Franse voorgerechten

Ja, met jouw hulp!
Dit is het zelfs voordat u het voedt met een mengsel van bloem.
Ik ging een nieuw recept voor morgen bestuderen.

Gemaakt van pannenkoeken met rozijnen. Wat een heerlijk eten! Dit is een ontdekking voor mij.

Kseny, hoe heb je pannenkoeken gemaakt? Mag ik een recept? Anders heb ik vandaag geprobeerd de pannenkoeken te maken met behulp van zuurdesem, maar het lukte niet, ze waren droog. Ik weet niet hoe ik heerlijk moet maken

[Zuurdesem pannenkoeken]

Zuurdesem pannenkoeken
Als je meer zuurdesem rijp hebt dan nodig is om brood te bakken, of je hebt een licht zure zuurdesem die niet geschikt is voor het bakken van brood, dan kun je heerlijke luchtige zuurdesem pannenkoeken bakken.

voor 2-3 porties
250 g startercultuur (1 - 1 1/2 kopjes)
1 el honing
1-2 eetlepels plantaardige olie
1 ei, licht kloppen met een vork
een snufje zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 tl bakpoeder
Combineer alle ingrediënten in een kom. Als het voorgerecht koud is, laat het dan uit de koelkast 10-20 minuten op kamertemperatuur staan.
Bak pannenkoeken aan beide kanten op middelhoog vuur in een goed verwarmde koekenpan, licht ingevet met plantaardige olie.
Serveer warm - met honing of ahornsiroop, yoghurt of zure room, jam of verse bessen.

Vandaar: 🔗zuurdesem
Eet smakelijk.

De eerste keer dat ik 250 gram slikte. zuurdesem, dit is niet genoeg, pannenkoeken gemaakt.
Gisteren heb ik 's ochtends intensief het zuurdeeg gevoerd. Kostte meer, met het oog, misschien 350 gram, woog niet.
Ik hou meer van honing, deed 2 eetlepels. l. Ik heb 1 theelepel frisdrank gedaan, geen poeder toegevoegd. 1-2 el toegevoegd. l. melk met het oog tot de gewenste consistentie, en gooide rozijnen in het oog. Dat is alles!

Ik bakte een experimenteel brood met zuiveringszout. Het experiment was gedwongen.
Ik legde het deeg 's ochtends, zoals gewoonlijk, volgens het Raisin-recept, maar haalde het niet uit de batterij, daarna had ik geen tijd om op tijd naar huis te gaan (het was 4 uur uitgesteld). Natuurlijk is het deeg een beetje, en misschien veel, peroxide, opaal, maar er waren tekenen van leven. Ik besloot een gokje te wagen, als het deeg zuur is na het kneden, zal ik frisdrank toevoegen (het neutraliseert tenslotte heel goed zuur). Het deeg na het kneden en de eerste benadering bleek zuur te zijn. Als het in deze staat wordt gebakken, zou het brood zuur zijn en nauwelijks rijzen, hoogstwaarschijnlijk niet eetbaar
Daarna voegde ik, samen met het zout, 1/2 theelepel toe. frisdrank, of zelfs een beetje minder.
Het resultaat was verrassend. Het brood steeg heel snel, twee keer zo snel.
Het bleek erg lekker, absoluut niet zuur en luchtig te zijn.
Hier is een foto:


Ik besloot dat bakken niet verwend kon worden met frisdrank. En zelfs andersom. Je kunt 1/4 theelepel toevoegen in plaats van gist. frisdrank, PH is voorzien.
Hier is zo'n ervaring, die van pas kan komen.

Nou, er verscheen nog een klein dier bij mij thuis - een vloeibaar Frans dier.
Het zuurdesem was gisteren klaar - het verdubbelde in 8 uur na de derde voeding, en dus bevroor het. Ik dacht dat het misschien nog zou stijgen, ik stond nog steeds op + 27 * C, wachtte nog 2 uur. Maar haar bubbels werden kleiner en ik voedde haar - 100 g zuurdesem: 100 g water: 100 g bloem.
Na 7 uur nam het iets meer dan 2 keer toe. Ik voerde 50 g zuurdesem 100: 100, en van de resterende 250 g bakte ik pannenkoeken (het deeg bleek dik, pannenkoeken werkten niet) volgens het recept van Ayn. Het resultaat zijn heerlijke, luchtige pannenkoeken met neusgat.
Nu, na nog eens 7 uur, is het zuurdeeg 2,5 keer toegenomen. Maar het lijkt me dat het nog te vroeg is om er brood op te bakken ... Of is het het proberen waard? De mijne was in mijn vroege jeugd niet zo actief.

