Franse voorgerechten

De kleur is wit, misschien een beetje romig, maar ik heb het niet geproefd

De kleur is wit, misschien een beetje romig, maar ik heb het niet geproefd

Niet roze is goed, maar niet borrelen is slecht.
Een laatste poging: probeer een stukje zuurdesem in het water te gooien. Als hij met een hoed zwemt, is er nog steeds hoop, als hij verdrinkt, is de kans groter dat de patiënt dood is dan levend

Toen de verpleegster 's ochtends zuurdesem aan het water toevoegde, verdronk ze ...
Dus de patiënt is dood en kan niet worden gereanimeerd?

Laten we het begraven van het zuurdeeg uitstellen tot vanavond. Bekijk het 's avonds. Wat als hij bang wordt en begint te ademen
Toen ik druiven aan het verbouwen was. pas op de derde dag van actieve voeding begon ze tevoorschijn te komen, en ze verdronk ook eerder

[Viki]

Viki,Zest, meisjes, vertel het me. en wat is de diameter van de wok 32 cm?
Is het niet teveel? Ik denk dat het de hele oven nodig heeft.

[vleet]

vleet, en als je probeert om kokend water in de magnetron te doen met een mok kokend water, nou, hoe we het deeg verdelen voor het bakken, ik deed dit een keer, en zij (het zuurdeeg) kookte zo veel met mij, wauw, of in de oven met het licht aan, lijkt mij haar (franse) koud.

[Viki]

Viki,Zest, meisjes, vertel het me. en wat is de diameter van de wok 32 cm?

Diameter = 34 cm Plus ook handvatten - 42 cm.

[Viki]

Viki, dank je, ik heb mezelf besteld alleen de diameter betekent dat het iets minder dan 32 cm zal zijn, ik keek naar 32 cm op de liniaal.Het leek me dat dit veel is. Dus alles is in orde. nogmaals bedankt, ik zal het in het weekend proberen.
Ik vergat te vragen, en welk volume, ik heb 6,4 liter.

Ik heb Franz ook. zuurdesem, één supplement. roggemeel en de andere tarwe.
Maar ze groeien erg snel. Ik moet het 3 keer per dag voeren. Als ik het 's nachts op het balkon zet, zitten ze' s ochtends allemaal in bellen en valt de tarwe eraf.
Hoe kan ik de groei vertragen. Ik legde op de een of andere manier Oekraïens brood, zonder gist, dus het steeg bij verhitting en verdubbelde het deeg twee keer. Als gevolg hiervan bleek het brood blijkbaar walgelijk peroxide te zijn
Ik heb geen gist in brood gedaan.
Ik las dat zuurdesembrood 5 uur moet staan, maar bij verhitting kost het 1 uur en rogge rijst twee keer. Sponzig brood blijkt altijd.
Het kost me veel bloem. Wat doe ik verkeerd?

[Romashka80]

Romashka80, Je doet alles goed.
Ik geef ook veel meel uit, ik koop het in zakken, tenminste een soort spaargeld. Ik voer nu elke 8 uur. In de winter zal het iets gemakkelijker zijn.
Alleen houd ik één "Française" op tarwemeel. Ik bak minder vaak roggebrood dan tarwebrood. Als ik morgen rogge ga bakken, neem ik 's avonds een beetje zuurdesem en voed het met roggemeel.
En het feit dat gezuurd brood 5 uur moet staan, is een afspraak. Elk recept moet worden "aangepast" aan zijn eigen zuurdesem. Pas de tijd zelf aan (wat u al goed doet) - totdat deze verdubbelt.

Viki ik heb een vraag voor je, ik bak brood met Romina MK zuurdesem, daar begrijp ik al veel van bij haar, maar niet bij een Française. Maar ik wil het ook proberen.
Tijdens het lezen bereikte ik 23 pagina's.
Is het mogelijk om bijvoorbeeld 20 gr. - MK zuurdesem te nemen en het om te zetten in het Frans, zo ja, wat zijn mijn volgende stappen?
Bij voorbaat bedankt

Is het mogelijk om bijvoorbeeld 20 gr. - MK zuurdesem te nemen en het om te zetten in het Frans, zo ja, wat zijn mijn volgende stappen?

Helaas zijn dit twee verschillende zuurdesem. Ze hebben een andere "set" melkzuurbacteriën. Je kunt een Franse in MK alleen opnieuw maken als je hem gaat voeren met kefir en bloem.

