Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Ze is in het begin niet erg cool. Houd het een dag vast. Als het stijgt, is alles in orde. Ik zal binnenkort een half jaar oud zijn.

Ze stond helemaal niet op. Ik weet niet meer wat ik moet doen, ik heb geen ervaring. Ik heb het nog niet weggegooid, ik keek nu - er vormde zich een vloeistof bovenop.

: hi: Neem er wel 2. Gooi weg wat je hebt en probeer het opnieuw. Ik deed het vanaf de eerste batch, maar met gewichten. Niet in de zon zetten. De verhouding moet in acht worden genomen (+ -) 5 g

Bedek de pot met een natte doek zodat er geen korst bovenop ontstaat.

[Anatoly57]

Anatoly57 Bedankt.
Er zijn geen weegschalen. Als ik met een maatglas was, dan heb ik het voor het eerst gemeten. Ik voelde direct dat het niet zou werken

Ik kom naar huis, meet het water en de bloem in een glas en vertel je hoeveel je moet nemen.

Ik heb het gemeten, maar om de een of andere reden kon ik geen foto maken. Ik zal het met woorden proberen. Het maakt niet uit 100 g water en bloem of 125 g elk, het belangrijkste is een gelijke hoeveelheid van beide. Ik heb 100 g water en 100 g bloem afgemeten in een glas van 200 gram. Het glas is conisch. Totdat een vol glas water ongeveer 2 cm aan de rand mist, ongeveer 1 cm aan de rand meel. Probeer het. Als iets niet duidelijk is in mijn uitleg, vraag het dan, maar het is beter om een ​​weegschaal te kopen. Ik heb 800 roebel uitgegeven en nu lijd ik niet

[ml]

Dank je!
Ik zal het proberen . Toegegeven, terwijl ik hier op je wachtte, heb ik het zuurdeeg opnieuw gemaakt, ik durf zelfs niet toe te geven - 100 ml water en 100 g bloem. Niet meer vloeibaar. Ik vraag me af wat er gebeurt. Zo niet, dan is uw keuze.

Veel succes in de broodhandel

Anatoly57 schrijft:
"Professionals! Ik neem het uit op uw beslissing Dit is wat ze me schreven" Je kweekt de gebruikelijke soorten industriële gist: een gramule aan het begin - dan vermenigvuldigt het zich en heb je altijd verse gist in huis. En natuurlijk, de smaak van brood is een beetje beter, maar je kunt het niet vergelijken met echt zuurdeeg: industrieel - dit is maar één soort gist, en in de starterculturen zijn er ongeveer 30 soorten plus melkzuurbacteriën, die, begrijp je, niet in de winkel liggen.

En al deze soorten gisten en bacteriën produceren een enorme hoeveelheid nuttige en verrijkende smaak - en vitamines en aminozuren, enzovoort ... Ik herinner me niet alles, maar we hebben de juiste Temko - als je wilt, lees "Hier en zo."

