot een schuim, aan het deeg. Neem elk stuk vis met een vork en doop het in het deeg, dompel het onder in heet vet. Bij het frituren moet de pan met de vis worden geschud, zodat de stukjes vis door het vet worden gewassen.
Leg bij het serveren de vis in de vorm van een piramide op een verwarmde schaal, leg er een papieren servet op en versier met peterselie. Serveer apart mayonaise met augurken of hete tomatensaus.
Garneer - sla en gekookte aardappelen met boter.

Optie 2
Ingrediënten: 700 g bevroren visfilet (heek, kabeljauw, meerval, sardines, baars), 1 glas tarwemeel, 2 glazen melk, 2 el. eetlepels plantaardige olie voor het deeg, 2 eieren, 200-300 g plantaardige olie om te bakken, 1 citroen, zwarte peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de visfilet in kleine stukjes van 3-4 cm dik, doe in een geëmailleerde pan, voeg zout en peper toe, bestrooi met citroensap, meng en zet in de koelkast om te marineren gedurende 20-30 minuten.
Deegbereiding: voeg warme melk, plantaardige olie toe aan de bloem, roer zodat er geen klontjes zijn, zout en laat 10 minuten staan. Klop de eiwitten los, voeg al roerend toe.
Doop elk stuk vis in het deeg en bak in hete olie in 2-3 minuten goudbruin.
Serveer met mayonaise en partjes citroen.

Optie 3
Ingrediënten:
Voor de marinade: 1 theelepel zout, 0,5 theelepel suiker, 1/2 kopje 3% tafelazijn, zwarte peper, 1/2 kopje plantaardige olie, 2 eetl. eetlepels gehakte peterselie.
Voor het deeg: 2 eieren, 1/2 theelepel zout, 1 glas melk, 1 glas bloem, 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
Voorbereiding
Bereid de marinade voor door azijn met olijfolie te mengen en zout, peper en fijngehakte peterselie toe te voegen.
Dompel 600 g in stukjes gesneden visfilet in dit mengsel. Zet 30 minuten in de koelkast. Bereid het deeg voor: voeg zout toe aan 2 dooiers, 1 glas melk, 1 glas bloem, 1 eetl. een lepel plantaardige olie. Laat het deeg 10 minuten staan ​​en voeg dan 2 losgeklopt eiwit toe.
Doop de stukjes vis in het deeg en bak ze in een ruime hoeveelheid olie bruin.
Terwijl de vis heet is, kun je hem bestrooien met geraspte kaas.

Optie 4
Ingrediënten: Visfilets, bakolie of bakolie.
Voor het deeg: 200 g bloem, 4 rauwe dooiers, 1/2 kopje room of melk, 4 opgeklopte eiwitten, suiker, zwarte peper, zout naar smaak.
Voorbereiding
Schil de vis, was, scheid de filet van de botten. Hak grote stukken fijn en kleine vissen kunnen heel worden gelaten.
Hak de stukken filet op een vork, doop in het deeg, en het moet dik genoeg zijn en omhul het product goed, bak aan beide kanten in sterk verhit vet tot het goudbruin is.
Serveer warm met groenten, aardappelpuree, kruiden.

Optie 5
Ingrediënten: 500 g visfilet, 200 g bloem, 200 ml melk, 1 theelepel plantaardige olie, 2 eieren.
Voorbereiding
Snijd de visfilet in stukjes van 1 cm dik, 5-6 cm lang, marineer gedurende 20-30 minuten in een mengsel van plantaardige olie, verdund citroenzuur (of citroensap), zout, peper en gehakte peterselie.
Bereid het deeg voor: doe dooiers, zout, een beetje plantaardige olie, bloem in warme melk en kneed een dun deeg. Voeg vervolgens het eiwit toe, opgeklopt tot een sterk schuim. Meng het deeg voorzichtig.
Snijd een stuk vis op een vork en doop het in het deeg, dompel het dan snel 2 minuten in gesmolten boter (dit is beter om dit in een frituurpan te doen).
Leg de afgewerkte vis op een schaal met een linnen servet. Serveer met een partje citroen en gefrituurde peterselie. Serveer apart de saus - mayonaise met augurken.
De mayonaisesaus wordt als volgt bereid: voeg fijngehakte ingelegde of ingelegde komkommers, geschild van huid en zaden, toe aan de afgewerkte mayonaise; je kunt een beetje Kubansky-saus of milde ketchup toevoegen.

[Gebakken kleine vis (Franse keuken)]

Gebakken kleine vis (Franse keuken)
Ingrediënten: 1 kg kleine vis, wat melk, 2 el. eetlepels tarwebloem, 1 glas bier, olie om te braden.
Voorbereiding
Spoel en maak de vis goed schoon. Wikkel in een servet om te drogen en giet er een beetje verse melk bij.
Maak een beslag met bloem en bier.
Doop elke vis in het deeg en bak in sterk verwarmde olie.
Leg de gebakken vis in een glaasje op een schaal, besprenkel met fijngehakte peterselie en garneer met schijfjes citroen.
Gebakken snacks in deeg
Optie 1
Ingrediënten: 500 g verse spiering, 200 g tarwebloem, 1 ei, 200 ml melk, 100 g vet, 500-750 g bijgerecht, zwarte peper, zout.
Voorbereiding
Sorteer verse spiering, was in koud water, droog, bestrooi met zout en peper.
Rijg voor het serveren 2-3 snets aan een vork. samen, dip in halfvloeibaar deeg en dip in vet verwarmd tot 160-170 ° C.
Serveer de vis direct na het bakken met kool- of rodekoolsalade, aardappelsalade of ingelegde rode biet.

Optie 2
Ingrediënten: 1 kg spiering, 1 glas bloem, 1/2 eetl. eetlepels olijfolie, 1 glas water, bier of zure room, 2 eiwitten, 200 g olie of frituurvet, zout.
Voorbereiding
Was rook, zout, knijp bijna droog.
Bereid het deeg voor: een glas bloem, 1,5 eetl. eetlepels olijfolie, een beetje zout, 1 glas water (witbier of zure room), 2 opgeklopte blanken in een schuim, roer.
Dompel smelt in dit deeg en bak in hete olie of frituurvet.
Steurkoteletten gepaneerd in champignonsaus
Ingrediënten: 1 kg vis, 150 g boter, 100 g bloem, 40 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 1/4 kopje room, 1/2 kopje visbouillon, 2 eieren, 1/2 kopje geraspt oudbakken brood .
Voorbereiding
Snijd de vis in plakjes zo dik als een vinger, doe in een diepe koekenpan op een rij, voeg 1/2 kopje bouillon toe, dek af met een deksel, zet op laag vuur en breng natuurlijke schnitzels klaar. Kalmeer.
Bereiding van de saus: kook de champignons in een beetje water tot ze zacht zijn, hak ze fijn en laat sudderen in olie (1 theelepel). Maal bloem en boter, verdun met hete visbouillon, voeg room en champignons toe.
Kook, af en toe roerend, tot de saus qua consistentie vergelijkbaar is met aardappelpuree.
Breng op smaak met zout of citroensap. Vet de vis dik in met de saus en zet in de koelkast zodat de saus goed hard wordt.
Rol de bevroren koteletten in geraspt witbrood en bak ze snel in kokend diep vet (laat het even bruin worden).
Serveer met doperwtjes.
Vis in deeg in Riga-stijl
Ingrediënten: 750 g vis, 2 kopjes bloem, 1 eetl. een eetlepel plantaardige olie, 3 eiwitten, zout naar smaak.
Voor de marinade: 1/2 kopje citroensap, 1 eetl. een lepel plantaardige olie, peper, zout naar smaak.
Voorbereiding
Snijd de visfilet in kleine stukjes, besprenkel met marinade en laat 1-2 uur staan. Voeg voor de marinade citroensap, 3 eiwitten en zout naar smaak toe aan de plantaardige olie.
Maak een deeg van water, bloem, plantaardige olie en zout, voeg er opgeklopte eiwitten aan toe.
Doop de stukjes vis in het deeg en bak ze in een frituurpan gedurende 4-6 minuten op 160 ° C
Vis in het Indonesisch
Ingrediënten: 200 g rijst, 400 g visfilets, 1/2 kopje kippenbouillon, 2-3 uien, 1 kleine citroen, 3 el. eetlepels room, 1 banaan, 2 el. eetlepels bloem.
Voorbereiding
Kook rijst in gezouten water. Snijd de helft van de ui in blokjes en bak tot ze licht goudbruin zijn. Voeg wat kippenbouillon toe. Giet over de rijst met koud water, giet af, zout en verwarm.
Verdeel de visfilet in tien delen, besprenkel met citroensap, laat een half uur staan, zout de voorbereide stukken vis, doop in room en rol in bloem. Bak in een frituurpan gedurende 4-6 minuten op 160 ° C
Versier de rijst met gebakken banaanhelften en uienringen, en serveer ketchup bij de vis.
Gebakken vis met garnituur
Ingrediënten: 800 g vis, 1 kg aardappelen, 1 glas frituurvet, gemalen peper, zout.
Voorbereiding
Snijd de voorbereide vis in blokjes, zout / bewaar een half uur in de kou. Snijd de aardappelen in dunne reepjes, spoel ze af en droog ze. Dompel de vis in een zeer hete frituur, bak en verwijder op een bord. Doop de aardappelen in diep vet en breng op smaak met zout.
Leg de afgewerkte aardappelen op de vis, bestrooi met gehakte peterselie, garneer met plakjes verse tomaten.
Voor dit gerecht is het goed om snoekbaars, snoek, heilbot te nemen.
Kokosnoot vis
Ingrediënten: 1 kg botfilet, 1 glas pannenkoekenmeel, 3 augurken, 75 g mayonaise.
Voorbereiding
Snijd de botfilet in kleine stukjes van 4x1 cm. Doop de stukjes vis in het deeg en doe ze in kokende olie, voeg 4-5 stukjes per keer toe zodat ze niet aan elkaar plakken. Verdun bloem met water tot de consistentie van vloeibare zure room. Verwarm de friteuse voor.
Rasp, terwijl de vis gebakken is, de komkommers op een grove rasp en voeg mayonaise toe, meng.
Verwijder de gebakken vis tot hij goudbruin is, laat de olie uitlekken of leg hem op een servet om de olie op te nemen.
Provençaalse sint-jakobsschelpen
Ingrediënten: 400 g coquille, 400 g tomaten, 100 g olijfolie, 2 el. eetlepels ketchup, elk 30 g peterselie, koriander, 4-5 teentjes knoflook, 1/2 citroen.
Voorbereiding
Giet bloem in een kom en voeg (naar smaak) zout toe. Sint-jakobsschelpen, vooraf ontdooid en gedroogd met een papieren servet, rol in bloem en doe in een voorverwarmde pan met plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie). Bak 5 minuten.
Doe rijpe tomaten in een pan (in de winter kunnen ze worden vervangen door gepelde ingeblikte tomaten), voeg tomatensap of het resterende vocht in de pot toe, voeg voor pittigheid een beetje ketchup toe. Hak de peterselie fijn, een beetje koriander, pers het knoflooksap eruit (je hebt 4-5 teentjes knoflook nodig) en giet alles in de tomaten. Voeg sint-jakobsschelpen toe en laat op laag vuur 3 minuten sudderen, zet dan het vuur lager en houd nog eens 5 minuten vast.
Dit gerecht kan desgewenst warm of koud geserveerd worden. Sommige mensen vinden het leuk om citroensap over gekookte sint-jakobsschelpen te sprenkelen.
Het is goed om bij dit gerecht droge witte wijn te serveren.
Gefrituurde viskroketten
Ingrediënten: 100 g plantaardige olie, 100 g tarwebloem, 400 g kokende melk, 1 ei (eigeel), 200 g gekookte vis, peterselie en dille, peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Bereid vleesbouillon zonder uien en wortels. Kook rivierkreeften apart in gezouten water, koel af en selecteer vlees van klauwen en nek.
Haal de vis 3 keer door een vleesmolen met fijn rooster en giet onder roeren van het gehakt geleidelijk de room en het zout erbij. Vul de helft van de schaaldieren met deze massa, verwijder de ogen van de rest en verwijder voorzichtig alle binnenkant en bereid de rivierkreeftolie voor.
Om rivierkreeftolie te bereiden, maal de rivierkreeftkarkassen in een vijzel met 100 g olie, bak een beetje, giet er 2-3 kopjes water in, kook, zeef door een linnen zak, koel in de koelkast zodat de olie die heeft gestegen naar de oppervlakte kan gemakkelijk worden verwijderd.
Kook de gevulde bakjes apart in water.
Maak een witte saus: meng 100 g bloem en 100 g boter met alle bouillon, kook. Voeg gepelde rivierkreeftjes en gekookte gevulde karkassen toe.
Maal 5 minuten voor het serveren de dooiers met rivierkreeftolie, giet er 1/2 kopje room, een beetje hete bouillon bij, breng de soep op smaak met dit mengsel en laat niet koken.
Maal voor kroketten bloem en boter, zout en verdun met kokende melk. Kook tot dik, koel, roer met rauwe dooier, combineer met gekookte vis, in kleine blokjes gesneden, met kruiden en peper, zout. Schik op een plat bord, laat goed afkoelen, vorm balletjes ter grootte van een walnoot, rol ze door de bloem, dan door een ei en paneermeel. Bak in kokend diep vet.
Serveer met rivierkreeftstaarten, gesimuleerde rivierkreeftjes en rivierkreeftolie
Deense bot
Ingrediënten: 800 g botfilet, 1 glas droge wijn, 25 g boter, 1 ei.
Voor de saus: 25 g boter, 1 eetl. een lepel tarwebloem, 100 g champignons, 1/2 citroensap, 2-3 aspergestokken, zout, peper.
Voorbereiding
Leg de visfilets (de helft van de norm) in een ingevette schaal, giet er wijn over en laat op laag vuur gaar sudderen. Snijd de overige vis in stukjes, brood in bloem, eieren en paneermeel. Frituren.
Leg bij het serveren gekookte vis in het midden van de schaal en giet de saus erover. Waarom: bak een meelsauteer, verdun met hete bouillon, voeg melk toe, kook en zeef.
Voeg gehakte gekookte asperges toe aan de saus, champignons in reepjes gesneden, voorgebakken in boter met citroensap, zout, peper.


Baars gebakken in zoetzure saus
Ingrediënten: 300 g baars, 25 g sojasaus, 50 g wodka, 1 ui, 2-3 veren groene uien, 50 g gember, 1 theelepel kristalsuiker, 2 el. eetlepels azijn, 1 glas bouillon, 1 eetl. een lepel zetmeel verdund met koud water (1: 1).
Voorbereiding
Frituur de baarsfilet en gooi deze weg. Kook tegelijkertijd een mengsel van wodka, azijn, zetmeel, ongevulde bouillon, zout, suiker, fijngehakte gember, ui en groene uien, in plakjes gesneden.
Giet het bereide mengsel in een koekenpan met vet en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren.
Doe de vis en, schud de pan, meng het met de saus en giet het gesmolten reuzel erbij.
Koreaanse gebakken garnalen
Ingrediënten: 800 g garnalen, 100 g groene uien, 20 g knoflookgehakt, 5 g sojasaus, 15 g geurloze plantaardige olie, 3 g gezouten sesamzaadjes.
Voorbereiding
Ontdooi garnalen, pel de kop en de schaal eraf, snijd grote garnalen doormidden. Giet olie in een voorverwarmde pan, doe uien en dan garnalen. Voeg tijdens het frituren sojasaus toe, dan knoflook en tenslotte sesamzaadjes. Bak op hoog vuur - dan zal er een mooie kleur en een geweldige smaak zijn. (Knoflook wordt ook net voor het einde van het koken geplaatst, anders zal het bitter smaken.)
Een frituuroptie is om de karkassen van de garnalen op houten pinnen te leggen en zo te bakken.
Je kunt dit gerecht serveren met een mengsel van saus in gelijke verhoudingen sojasaus, gemalen rode peper 1 minuut gebakken in hete olie (in zo'n geroosterde rode peper is het belangrijkste geheim van de Koreaanse keuken), suiker, tafelazijn, geroosterd geheel sesamzaadjes (naar smaak), knoflook (smaak).
Serveer gewone mayonaise of soortgelijke saus in een aparte kom.
Longfeng (Chinees eten)
Ingrediënten: 150 g garnalen, 100 g kipfilet, 75 g paneermeel, wat rijstwijn of wodka, zout, gemalen peper, mononatriumglutamaat, uien, gehakte gember, losgeklopte eieren, sojaolie.
Voorbereiding
Longfeng - vertaald betekent "draak en feniks" - mooie gehaktballen met een knapperige korst en delicate kern, geurig en kruimelig.
Schil de garnalen, haal de kipfilet uit elkaar, verwijder het kraakbeen en maal alles tot gehakt. Voeg rijstwijn, zout, peper, mononatriumglutamaat naar smaak toe, gebakken in olie en fijngehakte uien, gember, eieren. Kneed dit alles tot een gladde massa en klop met de massa in je handen herhaaldelijk tot het gehakt kleverig en plakkerig wordt.Pluk vervolgens het gehakt tot een vuist, pers het uit met balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee en rol deze gehaktballetjes in paneermeel.
Frituur ze 5 minuten op laag vuur (doe ze in niet te hete olie). Als de gehaktballetjes opgezwollen zijn, bak ze dan op hoog vuur.
Leg de gouden gehaktballetjes op een schaal en serveer warm met een bijgerecht van nasi.
Tempura
Ingrediënten: 300 g visfilet, 100 g plantaardige olie, 1 ui, 1 paprika, 1 selderij (wortel), gekiemde bonen (soja), inktvis, oesterzwammen, garnalen.
Voor de saus: 50 g dessertwijn, 30 g gemberwortel, 1 eetl. een lepel sojasaus, 50 g water, 1/2 daikon radijsknol.
Voorbereiding
Het idee voor dit gerecht werd in de 16e eeuw door de Portugezen naar Japan gebracht. en omgevormd tot een lokale manier. Dit is in feite een gebraad in beslag of fondue, maar de rol van kaas wordt gespeeld door roodgloeiend vet.
De hele moeilijkheid is dat op het moment dat dit gerecht wordt gegeten voor degenen die aan tafel zitten, er een pan met licht kokende olie moet zijn - op het vuur of gewoon op het fornuis.
Maar al deze producten kunnen eenvoudig aan houten spiesjes worden geregen, in deeg worden gedoopt en snel gefrituurd worden geserveerd.
Al het voedsel moet schoon en droog zijn voordat het wordt gesneden. Snijd de visfilet in reepjes, ui en knolselderij in dunne plakjes, paprika in noedels. Kneed een dun deeg van rijst- en tarwemeel, wijn, eiwitten en water. Doop vis en groenten in dit deeg en frituur het tot goudbruin. Serveer ze met een saus, die als volgt wordt bereid: kook water met gehakte gember, giet wijn en sojasaus erbij, roer en combineer met gehakte radijs.
De gehakte wortels en gekiemde bonen moeten in hopen worden gebakken, en de paprika's - heel. Vis en inktvis worden op precies dezelfde manier gebakken. Garnalen worden niet heel in het deeg gedoopt, het harde deel aan het uiteinde van de staart blijft zonder beslag. Wees uiterst voorzichtig met inktvis, die zich het slechtst gedraagt ​​in olie (maar misschien het beste smaakt), graag barst, dus veeg hem vooral goed af voordat je gaat frituren.
Naast degene die door ons in het recept worden vermeld, kunnen plakjes vis, gepelde garnalen, inktvis, aubergine, oesterzwammen, pompoen, uien of hele kleine groene paprika's als eerste componenten worden gebruikt. Dit alles moet rauw in de kopjes voor de gasten staan.
Als alternatief worden de grondstoffen met elkaar gemengd op houten spiesjes, in deeg gedoopt, in olie gedoopt of in een frituurpan.
Iedereen heeft saus in zijn eigen kopje.
Inktvis schnitzels
Ingrediënten: 400 g filet, 1 ei, 1 ui, 50 g oudbakken brood, 1/4 kopje water, zout, peper.
Voorbereiding
Haal de filet zonder vel en de gepelde ui door een vleesmolen, voeg eidooier, in water gedrenkt witbrood, zout, peper toe en klop het gehakt goed los. Voeg op het einde het opgeklopte eiwit toe.
Maak kleine pasteitjes, doop ze in een rauw ei, brood in paneermeel en bak ze in heet vet aan beide kanten goudbruin.
Dit gerecht wordt geserveerd met aardappelpuree en zure roomsaus.

Behulpzaam advies
De vis die je frituurt wordt eerst in bloem gerold en daarna in het deeg gedoopt. Het blijft plakken met een dichtere en gelijkmatigere laag. Doop de stukjes vis in goed verhit vet, dan vormt zich sneller de korst op het deeg.
Okeanskaya inktvis gebraden
Ingrediënten: 800 g inktvisfilet, 2 eieren, 3-4 el. eetlepels bloem, 5 el. eetlepels boter.
Voor gebakken uien: 400 g uien, 1 eetl. een eetlepel bloem, 2 kopjes plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding
Snij de ui in dikke ringen, besprenkel met gezeefd tarwebloem, meng, zeef de overtollige bloem op een zeef en frituur de ui. Verwijder de gebakken uien snel met een schuimspaan, doe ze op een zeef en, als de olie uitlekt, licht zout in.
Kook inktvis, snijd in reepjes, zout, peper, bevochtig in een ei en rol dan in bloem.
Bak de op deze manier bereide inktvis in een pan met olie gaar. Leg ze op een schaal en bedek met gebakken uien.
Inktvis- en uienringen zijn erg goed om te serveren bij bier, bestrooid met licht gehakte peterselie of geplette sesamzaadjes.Mayonaise kan apart geserveerd worden.
Gebakken aardappelen zijn perfect voor dit gerecht.
Gebakken rivierkreeftstaarten
Ingrediënten: 20-25 rivierkreefthalzen, 1/2 citroensap, 3 el. eetlepels boter, zout, peper, 4 el. eetlepels bloem.
Voorbereiding
Bestrooi de geschilde en gekookte rivierkreeftstaarten met bloem, gepaneerd in boter, geslagen met zout, peper, citroensap en paneermeel. Frituren.
Serveer met mayonaise.
Kikkerbilletjes (poten) in Henry IV-saus
Ingrediënten: 1 kg dijen (benen), 200 g bloem, 1 pakje gedroogde gist, 1 eetl. lepel water, 2 el. lepels kappertjes, 2 teentjes knoflook, frituurolie, zout naar smaak.
Voorbereiding
Bereid het deeg voor op dik vet: voeg boter, water, zout, 1 ei, gist toe aan de bloem - het moet als dikke zure room zijn. Laat 2 uur rijzen.
Kruid de kikkerbilletjes met peper en zout. Verhit de olie voor diep vet. Doop de poten in het deeg en frituur ze vervolgens 5-6 minuten.
Serveer de poten met Henry IV-saus - hak de kappertjes fijn, voeg de geperste knoflook toe.

