De eenvoudigste hopstarter

[Omela]

Meisjes, ik heb niet geprobeerd de roggezuurdesem over te brengen op tarwe, omdat ik de noodzaak hier niet van inzie. Immers, 2-3 eetlepels roggezuurdesem zullen de smaak van tarwebrood niet negatief beïnvloeden. En Ksyusha (Omela,) juist, tarwe kan niet lang in de koelkast staan. En rogge zonder probleem voor een lange tijd.
LigraAls er 100 ml starter overblijft en ik heb tijd, kan ik een verse bouillon toevoegen, dan werkt de starter sneller. Soms draai ik het vast, het blijft op de bodem, alleen 2 lepels zijn recht, het kost langer, omdat er niet genoeg starter was. Kies daarom de optie die bij u past en handiger is.

Meisjes, ik heb een nieuw brood


Noors tarwe-roggebrood met zuurdesem (Omela)

Ksyusha, dit is niet jouw brood, maar een kunstwerk. Ik ging naar het recept kijken.

Vandaag hadden we gasten die niet eens wisten dat er zo'n zuurdesembrood is. Ik had zoveel medelijden met ze ...

Bedankt, Marish. Laatst vertelden ze me hier ook, laatst vol vertrouwen: nou, je kunt thuis geen gewoon brood bakken. Ik was zelfs 5 minuten sprakeloos, toen was ik nog eens 5 minuten verontwaardigd, daarna leerde ik fatsoenlijke woorden gedurende 5 minuten ... toen begon ik te praten over zowel kneders als HP. en over zuurdeeg en brood zonder te kneden ... uiteindelijk bleek dat de persoon het gewoon niet wilde doen. Het is gemakkelijker om te zeggen dat je geen brood kunt bakken. dan te proberen hier iets voor te doen.

Ja, Ksyusha, we kwamen ook uit dezelfde categorie. Mensen willen geen normaal zelfgemaakt voedsel eten. Ze kopen brood en al het gebak in de winkel.
Ik begon niet eens iets uit te leggen, en ze vroegen niet hoe en wat, omdat zij en ik weten dat ze niet zullen bakken. Hoewel ze zeiden dat het brood heerlijk is.

[Ninza]

Ninza, NinaIk kneed het deeg zonder de temperatuur in één keer gelijk te maken gedurende 2 minuten langzaam en 8 minuten in een normaal tempo, slechts 10 minuten. Ik help rogge met een spatel, soms aarzel ik, en in het algemeen is 10 minuten niet genoeg. En 15 zou genoeg moeten zijn, in je kachel is één batch genoeg.

[Omela]

als je esthetisch plezier wilt beleven aan het aanschouwen van het juiste brood, dan wel. Maar voor dagelijks gebruik vind ik dit niet belangrijk.

Omela, waarom is dit op "jij" dan bij mij?
Nee, het heeft natuurlijk geen invloed op de smaak, het maakt niet uit, maar ik heb het gevoel dat ik mijn studie niet ergens anders heb afgemaakt.

Omela, brood is een andere knappe man.

waarom is 'jij' bij mij?

Dit ben ik uit respect voor degenen die nadenken: u en uw huishouden.

Bedankt!

[Ninza]

Irin Ah, lieverd, mag ik om een ​​compleet recept voor je brood vragen?

Ninza, Nina, bedankt voor je beoordeling.
Het recept is als volgt: 275 ml. water, 0,5 eetl. roggemeel, 3 el. bloem 1s, 1,5 uur l zout, 1 eetl. l. suiker, 2 el. Ik roep. oliën. Ik voeg meer lijnzaad en 2 theelepels vezels toe. Indien gedaan met gist, dan 2 theelepels droog of 8-10 gram vers.
Ik doe dit: laat in de avond (we kunnen dat al 's nachts zeggen) ik maak een deeg voor 0,5 norm water + ongeveer 2 el. l zuurdesem + roggemeel en bloem 1s voor het deeg, zoals voor pannenkoeken. 'S Middags voegde ik het resterende water toe en nog wat bloem. Opnieuw dwaalde alles af. 'S Avonds giet ik de HP in een emmer, voeg zout, suiker en de resterende bloem toe. Ik zet het programma "Basis" aan en voeg tijdens het kneden olie toe. En ik kijk naar het broodje. Op het deeg moet je bloem toevoegen, 3,5 eetl. zal niet genoeg zijn. Ik voeg een klein beetje toe. Omdat het broodje niet aan de emmer kleeft, laat ik HP met rust, zij doet de rest zelf. Ik maak het altijd volgens dit recept, maar het brood is anders. Deze rol bleek luchtiger, lekkerder te zijn !!!
Hier is een gedeelte van die rol. Er kwam alleen een slechte foto uit de telefoon.

