New York brood

[Alexandra]

Alexandra,
Vandaag wil ik dit brood maken, nu met noten en gedroogde cranberries. Misschien heb ik ergens de beschrijving gemist van wanneer ik noten en veenbessen moet toevoegen - vertel het me alsjeblieft En nog een vraag - ik heb geen pecannoten, er zijn walnoten, cashewnoten, amandelen en pijnboompitten. Welke zijn het meest geschikt? Bij voorbaat bedankt

[Antonovka]

Antonovka ,

Als we het over New York hebben, kun je na een lange rijzen toevoegen, alles wat je nodig hebt mengen en de afstand laten.

Noten smaken meer naar pecannoten - walnoten. Maar persoonlijk hou ik niet van walnoten, dus als ze er niet zijn, voeg ik amandelen toe. En als je van walnoten houdt, kun je ze veilig zetten, net als alle andere. Ceder in gebakken goederen lijkt me enigszins vochtig. Maximaal - je kunt ze mengen met de granen en het brood erover strooien voordat je gaat bakken.

Succesvol brood voor jou. Ik hoop dat je over het resultaat kunt vertellen en de foto kunt laten zien.

Fijne feestdagen voor jou

[Alexandra]

Alexandra, Dankje voor het antwoord! Gisteren was het helaas niet mogelijk om brood te bezorgen, ik zal er vanavond zijn en ik zal het resultaat zeker laten zien. Ik had gisteravond nog 2 vragen - of ik de noten moet malen en hoeveel noten en cranberries moet ik erbij doen?

[Antonovka]

Antonovka, je hoeft niet te malen, je kunt het grof breken (walnoten) of snijden (amandelen)

Ik neem met het oog ongeveer een half glas. Over het algemeen smaakt het

[Alexandra]

Alexandra, gisteren bakte ik brood, eergisteren heb ik echter gesponnen en alleen uit tarwebloem gesponnen .... Het bleek erg lekker, jammer dat ik dit brood alleen 's ochtends kan eten ** zuchtende glimlach ** Als Ik bakte de vorige keer in een glazen pan, deze keer bakte ik het in een metalen pan voor glaskeramiek, voor mij kwam het er een beetje anders uit - vochtig of zoiets ... Dus ik begrijp het ook niet vanwege de veenbessen met noten, of de pan is hier niet helemaal geschikt voor ... Ik heb een vraag - maar hoe je cranberries met noten mengt zodat ze gelijkmatig over het brood worden gemengd? Hoe ik ook tussenbeide kwam, ik heb ze langs de randen Ik kan de foto alleen een andere keer laten zien - ik kan het snoer van de kaartlezer niet vinden ...
Heel erg bedankt voor de veenbessen en noten - ik vond het erg lekker

[Antonovka,]

Antonovka,

Het is mogelijk dat veenbessen een beetje vocht geven, maar niet veel.
Toch is zo'n dun deeg niet erg handig met vulstoffen. Ik ben een New Yorker die niets anders doet. Maar als je het moet mengen, spreid ik het deeg op een bestrooid bord, egaliseer het met een schraper, besprenkel het met noten en gedroogd fruit, maak een Franse vouw: drie keer vanaf de zijkanten, dan drie keer vanaf de bovenkant en bodem. Draai om, bestrooi met bloem, egaliseer opnieuw en herhaal.
Je kunt hem met een schraper recht in de kom vouwen, maar dit is minder handig.

[Alexandra]

Alexandra, vandaag leg ik NY broden van 3 soorten meel met zuurdesem, morgen kijken we naar het resultaat. Ik vind het echt lekker

Ik kom 's avonds rennen en wacht op een foto

Alexandra, het brood met interessante smaak kwam eruit, anders dan hetzelfde brood met gist. Volgende keer doe ik het met noten en cranberries, van 3 soorten zuurdesembloem En je kunt lang wachten op een foto van mij, het snoer is nooit gevonden.Ik nam het af op mijn telefoon, keek op mijn computer, alles was wazig.