Ik ben een beginnend fermentor, maar ik denk niet dat je je zorgen hoeft te maken over het telen van industriële gist. Veel collega's schreven over de zure smaak van het zuurdeeg en het brood erop. Wat geeft zo'n zure smaak, zo niet melkzuurbacteriën. Dat kan alleen met industriële gist. Bovendien, toen de halffabrikaten startercultuur uit de koelkast werd gehaald, water en bloem werden toegevoegd, komt er veel wilde gist uit de lucht (en overigens ook melkzuurbacteriën) in de startercultuur, die wordt meestal gebruikt om andere voorgerechten te fermenteren. Hoe vechten ze daar, en zit er nog iets van industriële gist in het afgewerkte zuurdesem dat we naar brood sturen? Het antwoord op deze vraag kan alleen worden gegeven door gedegen laboratoriumonderzoeken. 8) Puur hypothetisch kun je van alles aannemen.
Als je je zorgen maakt over de gevaren van industriële gist, is het misschien de moeite waard om een ​​andere startercultuur te kweken. Neem je industriële gist rustig, dan is de startercultuur zeker de moeite waard.
Voor mij is dit zuurdeeg ideaal. Met dank aan Viki voor het brengen van het naar de mensen. Vanaf de eerste - eeuwig is het niet gelukt. Hetzelfde gebeurde de eerste keer. Maar een maand is zeker niet genoeg. Ze bakte er roggebrood uit het Panasonic-receptenboek op, waarbij ze de hoeveelheid bloem en water in het recept verminderde, rekening houdend met die in de zuurdesem. Ik heb de zuurdesem gedaan - 140 gr. Kneden op dumplings, geholpen met een spatel. Vervolgens, na het kneden van het mes, naar het programma "Rye" (technologie geleend van het forum).In eerste instantie heb ik een beetje gist toegevoegd voor betrouwbaarheid. Nu komen we langs met één zuurdeeg. Ik heb het recept voor 100% rogge geprobeerd, helaas herinner ik me de auteur niet: 380 g zuurdesem, 390 meel, 290 ml water, mout, 2 theelepels. zout, 1 eetl. l. suiker, koriander, komijn. Knoedels kneden, kneedmes eruit trekken, eenvoudig 1 uur, "Rogge" -programma. Maar het bleek zuur. Ik zal de afstandstijd verkorten.
Met respect de jouwe, beginnende fermentor Nieuwe vitamine

Vond de auteur van het recept - Arka, rogge 100% in HP. Glutenvrij programma gebruikt. Rijzen in totaal 3 uur, maar ik heb 3,5 - je moet de rijsduur verkorten
Het is onmogelijk om niet te schrijven over de geur van het halffabrikaat en de zuurdesem die erop wordt verkregen, mmm, mmm. Fruitig, enkele buitengewone appels. Ik kruip met mijn neus in de pot en snuif, snuif. Het moet een zuurdesemverslaving zijn

In, in! En ik zeg dat het perfecte zuurdeeg van Viki komt. Ik doe het er alleen op. Ze leeft goed bij mij sinds december (of sinds januari, ik weet het niet meer. Vandaag heb ik haar iets te eten gegeven, dus ze was er 5 uur voor de koelkast. Met dank aan Vika. Het beste voor haar

Met dank aan Vika. Het beste voor haar

Ze brachten de persoon gewoon in verlegenheid ...
Maar ze maakten me ook blij!
Bakken voor een goede gezondheid! Mijn Wat? Alleen de technologie testen, maar openbaar maken. En uw zuurdesem zijn uw zuurdesem. Je voedde ze op, voedde ze, hield van ze, dus betalen ze je voor hun liefde en zorg met heerlijk brood.
Overigens ruikt ze voor mij ook naar appels.

Helaas stierf mijn Française door de hitte. En hij wil het deeg niet uit de koelkast halen. En dit is gewoon geweldig! Vandaag bakte ze Zweedse custard van Omeloka. Het bleek een uitstekend brood te zijn !!!
Bedankt voor het rijzen !!! Hier zit wat brood op ...

[Viki]

Viki,
Ik heb vragen ...
1. Het eerste deel van het Marlezon-ballet duurde 56 uur, niet 48 ... Hoe kritisch is dit?
2. Ik rook de puree niet ... Maar er was nog steeds een soort geur

Ik heb het vanmorgen de eerste 12 uur gelegd - het deeg is gerezen))

[Antonovka]

Het eerste deel van het Marlezon-ballet duurde niet 48 uur, maar 56 ... Hoe kritisch is dit?

Antonovka, niet kritisch. Nu is er geen uitweg - als het eerste deel van het Marlezon-ballet succesvol was, moet je dansen tot het einde van het derde deel. Succes!