[Omela]

Omela, Jachthaven, kunt u zich in feite vertalen in één portie brood ?! Ik had ooit geen roggemeel meer en voegde CH toe, maar toen gebruikte ik snel de zuurdesem. Ze bakte brood, waarvoor het recept 200 gram zuurdesem vereiste. Daarna voerde ze de rogge weer.
Als het tijd is voor hopbellen, dan zal ik het proberen, nu gebruik ik zuurdesem van droge hop, ik bak zeer zelden.

Ksyusha, natuurlijk kan dat. Maar hier schrijf je zelf dat je 200 gram zuurdesem nodig had, dat is veel.
Ik had ook op de een of andere manier geen roggemeel meer en ik voegde CH toe, maar de basis was rogge, er zat weinig tarwe in de samenstelling.

Niet het hele onderwerp gelezen, helaas niet altijd genoeg. Ik wil proberen om deze zuurdesem snel te maken, zodra ik hop kan vinden. Maar sommige gezinsleden, hoewel niet erg actieve broodeters, zijn allergisch voor honing. Kan ik het vervangen door suiker of melasse?

[Venera007]

Venera007Tatiana, je kunt natuurlijk honing vervangen.

Dat is geweldig! Bedankt voor de snelle reactie))
Ik zal zeker rapporteren over het resultaat.

En bedankt dat je op het zuurdesemrecept hebt gelet! We wachten op een positief resultaat en succes bij het verkrijgen van het zuurdeeg!

Irin A Irochka, bedankt voor het antwoord. En hoe groot is je glas, hoeveel gram bloem zit er in?

Lieve meisjes, ik maak me grote zorgen - het brood werkte niet. 'S Avonds heb ik het deeg gelegd, het is niet echt rijzen. Om 11 uur heb ik alles volgens recept toegevoegd en het brood staat nog overeind, bijna niet rijzen. Ik weet niet eens wat de reden is. Heb ik mijn voorgerecht te vroeg in de koelkast gezet? Ze haalde het eruit, mengde het door elkaar. pakte het in en leg het terug op de batterij. Ik weet niet of ik het goed heb gedaan? En met het brood dat staat, weet ik niet wat ik moet doen - nog even wachten of bakken wat er is, of iets anders? Ik kijk uit naar uw advies.

Nina, je zuurdesem werkte goed voor je, rende zelfs weg, het brood zou moeten rijzen als de keuken niet koud is.
Je zet de kant-en-klare zuurdesem in de koelkast.
Nu moeten we warme omstandigheden voor het deeg creëren, wachten tot het rijst. Als de temperatuur in de keuken koel is, zet dan de oven aan en zet hem op het fornuis.
Het deeg houdt niet erg van tocht, alles moet gesloten en warm zijn.

Marinochka, moet ik het zuurdeeg weer in de koelkast zetten? En toch wachten tot de avond voordat het deeg is gerezen? Zal het niet voor de ochtend opstaan? Ja, Marinochka, alles was in orde met het zuurdeeg. Ik kan gewoon niet begrijpen wat mijn fout is.

Nina, je hebt het zuurdeeg klaar, laat het in de koelkast staan. Het deeg rijst meestal niet hoog, het moet allemaal in bubbels zitten en het deeg is schuim bovenop.
Was de temperatuur van het aanmaakwater niet hoog? Kan het deeg toch koud zijn? Creëer broeikasomstandigheden voor hem.
De langste klimtijd kan tot 2 uur duren.
Wees niet bang dat het zal oxideren, het is beter om te wachten tot het opstijgt.

