Taarten samenstellen

Ik kan ervan uitgaan, dat je op de foto kunt zien hoe de crème eruit kwam, dat de cake een beetje besmeurd was met ganache.

Ja, er was niet genoeg coating ...

Met dezelfde diameter krijg je als het ware geen 2-laagse cake, maar in feite één cake met veel cakes

De buizen zijn niet uit zichzelf gebogen, maar onder invloed van de bovenste laag, die zich op het substraat bevond. Verwijder de buisjes en het substraat, combineer alles met room en er zou een hele cake zijn.
En je kunt ook proberen, aangezien de cake lang is en dezelfde diameter heeft, doorprikken met een spies, een sushi-stick, een rietje door en door

Zoooooooo, nu moeten we het allemaal realiseren. En ik zal zeker de cake zonder rug proberen ... maar ofwel ik kwam vast te zitten ... ik ben bang dat hij plat zal worden, alle luchtigheid van de cake-crèmes zal tot stof worden ...
Nee, ik moet het hier proberen, ik kom er gewoon niet uit.
Meisjes, BEDANKT!

[suertero]

suertero, vertel me alsjeblieft hoe je de tubuli snijdt: gelijk met het oppervlak van de onderste laag, iets hoger of iets lager?

Niveau. En toen heb ik het ingesmeerd met charlotte, voor betrouwbaarheid (klinkt als een aanfluiting).

Nou, dan zal ik je nu met absolute zekerheid vertellen wat er is gebeurd.
Omdat de laag lange tijd niet doorweekt was en je het waarschijnlijk niet met een pers hebt geladen, zakte deze laag in de reeds gemonteerde cake en zelfs tijdens het rijden. Buiten was het, dankzij de mastieklaag, niet merkbaar, maar het proces begon.
Omdat je de buizen gelijk met het oppervlak sneed, nadat de laag was gekrompen, begonnen de buizen uit te steken en het substraat van de bovenste laag begon alleen daarop te rusten, de hechting aan de onderste was weg, er was niets om aan vast te houden. Daarom gingen ze met je mee, niet in staat om het gewicht van de cake te dragen.

Zorg er de volgende keer voor dat je de cake minstens een uur met een bordje laadt om de cake niet kreupel te maken.
Snijd de buizen niet vlak af, maar een paar mm onder het oppervlak van de laag, zodat het substraat altijd aan de onderste laag hecht.

Maar om zo'n lange cake te maken zonder tussenbodem en buizen, zou ik het nog steeds niet aanraden. Zeker op deze wegen. Bijzonder delicate compositie. Bovendien, als u ver rijdt, zal de centrale staaf op geen enkele manier interfereren

Ik ben het volledig eens met Nastya - ik wilde schrijven, maar alles is al geschreven.
Ik raad zo'n lange cake met een delicate vulling zonder substraten niet aan - hij begint zichzelf af te vlakken en zal nog erger worden ...

Nou, dan zal ik je nu met absolute zekerheid vertellen wat er is gebeurd.
Omdat de laag lange tijd niet doorweekt was en je het waarschijnlijk niet met een pers hebt geladen, zakte deze laag in de reeds gemonteerde cake en zelfs tijdens het rijden. Buiten was het, dankzij de mastieklaag, niet merkbaar, maar het proces begon.
Omdat je de buizen gelijk met het oppervlak sneed, nadat de laag was gekrompen, begonnen de buizen uit te steken en het substraat van de bovenste laag begon alleen erop te rusten, de hechting aan de onderste was weg, er was niets om aan vast te houden. Daarom gingen ze met je mee, niet in staat om het gewicht van de cake te dragen.

Hoogstwaarschijnlijk was het ... Ik heb de hele nacht mijn hoofd gekweld, wat is er gebeurd? En ik neigde naar dezelfde optie.

Zorg er de volgende keer voor dat u de cake minstens een uur met een bord met een kleine lading laadt om de cake niet kreupel te maken.
Snijd de buizen niet vlak af, maar een paar mm onder het oppervlak van de laag, zodat het substraat altijd aan de onderste laag hecht.

Ik zal precies dat doen.

