Gelei-gelei vlees in Shteba DD2

[ZEER]

Gelei-gelei vlees in Shteba DD2

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
vleesset voor gelei vlees	ongeveer 2 kg
water	2L
zout	naar smaak, 1-1,5 el. l
lamp	1 stuk
wortel	1 stuk
knoflook	meerdere lobben
kruid	smaak

Kook methode

• Ik eet graag vlees in gelei, maar ik kook het niet. Het gas wordt constant gecontroleerd - soms zwakker, dan sterker, verwijder constant het schuim, raad hoeveel water je moet gieten, rekening houdend met het wegkoken en aan het einde moet er voldoende vloeistof over zijn. Ja, en dit is een lang proces, je kunt het niet doordeweeks doen, er is niet zo veel vrije tijd.
• Ik heb uiteindelijk besloten om dit proces onder de knie te krijgen in Štebik. Ik las een heleboel aanbevelingen en recepten voor het koken van gelei-vlees en op basis hiervan kwam ik met een optie voor SV
• Ik heb het in de praktijk geprobeerd en het onder de aandacht van shteboodov gebracht en niet alleen!
• 
• De schoonmoeder kookt altijd met gelatine, maar voor mij is dit geen echt gelei. Het lijkt mij dat de gelei zelf moet bevriezen. Om dit te doen, moet u een specifieke set vleesingrediënten kiezen. Ik gebruik meestal 25-30% puur vlees - kipfilet, een stuk mager varken of een ossenhaas. De rest is op het bot. Verplichte steel, poten / voeten, drumstick, vleugels, varkensoren (wat is op voorraad of alles op voorraad). Goed gelerende huid, varkensvlees zonder vet of kip / kalkoen uit de nek, vleugels, rug. Ze zeggen ook dat het een uitstekend gelei-vlees is van runderstaarten, maar ik heb ze nog nooit in de uitverkoop gezien.
• Deze keer had ik 2 varkenspoten, 2 voorste helften kip met vel, een kipfilet, een klein stukje varken, rundergrijns. Kan worden gedaan met slechts één soort vlees, maar ik neem graag meer schotel. Bovendien wordt van mono-kip een minder sterke gelei verkregen dan. bijvoorbeeld alleen met varkensvlees
• Veel mensen houden niet van de varkensgeur van de poten / schenkel, dus het wordt aanbevolen om ze enkele uren in koud water te laten weken voordat ze gaan koken en het water een paar keer te verversen. Ik weet niet hoeveel het helpt, ik maak me er zelf geen zorgen over en ik mis dit moment.
• Maak / schraap de benen / oren / schacht goed schoon. Overigens is dit proces na het weken gemakkelijker.
• We doen alle vleesingrediënten in de kom, schenken koud water tot het maximale merkteken. Ik heb ongeveer 2 liter water
• Dan kun je de kok meteen in één keer zetten, zoals Katya Vei suggereert
• Vlees op gelei in een multikoker-snelkookpan Steba DD1 ECO
• Maar ik vind het leuk om de eerste bouillon meer voor te gieten: ik breng het aan de kook op de Fry (10-15 minuten), kook een paar minuten. Ik giet de bouillon, mijn kom en het vlees uit het gevormde schuim. Haar ZEER er wordt veel gevormd, vooral onderaan. Als u deze stap overslaat, wordt de bouillon troebel.
• Vul opnieuw tot het maximum met koud water. Niet meer, want straks zetten we meer uien en wortelen en stijgt het niveau wat meer.
• U kunt het nu of aan het einde van de bereiding zouten. Ik heb het op deze manier geprobeerd en dat, ik merkte niet veel verschil. Maar het wordt nog steeds aanbevolen aan het einde van het koken. Ik kan niet veel zout hebben, dus ik probeer mijn eten tot een minimum te beperken. Ik heb 1 eetlepel op de pan gedaan. l. zout en ik ben in orde. Maar dat is naar mijn smaak. Probeer het zelf, als u niet genoeg zout voelt, kunt u meer toevoegen.
• We zetten de soepmodus gedurende 1 uur op 0,7. Krijgt 30-40 minuten druk, kookt dan een uur, nog eens 30 minuten daalt de druk. Het is onmogelijk om met geweld weg te bloeden, omdat de kans groot is dat de vetbouillon door de klep zal lopen.
• Plaats na het ontgrendelen je favoriete kruiden. Ik heb lavrushka, zwarte en pimenterwten. Als je nog niet eerder hebt gezouten, dan zout.
• We doen ook de hele wortel en ui. Het wordt aanbevolen om de ui niet te schillen, maar deze direct bij de schil te plaatsen, snijd de staart en de bodem een ​​beetje af.Het is dus aromatischer en de kleur van de bouillon is goudkleurig. Ik weet niet of het heeft beïnvloed, maar deze keer was het gelei-vlees gewoon SUPER!
• Trouwens, lavroesjka geeft een bitterheid als het lang wordt gekookt. In mijn versie van het koken van gelei-vlees gebeurt dit niet.
• Schakel de modus Soep 0.7 opnieuw in voor 30 minuten. Krijgt ongeveer 10 minuten druk, kookt dan 30 en daalt dan nog eens 30 min. Niet handmatig afblazen!
• We halen het vlees, de ui en de wortel eruit. We proeven de bouillon. Kan worden gezouten indien niet gezouten. Overigens moet de bouillon een beetje zout zijn, zodat de gelei matig zout is. We laten het verwarmd achter.
• 
• We demonteren het vlees, verwijderen de botten. Snijd in kleine stukjes of "rasp" met een vork. Voeg 3-4 teentjes gehakte knoflook toe, meng. We leggen uit op dienbladen / schalen / borden. Liefhebbers kunnen wortels toevoegen voor schoonheid.
• We filteren de bouillon en schenken het vlees erin. U kunt de bovenkant met een papieren handdoekje deppen om het vet van het oppervlak te verwijderen, maar het is beter om dit niet te doen, aangezien het gelei vlees langer meegaat met vet en niet in de koelkast terechtkomt. De bouillon is transparant en geurig!
• We koelen het af. We zetten het in de koelkast totdat het stolt. Bovendien wordt aanbevolen om het op de middelste plank te plaatsen, waar het temperatuurregime optimaal is voor de gelei. Ik kook meestal 's avonds en laat het een nacht staan. 'S Morgens halen we de mosterd eruit en proeven we ons langverwachte gelei-vlees!
• 
• Vet kan vlak voor het eten worden afgepeld
• 
• Veel mensen zeggen dat Shteba erg smakelijke, aromatische en transparante bouillons produceert. Het is persoonlijk geverifieerd dat gelei-vlees ook als 5+ wordt beoordeeld! De man en de kat bevestigen!
• Bon Appetit iedereen!