Marinochka, het water was warm. Ik heb het deeg nog meer ingepakt, ik wacht tot de avond en hoop. Heel erg bedankt voor je hulp! Ik legde het zuurdeeg in de koelkast. Bedankt!

[Nina]

Nina, misschien was het water meer dan 40 graden? Ik heb het brood een keer bedorven, maar het is helemaal niet gerezen (het water bleek te warm, sindsdien gebruik ik een thermometer), en als er geen beweging is, kan ik dan een eetlepel zuurdesem toevoegen? Marina, wat denk je ervan?
Nina, je kunt een kom met deeg op een emmer heet water of op een pan zetten, dan beweegt het deeg krachtiger.
Nu, als ik water aan de spons toevoeg, zodat het dezelfde temperatuur heeft als het lichaam, dat wil zeggen, voor de hand is er geen warmte en geen koude!

De rand is een beetje gestegen, maar er is geen bijzondere beweging. Voeg een lepel zuurdesem toe, hoe is dat? Voeg nu een lepel zuurdesem uit de koelkast toe aan het deeg, leg het weer 15 minuten op de kneed en laat het rijzen tot morgen?

Ik kan gewoon niet begrijpen wat mijn fout is

Probeer te lezen 🔗 dit recept, gepubliceerd in 2012, kan u helpen de fout te vinden.
Daarnaast is er een interessante optie voor het bereiden van zuurdesem met droge hop en verschillende broodrecepten.

Yuri, heel erg bedankt voor je aandacht en advies.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, heel erg bedankt voor de link. Het is mogelijk dat ze de meisjes helpt bij het vinden van antwoorden op hun vragen, waarbij ze advies krijgen van echte specialisten.
Ik ben iets eerder begonnen met het bakken van brood met hopzuurdesem en volgens een recept in het LiveJournal van Mr. Sterligov.

Ninza, Nina, als het brood niettemin niet rijzen, zou ik zelfs 2 eetlepels zuurdesem en een beetje bloem toevoegen en het een nacht laten rijzen tot de ochtend.

Iets wat mijn deeg vandaag niet rijzen

Twig, komt vandaag gewoon niet op? Heeft u al zuurdesembrood gebakken?
Mijn deeg, als ik een vloeibare kook, rijst niet, maar bubbelt, maar in volume neemt het niet veel toe. Voor het deeg is het belangrijkste: warmte en geen tocht.

[Nina]

NinaHet spijt me, ik heb de opmerking gemist, ik werkte ook in de keuken. Jachthaven, Ik zou ook twee eetlepels zuurdesem toevoegen! Ik heb al geschreven, toen het eenmaal zo was - het staat in zijn uniform en beweegt niet, ik gooide alles in de kom, mengde het zuurdeeg en zette het terug in de gootsteen met warm water, het deeg kwam omhoog en bakte brood. Het brood bleek niet erg luchtig, een beetje dikker (ik wilde niet wachten en het na 1,5 keer verhogen in de oven), maar heerlijk! En niet zuur! Nina, als je bakt, probeer het dan in een koude oven en bedek het met iets? Zo mogelijk.

[marika33]

marika33, ja, alleen vandaag. Ik bakte verschillende keren op het deeg, legde het in de nacht, maakte het deeg op wei en roggebrood, borrelde en schuimde in de ochtend, voegde toen tarwemeel toe en het deeg kwam snel op, zelfs in de koelkast groeide het goed (nou ja , Ik heb het na het kneden in de koelkast gelegd, heb het niet goed gebakken)

Maar gisteravond, zoals gewoonlijk, deed ik het alleen op tarwebloem, op water. Zemelen en honing toegevoegd. En iets voor de nacht, geen gugu
In de pot lijkt het zuurdesem te leven, ik voedde het met honing, ik voegde een beetje bloem toe, het borrelt.
Ik voegde nog een lepel zuurdesem toe aan het deeg, weer op de een of andere manier gedempt.
(misschien zijn dit kritieke dagen voor mij en wil het deeg geen vrienden met me zijn?)

