Zwart brood met roggezuurdesem en mout

En er is geen vlasmeel, alleen gepelde rogge en tarwe van de hoogste kwaliteit.

En wat was de totale hoeveelheid ingenomen vloeistof? recept 600 ml. in het deeg, de theeblaadjes niet meegerekend. En jij? En de totale hoeveelheid bloem?

[goryi]

goryi, het is prachtig brood geworden, maar hoe smaakt het? Nat?

En wat was de totale hoeveelheid ingenomen vloeistof? recept 600 ml. in het deeg, de theeblaadjes niet meegerekend. En jij? En de totale hoeveelheid bloem?

Water is ongeveer hetzelfde als in het recept: een half glas in het zuurdeeg, een glas kokend water in de theebladeren, een glas in het deeg, een half glas in het deeg, afhankelijk van de dikte van het deeg. Nog een glas in de bakplaat bij het bakken in de oven.
Meel: drie glazen rogge en een glas tarwe, plus 3-4 el. eetlepels rogge in zuurdesem

[goryi]

goryi, het is prachtig brood geworden, maar hoe smaakt het? Nat?

Het brood is niet nat. De smaak is moeilijk te zeggen, een beetje zoals Borodino.

Beste leden van het forum, ik heb dit recept gebruikt, omdat ik een roggehaard wilde maken, dus waarschijnlijk heb ik mijn brood niet helemaal correct neergelegd, aangezien mijn ingrediënten en technologie eigenlijk net iets anders zijn.

Water is ongeveer hetzelfde als in het recept: een half glas in het zuurdeeg, een glas kokend water in de theebladeren, een glas in het deeg, een half glas in het deeg, afhankelijk van de dikte van het deeg. Nog een glas in de bakplaat bij het bakken in de oven.
Meel: drie glazen rogge en een glas tarwe, plus 3-4 el. eetlepels rogge in zuurdesem

Garik, heb je 800 gram bloem voor 750 ml vloeistof? In een glas van 250 ml, 200 gram bloem, of zelfs minder.

Beste leden van het forum, ik heb dit recept gebruikt, omdat ik een roggehaard wilde maken, dus waarschijnlijk heb ik mijn brood niet helemaal correct neergelegd, aangezien mijn ingrediënten en technologie eigenlijk net iets anders zijn.

Sori, we hebben tegelijkertijd reacties geplaatst en ik heb de jouwe niet gezien.

Garik, heb je 800 gram bloem voor 750 ml vloeistof? In een glas van 250 ml, 200 g bloem. Sori, we hebben tegelijkertijd reacties geplaatst en ik heb de jouwe niet gezien.

Het blijkt dat de theebladeren een glas water nemen en na de infusie komt er een dikke pasta uit, dus heb ik meer water toegevoegd.

Het brouwsel neemt een glas water en na de infusie komt er een dikke pasta uit, dus ik heb meer water toegevoegd.

Nou, dit wordt gewoon niet besproken. maar geen 750 ml voor 800 bloem. Ik geloof niet dat je hier ook een haard van kunt halen

Nou, dit wordt gewoon niet besproken. maar geen 750 ml voor 800 bloem. Ik geloof niet dat je hier ook een haard van kunt halen

Welnu, de volgende keer zal ik het proces opschrijven en fotograferen, beginnend bij de voorbereiding van de startercultuur, deze keer heb ik niet opgeschreven en heb ik me niet beziggehouden met de exacte hoeveelheid ingrediënten. Het belangrijkste criterium is dat de consistentie visueel werd bepaald en dienovereenkomstig indien nodig werd aangepast, daarom zijn de gegevens ongeveer gegeneraliseerd

(en te oordelen naar de foto met de dia

Irina! hier is mijn fout !! Ik merkte niet eens dat ik een heuvel op een lepel met zout tekende !!! MIJN FOUT!!! Gezouten ... je vergeeft me! Ik zal het maken! Ik zal leren om meer oplettend te zijn! bedankt!
maar ik vraag me af of je zout in orde is? Ik bedoelde de grote.

Ik wilde het in het recept repareren, maar het bewerkingspictogram is ergens verdwenen ...

[Anna in het bos]

Anna in het bos, een interessant recept, zou ik graag herhalen, maar ik heb geen mout en alle recepten vliegen voorbij. Maar vandaag zag ik in de winkel een mengsel van "Droog broodkvas" in de samenstelling: kruimelkruimel, droge gefermenteerde mout. Uiterlijk bruin poeder, kleur van licht tot donker, grof gemalen. Ik heb het gekocht. Denk je dat ik er brood op kan proeven?
En op lijnzaadmeel: werkt lijnzaad op een koffiemolen?