Maar om zo'n lange cake te maken zonder tussenbodem en buizen, zou ik het nog steeds niet aanraden. Zeker op deze wegen. Bijzonder delicate compositie. Bovendien, als u ver rijdt, zal de centrale staaf op geen enkele manier interfereren

Dus ik ben bang dat hij gaat zitten zodat de pannenkoek blijft zitten.
Bedankt meiden!

De cakes van de honingcake waren zo luchtig (honingkoekje met frisdrank) dat ik bang was dat de bovenste laag zonder buisjes ze gewoon zou verpletteren. En de weg is nog lang ... dus ik deed het ...

In dit geval moesten de koekjes bij het monteren worden omgekeerd: naar beneden - oranje (omdat het dichter is) en omhoog - honing.

In dit geval moesten de koekjes bij het monteren worden omgekeerd: naar beneden - oranje (omdat het dichter is) en omhoog - honing.

Ik had kaviaar gemaakt van sinaasappelgelei ... ik wilde het op de een of andere manier samen doen ... ik wilde het over het algemeen beter, maar het bleek ...

Goedenavond iedereen! Meisjes, vertel het me alsjeblieft ... voor de eerste keer ga ik een tweeledig, bedekt met mastiek doen ... Dus de vraag is: steek ik de buisjes in de crème en dan de mastiek?

[Apelsinka]

Apelsinka , Heb ik in de cake gestoken die al bedekt was met mastiek.

[Vitalinka]

Vitalinka, dus zo .... duidelijk ...: roos: Zal ​​de stok de mastiek doorboren? En je hebt stokken nodig die een paar cm minder zijn dan de hoogte van de taart, toch?

[Vitalinka]

Vitalinka, dus zo .... duidelijk ...: roos: Zal ​​de stok de mastiek doorboren? En je hebt stokken nodig die een paar cm minder zijn dan de hoogte van de taart, toch?

Ik heb eerst alle gaatjes doorboord met een spies, en daarna heb ik de cocktailprikkers erin gedaan. En slechts een paar mm minder dan de hoogte van de cake (de cake is tenslotte al klaar, verzakt).

[Vitalinka]

Vitalinka, dus zo ... duidelijk ...: roos: zal de stok de mastiek doorboren?:

Vitalinka correct geschreven. En dit gebeurt in zo'n volgorde dat de obers of degene die de cake daar aansnijdt deze buisjes zouden zien en het is handig om ze te krijgen

Het spijt me, het spijt me, het spijt me! Ik ben gewoon nieuw, nog aan het leren !!!

Meisjes, ik heb een noodgeval! Ik begin al hysterisch te kloppen! Bruidstaart, drie lagen, versterkt .. begon te overweldigen .. rechte scheve toren van Pisa, om een ​​uur te geven, maar de bruiloft zelf morgen. Wat als hij instort in dit café?! Wordt het op de een of andere manier gecorrigeerd?!

Olga kan, indien mogelijk, uit elkaar halen en extra versterken. Plaats indien mogelijk ook de centrale staaf. In een café - ik weet het niet, maar tijdens het transport kan het gemakkelijk instorten. En versterk het niet alleen met cocktailbuizen, maar versterk het ook nog eens met houten spiesjes.

De tijd is kort, dus verwijder waarschijnlijk (indien mogelijk) de lagen in elk substraat in het midden om een ​​gat te maken voor een gewone spies voor alle drie de lagen. Smeer elke laag van de ondergrond in en prik na het leggen met een gewone spies. En als er tijd is - in de vriezer voor de rest van de tijd tot de release. Vriezer natuurlijk - als het ontwerp het toelaat.

mijn man ging naar de markt en kocht hangers voor plastic potten 3 g \ er zijn 3 plastic stokjes \. ideale bevestiging voor beuglijnen.

Hartelijk dank! Ik heb het gedemonteerd .. ik zal het opnieuw doen .. ja, ik heb het slecht versterkt.

Veel succes, Olga!