[Antonovka]

Antonovka, het belangrijkste is dat ik het brood lekker vond

Nou, collega's, ik kan je vertellen - ik wilde echt zo'n brood proberen en het was eng om te benaderen. Ik ben met een neutraal deeg voor "jou", en zelfs met gistdeeg ... gisteren heb ik de chabattu verpest, het was jammer, maar ik wilde echt dit soort brood, en dit onderwerp heeft in de boekenleggers gehangen voor een lange tijd. Over het algemeen leg ik 's avonds het deeg (zoals beschreven in de eerste post), de helft van het premiummeel, de helft van het volkoren. Eerste verrassing - alles was heel gemakkelijk te roeren met een lepel. De stemming verbeterde meteen! Na 12 uur keek ik in de pan. Mam schat! Is het echt mogelijk om op de een of andere manier uit te rekken, te vouwen, enz.? Wees met haar vinger ...plakkerig snot bleef aan de vinger, nauwelijks afgewassen. De stemming viel meteen weg. Niets te doen, sjokte weg om de tafel klaar te maken. Na enig nadenken had ik medelijden met de tafel en nam ik de plank van de oude gedemonteerde Sovjet-"muur" (trouwens, een uitstekende snijplank bleek, die ik niet had, brood telt niet). Een bosje bloem goot op het "bord", nam een ​​lepel ... doopte het in zonnebloemolie en ... wonder, gooide het "snot" relatief gemakkelijk in het meel. Ik prikte het met mijn vinger - nou ja, erg plakkerig. Ze herinnerde zich de lepel en smeerde haar handen in met olie. En daar gaan we! Het blijkt dat het deeg zich goed leent om met je handen mee te werken! Trek eraan, denk na, vouw eraan, vlecht zelfs een varkensstaart! En ik had niet eens een hoop bloem nodig, zoals ik me later realiseerde, strooi het gewoon een beetje meer dan normaal, elke 2 keer .. Over het algemeen kreeg ik een lekker broodje, snijd het in 3 delen. Ik besloot een deel in een gietijzer te bakken, van twee maakte ik worsten zoals chabatta. Ik legde alles op folie, ingevet met roest. olie (er was geen papier). Laat het 1,5 uur staan, het deeg wordt verhoogd, maar niet veel. Ze bakte in een gietijzer, zoals hier staat - met verwarming, etc. Precies in de folie legde ze daar een brood, gebakken op 250C. Na 25 minuten werd het deksel verwijderd. Na nog eens 10 minuten haalde ik het eruit - het was al behoorlijk rood gekleurd. Ze legde een bakplaat neer met de resterende twee broden, besprenkeld met karwijzaad. Nergens mee afgedekt, weer op de folie leggen. Deze gingen meer de oven in dan die in de ijzeren pot. 10 minuten bij 250 ° C, 10 minuten bij 200 ° C en 5 minuten bij 150 ° C (voor de laatste ontlading een brood bestrooid met kaas). Resultaat:



De korst is verbazingwekkend knapperig! De kruim is zacht, geperforeerd! Heb ik dat gedaan? Ik geloof het niet))) Vkusnotischschaaa!
De volgende keer, bij het vouwen van het deeg, zal ik daar lekkernijen toevoegen - kaas, kwark, snoep moet in het algemeen worden geprobeerd, dankzij iedereen die ons opvoedt! Ik ging weg om mijn halfbrood op te eten))) Ik zal nog een portie voor de nacht zetten!

U kunt de verhoudingen van verschillende soorten meel wijzigen. Ik ben dol op dit brood gemaakt van meel van 2 graden.

Het is niet zo eenvoudig om bloem van de 2e klas te krijgen ... Ik heb elkaar nog niet ontmoet. En de eerste ook. Daarom bakken we, van wat we kunnen, om zo te zeggen)) Ja, en een specialist van mij is nog niet belangrijk, maar ik studeer, ik studeer ...

Ik heb ook bijna geen voorraad meer.