[havik]

havik, Twig, heel goed mogelijk.
Misschien een beetje roggemeel toevoegen?
Hoeveel jaar bak ik al brood met deze zuurdesem, en mijn brood is elke keer anders. Toegegeven, ik doe alles ongeveer, ik houd me nooit aan het exacte recept. Het brood werkt misschien niet als er geen stemming is, als je het deeg "terloops" legt, en niet met opzet ...

Marish, kijk in het tuinhuisje, er is weer een 'consult'

Ik kom eraan, Lenochka, bedankt! Ik ging net naar het forum, ik herinner me dat Veronica's verjaardag.

Ik denk, misschien zit het probleem in meel?
Dit is de eerste keer dat ik brood bak, ik heb onlangs 2 pakjes gekocht, het heet gewoon tarwebloem zonder GMO N5.
Ik heb nu gist (droog) toegevoegd, 2 uur zijn verstreken en weer geen guogu

Meisjes, Marinochka, Oksanochka gisteravond en na het wachten op een antwoord besloten om dit brood te bakken. Het kwam zelfs tijdens het bakken niet omhoog, er werd alleen een koepel gevormd en dat is alles. Het smaakte mij zuur van bitterheid. Ik moest het aan de vogels geven. De eerste, zelfs als deze niet helemaal succesvol is, is nog steeds een ervaring. Ik las het vorige antwoord en realiseerde me dat ik geen roggemeel aan het brood had moeten toevoegen. Bovendien heb ik ervaring met bakken met roggezuurdesem, die heb ik nog in de koelkast. Ik wilde er gewoon helemaal van overstappen op hopzuurdesem. Dinsdagavond zal ik een nieuw deeg maken, rekening houdend met al mijn fouten. Ik wed niet op maandag omdat mijn grootmoeder (het koninkrijk van de hemel voor haar) van kinds af aan me goede daden heeft geleerd op maandag om niet te beginnen. Mag ik contact met u blijven opnemen voor hulp en advies? Dank je wel, lieve meiden.

[havik]

havikTwig, ik weet niet eens hoe ik je moet helpen, het rijst niet eens met gist. Misschien is meel de schuld, nu kan er alles aan worden toegevoegd. Probeer de volgende keer een deeg te maken door roggemeel toe te voegen.
Ninza, Ninochka, ik had het druk en ging pas om 22.00 uur naar het forum, antwoordde, mijn antwoord is # 475.
Het is jammer dat het brood niet lukte, maar het zuurdeeg is er, ik hoop dat de volgende keer alles goed afloopt.
Neem natuurlijk contact met ons op, Nina, als we kunnen helpen met advies, zullen we blij zijn. Samen vinden we immers de juiste oplossing. Ik wens je succes!

Marishka, neem ook mijn rapport. Herinner je je mijn experimenten met winterhop nog? Toen maakte ik het zuurdeeg, stopte het in de koelkast en vergat het veilig bijna - toen waren er experimenten met vloeibare gist. Gisteren haalde ik het eruit, kneedde het deeg, liet het een nacht staan ​​en kneedde het deeg 's ochtends. Het schoof weg, stond een beetje op, klaar om te bakken.
Wat kan ik zeggen - het werkt, dit is mijn verkeerde winterzuurstof. Ik deed minder dan de helft van de norm uit het recept, kneedde alles met het oog, het dak was volledig uit elkaar gescheurd, de kruim was zuur en vochtig (het deeg was dun), maar erg lekker, mijn dochters en ik maakten de helft van het kleine brood heet. om de een of andere reden laadt het bestand niet, ik zal het later proberen te downloaden.

Marinochka, keek nu in de koelkast naar haar startercultuur. Ze staat zo stil, kalm, er zijn geen bellen. Dit is normaal?