[schor]

schor, maar je adviseerde om de bruidstaart met een gewone prikker te doorboren. dat wil zeggen, zij doorboren alle ondergronden? hier is het belangrijkste punt dat ze (substraten) moeten worden gedrenkt, toch? en wat als er geen spies van de vereiste hoogte is? Is het mogelijk 2-3 of is het de moeite waard om een ​​hoge spies te vinden?
en ik maak me ook zorgen over de vraag over deze substraten. Ik wikkelde het karton meestal in huishoudfolie, het ziet er niet erg netjes uit, maar aan de buitenkant is het niet zichtbaar. maar op de grote bruiloft moet je dit niet toestaan. wat nog meer te doen met substraten? en is het mogelijk om überhaupt zonder te doen?
wie keek er in Buddy's banketbakkerij, naar gelaagde taarten? hebben ze één paal (frame) op een standaard, of steken ze ook spiesjes in diameter? bestelde me een lange taart, ik zou niet graag experimenteren ... wie ideeën en ervaring heeft, vertel het me alsjeblieft

[Olyasha]

Olyasha, lees deze thread https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 daar vindt u zeker antwoorden op veel vragen.

[Olyasha]

Olyasha... Om te beginnen heb ik zelf nooit bruidstaarten gemaakt met één gemeenschappelijke kern in het midden. Zodat ze alle lagen kunnen doorboren. Ik hoefde dit nooit te doen omdat:
1. Ik maak de hoogste cakes, het is 4 lagen. De hoogste hoogte is 36 cm. En dat is zeldzaam.Meestal is de hoogte 25-27 cm.
2. Ik heb een bepaald gewicht niet meer dan 7-7,5 kg
3. Ik heb een bepaalde compositie. Waar ik meestal de hele tijd over doe en over schrijf.
Met zo'n compositie zijn cocktailbuizen voldoende voor mij.
Ik zal de klanten nooit overhalen om taarten met meerdere niveaus te maken met fruit en soufflé. Ik ben er niet zeker van. En aangezien ik het niet zeker weet, zal ik geen mensen vervangen.
Ik beweer niet dat ik gelijk heb. Maar ik voel me zo en daarom doe ik het.
En ik adviseerde om de cake met een gewone staaf te doorboren omdat hij voorover begon te buigen. Er stond geschreven dat hij nat genoeg was. Dit is de enige reden waarom ik voorstelde DEZE situatie op deze manier op te lossen.
Maar ik schreef dat het in elk substraat nodig is om PRECIES IN HET MIDDEN VAN HET GAT te maken. Maar hoe ze niet nat te maken, en ze dan te doorboren.
Wat betreft de substraten. Ik gebruik de gekochte al heel lang, die ik bij Lily bestel. Ze zijn dubbelzijdig. Ik heb zulke mensen niet gezien in Moskou. Vroeger omwikkelde ik gewone DUNNE kartonnen cirkels met folie. Ja, niet erg toonbaar, maar ik zag geen andere uitweg. Ik heb net alles aan klanten uitgelegd. Ofwel, of ... anders weet ik niet hoe ik de cake moet vasthouden, en hij was mooi, en zakte niet door en ... en ... en nog veel meer en. Als we niet tot overeenstemming konden komen, stelde ik voor om andere banketbakkers of banketbakkers te zoeken waar alles professioneel en tot in de puntjes verzorgd is. Ik geef vaak telefoons aan meisjes die ook met taarten te maken hebben. Misschien is dit hun cliënt en vinden ze wederzijds begrip.
Olya, bij het onderwerp van het samenstellen van taarten in de inhoudsopgave, kun je een link naar het bericht vinden nadezhda ko... Ik heb de taart nooit opgehaald, maar misschien is dit de uitweg?

[Violochka]

Violochka, bedankt, ik ben zo druk bezig met het denken aan deze serieuze cake dat ik zelfs vergat dat ik me 2 keer herinnerde dat we het onderwerp Cake Assembly hebben
Huska, Lyuda, ik reed je helemaal weg met slepen en neerzetten van vragen: ik zal er niet meer zijn. Bedankt voor de verduidelijking! Ik zal dit onderwerp bestuderen

Kort
Tussen de lagen - dunne substraten zoals deze, wikkel ik ze extra in met een film 🔗

Of karton + folie of inpakpapier.

Onder hen bevinden zich cocktailbuizen of houten spiesjes - geen verschil.