[Gefrituurde groenten en champignons]

Gefrituurde groenten en champignons

Franse salade
Ingrediënten: 1 biet, 1 wortel, 1 radijs (middelgroot), 2-3 aardappelen, een bosje bladgroente (dille, peterselie, groene uien, etc.), een blikje mayonaise.
Voorbereiding
Rasp rauwe bieten, wortelen, radijs op een grove rasp of beter op een shredder. Snijd de aardappelen in kleine reepjes of hak ze met een grove rasp en frituur ze goudbruin en krokant. Hak de kruiden fijn.
Plaats op een platte schaal in een cirkel van gelijk volume in stapels (bieten, radijs, wortelen, aardappelen, kruiden), giet mayonaise in het midden. U hoeft niets te zouten!
Roer de salade op tafel.
Morieljes gebakken in olie
Ingrediënten: 3 glazen champignons, 1000 g zonnebloemolie, sap van 1 citroen, peper, zout naar smaak.
Voorbereiding
Kook de bewerkte champignons 7-10 minuten, knijp ze uit en snijd ze in plakjes.
Dompel 5 minuten in diep vet, breng op smaak met zout, peper, kruiden en besprenkel met citroensap.
Egels voor bier
Ingrediënten: 200 g spek, 200 g kaas, 1 ei, 2 el. eetlepels paneermeel, 2 el. eetlepels plantaardige olie, kleine houten stokjes.
Voorbereiding
Snijd het spek in dunne reepjes (maar niet te dun), leg op elke reep een dun stukje kaas (de lengte kan verschillen), rol het allemaal op, zet vast met een houten haarspeld, doop in een ei en dan in crackers , weer in een ei en crackers.
Frituren.
Frietjes

De optimale temperatuur voor het bakken van bevroren aardappelen is 180 ° C. De braadtijd tot ze goudbruin zijn, de vorming van een mooie goudbruine korst is van 3 tot 8 minuten.
Vers gesneden aardappelen hebben iets meer tijd nodig om te koken dan voorgevroren (dit komt doordat de cellen in bevroren toestand enigszins worden vernietigd door de werking van ijskristallen). Het is niet nodig om de olie te zouten, de aardappelen worden na het koken gezouten. Rauwe aardappelen moeten voor het frituren licht worden gedroogd met een servet.
Verwijder de aardappelen met een schuimspaan, laat het vet weglopen, zout met fijn zout en serveer direct.
Ook kunt u diverse diepvries- of verse groenten frituren: gehakte worteltjes, uienringen, etc., deze kunnen als bijgerecht gebruikt worden.


Aardappelchips
Optie 1
Ingrediënten: 500 g aardappelen, 1000 g frituurvet, zout, kruiden naar smaak.
Voorbereiding
Schil grote aardappelen en snijd ze in zodat er een cilindrische knol ontstaat van 2-3 cm hoog.
Snijd een lange strook van de knol door deze in de vorm van krullen te vouwen. Spoel de krullen af ​​en frituur ze 5-8 minuten op 170-180 ° C. Bestrooi de voorbereide frites met zout en peper.
Je kunt de aardappelen in een shredder in dunne cirkels hakken, mengen, een beetje rode peper toevoegen, gedroogde gemalen dille.

Optie 2
Snijd de geschilde aardappelen in plakjes van ongeveer 1 cm dik en doe ze in de frituurmand. Zet de thermostaat op 160 ° C. Wacht met de mand omhoog tot de olie de ingestelde temperatuur heeft bereikt en het indicatielampje uitgaat. Dompel de mand langzaam onder in de olie.Verhoog de temperatuur na 10-12 minuten, zet de thermostaat op 190 ° C en wacht tot het indicatielampje uitgaat.
Dompel de mand nogmaals 2-3 minuten onder in de olie. Verwijder het mandje, leg de frietjes op een schaal bedekt met keukenpapier. Het papier zal overtollige olie absorberen.
Breng op smaak met zout en serveer warm.
Aardappelballetjes (in Mari-stijl)
Ingrediënten: 350 g aardappelen, 25 g tarwe- of havermeel, 1/4 ei, 30 g uien, 50 g reuzel, 15 g zure room, kruiden, zout.
Voorbereiding
Geraspte rauwe aardappelen worden licht geperst en gemengd met havermout of tarwemeel, eieren, zout.
De massa wordt in ronde cakes gesneden en gehakt wordt in het midden van elk gebak gelegd. De taarten worden dubbelgevouwen, waardoor de producten een halve maan vorm krijgen, en gefrituurd.
Gehakt wordt bereid uit een mengsel van reuzel, in kleine blokjes gehakt, fijngehakte uien, zwarte peper en zout.
Er worden knoedels met zure room geserveerd.
Gesimuleerde appels
Ingrediënten: 5-6 aardappelen, kruidnagel, frituurvet.
Voorbereiding
Kook de aardappelen in de schil, schil ze en frituur ze goudbruin. Leg ze op een zeef om het vet af te tappen. Steek dan 1 kruidnagel in elke aardappel.
Serveer met gegrild vlees, bestrooi met rode peper.
Aardappelsticks met kaas
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, 1 eetlepel geraspte kaas, zout naar smaak.
Voorbereiding
Giet rauwe geschilde aardappelen volledig met koud water, breng het water aan de kook op laag vuur en kook, zonder koken, gedurende 10 minuten. Snijd de aardappelen vervolgens in lange reepjes met een diameter van 4 mm, bestrooi met geraspte kaas, droog en zout.
Bak 7-9 minuten in een frituurpan op 190 ° C.
Serveer met bier.
Aardappelvingers
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, 1 ei, 5 el. eetlepels boter, 2 el. eetlepels aardappelzetmeel, 1 eetl. een lepel fijngehakte peterselie, zout naar smaak.
Voorbereiding
Schil de aardappelen, kook en rasp, voeg het ei, het zetmeel en een beetje gehakte peterselie toe aan de aardappelpuree, meng alles goed. Vorm van de resulterende massa een roller van 1 cm dik, snijd deze in stukken van 10 cm lang.
Bak in een frituurpan gedurende 8-10 minuten op 180 ° C.
Giet bij het serveren de gesmolten boter erover en bestrooi met peterselie.
Aardappel pampushki
Ingrediënten: 1,2 kg aardappelen, 1/2 kopje bloem, 1 ei, zout naar smaak.
Voorbereiding
Koel en schil gekookte aardappelen in een schil, hak, voeg zout, een ei, een beetje bloem toe en roer tot een koele consistentie. Leg de voorbereide massa op een tafel of een houten bord, bestrooi met bloem en rol uit tot een laag van 2 cm dik.
Snijd het deeg in diamanten en bak 7-9 minuten op 190 ° C.
Pampushki kan worden geserveerd met boter, zure room of zure roomsaus.
Dauphine-aardappelen
Ingrediënten: 500 g aardappelen, 1/4 kopje melk, 4 el. eetlepels boter, 5 eieren, 3 el. eetlepels geraspte kaas (niet met een scherpe geur), een snufje nootmuskaat, peper, zout, 1-2 teentjes knoflook.
Voorbereiding
Kook de aardappelen, plet, giet hete melk in, klop, voeg boter en kruiden toe, zout, klop opnieuw. Klop de eieren apart los, meng met licht warme aardappelen, voeg kaas toe, geperste knoflook, meng alles goed. Maak balletjes van deze massa, rol in bloem en frituur.
Serveer met gegrild vlees en peterselie.
Gekookt vlees gegarneerd met dauphine-aardappelen wordt geserveerd met calvados (appelwodka) of met droge, gekoelde witte wijn.
Vegetarische Gyuvech
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, 1 knolselderij, 1 wortel, 1-2 kroppen uien, 100 g olie, 250 g verse champignons, 1 aubergine, 1-2 tomaten, 3 hardgekookte eieren.
Voorbereiding
Maak eerst aardappelpuree. Voeg een stuk boter, een glas hete melk, zout toe, meng goed en doe in een waterbad zodat het mengsel niet afkoelt.
Schil bleekselderij, wortelen, uien apart, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in olie, en als de wortels zacht zijn, voeg dan verse champignons toe, geschild en gewassen, en in blokjes gesneden aubergine. Voeg als de groenten gestoofd zijn de tomaten toe, snijd ze in kleine stukjes en laat nog 15-20 minuten sudderen. Snijd de hardgekookte eieren in blokjes, meng ze met groenten, breng de guvette op smaak met zout, zwarte peper en peterselie. Neem 4-5 stukken grote aardappelen, hol met een speciale lepel balletjes ter grootte van een hazelnoot uit en frituur ze. Snijd de rest van de aardappelen in reepjes en bak ze in dezelfde olie.
Als je het op een bord serveert, doe dan 3-4 eetlepels. eetlepels aardappelpuree, in het midden waarvan ze een kuiltje maken waar het groentemengsel wordt geplaatst; leg er een paar gebakken aardappelballetjes bovenop en leg er aardappelreepjes op.
Aardappelkroketten
Optie 1
Ingrediënten: 250 g aardappelen, 1 ei, 20 g boter, 20 g bloem, zout.
Voorbereiding
Rasp aardappelen, breng de aardappelmassa op smaak met ei, gesmolten margarine.
Maak balletjes van kroketten, gepaneerd in bloem, bevochtig in eieren en weer gepaneerd in bloem.
Frituur 6-10 minuten op 170-180 ° C.

Optie 2
Ingrediënten: 700 g aardappelen, 20 g boter of margarine, 1 ei, 1 theelepel bloem, zout, frituurvet in een verhouding van 1: 4.
Voorbereiding
Kook aardappelen en kook aardappelpuree. Koel de puree af tot 45-50 ° C, voeg het ei, boter of margarine toe. Vorm balletjes niet groter dan een walnoot, rol in bloem, bevochtig in een ei-lézone (mengsel van ei en water), brood opnieuw in gemalen paneermeel en frituur ze vervolgens tot ze goudbruin zijn.
Dit gerecht wordt geserveerd als bijgerecht met gebakken vlees of gevogelte, samen met opgewarmde erwten in blik.
Het is goed om aan elke portie een halve ingelegde appel of 3-4 ingelegde pruimen, druiven of geweekte rode bosbessen toe te voegen.

Optie 3
Ingrediënten: 10 aardappelen, 3 eieren, 25 g boter, 75 g bloem, paneermeel, plantaardige olie, zout.
Voorbereiding
Haal koudgekookte aardappelen door een vleesmolen of rasp, voeg gesmolten boter, dooiers, bloem, zout toe en meng alles goed. Snijd de massa in gelijke langwerpige stukken, gepaneerd in paneermeel, opgeklopte eiwitten, opnieuw in paneermeel. Bak in veel vet.
Serveer met zure room, tomaten- of champignonsaus.

Optie 4
Ingrediënten: 15 g crackers, 1/2 ei, 2 dooiers, zout.
Voorbereiding
Roer de massa en snij in balletjes, rol ze door bloem, bevochtig in opgeklopt eiwit, gepaneerd in paneermeel en frituur.
Verwijder met een schuimspaan en plaats op een voorverwarmd bord. Serveer de tomaten- of champignonsaus apart.
Als kroketten als bijgerecht worden gebruikt, moeten de balletjes kleiner zijn.

Optie 5
Ingrediënten: 600 g aardappelen, 1 theelepel zout, 2-3 dooiers, 2-3 theelepels aardappelmeel.
Voorbereiding
Kook 600 g aardappelen met 1 theelepel zout, wrijf door een vergiet, voeg dooiers, aardappelmeel toe aan de massa, zout, roer.
Giet 100 g bloem op een bord en kneed het deeg, rol het in balletjes ter grootte van middelgrote aardappelen, rol elke bal in paneermeel. Of rol een rol uit en snij er cilindrische kroketten uit.
De kroketten worden 10 minuten gefrituurd in een grote bakpan.
Gevulde aardappelkroketten
Ingrediënten: aardappelpuree, kippenvlees, gekookte eieren, uien, boter, gehakte peterselie, vleesbouillon, rozijnen, zetmeel of paneermeel, vet.
Voorbereiding
Hak de gekookte kip, eieren en uien fijn.
Verhit de boter en fruit hierin de uien tot ze transparant worden. Voeg peterselie, kipgehakt, eieren, rozijnen toe en roer. Haal van het vuur en zet in de koelkast. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.
Maak een deeg van aardappelpuree, wikkel de gevormde balletjes erin, rol ze in zetmeel of gepaneerd in paneermeel en frituur.
Aardappelschnitzel
Ingrediënten: 7 st. aardappelen, 3 el.lepels melk, 3 eieren, 3 el. eetlepels bloem, 0,5 kopjes crackers, 3 el. eetlepels geraspte kaas, 2 el. eetlepels vet (boter of margarine), 2 el. eetlepels gedroogd brood, 1 plak kaas, peterselie, zout.
Voorbereiding
Pureer gekookte aardappelen en meng met gehakte crackers gebakken in olie. Voeg rauw ei, zout, bloem, fijngehakte peterselie toe.
Bestrooi het bord met bloem, rol een laag van 1,5 cm dik uit, steek de cakes uit, bevochtig een ei, klop met melk, bestrooi met paneermeel en frituur.
Serveer met geraspte kaas.
Gebakken aardappelnoten
Ingrediënten: 10 st. aardappelen, 1/2 kopje bloem, 2 eieren, 1 kopje plantaardige olie, 1/2 kopje zure room, kruiden, peper, zout.
Voorbereiding
Kook aardappelen, schil ze en haal ze heet door een vleesmolen. Voeg bloem, eieren, zout, peper toe aan de resulterende massa, meng goed en laat 30 minuten staan.
Vorm vervolgens balletjes ter grootte van een noot, rol ze door bloem en frituur ze.
Serveer warm met zure room en kruiden.


Aardappeltaarten met worst
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, 2 eieren, 2 el. lepels margarine, 2-3 el. eetlepels bloem, 1 eetl. een lepel zetmeel, 4-5 worstjes, 2 el. eetlepels gemalen crackers, zout naar smaak.
Voorbereiding
Doe eieren, margarine in aardappelpuree, voeg bloem, zetmeel, zout toe en kneed het deeg. Vorm balletjes van de aardappelmassa en kneed ze tot cake. Leg op elke cake een plak worst zonder schaal, in lengte gesneden, wikkel in een rol, rol in gemalen paneermeel.
Bak 5-7 minuten in een frituurpan op 170 ° C.
Serveer warm met tomatensaus en wortel- en komkommersalade.
Aardappel kebab
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, vet varkensvet, zout.
Voorbereiding
Kies gladde, langwerpige aardappelen van ongeveer dezelfde grootte en was ze grondig met een borstel. Snijd elke knol in de lengte in 6 gelijke delen, dompel ze in gesmolten vet (diep vet), bak ze goudbruin, verwijder ze met een schuimspaan en laat het vet uitlekken.
Snij aardappelpartjes aan spiesjes, zout, doe op een schaal bedekt met groene slablaadjes. Garneer met een bloemetje van tomaat, komkommer, radijs, geweekte rode bosbessen.
Serveer met ingelegde of gepekelde champignons, komkommers, kool.
Aardappel "schnitzel"
Ingrediënten: 7 aardappelen, een boterham, 3 el. lepels melk, 3 eieren, 3 el. eetlepels bloem.
Voorbereiding
Pureer de gekookte aardappelen en meng ze met in boter gebakken crackers. Voeg rauw ei, zout, bloem toe.
Bestrooi het bord met bloem, rol een laag van 1,5 cm dik uit, steek de cakes uit, bevochtig een ei, klop met melk, bestrooi met paneermeel en frituur.
Bestrooi met geraspte kaas.

[Aardappelgehaktballetjes]

Aardappelgehaktballetjes
Ingrediënten: 1 kg aardappelen, 2 eieren, 1 eetl. een lepel bloem, diep vet.
Voorbereiding
Kook geschilde aardappelen in gezouten water, giet het water af, wrijf door een vergiet, roer tot ze afgekoeld zijn, leg eieren, bloem, roer, leg op een met bloem bestoven bord, rol langwerpige ballen op, bak ze in hete olie of frituurvet.
Gefrituurde uienringen
Snijd 150 g uien in dunne ringen en verdeel ze in ringen. Doop in bloem, op smaak gebracht met zout en een snufje gemalen witte peper en frituur op 180 ° C gedurende 2-4 minuten.
Laat de olie uitlekken en breng op smaak met zout.
Aubergine gevuld met groenten en ham
Ingrediënten: 2 aubergines, 1 courgette, 2 tomaten, 1 zoete paprika, 1 ui, een teentje knoflook, 100 g ham, 100 g boter, 1 glas plantaardige olie, zout, peper.
Voorbereiding
Snijd de aubergines in de lengte, zonder ze te schillen, en bak ze in plantaardige olie met toevoeging van boter en fijngesneden uien. Leg de tomaten, in vier delen gesneden, courgette, in plakjes gesneden, paprika, geschild en in stukken gesneden.
Meng voor de saus 1 eetl. een lepel azijn met 3 el. eetlepels plantaardige olie, voeg 2 theelepels gehakte kruiden toe (dille, peterselie).
Maak in elke helft van de aubergine een incisie in de vorm van een boot met een mes, verwijder het vruchtvlees niet met zaden.
Dompel de aubergines 2-3 minuten in heet diep vet, snijd ze in stukken. Haal het vruchtvlees eruit met een kleine lepel en doe het in de pan met andere groenten. (U moet het verwijderen zodat u een boot krijgt.)
Laat groenten onder regelmatig roeren op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper, voeg geplette knoflook en fijngehakte ham toe.
Vul de aubergines met de voorbereide vulling, leg er een stuk boter op en bak in een zeer hete oven gedurende 15-20 minuten.
Courgette en aardappelkoteletten
Ingrediënten: 500 g courgette, 3-4 stuks. aardappelen, 3 eieren, 2 kopjes plantaardige olie (voor frituren), 4 el. eetlepels bloem, peterselie, 1 glas zure room, zout naar smaak, sla.
Voorbereiding
Schil de courgette, hak ze op een rasp met grote gaten.
Kook aardappelen, hak ze fijn of maal ze goed, zoals bij aardappelpuree. Meng courgette met aardappelpuree, voeg 2 eieren, fijngehakte peterselie, een portie bloem (1 eetlepel) toe aan de resulterende massa, zout en peper.
Leg de resulterende massa op een tafel bestrooid met bloem, vorm er koteletten van. Maal het ei goed, rol de kotelet erin en brood met bloem. Bak vervolgens in sterk verwarmde plantaardige olie (frituurvet).
Schik koteletten op borden, garneer met salade, serveer zure room apart.
In deeg gebakken spruitjes
Ingrediënten: 150 g kool, 1/2 ui, 25 g boter, 50 g witte saus, 50 g tomatensaus, 30 g beslagzout, gemalen zwarte peper en nootmuskaat naar smaak.
Voorbereiding
Droog de gekookte spruitjes op een servet en hak ze met een mes (niet erg fijn). Fruit de gesnipperde ui in olie, zonder bruin te worden, voeg toe aan de kool. Breng op smaak met zout naar smaak, overgieten met witte saus, bestrooi met zwarte peper, nootmuskaat en roer goed.
Vorm van het verkregen mengsel kleine balletjes ter grootte van een cocon van rauwe spruitjes, dompel ze in een vloeibaar ongezuurd deeg (beslag) en frituur ze tot ze goudbruin zijn.
Serveer warm met tomatensaus.
Koolkroketten
Ingrediënten: 1 krop kool (1-1,2 kg), 2 el. eetlepels bloem, 0,5 kopjes melk, 1-2 eieren, 3-4 theelepels griesmeel, gemalen crackers of bloem om te paneren, 40-50 g boter of margarine, frituren.
Voorbereiding
Schil de koolkop van de bovenste bladeren, hak, laat in melk sudderen (kook de melk van tevoren, zout en voeg een beetje boter toe zodat deze niet krult). Roer af en toe en laat los. Als de kool zacht is, giet je de dikke melksaus erin en breng je hem aan de kook.
Koel de massa af tot 40 ° С, voeg rauwe eieren toe, voeg griesmeel toe, meng. Snijd de massa in kleine balletjes (kroketten), rol ze eerst in bloem, dan in een rauw ei, dan in gemalen paneermeel en frituur ze.
Serveer met zure room of overgebleven melksaus over de kroketten.
Gebakken groenteballetjes (Alu kufta)
Ingrediënten: 15 middelgrote tomaten, 2 el. eetlepels ghee of plantaardige olie, 2 theelepels geraspte verse gember, 2 verkruimelde gedroogde peperkorrels, 1 theelepel komijnpoeder, 1,5 theelepel kurkuma, 3 theelepels zout, 5 middelgrote aardappelen, 1/2 kool bloemkool, verdeeld in roosjes, 1 kop (100 g) kikkererwtenmeel (of gewoon erwtenmeel), 3 el. gehakte verse koriander- of peterselieblaadjes, 1 theelepel garam masala, 1/4 theelepel asafoetida, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, ghee of plantaardige olie om te frituren, 1 kop (250 ml) yoghurt (optioneel).
Voorbereiding
Alu kyufta is de meest populaire kyufta-soort in Centraal-Azië. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en kan zowel voor ontbijt, lunch als diner geserveerd worden. Serveer de kufta-balletjes direct nadat je de tomatensaus erop hebt geschonken, anders nemen ze te veel vocht op en vallen ze uiteen.
Maak eerst de tomatensaus. Dompel de tomaten 15-20 seconden in een pan met kokend water.Gooi ze in een vergiet, spoel ze af onder koud water, verwijder de schil en pureer ze. Verhit een eetlepel plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel geraspte gember toe, dan gedroogde paprika's, dan gemalen komijn en 1/2 theelepel kurkuma.
Bak, af en toe roerend, een paar seconden. Voeg de tomaten en wat zout toe, dek af en zet het vuur lager. Laat 20 minuten sudderen en roer om de 5 minuten.
Rasp, terwijl de saus kookt, de geschilde aardappelen en de bloemkool op een grove rasp. Meng de geraspte groenten, erwtenmeel, 2 el. eetlepels korianderblaadjes en de rest van de kruiden in een kom. De geraspte aardappel moet voldoende vocht geven om alle ingrediënten samen te binden. Kneed het mengsel 2 minuten en vorm er 20-30 kleine balletjes van.
Verhit de plantaardige olie, bak de balletjes 4-5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Vouw vervolgens een vergiet in zodat het olieglas. Als je yoghurt gebruikt, roer dan de tomatensaus erdoor en laat 2 minuten sudderen. Doe de kufta in een kom en bedek met hete saus. Garneer met overgebleven gehakte koriander- of peterselieblaadjes. Serveer met rijst of Indiaas brood.
Als er geen verse gember is, kun je 1 theelepel gemberpoeder gebruiken, doe het in dit geval tegelijk met andere gemalen kruiden in de olie.
Bonenkroketten
Ingrediënten: 200 g bonen, 10 g wortels en uien, 1 ei, 50 g melksaus, 1 snee tarwebrood, 1 eetl. een lepel bloem, diep vet, zure room, peper, gehakte groenten.
Voorbereiding
Kook bonen in water met wortels en uien, wrijf door een zeef. Voeg hete dikke melksaus, rauw eigeel, zout, peper toe aan de gekookte puree en meng alles goed. Snijd de massa in balletjes (kroketten) ter grootte van een walnoot, die worden gepaneerd in bloem, geweekt in eiwit en opnieuw gepaneerd in tarwebrood.
Bak kroketten in diep vet, verwarmd tot 170 - 180 ° C, haal ze vervolgens met een schuimspaan uit het vet op een draadzeef en giet het overtollige vet af; dan opwarmen in een oven.
Leg de hete kroketten bij het serveren op een bord of schaal, afgedekt met een papieren servet en garneer met peterselie. Serveer apart, in een juskom, tomaat, rode saus met wijn, zure room of yoghurt met kroketten.
Kroketten kunnen ook gebruikt worden als bijgerecht bij gegrild vlees, gevogelte en wild.
Courgette gebakken in deeg
Ingrediënten: 300 g courgette, 2 eieren, 4 el. eetlepels tarwebloem, 1/2 kopje melk, 6 el. eetlepels boter, 1/2 kopje zonnebloemolie, peterselie of dille, zout naar smaak.
Voorbereiding
Bereid het beslag voor: vermaal de eidooiers met plantaardige olie, voeg melk, bloem, zout toe en meng goed, voeg op het einde de opgeklopte eiwitten toe.
Schil de courgette, snij in plakjes van ongeveer 1 cm dik, zout, prik elk plakje op een vork, doop in het deeg en bak in goed verwarmde zonnebloemolie gemengd met boter.
Breng de afgewerkte courgette over in een schaal, garneer met peterselie of dille.
Zure room kan apart geserveerd worden in een juskom.
Pompoen gebakken in deeg
Ingrediënten: 800 g pompoen, 2 kopjes zonnebloemolie, peterselie of dille.
Voor het deeg: 3 eieren, 5 el. eetlepels tarwebloem, 3/4 kop melk, zout naar smaak.
Voorbereiding
Schil de pompoen, snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Daarna wordt alles voorbereid zoals in het vorige geval.
Serveer mayonaise of tomatensaus met gebakken pompoen.
Pompoenwafels
Ingrediënten: 1 pompoen (ongeveer 500 g), 1 theelepel zout, 1 theelepel kurkuma, 1/4 theelepel gemalen hete rode peper (cayennepeper), 3 el. eetlepels grof rijstmeel of erwtenmeel (bij voorkeur van kikkererwten - kikkererwten), ghee of plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding
VOOR DIT gerecht kun je alle soorten pompoen gebruiken met oranje en geel vruchtvlees.
Schil de pompoen en de zaden, snijd ze in plakjes van 6 mm dik en 4 cm lang, leg ze een voor een op een schaal zodat elk volgend stuk de vorige gedeeltelijk bedekt. Bestrooi met zout, kurkuma, cayennepeper en laat een half uur staan.
Droog de pompoenstukjes af met keukenpapier en doe ze in een papieren of plastic zak gevuld met rijst- of erwtenmeel. Schud de zak zodat de bloem over de stukjes strooit. Schud bij het uitnemen overtollige bloem eraf. Verdeel het totaal vervolgens in drie porties.
Giet voldoende ghee of plantaardige olie in de frituurpan tot deze 5 cm dik is.
In vuur en vlam zetten en verwarmen tot 180 ° C. Rooster elke portie 4-5 minuten, tot de pompoenplakjes een mooie goudbruine kleur hebben en plaats ze met een schuimspaan op papieren servetten.
Courgette in beslag met pinda's
Ingrediënten: 1 kop (135 g) gezeefd erwtenmeel (bij voorkeur kikkererwten), 1,5 theelepel ghee of plantaardige olie, 1 eetl. een lepel citroensap, 1 theelepel geplette zaden van Indiase komijn (jira), 1 pod groene hete peper, geschild en fijngehakt, 1 theelepel zout, 150 ml koud water, een snufje frisdrank, 3 el. eetlepels fijngehakte pinda's, 300 g courgette.
Voorbereiding
Je kunt elke courgette gebruiken in plaats van groene courgette. Snijd ze kruiselings of diagonaal in plakjes van 6 mm.
Doe bloem in een kom, voeg ghee of plantaardige olie, citroensap, komijnzaad, hete groene peper en zout toe en meng goed. Giet er geleidelijk 150 ml water bij en roer met een mixer of een draadgarde tot het deeg glad en klontervrij is. Voeg langzaam de rest van het water toe en al roerend tot het deeg romig wordt; zo'n deeg omhult gemakkelijk een houten lepel. Sluit het deeg en laat 10-15 minuten staan. Klop het deeg nogmaals los om het lichter te maken.
Voeg zuiveringszout of pinda's toe.
Giet olie in een frituurpan of gietijzeren ketel zodat de laag 7-8 cm is en verwarm tot 180 ° C. Doop 6-8 courgettestukjes in het deeg en dompel ze vervolgens voorzichtig in de hete olie. Bak niet veel stukken tegelijk - dit kan de temperatuur van de olie verlagen.
Bak courgette tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten aan elke kant. Verwijder met een schuimspaan en droog af met keukenpapier.
Serveer direct of bewaar maximaal een half uur op een bakplaat in de oven.
Champignons in deeg
Ingrediënten: 500 g verse champignons, 1/2 kopje bloem, 1 ei, 1/2 kopje melk, 2 el. eetlepels plantaardige olie, 1 theelepel kristalsuiker, zout naar smaak.
Voorbereiding
Schil verse en gewassen champignons die nog niet volledig zijn geopend, snijd de poten eraf, spoel de doppen af ​​en kook ze in een kleine hoeveelheid water, haal ze uit de bouillon en droog ze af. Gebruik de bouillon en champignonbouten voor het bereiden van andere gerechten.
Giet bloem in een kom, voeg een ei, zout, een beetje suiker toe, giet de melk erbij en roer goed. Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan (of friteuse) en verwarm deze goed op hoog vuur. Doop de gekookte champignondoppen in het deeg en dompel ze onder in kokende olie. Leg de gebakken champignons op een bord en laat de olie uitlekken.
Een variatie op dit gerecht zijn gevulde champignonhoedjes. Smeer Roquefort of een vergelijkbare pittige, vette, beschimmelde kaas in de hoeden. Dompel de resulterende balletjes in beslag met de toevoeging van zwarte en rode paprika (en een snufje zout) en frituur ze tot ze goudbruin zijn.
Droge witte wijn is perfect voor dit gerecht.
Champignons in deeg
Ingrediënten: 400 g champignons.
Voor eierbeslag: 100 g bloem, 1 eidooier, snufje zout, 150 ml melk, 1 theelepel plantaardige olie, 1 losgeklopt eiwit.
Voorbereiding
Scheid de champignonhoedjes van de stelen en spoel ze af in citroenwater. Droog in een servet. Bedek de champignons met eierbeslag. Frituur 8-10 minuten op 170 ° C.
Laat de olie uitlekken en serveer heet met citroenmayonaise.
Gefrituurde groene peterselie
Dit is geen onafhankelijk gerecht, het wordt gebruikt om taarten, alle gebakken goederen, te strooien, waardoor ze een decoratieve luchtigheid krijgen.
Giet verse, schoongewassen, servetgedroogde en fijngehakte peterselie in diep vet. Zorg ervoor dat de bladeren niet uitbranden, maar alleen uitdrogen (ongeveer 2 minuten).
Verwijder de peterselie op een zeef, zout; als het opdroogt, strooi het dan over gefrituurde taarten.
Groenteballetjes voor bouillon
Ingrediënten: 800 g vlees- of kippenbouillon, elk 50 g wortelen, prei, rapen, selderij, asperges, groene erwten, 1 ui, 200 g gheeboter.
Voorbereiding
Snijd met een kleine ronde inkeping balletjes van wortelen, rapen, prei, knolselderij, asperges, voeg verse doperwten en de kleinste hele uien toe; dompel alle groenten in hete gefrituurde ghee, bak ze goed aan, verwijder ze, giet er kokend water overheen, doop de groenten in de bouillon en breng ze aan de kook.
Artisjok gevuld met champignons met Madeira
Schil de artisjok van de bladeren, snijd de bovenkant af met een lepel, schraap de ruige kern eruit en dompel 2-3 minuten in kokend diep vet.
Hak 8-12 champignons fijn, frituur ze met uien en peterselie, rol ze in paneermeel, voeg peper en zout toe en vul de artisjokken.
Sluit af met afgeknipte topjes, bind ze vast met zijden draden, doe ze in een diepe pan.
Leg een plakje spek op elk fruit, giet er 2-3 glazen bouillon bij, giet 1 - 2 glazen Madeira, citroensap, kook tot ze zacht zijn in de oven.
Verwijder de draden, leg op een schaal, giet de artisjokbouillon erover.