[Viki]

Viki,
Alles is met succes gedaan)) Heel erg bedankt - ik rende om brood te eten

[VIKI]

VIKI zet gisteren het zuurdeeg, vanavond wordt het een dag, het ruikt zeer aangenaam alcoholische geur. In de keuken en in het appartement is de hitte verschrikkelijk - dus denk ik, alsof het pas morgenavond heeft geduurd, of dat het nog 48 uur moet doorstaan

... hoe het ook duurt tot morgenavond, of je moet het nog 48 uur laten staan

We moeten deze 48 uur doorstaan. Ze stopt en dat is ook oké. We hebben alleen een lepel nodig voor "verder werk", maar dan ... zou het leuk zijn om de temperatuur in je keuken te meten en de tijd aan te passen.

Bedankt, het woord van de baas is de wet

[Viki]

Hoera, onze Viki, kwam !!! Ik heb een vraag: toen ik dit halfafgewerkte zuurdeeg voor de allereerste keer maakte, bleek Darnitsky erg lekker te zijn en leek het bijna op een echte Darnitsky. En verder. de keren dat ik zowel 12 uur als 3.5 en 3.5 heb geüpdatet, was de smaak niet meer hetzelfde - misschien wat doe ik verkeerd? En het brood rijst niet zo ((

misschien doe ik iets verkeerd?

Helen, als fan van Darnitsky, kan ik je vertellen hoe ik het doe. Ik vind deze meer leuk dan wie dan ook en stijgt goed. Ik haal 2 eetlepels uit de koelkast. l. halffabrikaat (ook wel starter genoemd) en verdeel het "voer" in 3 delen. De eerste keer neem ik een derde en laat het verdubbelen, voeg de resterende twee derde toe en laat het weer verdubbelen. Dit is hoe ze heel actief voor mij werkt. Met onze hitte heb ik alleen dit zuurdeeg over.

[Viki]

Viki,
Bedankt, ik zal het proberen en dus alleen met onze hitte wil ik niet naar de oven - maar in KhP is het nog steeds niet zo

Dat is zeker....
En ik ben 's nachts en niet vaker dan eens per week.

En 's nachts hebben we ook geen koelte (er is geen wind, je kunt geen tocht regelen) - ik rolde - ik bak zelfs witte pek in KhP

Ik haal 2 eetlepels uit de koelkast. l. halffabrikaat (ook wel starter genoemd) en verdeel het "voer" in 3 delen. De eerste keer neem ik een derde en laat het verdubbelen, voeg de resterende twee derde toe en laat het weer verdubbelen. Dit is hoe ze heel actief voor mij werkt. Met onze hitte heb ik alleen dit zuurdeeg over.

Goede dag! Viki, zou je voor een beginnende starter kunnen uitleggen: waar neem je 1/3 uit? Vanaf 2 el. l voorgerecht? En wat verdubbelt dan?
Ik ben net begonnen met mijn experimenten met roggezuurdesem. 'S Morgens doe ik 1 eetlepel in een pan. een lepel zuurdesem uit de koelkast, voeg 130 g roggemeel plus water toe. Alles gaat goed gezien onze hitte (bijna 40). 12 uur lang, niet alleen verdubbelt, maar verdrievoudigt. Peku en Rzhanoy en Darnitsky. Maar je moet nadenken over de toekomstige, koude herfst-winterdagen.

Hallo, en het recept voor brood met roggezuurdesem is zo dat je alles in de broodbakmachine kunt doen en dat is het, weet je dat? Ik heb de recepten gelezen, ze zijn allemaal erg tijdrovend. Of heb ik het niet gewoon gevonden? Ik wil echt een gistvrij brood, maar er is niet zo veel tijd.

[NNV23]

van wat neem je 1/3? Vanaf 2 el. l voorgerecht? En wat verdubbelt dan?