Nu, na nog eens 7 uur, is het zuurdeeg 2,5 keer toegenomen. Maar het lijkt me dat het nog te vroeg is om er brood op te bakken ... Of is het het proberen waard? De mijne was in mijn vroege jeugd niet zo actief.

Hoera!!! Onze gelederen groeien!
Waarom is het het niet waard? Gisteren was ze klaar om naar brood te gaan. Maar pannenkoeken zijn ook goed!
Aan het einde van de derde kookdag is de vloeibare French helemaal klaar om te bakken. Veel succes!

Meiden, help me met advies, anders raakte ik een beetje in de war ???
Ik groei een traditionele Franse vrouw, degene die dichter is. Vandaag is de 4e dag, ik sta het vanaf vandaag 24 uur in de KOELKAST. En wat dan, hoe te gebruiken ???
1. Uit de kou zetten en gewoon laten opwarmen en gebruiken bij het bakken?
2. Of een paar keer op kamertemperatuur laten komen?
En degenen die op zo'n zuurdesem bakten ... wat voor soort brood maakt het beter?
Vraag ik, want terwijl ik met drie zuurdesem te maken had, bakte ik hetzelfde brood erop en besefte ik dat ze heel anders smaken. (Voor een muffin kweek ik bijvoorbeeld melkzuur of Franse vloeistof, een meer neutraal dieettype brood is beter voor eeuwig).
Bij voorbaat dank voor de antwoorden

Nou, er verscheen nog een klein dier bij mij thuis - een vloeibaar Frans dier.
De mijne was in mijn vroege jeugd niet zo actief.

ja, het is je gelukt! alles klopt, het is een van de meest actieve in de natuurstartculturen, vrijwel direct na het kweken is het klaar om in brood te werken.
Ik zie dat je je zorgen maakte over de zuurheid bij het bakken over een ander onderwerp, en daarom geeft de Française deze praktisch niet erg zuur. Een aangename, onopvallende zuurheid komt alleen tot uiting in broden volgens recepten die zorgen voor langdurige rijzen. En zo slaagt de Française erin om de opkomst het hoofd te bieden vóór de verzuring van het deeg.
Alle recepten moeten eronder opnieuw worden gedaan, de aangegeven rijsduur blijkt onaanvaardbaar lang. Ze gaat 2 keer sneller om.
Veel succes met je brood!

Meiden, help me met advies, anders raakte ik een beetje in de war ???

Lyudmila schreef dat dit zuurdeeg na bewaring in de koelkast onmiddellijk klaar is voor gebruik in het deeg. Maar hoe kun je een hongerig, koud meisje meteen naar het werk sturen? Hoewel ik een 100% Française ben, zou ik de jouwe eerst opwarmen, ze voeden, ze tot bezinning laten komen en er dan op bakken.

Het leek me ongemakkelijk om het deegzuurdeeg te gebruiken, ik werk alleen met vloeistof, het past bij mij bij alle soorten bakken, dus ik zal je helaas niet vertellen over het tweede deel van de vraag.

Dankjewel. In principe ben ik ook geneigd om op te frissen ...
Ik vraag me af of je het kunt vertalen van dik naar vloeibaar? Iemand probeerde het, maar vroeg me af ... ik ben aan een dikke begonnen omdat ik niet elke dag bak, maar het lijkt erop dat het gemakkelijker is om de dikke op te frissen, dat wil zeggen, er is minder afval. Maar het kneden ... is moeilijk. Ik heb een jaar "onsterfelijk" geleefd - het is vloeibaar, geroerd met een lepel en klaar ...
Er is dus een idee om over te stappen op vloeistof, maar ... hoe je ook moet groeien

[dan_Ira]

dan_Ira

Geen zorgen. Deze startercultuur kan gemakkelijk worden omgezet in vloeistof en terug. En zelfs niet één keer. Er zal haar niets gebeuren. Als u het langer moet vasthouden zonder te voeren, kunt u het tijdens de periode van actief gebruik verdikken - omzetten in vloeistof.