Aan onze molenaars! Overal schrijven ze oh-ah, gezonde voeding, grof meel, zemelen, goed voor de gezondheid ... en wat verkopen ze? Geraffineerde bloem! En ren voor gezonde volle granen of laagwaardige granen. En rogge? Collega's, ik woon als het ware in een winkelparadijs, op 15 minuten loopafstand, ik heb 14 (!) Supermarkten van alle mogelijke ketens. Binnen 30 minuten stap - er zullen nog 5 stukken zijn. Ooit kon ik een complete collectie in één winkel kopen: verschillende soorten tarwe, rogge, kikkererwten, rijst, havermout ... afgelopen weekend heb ik ze allemaal bezocht - ik kon niet eens rogge kopen. Toen reed ik de auto en schold mezelf uit dat ik naar mensen moest luisteren en onmiddellijk naar Ashan moest gaan - ja, daar is ze. Dus hoe luister je daarna naar goed klinkende toespraken over gezond eten? De redding van de drenkeling is het werk van de drenkeling zelf! Gouden woorden, klassiekers ...

Bestel bij Nastya in de Peki Sam online winkel (we hebben het op onze website) of koop in de Indiase kruidenwinkel 🔗 volkoren meel Altai Health

En je zult gelukkig zijn

Dank je, Alexandra, dat is wat ik neem, geweldige bloem! Maar 4-5 verkooppunten voor heel Moskou is heel klein! En hoe zit het met de regio's en regio's? Het is daar een beetje triest. Maar we verbouwen zelf tarwe, we importeren niet ...

Voeg gewoon 12-13% zemelen en 1-2% kiem toe aan de witte bloem.
Krijg een geschatte volkoren samenstelling)))
Zemelen en kiemen op diabetische afdelingen worden vrij algemeen verkocht

Dit is een waardevol advies, bedankt! Bran lijkt geen probleem te zijn. Ik zie embryo's niet vaak, maar je kunt ze kopen. Ik voeg ze meestal toe aan de pap))

Het is alleen dat we hier off-topic zijn, er is een apart onderwerp over volkorenmeel, en in mijn blog heb ik meer dan eens geschreven waaruit volkorenmeel bestaat en hoe het te 'bouwen'

Zelfs als u geen ziektekiemen vindt, voegt u 15% zemelen toe en dat is alles.

vertel me wat er mis is!
Ik maakte dit brood van half rogge, half tarwe, alles leek volgens het recept te zijn, het enige - ik bakte het in een siliconenvorm onder folie, maar ik verwarmde de vorm, zoals beschreven. Het bleek een steen te zijn met een dikke, ruwe korst, maar van binnen is hij niet gebakken, hij is vochtig, hoewel de kruim er mooi uitziet - geperforeerd.
Het leek me dat hij tijdens de ontstemming niet zo goed opstond, maar hij deed ...
Misschien te veel vloeistof? Het lukte me nauwelijks om het te vouwen, het deeg was erg dun ...

En hoeveel vloeistof was er? Hoe lang is het deeg gerezen en hoeveel is het uiteindelijk gerezen? Op welke t en hoe lang was het bakken?
Ik durfde niet 50% roggemeel voor dit brood te gebruiken, ik dacht dat het deeg zwaar zou worden, kmk. Het maximum dat ik koos, was 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z en 100 gr rogge.

nou, alles is precies volgens het recept, anderhalve glas water, drie glazen bloem. Het stond precies 12 uur, het stond perfect op en werd vloeibaar (en eerst werd een mooi broodje gekneed!), Met moeite wikkelde ik het meerdere keren in, liet het anderhalf uur op afstand staan, legde het in een hete vorm en bakte . Hier bakte ik voor een langere tijd, ongeveer 40 minuten onder folie en ongeveer 25 minuten zonder, terwijl ik keek en zag dat het om de een of andere reden langzaam bakte. De temperatuur was lager, eerst ongeveer 230 en daarna 210, vanwege de siliconen mal ...

misschien is het echt een beetje teveel rogge ... maar de korst is zo lekker en de kruim is heerlijk, maar gedeeltelijk gebakken

Nou, als het goed ging, is dat misschien niet het punt ... hoewel roggemeel blijkbaar niet van verliefdheid houdt. En ik heb ook nog niemand dit brood in siliconen zien bakken - misschien heeft de hond hier ook gerommeld? We moeten wachten op onze goeroes, ze zullen zeker iets zinnigs zeggen!