Elya, ik zou het proberen! En vlas op een koffiemolen - wat is erger? naar mijn mening goede kansen! laat ons zeker weten hoe het is gebeurd. Overigens moest ik in 2,5 jaar tijd 3 verschillende soorten mout proberen en het bleek dat ze van verschillende kwaliteiten zijn ... als je het nodig hebt, zal ik schrijven welke bedrijven beter zijn - je kunt per post bestellen.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, bedankt, dus ik zal het deze week proberen. Ik denk dat zeer nuttige informatie over mout voor velen nuttig zal zijn.

Overigens moest ik in 2,5 jaar tijd 3 verschillende soorten mout proberen en het bleek dat ze van verschillende kwaliteiten zijn ... als je het nodig hebt, zal ik schrijven welke bedrijven beter zijn - je kunt per post bestellen.

Deel de info.

Uitstekend MALT- “KOLOBOK” - donker en opmerkelijk aromatisch.

Zeer goed stevige "SPICE" - donkere en goede geur.

En bedrijven. Divinka - bleek en met een onaangename geur.

En ze worden op verschillende manieren gebrouwen, ze nemen verschillende hoeveelheden water op. Bijvoorbeeld "Divinka" - vereist meer water. , ,, SPICE ,, (die ik nu gebruik) - kleiner. En `` Kolobok``, helaas zijn we gestopt met verkopen ...

[Anna in het bos]

Anna in het bosNu heb ik het recept goed gelezen en de foto's bekeken. Er is duidelijk veel water, ongeacht welke mout er is. Het wordt nat en zal niet meer water opnemen dan nodig was. Vragen over de structuur van het brood. Misschien heb ik het mis, maar brood met dit vocht geeft grotere poriën, de gaten zijn recht, zoals chabatts, en die van jou heeft fijne poriën. Er is duidelijk veel zout. Zout wordt 1,8-2% van de hoeveelheid bloem genomen (correct zo niet) en de bakmethode is twijfelachtig. 230 graden op een steen, zonder de temperatuur te verlagen, zal het brood in iets verkoold veranderen. Intrigova l recept. Hoogstwaarschijnlijk zal ik het zelf proberen en zien. wat zal er van komen? Ik zou me heel graag vergissen.
Geen aanstoot, alstublieft. Als het proces was verwijderd, zouden de vragen zijn verdwenen. Hoewel de presentatie erg interessant en origineel is.

Ik wilde het in het recept repareren, maar het bewerkingspictogram is ergens verdwenen ...

Anna kan volgens de regels van het forum na 3 dagen niet meer worden gewijzigd. Maar je kunt altijd contact opnemen met de Chief en vragen om een ​​kans om te bewerken, met vermelding van de reden.

Bedankt, ik zal me tot de chef wenden.

Ik heb het zout gewogen, het blijkt 20 gram te zijn.

Bakken: de temperatuur op de thermometer is 230, onderin staat een koekenpan met water. Mijn oven is oud en gewoon. Iedereen kent zijn eigen dierbaar en past zich aan haar aan.

Wat betreft het water: de hoeveelheid is precies dat, maar misschien moet je bloem toevoegen. Morgen zal ik alles wat ik heb toegevoegd beter bakken en afwegen.

Ik maak ook een foto van het deeg voor je.

Geen harde gevoelens!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Wendde ik me tot de moderator van dit onderwerp, waar ik het moet repareren. Bereid gewoon eerst alles voor dat u gaat toevoegen.

Vandaag heb ik het aantal ingrediënten in het recept dubbel gecontroleerd - namelijk de verhouding water en bloem - ALLES GOED! alleen roggemeel neemt meer water op dan tarwemeel. In het proces had ik zelfs 25 gram extra gram bloem!
FOTO:

Ik begon een deeg:


Deeg dat opkwam (na 7 uur):


Ik kneedde het deeg met een lepel:


Als het lijkt alsof het deeg nat is, haast je dan niet om bloem toe te voegen! wacht een paar minuten ... - de bloem neemt vocht uit het deeg op en begint voor je ogen dikker te worden! - dit zijn een paar momenten ...

50 gram roggemeel gezeefd op het bord en het deeg neergelegd:

Ik kneedde het snel met mijn handen en LET OP: de helft van 50 gram bloem (25 gram) bleef over!


1,5 uur rijzen:


Op de schop en in de oven:


Wat betreft de temperatuur: om niemand in verlegenheid te brengen, stuur ik het naar 220 C.

ZOUT - 20 gram.

Anna heel erg bedankt voor het geleverde werk. Ik ga het brood volgende week herhalen. Je foto's zullen veel helpen. Nu is het niet eng! Weinig ervaring, maar ik lees veel. Ik zal zeker verslag uitbrengen met gedetailleerde foto's van koken en bakken.
En over het zout (gram-lepels-maat-fijnheid) geamuseerd!