[dan_Ira]

dan_Ira
De traditionele Franse zuurdesem is na de laatste fase (die in de koelkast staat) al klaar om te bakken, alleen moet hij nog een uur of twee opgewarmd worden. Maar ik gaf haar nog steeds te eten, ik had medelijden met haar verkoudheid! Kies gewoon een groter huis voor haar. Het was op de een of andere manier (zichtbaar onder een goed humeur) met 6 keer verhoogd.
Ik bracht de vloeistof om de 4 dagen over naar de dikke laag en daarna weer terug. Drie dagen bak ik in vloeistof, breng over naar dik en ga een dag aan het werk. Ik kom en breng het terug naar vloeistof. Veel succes!

Bedankt, Zest, voor de tips en trucs voor een beginnende bakker. Brood bakken is zo spannend dat ik niet kan stoppen. Ik heb MK-zuurdesem een ​​maand geleden onder de knie, maar ik bak het alleen in een broodbakmachine, mijn gasoven kan niet echt opschieten met het bakken van brood (of toch wel?). Maar de Fransen ... Gisteren speelde ik met haar tot 01.00 uur. Professionele interesse ... Ik moet de pH nog meten

En hoe en waarmee meet je de pH van de startercultuur thuis?

Ensey, er bestaat zoiets als "Universal Indicator". Boomogi-strepen ermee geïmpregneerd in een verpakking met een veelkleurige schaal. Doop de strip in een oplossing, inclusief zuurdesem, het papier verandert van kleur.Vergelijk het met de kleur op de standaardschaal op de verpakking. Je kunt het kopen bij een chemische winkel of een fatsoenlijke apotheek vragen.

[himichka]

himichkabedankt voor de hint!

[duidelijk]

Morgen, laat in de middag, zal mijn eerste zuurdesem opkomen en zal de vraag in volle groei opkomen, wat moet ik erop bakken? Vertel me alsjeblieft wat duidelijk test het recept voor zuurdesem in een broodbakmachine (Panasonic sd255).

[duidelijk]

Morgen, laat in de middag, zal mijn eerste zuurdesem opkomen en zal de vraag in volle groei opkomen, wat moet ik erop bakken? Vertel me alsjeblieft wat duidelijk test het recept voor zuurdesem in een broodbakmachine (Panasonic sd255).

Doorzoek deze Temko https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Hallo!
Ik weet niet of mijn voorgerecht klaar is of niet. Er zijn kleine belletjes op het oppervlak, maar het volume nam praktisch niet toe, nou ja, misschien een beetje. Wat zouden de tekenen moeten zijn die aangeven dat het zuurdeeg leeft en dat u ermee kunt werken?
En hoe cruciaal is het feit dat ik het met een mixer heb opgeklopt als ik op dag 2 en 3 bloem (tarwe, premium) en water heb toegevoegd?

[Hier is de exacte link]

..... Ik kan het exacte recept voor Franse zuurdesem gewoon niet vinden

Hier is de exacte linkwaar Viki vertelt hoe je zuurdesem maakt.

Viki, maak van deze gelegenheid gebruik, bedankt!
Misschien is het logisch om een ​​van de moderators te vragen om het eerste bericht in deze thread te corrigeren, zodat het brouwrecept altijd bovenaan het onderwerp staat? Zelf heb ik ook geworsteld met het zoeken tot ik je beschrijving ergens op pagina 25 vond ...

[Ensay]

Ensay, bedankt! Nu staat alles op de eerste pagina.
Het feit dat het zuurdeeg leeft, zal zij zelf u een hint geven, als u het op kamertemperatuur bewaart, zal het sneller hinten. Je kunt en moet zelfs een mixer gebruiken, maar niet lang, roer en dat is genoeg.
Als het in 8 uur niet is verdubbeld, nemen we 100 gram. starterculturen + 100 gr. water + 100 gr. bloem, roer, wacht. Het zal zeker verdubbelen.
Ik kijk samen met jou uit naar het resultaat.

[Viki]

Viki, Ik dacht aan iets anders. Om de zaken tot het einde te ordenen ... Door dit onderwerp herhaaldelijk te lezen, merkte ik dat het niet minder vragen oproept: "En hoe moet je het zuurdeeg eigenlijk bewaren?" Het zou geweldig zijn, nogmaals, helemaal bovenaan het onderwerp, om gedetailleerde instructies te publiceren voor het bewaren van Franse zuurdesem.