[Gefrituurde ontbijtgranen]

Gefrituurde ontbijtgranen

Boekweit croutons
Ingrediënten: 400 g boekweit, 1/2 theelepel zout, 1 lepel boter.
Voorbereiding
Kook boekweitpap met boter (kook tot 3 uur op laag vuur) of zonder olie, met zout. Koel op een schaal, in gelijke, schuine ruiten gesneden, frituur.
Serveer met vlees of kippenbouillon.
Boekweit krupenik
Ingrediënten: 350 g kant-en-klare boekweitpap, 7 el. een eetlepel tarwebloem, 1 ei, 1 eetl. een lepel boter, 7 sneetjes tarwebrood, dik vet, saus.
Voorbereiding
Voeg in rijst, gierst of griesmeel viskeuze pap, afgekoeld tot 60-70 ° C, eidooiers, boter toe en meng goed. Vorm producten in de vorm van ballen of cilindrische "kurken" met een gewicht van 20-30 g, gepaneerd in kruimels tarwebrood. Frituren.
Serveer warm met tomaten- of champignonsaus.
Er worden ook kroketten van pap met ham bereid. Snijd de gerookte ham of het borststuk in kleine blokjes, bak lichtjes en meng met hete griesmeel of stroperige rijstepap en eidooiers. Kook en serveer vervolgens kroketten op dezelfde manier als hierboven beschreven.
Rijstkoteletten of taarten
Ingrediënten: 1,5 kopjes rijst; zout, peper, nootmuskaat, 1 peterselie, 1 ui, 4 kruidnagel, 1-2 eieren, 4-5 crackers, diep vet.
Voor gehakt: 50 g gedroogde champignons, 1/2 eetlepel olie, 1/2 ui.
Voorbereiding
Kook de rijst, doe het op een zeef, giet het over met koud water, doe het in een pan, giet er een beetje water bij, voeg zout, peper, nootmuskaat, peterselie, ui, kruidnagel toe en kook tot de rijst gaar is.
Verwijder de wortels, drijf 1-2 eieren in rijst (die door een zeef kan worden ingewreven) en maak er kleine ronde schnitzels van, met gehakt of champignons in het midden. Rol in ei en paneermeel, bak in olie of diep vet.
Garneer met schnitzels, kip- of kalkoensaus.
Van dergelijke rijst met gehakt kun je langwerpige ronde taarten rollen, ook in een ei en paneermeel rollen, frituren, serveren op een schaal met soep, besprenkeld met gebakken groene peterselie.
Spinazie-koteletten met rijst
Ingrediënten: 1 kg spinazie, 1 kopje rijst, 50 g fetakaas, 2 eieren, gehakte peterselie (groen), 2 el. eetlepels bloem of paneermeel, plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding
Sorteer de spinazie, spoel af, zout, laat sudderen tot ze zacht zijn, knijp dan uit en hak fijn. Kook rijst in gezouten water, meng met spinazie, voeg geraspte fetakaas, 1 ei en 1 dooier, peterselie, zout en zwarte peper toe.Meng de massa goed, laat 10-15 minuten staan, vorm er koteletten van, gepaneerd in bloem of paneermeel, bevochtig in een ei en frituur.
Serveer met zure melk of wortelsalade of groene salade.
Rijstkroketten (voor vlees of kippenbouillon)
Ingrediënten: 400 g rijst, 2 theelepels boter, 3 dooiers, 70 g plantaardige olie, 50 g witbrood.
Voorbereiding
Kook rijst zacht met boter, maak kroketten, rol ze in dooiers gemengd met olijfolie (zonnebloemolie) en dan in wit geraspt brood. Kook in oververhit diep vet.
Versier het gerecht met peterselie en gezouten olijven.
Rijstkroketten met gekonfijte sinaasappelvruchten
Ingrediënten: 1 kopje rijst, 1 kopje melk, 2 dooiers, 1 eetl. een lepel gekonfijt sinaasappelfruit, 50 g boter, 5-6 appels, paneermeel, room, siroop.
Voorbereiding
Doe boter, suiker, rauwe eidooiers, gekonfijte sinaasappelvruchten en slagroom in een dikke viskeuze rijstepap gekookt in melk. Meng dit alles, leg het in een laag op een bakplaat of plank, waterpas, koel af en rol dan de ballen. Bevochtig elke bal in een ei, gepaneerd in paneermeel.
Frituur kroketten, bestrooi met poedersuiker en serveer met een eventueel zoete saus.
Gebakken rijstkoteletten met chocoladesaus
Ingrediënten: 1,5 kopjes rijst, 1 fles melk of room, 1 lepel suiker, 1/2 vanillestokjes, 50 g boter, 2-3 eieren, 5-6 crackers, 600 g frituurvet.
Voor de saus: 2 dooiers, 2 klontjes suiker, 2 kopjes melk, 1/2 kopje jam, chocolade.
Voorbereiding
Was de rijst, doe het in een vergiet, doe het in een pan, giet een fles melk of room, doe boter, suiker, vanille, kook tot het zacht is, leg eieren, laat afkoelen, maak kleine schnitzels in de vorm van peren, rol ze in een ei en paneermeel, lager in heet diep vet.
Klaar om in een vergiet te doen, geraspte chocolade erdoorheen rollen, op een schaal doen, chocoladesaus overgieten: dooiers fijnmalen, fijne suiker wit, voeg 2 eetlepels geraspte chocolade toe, roer met afgekoelde melk, zet op het vuur, roer met een lepel tot het dikker wordt, maar niet koken, giet over de schnitzels.
In dezelfde schnitzels kun je jam zonder sap doen, namelijk: neem een ​​beetje gekookte rijst, rol eerst een bal, maak een klein gaatje, doe de jam, rol dan voorzichtig de bal, maak er een perenkotelet van, enz. .
Rijst dumplings
Ingrediënten: 1/2 kopje rijst, peper, nootmuskaat, 1 peterselie, 7 ui, 4 kruidnagel, 1 kleine peterselie, 1 prei, 1 wortel, 1 raap, 2 eieren, 3 paneermeel.
Voorbereiding
Kook 1/2 kopje rijst, doe het terug in een pan, doe een beetje zout, peper, nootmuskaat, peterselie, ui, kruidnagel. Giet met bouillon, kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Verwijder de peterselie en ui met kruidnagel.
Hak een kleine peterselie, prei, kleine wortels, een beetje rapen, giet de bouillon, kook tot ze zacht zijn, doe ze op een zeef, doe er gekookte rijst in, roer, klop een ei erdoor.
Maak knoedels met een lepel, leg ze op een schaal op een koude plaats, als ze bevroren zijn, rol ze in een ei en geraspt brood, en bak ze 5 minuten voor het opdienen in het vet dat uit de bouillon is verwijderd, droog ze op een servet, en dip in de bouillon.
Maïs gebakken in deeg
Ingrediënten: maiskolf van melkgerijpte maïs, vet voor diep vet.
Voor het deeg: 1 kopje tarwemeel, 30 g boter, 1/2 kopje melk, 1 ei, zout.
Voorbereiding
Schil de kolven melkrijpe maïs gekookt in gezouten water van de bladeren, dompel ze in vers beslag (beslag) en frituur ze tot ze goudbruin zijn aan de oppervlakte.
Maal voor het beslag de eidooiers met suiker en zout, voeg zure room toe en giet er koude melk bij. Voeg daarna de gezeefde bloem toe, meng goed, voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng opnieuw licht.
Serveer direct na het bakken met tomatensalade.
Maiskroketten
Ingrediënten: blik maïs in blik, 1/2 kopje melksaus, 1 ei, 50 g ghee of boter, zonnebloemolie, frituurvet, 1 eetl. een lepel paneermeel, 1 eetl.een lepel tarwebloem, 40 g zure room, peterselie, 75 g tomatensaus, zout.
Voorbereiding
Warm ingeblikte maïs in een pot in een waterbad en laat de vloeistof voorzichtig uitlekken. Doe de mais in een kom met ghee of boter en droog, af en toe roerend. Voeg hete dikke melksaus, rauwe eidooiers, zout toe en roer.
Als de massa is afgekoeld (tot ongeveer 40-50 ° C), in balletjes snijden van 12-15 g of iets groter, besprenkelen met tarwebloem, bevochtigen met eiwit, kloppen met een beetje zout en plantaardige olie, en brouwen in broodkruimels van tarwe. Frituur vlak voor het serveren.
Serveer op een schaal of bord, garneer met gebakken peterselie, sorteer hiervoor de peterselie, spoel af, droog en bak in hoog verhit vet gedurende 1-2 minuten. Als het droog en broos wordt, donkergroen van kleur, verwijder het dan snel uit het vet met een schuimspaan.
Serveer koude zure room of tomatensaus apart in een juskom.
Maïs ballen
Ingrediënten: mais, vers op de kolf of uit blik, 100 g plantaardige olie, 1 ui, 1/2 kopje tarwemeel, 1 eetl. een lepel tomatenpuree, 1 ei, peterselie, 1 eetl. een lepel paneermeel, 75 g saus of 50 g zure room, zout, peper, dik vet.
Voorbereiding
Hak de uien en groene paprika's fijn en bak ze in plantaardige olie, voeg dan bloem en peterselie toe en bak, af en toe roerend, nog 5 minuten. Voeg vervolgens tomatenpuree, een beetje bouillon, zout toe aan de massa en roer, doe dan maïskorrels verwijderd uit gekookte oren, of ingeblikte maïskorrels zonder bouillon en verwarm tot een dikke massa is verkregen.
Na afkoeling de massa in balletjes snijden, meel of gemalen paneermeel erdoor rollen, ei met een beetje water invetten, opnieuw in paneermeel rollen en frituren.
Serveer met champignon-, tomaten- of zure roomsaus.
Maïs grutten ballen
Ingrediënten: 150 g maïsgrutten, 1 glas water, 15 g boter, 1 ei, 1 eetl. een eetlepel tarwebloem, 1 eetl. een lepel paneermeel, peterselie, zout.
Voorbereiding
Kook kruimelige pap van maïsmeel, giet er boter in, meng goed, voeg eieren, zout, een beetje tarwebloem toe en roer.
Leg met een eetlepel kleine klontjes massa op een bord bestrooid met bloem, rol de balletjes op, doop ze in een ei, gepaneerd in paneermeel of droog paneermeel en bak ze in een pan in hete olie.
Garneer bij het serveren met takjes peterselie.
Gebakken maïs in deeg
Ingrediënten: 1 maïskolf, 10 g vet voor diep vet;
Voor het deeg: 20 g bloem, 5 g zonnebloemolie, 20 g melk, 1/2 ei;
Voor salade: 75 g verse tomaten, 5 g zonnebloemolie, 5 g azijn 3%, peper.
Voorbereiding
Schil de kolven van in gezouten water gekookte melkmaïs van de bladeren, dompel het beslag in het vloeibare ongezuurde deeg en frituur het tot goudbruin aan de oppervlakte.
Serveer direct na het frituren.
Serveer de tomatensalade apart.

Haarspeldbocht, nou, je kunt Sela hier stilletjes in een hinderlaag steken en sluw tegen zichzelf krabbelen En hij vertelt ons niet eens dat het tijd is om recepten te proberen Molodchin

Wauw!!! En mijn friteuse is geopend !!! Nou, wordt vervolgd ...

Tot dan ...
1. Ik heb vandaag gefrituurd varkensvlees in beslag gemaakt.



Eerst heb ik gemarineerd volgens dit recept uit het thema van marinators:

Ingemaakte varkensribbetjes

Varkensribbetjes 1kg,
200 ml droge witte wijn,
100 g gewone ketchup,
20 ml wijnazijn,
50 g suiker
2 teentjes gehakte knoflook
gehakte tijm (vers of gedroogd)
sojasaus,
citroensap,
zout en zwarte peper naar smaak.


Toegegeven, ik had geen ribben, maar ... toch bleek het zuur !!! Ik marineer niet meer in wijn.

Maar ik vond het beslag lekker. Klyar nam vanaf hier:

3 eetlepels. eetlepels bloem, 2 eieren, 4 el. lepels water

Maar het was te vloeibaar, dus ik heb bloem toegevoegd ... nou, ik heb het toegevoegd.

Als ze zich niet met wijn zou bemoeien, zou het beter zijn !!!

[Fry-Chicken (Kipfrietjes)]

Welnu, die paasproblematiek van zware arbeid is voorbij, het is tijd om aan de slag te gaan. Ik heb de schenen gefrituurd. Ik nam deze ingrediënten als beslag.

Fry-Chicken (Kipfrietjes)
Ingrediënten: 100 g bloem, 1 ei, 2 el. eetlepels crackers. Dikke olie 1,8 l.
De hoeveelheid ingrediënten werd op zichzelf geregeld toen ze verdwenen. Rol elk stuk door bloem, dan in een ei en dan in paneermeel. De drumsticks werden een uur voorgemarineerd in kippenmengsel. Hij warmde het frituurvet op, zette de mand erin. Ze liet 4 schenen naar één tabblad zakken. Vet gedurende 25 minuten tot het volledig gaar is. Ik heb het eerste tabblad 10 minuten bewaard, daarna 5 minuten in de magnetron (de kinderen wilden eten). De tweede bladwijzer is 20 minuten - ik had me niet meteen klaargemaakt. Het resultaat - 25 minuten - dat is alles. De noppen zijn van binnen sappig, van buiten krokant

En ik deed gefrituurde chak-chak. Ik wist niet waar hij met hem heen moest, en rende weg

K Freken Bock

[Gefrituurde groenten en fruit (vervolg)]

Voortzetting van die link ...

Gefrituurde groenten en fruit (vervolg)

Witte acacia in beslagbeslag
Ingrediënten:
- 400 g bloeiwijzen of jonge peulen van witte acacia.
Voor de test:
- 1/2 kopje bloem
- 1 ei,
- 1/2 glas melk
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.
Voorbereiding
Was de bloeiwijzen of jonge peulen van witte acacia, dompel ze in beslag, dompel ze in kokend diep vet.
Als het bruin is, leg het op een schaal, bestrooi met suiker, serveer.
Gebruik geen gele acacia-peulen en bloemen - ze zijn giftig!

Appels gebakken in beslag
Optie 1
Ingrediënten:
- 600 g grote appels,
- 1/2 citroen,
- 1/2 glas rum,
- 1/4 kopsuiker.
Voorbereiding
Snijd grote appels in plakjes, veeg af met citroen, doe ze in een metalen bord, giet er rum in, bestrooi met suiker, dek af met een ander bord, laat 30 minuten staan.
Verhit diep vet in een pan, giet er 1 eetlepel wodka in, neem dan elk appelschijfje met een vork, doop in beslag en bak.
Laat drogen, leg op een bord, bestrooi met suiker gemengd met 1 theelepel kaneel, doe in de oven, bak gedurende 15 minuten tot de korst bruin is.

Optie 2
Ingrediënten:
- 1,5 kopjes bloem,
- bijna een glas melk (of 0,5 kopjes zure room)
- 0,5 kopjes bier (u kunt 1 eetlepel gist toevoegen),
- 4 dooiers,
- 4 eekhoorns,
- 5 middelgrote appels.
Voorbereiding
Klop het eiwit zo goed mogelijk tot een schuim, roer met alle ingrediënten net voor het frituren (of klop hele eieren erdoor, dat wil zeggen, klop het schuim niet).
Schil de appels, snijd ze in plakjes, snijd het klokhuis, dompel elk plakje in beslag, dompel ze in hete frituurvet of olie, bak ze aan beide kanten, serveren ze, bestrooi ze met suiker.

"Dronken" appels in bierbeslag
Ingrediënten:
- 4 appels omwikkeld of pepijn,
- 50 ml brandewijn,
- 20 g suiker.
Voor beslag:
- 1 glas bloem,
- 1,5 eetlepels olijfolie,
- 1 glas water, bier of zure room,
- 2 eekhoorns,
200 g olie of frituurvet.
Voorbereiding
Schil 4 appels, Ranet of Pepijn, verwijder het klokhuis, snij in cirkels van 1 cm dik en laat 50 ml cognac en 20 g suiker een uur in een mengsel weken.
Dompel appels in bierbeslag en frituur ze 5-6 minuten op 170 ° C.
Til de mand uit de olie en laat de olie eruit lopen. Bedek met poedersuiker. Serveer aan tafel.