U moet er altijd op vertrouwen dat degenen die volgens uw recept koken, alleen uw recept zullen lezen en niet alle commentaarpagina's. Soms is er gewoon geen tijd.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, zout 20 g - eten. Wat is er nog meer aan de hand? We zullen alles zonder problemen oplossen.

brood met dit vocht geeft grotere poriën, de gaten zijn recht, zoals chabatts, en die van jou heeft fijne poriën

- Ik denk dat dit over tarwe kan worden gezegd. bloem, maar niet over rogge, het heeft meer vocht nodig. het deeg wordt voor onze ogen dikker ...

Gevormde varianten van dit brood:

Gevormde varianten van dit brood

Abaldet ....
Hoe kun je zo'n schoonheid knippen? ...

God, je bent een echte bakker !! Bedankt!! Ik zal proberen het zuurdeeg te doen herleven ...

Gevormde varianten van dit brood:

Schop ... hoe mooi ... je kunt hier niet van dromen ...)

[Anna]

Anna, Anya, wat een goed recept. Ik hou erg van zwart brood, hoewel ik het niet vaak bak. Ik ga dit recept zeker proberen te bakken.

[Lied *]

Lied *, bedankt! Ook wij kunnen niet zonder zwart! Veel succes met je brood!

Hoi Anna. Zeg me. Leeft die van jou nog? Kan ik een vraag stellen?

[Ruslan]

Ja,Ruslan, Hallo! Ik ben op.

Dank je)
Vertel eens, groeit uw brood altijd tot een bepaalde maat? Waar hangt het van af?
Ik heb geen experimenten uitgevoerd))))
En hij kneedde meer meel, en anders in tijd en de blootstelling van de stoom en de stand van het deeg. Niets doet ertoe. Groeit to the point
grootte en alles stopt. Ik heb het in de koelkast en in de oven bewaard. Over het algemeen heb ik er alles van meegemaakt. Het zal een keer groeien, dat is alles. Misschien 2 of 3 uur om zo te staan.
Kan ik meer honing toevoegen? Of zout verminderen?
Ik bak in een ketel. Het blijkt als het ware brood integendeel))) Het is onmogelijk om in de mand te staan, hij valt eraf als de staatsgreep wordt gekeerd. Minder water, allemaal hetzelfde. Muki voegde er vaak aan toe, zodat hij helemaal niet opstond. En zodra het aan je handen begint te kleven, dus alles ..... En met een naad op en neer helpt niets om de maat te vergroten.
Het is alleen dat het nog steeds kleiner wordt tijdens het bakken, en in diameter en hoogte ... het is een schande (((
En zo knap. Ik vind je recept Pts. Geen chemicaliën of toevoegingen. Ik kan alleen maar zeggen dat ik het bak. Ik heb zelfs de broodbakmachine verlaten))

Extreme versie met kvaswort

Shovchik omhoog

Ik denk overigens dat deze bakoptie meerdere voordelen heeft. Het verdampende water geeft de gewenste damp onder het deksel. En de temperatuur is hetzelfde, er is geen kiezelsteen nodig.

[Ruslan]

Ruslanhoe mooi je brood is !!!! Tijger !!! Bedankt!

maar inderdaad, voor roggebrood is pracht niet kenmerkend, het is normaal dat het tot zijn "limiet" stijgt. Als u nu meer tarwe toevoegt ... (vervang wat door rogge). En je kunt gewoon koel kneden met een lepel en het in een ingevette vorm doen, - dan zal het meer zijn, neusgat, licht ... En als het eraf valt, als je het uit de mand schudt, betekent het dat het is gestopt ! Als alles op tijd is, mag het brood er niet af vallen ... Maar hier is een manier om het kneden te vergemakkelijken: maak je handen nat en doop in roggemeel - je krijgt handschoenen en plakt niet.
En onder het deksel bak ik alleen wit ..

Bedankt voor het antwoord Anna! Maar mijn technische brein is niet zo eenvoudig))) Ik zal nu mijn gedachten verzamelen en het antwoord opschrijven. zal even moeten wachten.

Het bleek een beetje te veel, het spijt me
Daar had ik het over. Ik heb geen oude foto's gevonden, ik heb er twee tegelijk gebakken. De eerste is zoals gewoonlijk. Staand in een gietijzer en direct in de oven.
De tweede zit in de mand, of liever in een vergiet)). Alles ziet er goed uit in de mand

Ik had geen tijd om het eraf te halen toen ik het in de vorm langs de zijkant legde ... Het veranderde gewoon in een pannenkoek ((((
Ik was van streek en legde het in de oven. Ik keek en daar richtte hij zich een beetje op, nog steeds niet hetzelfde als in de mand. Ik heb alles gedaan zoals je schreef. Vooral in de tijd tot op de minuut.

