De eenvoudigste hopstarter

[Anya]

Anya, heb je zelf hop verzameld of gekocht?
Ik kocht het de hele tijd bij de apotheek, maar 2 jaar geleden hebben we hop gevonden en onszelf voorbereid. een heel groot verschil, kolossaal!

Marina, Anya, bedankt voor je hulp!
Dus ik zal het proberen, ik zal het in 2 delen verdelen. Morgen zal ik proberen brood te bakken van ongeraffineerd zuurdeeg.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik heb zelf hop verzameld, groeit in de tuin van mijn schoonmoeder. Over het algemeen groeit hij bij ons op veel plaatsen. Het is alleen dat als je het niet nodig hebt, je het niet eens merkt. Jarenlang heb ik ook niet gemerkt dat mijn schoonmoeder het hele hek van de buren door hem had laten vlechten.

[Tatyana]

Tatyana, we wachten op het resultaat! Goed en positief resultaat!
Anya, het is goed als je hop is!

Ik kocht hop bij een homeopathische apotheek. Dit keer de fabrikant: Lekra-SET LLC, Altai Territory, Baranul. Vers, van 19.09.2017.
Tegelijkertijd kan ik de producenten van farmaceutische hop vergelijken))







'S Morgens werd de vernieuwde zuurdesem niet groter, er zijn veel bubbels, de geur van puree.
Ik legde het deeg 's nachts op de helft van het afgelopen zuurdesem. Om warmte te creëren, leg ik het 's nachts op een multikoker mand in verwarmingsmodus. Nogmaals, het nam niet toe in volume, maar vesiculair.
Nu heb ik het deeg gekneed en laten rusten.

Vandaag bakte ik brood van de eerste versie van het zuurdeeg, dat niet wegliep. Dit is mijn eerste gebakken brood in mijn leven.
Het deeg gedurende de periode (4 uur) is niet 2 keer gestegen, misschien met 1/3 van zijn volume. Tijdens het bakproces steeg het nog meer.
Gebakken in een elektrische oven, uiteraard gebakken, omdat de randen en bovenkant erg hard zijn, niet kauwen. Het midden is gebakken, ik vond de smaak lekker, het is niet zuur. De echtgenoot en dochter begonnen zichzelf te ontlasten met melk terwijl ze het warm hadden.
Ik heb geen ovenschaal, ik bakte in een geëmailleerde pan, het was moeilijk om daar later brood te krijgen.





Het is waarschijnlijk geen optie om brood in de oven te bakken, of je moet lang experimenteren met de vorm, temperatuur, zodat de korst dunner wordt, niet zo hard.
Ik kook vandaag deeg voor morgen om in een slowcooker te bakken. Ik hoop dat het brood daar zachter zal zijn.

Marina, hoe lang nog om de bijgewerkte versie van het zuurdeeg te weerstaan? Het rijst nog steeds niet, volgens de geur van puree, bovenop zit een laag wit schuim van kleine belletjes.

[Tatyana]

Nogmaals, meldingen werden niet per e-mail ontvangen en ik rende naar het forum vanaf de telefoon, maar ging niet op het onderwerp in, mijn excuses voor het niet tijdig reageren.
Tatyana, met een start! Geëmailleerde gerechten zijn helemaal niet geschikt om te bakken; het is beter om dit in een koekenpan te doen als er niets geschikt is. De cartoon zou beter moeten zijn. Het brood bleek natuurlijk overdreven gedroogd, je kunt het zien aan de korst. De kruim is moeilijk te zien, maar het ziet eruit als een poreus, niet dicht deeg. Het feit dat het "dak" eraf gescheurd is, betekent dat het deeg niet volledig is gerezen voor het bakken.
Maar het belangrijkste is dat de familieleden het brood lekker vonden!
Het deeg moet op een warme plaats worden geplaatst, als het slecht fermenteert, het heeft niet genoeg warmte, dan is het deeg na het kneden slecht en blijft het lang rijzen. Dit overkomt mij als de thermopot is uitgeschakeld.
De vernieuwde startercultuur kan nog tot de ochtend in de keuken worden bewaard, je hoeft hem niet op te warmen, laat hem op tafel liggen.
En ja, veel geluk en succes!

Marina, bedankt! Ja, de eerste pannenkoek is klonterig)
Maar het feit is dat het deeg de hele nacht op een multicooker-mand in verwarmingsmodus stond.
Toen het deeg zelf aan het stomen was, zette ik af en toe de elektrische oven in de keuken aan om het warm te houden. De temperatuur probeerde minimaal 28 graden te zijn. Maar het hielp de test nog steeds niet.
Ik zondig nog steeds op het zuurdeeg dat ik het niet tot het einde heb gehaald.

Ja, Tanya, het zuurdeeg is niet sterk.Laten we eens kijken wat er uit de bijgewerkte versie komt.

Vandaag gebruik ik al het zwakke zuurdeeg voor het deeg, morgen bak ik brood in een slowcooker.

