"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

De tweede poging om te pronken, de eerste vloog ergens heen. 100% rogge, totdat ik me realiseerde of ik het lekker vond. Maar knap!

[Baguettes van lijnzaad]

Gisteren bakte ik een variatie van het laatste deeg met een lijnzaadei, alles is hetzelfde, alleen het deeg zit niet op het ei, maar op bloem.
Baguettes van lijnzaad


Deeg:
* Aardappel-hopstarter - 60 g.
* Water - 35 ml.
* Tarwemeel - 90 g.
Deeg:
* Deeg - alles
* Tarwemeel, premium kwaliteit - 400 g.
* Tarwemeel c / z - 100 g.
* Zaad van licht vlas gemalen - 2 el. l. met een glijbaan
* Water voor vlas - 5 el. l.
* Oude kefir - 200 ml.
* Suiker - 2 el. l.
* Zout - 2 theelepels. onder het mes
* Raff van plantaardige olie. -2 eetlepels. l ..
* Melk - voor het scheren van werkstukken
Fkusnyatsko-oh-oh, ja !!!

Opgemerkt moet worden dat het deeg deze keer niet vloeibaar was. De peperkoekman, na het kneden, houdt. En de baguettes waren perfect gevormd. Maar het werd gekneed op een ander meel, blijkbaar minder waterintensief. Of misschien gaf pap in eerdere beschuitbollen een dunnere structuur.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmeer, ooo, meiden !!! Welke kerels dan! Het wordt niet saai om naar je gebak te kijken!
En mijn zoon en ik vertroebelden de luie wrongel. Dit is wanneer we bloem malen met margarine en suiker, het op de bodem van de vorm gieten, cottage cheese met suiker en een ei in het midden doen en de rest van het margarinemeel erover strooien! Het recept is al vele malen gebruikt, altijd heerlijk! Toegegeven, zonder onze gist ...

[Yuri K]

Yuri K, ziet koninklijke cheesecake eruit

En naar mijn mening ziet het eruit als een losse taart.
Ik dacht ... hoewel nee, de bulktaart is van een andere opera)))))
Maar ook geen koninklijke cheesecake.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, dat klopt, de koninklijke cheesecake is bulk

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, dat klopt, de koninklijke cheesecake is bulk

En ik dacht dat zo'n cheesecake is waar er bijna één cottage cheese in de vulling zit en een dun laagje biscuit eromheen))

Ik heb het in tyrnet gelezen, ja, het ziet eruit als een koninklijke. Ze lijkt een Lazy curd man te zijn, zo noemden we haar

Wat ik wil zeggen, hier heb ik een zuurdesem gemaakt op 20 maart ... vandaag zijn 5 dagen verstreken, en ze speelt nog steeds, ze zal niet kalmeren

[Helen]

Helen, speels erg gevangen
Hoe het gebeurt. Ik vraag me af waar het van afhangt?

[Helen]

Helen, speels erg gevangen
Hoe het gebeurt. Ik vraag me af waar het van afhangt?

Ik weet het niet, misschien omdat er meer aardappelen zijn!

Ik had veel aardappelen en won heel snel terug

Ik had een lepel in mijn aardappelen, we wonnen op een dag terug
Aan de samenstelling van de aardappelen zie je veel, daar ben ik nu al onvoorwaardelijk van overtuigd

[Yuri K]

Yuri Kwaarschijnlijk zelfs zelfgemaakte aardappelen, maar de variëteit is anders en het resultaat is anders. Maar misschien één soort, maar de aardappelen liggen al langer en het resultaat is anders. Ik denk van wel naar analogie met totaal andere opwinding en resultaat.

[Irinap]

Irinap, juiste gedachten!

Ik had een lepel in mijn aardappelen, we wonnen op een dag terug
Aan de samenstelling van de aardappelen zie je veel, daar ben ik nu al onvoorwaardelijk van overtuigd

Ja, blijkbaar ... ik heb 3 dagen gelopen, ik heb het in een andere opslagcontainer gegoten, de pot stond onder de bovenkant, ik heb het op de tafel laten staan, het in een kom gezet, ik sta op in de ochtend, en zij schonk in het ... over de rand, alles met een hoed ... en zo, tot vanmorgen, 's ochtends heb ik het door elkaar gehaald, ik zie dat het lijkt te zijn gekalmeerd ... maar ik laat het op de tafel tot avond ...

en ze stroomde ... over de rand, allemaal met een hoed

Helen, mijn huidige is dezelfde hooligan, maar het werkt goed en de geur is zoals gewoonlijk. Maar ze is erg lenig.



