Meringue in de Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Meringue, meringue]

Meringue in de Kenwood Kitchen Machine 086/096

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwitten C1	3 stuks
Suiker	200 g

Kook methode

• Meringue, meringue (fr. baiser - kiss, fr. meringue - meringue) - een Frans dessert gemaakt van opgeklopt met suiker en gebakken eiwit.
• Er zijn drie hoofdsoorten meringue - Frans, Italiaans en Zwitsers.
• - Franse meringue is heel eenvoudig bereid - het is in wezen wit, opgeklopt met suiker.
• - Italiaanse meringue vereist een beetje vaardigheid, want daarvoor moet je suikerstroop met de juiste consistentie (118 * C) bereiden en deze toevoegen aan opgeklopte eiwitten. Eiwitwarmtebehandeling - meer dan 72 * C.
• - Voor Zwitserse meringue - blanken met suiker worden in een stoombad opgeklopt.
• Alle kleine plaatjes worden vergroot door erop te klikken.
• 
• U kunt een ander aantal producten gebruiken dat u nodig heeft. Het is belangrijk om de juiste verhouding - eiwit: suiker - 1: 2 te behouden. Voor 100 g eiwitten (~ 3 stuks) - 200 g suiker (~ 9 eetlepels L.). Voor 1 proteïne - ~ 3 el. l. Sahara. Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal.
• 1 ei C1 - ~ 54 g.
• 1 proteïne C1 - ~ 34 g
• Ik heb 4 eiwitten gebruikt, en dus 275 gram suiker.
• 
• - Scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Verwijder de flagella.
• - Eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn 22-25 * C. De structuur van een warm eiwit is elastischer, daarom neemt het veel meer lucht op en wordt het luchtiger.
• Klop - zorg ervoor dat het in een open kom is, zodat er luchttoegang is.
• / Koude proteïne zwepen sneller. Maar dit is zijn minpuntje, geen pluspunt - hij heeft geen tijd om genoeg lucht op te nemen! Koude proteïneproducten zijn dichter en stijgen minder snel tijdens het bakken. /
• - Klop het wit op - totdat er zachte pieken ontstaan ​​(ZONDER SUIKER!). Maximale snelheid.
• - 2 eetlepels. l. Voeg suiker toe. Versla alles goed.
• Kenwood klopt de blanken tot de gewenste consistentie - in maximaal 10 minuten! Gedurende deze tijd is het eiwit verzadigd met zuurstof, wordt het luchtig en licht. Als aan het begin van het opkloppen suiker wordt toegevoegd, wordt de massa zwaar en neemt weinig zuurstof op.
• Klop na het toevoegen van suiker niet langer dan 3-4 minuten.
• 
• Bakkerijproducten. Mini-oven Steba KB 28 ECO Line. U kunt elke mini-oven of oven gebruiken, het is belangrijk om de aangegeven temperatuur te behouden.
• - Bakpapier
• - Spuitzak
• - Zoetwarenmondstukken
• 
• Er kunnen verschillende hulpstukken worden gebruikt om aantrekkelijke patronen te maken. Meestal wordt "Asterisk" gebruikt. Ik heb deze bijlagen gebruikt.
• 
• We steken de adapter in een spuitzak. We zetten een markering - op het niveau van de draad.
• 
• Schuif de adapter een stukje terug, knip de hoek af met een schaar.
• We installeren de adapter, het geselecteerde mondstuk, draaien de moer vast.
• We draaien de tas zo uit dat deze comfortabel in de hand ligt en niet vies wordt in het product.
• 
• We vullen de tas.
• We verdraaien het eindgedeelte. We nemen het in de hand, leggen het op een laken. Druk alleen op de zak met de hand waarin u deze vasthoudt. Met uw andere hand kunt u het mondstuk vasthouden tijdens het geleiden.
• 
• Bak Meringue mee 100 * C 1 uur. Zodat ze goed drogen.
• - We halen het niet uit de oven. Open de deur een beetje - totdat de Meringue volledig is afgekoeld! Anders zullen ze barsten door een scherpe temperatuurdaling.
• - Bewaar op een droge, warme plaats - niet in de koelkast, hierdoor bederven schuimgebakjes!
• 
• Meringue, bij het bakken op 2 bakplaten / niveaus - het wordt aanbevolen om elke 25-30 minuten van plaats te wisselen.
• Het recept is aangepast voor het kloppen van eiwitten in de Kenwood 086/096 Kitchen Machine.
• Met moderne technologie is het niet nodig om zout en citroenzuur toe te voegen. (Zout wordt toegevoegd aan het begin van het kloppen, zuur aan het einde of na het kloppen.)

