Dnjepr-broodje

Dnjepr-broodje

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
*** OPARA
Bloem van de eerste graad	250 ... 275 g
Gepasteuriseerde koemelk met een vetgehalte van 3,2%	50 g
Water	100 g
Geperste bakkersgist	10 g
Deeg
Bloem van de eerste graad	250 ... 275 g
Water	85 g
Tafel zout	7,5 g
Kristalsuiker	45 g
Tafelmargarine met een vetgehalte van minimaal 82%	65 g
Geperste bakkersgist	10 g

Kook methode

• Gistingstijd van deeg - 210 ... 240 minuten.
  
• Gistingstijd van deeg - 90 ... 120 minuten.
  
• Rijzen 60 ... 80 minuten.
  

Tijd voor voorbereiding:

18 ... 20 minuten

Kookprogramma:

Oventemperatuur +185 ... 210C

Opmerking

Heimwee naar de USSR deed me een recept zoeken voor broodjes voor 3 kopeken
Dus het recept voor Gost (ik nam het uit het koken, controleerde het in de boeken van Gost USSR 1968):
Gewicht broodje 60 g
Het product is rond of ovaal, kleine slips zijn toegestaan. Het oppervlak is glad, met of zonder stempelafdruk. Een kleine opening is toegestaan ​​langs de zegellijn.
Het deeg voor broodjes wordt bereid met een spons, op een groot dik deeg of door niet-stoommethoden.

Nu over de ingrediënten:
* Boter, margarine, - het is beter om meer vet te nemen en er nog beter water uit te persen (zoals wanneer we cakecrème maken, kiezen we voor water met een crush);
* Melk, beter zelfgemaakt of met een korte houdbaarheid (toen ik harder deeg nam in tetrapacks), en nog betere room, maar broodjes bevatten meer calorieën
* Gist, natuurlijk, nat is beter dan droog, het stinkt op droog deeg met gist, broodjes passen sneller, het deeg lijkt poreuzer, maar ... de smaak gaat verloren (ik nam over het algemeen wijngist, dus geen geur of ... de smaak is geweldig);

Op de foto dezelfde broodjes maar dan op volkorenmeel en zuurdesem in plaats van zuurdesem ...
Als je bloem van de eerste graad verandert in volkoren, voeg dan meer water toe aan het deeg, dat wil zeggen niet 85 maar 100 (je kunt melk gebruiken in plaats van water). En het is beter om twee hartige eetlepels gluten toe te voegen.
Het deeg kleeft niet aan de handen en is zeer gemakkelijk te vormen.
Bon Appetit iedereen

En meiden, je kunt het op twee manieren doen, met en zonder deeg.
Zonder deeg viel iedereen in slaap, zet de deegfunctie in de HP en het is klaar, in een uurtje kun je kneden en bakken in de oven.
Ik ben dol op de sponsachtige manier, ze hebben een iets andere smaak (er is een vleugje zuur).
Het deeg wordt op water en melk gelegd, zoals gewoonlijk voegen we gist toe aan de vloeistof, gieten bloem en laten het deeg rijzen. Het deeg zal dik blijken te zijn, het plakt niet aan mijn handen.
Het deeg kneedt niet lang, maar vanwege luiheid stop ik het deeg en de rest van de ingrediënten in de HP en het interfereert met alles, dan laat ik het een uur opstaan ​​en vorm ik de broodjes.
Ik vorm al op wat ik bak, ze passen 2-3 keer en dan kun je ze in de oven doen (voorverwarmen).
Ik bak op T-200 Celsius in een gasoven op het 3e niveau, mijn moeder bakte op 180 graden in een elektrische oven, bij 200 graden werden ze snel rood en ze houdt van witter
En de baktijd hangt ook af van de grootte van het broodje, maar door het uiterlijk denk ik dat je zult begrijpen dat ze precies hetzelfde zijn als gekochte, alleen zonder de opdruk hieronder