Kersen in beslag

Verwijder de zaden van 500 g grote kersen en plant bessen op dunne houten stokjes. Dek af met eierbeslag en frituur 5-6 minuten op 170 ° C. Laat de olie uitlekken, besprenkel met vanillesuiker.
Serveer de kersen heet.

Chinese bananen of appels in karamel
Ingrediënten:
- 145 g appels (of 170 g bananen),
- 50 g kristalsuiker,
- 30 g tarwebloem,
- 30 g eiwit
- 30 g reuzel,
- 25 g sesamzaadjes.
Voorbereiding
Schil verse appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in grote plakjes (schil en snijd bananen in plakjes).
Doe kristalsuiker in de gezeefde bloem met varkensvet en verwarm onder voortdurend roeren tot de suiker karamel wordt.
Doe gefrituurde appels in een pan met karamelmassa, bestrooi met sesamzaadjes. Heet opdienen.

Ananas ballen
Ingrediënten:
- 1 ei,
- 60 g bloem,
- 50 g melk,
- Een ananas,
- 150 g plantaardige olie,
- 50 g poedersuiker,
- zout.
Voorbereiding
Bloem, eieren, melk en zout kneden, op een grove rasp geraspte ananas toevoegen, balletjes vormen en frituren.
Leg op een zeef en besprenkel met poedersuiker.

Suiker abrikozen
Ingrediënten:
- 1 glas rijst,
- 500 ml melk,
- 10 grote abrikozen.
Voorbereiding
Kook een dikke stroperige pap van rijst en melk met toegevoegde suiker. Snijd grote abrikozen, verwijder de zaadjes en laat iets sudderen met een beetje suiker. Giet vervolgens de siroop af en droog de abrikozen op een servet.
Vorm balletjes van gekoelde rijst, doe ze in abrikozen in plaats van zaden. Bedek de abrikozen zodat ze eruit zien als een hele vrucht, rol in bloem, dompel in ei, brood in paneermeel en frituur.
Serveer warm, bestrooid met poedersuiker. Serveer apart de geraspte abrikozensaus.

Behulpzaam advies
Van zeer vette bouillon kan overtollig vet worden verwijderd als de bouillon is afgekoeld. Het vet dat uit bouillon wordt verwijderd, is vooral goed om te frituren, omdat het een delicate smaak en aroma heeft.

[Zin in gefrituurde eiergerechten]

Zin in gefrituurde eiergerechten

Gevulde eieren

Ze worden geserveerd in plaats van taarten voor soep.
Kook hiervoor hardgekookte eieren volgens het aantal diners (één ei per portie). Leg de hete gekookte eieren in koud water zodat de schelpen goed loskomen tijdens het schoonmaken, halveer ze in de lengte doormidden, verwijder de dooiers van elke helft, wrijf, meng met een stuk boter en gehakte peterselie.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak, vul de helften met dit gehakt, combineer ze zodat hele eieren bekomen worden, druk goed aan zodat de vulling ze blind maakt.
Doop de eieren meerdere keren in een losgemaakt ei en paneermeel, dompel ze vervolgens in kokend diep vet en bak ze aan alle kanten.

Eierkroketten

Zout bloem en boter, maal, giet 3/4 kop melk. Kook tot ze dik zijn.
Voeg fijngehakte hardgekookte eieren, peper toe, meng met kruiden. Verdeel de massa over een plat bord en zet in de kou zodat het goed stolt.
Snijd de bevroren massa in gelijke vierkanten, rol in ballen, rol in bloem en vervolgens in roerei en paneermeel.
Doop de kroketten in gesmolten reuzel en bak ze goudbruin.
Leg in een piramide op een plat bord en serveer hete tot groene soep, borsjt, koolsoep.

Steile eierkroketten
Ingrediënten:
- 6 eieren,
- 1 eetl. een lepel boter
- 1 glas bloem,
- 2 glazen melk,
- 1 snufje nootmuskaat.
Voorbereiding
Kook hardgekookte eieren (kook 10 minuten), dompel ze in koud water, pel ze en hak ze fijn.
Verdeel in 12-14 delen. Rol kroketten (langwerpige ronde taarten), rol ze in olijfolie (zonnebloemolie) met dooiers, vervolgens in wit paneermeel en frituur ze, laat ze bruin worden. Bestrooi de kroketten met gehakte dille en peterselie.
Serveer met soepen, groene zuring en spinaziekoolsoep.
Leg bovendien op een langwerpige schaal aan de zijkanten van de kroketten een takje peterselie, 4-5 gezouten olijven, 6-8 stuks. gezouten kornoelje.

Eieren met ham
Ingrediënten:
- 400 g ham,
- 4 eieren,
- 1 theelepel bloem,
- 65 g paneermeel,
- vet om te frituren.
Voorbereiding
Hak de ham fijn, klop de eieren los, meng met bloem en paneermeel.
Maak van deze massa knoedels ter grootte van een duivenei en bak ze in een grote hoeveelheid vet (diep vet) gedurende 4-5 minuten.
Serveer rijst en groene salade apart.

Schotse eieren met ham en ansjovis
Ingrediënten:
- 150 g ham,
- 150 g ansjovis,
- 5 eieren,
- 2 eetlepels. eetlepels crackers
- grond zwarte peper,
- plantaardige olie,
- zout.
Voorbereiding
Crackers, zwarte peper en een ei worden toegevoegd aan het mengsel van fijngehakte ansjovis en gehakte ham.
De rest van de eieren wordt hardgekookt gekookt, geschild, in de voorbereide massa gerold en gefrituurd.
Vervolgens wordt elk ei in de lengte gesneden en op een toast geserveerd.

Duitse gefrituurde eieren
Ingrediënten:
- 5 eieren,
- 200 g rauw,
- 1 eetl. een lepel mosterd
- 300 g plantaardige olie,
- zout,
- zwarte peper.
Voorbereiding
Kook de eieren hard, halveer ze, verwijder de dooiers en meng ze met een eetlepel mosterd. Breng op smaak met zout, voeg zwarte peper toe en vul met het eiwitmengsel. Hak de helften van de eieren fijn met lucifers.
Maak apart een rauw ei los in een kopje en doop de gevulde eieren erin. Rol daarna de eieren in geraspte kaas, dan weer in het ei en het paneermeel.
Bak drie minuten in kokende olie. Serveer met zure room of mayonaise.

Gebakken eieren in tomatensaus met salade
Ingrediënten:
- 4 eieren,
- 2 eetlepels. eetlepels tarwemeel,
- het eiwit van 1 ei,
- 3 eetl. eetlepels paneermeel,
- vet voor diep vet,
- groene salade en sla,
- ingeblikte mais,
- paprika poeder,
- Chili.
Voorbereiding
Schil de eieren, rol ze door de bloem, dan door de eiwitten en paneermeel, frituur ze tot de eieren lichtbruin zijn.
Schil, spoel en hak beide sla grof. Snijd de tomaten fijn. Spoel het paprikapoeder, schil en hak fijn. Droog de mais, bestrooi met paprikapoeder, breng op smaak met chilipoeder.
Serveer op vier borden. Snijd de gebakken eieren doormidden en leg ze op de sla en tomaten.
Pittige tomatensaus wordt bij het gerecht geserveerd.

Eieren in deeg
Ingrediënten:
- 10 eieren,
- 1/2 kopje bloem
- 1/3 kopje melk
- 2-3 eetl. eetlepels plantaardige olie,
- zout naar smaak,
- Groenen.
Voorbereiding
Scheid de dooiers van twee rauwe eieren van de eiwitten. Voeg melk, boter, eidooiers toe aan bloem, maal met zout, roer goed. Klop het eiwit los en giet het bij het deeg, zout en meng. De consistentie van het deeg moet lijken op dikke zure room.
Kook de overige eieren (8 stuks), schil ze, snijd ze doormidden en dompel ze in het deeg en frituur ze. Het is het beste om ghee als diep vet te gebruiken.
Leg de gebakken eieren op een schaal en garneer met kruiden.

[Gefrituurde kwark en kaasgerechten]

Gefrituurde kwark en kaasgerechten

Kwark worstjes
Ingrediënten: 500 g kwark, 150 g havermeel, 80 g honing, 2 eieren, 35 g bloem, 100 g zure room of 500 g gebakken melk.
Voorbereiding
Meng cottage cheese met eieren, havermeel, honing. Rol de resulterende massa op de tafel in de vorm van een worst, in stukjes gesneden, rol in bloem.
Bak 3-4 minuten in een frituurpan op 170 ° C.
Serveer met zure room. Als er gebakken melk bij het gerecht wordt geserveerd, giet dan geen zure room.

Gestremde melk
Ingrediënten: 100 g kwark, 50 g tarwebloem, 1 ei, 50 g varkensvet, 1 theelepel suiker, 1 eetl. een lepel zure room, 10 g frisdrank, zout.
Voorbereiding
Voeg bloem, eieren, zure room, suiker, frisdrank, zout toe aan de geraspte kwark en meng alles goed door elkaar.
Rol de massa uit tot een laag van 1 cm dik, snij in reepjes van 10 cm lang en 2 cm breed en frituur ze.
Serveer met poedersuiker.

Kwarkballen
Optie 1
Ingrediënten: 7 pakjes (250 g) cottage cheese, 3 el. eetlepels suiker, 3 el. eetlepels zure room, 4 eieren, ongeveer 1 theelepel frisdrank, 1 glas bloem.
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten. Het deeg moet dik zijn. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Frituren.
Als ze klaar zijn, bestrooi je ze met poedersuiker.

Optie 2
Ingrediënten: 2 eieren, 2 el. eetlepels kristalsuiker, een snufje zout, 250 g kwark, 1 theelepel bakpoeder, 2-3 el. eetlepels bloem, 3-5 appels.
Voorbereiding
Maal 2 eieren met 1 eetl. lepel kristalsuiker en een snufje zout, voeg 250 g cottage cheese en 1 theelepel bakpoeder toe, geblust met azijn, voeg bloem toe en kneed het deeg.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp, voeg 1 eetl. een lepel kristalsuiker.
Snijd het deeg in kleine stukjes, rol het uit en leg de appelvulling in het midden tot kleine balletjes. Bak als donuts in plantaardige olie (of boter, of in een 1: 1 mengsel van groente en boter).
Serveer met poedersuiker.

Optie 3
Ingrediënten: 500 g kwark, 2 eieren, 1 kopje kristalsuiker, 1,5-2 kopjes bloem, 0,5 theelepel gebluste frisdrank.
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa, als het vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan bloem toe. Giet plantaardige olie in een frituurpan (of een gewone brede pan), zodat de laag ongeveer 5-7 cm is, verwarm deze.
Vorm balletjes van ongeveer 3 cm doorsnee en doe ze in boter. Ze moeten tevoorschijn komen en een delicate gouden kleur krijgen.
Verwijder de balletjes, laat de olie uitlekken, leg ze op een bord en bestrooi met poedersuiker.

Optie 4
Ingrediënten: 350 g kwark, 3 eieren, 100 g bloem, 80 g suiker, 1 koffielepel frisdrank, diep vet.
Voorbereiding
Kneed alle ingrediënten goed door, als het vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan bloem toe. Vorm balletjes van de resulterende massa, rol ze in bloem of paneermeel en dompel ze in heet vet.
De ballen zijn klaar als de houten naald waarmee je ze prikt, droog is. Verwijderen uit diep vet, olie aftappen.
Bestrooi de balletjes met suiker of poedersuiker en serveer warm.

Cottage cheese pannenkoeken
Ingrediënten: 500 g aardappelen, 250 g kwark, 125 g bloem, 80 g suiker, 1 ei, citroenschil, frituurvet.
Voorbereiding
Stoom de aardappelen en pureer ze. Voeg cottage cheese, bloem, ei, een beetje zout, suiker, geraspte citroenschil toe.
Rol er balletjes van en frituur ze aan beide kanten.

Kroketten van verwerkte kaas
Ingrediënten: 3 plakjes smeltkaas, 2 el. lepels margarine, 50 g witbrood, 3 el. eetlepels zetmeel, 1 eidooier, 2 el. eetlepels gemalen crackers, nootmuskaat op de punt van een mes, zout naar smaak.
Voorbereiding
Meng de gesmolten kaas met de geklopte margarine, voeg geweekt en geperst brood, eigeel en kruiden toe.
Verdeel de massa in stukjes met een lepel, rol het gemalen paneermeel erdoor en rek de stukjes op lengte.
Frituur 1-2 minuten op 150 ° C.

Kaasballetjes (in het Frans)
Ingrediënten: 100 g kaas, peterselie, zout, peper, frituurvet.
Voorbereiding
Kruid de geraspte kaas met peper en zout. Vorm kleine balletjes, gepaneerd in bloem en bak in kokend vet.
Als het volume van de balletjes verdubbeld is, verwijder ze dan en gooi ze op een zeef.
Serveer warm en bestrooi royaal met kruiden.

Kaas deliciese
Ingrediënten: 4 eiwitten, 200 g geraspte harde kaas, paneermeel, peterselie, peper.
Voorbereiding
Klop het wit goed op. Meng ze met geraspte kaas en peper. Vorm balletjes ter grootte van een ei zonder te veel in het deeg te knijpen. Rol in paneermeel, frituur tot ze goudbruin zijn.
Serveer met gebakken peterselie-takjes.

Kaaskroketten
Ingrediënten: 90 g bloem, 80 g boter, 0,5 l melk, 150 g harde kaas, 2 eieren, paneermeel.
Voorbereiding
Bereid van boter, bloem, melk een zeer dikke witte saus - bechamel. Voeg geraspte kaas en dooiers toe. Vorm taarten ter grootte van een duim, rol in paneermeel, frituur.
Een vereenvoudigde bechamelsaus maken. Maal een lepel boter in een glas bloem, verdun met 2 kopjes melk, meng. Kook zure room tot het dik is. Zout, nootmuskaat, koel. Soms wordt bechamel verdund met 1,5-2 kopjes bouillon en 0,5 kopjes zure room.

Gefrituurde kaas

Deze hartige snack kan zowel warm als koud geserveerd worden. Snijd eventuele harde kaas (Zwitsers, emmentaler) in plakjes van 2 cm dik, doop in beslag gemengd met bier en bak in hete olie in een diepe koekenpan goudbruin.
Leg ze op papier om overtollig vet te absorberen.
Beslag voorbereiding. Roer een glas bloem, 1,5 eetlepel olijfolie, een beetje zout, 1 glas water of witbier of zure room, 2 opgeklopte eiwitten erdoor, roer. Doop blokjes kaas in dit deeg en bak in hete olie of frituurvet.

Gebakken kaasballetjes in zure room
Ingrediënten: 450 g paneer, 2 chilipepers, 3 el. eetlepels fijngemalen tarwebloem, 1 peul verse hete peper, fijngehakt, 1 theelepel gemalen koriander, 7 theelepel geraspte gember, 1 eetl. een lepel gehakte korianderblaadjes, 1 theelepel komijnzaad, 0,25 theelepels asafoetida, 2,5 theelepels zout, 2 el.eetlepels ghee of plantaardige olie, ghee of plantaardige olie om te frituren, 150 ml zure room, 5-6 middelgrote tomaten, 2 el. eetlepels geraspte kokos, 1 citroen.
Voorbereiding
Schil en hak de peulen van chili en hete peper. Kneed de paneer tot hij zacht en glad is. Voeg bloem, peper, korianderblaadjes en 1 theelepel zout toe. Kneed opnieuw zodat alle componenten goed worden gecombineerd.
Rol van de stukjes van deze wrongelmassa tot balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit ghee of plantaardige olie tot het rookt. Voeg de kaasballetjes toe en gril enkele minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg ze in een vergiet om de olie af te tappen.
Blancheer de tomaten, pel ze en pureer ze fijn. Maak vervolgens een kruidenpasta: vermaal in een vijzel of maal de kokosnoot en alle kruiden behalve zout en korianderblaadjes in een koffiemolen.
Verwarm 2 el. ghee of boter in een middelgrote pan en kook ongeveer 1 minuut. Voeg tomatenpuree, zure room, korianderblaadjes en overgebleven zout toe en kook 10 minuten, af en toe roeren.
Leg de paneerballetjes 10 minuten voor het serveren in deze saus. Garneer elke portie met een schijfje citroen.

Kefir-pannenkoeken
Ingrediënten: 1 glas kefir of yoghurt, 2 el. eetlepels suiker, 0,5 theelepel zout, 0,5 theelepel frisdrank, 1 kopje bloem.
Voorbereiding
De basis van deze pannenkoeken is kefir of yoghurt. Voor een gezin van vier is een glas voldoende. Rij een ei in kefir, voeg suiker en zout toe. Klop alles, voeg frisdrank toe, voeg bloem toe tot de consistentie gewenst is - dikke zure room.
De temperatuur van de pan moet experimenteel worden gekozen - dikke pannenkoeken worden vaak niet gebakken.
Het is beter om in een grote hoeveelheid plantaardige olie te bakken.

[Gefrituurde deegproducten]

Gefrituurde deegproducten

Chebureks, taarten, donuts, blanken en vele andere deegproducten worden niet gebakken, maar gebakken in sterk verhit vet (gefrituurd).
Elk deeg voor dergelijke producten kan worden gebruikt - gist, ongezuurd, bladerdeeg, vla, zandkoek (bereid met bakpoeder, met kwark, met aardappelen). Gistdeeg is dunner dan voor gebakken taarten. Het is echter belangrijk om je hier niet te vergissen, want te dun deeg neemt veel vet op, wordt olieachtig en wordt zwaar.
Om dit te voorkomen wordt vaak alcohol (wodka, cognac, rum of pure alcohol) aan het deeg toegevoegd van 1 theelepel tot 2 eetlepels.

Taarten
Ingrediënten: 1 glas water, 8-10 g gist, 1,5 kop bloem, 2-3 eetlepels suiker, 3/4 eetlepels zout, 50 g boter, 2-3 dooiers.
Voorbereiding
Roer de gist in warm water, voeg bloem toe, kneed het deeg, zet het 2 uur op een warme plaats. Als het rijst, zout, boter, dooiers, gestampt met suiker toevoegen, kneden, uitrollen, taarten maken.
Laat de taarten rijzen en bak ze op laag vuur in diep vet.
Voor gehakt nemen ze gebakken hersenen, lever, rundvlees, rivierkreeftstaarten, kwark, vis, kool, wortelen, rijst, aardappelen, champignons.

Hersenen of gehaktpasteitjes
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1 of 2 theelepels gist, 4 glazen bloem, 2 eieren of 3 dooiers, 50 g boter, 1 glas water of melk, 200 g boter of dik vet, suiker, zout naar smaak.
Voor hersengehakt: 1 rundermerg, 50 g boter, 0,5 eetlepels bloem, een snufje gemalen nootmuskaat, peper, zout.
Voorbereiding
Hoe je het deeg maakt, staat beschreven in het vorige recept "Taarten".
Gehakt voor hen uit de hersenen is als volgt: zet de hersenen in kokend water met azijn en zout, kook ze, verwijder ze, laat afkoelen, hak ze fijn. Bak 0,5 eetlepels bloem in een eetlepel olie, voeg gehakt toe, voeg een beetje geplette peper of nootmuskaat toe, giet er 2 eetlepels bouillon bij, roer.

Gisttaarten met rundergehakt
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1,25 kopjes water of melk, 2-3 theelepels gist, 2 eieren, zout, 50-100 g boter, 4,5 kopjes bloem, 1 ei om het deeg in te vetten.
Voor gehakt: 400 g rundvlees, 1 ui, 50 g olie, zout, peper, dille, 2-3 hardgekookte eieren.
Om te besprenkelen: 3 handenvol groene peterselie en 0,5 tl.eetlepels olie of 1 glas diep vet.
Voorbereiding
Bereid het deeg voor zoals beschreven in het recept voor “Pies”, maar dan iets dikker.
Vul de taarten, laat rijzen, vet in met een ei, bak; bij het serveren, besprenkel met gefrituurde groene peterselie (zie recept voor gefrituurde groene peterselie).

Chebureks Kaukasisch
Optie l
Ingrediënten:
Voor gehakt: 400 g lamsvlees.
Voor het deeg: 3 kopjes bloem, 1 ei, 0,75 kopjes water. 50 g rijst, 100 g lamsreuzel, 3 el. eetlepels fijngehakte peterselie, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Lamsvlees en schapenvlees (bij voorkeur dikke staart) vet samen met uien fijnhakken of fijn hakken met een mes. Voeg zout, peper, fijngehakte peterselie toe aan het gehakt en roer deze massa met een spatel door 2-3 el. lepels koud water.
Roer het gehakt door de gekookte koude rijst. Kneed ongezuurd hard deeg van tarwebloem, water en eieren met toevoeging van zout. Na het uitrollen van het deeg tot een dikte van 1 mm, cirkels uitsnijden ter grootte van een theeschoteltje.
Leg op de helft van elke mok lamsgehakt, bedek met de andere helft en voeg de randen samen, nadat je ze hebt ingevet met een losgeklopt rauw ei.
Bak in een frituurpan gedurende 6-8 minuten op 180 ° C.

Optie 2
Ingrediënten:
Voor het deeg: 4 glazen bloem, 4 eieren, 1 glas verse kefir, zout.
Voor gehakt: 300 g rundvlees, 300 g lamsvlees, 300 g varkensvlees, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding
Voeg na het kneden water toe aan het gehakt zodat het slap wordt. Neem warm gekookt water.
Rol het deeg uit, doe een eetlepel gehakt, snijd een stuk boter af, leg het gehakt op, dek af. Het is handig om de rand met een deksel van de pan af te snijden. Loop na het trimmen met je vingers langs de hele rand zodat de cheburek niet opengaat in olie.
De grootte van pasteitjes moet ongeveer de helft van de handpalm zijn. Bak in kokende plantaardige olie in een pan. De olielaag is niet meer dan 3-5 mm, de olie moet roken. De normale kleur van pasteitjes is bruin (niet bleek). Bij het frituren kan de pan niet met een deksel worden afgesloten - anders is er geen korst.
Bovendien moet de cheburek constant worden bewaterd met olie.
De olie verbrandt tijdens het frituren, dus moet deze worden bijgevuld. Trouwens, als er deeg over is, kun je het in reepjes snijden (zoals voor kreupelhout) en bakken in de resterende olie. Het zal niet minder lekker blijken te zijn dan de pasteitjes zelf.
Van de opgegeven hoeveelheid deeg en gehakt wordt een groot gerecht met pasteitjes voor 5-7 personen verkregen.

Optie 3
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1 kg bloem, 1,5 glazen water, 2 eieren, 1 theelepel zout.
Voor de vulling: 700 g vlees (half lam met rundvlees), 500 g uien, zout, peper, 2 el. lepels melk of water.
Vet frituren.
Voorbereiding
Kneed ongezuurd deeg (zie het volgende recept voor details), rol het tot een bal, dek af met een servet en laat een half uur staan.
Bereid gehakt vlees voor. Haal het vlees door een vleesmolen, voeg gehakte uien, zout, peper, melk of water toe, meng.
Verdeel het deeg in stukken van 20-30 g, rol ze in balletjes, en rol daaruit platte cakes van 2 mm dik uit. Leg gehakt op elke cake, vouw de cake dubbel, knijp de randen samen om een ​​halvemaanvormige cake te maken.
Bak de pasteitjes in een dikwandige schaal met randen van minimaal 10 cm. Verhit goed (op basis van 100 g geplakte pasteitjes tegelijk) 400 g varkensvet of plantaardige olie. In zo'n hoeveelheid vet drijven ze en worden ze van alle kanten gelijkmatig opgewarmd. Het vet moet worden verwarmd totdat er een licht merkbare rook overheen komt.
Serveer de pasteitjes erg heet.