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Ik hou ervan om niet gewoon, maar aromatisch zout te gebruiken. Deze keer was het Abadzekh-zout. Bij haar bleek de bouillon slechts een bom te zijn!
Trouwens, op onze geliefde broodbakmachine staan ​​verschillende recepten voor gearomatiseerd zout, van Tanya-Admin. Ik heb drie versies gemaakt volgens haar recepten, ik vond alles lekker. Gaf het aan een vriendin, dus ze is gek op dit aromatische zout. Tot nu toe heb ik het niet alleen gegeten omdat het zout erg lekker is en ze het alleen in salades doet, jammer alleen in de soep!
De kooktijd duurde ongeveer 3,5 uur. Vanaf deze tijd was ik ongeveer 15 minuten bezig - giet de bouillon af, spoel het vlees, schil de wortels. De rest van de tijd deed Stebik het zonder mij alleen! Mijn schoonheid! 3,5 plus een half uur voor het snijden van vlees, d.w.z. 4 uur voor alles over alles.
En in een gewone pan op het fornuis kostte het me 6-7 uur, rekening houdend met het aftappen van de eerste bouillon. En het was constant nodig om te onthouden dat je moet controleren hoe het kookt en periodiek het schuim moet verwijderen.
Resultaat = 1,5-2 keer sneller gekookt, minder vuil in de keuken, meer vrije tijd voor de gastvrouw! Heerlijk, mooi, rijk!

Vergelijkbare recepten

Geassorteerde gelei-vlees (die we nemen van vlees en water, en we zullen de lope in grammen ophangen) (Beheerder)

Vlees op gelei in de Oursson snelkookpan (Beheerder)

Collageen aspic (gelei) (Beheerder)

[lana licht]

lana licht, Licht, dat is een fijne kerel !!! Verbeterd recept van Lizochkin! En ik heb net het gelei-vlees van Štebik toko opgemaakt - ik kookte het eroverheen. Maar in 2 fasen, en echt, het is naar mijn mening beter - en de groenten zullen niet zo veel koken, en de laurier en de bouillon apart zetten, hoeven dan niet te koken! Super! Volgende keer zal ik het proberen! En ik giet ook de eerste bouillon af, zoals in elke vleessoep! (Trouwens, ik zag voor het eerst runderstaarten op de Crossroads - dus ik kookte ervan, voegde twee kalkoenpoten en een stuk rundervlees toe).

Svetochka, ik neem zeker gelei-vlees!
Dit jaar heb ik in Shteba twee keer "puur vogel" gekookt - kip en kalkoenvleugels, kalkoenbout, kipfilet. Lekker maar rustiek. Toch ben ik dol op de runderknokkel daar.
Wat ik wil zeggen, ik miste beide keren met de vloeistof. De eerste keer was erg dikke aspic, maar ik at het op!
De tweede keer - vloeibaar, een beetje bevroren, zo zuur (ik doe ook geen gelatine). Nu zijn we klaar met eten. Hoe dan ook heerlijk.
Daarom wil ik het proces van het koken van gelei-vlees echt verschuiven naar Shteba. En ik zal het opnieuw proberen. Rekening houdend met uw verhoudingen. Bedankt!

Wij Wij: maar u kunt de eerste keer koken op gas en afvoer organiseren. Het is alsof je hardop denkt ...
En zet dan alles op het hoofdkantoor.

Ik zag runderstaarten op de Crossroads

Oh, bedankt voor de tip! We hebben ook een kruispunt. Ik zal proberen dit weekend de weg op te gaan. Ik las een enthousiaste recensie van gelei-vlees alleen op runderstaarten. Welke maat zijn ze? Ik heb ze waarschijnlijk nooit live gezien, ik kan me niet eens voorstellen waar ik naar moet zoeken ...

u kunt de eerste keer koken op gas organiseren en uitlekken.

Rit, ik dacht hier eerst aan, maar toen besloot ik dat als "gelei vlees in Shteba is", ik zal proberen om alle stadia in Shtebik om te draaien. En dus mag je natuurlijk eerst op het fornuis.