NNV23, welkom bij de starters!
Ik tel hoeveel zuurdesem ik nodig heb om brood te maken. Bijvoorbeeld 300 g, dus ik moet mijn 2 lepels starter 150 g water en 150 g roggemeel geven. Nu scheid ik een derde - dat is 50 g. water en 50 g bloem. Ik meng de starter met water, voeg bloem toe en meng goed. Ik wacht tot mijn vers gevoede startercultuur in omvang is verdubbeld, maar niet meer. Nu geef ik haar nog eens 100 g water en bloem. Ik wacht weer op een verdubbeling en begin met het kneden van het deeg. Maar hier is het al mogelijk en verdrievoudigd weet ik zeker dat het brood niet zuur zal worden.

VikaAll , je moet altijd sleutelen aan zuurdesem, helaas, onze broodbakmachines zijn uitgevonden om ons leven gemakkelijker te maken, en zuurdesem en brood erop is werk. ... maar verslavend ...

Viki, heel erg bedankt voor het antwoord. Nu is het allemaal duidelijk!

[Viki]

Viki! Ik heb er zowel zuurdesem als brood op! Bedankt, ik heb Temka bestudeerd, alles is gedetailleerd, begrijpelijk en smakelijk geschreven



https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Ik heb er zowel zuurdesem als brood op!

natasic2466wat een knappe man! Bravo!

Ik keerde weer terug naar dit zuurdeeg! Bedankt ervoor!
Ik heb weinig ervaring, ik bakte best wel wat met zuurdesem, maar de smaak en het aroma van zo'n brood vond ik erg lekker. Gisteren was er een brood van luchok, heerlijk, dankzij haar, hier gaf ze het recept, het lukte me niet op de foto, en vandaag is de zuurdesem Darnitsky van Fugaski. Gebakken in HP, gist 3 gram, ongeveer 2 uur rijzen.
Smaak heel anders dan gist

En hoeveel meer plannen heb ik!

[Freesia]

Freesia, mooi brood bleek, bravo!

En hoeveel meer plannen heb ik!

... maar hier, zoals ze zeggen, trok niemand de tong ... Nu zal het zuurdeeg moeten werken!
Dus je wilt dat al je plannen uitkomen
En ervaring komt tenslotte altijd met de tijd. Alleen brood wordt steeds vaker herinnerd aan die - de eerste, die "bang waren voor ogen, maar handen deden" en soms deden, maar ik herinner het me.

Vikus, ik heb morgen een uur X - de maan begint te groeien. Herinner me eraan, is het beter om volkoren rogge of gewone rogge te gebruiken?

... is het beter om volkoren rogge of naturel te gebruiken?

Voor dit zuurdeeg - alle. Ik nam het gebruikelijke, meer precies - geschild.
En serieuzer om een ​​zuurdesem te beginnen? We zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren! Of zijn we op zoek?

Nou, het begint !!!! Wat dan?

Deze is handig omdat je hem 's nachts aantrekt - hij is' s ochtends klaar. En als ik met een ander begin, dan terwijl je het 's ochtends aantrekt, totdat het groeit, enz. Enzovoort ... gaat de hele dag weg. En ik kan het alleen in de koelkast bewaren.

Het blijkt dat ik elke week de zuurdesem volledig vernieuw ... te vaak gaat roggebrood. Misschien moet je er een dubbel deel van maken, zodat het sterker is? Of niet?

Misschien moet je er een dubbel deel van maken, zodat het sterker is? Of niet?

Beter niet. Hoe langer het in de kou staat en zonder voeding, hoe sneller het azijnzuur ophoopt. En zo - fris, jong. En haar kracht en dus zou meer dan genoeg moeten zijn.

Bedankt. Dan geef ik haar elke week te eten.