Optie 4
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1,1 kg bloem, 2 glazen water, 2 theelepels zout.
Voor de vulling: 800 g vet lamsvlees zonder been, 4 uien, zout, peper, een beetje water.
Plantaardige olie of vet voor diep vet.
Voorbereiding
Los het zout op in water. Giet bloem op de tafel in een glijbaan. Maak er een kuiltje in en giet er geleidelijk water in. Kneed ongezuurd deeg. Verdeel het in 15-20 delen, rol de balletjes op, rol na 20 minuten rijzen tot platte cakes ter grootte van een theeschotel.
Leg de vulling op de helft van elk, vouw de cake dubbel en knijp de randen samen, smeer ze in met een ei.
Bak in een diepe pan in oververhit vet.

Optie 5
Ingrediënten: 250 g lamsgehakt, 150 g bloem, 70 ml water + een snufje zout.
Voorbereiding
Meng het lamsgehakt, de gesnipperde ui, het ei, wat zout en peper. Bereid het deeg voor, rol het uit, snijd het in cirkels. Nadat u elke deegcirkel met water heeft bevochtigd, plaatst u het gehakt in het midden en vouwt u het in een halve cirkel. Knijp de randen stevig samen met uw vingers.
8-10 minuten frituren op 170 ° C.
Laat de olie uitlekken en serveer heet.

Optie 6
Ingrediënten:
Voor het deeg: 4 glazen bloem, 2 glazen water, 1 theelepel zout.
Voor de vulling: 300 g lamsvlees, 1-2 teentjes knoflook, zout, zwarte peper.
2-3 kopjes plantaardige olie om in te frituren.
Voorbereiding
Brouw de bloem met gezouten kokend water en kneed het deeg. Hak voor de vulling het lamsvlees fijn (u kunt het door een vleesmolen overslaan), bak in plantaardige olie, breng op smaak met fijngehakte knoflook, zout en peper.
Snijd het deeg in stukjes, zoals voor taarten, rol in ballen, maak een cake van 2 mm dik. Leg de vulling op elk en knijp in de randen.
Bak in een braadpan of steelpan in hete plantaardige olie.

Optie 7 (met vis)
Ingrediënten:
Voor het deeg: 2 kopjes bloem, 0,5 kopjes water, zout.
Voor de vulling: 500 g snoekbaars of andere visfilet, 2 uien, zout, peper.
Plantaardige olie voor diep vet.
Voorbereiding
Haal de visfilet en ui door een vleesmolen, voeg zout, peper, een beetje visbouillon of water toe en meng alles goed door elkaar. Kneed het deeg van bloem, water en zout, verdeel het in stukken van 40 g, rol dunne cakes uit.
Leg de gehakte vis in het midden, knijp in de vorm van een halve maan.
Bak in voldoende plantaardige olie. Heet opdienen.

Optie 8 (met vis)
Ingrediënten:
Voor het deeg: 500 g bloem, 1 onvolledig glas water, 1-2 eieren, 0,5 theelepels suiker, zout.
Voor het vullen; 700 g visfilet, 3 el. eetlepels plantaardige olie, 2 uien, zwarte peper, zout.
Plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding
Kneed ongezuurd deeg van bloem, water, eieren, zout, suiker. Haal de visfilet door een vleesmolen, voeg water en plantaardige olie toe en laat sudderen. Leg dan de gebakken gesnipperde ui, peper, zout en laat nog 5-10 minuten sudderen. Koel het gehakt af. Rol het deeg uit en maak pasteitjes.
Bak in een diepe koekenpan in een ruime hoeveelheid plantaardige olie.

Bureki - taarten
Ingrediënten: 1 glas water, 1 theelepel zout, 8-12 g gedroogde gist, 500 g bloem.
Voorbereiding
Vroeger werden deze taarten gevuld met vlees, varkensspek en gefrituurd, wat lijkt op de methode om Kaukasische pasteitjes te maken.
Kneed het deeg, laat het deeg rijzen, doe elk 1 eetlepel. een lepel suiker en zonnebloem- of mosterdolie.
Klop het deeg eruit, kneed het, laat het weer rijzen, verdeel het in 18 delen, rol het in mokken, doe de vulling, maak taarten, laat het rijzen, bak 20 minuten in de oven, bestrijk met kwas of boter.

Kutaby
Ingrediënten: 400 g lamsvlees, 2 uien, 2 kopjes tarwebloem, 60 g granaatappelpitjes, 2 el. eetlepels gehakte greens, 0,5 theelepel kaneel, peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Zeef de bloem, kneed het deeg met toevoeging van zout en water, rol het uit tot een dikte van 1 mm en steek er cirkels uit ter grootte van een taartplateau.
Bereid gehakt van lamsvlees, voeg ui en granaatappelkorrels toe. Leg het gehakt op deegcirkels en wikkel ze in de vorm van een halve maan.
Bak in een frituurpan gedurende 4-6 minuten op 170 ° C.

Gebakken crunch met citroenschil
Ingrediënten: 400 g bloem, 2 eieren, 2 el. eetlepels suiker, 1 glas melk.
Voorbereiding
Bereid het deeg op de volgende manier voor: doe bloem op tafel, klop de eieren erdoor, doe suiker met citroenschil, 0,5 eetlepels boter en voeg zoveel melk toe als het deeg van gemiddelde dikte nodig heeft. Kneed tot een gladde massa, dek af met een handdoek en laat een paar minuten intrekken.
Verhit op dit moment diep vet.
Rol het deeg dun uit en snijd het in een willekeurige vorm, dompel het in heet diep vet, bruin het, verwijder het op een zeef, droog het met een servet, doe het in een schaal en bestrooi met poedersuiker met citroenschil.

Boorzak - knoedels gemaakt van deeg (in Tuvan)
Ingrediënten: 750 g bloem, 200 g zure room, 200 g melk, 1 ei, 150 g vet, 80 g suiker, zout.
Voorbereiding
Ongezuurd deeg, 30-40 minuten gerijpt op een warme plaats op een rijskast, uitrollen tot lange flagella met een diameter van 2 cm, vervolgens in gelijkmatige LUMPS van 10-15 g elk gesneden, kleine balletjes vormen en frituren tot ze goudroze zijn .
Kan worden geserveerd met bouillon of op deze manier worden geconsumeerd.

Pova (kreupelhout in Tuvan)
Ingrediënten: 750 g bloem, 200 g zure room, 200 ml melk, 1 ei, 150 g gemengd vet, 80 g suiker, zout.
Voorbereiding
Van bloem, zure room, melk, eieren, suiker, zout, een hard deeg kneden en laten rijzen.
Rol het deeg na een half uur uit tot dunne langwerpige cakes, snijd elke cake in het midden, draai hem uit met een strik en frituur.

Gatlakly - bladerdeeg (in Turkmeens)
Ingrediënten: 150 g tarwebloem, 50 ml water, 30 g boter, 30 g katoenzaadolie, zout.
Voorbereiding
Rol het steile deeg uit, kneed het zoals bij noedels, rol een cake uit met een diameter van 18 cm, smeer in zonder de randen aan te raken, rol, draai, knijp in de uiteinden en pers een klomp in de vorm van een cake ter grootte van een theeschotel en frituur.

In olie gebakken pasta
Ingrediënten: 250 g pasta, frituurvet, peterselie, zout, peper.
Voorbereiding
Kook de pasta 15 minuten in gezouten kokend water. Giet het water goed af, laat een beetje drogen en schep in kleine porties in het stomende diepe vet.
Bruin laten, verwijderen, vet, zout en peper uitlekken.
Serveer met gefrituurde peterselie.

Pasta kroketten
Ingrediënten: 200 g pasta, 2 dooiers, 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas, 2 eieren, dik vet.
Voorbereiding
Breek 200 g pasta in stukjes van 2-3 cm, kook in kokend gezouten water. Gooi in een vergiet, giet over met koud water.
Bereid bechamel, klop 2 dooiers erdoor, doe 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verwarm, voeg pasta toe, roer. Koel op een schaal.
Snijd in langwerpige stukken, rol er kroketten uit, rol er geraspte kaas door, dan eieren en oud geraspt brood.
Bak 10 minuten voor het serveren in diep vet. Versier kroketten met groene planten.

Noedel croutons
Ingrediënten: 400 g noedels, 1 lepel mos, 3 dooiers, 3 eetlepels geraspte huisgemaakte kaas.
Voorbereiding
Kook de noedels, giet het water af en doe, zonder af te koelen, over in een andere pan, voeg boter, dooiers en geraspte huisgemaakte Parmezaanse kaas (of andere) toe, roer.
Leg vervolgens de noedels tussen twee schalen of platte borden onder een kleine pers.
Snijd in schuine vierkanten, rol in paneermeel, frituur.

Feestelijke kersen in soezendeeg
Ingrediënten:
Voor soezendeeg: 150 g boter of botermargarine, 1 glas water, 450 g bloem, 4 eieren en 3 dooiers, een snufje zout.
Voor de vulling: 40 g kersen, 0,25 kopjes gemalen walnoten gemengd met een glas rum of cognac.
Voorbereiding
Kook de olie met water, voeg bloem toe zonder van het vuur te halen, roer, haal van het vuur, klop de eieren een voor een erdoor, zout, meng goed.
Vet een bakplaat licht in met vet, leg het deeg erop in een laag van een halve vinger (uitgerold op een bakplaat), snijd in 40 vierkanten.
Verwijder de zaadjes van 40 grote kersen, doe de vulling erin in plaats van de zaadjes, schik de kersen in vierkantjes en met je handen zonder bloem (als het deeg blijft plakken, smeer je handen in met geraffineerde plantaardige olie), rol de balletjes met kersen en frituren.
Rol de afgewerkte balletjes heet in een mengsel van suiker en cacao.

Kinkga (Kirgizisch deegproduct)
Ingrediënten: 100 g tarwemeel, 10 g boter, 0,5 theelepel frisdrank, 20 ml plantaardige olie (in Kirgizië wordt meestal katoenzaad ingenomen).
Voorbereiding
Rol het ongezuurde deeg uit, gekneed met boter en bakpoeder, tot een laag van 5 mm dik, snij in verschillende figuren en frituur de producten.
Dit koekje wordt geserveerd voor thee.

[Grondbeginselen van "donutwetenschap"]

Grondbeginselen van "donutwetenschap"

Donuts behoren ongetwijfeld tot de meest favoriete zelfgemaakte producten gemaakt van gist of andere soorten deeg. Om zachte, donzige donuts te bereiden, moet eraan worden herinnerd dat deze producten, ondanks al hun verdiensten, nogal grillig zijn in de bereiding en een bepaalde vaardigheid vereisen en strikt aan bepaalde vereisten voldoen.

Het meel voor het maken van donuts moet altijd warm en vers gezeefd zijn, de gist voor het deeg moet zo vers mogelijk zijn, goed ontkiemen, het deeg en het gesneden deeg moeten worden beschermd tegen de minste afkoeling en vooral tegen de tocht, en vet of diep vet, waarin donuts vrij ronddrijven tijdens het frituren, moet perfect schoon en goed verwarmd zijn. Zie HOE KOOKT, FRITUREN, BAKKEN voor oververhitte olie.

Volg bij het bereiden van donuts zo nauwkeurig mogelijk het tabblad van de producten die in de recepten worden voorgesteld.

En tot slot, de laatste tip - laat de traktatie niet lang liggen. Nadat de donuts uit het vet zijn gehaald, moeten ze onmiddellijk worden gegeten.

[Moskou donuts (1)]

Moskou donuts (1)
Ingrediënten: 1 kg bloem, 150 g suiker, 70 g margarine, 500 g water, 20 g zonnebloemolie, 200 g poedersuiker, 2 g gemalen kaneel, 10 g zout.
Voorbereiding
Maak een bezoparny-deeg met een zwakke consistentie (zie Bereiding van gewoon bezoparny-gistdeeg), vorm balletjes, leg ze met de naad op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat en frituur ze na 10 minuten gedurende 3-5 minuten op 160-170 ° C. minuten.
Na het frituren en afdruipen van het vet, bestrooi met poedersuiker vermengd met kaneel.

Moskou donuts (2)
Ingrediënten: 400 g boterzuurdeeg, 2 el. eetlepels poedersuiker om te besprenkelen, 2 g vanillesuiker, 1 liter vet voor diep vet.
Voorbereiding
Bereid gistdeeg voor (zie Gistdeeg koken met de sponsmethode) door de hoeveelheid suiker te verdubbelen. Verdeel het deeg in balletjes, zoals bij gebakken taarten.
Laat de balletjes 20-25 minuten volledig rijzen en bak ze dan op dezelfde manier als de pasteitjes.
Leg de afgewerkte donuts op een schaal en bestrooi met poedersuiker.

Old World Jam Donuts
Ingrediënten: 1 glas melk, 10 g gist, 2 glazen bloem, zout, 100 g boter, 0,5 theelepel kaneel, 5-6 korrels kardemom, een snufje vanille, citroenschil, 2-3 eetlepels rum (of sterke dessertwijn), 0,5 theelepels zout, eventuele jam, bloem om over te strooien, 1-2 eetlepels wodka.
Voorbereiding
Kneed 5 uur voor de lunch een glas melk met gist en bloem en zet het op een warme plaats.
Na 2 uur, als het deeg rijst, klop het uit met een spatel, doe zout, boter, kaneel, een paar korrels kardemom, een snufje vanille, citroenschil, rum, 0,5 theelepel zout. Kneed alles en zet 0,5-1 uur op een warme plaats. Rol 2 ronde deeglagen uit. Leg op de eerste rijen van een hoop dikke jam, bedek met een tweede laag, snijd donuts met een glas. Strooi de bloem over het blad, laat de donuts rijzen.
Maak frituur van gans, reuzel doormidden met boter, giet er 1-2 eetlepels wodka bij (om de donuts droger te maken). Dompel 5-6 donuts per keer in kokend diep vet, bak op laag vuur. Haal de donuts uit een vergiet en bestrooi met poedersuiker vermengd met kaneelpoeder.
In plaats van jam doen ze soms appelmarmelade in donuts (bak 3 appels, wrijf door een zeef, doe 0,25 kopjes suiker en roerbak tot ze dik zijn) of kwark, gehakte kersen, pruimen, peren, bessen, gehakt, vis.

Donuts met zoete vulling
Ingrediënten:
Voor het deeg: 1 glas melk, 30-40 g gist, 1 eetl. een lepel suiker, 50-100 g boter of margarine, 4 dooiers, zout naar smaak, gemalen kaneel of andere smaakstoffen naar smaak, 500 g bloem, 2 el. lepels sterke drank of rum.
Voorbereiding
Voor het vullen en bakken van donuts: 0,5 kopjes dikke jam zonder siroop, poedersuiker en kaneel voor het besprenkelen van donuts, vet om te frituren, 1 eetl. lepel wodka voor diep vet.
Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als in het vorige recept. Leg het goed gerezen deeg op een bord, verdeel in 2 delen en rol even grote lagen uit. Leg de vulling van dikke jam of marmelade voor één op (elk 1 theelepel, zodat er ongeveer 25 donuts uitkomen), dek af met een tweede laag en steek de donuts uit met een inkeping of een glas. Het is goed om de randen te verblinden en op een met bloem bestoven blad te leggen. Op een warme plaats zetten om op te tillen.
Donuts moeten zo snel mogelijk worden gebakken en probeer ze niet te veel te laten rijzen, omdat het deeg zijn kracht verliest en donuts taai blijken te zijn als ze worden gebakken.
De jam moet dik zijn. In plaats van jam kun je appelmarmelade maken (zie vorig recept).
Doop 5-6 donuts in heet vet, bak ze op laag vuur (eerst onder het deksel) en draai elke donut voorzichtig met een schuimspaan. Het vet moet gelijkmatig koken, daarna worden de donuts erin gebakken zonder te verbranden.
Leg wit papier (servetten) op een zeef en haal de afgewerkte donuts erop. Bestrooi ze met poedersuiker vermengd met gemalen kaneel, breng de donuts over in een schaal en serveer ze warm.
Hoe dunner het deeg, hoe lekkerder de donuts zullen zijn.

Nog een donutrecept
Ingrediënten: 500 g kwark, 2 eieren, 1 eetl. een lepel kristalsuiker, 0,5 theelepel frisdrank, 0,5 kopjes bloem, diep vet.
Voorbereiding
Meng bloem en eieren, voeg suiker naar smaak toe en 0,5 theelepel bakpoeder (alleen zonder glaasjes). Voeg dan bloem toe - een beetje, zodat het deeg niet steil wordt. Hoe minder bloem, hoe luchtiger de donuts zullen zijn.
Rol een worstje van ongeveer 3 cm doorsnee van het deeg en snijd in cilinders. Rol elke cilinder weer een beetje door bloem.
Bak in kokende plantaardige olie (bij voorkeur in een frituurpan). Bestrooi met poedersuiker.

Lenten pannenkoeken
Ingrediënten: 2,5 kopjes warm water, 4,5 kopjes bloem, 2 eetlepels gist, zout, 1 eetl. een lepel suiker, citroenschil, plantaardige olie om te frituren.
Voorbereiding
Doe het deeg van deze ingrediënten, als het rijst, zonder het te verstoren met een lepel, bak de pannenkoeken in olijfolie of andere plantaardige olie.

Pannenkoeken met hersens
Ingredienten:
Voor pannenkoeken: 200 g tarwebloem, 4 eieren (2 voor paneermeel), 10 g boter, zout en suiker naar smaak, 250 g melk, 70 g paneermeel, 2 glazen frituurvet.
Voor gehakt: 400 g kalfshersenen, 1 ui, 20 g boter, 1 ei, 80 g zure room, peper en zout naar smaak.
Voorbereiding
Meng de dooiers met melk, gesmolten boter, suiker en zout. Giet bloem in pannen, verdun geleidelijk met het resulterende mengsel, wrijf zodat er geen klonten zijn. Klop het eiwit tot een stevig schuim ontstaat en steek het voorzichtig in het deeg.
Verhit de pan goed, vet in met een stukje reuzel op een vork, bak de pannenkoek aan de ene kant en de andere.
Leg de afgewerkte pannenkoeken op een diep bord ondersteboven, spreid ze uit op het bord, snijd ze van alle kanten, geef de vorm van vierkanten, smeer ze in met een dun laagje gehakt, rol ze op een rol, rol ze in eieren, vervolgens in paneermeel en bak in kokend diep vet.
Serveer warm bij de soep.
Voor gehakt. Kook de uit films gepelde hersenen in kokend gezouten water, hak ze fijn, meng met gebakken uien, zure room en een ei.

Belyashi
Ingredienten:
Voor het deeg: 3,5 glazen bloem, 20 g gist, 1 glas melk of water, 50 g boter, 0,5 theelepel zout.
Voor de vulling: 500 g lamsvlees (of rundvlees), 1 ei, zout, peper, 2-3 uien, 0,25 kopjes water, 200-250 g frituurvet.
Voorbereiding
Bereid ongepaard gistdeeg (zie Bereiding van gewoon ongepaard gistdeeg). Kneed het goed, rol het op tot een touw, snijd het in 20 gelijke delen. Rol in balletjes, laat 3-5 minuten staan ​​en rol dan in platte cakes.
Haal het vlees en de ui twee keer door een vleesmolen, voeg water, ei, zout en peper toe. Leg het rauwe gehakt in het midden van de cakes, vouw de randen van het deeg over het gehakt en geef het product de vorm van een cheesecake.
Bak na 20-30 minuten rijzen in een diepe gietijzeren koekenpan in heet vet, eerst aan de open kant, dan omkeren en gaar bakken.
Braadtijd 8-10 minuten.

Belyashi in Kazachs
Ingredienten:
Voor het deeg: Z, 25 glazen bloem, 1 glas melk, 15 g gist, 1 theelepel suiker, zout.
Voor de vulling: 800 g lamsvlees (of rundvlees), 3-4 uien, 1/3 kopje melk of water, zout, peper.
Plantaardige olie of vet om te frituren.
Voorbereiding
Kneed het deeg, zet het 2-3 uur op een warme plaats.
Haal het vruchtvlees door een vleesmolen, voeg fijngesneden ui, zout, peper, melk of water toe en meng.
Snijd het afgewerkte deeg in stukken van 60 g, rol er balletjes van en rol tot platte cakes. Leg gehakt (60-70 g) in het midden van elk, knijp de randen van het deeg samen en laat het midden open.
Bak ze met veel vet, eerst met de open kant naar beneden.

Belyashi in Ural-stijl
Ingredienten:
Voor het deeg: 4 glazen bloem, 20 g gist, 1,5 glazen melk of water, 2 cm, eetlepels boter, 0,5 theelepels zout.
Voor de vulling: 500 g varkensvlees of rundvlees, 700 g verse kool, 2 uien, zout.
Vet om te frituren.
Voorbereiding
Bereid het deeg op een bezoparny-manier voor (zie Bereiding van gewoon bezoparny-gistdeeg). Hak voor de vulling het vlees met uien en kool fijn. Breng op smaak met zout en meng goed.
Rol taarten uit het deeg. Leg gehakt in het midden van elk, verzamel de randen en knijp, laat het midden open.
Bak in heet vet, eerst openen.

Belyashi met vis
Ingredienten:
Voor het deeg: 300 g bloem, 10 g boter, 5 g suiker, 10 g gist, 1 glas water, 1/3 theelepel zout.
Voor de vulling: 400 g kabeljauw of andere visfilets, 80 g uien, 10 g bloem, 2 el. eetlepels plantaardige olie, zout, peper.
Vet om te frituren.
Voorbereiding
Bereid het deeg op een bezoparny-manier voor (zie Bereiding van gewoon bezoparny-gistdeeg). Voor de vulling de visfilet sudderen, de gesnipperde ui met bloem fruiten, fijnhakken, ui, zout, peper toevoegen en mengen.
Kook en bak het wit op de gebruikelijke manier (zie hierboven).

Belyashi met aardappelen
Ingredienten:
Deeg - zie het Belyasha-recept hierboven.
Voor de vulling: 7-10 aardappelen, 2 uien, 4 el. eetlepels boter, 2 rauwe eieren, zout, peper.
Voorbereiding
Schil de aardappelen, was, kook en pureer ze in aardappelpuree, voeg rauwe eieren, boter, gebakken uien, zout en peper toe en meng goed. Je kunt de vulling door een vleesmolen overslaan.
Kook en bak het wit zoals hierboven beschreven.

Gebakken taarten
Ingrediënten: 2 kopjes bloem, 200 g zure room, 1 ei, 0,5 tl zout.
Voorbereiding
Bereid zure room bladerdeeg (zie Gehakt bladerdeeg op instant zure room) en snijd het. Verdeel het gehakt over de helft van de flatbread, bedek met de andere helft tot een halvemaanvormige taart. Druk stevig op de randen van de taart.
Vet een bakplaat royaal in met plantaardige olie, leg de taarten erop en laat ze 20-30 minuten rijzen.
Giet, terwijl de taarten brouwen, diep vet (runderreuzel doormidden met plantaardige olie of culinaire margarine) in een pan met randen van minimaal 8 cm en een dikke bodem, met een laag van minimaal 5 cm en verwarm deze goed. De bereidheid van het vet kan worden gecontroleerd door er 2-3 druppels water in te laten vallen. Als het water aan het oppervlak van het vet verdampt, is het klaar; zakt het naar de bodem, dan is de temperatuur van het vet onvoldoende en moet het nog opgewarmd worden.
Doop de taarten in verhit vet, bak ze aan alle kanten, draai ze om met een houten spatel.
Verwijder de afgewerkte taarten met een schuimspaan en giet overtollig vet af.