Gewoon wit brood voor de kleinzoon.

[Irinap, Irochki]

Jongens en meisjes, ze wenken je brood U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Kleine mensen, schoonheid en stijl ANGELINA BLACKMeer, Natasha, verfijning van ontwerp en uitvoering
En ik zal je vergezellen in het broodbedrijf met de ciabatts:

En tarwe-rogge:

[Marysya 27]

Marysya 27, gebakken schoonheid! Chiabatki zijn luchtig, netjes en tarwe-rogge is een lied!

[Marysya 27]

Marysya 27hoe sponsachtig hij is!

[Marysya 27]

Marysya 27, Ciabbatki ... mijn favorieten !!!
Maar hoeveel, ik heb zuurdesem ...

Maar ik legde een deeg, zoals Levito madre, dik ...

ze is al volwassen, ze heeft de eerste foto niet gemaakt ..

het is al gestegen, de koepel nivelleert ...

en nu is ze uitgelijnd ... klaar ...

Marysia, wat een ciabatta !!!! En het brood !!! Gewoon super !!!

[Helen]

Helen, Elena, je hebt een zee van zuurdeeg, of een meer, ken de plaatsen! De bakkerij moet worden geopend

Elenochka! Dit is ja !!! En veel zuurdeeg, en een nieuw brouwsel! Onze gistregels !!!

[Marysya 27]

Marysya 27, en wat is het recept voor het bakken van tarwe-rogge? Het is zo zacht!
Heb je gebakken in de oven of broodbakmachine?

Heb je gebakken in de oven of broodbakmachine?

in een broodbakmachine zie je het in vorm!

Ik begreep ook uit het formulier dat het in de Broodbakmachine zat, maar misschien heb ik de emmer als formulier gebruikt.
En mijn topje valt er een beetje af (tarwe-roggebrood), of het stopt, of een andere reden. Waarom moet je eerst op hoge temperatuur bakken en dan verlagen?

Waarom moet je eerst op hoge temperatuur bakken en dan verlagen?

Bij een hoge temperatuur wordt de fermentatie (rijzen) onderbroken, bij een afname wordt de dikte van de broodkruimel gebakken en verbrandt de korst niet.

Ik realiseerde me bedankt !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mijn favorieten !!!

Elenushka, de hoge kunst van het kweken van zuurdesem

Wat is het recept voor het bakken van tarwe-rogge?

Initial van recepten voor krustin's hp:
Droog. gist - 1 theelepel
Tarwemeel - 280 g
Roggemeel - 120 g
Boter - 10 g
Suiker - 3 / 4u. l.
Zout - 1 3/4 uur l.
Water - 260 ml
Ik deed:
160 g kant-en-klaar deeg (80 g gist + 40 g water + 40 g bloem)
Tarwemeel - 340 g
Rogge - 140 g
Rast. olie - 20 g
Suiker - 1 uur l. (xn)
Zout - 2 uur l. (xn)
Water - 260 ml
De peperkoekman is niet krap. Iets zoals dit:

Ik heb ook gebakken in xn

Ik heb ook gebakken in xn

Bedankt voor het recept! Ik zal het proberen te bakken.
Was het hele proces in HP? En welke HP en in welke modus heb je gebakken?
Ik heb het nog niet in HP geprobeerd.

De peperkoekman is niet krap. Iets zoals dit:

Zie je de rand van de emmer op de foto, is het allemaal zo dik of is alleen de rand gebogen, en is de emmer, zoals alle HP's, gemaakt van een dun gecoat armatuur?

Wat een schoonheid heb je hier !!! Ook ik beheers dit heerlijke zuurdeeg en gebak langzaam !!! Er is een vraag: het zuurdeeg tot de cel laten staan, voordat het naar de koelkast wordt gestuurd? (misschien heb ik iets gemist ...) dwz vóór de gisting, toch?! En wat is het belangrijkste criterium voor deze fermentatie ???