En je kunt, nogmaals, bovenaan, er een geven, zorgvuldig getest en zo eenvoudig mogelijk recept zoals bloem-zout-water-zuurdesem. En gebruik het bakresultaat als standaard, zoals "Als je de juiste zuurdesem hebt, dan zou het brood eruit moeten zien zoals op deze foto, met dit gewicht en met zulke afmetingen." (Ik herinner me het feit dat er verschillende broodvormen, broodmachines en ovens zijn).

Misschien droomde ik, om zo te zeggen, maar ik wil gewoon dat degenen die naar deze sectie kwamen onmiddellijk volledige, duidelijke en ondubbelzinnige informatie krijgen over de Franse zuurdesem.

[Viki]

Viki, Ik dacht aan iets anders. Om orde op zaken te stellen tot het einde ...

Laten we het doen.

Als het in 8 uur niet is verdubbeld, nemen we 100 gram. starterculturen + 100 gr. water + 100 gr. bloem, roer, wacht. Het zal zeker verdubbelen.
Ik kijk uit naar het resultaat met jullie.

Verdeelde mijn probleemstarter in 2 blikjes.
1e. bank
100 g zuurdesem
100 g tarwebloem
100 g water
Gedurende 10 uur verdubbelde het niet en nam het volume helemaal niet toe. Er zijn heel veel kleine belletjes door het volume en dat is alles.

2e bank
100 g zuurdesem
100 g gepeld roggemeel
100 g water
Gedurende 10 uur nam het volume van de startercultuur toe, ongeveer 3 keer!

De temperatuur in de keuken is +25.

Dat wil zeggen, het blijkt dat de oorspronkelijke zuurdesem in principe leeft, maar wanneer tarwemeel wordt toegevoegd, kan het niet rijzen, maar wanneer geschild roggemeel wordt toegevoegd, komt het tot leven en begint het te werken.

Misschien is mijn specifieke tarwemeel (w / s) iets dat je niet lekker vindt?

Maar toch was ik blij dat roggemeel zo actief reageerde op het oorspronkelijke zuurdeeg.

Topkwaliteit voor bakken. Dit is geraffineerd meel, er is praktisch niets meer over, zelfs gebleekt meel.
Gebruik voor brooddeeg eersteklas bloem, volkoren granen en zemelen.

[Ensay]

EnsayUw oorspronkelijke zuurdeeg leeft en niemand twijfelde eraan.Hoeveel bacteriekolonies leven er nu in en de talrijkste zijn melkzuur en gist. Hef haar gist op, maar ze waren niet genoeg. Om hun aantal soepel te laten toenemen, heb je verschillende "blanco" voedingen nodig, om sterk te verhogen - geef een beetje roggemeel.
Nu kunt u het veilig overbrengen naar tarwemeel. De mijne eet met veel plezier premium meel.

[Viki]

Viki, nou ja, zoals het zuurdeeg tot leven kwam na de "doping" van roggemeel. Overgebracht naar tarwemeel - in 8 uur nam het volume 2 keer toe.
Hoe weet u of het zuurdeeg rijp is om te bakken? Als het zuurdeeg eraf valt, wordt het dan als "klaar" beschouwd?

Hoe weet u of het zuurdeeg rijp is om te bakken? Als het zuurdeeg eraf valt, wordt het dan als "klaar" beschouwd?

Ik hoop dat je op de dag van mijn afwezigheid al hebt bedacht wat en hoe.
Je startercultuur is op elk moment klaar om te bakken, het hangt allemaal af van wat je als resultaat wilt krijgen.
Als je brood wilt bakken zonder gist toe te voegen, dan heb je op het moment dat het verdubbeld is wat je nodig hebt, bijvoorbeeld "Eenvoudig zuurdesembrood", we hebben het in onze sectie.
Als na het "voeden" meer dan 8 uur zijn verstreken, is het beter om het zuurdeeg op te frissen door in totaal zoveel bloem en water te nemen als het zuurdeeg weegt. Bijvoorbeeld: 100 gr. zuurdesem = 50 gr. water en 50 gr. meel. Als het verdubbelt, kun je bakken.
Als je de kwaliteit van gistbrood wilt verbeteren, kun je een heel jong zuurdesem gebruiken. Voorbeeld: U wilt brood bakken waarin 500 gr. meel. We nemen 100 gr. zuurdesem, voeg 200 gr toe. water en 200 gr. bloem en laat 1,5 - 2 uur (niet meer) op kamertemperatuur staan. Voeg nu nog eens 250 gr toe. bloem en al het andere volgens het recept. Laten we de fermentatietijd en de rijsduur halveren. Het is erg handig en kan elk recept voor gistbrood aan dit schema worden aangepast. Ik heb deze methode getest op een brood van "stagnatietijden", we hebben het ook, maar in de rubriek "Gistbrood", en was tevreden met het resultaat.