Snuisterijen
Ingrediënten: 1 liter kefir, 100 g gist, 3 el. eetlepels suiker, 3 el. eetlepels zonnebloemolie, 1 onvolledige theelepel zout, bloem.
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten om een ​​niet erg strak deeg te maken, doe het resulterende deeg in een plastic zak en in de koelkast gedurende 30 minuten. Bereid vervolgens een eventuele vulling voor en bak de taarten in diep vet.
Het blijkt erg snel en lekker.

Kruimelige taarten
Ingrediënten: 250 g boter (of margarine), 0,5 kopjes zetmeel, 2 kopjes bloem, 0,5 kopjes suiker, 1 ei, 0,5 theelepels soda geblust met azijn.
Voor de vulling: 0,5 kg gedroogde abrikozen, 0,5 kopjes suiker, een handvol rozijnen.
Voorbereiding
Hak de boter (margarine) met een mes in korrels met gezeefd zetmeel en gezeefd bloem. Voeg suiker, ei, frisdrank toe. Kneed een taai deeg, zet het een half uur in de vriezer. Rol vervolgens de ronde cakes uit, leg de vulling, sluit af met een boot, leg ze op een ingevette bakplaat, bak ze in een hete oven tot ze goudbruin zijn en bestrooi ze met poedersuiker.
Vet voor het bakken het oppervlak van de pasteien in (dooier, boter, zoete thee).
Vulling: 0,5 kg gedroogde abrikozen giet 0,5 kopjes suiker, giet een beetje warm water, kook op laag vuur tot ze zacht zijn, snijd ze, voeg een beetje gestoomde rozijnen toe.

Levashniki
Ingrediënten: 400 g bloem, 0,25 kopjes water, 1 ei, 1 eiwit, 100 ml cognac, 1 eetl. lepel suiker, 1 theelepel zout.
Voorbereiding
Maak een heel taai deeg. Rol en snijd het zoals voor dumplings. Leg 0,5 theelepel jam op elk stuk deeg en knijp de randen samen.
Hak elke levashnik fijn met een vork en frituur in ghee of geraffineerde olijfolie.

[Pouchers]

Pouchers
Ingrediënten: 3 kopjes bloem, 1 kopje water, 1 eetl. een lepel notenboter, 1 g zout.
Voorbereiding
Maak een taai deeg. Rol dun uit, snijd de cakes uit, leg in het midden van elk jam, snijd de randen af ​​met een beitel of knijp.
Bak in een koekenpan in olie en giet er hete olie overheen om op te zwellen.

Garen
Ingrediënten: 3 kopjes bloem, 3 el. eetlepels suiker, 3 el. eetlepels boter, 0,5 kopjes zure room, 2 eieren, 0,5 theelepel zout, 0,25 theelepel frisdrank. 2-3 glazen plantaardige olie om te frituren, 1-2 glazen honing of zure room.
Voorbereiding
Garens (van het oud-Russische werkwoord "garen" - bakken in een grote hoeveelheid vet, voor garen zie Hoe te koken, bakken, bakken) zijn deegproducten gebakken in een grote hoeveelheid vet (plantaardige olie, ghee, boter, enz.) )
Meng bloem, eieren, boter, zout, suiker, frisdrank tot een homogeen deeg met een vrij dikke consistentie is gevormd. Laat het 10-15 minuten afstand houden. Rol het deeg vervolgens op een met bloem bestoven tafel uit tot een dunne laag van 1,5-2 mm dik, snijd het in een willekeurige uitsparing of een glas en bak het aan beide kanten goudbruin in kokende olie.
Gebruik vervolgens een lepel met gleuven, verwijder het garen uit de kokende olie, leg het op een schaal bedekt met papieren servetten en droog het.
Gekoeld garen wordt op een schaal geserveerd. Honing of zure room wordt apart geserveerd.

Garen van gistdeeg
Ingrediënten: 2 kopjes bloem, 1,5 eetl. eetlepels suiker, 3 eieren, 1 theelepel gist, 2-3 kopjes plantaardige olie om te frituren, 3-4 eetl. eetlepels poedersuiker.
Voorbereiding
Meng 1/3 van de voorgeschreven hoeveelheid bloem met eieren, klop met suiker, voeg gist verdund in een beetje water toe en laat 2-3 uur op een warme plaats staan.
Voeg vervolgens de rest van de bloem toe, meng goed tot een homogeen deeg is gevormd, rol uit tot een laag van 0,5-1 mm dik en snijd het garen in reepjes, ruiten, cirkels, enz. Wacht 10-15 minuten.
Bak ze vervolgens aan beide kanten goudbruin in kokende olie, verwijder ze met een schuimspaan uit de kokende olie, leg ze op een schaal bedekt met papieren servetten, droog ze af.
Bestrooi het afgekoelde garen met poedersuiker.

Puri - Indiaas brood
Ingrediënten voor 3 porties: 330 g bloem, 3 g zuiveringszout, 90 g water, 45 g plantaardige olie, zout.
Voorbereiding
Kneed van bloem, water en frisdrank een taai deeg, zoals voor noedels; rol op bloempoeder uit tot een laag van ongeveer 1 mm; platte cakes met een inkeping snijden met een theeschotel of iets minder, frituren, serveren met curries en andere Indiase gerechten.
Deze flatbreads worden zowel als brood als als "lepel" gebruikt - het hoofdgerecht wordt opgeschept met stukjes puri.
Serveer goed bij peulvruchtengerechten - dolu, vat, masha, etc.

Shilekli (gefrituurde Turkmeense taarten)
Ingrediënten: 450 g bloem, 400 g lamsvlees, 1 ui, 1 ei, 100 g dierlijk vet, 20 g boter, peper, zout.
Voorbereiding
Ongezuurd deeg, gekneed met boter en eieren, dun uitrollen en in vierkantjes (15x15 cm) gesneden. Leg gehakt in het midden van de vierkanten, rol het product in een driehoek; knijp stevig in de randen.
Frituur voor het serveren.
Gehakt wordt als volgt bereid: schaapvlees en uien twee keer door een vleesmolen, voeg water toe, breng op smaak met zout en peper.

Kreupelhout
Optie 1
Ingrediënten: 600 g bloem, 60 g kristalsuiker, 250 g melange, 10 g gist, 300 g frituurvet, poedersuiker.
Voorbereiding
Maak een beslag van suiker, eieren, een kleine hoeveelheid bloem en gist, voeg na 3 uur bloem toe en kneed het deeg zoals bij noedels. Rol vervolgens een dunne (1 mm) ronde cake uit, waarin je 6-7 sneden maakt, zonder ze naar de rand van de cake te brengen. Trek de uitgesneden stroken, beginnend vanuit het midden, van de ene naar de andere kant zodat er in het midden een gaatje ontstaat.
Giet vet in een smalle diepe vorm of een steelpan met een diameter van 12-13 cm, verwarm het, laat het product zakken en gebruik een stok om het gat in het midden van de borstel te verwijden zodat het eruit ziet als een roos. Bak eerst de ene kant van het product en dan de andere tot het lichtgeel is.
Leg het kreupelhout dat uit het vet is verwijderd op een zeef; als het vet is uitgelekt en het product is afgekoeld, zeef de poedersuiker er door middel van kaasdoek overheen en leg het op een schaal bedekt met een papieren servet.

Optie 2
Ingrediënten: 2,5 kopjes bloem, 3 dooiers, 1 eetl. lepel suiker, 2 el. lepels cognac, 1 eetl. lepel weggevaagd, 0,25 el. eetlepels zout, 0,5 kopjes melk, 1 kopje gesmolten boter.
Voorbereiding
Meng alle ingrediënten, voeg geleidelijk bloem toe. Hard deeg kneden, uitrollen, in reepjes snijden. Snijd de randen van de reepjes aan 2 kanten met een mes. Snijd deze strook in 3 stukken. Rol elk deel in een buis en knijp in het midden. In principe is het niet nodig om er zo'n vorm van te maken, gebruik je fantasie.
Dompel in hete olie. Frituur tot ze lichtbruin zijn. Op papier verwijderen, besprenkelen met poedersuiker, schil en vanilline toevoegen.

Optie 3
Ingrediënten: 0,5 kopjes melk, 1 eetl. een lepel room, 3 eidooiers, 2 el. lepels wodka, zout, 250 g bloem, suiker, kaneel.
Voorbereiding
Meng een half glas melk, een eetlepel room, eidooiers, 1 eetlepel suiker, wodka en zout. Voeg bloem toe.
Rol het deeg uit tot een dunne laag. Snijd het deeg in rechthoeken van 10x12 cm, maak lengtesneden en bedraad opnieuw. Frituur 3-5 minuten op 170 ° C.
Laat de olie weglopen. Bestrooi met suiker en kaneel.

Vloeibaar kreupelhout
Optie 1
Ingrediënten: 1 kopje bloem, 1 kopje melk, 2 el. eetlepels suiker, 4 eieren, 0,5 kopjes poedersuiker.
Voorbereiding
Maal de dooiers met suiker tot de korrels verdwijnen, verdun met melk en giet bij bloem. Kneed tot een gladde massa en voeg opgeklopte eiwitten toe tot een sterk schuim. Meng voorzichtig.
Doe het deeg in de vorm van een rooster 1-2 minuten in een dunne stroom door een trechter in het verwarmde vet in verschillende richtingen. U kunt hiervoor een formulier gebruiken.
Bestrooi het afgewerkte kreupelhout met poedersuiker.

Optie 2
Ingrediënten: 2 kopjes tarwebloem, 5 el. eetlepels fijne suiker of poedersuiker, 3 glazen melk, 6 eieren, zout.
Voorbereiding
Maak een beslag van bloem, melk, dooiers, suiker en zout en voeg op het einde de opgeklopte eiwitten toe aan het schuim. Het deeg moet erg vloeibaar zijn en gemakkelijk uit de tuit van een theepot of mok met tuit kunnen worden gegoten.
Richt een dunne stroom deeg in diep vet, zodat een net of een bal van kreupelhout wordt verkregen. Gebruik na het bruinen een lepel met gleuven om het kreupelhout uit het diepe vet te halen en plaats het op een droog servet.
Bestrooi het afgekoelde kreupelhout met poedersuiker. Het beslag kan worden gevormd met behulp van het gereedschap kreupelhout.

Taartje koekjes
Optie 1
Ingrediënten voor 400 g koekjes: 160 g bloem, 250 g melk, 2 eieren, 30 g boter, vanilline, 0,25 theelepels zuiveringszout, poedersuiker om over te strooien, vet om te frituren (plantaardige olie).
Voorbereiding
Schud de eieren goed (bij voorkeur met een mixer), voeg melk (of water), vanilline en bloem toe, gezeefd in een mengsel met soda, meng goed, voeg gesmolten boter toe en roer tot een homogeen beslag is verkregen. Na een half uur kun je beginnen met frituren.
Verhit het vet aan de kook, laat de verwarmingsschaal erin zakken (je moet hem beter verwarmen), breng het dan over naar de schaal met het deeg en laat het in het deeg zakken tot alleen de randen van het bovenste vlak. Breng daarna de vorm met het aangehechte deeg weer over op het kokende vet, na een tijdje zal het deeg loskomen van de vorm, wat aangeeft dat het klaar is.
Verwijder overtollig vet, giet het af en bestrooi met poedersuiker.

Optie 2
Ingrediënten: 1 kopje bloem, 1 ei, 1 kopje water, 1 eetl. een lepel suiker, een snufje zout, vanille (optioneel), een snufje frisdrank, 50 g wodka.
Voorbereiding
Laat de vorm in een kom met kokend vet (plantaardige olie) 4-6 minuten zakken. Dompel de vorm na het opwarmen snel in het deeg, dompel hem daarna weer in het vet en schud lichtjes zodat het product loskomt van de vorm en vrij in het vet blijft drijven. Door. 2-3 minuten, wanneer het koekje een aangename gelige tint krijgt, kunt u het uit de gerechten kiezen.
Koekjes kunnen worden versierd met poedersuiker. Van 1 glas bloem worden 60-65 stuks verkregen.
Als het deeg loskomt van de vorm voordat het in het vet wordt gedompeld, is de vorm niet heet genoeg en moet deze nog steeds in het vet worden gehouden.

Gebakken kreupelhout met marmelade
Ingrediënten: 2 eieren, 1 kopje bloem, 1 eetlepel suiker met citroenschil, 1 kopje melk, 600 g vet of boter, 1/3 kopje marmelade.
Voorbereiding
Bereid het deeg voor met de aangegeven ingrediënten. Bak zoals in de vorige recepten.
Vet voor het serveren kreupelhout in met marmelade, vouw in paren, bestrooi met suiker, serveer warm.

Maïsmeel kreupelhout
Optie I
Ingrediënten: 400 g maïsmeel, 250 g tarwebloem, 6 eieren, 75 g kristalsuiker, een snufje vanilline, 10-15 g gist, 25 ml water of melk, 50 g poedersuiker, 300 g van plantaardige olie om te frituren, zout.
Voorbereiding
Eieren of melange worden gemengd met zout en suiker, gist verdund in melk of water wordt toegevoegd, voorgemengde maïs en tarwemeel worden toegevoegd en gekneed.
Het gekookte harde deeg wordt 30 minuten met rust gelaten en vervolgens tot een laag van 1 mm dik gerold. De cakes worden uitgesneden met een ronde inkeping, 3-4 parallelle sneden worden in het midden gemaakt, de resulterende stroken, beginnend vanuit het midden, worden van de ene naar de andere kant getrokken zodat er in het midden een gat wordt gevormd, vervolgens gefrituurd.
Na afkoeling wordt het afgewerkte kreupelhout bestrooid met poedersuiker.

Optie 2
Ingrediënten: 100 g maïsmeel, 120 ml water, 20 g margarine, zout.
Voorbereiding
Giet maïsmeel in kokend gezouten water of melk, roer goed, voeg dan margarine toe en roer opnieuw tot een homogeen deeg is verkregen.
Ze worden tot een laag van 3 mm dik gerold, in rechthoekige stukken (2x3 cm) gesneden, op een ingevette plaat gelegd en 25-30 minuten in een oven gebakken bij een temperatuur van 160-170 ° C.
Het afgewerkte kreupelhout moet broos zijn.

Gefrituurde ‘oren’
Optie 1
Ingrediënten: 0,5 liter zure room, 1 theelepel bakpoeder, 5 eieren, 1 eetl. een lepel suiker, 3,5-4 kopjes bloem.
Voorbereiding
Kneed het deeg zodat het uit de hand loopt. Rol niet te dun uit en snij in kleine diamanten (of vierkantjes van ongeveer 5x5 cm), maak een insnijding in elke diamant en draai daar een uiteinde om.
Het blijken een soort oren te zijn.
Bak deze "oren" vervolgens in een grote hoeveelheid plantaardige olie.

Optie 2

Het deeg voor "oren" wordt op dezelfde manier bereid als voor noedels. Rol heel dun uit, snijd in vierhoekige stukken, vet de randen in met eiwit, doe een theelepel gehakt of champignon op elk stuk, vorm de randen van de driehoeken en maak de uiteinden blind.
Bak ze 3-5 minuten in boter of olijfolie.
Na het frituren op toelatingspapier leggen en, als het droog is, voor het serveren in borsjt- of champignonsoep dopen, maar niet eerder, om niet doorweekt te worden, dus het is beter om ze te laten zakken als de soepkom al op tafel staat.

Chak-chak
Ingrediënten:
Voor het deeg: 500 g bloem, 3-4 el. lepels melk, 7 el. een lepel boter, 2 klontjes suiker, zout, 1 eetl. een lepel wodka, 5 eieren.
Voor siroop: 500 g honing, 0,5 el. kristalsuiker, 0,5 kopjes maanzaad, 0,5 kopjes noten.
Voor diep vet: 0,75-1 kg boter (het is handiger om diep vet uit een mengsel van groente en ghee 1: 1 te gebruiken).
Voorbereiding
Maal de dooiers met suiker en boter tot wit, zout, voeg apart opgeklopte eiwitten toe, melk, voeg de helft van de bloem toe, giet wodka erbij, voeg de rest van de bloem toe en kneed het harde deeg (indien nodig kan de hoeveelheid bloem is gestegen).
Wikkel het deeg in een vochtig servet, laat het 15 minuten rusten, rol het uit tot een laag van 2-3 mm dik en snijd in reepjes van 0,5 cm breed, 5 cm.
Verhit de olie, verwarm en bak het gesneden deeg in porties tot het lichtgeel is.
Koken walnoot-papavermengsel: kook de noten met kokend water, verwijder de schil, hak grof en meng met geplette maanzaad (die 2-3 minuten wordt voorgegoten met kokend water om te stomen).
Bereiding van honingsiroop: smelt honing in een pan, voeg suiker toe, kook; schuim het schuim eraf en laat het inkoken om te testen op een halfharde bal.
Haal de siroop van het vuur, voeg daar het gebakken deeg en het walnoot-papavermengsel aan toe, meng snel en leg op een ingevette bakplaat met een laag van 1 cm. Laat afkoelen en snij in vierkantjes.

[50 DONUT RECEPTEN VAN VERSCHILLENDE MENSEN EEN WEINIG GESCHIEDENIS]

50 DONUT RECEPTEN VAN VERSCHILLENDE MENSEN
EEN WEINIG GESCHIEDENIS

De methode van het koken van gefrituurde producten was bekend bij de oude Romeinen, die de zogenaamde "bolletjes" maakten: deegballetjes gebakken in vet of reuzel, ingevet met honing en besprenkeld met maanzaad.

In de middeleeuwen in Europa werden "krapfens" gebakken - producten gebogen in de vorm van een "S", vergelijkbaar met moderne donuts. Later, in de 18e eeuw, werd de productie van donuts volgens het exacte recept met een vulling van fruit beschreven.

In alle uithoeken van Europa, in Amerika, koken ze hun eigen donuts: Duitse Berlijners, Tirol, Oostenrijkse kichla, Zwitserse shankels, tirgels, wrongel donuts, Italiaanse galani, Spaanse curros, Amerikaanse donuts.

Iedereen kent de traditionele donut (een ronde gouden bal) en een donut (in de vorm van een ring). Traditionele Russische donuts en beschuitbollen worden in veel olie gebakken en warm gegeten. Berlijners, "Europese" donuts met een ronde of langwerpige vorm, worden gefrituurd met een verplichte omslag. Ze hebben aan beide zijden een uniforme gouden kleur, op het zijvlak bevindt zich een witte cirkelvormige streep. Donuts, Amerikaanse ringvormige donuts, worden gefrituurd door de onderdompelingsmethode, wat resulteert in een goudbruin oppervlak tijdens het frituren.

Donuts zijn, net als Berliners, gevuld met verschillende vullingen (fruitjams, boter en eiwitcrèmes) en het oppervlak is bestrooid met poedersuiker of bedekt met glazuren, verschillende hagelslag (noten, kokosvlokken, nonparels). Donuts en Berlijners worden vaak koud geserveerd, zoals taarten.

1. Melk donuts
Ingrediënten:
- tarwebloem - 150 g
- kristalsuiker - 150 g
- melk - 1 liter.
- ei - 8 stuks
- citroen - 1 st.
- witbroodcrackers (ongezoet geraspt) - 3 el. l.
- plantaardige olie - voor diep vet
- poedersuiker - een beetje.
Voorbereiding
Doe kristalsuiker in een kom, voeg 4 eieren en 4 dooiers toe, geraspte citroenschil. Roer goed en klop licht. Je zou een homogene luchtmassa moeten krijgen. Giet het gezeefde meel in een aparte kom, giet er 1 liter melk in. Roer om de massa zonder klontjes te maken. Voeg vervolgens de voorgekookte eimassa toe. Roeren. Giet alles in een pan en kook op laag vuur tot het goed dikker wordt, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Plaats het mengsel nu in een brede schaal met lage randen en egaliseer het oppervlak met een lepel. Koel het af. Snijd in diamanten. Doop de zuigtabletten in geraspte paneermeel en dompel ze in het voorgeklopte eiwit (dat overblijft). Bak in voldoende kokende plantaardige olie. Als de donuts bruin zijn, verwijder ze, leg ze op poreuze servetten en bestrooi ze met poedersuiker.Warm geserveerd.

2. Krullende donuts
Ingrediënten:
- tarwebloem - 350 g
- droge witte wijn - 1/2 kopje
- ei - 2 stuks.
- boter - 50 g
- kristalsuiker - 70 g
- plantaardige olie - voor diep vet
- poedersuiker - een beetje
- zout.
Voorbereiding
Giet het gezeefde meel in een kom, voeg eieren, wijn, boter, suiker en een snufje zout toe. Meng goed. Laat een half uur "rusten". Rol het deeg vervolgens uit tot dunne bundels van ongeveer 15 cm lang, neem twee bundels en draai ze samen tot een ring. Gooi de ringen in kokende plantaardige olie. Leg de afgewerkte donuts op poreuze servetten en bestrooi met poedersuiker. Warm geserveerd.

3. Kastanje-donuts
Ingrediënten:
- kastanjes (pulp) - 500 g
- melk - 10 el. l.
- kristalsuiker - 5 el. l.
- ei (dooier) - 5 st.
- boter - 50 g
- vanilline - een beetje
- poedersuiker - een beetje
- plantaardige olie - voor diep vet.
Voorbereiding
Was de kastanjes, snijd met een scherp mes een kruis in de schaal. Kook ze in water. Haal het eruit en laat het water weglopen. Snijd de kastanjes doormidden. Haal het vruchtvlees eruit met een lepel, hak het lichtjes fijn. Doe het vruchtvlees (500 g) in een pan, voeg melk, suiker, eidooiers en boter toe in de hierboven aangegeven verhoudingen. Voeg nu wat vanilline toe (naar smaak), roer. Zet op laag vuur. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel compact is. Koel het af. Rol kleine balletjes op, rol ze door bloem, gooi er hete plantaardige olie in. Als ze goudbruin zijn, verwijder je de donuts. Plaats op poreuze doekjes om overtollige olie te absorberen. Bestrooi met poedersuiker. Warm of warm geserveerd. Toevoeging: Voordat u de donuts met poedersuiker bestrooit, kunt u ze een beetje met cognac besprenkelen.

4. Pompoendonuts
Ingrediënten:
- pompoen (pulp) - 500 g
- melk - 3/4 kop
- ei - 1 st.
- kristalsuiker - 6 el. l.
- boter - 50 g
- nootmuskaat (geraspt) - een beetje
- poedersuiker - een beetje
- plantaardige olie - voor diep vet.
Voorbereiding
Doe de in blokjes gesneden pompoenpulp in een pan en voeg wat water toe. Kook tot ze gaar zijn. Haal dan de pompoen eruit, haal door een zeef of in een mixer. Maak nu de bechamel. Doe boter in een aparte pan, voeg 1 eetl. een lepel bloem, zet op middelhoog vuur. Giet iets later, als het meel lichtbruin is, geleidelijk de koude melk onder voortdurend roeren. Blijf in brand tot het verdikt is. Voeg aan het einde van het koken wat geraspte nootmuskaat toe. Voeg gepureerde, gekookte pompoenpulp, 1 rauw ei, 2 el. eetlepels bloem en 2 el. eetlepels suiker. Goed roeren. Je zou een homogene massa moeten krijgen. Rol er kleine balletjes uit, gooi ze in hete plantaardige olie. Als ze goudbruin zijn, verwijder je de donuts. Plaats op poreuze doekjes om overtollige olie te absorberen. Bestrooi met poedersuiker. Zowel warm als koud geserveerd.