Opmerking

Er zijn andere versies van Meringue-koken op het forum.
Basis gebruikersrecept Taart, evenals een zeer nuttig onderwerp met vragen en antwoorden:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Met dank aan de auteur!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, je deelt zulke prachtige recepten uit. Als u ons niet eerder had verteld dat u net leert koken, dan weet ik zeker dat u een professionele kok bent.

[Galina]

Galina
Dank je!

... je leert net koken

Ik lees / bestudeer het forum zorgvuldig, google helpt ook ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het proces! Foto's zijn prachtig !!! Er kwamen verschillende vragen naar voren.
1. gebakken op 2 niveaus tegelijk? Ik kijk gewoon naar de meringue in de oven op 2 niveaus.
2. De temperatuur is 100 C. En wat was de temperatuur op de Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Pik in één keer op 2 niveaus zodat het bruikbare volume niet inactief blijft.
De temperatuur in de oven ligt op een gemiddeld niveau - het komt overeen met 100 * C. In mijn exemplaar van de mini-oven, boven + onder zonder convectie.

Zorg ervoor dat u een thermometer gebruikt, sinds een lichte draai van de knop naar links / rechts - veranderde de thermometerwaarde met 10 * C!

Het lagere niveau is waarschijnlijk anders. Ik zal het een andere keer meten, en het ook proberen met convectie.

Toegevoegd aan de procesbeschrijving:
Meringue, bij het bakken op 2 bakplaten / niveaus - het wordt aanbevolen om elke 25-30 minuten van plaats te wisselen.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xhartelijk dank voor de uitgebreide beschrijving van het recept en de foto's!
Heb je het uit 3 eiwitten gehaald? Wat is de diameter van de lunette?

[Natusichka]

Natusichka

Heb je het uit 3 eiwitten gehaald? Wat is de diameter van de lunette?

Van de 4, de diameter van de ring is ~ 6 cm. Deze wordt ingesteld bij het planten, afhankelijk van uw voorkeuren: groter / kleiner.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Bedankt! Zo'n thermometer is ook verkrijgbaar. Dient 8 jaar trouw.
Inzet op 2 niveaus ... op de laagste en volgende?

[Ludmila]

Ludmila

Inzet op 2 niveaus ... op de laagste en volgende?

Ja precies.

[Iskatel-X]

diameter bezel ~ 6 cm Wordt bij het planten ingesteld, afhankelijk van uw voorkeur: meer / minder

Iskatel-X, Je bent goed gedaan! Knap! Ik krijg het er gewoon niet af. Ik heb het gisteren net gedaan. Hoe kan ik leren doen wat u doet? Het smaakt goed voor mij, maar ik zou ook van schoonheid houden.
En in 1 uur is het ook onmogelijk om de meringue te drogen. Ik droog langer, anders komt er een stroperige massa binnen en houden we van krokant en droog. Iskatel-X, en je schuimgebakjes zijn van binnen helemaal droog? Overigens klop ik altijd alleen in een waterbad.

[Zoya]

Zoya

Ik krijg het er gewoon niet af. Ik heb het gisteren net gedaan. Hoe kan ik op deze manier leren?