Als de cake lang, ver weg en over het algemeen eng is, neem ik een houten spies (gebruikelijk, voor barbecue 🔗). Ik verzamel de onderste en middelste lagen - leg ze op elkaar. Ik por er doorheen - zonder voorafgaande gaten. Rechtstreeks van de "run" - hrya! En het einde is scherp en het blijkt perfect (soms moet je van plaats veranderen - je wilt er niet in doorboren, maar het maakt niet uit), als de standaard onder de cake van polystyreen is - kan ik ermee rijden erin))) Ik sneed de cake gelijk.
Dan de derde laag en weer hetzelfde.
Het is niet nodig om alle lagen met één en door te doorboren - het is voldoende om in paren te verbinden. Mijn lengte is kort, dus het blijkt zo te zijn ..

Ik nam het zelf, ik sneed zulke taarten - alles is in orde - het verwijderen van de spiesjes is geen probleem, het komt er zonder problemen aan ...
Er was één incident toen een grote taart ging, sindsdien verzeker ik ...

[chiran-n]

chiran-n, het is goed dat je 'wegloopt' tussen aanhalingstekens))
Ira, heel erg bedankt! Ik heb al veel van het onderwerp gelezen, maar je hebt het goed uitgelegd, essentieel!
het principe is voor mij een beetje onbegrijpelijk Valvery over het doorboren van de lagen van onderaf. met welk doel wordt het gedaan?

[Schor]

Nou, ik por gewoon, netjes maar brutaal. Een scherpe spies met meerdere "porren" passeert het substraat. Als de cake correct is gemonteerd, zakt niets.

Die montagemethode is mij ook niet duidelijk ... ik ben tevreden met mijn

Schor, Ik maak elke vulling in beugtaarten, hoewel ik ook de hoogte beperk, zodat de cake niet aan stabiliteit verliest - net als jij. Onze wegen zijn slecht, mensen rijden op verschillende manieren, ik wil een verzekering, dus ik doe dit. En als het op het polystyreensubstraat wordt "vastgepind", gaat de cake nergens heen.

[chiran-n]

chiran-nIrina, waarom vloek je ongecensureerd en tegelijkertijd niet aan het decoderen? Vertalen !!

En als het op het polystyreensubstraat wordt "vastgepind", gaat de cake nergens heen.

Wat is er vastgemaakt?

als de standaard onder de cake van polystyreen is - ik kan hem erin rijden)))

Dit is "vastgezet"

Herinner je je mijn Orange Mood-cake nog? Daar is het erg hoog en smal - een verticale fles - geassembleerd als een 3-laags (of 2-laag - ik weet het niet al), substraten, spiesjes en een spies zit nog steeds door en in het substraat gestoken - stond geroot naar de plek

Ik heb onlangs een handtas gemaakt, rechtopstaand. Het is smal, hoog, dus ik moest het ook "spelden" op een achterkant van polystyreen - het werkte prima, twee zendingen (naar de klant, en dan naar de feestlocatie) doorstonden perfect, toen zag ik de foto.
En toen ik ooit een bruiloft deed met een centrale pin, reed ik 120 km. Er was alleen een tussenlaag gemaakt van polystyreen, met een diameter kleiner dan de bovenste laag, dus ik durfde het niet te doen zonder een centrale staaf, die was niet erg stabiel. Het substraat werd onmiddellijk in het midden doorboord (het zou niet mogelijk zijn geweest om het later te doorboren, het is nogal dicht) en legde vervolgens eenvoudig een laag op de staaf.

Irisha, bedankt voor het idee met meerdere hengels, anders wist ik niet hoe ik het hoogteprobleem moest oplossen!

Dus dit is een werkwoord !!! En ik legde de nadruk op de verkeerde plaats en las het als een zelfstandig naamwoord - vastgepind En ik kan het niet begrijpen !!
Snor, nu begrijp ik het !!

[chiran-n]

chiran-nwaar kun je de "oranje stemming" zien? niet gevonden.