5. Bulgaarse donuts
Ingrediënten:
- bloem - 1 kg
- ei - 3 st.
- zure melk -2 kopjes
- gist - 10 g
- water - 1 glas
- zout - 1/2 theelepel.
- zonnebloemolie - 1 glas.
Voorbereiding
Giet eieren opgeklopt met melk, water en gist (of frisdrank) opgelost in water bij de bloem. Kneed een zacht deeg, laat het liggen. Na een uur kneed je het afgewerkte deeg nogmaals, rol je een dunne laag uit en steek je ronde cakes uit met een kopje of teken je cirkels met een hand die in water is gedompeld. Bak in veel olie tot ze goudbruin zijn. Bestrooi de gebakken donuts met poedersuiker en serveer met jam of fetakaas.

6. Donuts op siroop
Ingrediënten:
- kwark - 150 g
- ei - 3 stuks.
- bloem - 1 glas
- suiker - 1,5 kopjes
- vanilline - 2 zakjes
- zuiveringszout - 1 theelepel.
- water - 3 glazen
- zonnebloemolie - 1 glas
- siroop naar smaak.
Voorbereiding
Klop de eieren en cottage cheese goed, voeg geleidelijk bloem en frisdrank toe. Versier de balletjes met een eetlepel en bak ze in zeer hete olie.Laat de donuts afkoelen en giet ze er dan over met siroop gemaakt van water, suiker en vanilline.

7. Donuts met noten-citroenvulling
Ingrediënten:
- bloem - 6 glazen
- gist - 100 g
- kristalsuiker - 3/4 kop
- melk - 2 glazen
- ei (dooier) - 4 st.
- ei - 4 stuks.
- boter, maïs of zonnebloemolie - 6 el. l.
- ghee - 100 g
- sap van 1 citroen
- cognac - 2 eetlepels. l.
- plantaardige olie (om te frituren) - 1 kg
voor beregening:
- poedersuiker - 1 glas
- vanillesuikerpoeder - 1 zakje
Voor het vullen:
- walnoten - 400 g
- citroenen - 2-3 stuks.
- kristalsuiker - 1,5 kopjes.
Voorbereiding
Ze doen gistdeeg, 200 g bloem en zoveel melk als nodig is om een ​​deeg te krijgen dat qua dichtheid vergelijkbaar is met zure room. Ze leggen het deeg op een warme plaats zodat het rijst. De dooiers, eieren en suiker worden vermalen tot een luchtige massa, melk, citroensap, vanillesuiker, zout, een geschikt deeg wordt toegevoegd en goed geroerd met een garde; voeg dan bloem toe en kneed het deeg, voeg geleidelijk gesmolten vet toe. Het deeg wordt gekneed totdat er belletjes op verschijnen en het mag niet erg dik zijn. Leg het deeg 20 minuten op een warme plaats zodat het een beetje omhoog komt, en snijd dan direct de donuts. Om dit te doen, rolt u de helft van het deeg op een met bloem bestoven bord uit tot een laag van 2 cm dik en markeert u een cirkel op de laag met een uitsparing. Schep een halve lepel vulling in het midden van elke mok.
Knip uit de tweede laag deeg, uitgerold op een ander bord, cirkels uit met dezelfde inkeping en bedek elk de beoogde cirkels van de eerste laag, zorg ervoor dat de vulling in het midden zit. Druk met je vingers op de randen van de cirkels en knip de donuts uit. Ze liggen op enige afstand van elkaar en mogen naar boven komen.
Verhit het vet in een pan en dompel de donuts er voorzichtig in (ze moeten vrij kunnen drijven). Als de ene kant van de donuts bruin is, draai ze dan voorzichtig op de andere kant. Afgemaakte donuts worden op een bord gelegd en bestrooid met poedersuiker vermengd met vanillesuiker. Coole donuts kunnen op elkaar worden gestapeld.
Vullen: citroenen in cirkels snijden, zaadjes eruit halen, in een porseleinen vijzel doen en met suiker bestrooien; voeg vervolgens, terwijl je blijft verpletteren, geleidelijk de noten toe die door een vleesmolen zijn gepasseerd om een ​​dichte massa te maken.

8. Aardappeldoughnuts met pruimen
Ingrediënten:
- aardappelen - 500 g
- bloem - 1 glas
- ei - 2 stuks.
- pruimen - 200 g
- suiker en zout naar smaak.
Voorbereiding
Kook aardappelen en gehakt, voeg 1 ei, bloem, zout, suiker toe en meng alles. Hak de gestoomde pruimen fijn. Maak tortilla's van de aardappelmassa, doe er pruimen op en vorm ronde donuts. Klop het tweede ei los. Doop de donuts in een losgeklopt ei, rol ze in paneermeel en fruit ze in kokende plantaardige olie. Serveer warme donuts met zure room, koude donuts bestrooi met poedersuiker.

9. Worteldonuts
Ingrediënten:
- bloem - 1 kg
- wortelen - 1 kg
- melk - 2 glazen
- ei - 4 stuks.
- suiker - 300 g
- olie - 200 g
- saffraan - 1 g
- zout - 10 g
- gist - 15 g
- schil van 2 mandarijnen
- plantaardige olie - 0,5 l.
Voorbereiding
Was de wortels, kook, schil ze, rasp ze fijn en verdeel ze in twee delen. Giet de melk in de helft, doe gist, eieren, bloem, roer, klop het deeg hard, zet het 3 uur op een warme plaats, laat het rijzen. Doe suiker, opgewarmde boter, saffraan in het gerezen deeg, klop 20 minuten krachtig, voeg dan de rest van de bloem toe en kneed tot het deeg achter de handen en borden begint te blijven. Laat hem weer opstaan. Bereid de vulling van de tweede helft van de geraspte wortelen: doe suiker, boter, schil met twee mandarijnen in de wortelen, roer en kook op laag vuur gedurende een half uur, laat afkoelen.
Verdeel het afgewerkte deeg in stukken (elk 50 g), rol elk stuk, doe er een theelepel van de vulling op, knijp stevig, rol tot een ronde bal, laat een beetje rijzen. Dompel de donut vervolgens in zeer heet vet (plantaardige olie, reuzel, enz.) En bak het geheel bruin. Neem de schaaltjes zodat je er 8-10 donuts tegelijk in kunt bakken.Verwijder de donuts met een schuimspaan, giet het vet af, bestrooi met suiker en bewaar in een afgesloten bak om de versheid te behouden.

10. Donuts "met cognac"
Ingrediënten:
- gist - 40 g
- suiker - 4 el. l.
- warm water - 1,5 kopjes
- bloem - 4 glazen
- ei (dooier) - 4 st.
- zonnebloemolie - 4 el. l.
- citroenschil (fijn geraspt)
- cognac - 2 eetlepels. l.
- vanillesuiker - 1 zakje
- poedersuiker - om te besprenkelen
- jam - voor de vulling.
Voorbereiding
Gist oplossen in een glas. Voeg 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels warm water toe aan hetzelfde glas. Laat 10-12 minuten intrekken. Zeef nu de bloem door een zeef. Giet de verdunde gist in het midden van de gezeefde bloem. Voeg daar de rest van de ingrediënten toe, kneed een dik deeg dat niet aan je handen kleeft. Bestrooi met bloem, dek af met een handdoek, laat 1 uur staan. Bestrooi het werkblad met bloem.

[11. Aardbei-kaasmengsel voor beschuitbollen]

11. Aardbei-kaasmengsel voor beschuitbollen
Ingrediënten:
- smeltkaas - 250 g
- aardbeien - 2 glazen
- poedersuiker - 1 eetl. l.
- sinaasappelconcentraat - 1 eetl. l.
Voorbereiding
Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine (gebruik een metalen mesaccessoire). Schraap het mengsel van de zijkanten van de beker met een plastic spatel en roer tot een gladde massa. Serveer met vers gebakken beschuitbollen. Garneer met gehakte bessen of aardbeienjam.

12. Oranje donuts
Ingrediënten:
- margarine - 50 g
- suiker - 1/2 kopje
- sinaasappelschil (geraspt) - 1 eetl. l.
- ei - 2 stuks.
- sinaasappelsap - 3 el. l.
- bloem - 2 kopjes
- poeder (voor bakken) - 2 theelepels.
- plantaardige olie - om te frituren
- jam.
Voorbereiding
Kneed het deeg en bak de donuts in kokende olie.

13. Sefardische donuts
Ingrediënten:
- gist - 75 g
- warm water - 1/4 kopje
- gekookte melk - 3/4 kop
- bloem - 5 glazen
- suiker - 3/4 kop
- zout - 1/2 theelepel.
- ei - 3 st.
- gesmolten boter - 1 glas
Voor het vullen:
- maanzaad - 2 glazen
- melk - 1 glas
- honing - 3/4 kopje
- citroenschil (geraspt) - 1 theelepel.
- rozijnen - 1/2 kopje.
Voorbereiding
Het bijzondere van deze donuts is hun kleine formaat en het feit dat ze op siroop worden geserveerd.

Voorbereiding van de vulling:
Verbrand de vullende papaver met kokend water en hak hem fijn of maal hem in een vijzel. Combineer met melk en honing en laat onder regelmatig roeren sudderen tot het ingedikt is. Voeg schil, gebrande rozijnen toe en roer. Koel.

Deeg:
Gist oplossen in warm water en in melk gieten. Voeg een glas bloem, suiker, zout toe. Voeg een ei per keer toe en klop het mengsel elke keer. Blijf de boter erdoor roeren. Giet de rest van de bloem erbij en kneed het deeg, kneed het een paar minuten en doe het dan in een kom, dek af met een handdoek en laat het op een warme plaats staan. Het deeg moet in volume verdubbelen. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het 5 minuten. Verdeel het deeg doormidden, rol elk stuk uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm, steek er cirkels en vierkanten uit, leg ze op elke vulling en vorm driehoekige pasteitjes. Leg de pasteitjes op een ingevette bakplaat en laat rijzen tot ze verdubbeld zijn. Bestrijk met opgeklopte dooier en bak op middelhoog vuur gedurende 25 minuten, tot ze lichtbruin zijn.

14. Weense donuts
Ingrediënten:
voor de test:
- bloem - 4,5 kopjes
- droge gist - 1 eetl. l.
- kristalsuiker - 1 glas
- warm water - 100 ml
- melk - 1/2 kopje
- boter - 200 g
- zout - 1 theelepel.
- ei - 1 st.
- ei (dooier) - 2 st.
- schil van een citroen (geraspt)
- aardbeienjam - 5-6 el. l.
Voorbereiding
Los droge gist op in een half kopje warm water met een eetlepel kristalsuiker. Laat ze 10 minuten op een hete plaats staan ​​en laat ze rijzen. Kook de melk, voeg twee derde van de boter en de helft van de kristalsuiker toe en los al roerend op. Wacht tot dit mengsel warm is en voeg de gerezen gist eraan toe. Maak daarentegen een kuiltje in de bloem en het zout op een rooster in het midden, voeg gist, losgeklopte eieren en dooiers en geraspte citroenschil toe en meng.Geef het deeg de vorm van een bal en leg het op de bovenkant op een warme plaats om het ongeveer 35-40 minuten te verzuren. Kneed daarna het deeg 10 minuten tot het een elastische vorm aanneemt en rol het uit in de vorm van een rechthoek van een halve centimeter dik. Na het egaliseren van de randen met een mes, verdeel in 16 vierkanten. Plaats jam in het midden van deze vierkanten. Druk op de randen en vorm ze in kleine bundels.
Smelt de resterende boter en dompel elk van de broodjes in deze boter, vorm ze in een ronde vorm of, indien beschikbaar, verdeel ze in kleine bakjes. Giet de rest van de boter over de broodjes en dek ze af en laat 15 minuten staan.
Bak ongeveer 30 minuten in een oven van 180 ° C.
Haal daarna de donuts uit de oven en bestrooi het oppervlak met de resterende kristalsuiker of garneer met marmelade.

15. Donut Fun Tvore
Ingrediënten:
- kwark - 400-500 g
- ei - 4 stuks.
- suiker - 2 el. l.
- frisdrank - 1/2 theelepel.
- zout - 1/2 theelepel.
- bloem - 1,5-2 kopjes
- boter - 200 g
Voorbereiding
Maal verse magere kwark met eieren, voeg suiker, zout toe en, voeg geleidelijk bloem toe, kneed een elastisch deeg. Vorm kleine balletjes van het deeg en bak ze in kokende olie goudbruin. Bestrooi de afgewerkte donuts met poedersuiker.

16. Aardappeldoughnuts
Ingrediënten:
- aardappelen (gekookt) - 600 g
- ei - 2 stuks.
- zure room - 2 el. l.
- bloem - 100 g
- gist - 10 g
- peper - naar smaak
- olie - om te frituren
- zout.
Voorbereiding
Haal de aardappelen door een vleesmolen, voeg verdunde gist, zout, peper, eieren, zure room en bloem toe, maak een deeg, vorm er kleine balletjes van en bak ze in olie. Serveer warm met verse groentesalade.

17. Boekweitdonuts met knoflook
Ingrediënten:
- boekweitmeel - 800 g
- gist - 1/2 kopje
- knoflook - 2 koppen
- olie - 1 eetl. l.
Voorbereiding
Neem 800 g boekweitmeel, 1/2 eetl. dikke gist, kneden en op een warme plaats laten rijzen. Maak donuts, kook in kokend water. Als ze opkomen, doe ze dan op een zeef. Maal 2 knoflookkoppen met 1 eetlepel olie in een vijzel, doe de donuts op een schaal en giet de saus erover.

18. Gestremde donuts
Ingrediënten:
- cottage cheese (vet droog) - 250 g
- ei - 1-2 stuks.
- suiker - 1 eetl. l.
- bakpoeder (voor deeg) - 1 snufje
- zout - naar smaak
- griesmeel - 1 eetl. l.
- bloem - 3 el. l.
- vanilline - op het puntje van een mes
- zonnebloemolie (geraffineerd) - voor diep vet
- poedersuiker (om te bestuiven).
Voorbereiding
Maal cottage cheese met bakpoeder, suiker, zout, ei en vanille. Voeg dan griesmeel en de helft van de bloem toe, roer en vorm er kleine donuts van. Gepaneerd in bloem en gedoopt in kokende olie. Zodra de donuts bruin zijn, verwijder ze met een schuimspaan, giet de overtollige olie af en bestrooi ze met poedersuiker.

19. Donuts met pruimen
Ingrediënten:
voor de test:
- bloem - 1 glas
- suiker - 1 theelepel.
- zout - 1/4 theelepel.
- warme melk - 1 glas
- appelsap of water
- olijfolie - 2 el. l.
- ei - 2 stuks.
Voor het vullen:
- pruimen - 250-300 g
- suiker - 1 eetl. l.
- rum of citroensap - 1 eetl. l.
Bovendien:
- vet - om te frituren
- suiker
- kaneel.
Voorbereiding
Zeef de bloem in een kom, giet de vloeistof gemengd met eidooiers, aroma's en plantaardige olie, kneed tot een homogeen beslag, dek af en laat 20-30 minuten staan ​​zodat de bloem opzwelt. Klop het eiwit tot een stevig schuim en roer het voor het frituren erdoor.
Spoel de pruimen af, droog ze, halveer ze en verwijder de zaadjes. Bestrooi de helften van de pruimen met rum of citroensap, bestrooi met suiker en laat staan.
Verhit het vet, rijg 3-4 helften van de pruimen op een houten stokje, doop in het deeg en bak in vet. Laat het vet uitlekken, rol in een mengsel van suiker en kaneel.

20. Donuts met roze siroop (Baamieh)
Ingrediënten:
- bloem - 1/2 kopje
- water - 1 glas
- ei - 3 st.
- suiker - 1 glas
- boter - 4-5 eetl. l.
- rozenwater - 2-3 el. l.
- olie om te frituren
Voorbereiding
Meng in een pan een glas water, boter, 1-2 eetlepels suiker, breng het water aan de kook, zet het vuur lager en roer de inhoud van de pan om de olie op te lossen. Haal de pan van het vuur en voeg bloem toe, af en toe roeren. Roer het deeg met een houten lepel. Opnieuw in vuur en vlam zetten zodat het deeg dikker wordt en achter de zijkanten en bodem van de pan begint te blijven. Haal het deeg uit de pan van het vuur, laat iets afkoelen en voeg al roerend de eieren toe. Het deeg moet elastisch en glad worden.
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Doop het deeg in kleine porties (bolletjes met een diameter van 3 cm) in hete olie en bak aan beide kanten.
Combineer suiker, rozenwater met een glas water, zet in brand zodat het water kookt en de siroop dikker wordt. Schik de donuts, giet de siroop erover, laat ongeveer 5 minuten staan ​​en serveer.

[21. Donuts met ananas]

21. Donuts met ananas
Ingrediënten:
voor de test:
- ei - 3 st.
- bloem - 200 g
- bier - 200 g
- suiker - 50 g
- bakpoeder (bakpoeder) - 15 g
- zout - op het puntje van een mes
- plantaardige olie (voor diep vet) - 600 ml
Voor het vullen:
- ingeblikte of verse ananas - 400 g.
Voorbereiding
Om het basisdeeg te bereiden, mengt u alle ingrediënten tot de consistentie van zure room. Doop ananasstukjes in deeg en dompel ze onder in kokende olie. Bak tot ze mooi goudbruin zijn en verdeel ze over keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Nadat de donuts klaar zijn, worden ze op een schaal gelegd en bestrooid met poedersuiker.

22. Banaan donuts
Ingrediënten:
voor de test:
- suiker (bruine suiker) - 3 el. l.
- mineraalwater - 1/2 glas
- 1 theelepel droge gist - 1 theelepel
- plantaardige olie - 2 el. l.
- bloem - 3,5 kopjes
- banaan - 1 st.
- zout
- curry - 1/2 theelepel
- plantaardige olie voor diep vet
- gedroogde veenbessen of pitloze rozijnen - 50 g.
Voorbereiding
Gist oplossen in warm water met suiker. Pureer de banaan met een vork en klop met een mixer tot een gladde massa. Voeg boter toe aan de vloeibare ingrediënten, wat er uit de banaan kwam, zout, bloem en kneed het deeg. Laat anderhalf uur op een warme plaats staan. Vorm donuts en plaats 3-4 bessen vanuit het midden. Frituur tot ze goudbruin zijn. Donuts nemen gemiddeld 1,5 keer toe in volume. Doop warme donuts in suiker.

23. Aardappeldoughnuts zonder gist
Ingrediënten:
- aardappelen - 4 stuks.
- bloem - 1/2 kopje
- vet - 1 eetl. l.
- zout, vanillesuiker - naar smaak
- ei - 1 st.
Voorbereiding
Schil en rasp aardappelen, gekookt in hun schil. Giet 1 glas water in een pan, voeg vet en zout toe en zet in brand. Als het water kookt, giet je al het meel eruit, roer je een paar minuten goed boven het vuur en laat je het afkoelen. Voeg dan aardappelpuree en een ei toe. Roer tot een gladde massa en schep in hete plantaardige olie, bak aan beide kanten. Serveer met suiker, zure room, boter, room.

24. Chocolade kokos donuts
Ingrediënten:
- droge gist - 1 zakje
- warm water - 1 glas
- zout - 1 theelepel.
- suiker - 1/4 kopje
- ei - 1 st.
- citroenextract - 1/2 theelepel.
- bloem - 5 glazen
- boter - 1/4 kop
- plantaardige olie - om te frituren
- halfzoete chocolade (gesmolten) - 2 glazen
- geraspte kokos - 1/4 kopje.
Voorbereiding
Los gist op in een aparte kom in de helft van het water. Los in een ander gerecht zout en suiker op in het resterende water. Voeg geleidelijk ei en citroenextract, bloem en olie toe.
Kneed het deeg ongeveer 8 minuten. Laat 30 minuten rijzen. Klop het deeg los om lucht te laten ontsnappen en de gisting te stoppen. Laat 10 minuten rijzen. Steek met een koekjesvorm cirkels van 7,5 cm uit en leg de donuts op een licht met bloem bestoven bakplaat. Zet 30 minuten op een warme, afgesloten plaats.
Verhit de olie tot 180 graden. Bak de donuts. Kalmeer. Doop de donuts aan één kant in de gesmolten chocolade. Bestrooi met geraspte kokos.

25. Speciale donuts met vulling
Ingrediënten:
voor de test:
- bloem - 500 g
- suiker - 30 g
- melk - 400 g
- gist - 15 g
- ei (dooier) - 1 st.
- zout - naar smaak
Voor het vullen:
- verse kwark - 350 g
- zure room - 50 g
- ei (dooier) - 1 st.
- dille - 15 g
- zout.
Voorbereiding
Bereid het deeg op de gebruikelijke manier voor en kneed vervolgens het deeg van gemiddelde consistentie (zoals voor donuts). Leg het deeg op een warme plek om te rijzen. Rol het opgekomen deeg uit tot een laag van 2 cm dik, snijd het horizontaal doormidden.Leg de wrongelvulling op de onderste laag en dek af met de tweede laag.
Snijd vervolgens met een glas ronde donuts uit en zet ze 25-30 minuten op een warme plaats.
Bak de donuts in ruime hoeveelheden vet.
Bereid de vulling voor door alle ingrediënten te mengen.

26. Donuts met chocolade
Ingrediënten:
voor de test:
- bloem - 250 g
- suiker - 30 g
- ei - 3 st.
- melk - 200 g
- gist - 10 g
- zout
voor beregening:
- geraspte chocolade
- poedersuiker.
Voorbereiding
Meng bloem met gist, suiker, eidooiers en zout opgelost in warme melk. Roer goed met een houten lepel tot er luchtbellen in het deeg verschijnen. Voeg vervolgens het tot een sterk schuim geklopte eiwit toe en zet het 30 minuten op een warme plaats.
Rol het bij elkaar passende deeg op een met bloem bestoven bord uit tot een vinger van 1 cm dik, steek met een glas ronde platte cakes uit en zet het opnieuw voor 30 minuten. naar een warme plek. Bak de donuts in ruime hoeveelheden vet.
Bestrooi de afgewerkte donuts met een mengsel van geraspte chocolade en poedersuiker.

27. Donuts met zure room
Ingrediënten:
- bloem - 500 g
- gist - 25 g
- melk - een beetje
- ei (dooier) - 4 st.
- suiker - 1/2 theelepel.
- zout - naar smaak
- boter
- zure room - 100 g
- vanillesuiker - naar smaak.
Voorbereiding
Kneed het deeg van bloem, gist en geklopte melk van eidooiers en zure room, rol het uit tot een laag van 1 cm dik en laat 1,5 uur rusten. Snijd vervolgens met een glas ronde cakes uit en bak ze in heet vet.
Bestrooi de afgewerkte producten met poedersuiker.

28. Donuts
Ingrediënten:
- bloem - 1,5 kopjes
- suiker - 2 el. l.
- boter - 1 eetl. l.
- ei - 1 st.
- melk - 1/2 kopje
- zuiveringszout - 1/2 theelepel.
- vet (om te frituren) - 100 g.
Voorbereiding
Giet bakpoeder en gemalen kaneel bij de bloem, meng en zeef. Maal suiker, boter en eieren grondig, verdun met melk en voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg. Rol het afgewerkte deeg 1/2 cm dik uit en steek er cirkels uit met een glas of een inkeping. Met een kleinere inkeping, verwijder je het midden van elke cirkel, waardoor het deeg de vorm van een ring krijgt. Bak de donuts in heet vet. Bestrooi de afgewerkte donuts met poedersuiker.

29. Aardappeldoughnuts met vlees
Ingrediënten:
- ei - 2 stuks.
- aardappelen - 500 g
- rund vlees
- zout
- peper - naar smaak
- bloem - 5-6 eetl. l.
Voorbereiding
Kook de aardappelen zoals bij aardappelpuree. Kook het rundvlees. Haal de aardappelen samen met het vlees door een vleesmolen, doe bloem, eieren. Meng alles. Maak ronde ballen, gooi ze in een ketel met boter.