Het belangrijkste is om het doel te zien, in jezelf te geloven, geen obstakels op te merken! / Tovenaarsregel om door muren te gaan. /
Ik deed het bij de eerste poging. Het is belangrijk om te zien hoe dit wordt gedaan met een live voorbeeld.
+ Spuitzak (35-50 cm), en hulpstukken.

in 1 uur is het ook onmogelijk om de meringue te drogen. Ik droog langer, anders komt er een stroperige massa binnen en houden we van krokant en droog. Is de meringue helemaal droog van binnen?

Belangrijk is 100 * C - volgens de werkelijke thermometer in de oven / oven, niet volgens de positie van de regelaar.
Ik heb niet meteen alles geprobeerd wat gekookt is, maar in sommige ("gegeten uit de oven") blijft een beetje "plakkerige massa" achter. Laat een tijdje op een bord op een warme, droge plaats staan. Bakken, na het koken, wordt het aanbevolen om een ​​tijdje te laten trekken. Een eenvoudig koekje heeft een paar uur nodig om de geur van eieren kwijt te raken. Taarten - nacht. Enzovoort.

Overigens klop ik altijd alleen in een waterbad.

Kenwood hebben - u kunt een waterbad vergeten. Het is belangrijk om de volgorde van acties te volgen.
Herhaal het recept, het zal je lukken!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, heel erg bedankt voor je aandacht voor mijn vragen. Alles duidelijk. En bedankt voor de link uit de video. Ik keek met plezier. Het werd veel duidelijker. Ik zal trainen.

Kenwood hebben - u kunt een waterbad vergeten.

Helaas heb ik niet zo'n beest, alleen een goede mixer Bosch. Daarom vond ik de meest acceptabele optie voor mezelf.
Iskatel-Xnogmaals bedankt voor de antwoorden!

Zoals altijd is alles gedetailleerd en begrijpelijk, bedankt)
Ik weet niet hoe volgens normen, maar mijn man vindt het leuk als er een beetje stroperigheid binnen blijft)

[Yulia]

Yulia

Ik weet niet hoe het moet, maar mijn man vindt het leuk als er een beetje stroperigheid van binnen is

Naast normen is er ook smaak ...
Inderdaad, veel mensen houden van deze vezeligheid. Ik, inclusief.
In het bijzonder kook ik niet stroperig, maar ik eet met hetzelfde plezier, zowel stroperige als "standaard".

Zoy

Helaas heb ik niet zo'n beest, alleen een goede mixer Bosch.

Als je de vaardigheid hebt, kun je met een handmatige mixer kloppen, maar het is niet erg handig om het lang in je hand te houden.
Voor pannenkoeken, eieren en deeg handmatig op lage snelheid kloppen.
Laatst kookte ik alleen van eiwitten (de dooiers "links" voor een ander gerecht), op lage snelheid geklopt. Ik ben er zeker van dat ik het maximaal, in dezelfde 10 minuten, tot een meringue-consistentie zou verslaan.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cool en smakelijk) moeten koken) bedankt voor het idee

[Inna]

Inna

koel en smakelijk) moet worden gekookt

Heerlijk en snel koken! Zeker doen ...

Super!!!

Heel erg bedankt voor de info - alles in één recept! Ik bracht het naar bladwijzers. Het komt goed van pas!

[Irina]

Irina

Alles in één recept! Ik bracht het naar bladwijzers. Het komt goed van pas!

De meeste informatie komt van het forum, een beetje van Google.
Het komt goed van pas! Iedereen houdt van snoep!

De meeste informatie komt van het forum, een beetje van Google.

bedankt voor het harde werk!

Heeft nog niemand een oven met convectie op 2 niveaus geprobeerd?

[Natusichka]

Natusichka

Heeft nog niemand een oven met convectie op 2 niveaus geprobeerd?