Olyushka, kijk hoe je de informatie die je nodig hebt op ons forum kunt vinden.
Zoek in de linkerhoek bovenaan de naam van onze site ""
Er zit een venster onder met het woord 'zoeken'
In dit venster typt u de set woorden die u nodig heeft. Op dit moment "Cake Orange mood"
Als u de auteur kent, kunt u zijn bijnaam kiezen. In dit geval is het chiran-n.
Druk op de Enter-knop op het toetsenbord
Je computer geeft je een hele lijst met berichten van ons forum met deze naam en deze auteur.
Open ze en vind wat je zoekt.
Er wordt ook naar een recept voor een gerecht gezocht. U stelt de naam in en u krijgt een lijst met berichten waarin deze zinnen worden gevonden.

HIER

Ik was op zoek naar de husky-methode

[schor]

schor,
chiran-n ,

[Geliefden !!!! Hartelijk dank !!]

Geliefden !!!! Hartelijk dank !! Ik heb het opnieuw gemaakt en heb ermee gereden .. en mezelf en met mijn eigen auto (mooie cent)
Toegegeven, we werden daar niet meteen opgewacht, we moesten op straat wachten tot het café werd geopend, tot de koelkast werd geleverd .. want hoewel ik heel vroeg geluk had, werd het zo warm om 8 uur 's ochtends en deze verwachting beïnvloedde de cake, op verschillende plaatsen dreef de mastiek een beetje, maar bijna onmerkbaar .. Op dit punt kon ik niets doen .. zelfs met een gevecht was het onmogelijk om bij de koelkast te komen
Ik heb thuis niet eens foto's gemaakt, ik was bang om het nog een keer aan te raken, ik nam een ​​foto in een café .. dus de achtergrond wil het beste, hoe kan ik erachter komen wat ik ermee moet doen !!

Ik had niet zo snel bij elkaar kunnen komen als je steun niet had !! schor

[Olyasha]

Olyasha
Maar ik schreef dat het in elk substraat nodig is om PRECIES IN HET MIDDEN VAN HET GAT te maken. Maar hoe ze niet nat te maken, en ze dan te doorboren.
Wat betreft de substraten. Ik gebruik de gekochte al heel lang, die ik bij Lily bestel. Ze zijn dubbelzijdig. Ik heb zulke mensen niet gezien in Moskou.

schor Lyudmila, ik las in je bericht --- ik wil je niet opdringen, maar ik denk je aan te bieden ... Ik woon zelf in de buurt van Moskou (richting Yaroslavl), en dus koopt ons meisje bij een buitenlandse site en we verwerven daar dergelijke substraten (prijs: 10 roebel en 9 roebel per stuk), en niet alleen hen, maar ook inventaris ... Ik denk dat het misschien handiger voor u is om bij ons te bestellen .. Nu willen we bestellen ook trays van verschillende vormen .... Indien geïnteresseerd, dan kan ik een link geven .... alleen met kleurstoffen is moeilijk. ze staan ​​niet op die site ...

[kleopka]

Meisjes, ik wil proberen om Luntik 3D te maken van koek op kokend water om het hoofd uit de lucht te halen. rijst (hoewel Smeshariki niet glad en mooi bleek te zijn, heb ik ze zonder rijst gemaakt). wat denk je dat het waard is? of om het niet te riskeren en, zoals verwacht, van een honingkoek te maken?
kleopka , Ik ben zo blij voor je! hoop dat alles mogelijk is om te doen, opnieuw te maken en af ​​te leveren, maar heb je geprobeerd je eigen beer en koa 3D te maken van biscuit?

Mijn eerste bruiloft nadert. Temko heeft al verschillende keren overgeschilderd, maar jullie advies is nog steeds nodig !!! Zal met drie niveaus zijn, rijden op een slechte weg.Ik denk dat je, naast de buizen voor de bovenste lagen, doorboort met een spies, of beter met meerdere. Maar bovenop de derde laag (mastiekcake) zal er een gat in de mastiek zijn ??? Hoe maskeer je het, of liever hoe? Heeft u bijvoorbeeld een vlakke, gladde bovenkant nodig?

[Altsena]

Altsena, je moet alle lagen naaien met een centrale staaf, behalve de bovenste, en de rest er bovenop laten, niet afsnijden. En plaats de bovenste laag op dit residu, dan zullen er geen gaten bovenop zijn.

[Meisjes, ik heb je hulp echt nodig!]