Viki, ik heb niet op je gewacht en besloot het zelf te proberen.
Gisteren heb ik een 20gr-MK startercultuur genomen en hw. bloem en water 50x50 gr.
Ze was op de een of andere manier geremd.
Vandaag heb ik er 110 g van genomen. zuurdesem en toegevoegde psh. bloem en water 110х110.
Ze is vandaag opgewekt, ruikt erg lekker, er zijn bubbels.
Ik wil het nog 2 keer voeren en morgen, zoals je hebt geschreven, zou het klaar moeten zijn.
Waarom kan ze geen Française maken, want ik neem nogal wat MK-zuurdeeg, en dan doe ik het zoals je zegt.
Of heb je dit al geprobeerd?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Je zuurdesem zal veel op een Franse vrouw lijken. En het zal goed werken! Maar het is mogelijk dat het, zoals in mijn geval (ik heb geëxperimenteerd), het zwaarder zal zijn dan echt Frans zuurdesem. Ik heb meer "vezelig", en de echte - licht, donzig dus ... Ik hoop echt dat je meer geluk hebt!

Morgen zien we Viki, een andere vraag: mag ik een permanente rogge Française hebben

... mag ik een permanente rogge Française

Zeker! Alleen nu ... .... rogge moet vaker gevoerd worden. Nou, niets, het wordt binnenkort kouder, balkons, loggia's, veranda's, kelders zullen worden gebruikt "

en hoe vaak, als tarwe dan 2 keer, en rogge dan hoeveel keer.
En hoe lang kun je het zuurdeeg onbehandeld laten?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ik zou u graag antwoorden, maar ik wil niet misleiden. Feit is dat ik in de "rogge-vorm" lange tijd alleen MK bewaarde. En ik voed de Franse met roggemeel als dat nodig is en probeer het allemaal te gebruiken. Als ik 200 gr nodig heb. zuurdesem, dan neem ik niet meer dan een lepel zuurdesem en voer. Het maximum is 7 uur bij kamertemperatuur. Dit zijn drie voedingen per dag. En nu bak ik rogge niet meer dan één keer per week, dus het heeft voor mij geen zin om constant rogge te bewaren. Maar witbrood wordt om de dag gebakken, en soms twee dagen achter elkaar. Het is voor mij handiger om de zuurdesem te voeren met tarwemeel. Dus deel alsjeblieft je ervaring, we hebben het hier echt nodig!

Viki bedankt voor het antwoord, ik begreep alles.
Ik bak 2 keer per week roggebrood en om de 2 dagen witbrood (als ik de zuurdesem 2 dagen laat staan ​​zonder eten, is dit waarschijnlijk slecht, of moet ik het toch elke dag voeren? Een of twee keer?
Ik probeer nog steeds TARGET-zuurdesem, morgen is de 5e dag, ik zal zien wat ermee gebeurt.

[Viki]

Viki gebakken luchtig zuurdesembrood (met roggemeel), het wordt erg hoog! Mooi.
Dus het zuurdeeg (met roggemeel) ziet er niet zo lang uit als tarwe, zulke draden zijn er niet.

Dus het zuurdeeg (met roggemeel) ziet er niet zo lang uit als tarwe, er zijn geen dergelijke draden.

Er zit dus geen gluten in roggemeel, dus het vormt geen draden zoals tarwemeel.

hier ben ik met het eerste brood van een Franse vrouw, er zijn echt een paar fouten, ik heb de verkeerde sneden gemaakt, nou, ik kan ze niet krijgen.
En ik haalde het deeg uit de oven en zette het aan, en toen deed ik het brood in een behoorlijk voorverwarmde oven, ik wilde eerst het deeg in de gosyatnitsa overbrengen, maar veranderde van gedachten omdat ik het deeg op een verkeerde manier onschadelijk maakte het formulier.
Maar de volgende keer houd ik nergens rekening mee, anders maakte ik me zorgen, net als de eerste keer
Om jou te beoordelen
Viki Ik heb zo'n vraag: ik heb een + 10 ° plaats in de koelkast gevonden, als ik startercultuur 2-3 keer per week nodig heb, hoe vaak moet ik het dan voeren (dagelijks of ik kan de dag overslaan)
Vandaag las ik over het eeuwige zuurdeeg, dus ik vond het verschil met de Française niet, al was het maar de hoeveelheid bloem, enz.

Meisjes-handwerkvrouwen, maar er is zo'n verhouding, bijvoorbeeld 100 g. geperste gist gelijk? gr. Franse zuurdesem. Nou ja, tenminste ongeveer, alsjeblieft. De schoonmoeder wil de zuurdesemtaarten proberen. Zal het lukken?

Ik denk niet dat er zo'n regel is. De hoeveelheid startercultuur varieert van 30% tot 70%, afhankelijk van het recept. Voor mijzelf vond ik de volgende verhouding optimaal: er zit evenveel zuurdeeg in gram als er nieuw meel in het deeg zit bij het kneden, nou ja, natuurlijk, geven of nemen, alles is ongeveer.
Er hangt nog veel af van het zuurdeeg, bloem, enz.

