New York brood

[goed]

Glazen vorm goed bestrijk met plantaardige olie met een kwast, strooi een beetje bloem over de boter, leg het deeg in het deeg, laat rijzen en bak. En u hoeft geen perkament te leggen!
Het bakt erg goed en het afgewerkte brood vliegt er meteen uit!

Dat wil zeggen, je moet brood in een onverwarmde glazen schaal in de oven doen?

[Natalya 2204]

Om de een of andere reden is mijn deeg erg vloeibaar. Ik doe alles zoals het op de eerste pagina staat (volgens het recept). Het deeg komt eruit als een pannenkoek - erg vloeibaar. Hierdoor is de kruimel vochtig.

Natalya 2204,. Dit deeg is kruimelig en vochtig. Niet rauw, maar eerder vochtig of sappig, die ze noemt (dat is tenminste wat ik doe). Het vruchtvlees is helemaal niet hetzelfde als in x \ n, en de korst is anders. Als je de hele Temka hebt gelezen en vooral naar de video's hebt gekeken, zag je dat het deeg was zeer vrij vloeibaar. Op rollers werd brood gebakken van witte bloem, maar ik bak van 1 glas rogge en 2 glazen volkoren. Ik hou erg van brood, ik kan eten zonder iets .. Eh, tot ziens! Hoewel mijn man katoenbrood lekkerder vindt, is dit voor hem nogal vochtig. Misschien smaakt dit brood gewoon niet naar jouw smaak? Of misschien is de bloem te nat?

Dat wil zeggen, je moet brood in een onverwarmde glazen schaal in de oven doen?

Ja precies. Lees berichten # 7 en # 9 op pagina 1 van het onderwerp.

Ik krijg het met kleine gaatjes en groeit nauwelijks in de oven. En ik wil enorme gaten en goed groeien. Het resultaat is helemaal niet hetzelfde als op de foto in het eerste bericht. Ik maakte zowel wit als met toevoeging van roggemeel. Toch gebeurt er niets. Maar ik wil echt dat het werkt, daarom heb ik het zo vaak gebakken. Ik heb alle mogelijke video's al een aantal keren bekeken. Waarschijnlijk zal ik vandaag het deeg opnieuw "kneden", morgen zullen we zien wat er gebeurt.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Eindelijk heb ik een heerlijk brood! Wat een schoonheid !!!!!!!

Super aardig! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Het brood is super! ... Je hebt hem verslagen. En wat was het probleem?

Ik denk dat gist de schuld was.

Hallo! Wilde vragen. En wat wordt er beïnvloed door het feit dat het deeg wordt overgebracht naar een VERWARMDE vorm? Op deze video legt een man brood in de oven in een niet-verwarmde vorm, maar in de oven waarin het deeg geschikt was en bedekt het niet met een deksel.

naar mijn mening zijn dit verschillende recepten.
New York - zonder kneden en gluten erin, ontwikkelt zich door langdurige rijzen
En in de video ontwikkelt een man gluten door te vouwen. En bakt nog steeds met vocht - doe ijs in de onderste pan
(ik ben echter verrast, het lijkt mij dat T = 500 * C niet bestaat in thuisovens). Misschien warmt zijn oven meteen op?

brood zonder kneden wordt in een verwarmde ijzeren (of keramische) vorm gedaan om thuis de nodige stoombevochtiging te bereiken - en dienovereenkomstig grote gaten en een dunne gebakken korst te krijgen

,
(ik ben echter verrast, het lijkt mij dat T = 500 * C niet bestaat in thuisovens). Misschien warmt zijn oven meteen op?

,,

Hoogstwaarschijnlijk is dit de temperatuur volgens faryngeate, 500 *, komt overeen met 260 * C, wat normaal is voor het bakken van brood.

1 pagina heeft een video van New York City zonder mixen

maar deze video staat ook op 1 pagina.

Alexandra, bedankt voor het recept !!! Het brood bleek lekker, maar met gebreken. Dit is mijn eerste brood. Kneden: 2st. tarwe in \ c + 1 rogge + 2 el. l. kiemvlokken. water 1,5 el + 1 \ 4 kopjes (de kruim is vochtig, maar met uniforme gaten).

Het deeg stond 12 uur en 1,5 uur was prima.Dit is waarschijnlijk niet genoeg? ... Gebakken in een dikke pan, als een zepter. Tijdens het bakken zakte het brood om de een of andere reden door, kleiner in omvang. Wat zou de reden kunnen zijn? Gist? Ik heb 1 theelepel. rauw geperst. De korst bleek dik en taai te zijn, maar knapperig tot grote vreugde van zijn zoon.
Ik zal blijven experimenteren, omdat de smaak van het brood buitengewoon is, helemaal niet zuur. Ik hou van roggebrood

[Krajukha]

Krajukha, voor goede gezondheid
De gist was verschoven. 1 theelepel verse gist is 8-10 gram en in het recept 2,5 g

Tijdens het langdurig rijzen vermenigvuldigt de gist zich tot de vereiste hoeveelheid.