30. Cottage cheese donuts
Ingrediënten:
- droge kwark - 250 g
- ei - 2 stuks.
- kristalsuiker - 2,5 eetl. l
- bloem - 4-5 eetl. l.
- frisdrank - 1/2 theelepel.
Voorbereiding
Klop de eieren los met kristalsuiker, voeg cottage cheese, bloem, frisdrank toe (blus met azijn). Maal alle componenten grondig. Neem de resulterende massa met een theelepel en rol in bloem, gooi in kokende zonnebloemolie.

31. Donuts met fruitvulling
Ingrediënten:
- melk - 1 glas
- bloem - 400 g
- gist - 25 g
- boter - 45 g
- suiker - 45 g
- ei - 1-2 stuks.
- jam - 100 g
- zout - naar smaak
- dik
- poedersuiker.
Voorbereiding
We bereiden gistdeeg op een spons of zonder stoom. Het afgewerkte deeg wordt uitgerold in een laag van 1 cm en mokken worden uitgesneden met een glas. Schep een dikke jam in het midden van de mok, smeer de rand in met een losgeklopt ei. Een tweede deegcirkel wordt erop gelegd, de rand wordt tegen de onderste cirkel gedrukt. De donuts mogen staan ​​en worden gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Als het klaar is, bestrooi met poedersuiker en serveer.

32. Poolse foltering of donuts
Ingrediënten:
- water - 2 glazen
- ghee - 1,5 eetl. l.
- zout - 1/2 theelepel.
- suiker - 1 eetl. l.
- bloem - 2 kopjes
- ei - 4 stuks.
- ganzenvet - om te frituren.
Voorbereiding
Giet water in een pan, doe olie, zout, suiker, zet in brand, breng aan de kook. Voeg direct bloem toe, roer goed met een houten lepel, kook een beetje op laag vuur, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, en drijf dan 4 eieren een voor een in het deeg, al roerend tot een homogene consistentie is verkregen. Verhit het ganzenvet in een pan. Neem het deeg met een dessertlepel, nadat u het in vet hebt gedoopt, en doop het in diep vet. Als de beschuitbollen bruin zijn, leg ze op een zeef om te drogen en bestrooi ze met kaneel of vanillesuiker.

33. Gebakken donuts met vleesvulling
Ingrediënten:
- gehakt - 250 g
- rijstmeel - 1 glas
- daslook (fijngehakt) - 5 g
- sesamolie - 1 theelepel.
- sojasaus - 1 theelepel.
- natriumglutamaat - 1/4 theelepel.
- zout - naar smaak
- plantaardige olie (diep vet)
- tarwebloem - 1/2 kop.
Voorbereiding
Voeg sojasaus, mononatriumglutamaat, daslook, sesamolie, 4 glazen water, zout toe aan het gehakt en meng goed. Meng tarwebloem met rijstmeel, voeg 2 kopjes heet water toe, zout en kneed tot een homogeen deeg. Laat 30 minuten intrekken. Rol het deeg uit tot een lange roller en snijd in stukken van 25 g. Rol de platte cakes uit, leg het voorbereide gehakt in het midden van elke platte cake en knijp de randen in de vorm van een bal. Bak de donuts in olie die op 180 ° C is verhit tot ze goudbruin zijn.

34. Chocolade donuts met walnoten
Ingrediënten:
- cacaopoeder - 1 eetl. l.
- bloem (met bakpoeder) - 3 glazen
- suiker - 1 glas
- melk - 180 ml
- ei - 2 stuks.
- bakolie - 2 el. l.
- zout - 1 theelepel.
- frisdrank - 1 theelepel.
- halfzoete chocolade - 60 g
- walnoten - 1/2 kopje.
Voorbereiding
Meng de suiker, cacao en de helft van de bloem, voeg de rest van de ingrediënten toe, voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed het deeg. Zet het een uur in de koelkast. Rol het vervolgens uit tot een laag van 6 mm dik. Snijd in 24 rechthoeken. Verhit de olie tot 180 graden en bak de donuts, draai ze tijdens het bakken maar één keer om. Leg ze op keukenpapier om het vet te verwijderen en bestrooi met kristalsuiker.

[35. Soezendeeg-donuts met kaas]

35. Soezendeeg-donuts met kaas
Ingrediënten:
- bloem - 200 g
- boter - 100 g
- geraspte kaas - 200 g
- ei - 4 stuks.
- ei (dooiers) - 3 st.
- water - 250 g
om te braden:
- boter (ghee) - 200 g
voor beregening:
- geraspte kaas - 100 g.
Voorbereiding
Kook water en boter, voeg al het meel tegelijk toe en kook op laag vuur, roer tot het deeg dikker wordt en achter de pan begint te blijven. Laat het deeg iets afkoelen en wrijf er 4 eieren en 3 dooiers in; continu wrijven, geraspte kaas toevoegen, goed mengen. Neem het afgewerkte deeg met een theelepel en dompel het in kokende olie. Zodra de donuts erg opgezwollen zijn, barsten ze en verschijnt er een blozende korst op, haal ze eruit, droog ze op papier en rol ze in geraspte kaas. Serveer donuts in een diepe vaas als aperitief voor cocktails en wijn.

36. Donuts met rozijnen
Ingrediënten:
- bloem - 1/4 kop
- water - 1 glas
- boter - 100 g
- suiker - 3 el. l.
- ei - 4 stuks.
- rozijnen - 1/2 kopje
- zout - 1 snufje
- poedersuiker - om te besprenkelen
- plantaardige olie - om te frituren.
Voorbereiding
Smelt de boter in een waterbad, voeg al het meel toe, roer door water toe te voegen en zet het vuur weer aan, onder af en toe roeren, tot het deeg niet meer aan de zijkanten van de pan kleeft. Voeg na het verwijderen van het vuur de eieren een voor een toe aan het hete deeg en roer goed. Voeg al roerend de gewassen rozijnen toe en meng nogmaals goed. Dek het deeg af en leg het 20 minuten op een warme plaats. Verhit de olie in een diepe pan en bak de donuts tot ze dubbel zo groot zijn en lichtbruin zijn. Leg de afgewerkte donuts op papieren servetten zodat de olie wordt geabsorbeerd, breng ze over naar een schaal en bestrooi met poedersuiker. Heet opdienen.

37. Donuts voor oudejaarsavond
Ingrediënten:
- bloem - 500 g
- melk - 400-500 ml
- gist - 30 g
- kaneel - 100 g
- rozijnen - 100 g
- gekonfijt fruit - 50 g
- walnoten of amandelen (fijngemaakt) - 50 g
- zure appels 2-3 stuks.
- ei - 1 st.
- zout - 1 theelepel.
- plantaardige olie - 1-1,5 l
- poedersuiker - om te besprenkelen.
Voorbereiding
Zeef de bloem en het zout door een zeef in een kom. Verwarm 100 ml melk tot 40 g. C en los er gist in op. Maak een kuiltje in de bloem, giet de gist erin en meng alles met een houten lepel. Voeg dan het ei toe en beetje bij beetje de rest van de melk (bij dezelfde temperatuur +40). Klop het deeg met de achterkant van een houten lepel tot het elastisch is en er zich belletjes vormen op het oppervlak. Laat het deeg dan een tijdje met rust. Was en droog de kaneel en rozijnen.Snijd gekonfijt fruit, noten en appels in kleine stukjes. Voeg alle ingrediënten toe aan het deeg, meng goed en laat het rijzen door het af te dekken met een vochtige doek en het 1 uur op een warme plaats te laten staan.
Verhit de olie tot een blauwachtige waas verschijnt. Maak deegballen en meng ze door de boter. Als ze na 5 minuten bruin worden, zijn de donuts klaar. Haal ze eruit en leg ze op papier om de resterende olie eruit te laten lopen. Als ze iets zijn afgekoeld, bestrooi ze met poedersuiker of kristalsuiker. De donuts zijn ook de volgende dag heerlijk.

38. Creoolse donuts
Ingrediënten:
- paprika - 1 st.
- hete peper (pod) - 2 stuks.
- tomaten (klein) - 150 g
- knoflook - 2 teentjes
- olijven - 4 el. l.
- garnalen - 100 g
- peterselie - naar smaak
- ei - 2 stuks.
- bloem - 60 g
- melk - 250 g
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding
Snijd zoete en hete pepers in dunne reepjes. Snijd de tomaten in plakjes. Schil de knoflook, verwijder de zaadjes van de olijven. Was de garnalen en gooi ze in een vergiet. Hak de peterselie fijn. Scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten los. Kneed met een mixer een homogeen deeg van dooiers met bloem, 1 snufje zout en melk. Roer de voorbereide groenten, garnalen en peterselie door het deeg. Breng op smaak met zout, peper en bak om beurten 4 donuts in heet vet.

39. Warschau Donuts
Ingrediënten:
- bloem - 500 g
- melk - 1/3 kopje
- ei (dooiers) - 8 st.
- room - 1/4 l
- gist - 60 g
- suiker - 90 g
- vanille - naar smaak
- gesmolten boter - 150 g
- poedersuiker
- alcohol - 1 glas
- zout - 1/3 theelepel.
Voorbereiding
Om te beginnen bereiden we een deeg van gist, 100 g bloem, 1 eetl. l suiker en melk. Als het deeg opkomt, doe er dan 400 g bloem in, dooiers gestampt met 80 g suiker, licht warme (alleen verwarmde, maar niet gekookte) room, geplette en gezeefde vanille door een zeef, gesmolten warme boter, zout en een glas van alcohol. Je kunt ook citroenschil toevoegen, geraspt op een fijne rasp. Kneed het deeg voorzichtig met je handen tot het achter de handen en de wanden van de borden blijft hangen. Het zou niet erg cool, glanzend en elastisch moeten zijn. Als het deeg rijst, neem dan een portie van ongeveer 40 g met een lepel, vorm kleine cirkels in je handen, doe 1/2 theelepel van de vulling in het midden, plak de randen vast. Maak balletjes en leg ze met de naad naar beneden op een met bloem bestoven servet. Bedek de voorbereide donuts met een schoon servet.
Als ze ongeveer in grootte zijn verdubbeld, veeg je de bloem er voorzichtig van af met een veertje of borstel en bak je ze in porties in zeer hete reuzel in een lage, brede pan zodat ze vrij kunnen drijven. Als de donuts eronder bruin zijn, draai ze dan voorzichtig om. Verwijder voorzichtig de afgewerkte donuts, giet het vet af en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker gemengd met vanille terwijl ze nog warm zijn.

40. Donuts met garnalen
Ingrediënten:
- garnalen - 500 g
- gebakken brood - 2 sneetjes
- koude kippenbouillon - 4 el. l.
- waterkastanje - 6 st.
- ei - 2 stuks.
- zout - 1 theelepel.
- gember (fijngehakt) - 1/2 theelepel.
- bloem - 2 el. l.
- olie (voor diep vet) - 1 liter.
Voorbereiding
Ontdooi de garnalen. Snijd de korst van het brood, snijd in kleine stukjes en week in de bouillon. Hak de waterkastanje fijn. Scheid het wit van de dooier. Meng de garnalen, waterkastanje, dooier en bloem tot een gladde massa. Voeg het losgeklopte eiwit toe en rol tot balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit de olie tot 180 ° C en frituur de donuts 4-6 minuten. Donuts worden goed geserveerd met salade met sinaasappels of champignons.

41. Snack-donuts met gehakt (I)
Ingrediënten:
voor de test:
- melk - 1/2 kopje
- gist - 30 g
- boter - 50 g
- bloem - 2 kopjes
- ei (dooier) - 2 st.
voor gehakt:
- rundvlees - 200 g
- rundervet - 100 g
- ui - 1 st.
- zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Bereiding van gehakt: Hak het vlees heel fijn of hak het vlees samen met het rundervet en de ui fijn. Vouw in een pan, voeg 2-3 eetlepels toe. lepels bouillon en laat sudderen, afgedekt ongeveer een half uur.Daarna peper en zout naar smaak en zo fijn mogelijk hakken. Donuts snijden en bakken: Snijd kleine donuts van gekookt en goed gefermenteerd gistdeeg met een vrij zwakke consistentie en gehakt. Bak ze aan beide kanten in reuzel of gesmolten rundervet en serveer warm om bouillon schoon te maken. Dezelfde donuts kunnen worden bereid gevuld met champignons of hersenen en geserveerd met groentebouillon.

42. Snack-donuts met gehakt (II)
Ingrediënten:
voor de test:
- melk - 1 glas
- boter - 200 g
- ei (dooier) - 4 st.
- gemalen kaneel - 1 theelepel.
- bloem - 500 g
- alcohol of sterke wodka - 1 eetl. l.
- gist - 30-40 g
voor gehakt:
- rundvlees - 400 g
- rundervet - 100 g
- ui - 1 st.
- zout en peper naar smaak.
Voorbereiding
Bereiding van gehakt: Hak het vlees heel fijn of hak het vlees samen met het rundervet en de ui fijn. Vouw in een pan, voeg 2-3 eetlepels toe. lepels bouillon en laat sudderen, afgedekt ongeveer een half uur. Daarna peper en zout naar smaak en zo fijn mogelijk hakken. Donuts snijden en bakken: Snijd kleine donuts van gekookt en goed gefermenteerd gistdeeg met een vrij zwakke consistentie en gehakt. Bak ze aan beide kanten in reuzel of gesmolten rundervet en serveer heet om bouillon te verwijderen. Dezelfde donuts kunnen worden bereid gevuld met champignons of hersenen en geserveerd met groentebouillon.

43. Minidonuts met honing
Ingrediënten:
- honing - 200 g
- ei - 2 stuks.
- kristalsuiker - 2 el. l.
- plantaardige olie - voor diep vet
- olijfolie - een beetje
- bloem - een beetje.
Voorbereiding
Giet kristalsuiker in een kom, voeg eieren toe, klop goed. Voeg een beetje olijfolie en bloem toe om een ​​stevig maar niet hard deeg te maken. Maak dunne strengen van dit deeg. Snijd ze vervolgens in een boonmaat. Gooi alle bonen in kokende plantaardige olie tot ze aan alle kanten bruin zijn en leg ze op poreuze servetten. Verwarm ondertussen de honing op laag vuur. Voeg vervolgens de geroosterde mini-donuts toe aan de honing. Roeren. Leg alles op een met water bevochtigde marmeren plank, vorm de honingmassa tot een ring. Als de ring goed is uitgehard, leg je hem op een schaal en serveer je hem.

44. Appel Donuts
Ingrediënten:
- tarwebloem - 250 g
- appels - 3 stuks.
- 1 ei
- melk - een beetje
- plantaardige olie - voor diep vet
- kristalsuiker - een beetje
- zout.
Voorbereiding
Giet de gezeefde bloem in een kom, voeg een ei, een snufje zout en een beetje water en melk (in gelijke verhoudingen) toe om een ​​beslag te maken. Schil de appels, het klokhuis en de zaden. Snijd in dunne partjes en vervolgens in kleine stukjes. Voeg toe aan een kom met deeg, roer. Laat ongeveer 1 uur staan. Dompel het deeg met een eetlepel in kleine porties in kokende plantaardige olie tot de donuts aan alle kanten bruin zijn. Leg de afgewerkte donuts op poreuze servetten en bestrooi met poedersuiker. Warm geserveerd.

45. Rijst Donuts
Ingrediënten:
- rijst - 100 g
- tarwebloem - 50 g
- melk - 1/2 l
- cognac of cognac - 1 glas
- ei - 3 stuks.
- citroen - 1 st.
- boter - 25 g
- kristalsuiker - 20 g
- plantaardige olie - voor diep vet
- poedersuiker - een beetje
- zout.
Voorbereiding
Kook rijst in melk. Voeg tijdens het koken boter, suiker, een snufje zout en wat geraspte citroenschil toe. Als de rijst gaar is, doe je hem in een kom en laat hem afkoelen. Voeg dan cognac, 3 eidooiers en bloem toe. Meng grondig. Laat 10-15 minuten "rusten", voeg dan het losgeklopte eiwit toe. Roeren. Gebruik vervolgens een eetlepel om kleine balletjes te maken en gooi ze door de kokende olie die je van tevoren hebt bereid. Leg de afgewerkte donuts op poreuze servetten en bestrooi met poedersuiker. Warm geserveerd.

46. ​​Sufganiyot
Ingrediënten:
- gist (droog) - 1 eetl. l.
- suiker - 4 el. l.
- melk (warm) of water - 3/4 kop
- bloem - 2,5 kopjes
- zout - 1 snufje
- kaneel - 1 theelepel.
- ei - 2 stuks.
- boter (ghee) of margarine - 2 el. l.
- abrikozen- of aardbeienjam - naar smaak
- plantaardige olie (om te frituren)
- poedersuiker - naar smaak.
Voorbereiding
Meng gist, 2 eetlepels suiker en melk (water). Zet 10-15 minuten op een warme plaats, zodat de gist rijst. Scheid de dooiers van de eiwitten.
Bloem zeven en mengen met de resterende suiker, zout, kaneel, dooiers en gistmengsel. Kneed het deeg tot er een bal uit kan worden gevormd. Smelt de boter (margarine) en voeg toe aan het deeg. Kneed nog een beetje zodat de olie volledig in het deeg is opgelost. Dek af met een handdoek en zet het een nacht in de koelkast. Rol het deeg 1/2 cm dik uit en snijd met een glas (5 cm doorsnee) 24 cirkels uit het deeg. Plaats 1/2 theelepel jam in het midden van 12 cirkels. Bedek 12 kopjes jam met de resterende 12. Blind rond de randen. Bestrijk met eiwit. Zet 30 minuten op een warme plaats. Verhit plantaardige olie in een pan of frituurvet. De olie moet koken en er moet genoeg zijn om de donuts erin te laten drijven. Leg de donuts 5 minuten in hete olie. Wacht tot ze aan beide kanten bruin zijn (draai indien nodig om). Dep de afgewerkte donuts af met keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker.
Het Hebreeuwse woord "sufganiya" komt van het Griekse "sufgan" - "gezwollen, gebakken".

47. Donuts met melkkastanje
Ingrediënten:
- kastanjemeel - 150 g
- tarwebloem - 100 g
- melk - 1 glas
- kristalsuiker - 80 g
- ei - 1 st.
- rozijnen (ontpit) - 50 g
- biergist - 10 g
- vanilline - een beetje
- pindakaas - om in te frituren
- poedersuiker - een beetje
- zout.
Voorbereiding
Giet de helft van de melk in een glas, verwarm iets en voeg gist toe. Voeg een snufje zout toe, roer. Laat 10-15 minuten gisten. Giet kastanje- en tarwebloem in een kom, voeg vanilline, licht geklopt ei en kristalsuiker toe. Roer, giet melk met gist erin. Roer opnieuw goed met een houten lepel, giet dan de resterende melk erbij, voeg de rozijnen toe. Roeren. Dek af met een katoenen servet en laat 1 uur op een warme plaats gisten. Gebruik dan een eetlepel om kleine balletjes te maken en gooi ze allemaal in een keer in kokende pindakaas ongeveer 6-7 minuten. Donuts moeten volledig bedekt zijn met olie (je kunt ze vasthouden met een lepel). Leg de afgewerkte donuts op poreuze servetten en bestrooi met poedersuiker. Warm geserveerd.

48. Tofu en Okara Donuts
Ingrediënten:
- tarwebloem - 1/2 kop
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ei - 1 st.
- suiker - 2 el. l.
- zout en poedersuiker - naar smaak
- plantaardige olie om te frituren - 150 ml
Voorbereiding
Meng tofu, okaru met eigeel tot een schuimige massa, voeg dan bloem, zout naar smaak en voorgeklopte proteïne toe tot een koel schuim. Maak na het bevochtigen van je handen met water kleine balletjes van de massa, gepaneerd met bloem en bak ze in kokende plantaardige olie. Bestrooi met poedersuiker bij het serveren.

49. Yo-Yo Donuts
Ingrediënten:
- bloem - 450 g
- suiker - 350 g
- honing - 120 g
- biergist - 30 g
- geraspte sinaasappelschil - 20 g
- ei - 2 stuks.
- sinaasappelsap - 50 g
- citroen - 1 st.
- plantaardige olie.
Voorbereiding
Meng de eieren, 50 g plantaardige olie, sinaasappelsap, half geraspte schil en 60 g suiker. Versla alles om een ​​homogene massa te krijgen. Bloem gemengd met biergist toevoegen en goed mengen. Dek het deeg af met een handdoek en laat het 1 uur staan. Siroop voorbereiding. Doe suiker in een kleine pan, giet 450 g water en citroensap. Breng aan de kook, blijf in brand om suiker op te lossen en kook gedurende 15 minuten. Voeg honing en de overgebleven sinaasappelschil toe en laat 5 minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur.Verdeel het deeg in 10 balletjes, vorm er een ring van en bak ze in kokende plantaardige olie goudbruin. Laat de plantaardige olie uitlekken, prik er met een vork in en giet de siroop erover.

50. Donuts - Donuts in Amerikaanse stijl
Ingrediënten:
- vet - 2 theelepels.
- suiker - 1 glas
- ei - 1 st.
- bloem - 250 g
- gist - 2 theelepels.
- nootmuskaat (geraspt) - 1/2 theelepel.
- melk - 1/2 kopje
- kaneel - 1 theelepel.
Voorbereiding
Meng het vet met de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker, voeg het ei en de bloem toe. Gist, zout en nootmuskaat. Giet geleidelijk de melk erbij en kneed het deeg. Kneed totdat het achter het bord begint te blijven en rol het dan tot een vingerdikke laag. Snij met een schoteltje grote cirkels uit het deeg en snij in het midden van elk glas een gaatje. Bak in zeer heet vet. Leg de afgewerkte pannenkoeken op bakpapier en bestrooi met de rest van de suiker gemengd met kaneel.

[Liku-mooi-slim meisje]

En nu denk ik hoe Liku-mooi-slim meisje 🔗 om haar te overtuigen om het recept los te koppelen van de recensies in één onderwerp - één receptmodus wanneer recensies verschijnen. Bovendien, als het negatief is ... Ik weet niet eens hoe Liku 🔗 overtuigen...

Ik zal zo beginnen. Lika 🔗 !!! Silena en ik zal zich goed gedragen !!! Persoonlijk zal ik hier niet eens overstromen !!! In!!!

[Haarspeld]

Ik steun Haarspeld
Haarspeld , in het verhaal over koken moet je de tijd aangeven waarvoor het product klaar is (niet rauw). Ik heb het over varkensvlees in beslag.

Beter aan te geven. Ik moet ook deze tijd niet vergeten ...

[Peren]

Nou, hier zijn mijn donuts:



Ik nam het recept van Peren Dit

Alleen ik raakte in de war met bloem. Ze waren een beetje krap van binnen. Volgende keer neem ik minder bloem ...

Hier ben ik wat een beest ik zababahala !!!

Dunduk's idee -

Kortom, dit zijn gebakken eieren met gebakken uitjes en saus ...

De saus maken (ik citeer Dunduk):
Meng hiervoor twee eetlepels suiker met drie eetlepels sojasaus en het sap van een halve citroen. Giet het resulterende mengsel in een geschikte pollepel en laat iets op laag vuur sudderen, zodat de suiker volledig is opgelost. Daarna verwijderen we het monster en voegen we eventueel een beetje citroensap of sojasaus toe zodat de saus zout-zuur-zoet smaakt.
Gebakken eieren - niet erg goed. Pijnlijk taaie korst. Maar ik hield van de gebakken uien met saus tot het piepen van een varken!

En de patat eieren zien er zo uit: