"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Het is beter om het niet op 35-40 te brengen ... Optimaal 30!

Het bleek 34. Ze deed het licht uit, gedurende die tijd daalde de temperatuur tot 30.
Dat wil zeggen dat het in theorie in het interval past
De sterke dop komt niet omhoog, alleen schuim bovenop. Ik heb lang gedacht dat het op een geur leek. Begrepen, kwas! Als ik het in de zomer zelf maak, is het op zwart brood en op gist. Hier, tijdens sterke gisting, gewoon een vergelijkbare geur. Aangenaam)

wanneer we de starter opzetten, hoeveel moet deze dan verdubbelen of meer?

3 uur zijn verstreken .....

3 uur verstreken

Zo'n stijging zag ik helemaal niet in je recept, hij steeg precies twee keer. Maar de ciabatki kwam er geweldig uit.

Zo'n stijging zag ik helemaal niet in je recept, hij steeg precies twee keer. Maar de ciabatki kwam er geweldig uit.

in het ciabbat-recept, in het algemeen op Levito madre ... en ik heb het deeg daar niet laten zien ... deze kan twee keer rijzen, het belangrijkste is dat het klaar is (om de bodem te raken)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkamaar alles is goed met u met het zuurdeeg. Het was hetzelfde met mij. Geleidelijk zal ze wat meer volwassen worden, sterker worden. Het zal iets sneller gaan. Hoewel zo'n duur van activiteit ("dromen en werken") bij mij past.

Ksyusha, de eerste gist is over het algemeen langzamer. Mijn eerste bakken met deze gist was ook lang. Dat denk ik. wat is meer aan te raden om met 1 liter water te doen om de gist snel te vernieuwen.

Deze, Lyudochka, zegt ook het geval. Alleen ik heb de eerste portie gemaakt voor 1,5 liter. En na 2-3 weken maakte ik een tweede portie van 1 liter met een voorgerecht uit de eerste portie. Ik wilde het mijn moeder vertellen, maar het lukte niet. Daarom heb ik beide porties verbonden en alles is in orde. Gist werd actiever. Je kunt een tweede portie maken (voor aansluiting) en deze maken voor 0,5 liter.

[liusia]

liusia, Lyudochka, bedankt, dus we wachten.

Haast je niet,

Zijn we niet op "jij"?

twee uur zijn verstreken ..

Nee, ik had gisteren waarschijnlijk ongeveer 7 uur ... en amper ...

lekker met zuurdesem.

Hoop, bedankt!

[Trishenka,]

Ik heb een recept gevonden. Misschien zal iemand anders het doen:

Boterdeeg met zuurdesem of vloeibare gist (kuznez84)

Naar mijn mening heel verstandig En niet alleen voor het maken van broodjes, maar ook voor het algemene schema van het gebruik van zuurdesem / gist. De auteur schrijft zelf dat:

Het belangrijkste in dit recept is het principe van deegbereiding.

Nee, ik had gisteren waarschijnlijk ongeveer 7 uur ... en amper ...

Trishenka, Helemaal aan het begin van de reis wachtte ik vanaf 12u + ... Ik kookte 3 dagen broodjes Het zuurdesem zelf werd een week verwijderd. Maak je geen zorgen, "je rijdt stiller - je gaat verder"

maar de derde keer heb ik het al met 1,5 liter gedaan

Ja, Lud, analogen Shno))

het deeg in de kou is gewoon prachtig gedraagt ​​zich nu

Maar van deze woning ben ik er eindelijk dol op !!!

nam een ​​week uit

En het kostte me bijna een week, terwijl ik het "slak" heb.
Nu heb ik brood gebakken van gisteren, dan zal ik zien wat er is gebeurd, nog steeds heet.
Ik legde om 10.00 uur nog een deeg, nu God verhoede dat het een paar centimeter is gegroeid.
En weer begon ik het voorgerecht (maar toen gaf ik de zuurdesem zelf een paar uur om op te warmen), ergens om 12.00 uur, ik zal kijken hoeveel er in past, vraag ik me af
Maar wat interessant is, de zuurdesem zelf stond ongeveer een week in de koelkast, ik raakte het niet aan, er was geen tijd, en nu heb ik het al drie keer gebruikt, en ik merkte dat het op de een of andere manier nieuw leven ingeblazen was, ik was waarschijnlijk " blij "dat ik het niet vergeten was. ... een gekkenhuis, zoals mijn Mus zal zeggen ...

gekkenhuis, zoals mijn mus zal zeggen

En ik volg je madhouses graag, iedereen is zo anders, en je reacties en zorgen veroorzaken een glimlach

Nou, ik besloot mijn deeg en voorgerecht te laten zien.
Dit deeg is bijna 6 uur waard geweest.

Hoe is het al klaar, of laat het stil staan?
En dit is een voorgerecht, het is al 3 uur geleden en geen gu gu ...

3 uur verstreken .....

Zelfs ik heb nooit zo'n resultaat Alleen door de uitdrukkelijke methode, wanneer de temperatuur stijgt, blijkt

En dit is een voorgerecht, het is al 3 uur geleden en geen gu gu ...

Nee, zelfs van zoiets zuur ... Welke temperatuur is in de kamer waar hij staat? Ik gedraag me ook zonder opwarmen, het deeg rijst 's nachts goed, en dit is meer dan 8 uur. Alleen dit is een spons, een voorgerecht, dit is waar ze vanaf "start" beginnen - dat wil zeggen, gist

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ja allemaal "gu-gu" Het deeg kan nog een beetje worden vastgehouden. En er zitten ook bellen in het deeg. Laat het staan ​​tot de avond. Wees niet gekweld!

Welke temperatuur is in de kamer

Ja, het is warm, 24-25 graden ...

Alleen deze spons

Toist onze gist plus water en bloem is een deeg, toch?
Anders weet ik al niet hoe ik het moet noemen

De laatste paar keer ben ik het anders gaan doen. 'S Morgens doe ik het deeg in een pot van een halve liter, en' s avonds voor een goede rijsheid heb ik het deeg al op het deeg gelegd, ik vond het resultaat leuker. Het deeg neemt na het gisten net de hele kom in beslag, dat is 7,5 liter!

er zijn ook bellen.

Nee, nee, het lijkt erop dat dit stukjes aardappelen zijn, maar laat het staan ​​en opeens 'begint' het

Toist onze gist plus water en bloem is een deeg, toch?

Ja natuurlijk! Het is altijd zo geweest Starter is gist, bloem met gist en vloeistof wordt gemaakt - dit is een deeg, deeg is een deeg + ingrediënten!

In de ochtend zette ik

En hoeveel kost het in de tijd? Over.

Ja natuurlijk! Het is altijd zo geweest Starter is gist, bloem met gist en vloeistof wordt gemaakt - dit is een deeg, deeg is een deeg + ingrediënten!

Alles, nu begrijp ik het

Ja, het is warm, 24-25 graden

Hier is de malavato .. Ik heb dezelfde, zelfs een beetje hoger, 26-27. Wijs ofwel met een batarey als ik een deeg leg en snel het resultaat krijg (ik heb al geschreven hoe). En het deeg - het is geweldig om 's nachts te fermenteren))

Niet genoeg, dan wacht ik ...

En hoeveel kost het in de tijd? Over.

Ja, tot de avond, ik heb het niet getimed, ik heb alleen gekeken naar het rijpen ... Rond 11 uur doe ik het aan, om zeven uur 's avonds begint het af te vallen van het schudden.

Uren 8, ja en

Uren 8, ja en

Duc is ... Schrijf het op, schrijf het niet op - maar voor iedereen individueel: het meel is anders, de fermentatietemperatuur is anders, de sterkte van de gist zelf is ook anders. Maar het is waarschijnlijk niet langer.

Dus we gaan kijken, er is nog tijd tot 8 uur

Dus we gaan kijken, er is nog tijd tot 8 uur

Je kunt pap niet bederven met boter, en met deze gist - je kunt het niet bederven met de tijd))) Twee schema's om uit te werken, en dan de modus in te gaan: 's avonds op de nacht van de spons,' s ochtends - deeg, 's avonds bakken, of:' s middags deeg, 's nachts het deeg,' s ochtends bakkerijproducten

De laatste paar keer begon ik het anders te doen. 'S Morgens doe ik het deeg in een pot van een halve liter, en' s avonds voor een goede rijsheid heb ik het deeg al op het deeg gelegd, ik vond het resultaat leuker. Het deeg neemt na het gisten net de hele kom in beslag, dat is 7,5 liter!

En ik vond het zo leuk. Alleen leg ik het deeg na de lunch en kneed ik het deeg voor de nacht. Maar als je het 's ochtends tot' s avonds legt, is het deeg al gerezen om te vormen, en als je het in de koelkast wikkelt, is het zo geweldig (hoewel ik aanvankelijk sceptisch was over koude gisting, maar toch besloot ik en nu ben ik er blij mee - bedankt om experimenteerders te pionieren !!!)

Alleen leg ik deeg na het eten en 's nachts

Ja, ik heb het natuurlijk gepakt. Deeg is overdag beter, tegen de avond is het klaar))

deeg in de middag, deeg in de nacht, bakken in de ochtend

Voor mij bleek deze optie heel ongebruikelijk te zijn, maar aangenaam en handig.

tot de avond is het deeg al gerezen om te vormen, maar als je het in de koelkast wikkelt, is dat zo geweldig

Zodat ik hem nu kan knuffelen, en in de kou tot morgen?
Nu is er geen kracht om iets te bakken

Voor mij bleek deze optie erg ongebruikelijk, maar aangenaam en handig.

maar ik vond het meteen leuk! Het is zo handig, 's avonds tuurde ik een beetje naar het deeg, begon bijna met het deeg voordat ik naar bed ging, en' s ochtends word je wakker (ik ben een uil, mijn ochtend is meestal niet eerder dan 10 uur) - een prachtig deeg! Verfrommeld, verdeeld en in vormen!
Maar zo behandel ik mijn brood op een simpele manier, er zijn meer gecompliceerde recepten, begrijp ik



Meisjes, is het echt mogelijk om een ​​bladerdeeg te maken met onze gist? Niemand zal het proberen?

[Ksyusha,]

Zodat ik hem nu kan knuffelen, en in de kou tot morgen?

Ksyusha, zeker.

(Ik ben een uil, mijn ochtend is meestal niet eerder dan 10 uur)

En ik, als een middernacht, moet onvermijdelijk opstaan ​​om mijn echtgenoot om 3-4 uur 's ochtends te vergezellen naar zijn werk. En het deeg is al klaar (in de koelkast) Terwijl dat en zie, mijn man vertrok, heb ik het deeg gevormd en weer slapen. Om 7-45 is het deeg al klaar, zelfs heel veel (maar zodat het niet te veel afdwaalt, leg ik het waar het koeler is.

Meisjes, is het echt mogelijk om een ​​bladerdeeg te maken met onze gist?

Ja, en ons deeg is niet anders dan gistdeeg. Ik bedoel het deeg dat al op een slimme starter is gemaakt.

bladerdeeg

Bladerdeeg gist?
Dit moet waarschijnlijk worden geprobeerd door mensen met krachtige gist, er is ook veel olie ...

Dit moet waarschijnlijk worden geprobeerd door degenen met krachtige gist,

Ik zei erover))
In de oudheid maakte ze bladerdeeg. Het enige is dat je geen industriële kunt uitrollen. Maar toch blijkt het zijn credits.

Nou, ik besloot mijn deeg en voorgerecht te laten zien.
Dit deeg is bijna 6 uur waard geweest.

Hoe is het al klaar, of laat het stil staan?

Ksyusha, sla hem op de bodem, als hij valt, ben je klaar! Ik denk dat het klaar is!

Ksyusha, sla hem op de bodem, als hij valt, ben je klaar! Ik denk dat het klaar is!

Lena, zoals ik begrijp is het geen deeg. Dit is deeg!

Lena, zoals ik begrijp is het geen deeg. Dit is deeg!