En toch, als je de volgende portie sluit, doe er dan niet een paar lepels van de vorige in, toch ???

Er is een vraag: het zuurdeeg tot de cel laten staan, voordat het naar de koelkast wordt gestuurd? (misschien heb ik iets gemist ...) dwz vóór de gisting, toch?! En wat is het belangrijkste criterium voor deze fermentatie ???

Tot het moment dat het volledig is vergist. Zal stoppen met actief en borrelen. Daarna in de koelkast voor zelfisolatie

En toch, als je de volgende portie sluit, doe er dan niet een paar lepels van de vorige in, toch ???

Absoluut juist! U kweekt uw eigen gistkolonie.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Ik deed het deeg meteen in een emmer. Het was 12 uur (nacht + nog wat tijd). Daarna heb ik alles geladen volgens het recept. Kneden binnen een half uur.
Verder. Een eenvoudigere optie: we laten het deeg in een emmer achter om te laten bezinken, bedekken het met een zak en laten het deksel zakken xn. Als er een lange scheidingsmodus in xn is, gebruiken we deze (zonder een pakket bovenaan).Als het deeg omhoog komt, zet je "Bakken" 1 uur aan. Ik heb dat altijd eerder gedaan. Nu heb ik HP, dat brood bakt met een normale en versterkte korst.
Als ik een versterkte korst wil krijgen, gebruik ik een complexere methode die bij het programma past. Helaas is er geen apart bakprogramma met een versterkte korst.
Verwijder na het kneden de roerder en stel deze in op een programma met een geschikte duur (van 3u15min tot 6u).
+/- Ik laat me leiden door de activiteit van gist tijdens de rijping van het deeg. Dezelfde gist heeft niet altijd dezelfde snelheid. De verschillende ingrediënten van het recept, de thermische staat van de keuken, etc.
U kunt dit nog steeds doen. Programma "Gistdeeg". Verwijder na het kneden de mixer. We leggen het deeg terug in de emmer en wachten op het einde van het programma. Daarna zetten we "Basic" of een ander geschikt programma op.
* Dit is de kachel (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

de rand van de emmer is zichtbaar, is het allemaal zo dik of alleen de rand is gebogen, ...

Galinka,

Ik heb het gemeten met een meetlint.
De gehele bovenrand is 5 mm, het uitstekende deel is 2,5 mm en de wanddikte is 2,5 mm.
Keramische coating.
Bij een oude wkk is de wanddikte van de emmer (Teflon coating) 1,5 mm.
Woog het.
Emmer (met tefloncoating) zonder 2 xp-roerwerken, ontworpen voor het bakken van 1,5 kg brood - 564 g:

Emmer zonder één roerder van Krustina Panasovna - 610 g:

Het is zwaarder, zwaarder en ziet er beter uit.
Misschien vanwege keramiek

Nou, hoe kan dit zijn !!! Gist werd gekookt in één pot! Verdeeld in twee potten van drie liter zodat ze niet weg zouden lopen en er een plek was voor fermentatie. Op de derde dag begon de gisting. De ene dwaalt bijna tot aan de nek, de tweede staat iets verhoogd! Ik kan er niet achter komen wat er mis is! Uit dezelfde pot!

Verdeeld in twee potten van drie liter zodat ze niet weg zouden lopen en er een plek was voor fermentatie. De ene dwaalt bijna tot aan de nek, de tweede staat iets verhoogd! Uit dezelfde pot!

Ik heb soortgelijke dingen meer dan eens waargenomen! Het meest aanstootgevende dat ik had - een blikje gist, uitstekend, elke druppel werd gebruikt! En het deel dat uit dezelfde partij was gereserveerd om te fokken, stierf gewoon. Dat wil zeggen, helemaal geen fermentatie als er een nieuwe partij in de basis wordt geïntroduceerd. De reden is nog steeds niet duidelijk!

[Larissa]

Larissa, Ik had het ook. En de banken zijn schoon. En ze schonk het in de potten, de een verdedigde het kalm tot het opliep, en de tweede begon te dwalen toen ze het opendeed. Maar de vlucht is normaal. Sta nu kalm in de koelkast. Maar een paar keer begon ze te pesten.