Bedankt voor het snelle antwoord! Ik heb het verschoven ... Ik dacht dat ik het niet had gemeld, ik had niet verwacht dat je zo snel zou antwoorden, ik heb nog een batch gemaakt - een beetje meer tl gist. Wat zullen we doen?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

en over wat voor soort batch schrijft u? New Yorks brood wordt niet gekneed. Alleen "grof" snel mengen

Laat 2-2,5 uur rijzen
Vervolgens, in plaats van met een schraper in een kom te schrapen, van de ene kant naar het midden vouwen, van de andere naar het midden, ook over en onder (analoog van de Franse vouw)
Leg in een kom bekleed met bakpapier en bestrooi met bloem, dek af met een handdoek en laat nog een uur staan ​​(of tot het verdubbeld is)

30 minuten voor het einde van het rijzen, zet hem aan en verwarm de oven tot 230C met de vuurpot afgedekt met een deksel, leg de blanco direct bij het papier
Bak gedurende 15 minuten onder het deksel, verminder dan tot 200 - 210 en nog eens 30 minuten zonder deksel

Maar dit wordt een ander recept

Ooh dank je wel! Ik zal het nu doen. Het deeg is net verdubbeld, zelfs een beetje meer. Schrijf je later uit.

Over "kneden" ik ook 1 min. gemengd. Ik ben nog vrij nieuw - ik verwarrende concepten

Ik rapporteer. Het brood bleek geweldig te zijn! Ik heb zoveel jaren meegemaakt en heb zelfs nooit geprobeerd zelf brood te bakken, ik was er altijd zeker van dat het HEEL moeilijk was. Ik heb vaak zelfgebakken brood geprobeerd - een wit afbrokkelend broodje.
Maar nu ben ik bij jou
Ik heb de derde portie gemengd, al vanaf het Saf-moment - het is gemakkelijker om deze gist 1/4 theelepel af te meten, hoewel ik meer van rauwe gist houd.
Vertel eens, rauwe gist 2,5 g is ongeveer wat een stuk? Je hebt een culinaire weegschaal nodig tot 1 g. kopen

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, blij dat je het gedaan hebt!

Ongeveer zo groot als een amandel

[Alexandra]

Alexandra, help opnieuw! Het brood volgens jouw recept is geweldig! Ik hou juist van dit soort brood vanwege de rubberigheid!
Gemaakt van gewoon wit meel, zonder enige toevoegingen. Het stond 15 uur en stond 2,5 uur in de vorm. Het is zo gebeurd
Ik weet zeker dat ik meer dan eens zal koken. Nu moet je experimenteren met de "vullingen" en compositie

[Sladolka]

Sladolka, goede gezondheid!

Dit brood biedt alle ruimte voor experimenten.

Dit brood biedt alle ruimte voor experimenten.

Aha! Ik ga al naar de keuken, ik kijk in de graanschuur - heb mijn huishouden een brood gegeten ...

We wachten op de volgende reportage met foto

We zijn al bezig met het afmaken van het vijfde brood van New Yorks brood. En wat ik wil zeggen is dat het beter is als het deeg precies 18-24 uur staat. Pas dan rijpt het voor mij, wordt het levend, kleeft het minder, rijzen beter. Wanneer het slechts 12 uur werd bewaard, bleef het deeg plakkerig en niet buigzaam, en was het brood dichter. Maar het is nog steeds heerlijk!

[Krajukha]

Krajukha , Ik zal je meer vertellen.

Langdurige fermentatie (rijzen) verhoogt de voordelen van brood aanzienlijk en vermindert de hoeveelheid insuline die nodig is voor de assimilatie. Daarom is dit brood nuttiger voor degenen die om de vorm geven en diabetici (gemaakt van volkoren meel).

Er zijn andere opties voor langgegiste broden, ook op onze website en inclusief mijn experimenten

Interessante informatie van Alexander, waar kun je meer recepten zien? Ik zal blijven experimenteren. Ik greep dit brood voornamelijk vast omdat het minimaal twee handen nodig heeft. Met een baby in je armen is dit erg belangrijk.
Ik kwam naar dit forum om een ​​bakkerij te kiezen, en nu dacht ik: heb ik het nodig? Dan zeggen mensen dat brood uit de oven beter smaakt ... Kan ik een mixer of deegmixer kopen? Ik heb vier mannen in mijn familie, we eten veel brood.

[Krajukha]

Krajukha , als je naar mijn recepten vraagt ​​- ze staan ​​allemaal in mijn profiel hieronder
En over recepten in het algemeen - bekijk de inhoudsopgave van het forum in de secties Gistbrood en Zuurdesembrood

Ik gebruik de broodbakmachine alleen voor het kneden van deeg. Het is goed om een ​​kneder te kopen, maar een fornuis is genoeg voor mij.