Ik heb het hele forum gelezen, iemand heeft het geprobeerd, wist niet meer welk onderwerp.
Wat zijn de nadelen van convectie voor Meringue?
De warmte wordt gelijkmatiger verdeeld.

Ik heb de basis gemaakt, alles is gelukt, maar ... ik duwde zulke kanten ... ik zal je vertellen:
Gisteren heb ik griesmeelpap gemaakt in Kesh, de temperatuur was natuurlijk ingesteld op 100 graden. Nou, wie heeft het verwijderd?!
Vanmorgen 100 gram proteïnen in de kom gegoten (ik had ze uit de vriezer, ik heb ze een nacht in de keuken laten staan), begon te kloppen, zoals het hoort, op maximale snelheid ... Na een tijdje (heel snel) , Hoor ik .. ... mijn Keshula werkt langzamer! Ik was bang ... En toen keek ik ... En de temperatuur is 100 !!!!!!
Wat moeten we doen? Ik beheerste mezelf snel, zette het tempo lager. en besloot een gokje te wagen en verder te slaan. Tegen die tijd waren de blanken geslagen
Ik begon suiker (200 gram) op een lepel toe te voegen en na een tijdje (5-8 minuten) was alles klaar.
Gebakken op 2 bakplaten op temp. 100 gr. 1 uur 20 min.
Als gevolg hiervan hebben we geweldige kleine bezeshki, ik heb ze nodig voor de taart. Binnen droog-droog.
Ik schrijf vanuit de maffia, ik zal de foto vanaf maandag laten zien.

[Natusichka]

NatusichkaNatasha, heb je het met of zonder convectie gebakken? En de bakjes werden op sommige plaatsen vervangen?

Ik was bang voor convectie, omdat ik echt bezeshki in de taart nodig had.
Ik veranderde van plaats, zoals in het recept, na 20-25 minuten.

[Natusichka]

Natusichka, bedankt! Heb je het geprobeerd? Hoe zit het binnen?

[Natusichka]

Natusichka

zette het tempo uit. en besloot een gokje te wagen en verder te slaan.

We hebben het juiste gedaan.
De snelheid neemt af wanneer het 50-70 * C bereikt, ik herinner me het exacte cijfer niet meer.
In feite was de temperatuur in massa lager.
Het warme eiwit wordt perfect geoxygeneerd terwijl je doorgaat met kloppen.

Hoe zit het binnen?

Het zou in orde moeten zijn.

We verwisselen bakplaten voor gelijkmatige verwarming op beide niveaus.
Wat de temperatuur in de oven ook is, de onderste laag is heter.
In de cake heb je een schuimgebakje nodig met dezelfde consistentie.

Binnenin is wat de dokter heeft toegeschreven!
Gelijkmatig gebakken, suiker is helemaal niet te horen, ik bedoel granen.

[Natusichka]

Natusichka
Dat is geweldig!

Nu zal ik je laten zien wat ik deed!
Meringue in de oven:
🔗

en afgewerkt:
🔗
Nogmaals zal ik schrijven dat de meringue compact bleek te zijn, erg lekker en er absoluut geen suikerkorrels te horen waren!
Niet doorweekt in de cake, het is maar een bom!
Dit is hoe het eruit zag in de montage:

🔗

De volgende keer zal ik nu proberen om doelbewust de temperatuur aan te zetten bij het kloppen van eiwitten!

[Natusichka]

NatusichkaWat voor taart heb je gemaakt? Kwijlend op de grond, maar het eindresultaat heb ik nog niet gezien

[Natusichka]

Natusichka
Zeer smakelijk!

Ludmila

Wat voor taart heb je gemaakt?

Het lijkt op:
Klassiek koekje, in 3 delen gesneden.
Recept meringue.
Room - naar smaak: citroen, sinaasappel, room, ...

Uiterlijk is het: Klassiek koekje, in 3 delen gesneden. Recept meringue. Room - naar smaak: citroen, sinaasappel, room, ...