En vanaf de zijkant. Een mok van een broodmachine voor een weegschaal.

Ik begrijp niet waarom dit zo is ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, en ik bak altijd rogge in de vorm. Verspreidt zich nergens en hoeft niet te verschuiven
Probeer het in de ijzeren pot, misschien vind je het leuk.

Ik had geen tijd om het eraf te halen toen ik het in de vorm langs de zijkant legde ... Het veranderde gewoon in een pannenkoek ((((

Als het brood eraf valt wanneer het uit de mand wordt gedraaid, is het duidelijk te lang in de rijskast.

Vooral in de tijd tot op de minuut.

Blindse timing moet niet worden gedaan. Verschillende zuurdesem volgens de sterkte van elk en de temperatuur in de kamer. Je moet jezelf bepalen.

Vreemd, de reactie-melding kwam niet.
Nou, minder dan 1 40 zal hij niet opstaan. Oké, ik zal proberen de tijd te bepalen)) Bedankt voor de antwoorden.
Anna, kun je je brood afmeten? Ik vraag me af wat voor soort ramer je krijgt

Welkom terug.
Ik heb je aanbevelingen geprobeerd. Blijkbaar gebakken. Het is toch plat))) in de mand is het zo rond en spreidt zich dan uit))
Ook explodeerde iets allemaal)))

Nou, ziet het eruit zoals het zou moeten zijn?)))

De mand houdt hem van alle kanten vast. Probeer het water te verminderen. Lees het hele onderwerp.

Was aan het lezen. Ik verminder het langzaam. Hier moet je immers elke keer raden))) In het algemeen ervaring en ervaring

Probeer niet in een mand te schikken, maar op bakpapier. Wikkel gewoon een linnen handdoek om een ​​frame. Pas dan sneden en snel op de steen. Heb je het begrepen?

Ik maak geen bezuinigingen))) En in het algemeen lijkt het op de foto aan het begin van het onderwerp))) Ik wil gewoon dat het meer afgerond is. Hoog. Ik zal het proberen met een handdoek.

De rol van de sneden wordt hier gespeeld door plooien, een naad die in de mand wordt geplaatst. Wanneer de coup afneemt, ligt hij bovenop en scheurt het brood langs deze plooien. Bij de methode die ik hierboven heb beschreven, komt de naad onderaan, dus het brood moet worden doorgesneden.

Nou, ik sta al op een handdoek met bloem. Laten we het proberen met een frame

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anna, en je bakt dit brood maar 40 minuten?
Ik speel altijd op safe met rogge en bak meer dan een uur.
Ik heb het gebakken volgens dit recept van jou (met mijn herverzekering heb ik het overbelicht in de oven).
Hier is wat er is gebeurd. Ik ben niet op de "jij" met een haard, en de gaten zijn natuurlijk te klein ... En zo, heerlijk! En zout 20 gram is precies goed. Ik zag de discussie hierover op de vorige pagina's.

[Elena_Kamch]

oooey !!! SORRY ALLES !!!Elena_Kamchen RusLan_T, Ik heb GEEN melding ontvangen over uw berichten per e-mail, ik ben niet gegaan ... Bedankt ang-kay, voor nauwkeurig advies! RusLan_T, Zou ik op dezelfde manier antwoorden! mijn laatste brood is 21 cm in doorsnee, en de hoogte in het midden is 69 mm ... maar het is altijd anders! RusLan_T, Uw brood is erg mooi, maar zwart kan per definitie eenvoudig het tarwebrood niet bijhouden!
Elena_Kamch, bedankt . wat heb je gedeeld! Ik ben blij met je heerlijke brood! Het lijkt erop dat je oven niet weet hoe hij oververhit moet raken; hij bleef licht tijdens uren bakken.

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anna, de oven is in orde. Ik was net de temperatuur aan het aanpassen
Ik bak roggebrood altijd langer dan 40 minuten. Bakt u in deze tijd goed?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja, het bakt goed. op een hete (in 30 minuten) steen. zelfs de randen van de scheuren branden een beetje, maar dit versterkt het onnavolgbare aroma van zwart brood ...

Ja, er kwamen ook geen meldingen meer naar mij. Er is vandaag maar één ding gekomen.

Over het algemeen is het zuurdeeg niet meer goed rijzen (((In de pot nadat de koelkast is gerezen
en dan op het deeg slechts de helft van het verleden (((Wandeling chtoli sour