Lenochka, ik feliciteer je! Dit betekent dat winterhop werkt, misschien niet helemaal op volle sterkte, maar ze werken. Het dak scheurde uit elkaar, misschien heb je het er vroeg in gedaan, liet het deeg niet rijzen? Als de kruimel zuur is, kun je meer honing of suiker toevoegen. De volgende keer kunt u alles naar uw smaak aanpassen. Was de gekoelde kruimel ook vochtig?

De smaak van honing is voelbaar, het brood is voor mij zelfs zoetig, kruimelig, ja, vochtig. Misschien niet genoeg bloem?

Ze staat zo stil, kalm, er zijn geen bellen. Dit is normaal?

Ja, Nina, oké. Wanneer de zuurdesem kalmeert, kan het zelfs bezinken, er verschijnt water bovenop. Voordat u zo'n zuurdesem gebruikt, moet het goed worden gemengd.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, er kan een vochtige kruim van het beslag komen, en als de honing verschoven is, kan het een beetje plakkerig zijn, in dit geval is het beter om de honing af te trekken.

[Nina]

Nina, u kunt uw zuurdeeg een keer met roggemeel en water voeren, kijk hoe het zich zal gedragen. Alsof je haar een beetje wilt voeden? Wat denk jij, Marina? Hoe het opnieuw moet worden geladen of geladen, is correcter.
En als je er een nieuwe in doet, kun je 1 eetlepel roggezuurdesem doen, dan is het sneller.

Meisjes, de tweede dag probeer ik zuurdesem te maken volgens dit recept. Ik heb het niet zo actief als ze hier schrijven, maar fijn bubbelend (je kunt het zien bij het mixen) en de geur van bier met een honingtoon (misschien kan ik iets anders krijgen)

Oksanochka, moet je nu al het zuurdeeg in een literpot voeren, of alleen degene die naar het brooddeeg gaat dat ik dinsdag zal doen? Moet het zuurdeeg in de koelkast dus in bellen zitten of niet? Antwoord alsjeblieft, ik begon me zorgen te maken over mijn startercultuur! Mijn roggezuurdesem op basis van yoghurt, klopt dat? Bedankt.

[Nina]

Nina, mijn eerste zuurdeeg was aanvankelijk rustig en kalm, de tweede maakte ik volgens het originele recept met de toevoeging van de eerste, rekening houdend met mijn fouten, en het zuurdeeg begon te spelen, ik probeerde in de koelkast te rennen, en toen nam het ervan om te bakken, mengde het, nu is het weer rustig en kalm, maar als je het deeg erin legt, wordt het geactiveerd, ik realiseerde me dat het zo moest zijn.
Als het zuurdeeg kalm is, is het noodzakelijk om onmiddellijk meer 2-3 eetlepels per 0,5 kg bloem te nemen (ze adviseerden 1 eetlepel per 0,5 kg bloem).
In het algemeen, toen ik meer zuurdeeg begon toe te voegen, begon alles geweldig te werken. Het brood is licht met gelijkmatige gaten en een gelijkmatige koepel.
En na het kneden van het brood, laat ik ook kleine stukjes van het vorige deeg achter en bewaar ik in de koelkast, doe het deeg en gooi dit oude deeg erin, knijp in kleine porties. Ik bak ongeveer een keer per week brood, of iets vaker, het oude deeg kost zo veel in de koelkast.

[Ligra]

Ligra, alles komt goed. Iedereen heeft verschillende soorten hop, het belangrijkste is dat het zuurdeeg borrelt. En ze beschrijven de geur allemaal op verschillende manieren, het is individueel, maar naar mijn mening verloopt het proces goed.

[Nina]

Nina, Ik zou tot dinsdag niets met zuurdesem doen, en als je het deeg legt, wordt het gevoerd
Oksana en Marina zullen hun zegje doen.

Marinochka, bedankt! Kalmeerde me, anders begon ik me zorgen te maken over mijn zuurdesem. De punt met een stuk deeg is geweldig. Ik zal dat doen.

Marinochka, bak jij brood in katoen? Mag ik om een ​​compleet recept voor uw brood vragen? Bedankt.