Meisjes, ik heb je hulp echt nodig! Ik kreeg een bruidstaart besteld. Ik heb een beperking gemaakt in de diameter van de onderste laag door de koelkastplank te meten - 30 cm, en vanaf hier heeft de klant zijn eigen afmetingen voor alle niveaus bepaald. maar ik kan veranderen als ik het nodig acht. Het belangrijkste voor de klant is een mooie taart.
gespecificeerde parameters: Gewicht 11 kg. 1 laag 30x20 (hoogte), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Ik maak een biscuitgebak op kokend water, room voor de ruïnes van de graaf (custardbodem + boter)
Vragen:
1.Is het de moeite waard om zo'n lange en smalle cake te maken? misschien de hoogte van de lagen veranderen zodat de cake niet wiebelt tijdens het transport?

2. over het lagere niveau. Ik ben bang dat hij gaat krimpen! Ik ben erg bang. Is het de moeite waard om een ​​compactere cake te maken of een plastic "binnenkant" of polystyreen / polystyreen aan de binnenkant zoals Irina Dollars of zoiets?

3. Geef me alstublieft een link over hoe u de producten correct kunt berekenen voor een bepaald gewicht van de cake. Ik heb twijfels over de maat en het gewicht dat wordt gevraagd. (een cake met een diameter van 23 cm en een hoogte van 5-7 cm komt uit op 1,3-1,5 kg)

4. Als ik geen mal heb met een diameter van 30 cm, wat zijn dan de manieren om zo'n laag te maken? Ik had altijd een vraag, hoe worden gigantische rijen gemaakt in banketbakkers.

5. Indien mogelijk, wie ervaring heeft met bruiloften, vertel me dan stap voor stap hoe ik het beste kan doen met het installeren en versterken van de hele taart.
dit is de lay-out die ze hebben verzonden

[Olyasha]

Olyasha, de eerste twee vragen worden beantwoord door meisjes die taarten met meerdere niveaus oefenen, maar op de 3e en 4e - kan ik links voorstellen:
Het aantal producten voor verschillende diameters van vormen wordt hier besproken, lees het onderwerp, er is ook het gewicht Yuliya geeft aan
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Als ik het goed heb begrepen, moet je de diameter van de cake vergroten, dan kun je hier zien 🔗

[Olyasha]

Olyasha, in het onderwerp van A tot Z in de sectie "Taarten" in het onderwerp "tips en decoratie" is er een link van chiran-n hoe de diameter van de cake kan worden vergroot als er geen vorm van deze grootte is.
Ik zal niets zeggen over het eerste punt. Ik heb nog nooit zo lang gedaan.
Wat betreft de standaard in de onderste laag. Ja, het is veiliger om de lagere laag niet te verpletteren. Maar ... Met zo'n gewicht van de cake, als je het midden verwijdert, zul je hoogstwaarschijnlijk niet zo'n gewicht krijgen.

Chocolade-op-kokend water zal niet werken voor de onderste laag, ook al schiet je !!!!! Daar is hij te zacht voor. Voor de bodem is zoiets als een honingcake ideaal. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

[LLika_7]

LLika_7, volgens de link die je gaf is er niets over taarten !!

BEDANKT MEIDEN! er is wat je nodig hebt in deze links)

Eerlijk gezegd, in alle eerlijkheid, zou ik zo'n cake niet nemen. Het is niet bedoeld voor transport! Te vluchtig ... Het moet ter plaatse worden gemonteerd ...
Als je een structuur maakt met stokjes, dan is er niet veel verschil in wat voor soort vulling (mals, dicht) .. Maar het feit dat tijdens het transport en het dragen de cake vol kan lopen ... Dit is erg riskant .. De hoogte is maar liefst 50cm!

20 cm voor een laag - veel, als optie - 2 taarten in één, dat wil zeggen twee taarten met dezelfde diameter, elk 10 cm hoog, daartussen een substraat en buizen ...

Ira, wat als je de hoogte van de lagen verkleint? Ik heb al een soort belofte gedaan ... in het algemeen zijn er 70 gasten. op de een of andere manier maken ze lage cakes, 30 cm ...

Het is geen probleem om een ​​cake te maken voor 11 kg, ik hou niet van je verhoudingen - de hoogte ... Probeer het te verkleinen ...