Rogge-tarwebroodjes "Mini"

Rogge-tarwebroodjes "Mini"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	100 g
roggebloem	300 g
Water	300 ml
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Droge gist Zakvask "Extra-r"	2 theelepels
Zuurdesem "Extra-r"	1 eetl. l.

Kook methode

• Kneed roggebrood in een broodbakmachine in deegmodus.
  
• Verdeel het afgewerkte deeg in verschillende kleine stukjes. Rol uit elk een bal, vorm er een brood van en leg het op een bakplaat.
  
• Dek af en laat het deeg weer rijzen.
  
• Maak inkepingen op de broodjes en zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200C
  

Opmerking

erg lekker met melk

Helemaal geen olie nodig? Kan smeren waarmee? Oh, zijn ze met iets besprenkeld? Of niet....

Viki, dit is meel, want het deeg is erg plakkerig en moeilijk te bewerken

[GruSha,]

GruSha,

Ik heb het in de oven op een pizzasteen gezet. Ik wacht.
Nam, zoals in uw recept,
300 g gepeld roggemeel,
100 g tarwe (speciale valkenier) - gezeefd meel
1 theelepel zout
1 eetl. l. Extra-R

8 g geperste gist
2 eetlepels. l. met top van zuurdesem van rogge kefir
1 eetl. l. melasse
270 g water

- opgeloste melasse en gist in warm water, zuurdesem toegevoegd en 10 minuten laten staan, daarna toegevoegd aan katoen

2 eetlepels. l. haverzemelen
2 eetlepels. l. rogge zemelen
panifarin 2 tl

pecannoten
gedroogd fruit: kers, in stukjes: appel, peer, gedroogde abrikozen, pruimen

Ik kneedde het deeg in de volkoren-modus met verwarming voor 1 batch, dan weer 1 batch en aan het einde toegevoegde noten met gedroogd fruit.

Ze haalde de peddel tevoorschijn en liet het deeg in de broodbakmachine 45 minuten rijzen op de verwarming (vervolg van het programma).

Ze vormde 6 staven - ze streek elk stuk tesa glad op een besprenkeld bord in een rechthoek, vouwde langs de randlengte naar het midden, en de resulterende strook in tweeën vormde een staaf.
Na het rijzen 45 min. Ik heb met een schaar 3 sneden in een hoek gemaakt, op bakpapier op een verwarmde steen gelegd. Onder de steen leg ik een bakplaat met een beetje water.

Bakken 15 min. bij 240 graden verdampte het water gedurende deze tijd.
Dan 30 minuten. op 220.
Helaas, 20 minuten. Het lukte me niet om te bakken - de temperatuursonde gaf 80 graden aan in plaats van 95 graden voor het afgewerkte brood.

Nu maak ik me zorgen ...

[Alexandra]

Alexandra
wat zijn je heerlijke broodjes
En ik dacht zo'n timer alleen voor vlees

[GruSha,]

GruSha,

Bedankt, de broodjes zijn echt gelukt. Dankzij de stoombevochtiging hebben ze een zeer knapperige korst en zit de binnenkant vol met fruit en: :) staarten

Dit is eigenlijk een kerntemperatuursonde, geen timer.

Precies, het is voor vlees. Maar niets belet u het te gebruiken om de bereidheid van brood te controleren.

Ik zag het idee op de Amerikaanse site Breadtopia. Daar wordt al het zuurdesembrood met de hand gekneed zonder lang te kneden, en in de oven gebakken in een keramische schaal met deksel.
En de gereedheid wordt gecontroleerd door een thermoschkp, hoewel een iets ander ontwerp.

De temperatuur van volledig gekookt brood varieert van 94 tot 96 graden.
Als het lager is, wordt het brood niet gebakken en moet het gebakken worden.

Dus kocht ik wat ik vond - een vleesthermometer. Past precies. En het helpt veel.