Als je de kwaliteit van gistbrood wilt verbeteren, kun je een heel jong zuurdesem gebruiken. Voorbeeld: U wilt brood bakken waarin 500 gr. meel. We nemen 100 gr. zuurdesem, voeg 200 gr toe. water en 200 gr. bloem en laat 1,5 - 2 uur (niet meer) op kamertemperatuur staan. Voeg nu nog eens 250 gr toe. bloem en al het andere volgens het recept.

Viki, oprecht bedankt voor het helpen van nieuwelingen!

In eerste instantie begreep ik niet waarom 250 g bloem en begon al verbijstering schriftelijk uit te drukken, zoals 300 g zou moeten zijn, en toen besefte ik: het meel is echt 500 g, dat wil zeggen van 50 g zuurdesem, 200 g van topdressing en de rest van het recept 250 g

Gisteren heb ik het zuurdeeg in de koelkast gelegd, omdat ik niet echt wist hoe ik er verder mee moest werken, maar nu lijkt alles duidelijk te zijn en in het weekend zal ik enkele van de aanbevolen recepten proberen.

.... Ik zal in het weekend enkele van de aanbevolen recepten proberen.

Neem gerust een GOST, stuur de helft van de bloem naar het zuurdeeg, overweeg zorgvuldig het water, wat er in het zuurdeeg zit en wat er moet worden toegevoegd.
Is de temperatuur in de koelkast niet lager dan + 10 * С?
Voordat je het zuurdeeg naar de koelkast stuurt, moet je het minstens een uur geven om te "nadenken", oké?
Veel succes!!!

Is de temperatuur in de koelkast niet lager dan + 10 * С?

Oeps. Ik leg het op de onderste plank in de koelkast, er is +5. Dit is slecht?
Natuurlijk, de volgende keer dat ik het boven zet, heb ik daar maar +10.

Dan voeren we 1:50, d.w.z. 5 g. starterculturen + 125g. water + 125 gr. bloem en laat in kamer T * staan. Het zou genoeg moeten zijn voor een dag, maar de mijne is niet genoeg, 20 uur is het maximum. In de kou verlies je de meest waardevolle bacteriën !!!

[Viki]

Viki, is waarschijnlijk al ergens besproken. Maar ik ben al heel lang niet meer op het forum. Hiervoor zou ik heel graag uw mening willen weten: wat voor zuurdesem is nog beter: traditioneel of vloeibaar modern? En nog een ding: hoe je vloeistof opslaat, is begrijpelijk. Hoe dik?

PS: Meisjes, het spijt me nogmaals als dit al meer dan eens is behandeld. Ik kan het gewoon niet vinden.

[Luke]

Lukewat ben ik blij je te zien! Als mijn mening interessant is, dan zijn dit twee identieke zuurdesem, maar met een verschillende dichtheid. Beide verhoogd. Vloeistof is gemakkelijker te kweken.Ik houd het vloeibaar, en als ik een dag naar mijn werk ga, vertaal ik het naar een dikke. Dan vertaal ik het terug. Ze worden op dezelfde manier opgeslagen. Alleen dik kan 6 - 7 keer in volume toenemen en vloeistof slechts 2 - 3 keer. Ze heffen het deeg op dezelfde manier op, het heeft geen zin om er twee te hebben. Maar dit is mijn ervaring.

Bedankt voor de vriendelijke woorden. Begrepen. Wel, na gebeden te hebben, zal ik proberen het zuurdeeg toe te voegen. Ik binnenkort.

Ik binnenkort.

Laten we wachten ... Veel succes!