[Tatyana]

Tatyana, Ik wens je een goede opkomst van het deeg en heerlijk brood!

Marinochka, bedankt!




01.11.17.
Marina, ik heb eindelijk gewacht op mijn beste uur! ))))
Vanmorgen is het volume van het vernieuwde zuurdeeg verdubbeld. De activiteit is zichtbaar, gedurende 2 uur heeft het het al 2 keer geroerd om het volume te verlagen, het valt niet naar het vorige niveau.
Het volume kwam na het mengen op het niveau van het midden van een literbus. Gisteren was minder dan het midden.
Dus zet haar in de koelkast op het hoogtepunt van haar activiteit? Of toch wachten tot de avond, haar de gelegenheid geven om rond te dwalen?



Ik bakte zoals gepland brood van de overblijfselen van een zwakke zuurdesemcultuur in een slowcooker.
De hoeveelheid producten nam 1 \ 2 normen. Ik heb 2 keer meer startercultuur toegevoegd.
Deeg liep 's nachts goed rond, te oordelen naar zijn uiterlijk. Het afgewerkte deeg smolt ongeveer 6 uur, stond goed op en zakte toen niet in.
Multicooker panasonic sr-tmh 18. Bovenop zat een redmond airfryer deksel. We werkten tegelijkertijd, dus het brood was bovenop een beetje geroosterd.
Tijd 65 minuten in bakmodus, zelfde hoeveelheid bovenop met deksel. Maar volgens het resultaat realiseerde ik me dat ik het wat langer kon vasthouden, zodat het buiten gezwollen bleek te zijn.
Ik heb lijnzaad aan het deeg toegevoegd, buiten zijn er ook lijnzaad en een handvol Provençaalse kruiden.
Ik heb geen tarwebloem aan het deeg toegevoegd, alleen rogge en volkorenmeel.
Het smaakt goed, maar niet ideaal, een beetje vochtig en een bitterzure nasmaak. Het droge brood van gisteren in de oven smaakte beter.

Het volume bleek behoorlijk te zijn, we hebben het hele gezin voor 2-3 dagen, misschien meer.







Iets lukt niet om berichten afzonderlijk in te voegen ...



Het vernieuwde zuurdeeg werd in de koelkast gedaan. Desalniettemin slaagde ze erin om uit het blik te ontsnappen, nu kalmeerde ze, dus verwijderde ze het.

Marinochka, nogmaals bedankt voor het recept en hulp !!!

Goedenavond, Tanya!
Ja, helaas, dit is hoe het ongemakkelijk werd op het forum: toegevoegde reacties gaan als één en meldingen komen niet naar de e-mail.
Tanya, het is geweldig dat het hernieuwde zuurdeeg actief is en zelfs is weggelopen. Het is goed dat ze het in de koelkast hebben gelegd.
Het brood van de foto is niet slecht, poreus en er is een stijging.
De smaak is licht zuur-bitter door de grote hoeveelheid zuurdesem. Je had er meer honing of suiker in kunnen doen, dan zou er geen bitterheid zijn. Hiermee moet rekening worden gehouden als het zuurdeeg niet sterk is of al lang bereid is.
Het deeg 6 uur laten rijzen - gaf extra zuur. Dit is een erg lange tijd, de reden is het slechte zuurdeeg.
Bepaal het volume in de loop van de tijd, het is beter om minder en vaker brood te bakken.
Tatiana, een goede gezondheid voor jou en je gezin, ik zal heel blij zijn als mijn advies nuttig voor je zal zijn en je zal helpen bij het verder bakken van brood!

Marinochka, bedankt voor de reacties! Zoveel handige tips!

Ik probeerde crackers te maken van dit brood, ze gingen er met een knal vandoor, vooral bij mijn dochter! De helft van het brood is al gegeten voor crackers)

Nogmaals bedankt!

[Tatyana]

Tatyana, zou het volgende zuurdesembrood geweldig moeten zijn!
Tanya, doe geen honing of suiker in het deeg, voeg al zoetheid toe aan het deeg, het zal sneller en beter rijzen.

Marinochka, bedankt voor de hint!
Ik zal het zeker overwegen!

[Tatyana]

Tatyana, Wil ik verduidelijken over volkoren meel. De laatste keer dat we meel kochten, bleek het erg zwaar te zijn om op te tillen, het bevat veel zemelen. Een of twee keer kreeg ik zwaar, stevig brood, het raakte niet goed. De smaak is aangenaam, broodachtig, maar zijn herstel wil het beste zijn. De situatie gecorrigeerd door premium bloem toe te voegen.
Dus kijk wat voor soort bloem, dit is de belangrijkste factor.
Ik hou van French Thing, volkoren.

[marika33]

marika33Marina, zeg me dat het deeg sterk moet rijzen? Maakte een deeg, stond de nacht maar stond helemaal niet op, alleen kleine belletjes

[Natalia]

Natalia, Nee niet veel! voor deeg is een grote stijging niet voldoende, maar er moeten kleine belletjes zijn.Het gaat goed, je kunt het deeg kneden.