Ja, ik zie het, maar ik luister altijd graag naar het origineel

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bakte deze bezeshki vele malen volgens jouw recept en komt altijd uit) en leerde haar zus dit wonder)
BEDANKT!)

[Inna]

Inna
Voor uw gezondheid!
Ik bak ook vrij vaak.

Dus hoe zit het met de bakmodus? Convectie of up-down?

[Ellen]

Ellen, Ik bakte met convectie op 100 C)

[Ellen]

Ellen, Ik bakte met convectie op 100 C)

Alleen onder of boven onder?

[Mila1]

Mila1, Ringverwarming + ventilator, bij verbranding is er zo'n algemene convectie)

Kan ik mijn 5 kopeken inleggen? Als er een convectieoven bij zit. Lijm alleen de randen van het bakpapier in de hoeken met een bezelmassa zodat ze niet wegvliegen.
Ik meringue de rivier op drie niveaus, op 60 ℃ vier uur. Ik heb de oven op de timer gezet. 'S Morgens mooie kant-en-klare bezeshki bij de uitgang Ik raak niets aan.

Iskatel-X, neem dit rapport:

Ik leg het op een bakplaat met een theelepel. Erg smakelijk. Bedankt!

[Galina]

Galina
Wat een lieve kleintjes! Hoera! Het recept werkt!
Ze werden zonder mondstuk afgezet. Wat is het verschil, lekker ten slotte!
Ik gebruik regelmatig eiwitten.
Vooral handig bij het bakken van taarten! Eekhoorns geven het soms op, en niet een beetje ...

Vooral handig bij het bakken van taarten! Eekhoorns geven het soms op, en niet een beetje ...

Ja!!! Daarom heb ik deze bedel gemaakt. Nogmaals bedankt!

Hallo!
Gebruik van eiwitten na het bakken van paaskoekjes. Voor 4 trays Convectiestand, 100 graden. 1 uur.
De bezeshki zijn verbluffend. Het enige negatieve is lief. :-(

[Ellen]

Ellen, dit is geen minpuntje maar een prettig voordeel)))))

[Lena]

Lena

Convectiemodus, 100 graden. 1 uur.

Laat de foto zien, hoe werkt convectie?
De meesten bevelen om de een of andere reden een niet-convectieoven aan ...

Iskatel-X, heeft deze keer geen foto gemaakt. Ik zal in het weekend met een nieuw deel exposeren.
Innushka, ik zou naar mijn smaak nog steeds minder zoet smaken. Maar ik was bang dat ik niet zou verslaan. Ik had 15 eiwitten. Ik heb alles in de mengkom gedaan. :-( Kesha stelde natuurlijk niet teleur, hij klopte alles voorzichtig op, maar de schuimrubberen dop stond aan de randen, beangstigend.
Na het koken stuurde ze haar eigen kom van Kesha naar de vaatwasser en besloot ze het glazuur te kloppen om de cake in een plastic kom te bedekken. Ik ben niet tevreden. We moeten onze eigen kom gebruiken.
En ook: lim. zuur, lim-sap, etc. - niet toegevoegd. Pure eiwitten en suiker. 1: 2

Toegevoegd woensdag 04 mei 2016 15:21

Iskatel-X, ik weet niet waarom ze het niet aanbevelen.
Gevonden! Eén foto, neem me niet kwalijk wat het is, maar anderen bestaan ​​helaas helemaal niet.

[Ellen]

Ellensmaken konden niet worden besproken)
mooie bezeshki)

[Lena]

Lena
Meringue is mooi. Ontsnapt aan het eten.
/ - ... we staan ​​op de gastenlijst! ..
- Geel (zuchtend) is het menu. /

Ik weet niet waarom ze het niet aanbevelen.

Het geheim ... niemand onthult.
Met convectie wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld.
Ik zal het proberen.