Hallo!
Ik ben nieuw op het forum, dus ik ben aan het nadenken over wat voor soort zuurdesem ik moet maken ...
De vraag rees - is Calvel's zuurdesem eigenlijk traditioneel Frans dik?
Bedankt.

[Marichka]

Hallo, Marichka! We zijn altijd blij met nieuwe!
Calvel's zuurdesem en Franse traditionele zuurdesem lijken erg op elkaar, beide bevatten een behoorlijke hoeveelheid melkzuurbacteriën en beide zijn goed te gebruiken, maar op een andere manier gekweekt, let op. Kies degene die u het meest betaalbaar lijkt. In ieder geval wacht u een uitstekend resultaat!

Bedankt. Het is leuk. Zeer vriendelijk forum!
Ik zou het gemerkt hebben, maar ik vond alleen een vloeibare Française. Mis ik iets?

Over Calvels zuurdeeg is hier heel goed geschreven:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Lees, vergelijk en dan zal het gemakkelijker voor u zijn om te bepalen welke "uw" is. Succes!

Goedemiddag, vrienden, leden van het forum ...
naar mijn mening ... mijn zuurdesem komt er niet voor mij uit ... x: '(hoewel ik zelf de schuld heb ... op de tweede dag, volgens een visuele instructie op het forum, ging ik eten ... ja ik heb het niet gelezen, ik was nog steeds verbaasd! verliet tenminste het arme ding voor de nacht, voedde slechts 110 gram water ... maar voegde geen bloem toe
's Morgens las ik meer ... en realiseerde me dat ik gebarsten was ... ik gaf het arme meisje wat kwelling ...
maar blijkbaar klopt er iets niet. de derde dag ze ... en ze wordt alleen bedekt met kleine belletjes en wordt dunner ... maar er is geen toename

[VerbaO]

VerbaO
Laten we proberen te redden?
Neem 0,5 kopjes startercultuur + 1,5 kopjes water = goed schudden.
Laten we nu 0,5 kopjes van deze schuimige vloeistof afmeten, 0,25 kopjes bloem toevoegen en roeren. Het zal erg vloeibaar blijken te zijn. Laten we het een dag laten staan. En zonder koelkast! Morgen hebben we nog maar 5-10 gram nodig. wat gebeurt er en voer 50-100 gr. water en dezelfde hoeveelheid bloem.
Als het morgen slecht wordt om op te staan, heeft ze 1 theelepel nodig. om roggemeel te geven, maar ik hoop dat het gaat kosten.

ogogoshechki))) en hoe weet je dit allemaal)) heel erg bedankt voor het advies)
Nou, 's ochtends had ik haar al te eten gegeven, ik kon niet hongerig vertrekken
Ik kom naar huis, er gaan maar 12 uur voorbij en ik zal doen wat je zei)))
mag ik vragen?) heb ik het slecht gedaan?)
om eerlijk te zijn, het is jammer om materiaal weg te gooien dat niet nodig is tijdens de periode dat het zuurdeeg groeit)) gewoon horror)

Heb nooit ergens spijt van

U hoeft de extra 30 gram bloem of zuurdesem niet te sparen als u deze nodig heeft om de eigenschappen van de zuurdesem te verbeteren.

Wat is het zuurdeeg - dat is het brood, en u bakt brood voor uzelf en uw gezin
Wat heeft het dan voor zin om zuurdesem en brood te gebruiken als u medelijden heeft met de producten?

En we weten veel omdat we niet bang zijn om het voedsel te bederven en uren of dagen over het zuurdeeg te staan, dus leren we het zuurdeeg te begrijpen en zijn we niet bang om te experimenteren. En hoeveel niet-succesvolle broden we krijgen totdat je eindelijk iets krijgt dat je je niet schaamt om mensen te laten zien. Het is wat het is

Het is fascinerend om uren achter het zuurdeeg te staan

nou ja, natuurlijk voor jezelf en je gezin!)
en om het weg te gooien, bedoelde ik dat wanneer we, volgens het recept, nemen van de resulterende 110 g ... toevoegen ... dat wil zeggen dat je over het algemeen het hele mengsel kunt voeren, dat wil zeggen, alleen dienovereenkomstig in grotere hoeveelheden)) en dus hoe moeilijk het zal zijn om zo'n enorme hoeveelheid zuurdesem te voeren ... nou ja, niet met bassins, het is waar om het te kweken)) dus gooi ik weg wat is van 110 gr. stoffelijk overschot)))
maar je kunt beginnen met een heel klein volume en geleidelijk toenemen? Of is het slecht voor de groei van nuttige bacteriën?