Aaaa

[Een geweldige]

Iedereen heeft uitstekend brood en ik zal het mijne laten zien.
"Rogge-tarwe met zuurdesem en bier"

Ik heb een dubbele norm voor 2 vormen L-7
Deeg voor de nacht - voorgerecht 170 g, water 170 g, gepeld roggemeel 170 g
Deeg: heel deeg
gepeld roggemeel 200 g
tarwebloem 400g
zout 1 eetl
melasse 2 el l (ik heb light)
licht bier 500ml
gemalen koriander 2 tl
droog kwas 2 el
voeg nog 1 eetlepel toe met een schijfje volkorenmeel
Kneden in katoen gedurende 20 minuten, daarna in tweeën gedeeld en in vormen om 10.32 uur, en om 13.00 uur was het al gebakken: 10 minuten op 250 * met stoom, daarna 35 minuten op 195 *
Een geweldige resultaat
Basisrecept hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 met mijn toevoegingen.
Het deeg is niet dik, het gaat niet in een broodje, alle procedures moeten met natte handen worden uitgevoerd

[noot]

noot, Irin, zo cool! Ik heb gekeken!

[noot]

noot, geweldige roggeboden! Het is waarschijnlijk nodig om het opnieuw te bakken, ik heb het maar één keer geprobeerd, en zelfs dat is rogge-tarwe!



Geplaatst op de eerste pagina!

Ik zal de mijne laten zien.

Wat een stuk brood, bedankt voor het aanpassen aan de zuurdesem!




En ik bleek ook een beetje, het smaakt ... heerlijk, niet zuur, maar niet zo weelderig als ik zou willen.
De man zei "heerlijk" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, je deeg is nog niet neergedaald! Ik zie de korst barsten en er is geen pracht aan. Nou, niets, de volgende keer zul je er toch rekening mee houden, toch?

niet geregeld

Ja, het stond lang, ik kon er niet meer tegen, ik dacht dat het zou stoppen, het ging heel langzaam omhoog.
Maar ik zal met alles rekening houden!

Ira, pracht !!! Ik wil dit brood.

[Ksyusha]

Ksyusha, maar nog steeds smakelijk ... dus ik zou de korst afscheuren)))

__________________
En vandaag heb ik onthouding ... maar ik heb helemaal geen kracht om te verdragen ...

Jongens! Ik heb dit zuurdeeg in mijn koelkast. Vandaag keek ik, en er kwamen van bovenaf veel kleine belletjes tevoorschijn.Doe jij ook.? het is ok? Begonnen deeg 100 g bloem + 3 el. l gist + 50 g water met dit zuurdesem voor broodjes, dan is mijn fantasie: deeg-water / kefir, zout / suiker, 1 ei, rast boter, veel rozijnen. erg lang en erg goed. langzaam steeg. Ik had niet genoeg geduld, alles bonkte in de Binaton-modus, het deeg + 3 uur stond nog steeds. en toch, 2/3 van de vormen roos, gesinterd door 180 g gedurende 1 uur. Het dak barstte een beetje, niet kritisch. Gesinterde normen. De kruim is zacht, licht vochtig, er zijn veel kleine gaatjes. Lekker. Voor de derde dag droogt het niet en verkruimelt het niet. Gewikkeld in een handdoek. Verrassend genoeg is het helemaal niet bitter en vooral niet zuur. Fijne frisse geur. Hoewel het lang heeft geduurd. Ik zal leren om een ​​foto te exposeren, dat kan ik nog steeds niet.



Vergeten - het zuurdeeg in de pot zit onder een dichte doek en is niet afgesloten met een deksel.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, heet, wat als, ze aten mooi brood

nog steeds smakelijk ... dus ik zou de korst afscheuren)

Bedankt, korst ja, onze FSE

heet

Nee waarom? Het is goed gesneden, verkruimelt niet.

Iedereen heeft uitstekend brood en ik zal het mijne laten zien.
"Rogge-tarwe met zuurdesem en bier"

Irinka, wat een heerlijk brood !!!

Echtgenoot zei "heerlijk"

Mijn man hield van het belangrijkste. De volgende zal nog lekkerder zijn.

Vergeten - het zuurdeeg in de pot zit onder een dichte doek en niet het deksel is gesloten

Je zet Lena 's avonds op tafel en kijkt. Het was zo met de laatste. Ik legde het in de koelkast, maar ik sluit het stevig, en ze besloot om rond te dwalen, ik legde haar weer onder een gaasje en bleef nog een dag staan. Hoewel ik het volledig gefermenteerd in de koelkast heb gezet. En je moet nog steeds het deksel sluiten.



Nu zit ik te denken wat voor brood ik moet bakken. Met gesmolten kaas of bier. Waarschijnlijk allemaal hetzelfde met kaas. In de taak !!!