Gisteren heb ik weer een portie brood gelegd, nu is het al een half uurtje bij de ontstemming, het lijkt te rijzen ... ik ga bakken in een glasvorm, dan zal ik me uitschrijven wat er is gebeurd.

We wachten! Echt nieuwsgierig. Is de bloemverhouding hetzelfde?

nee, ik was bang, 1 op 2 gemaakt, een beetje gemalen lijnzaad en ook mout toegevoegd

Ik haalde het eruit totdat ik het sneed - heet. Maar het lijkt me dat de korst weer dik is: - (((en het lijkt me dat ik het een overdosis in de oven heb gedaan, ik moest het er eerder uithalen ... ik zal het snijden - ik neem een foto en leg het uit ...

het brood bleek! Toegegeven, niet helemaal zoals ik had verwacht ... de kruimel is tenslotte vochtig, maar de korst is normaal, leek het me in eerste instantie. Om de een of andere reden dacht ik dat hij net een ciabata zou zijn. Maar iedereen vond het leuk. Ik denk dat ik het weer ga bakken, ik hoop dat het elke keer succesvoller en succesvoller zal zijn!
hoe plaats ik een foto? ik heb niet gevonden

[Arka]

Hier leerde ik werken met tekst en foto's
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
bedankt Arka enorm daarvoor. Ik hoop dat je het ook nuttig vindt.

Ik heb dit brood lange tijd niet gebakken, maar zeven dagen geleden besloot ik het te bakken (voorheen, als beginnende bakker, leek het recept me ingewikkeld vanwege de lange gistingstijd, maar nu lees ik het recept en dacht - wat is gemakkelijker ...) In het algemeen kneed ik 's ochtends (1 glas volkoren meel, 2 gewoon), liet ik het deeg 2 uur staan ​​en zette het dan in de koelkast, anders bleek mijn deeg zuur voor. 'S Avonds haalde ik eruit, voegde 2 eetlepels toe. l. olijfolie (denk aan de dikke korst die eerder werd verkregen), met een schraper van de randen naar het midden gekneed (niet met je handen en niets uitrekken) en ontstemd in een warme oven tot een glazen vorm en erin gebakken. 40 minuten afgedekt, daarna 20 zonder. HET BROOD WERD GEWELDIG !!!
En de hele week bakte ik het om de dag.

[danuca]

danuca,

Goede gezondheid! Ik ben blij dat je dit brood lekker vond

[Alexandra]

En eindelijk kwamen mijn handen bij dit brood. Ik heb rogge en tarwemeel gebruikt, premium 1: 1. De rest is ongewijzigd. Het resultaat was verrast en opgetogen. De korst van het brood kwam er dun uit, de kruim is een beetje rubberachtig, elastisch en verkruimelt niet. We vinden het gewoon leuk. En hoe simpel is het! Ik zal dit brood zeker maken. Ik wil verschillende verhoudingen meel proberen, ik hou meer van rogge ... Heel erg bedankt voor een eenvoudig en heerlijk recept. Alexandra, Het is voor jou .

[SWIFTA]

SWIFTA, goede gezondheid!

Ik wil je zeggen, misschien komt iemand van pas. Ze bakte meestal brood in een glazen vorm op perkamentpapier ingevet met olijfolie en bestrooid met lijnzaadmeel of granen. En ze scheurde dit papier altijd met vloeken van het afgewerkte brood. Vandaag heb ik het papier ingevet met boter (weliswaar van zeer hoge kwaliteit) en het brood ging erg goed.
Elke keer wordt het steeds lekkerder! Als het deeg dunner wordt, dan is de kruim meer geperforeerd en rubberachtig, we houden allemaal van dit soort brood.