Voor dit zuurdeeg zal Viki u antwoorden - hoeveel en wat

Ik kan alleen op mijn eigen manier spreken - om niets overbodigs en slechts te adviseren

Er zijn verschillende starterculturen en er zijn verschillende starterculturen nodig

[VerbaO]

VerbaO

Hoewel Viki er niet is, kan ik antwoorden))
Voorzover ik begrijp, ben je nu bezig met het ontwikkelen van een startercultuur?
Totdat de zuurdesem de volledige rijpingsfase heeft doorlopen, is het een wild mengsel van verschillende micro-organismen, waaronder Escherichia coli, slijmbacteriën, enz. Tijdens het groeiproces desinfecteren melkzuurbacteriën ons zuurdesem en verwijderen ze alle onnodige en schadelijke 'geënt ". Uiteindelijk zullen verschillende soorten bacteriële en wilde MC-gist in het zuurdeeg blijven.

Ook is het onmogelijk om met een kleinere hoeveelheid zuurdesem te gaan telen, omdat er een bepaalde "kritische massa" is van waaruit het proces kan worden gestart.

Dus heb nergens spijt van, maar doe het zoals verwacht.

OVER! Geweldige leraren! Dank je))) Ik zal het proberen)) Ik zal je later vertellen over mijn prestaties van studenten)

[VerbaO]

VerbaO
.... heb nergens spijt van, maar doe zoals het hoort

Alleen dan krijg je een gezonde en actieve startercultuur.
En als er iets gebeurt, weten we ook hoe we het zuurdeeg moeten behandelen.

Bedankt, begrepen

[Chef]

Vandaag heb ik de hele dag nagedacht over het voorstel om Chef: hoe u het zo instelt dat u betaalde sms'jes kunt weggooien. In plaats van bedankt. Met het grootste plezier zou ik een dozijn sms'jes sturen Viki en Zesten MariV... Omdat elk werk moet worden betaald. EN beheerder ... En in plaats van een abstracte reputatie, zouden de meisjes een soort financiering krijgen voor hun onderzoek. (Stel je eens voor hoeveel het kostte om te groeien wat je nodig had!) Waarom niet? Precies hoe je het technisch moet doen?
Voor zaken.

Nou, dat deed ik! Ik heb het gedaan. Eerst zuurdeeg. En dan - en er brood op. Het is iets!!!!

In vergelijking met dit brood zijn al mijn andere gebakjes een zielig excuus voor een linkerhand.

Zonder verder oponthoud bakte ze het brood dat Lyudmila had aangeduid als "Zonder batch". (Misschien is dit hetzelfde, beroemde Simple? Omdat er nergens gemakkelijker is. In principe. Maar ik heb geen eenvoudig recept gevonden.)

Smaak - geur - textuur -... Heerlijk.

Wauw! Zo'n brood kan met elk krom handvat worden gemaakt - een gegarandeerd resultaat.

In het begin bleek het echter zuur. (Naar mijn smaak.) De fermentatietijd van het deeg is teruggebracht tot 8 uur. De zuurheid werd sterk verminderd, maar bleef. Ze zweeft niet met mij, maar het zou interessant zijn om hetzelfde te doen, maar zonder zuurheid. Ik vraag me af of dit mogelijk is?

Meisjes, een vraag. Over zuurdeeg. Vloeistof. Leg dom uit,

1. hoe je haar moet voeden. (110 + 110 + 110 - dat begreep ik. Is het bijvoorbeeld mogelijk 50:50:50? En wat betekent het dat je de zuurdesempot gewoon kunt spoelen en een nieuwe portie kunt krijgen?)
2. hoe je het correct vertaalt in dik en terug.
3. Ik vond een gekoesterd plekje in de koelkast met +10. Vraag: hoe lang mag je de zuurdesem DAAR niet voeren zonder aan kwaliteit in te boeten. (Omdat ik het er niet mee eens ben om voor geen enkele prijs in te leveren op de kwaliteit van een DERGELIJK product.)

PYSY: Iedereen (zowel meisjes als jongens), bedankt voor het kolossale werk.