Onze gist is magisch. Wat ze zelf willen, doen ze soms. Dit is waarschijnlijk niet saai.

Maar ik legde een deeg, zoals Levito madre, dik ...

Elenochka, ik heb gisteren ook een dik deeg gemaakt, ik vergat het gewoon te snijden, maar het ging heel goed omhoog, veel hoger dan normaal.

Vanmorgen vroeg begon ik een deeg op een roggebrood. En ze rende zo hard dat ze haar vergat. Pas tegen de avond herinnerde ik het me. Ze fermenteerde natuurlijk lang geleden en kalmeerde. Ondanks dit feit kneedde ik het brood zoals verwacht. En voordat ze met haar ogen kon knipperen, kwam het brood naderbij. Ik was erg verrast. Geschikt na ongeveer 40 minuten kneden. Ik hou echt van deze voorstelling. En het feit dat het vergeten van het deeg niet betekent dat de gebakjes tot stof zijn vergaan.

Ik hou echt van deze voorstelling. En het feit dat het vergeten van het deeg niet betekent dat de gebakjes tot stof zijn vergaan.

Natasha, hoe probeer je, schrijf, verscheen er zuur na het weken van het deeg?

En ik vond het dikke deeg lekker. De ciabatta bleek erg weelderig te zijn.






Elenochka, bedankt voor de ervaring met een dik brouwsel zoals Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - dit zijn gaten versierd met een film van deeg, en je hebt meer broodjes. Maar ook VO
De gaten zijn beslag

Natasha, hoe probeer je, schrijf, verscheen er zuur na het weken van het deeg?

Oké, ik zal je vertellen hoe het smaakte.

Yura, ik heb een hete ciabatta gesneden. Ik zou moeten wachten, maar ik moet sneller en sneller opschieten.

[liusia]

liusia, Oke

De volgende keer zal ik een dikker deeg proberen, en vandaag heb ik deeg gemaakt versus meel en griesmeel, veel griesmeel. Het deeg is afgekoeld.

[Ja,]

Is het zuur ontstaan ​​na stilstand?

Ja, Nou, het brood is gebakken en er is al een zuur aroma (en als alles normaal is gedaan, is er geen dergelijk aroma). Ik vertel je morgen over de smaak.

Volgende keer zal ik een dikker deeg proberen

Voor zover ik de essentie van ciabatta begrijp, is het een Italiaanse versie van een broodcake, maar dan op basis van een beslag.
Omwille van de interesse klom ik in Google, en het is:

Zoals ik al schreef in de fouten bij het bakken van ciabatta, is de belangrijkste taak bij het bakken van ciabatta het kneden van een heel dun deeg. Zoals Arnaldo zegt, het deeg is erg "nat". Het is ook belangrijk om de aanwezigheid van water in de oven tijdens het bakken te organiseren. Het maakt niet uit of je er strooit, een tuinslang gebruikt of gewoon een bakje water op de onderste plank zet. In dit geval is het overwicht van water op bloem bijna ongeëvenaard, maar in het ciabattarecept, zoals Arnaldo zegt, krijgt water over het algemeen een dominante rol.
Als je al een Frans stokbrood hebt bereid, dat, net als ciabatta, tijdens de bereiding een enorme hoeveelheid water nodig heeft, heb je waarschijnlijk de gelijkenis opgemerkt tussen baguette en ciabatta-recepten. In dergelijke gevallen zeggen ze dat er niet genoeg water is - brood zal niet werken!

En zo blijkt - hoe dikker het deeg, hoe kleiner de poriën, onlangs bespraken we dit met Palych in het onderwerp over "correcte croutons", en voor grote gaten heb je een heel zacht deeg nodig. Welnu, het meel moet sterk zijn, met zwak meel zal het beslag zich gewoon verspreiden in een vormeloze plas (ik analyseer mijn mislukte experimenten).

Voor zover ik de essentie van ciabatta begrijp, is het een Italiaanse versie van een broodcake, maar dan op basis van een beslag.

Dat klopt, het deeg moet ... en het deeg kan dik zijn !!!

en het deeg kan dik zijn !!!

En ja, meestal giet ik alle vloeistof in één keer in het deeg, en dan bind ik het deeg met de rest van de bloem.