[goed]

Ik wil je zeggen, misschien komt iemand van pas. Ze bakte meestal brood in een glazen vorm op perkamentpapier ingevet met olijfolie en bestrooid met lijnzaadmeel of granen. En ze scheurde dit papier altijd met vloeken van het afgewerkte brood.

Waarom dansen met tamboerijnen?

Glazen vorm goed bestrijk met plantaardige olie met een kwast, strooi een beetje bloem over de boter, leg het deeg in het deeg, laat rijzen en bak. En u hoeft geen perkament te leggen!

Het bakt erg goed en het afgewerkte brood vliegt er meteen uit!

Ik heb pizza gemaakt van dit deeg. De pizza bleek heerlijk te zijn !!!

Ik heb dit brood opnieuw gebakken, hier is het wat ik krijg

Uitstekend brood, poreus en goed gebakken

Zo'n brood bakken we vaak. Als een alledaagse optie, brengen we het na gisting en vouwen op tafel over naar een aluminium ovenschaal, bedek de tweede hetzelfde. Na een uur rijzen in de oven. 30 minuten afgesloten met een formulier, dan 20 minuten zonder. Het resultaat is stabiel en aangenaam.
Maar, .. met de juiste techniek om het deeg in een verhitte dikwandige vorm te verspreiden, is het brood veel lekkerder. Gebruikt een ketel met een deksel. Nu willen we voor dit geval een gietijzeren vuurpot met een gietijzeren deksel kopen. Het zou nog beter moeten zijn.

Heel erg bedankt voor het recept.

[vlad1252]

vlad1252, voor goede gezondheid

Je hebt knap brood

Bedankt voor het heerlijke brood. Enorme gaten, mooie kruimel. Ik voegde theepaddestoel toe in plaats van water, en hij rende weg
Ik hou van je recepten voor gefermenteerd brood

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine , voor goede gezondheid

Ik bak dit brood vaak. Dit is een van mijn favoriete soorten brood. Maar gisteren besloot ik te experimenteren en voegde ik 200 g rijp deeg toe (nou ja, ik vind het lekker). Het brood steeg hoger dan normaal en de korst werd dunner. Dit is hoe hij was:



Maar toen ik het sneed, zat er een gat als dit van binnen:


De kruimel zelf bleek goed te zijn:



Ja, ik nam 75% volkorenmeel en 25% roggemeel. Geperste gist. En nu lijd ik: is dit hoe het zou moeten zijn of is het een "joint"? Wie zal er wat van zeggen?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Er zit genoeg gist in een rijp deeg, en bij langdurig rijzen, voeg er te veel van toe, zodat er een gat uit het teveel aan gist kwam

Dat wil zeggen, u hoeft helemaal geen gist in het deeg te doen? Zullen er alleen die in rijp deeg zijn, 2,5 g? Ik was bang dat dit niet genoeg zou zijn, want de bloem is rogge en volkoren. Volgende keer zal ik proberen geen gist te doen. Als het lukt, wordt het geweldig, want er zal zo weinig gist zijn!
Alexandra, bedankt voor de snelheid.

[SWIFTA]

SWIFTA, voor goede gezondheid

Het originele gistrecept bevat slechts 2,5 g - gedurende de periode van staan ​​ontwikkelt het zich
Rijp deeg bevat niet minder gist. Dus vroeger werd brood gemaakt zonder gist, alleen op het oude deeg en met een lange levensduur, alleen het recept zal niet langer New York heten

Wat betreft het voeren van de gist, is heel meel zelfs nog beter, daarom worden er de sterkste zuurdesem mee gemaakt, dus je zou echt brood moeten krijgen op rijp deeg van lange gisting - als ik het me goed herinner. hier hingen de meisjes zo'n brood met een apart recept

Om de een of andere reden is mijn deeg erg vloeibaar. Ik doe alles zoals het op de eerste pagina staat (volgens het recept). Het deeg komt eruit als een pannenkoek - erg vloeibaar. Hierdoor is de kruimel vochtig.

Ik heb dit brood al 5 keer gebakken en ik kan het niet krijgen.