Nou, de zomer is voorbij en je kunt de oven weer aanzetten. Wat ik deed ... En meteen dit brood bakte. En ik realiseerde me: wat heb ik hem gemist! Ik heb het onder de knie, en ik pakte het brood erin en leerde hoe ik het moest bakken (waarvoor ik nooit genoeg dank te zeggen aan onze website en Admin), en het blijkt dat ze al lekker en mooi zijn (ik heb mezelf zo geprezen bescheiden). Maar dit brood is speciaal! En hoewel de oven in de oven lastiger is dan in de x \ n ... IMHO .., maar het is het waard. Hoewel het minder arbeidsintensief is in vergelijking met ander ovenbrood. Ik bak het de hele tijd (in een niet-heet seizoen) en bedank degenen die het hebben uitgevonden, en jij, Alexander, dat je het voor ons hebt opengesteld, mij. Dat is echt waar: simpel, MAAR MET ZOVER SMAAK! Ik raad je aan om dit brood in ieder geval te proberen. Nou, over de verschillende variaties / aanpassingen van dit brood - dit is een apart gesprek ... Deze keer heb ik 100% volkoren meel en kefir + water gemaakt. Direct na de oven was er zuur in de geur, maar na afkoeling verdween het ergens ... Voor de tweede dag lag het brood gewoon op tafel (zelfs niet onder een handdoek!), En daarnaast een afgesneden stuk ( Ik experimenteer alles), werd helemaal niet muf, windt niet op, na het knijpen wordt het ook gemakkelijk recht ... In een woord, lied.

En dit is de dunne korst van vandaag, de kruim is zacht ... de geur ... Alleen deze keer, bij het opvouwen van de bloem, morste het te veel tegelijk, en hier en daar kun je het zien. Maar dit had geen invloed op de smaak.
Ja, ik ben verslaafd aan dit specifieke brood. En wat interessant is: in het begin at de man beter van x \ n brood, en dit als het ophoudt. Nu eet hij eerst dit brood, misschien heb ik al andere en niet bakken?



Alexandra,

Een heerlijk brood gemaakt van volkorenmeel! De korst is dun, knapperig en de kruimel is inderdaad ciabaty, matig rubberachtig. Het brood is heerlijk, mooi en aromatisch. En het kookproces is zelfs te simpel! Nieuwelingen zoals ik, ga je gang!
Ik bakte voor het eerst brood in de oven. Heel erg bedankt Alexandra, voor een gedetailleerde beschrijving van het recept en voor de video's!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, goede gezondheid!

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Ik nam 2 glazen eerste klas bloem en 1 glas volkoren "Frans ding". De smaak is prima, zonder zuur, de korst is lekker, maar de kruimelkleur is beschamend. En de rubberigheid is op de een of andere manier overdreven, het leek nog steeds een beetje vochtig ... Na het persen wordt het meteen recht, de korst brokkelt af, maar er is geen kruimel. Bij het kneden leek het erop dat het deeg dunner was dan in de video's, hoewel de verhoudingen werden waargenomen. Heeft het toevoegen van volkorenmeel minder water nodig?

En nog een vraag over brood met langdurige gisting ... Kun je kneden met een mixer of CP om de rubberachtigheid te verminderen, en het dan 18 uur laten staan? Ik begrijp dat bij langdurige fermentatie zelf gluten ontstaan, maar hoe krijgt het brood dan een rubberachtige consistentie?
Ik merkte ook dat het brood niet rijzen in de oven, precies de helft van het dak was plat en de andere iets verhoogd. Gebakken zonder deksel (simpelweg omdat er geen gietijzeren deksel is) en in een koude vorm geplaatst, zoals in video # 3.

MEISJES, LIEF, VERGETEN HET ZOUT TE ZETTEN. WAT MOETEN WE DOEN? VERTEL JE WIE NIET SLAAPT?

De laatste keer deed ik alles zoals de auteur van het recept. Het is goed en smakelijk geworden. Maar het leek me dat als je meer roggemeel neemt, het lekkerder zal zijn. En deze keer nam ze volkoren tarwe en hele rogge doormidden. Het deeg bleek behoorlijk steil, ik moest water toevoegen. Het brood is plakkerig en niet te zout. Ze zoeken niet goed van goed))

Toegevoegd maandag 02 jan. 2017 21:25 uur

Beste leden van het forum en leden van het forum, help alstublieft.Gisteren heb ik het deeg volgens dit recept gelegd. Alles leek in orde en zag er zelfs uit zoals in de bijgevoegde video's. Dit alles stond 18-20 uur, maar uiteindelijk droogde het deeg gewoon op! Ik liet het in de kom van de maaidorser liggen, bedekte het met een handdoek erop ... ik begrijp het niet ...

[Alexandra]

Alexandra, al twee keer gebakken, een puur tarwe, de tweede 200 gram tarwe en 200 gram rogge, ik vond het brood lekker. Ik heb het recept aan mijn zus en alle buren doorgegeven. Dus het recept ging naar de massa. Helaas is er geen foto. : girl_red: Bedankt voor het recept