Kseny, bedankt! Laat hem het proberen, hij zal zich tenminste ergens van afzetten.

Viki, alsjeblieft, moet je de startercultuur binnen 12 uur voeden of wanneer begint het af te vallen?

[Viki]

ik doe niet Viki, maar ik zal proberen je te antwoorden. Als je het al hebt gekweekt en actief hebt gebruikt, voed het dan en concentreer je op zijn uiterlijk (het borrelt actief, bereikte een maximum en begon iets in het midden door te zakken), en niet voor een tijdje (zijn activiteit is erg afhankelijk van temperatuuromstandigheden).

Kava, wat kan ze nog een tijdje verzakken?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, het bereikt zijn maximale volumetoename (2-3 keer) en begint dan te bezinken. Het is in dit tussenliggende stadium, om zo te zeggen, dat het moet worden gevoerd (of gebruikt in brood)

kava bedankt, ik snap het, maar hoe zit het met deze zin

focussen op het uiterlijk (actief borrelen, bereikte een maximum en begon iets in het midden door te zakken), en niet voor een tijdje

Als ik tarwe-roggebrood bak met Franse zuurdesem, voed ik het de dag ervoor met roggemeel en voordat ik het kneed, ziet het er zo uit




Misschien oriënteert dit u zich meer.

niet voor een tijdje

Kava dankzij mij is het duidelijk, ik begrijp deze zin gewoon niet?

Ik voer mijn voorgerecht niet per uur. Meestal voer ik 's ochtends en' s avonds (dan blijkt na ongeveer 12 uur), maar soms kan ik niet eens een dag voeren (als ik geen brood bak).

Kava, antwoord je alsjeblieft op de foto van welke capaciteit de pot is en hoeveel gistmeel-water erin zit, en wat voor meel er op dat moment was (rzh. Of psh.)

Ik heb net gekeken naar mijn zuurdesem, ongeveer 12 uur zijn al verstreken, ik heb het vandaag 20x40x40 gemaakt, maar het is niet eens 2 keer gestegen en er zijn heel weinig bubbels.
Nu begrijp ik niet wat ik moet doen, voeden of weggooien en opnieuw beginnen.

[Tatjanka_1,]

Op de foto van een blik van 1 liter bevat het aanvankelijk 50 g zuurdesem + 150 roggemeel + 150 g water (dienovereenkomstig groeide het 3 keer 's nachts).
Nu nam ik een foto van mijn eten in de namiddag 50 zuurdesem + 50 g tarwemeel + 50 g water




Tatjanka_1, Was het eerder actief? Hoe lang leeft ze al? Misschien vond ze het meel niet lekker? Of is het op een erg koude plaats? Ik ruik het nog steeds en proef het soms.

Kava bedankt voor het antwoord
temperatuur 25 °
Ik ben jong voor het tweede brood, maar ik heb het er niet in zitten alsof je net vezels bent met deeguitrekking.
Ruikt prima, smaakt een beetje zuur (ik proef en ruik altijd)
Ten eerste beschreef Viki het zuurdesemrecept.
De tweede is volgens het recept van MISHA.
Ze zijn bijna even oud (2 dagen verschil) Ik had de oven er vandaag op moeten proberen, maar het verhaal is er hetzelfde mee, hij loopt erg slecht (weinig belletjes en geen deeg trekken)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1er kan natuurlijk geen sprake zijn van brood bakken, maar in beide zuurdesem zijn nog steeds tekenen van vitale activiteit aanwezig. Ik zou het niet haasten om het weg te gooien. Als de smaak een beetje zuur is, zou ik niet haasten om ze te voeren, maar zou ik wachten op een actievere borrel.

ze is jong voor het tweede brood ging,

Dat wil zeggen, heb je al brood met haar gebakken? En hoe gedroeg ze zich? Was het "bruisend" en vezelig voor het bakken van het brood, of niet? Het lijkt me nog steeds dat de zaak in meel zit.

zie p. 66 bericht 982
Ze was goed, misschien een beetje actiever, dacht ik, nou ja, waarschijnlijk nog jong.
Ik bedenk bij welke temperatuur het zuurdeeg geschikt is na 12 uur.
Kan in de oven met incl. een gloeilamp, anders als ik in de keuken kook, doe ik natuurlijk het raam van bovenaf open en daalt de temperatuur, ongeveer 20 °

Ja, de temperatuur lijkt optimaal te zijn. Ik heb de mijne tot gisteren op de loggia gehouden (en ik had hem daar 13-15 * 's nachts) en als ik hem' s avonds voedde, dan verzamelde ik hem 's morgens op de vensterbank. Mijn startercultuur was zo kwetsbaar toen ik hem kweekte en de 5-daagse cyclus was niet genoeg voor mij. Daarna zette ik een potje startercultuur in warm water (ongeveer 35 *) en verwisselde het terwijl het afkoelde. En minder vaak gevoerd.