AUUUUUUUU !!!!! Ik schaam me ..... Het rogge halffabrikaat "werd gek" !!!!! Het lijkt geen volle maan of nieuwe maan, maar volgens het standaardrecept, dat de hele tijd dat er vandaag brood uit de oven kwam ... rende weg !!!!!! Hoe hij het optilde ... en toen hoe hij flopte ... Het liep weg op een bakplaat ... Wat is er met haar gebeurd, mijn liefste? Ik voedde het in 2 doses: eerst 50 g zuurdesem - elk 50 g water en bloem, daarna, na de "vzyryka", nog eens 150 ... alles was in orde ... voor het bakken ... Het rijzen was normaal, het brood steeg tot 1, 5 keer ... en toen ..... "schimmel" ...
Ik heb geen gist gegooid. Bloem nog eens 220 tarwe, 330 en een paar lepels voor het kneden van rogge. Zout, suiker, mout ... En waarom begon zij (het zuurdeeg) te dartelen?
Mijn excuses, indien nodig zal ik mijn bericht doorverwijzen naar "vragen en antwoorden", als ik daar niet schreef ...

Het rijzen was normaal, het brood steeg 1,5 keer ... en toen ...

Vanaf deze plek in meer detail, alstublieft ...
Bij het rijzen van brood in een vorm, en zelfs met het gehalte aan roggemeel (of volkorenmeel), steeg het zo vaak - dit is geen richtlijn. Focus op het oppervlak van het stuk brood. Zodra je de eerste bubbel ziet (kleintjes, die barsten later), direct in de oven. Anders ... Of anders rent hij weg. En hij zal gelijk hebben.

Kwam binnen 1,5 uur op (voorheen kwam er ongeveer 2,5). Er verschenen een paar bellen. Ik legde het rechtstreeks in de hete oven. 15 minuten met stoom op 240. Daarna 50 op 200C. Er was één ding ... toen ik het zuurdeeg voor de eerste keer voedde (elk 50 g) - zooo slim dat ik een hoed kreeg. Ik dacht ook - wow, geweldig, ik begon snel te zijn! De tweede feed was ook snel. En waar ik haar behendigheid niet ving ...

Kwam binnen 1,5 uur op (voorheen kwam er ongeveer 2,5).

Ze zeggen ook dat zuurdeeg wordt gebruikt voor lange rijzen.

Focus op het oppervlak van het stuk brood. Zodra je de eerste bubbel ziet (kleintjes, die barsten later), direct in de oven. Anders ... Of anders rent hij weg. En hij zal gelijk hebben.

En voor HP is deze regel hetzelfde?
In mijn laatste 2 keer, zodra ik aan het bakken was, bezette de koepel zich onmiddellijk, de eerste bubbel miste niet

En voor HP is deze regel hetzelfde?
In mijn laatste 2 keer, zodra ik aan het bakken was, bezette de koepel zich onmiddellijk, de eerste bubbel miste niet

Past niet. In de oven zet je de al opgewarmde zoveel mogelijk, en in de HP begint de verwarming net en gaat het stijgen door. Daarom moet u het bakken een beetje van tevoren inschakelen.

Zo keerde het zuurdeeg terug "naar zijn vorige posities". Past prima, niet meer baldadig. Blijkbaar kwamen de "armaturen niet samen" naar het gewenste punt.

En ik heb zo'n verhaal met dit zuurdeeg: ik deed meel, water en gist, zoals verwacht, twee dagen geleden. De eerste dag steeg naar de bovenkant van de pot, bedekt met bubbels, rook naar gist. Aan het begin van de tweede dag viel het, bijna tot het oorspronkelijke niveau van kneden en begon het naar iets zoets te ruiken, zoals karamelsnoepjes en meer, lijkt het mij. vanille, de geur is mild en aangenaam. Vandaag heb ik volgens het recept kunst gemaakt. lepel, gooide de rest + bloem, water weg. Laten we eens kijken wat er daarna gebeurt, maar het is interessant, wat heb ik vanille-karamel gemaakt?

De eerste keer dat ik zuurdesem wil maken, vertel me dan welke consistentie het blijkt, maar ik heb een soort van erg dikke

[mariolk]

Geen zorgen, mariolk, zou het zo moeten zijn, en dan zal het geleidelijk zachter en vloeibaarder worden naarmate bacteriën zich ontwikkelen.

bedankt, ik wacht