Kava, ja ik heb je problemen gelezen.
Ik heb alle pagina's gelezen en wat nuttig was gekopieerd en in de juiste map over dit zuurdeeg gedaan, dit doe ik ook altijd bij recepten.
Misschien geef ik haar nog geen 12 uur te eten
Waar is Viki of Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Waar is Viki of Zest ayuuu .....

..... op het werk. Tatjanka_1Neem me niet kwalijk, ik werk een dag, dan kan ik een andere dag niet naar de computer kruipen. Dus het bleek dat ik je op een moeilijk moment verliet.
Erg bedankt, kava! Ze legde alles correct uit. Ik weet niet eens wat ik moet toevoegen ... alsof er niets is. Tenzij u het in elk geval na 12 uur probeert te voeren, moet u het niet te strak sluiten en vaker met uw handen aanraken.
Laten we nog een dag wachten, als hij niet wil groeien, zullen we het dik (gedeeltelijk) maken en zien, oké?

Viki: bloemen: Viki
dus ik moet haar vandaag nog voeden (12 uur zijn verstreken) of morgen begrijp ik het niet

Laten we als volgt handelen: voer nu meteen. Hoeveel zuurdeeg - dezelfde hoeveelheid water en klop met een vork of garde zodat we schuimig worden en zoveel mogelijk met zuurstof verzadigen. Voeg nu zoveel bloem als water toe. We roeren met een vork, verwijderen met een vinger van de vork, roeren, verwijderen met de volgende vinger. En dus gebruiken we alle vijf de vingers. Als je je handen niet met water en zeep wast, geef je startercultuur dan extra bacteriën die op onze handen "leven". En ze zullen haar nu niet hinderen. Laten we tot morgen wachten. Ik kijk ernaar uit om morgen van je te horen.

Viki Ik heb momenteel 20 + 40 + 40 = 100gr. zuurdesem en voeg 100 g toe. water en + 100gr. bloem en morgen daar in de ochtend

Alles is correct. En 's ochtends, niet eerder dan 8 uur vanaf het moment van voeren. Succes !!!

Viki goedemorgen, hier zijn mijn resultaten, aan de linkerkant MISHA zuurdesem aan je rechterkant (gisteren schreef ik jullie beide zuurdesem, er was iets mis met mij, MISHA zuurdesem vandaag is de 7e dag, ik heb het nog niet gebakken, ik heb het geprobeerd een keer bakken 4 dagen ouder)
De smaak is normaal, alleen een beetje zuur, de geur is goed, het borrelen is klein.
nu zijn er 9 uur verstreken sinds de voeding.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, dit is het resultaat dat ik had verwacht !!!
Kun je het zo voeren in 12 uur en in dezelfde verhoudingen? Vergeet niet om met uw vinger van de vork te halen. En laten we eens kijken wat er gebeurt in 6 - 8 - 12 uur.

na 6-8 - 12 uur

Viki is in de zin van de volgende feed, huh?

En het borrelen is naar mijn mening iets meer dan gisteren.
Gisteren waste ik mijn vingers van de ene hand met het ene zuurdesem en daarna de andere vingers met een ander zuurdesem

Over 2 uur is het 12 uur geleden dat ik aan het voeren was, dus ik voer nu weer over 2 uur en over 6-8-12 uur zal ik me melden, Ja?

Alleen Viki, ik begreep niet in welke verhoudingen we dit gisteren deden:
Hoeveel zuurdeeg - dezelfde hoeveelheid water en klop met een vork of garde zodat we schuimig worden en zoveel mogelijk met zuurstof verzadigen. Voeg nu zoveel bloem als water toe.

momenteel wordt bijna 300 g starterculturen verkregen.
Dus ik zal dat moeten doen 300 gist + 300 water + 300 bloem = 900 g.
of?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, waarom zo veel? Ik zou gr. 50 zuurdesem nemen en haar 1: 2 voeren, dat wil zeggen 50 zuurdesem - 100 water en 100 bloem. En het is jammer om zo'n hoeveelheid weg te gooien, je gebruikt niet al het zuurdeeg volledig bij het bakken van brood. Maar de zuurdesem die overblijft van deze voeding kan worden gebruikt voor pannenkoeken.

Basja, als je het bovenstaande kunt lezen, ik heb een probleem, dus Viki helpt me