Tatiana, ik zou graag iets willen zeggen over volkorenmeel. De laatste keer dat we meel kochten, bleek het erg zwaar te zijn om op te tillen, het bevat veel zemelen. Een of twee keer kreeg ik zwaar, stevig brood, het raakte niet goed. De smaak is aangenaam, broodachtig, maar zijn herstel wil het beste zijn. De situatie gecorrigeerd door premium bloem toe te voegen.
Dus kijk wat voor soort bloem, dit is de belangrijkste factor.
Ik hou van French Thing, volkoren.

Marina, bedankt! Ik heb gezeefde bloem toegevoegd, die rogge, die tsz. Ik ga op zoek naar de winkel "French thing".

[marika33]

marika33Bedankt Marina, voeg bloem en water toe bij het aanzuren. En hoe weet je dat het verzuurd is?

[Natalia]

Nataliaals het zuurdeeg lang is, wordt het minder actief en zuur als het zelden wordt gebruikt. Meer dan een maand. Dan kun je manipuleren met een nieuw afkooksel van hop of gewoon water + bloem en honing.

Marina, ik wilde vragen, wat voor pizza-maker heb je waarin je brood bakt?
Ik wilde ook meer weten over mout. Het is beter om het toe te voegen aan welk brood, in welk volume en waar wordt het meestal verkocht?

[Tatyana]

Tatyana, je bent net op het forum gekomen, terwijl je er weinig van af weet. Hij is zo viraal voor de aankoop van apparaten

Ik kocht eerst een pizzamaker, daarna een vacuumsealer, een Teskuy-hamkoker, een vacuumsealer, een schroefpers, Isidri-drogers

De pizzacake is zo ik heb Heel handig, ik bak er alles in, ik zet de oven nu zelden aan en er is een multikoker. Koop, u zult het ook graag kopen. Op mijn aanraden hebben veel vrienden en kennissen al gekocht en zijn zeer tevreden.
Er is een iets kleinere diameter, maar van een ander bedrijf.
Tanya, ik kan niets zeggen over mout, ze konden het hier niet vinden. Er is geen tijd om te bestellen in de online winkel, maar de meisjes kopen en bakken, volgens beoordelingen is de smaak van brood veel beter. Kijk zelfs in grote winkelketens, in afdelingen waar tarwe wordt verkocht om te ontkiemen.

Marina, bedankt voor de aanbevelingen! Verleidelijk!

Ook wilde ik met je uitleggen waarom het niet aan te raden is om brood in geëmailleerde vorm te bakken.
Welke vorm in samenstelling is dan acceptabel voor het bakken van brood met een baksteen?
Anders vond ik thuis in de bakken van mijn grootmoeder een geëmailleerde vorm voor gelei-vlees, die gewoon onder het baksteenvormige brood zou passen.



Welke vorm blijkt het brood te hebben ten koste van de pizzamachine? Rond als taart?

[Tatyana]

Tatyana, het is erg moeilijk om brood uit een geëmailleerde vorm te halen, ik betwijfel of het normaal zal bakken. Ik denk dat het email in de oven zal barsten. Misschien heb ik het fout. Probeer het eens en deel uw ervaring met ons.
Om brood met een steen te bakken, moet je het juiste formulier kopen, ze zijn nu te koop in winkels, je kunt ze ook in de online winkel bestellen.
Ja, als de vorm van de pizzaschaal rond is, dan is het brood rond, zoals chaabatta. Hij is niet zo lang als een flatbread.

erg lekker en snel - 15 minuten en het brood is klaar.

Marina, het brood bleek niet erg lekker.

Ze maakte melkwitbrood op basis van hopzuurdesem volgens het recept van Omela.

De vereiste temperatuur is gecreëerd voor zowel het deeg als het rijzen van het deeg, maar het deeg is niet 2 keer rijzen, maar ongeveer de helft.

Hoe vreemd het ook mag lijken, maar de geëmailleerde vorm voor gelei-vlees barstte niet in de oven, het brood kwam er gemakkelijk uit.

Eerst bakte ik het niet, daarna zette ik het op en bakte het, mijn steen verbrandde van onderen en vanaf de zijkanten))

Ik zondig nog steeds op de oude oven, de korst erin blijkt voor de tweede keer dik en hard te zijn. Alles was van binnen goed gebakken.
Het meel is misschien ook niet erg succesvol.
Er zijn geen klachten over de smaak van het deeg, een uitstekende uitgebalanceerde smaak, geen bitterheid of zuurheid.

Totdat er nieuwe apparaten zijn gekocht, bak ik brood in een multikoker.

Het blijkt dat ik een droger heb. Marina, waarom vind je haar zo leuk dat je haar hebt gekocht?

[Tatyana]

Tatyana, doe de volgende keer meer zuurdesem in het deeg en bij het kneden iets meer honing of suiker zodat het brood niet bitter smaakt.Misschien gaat het rijzen van het deeg sneller en beter. Het is mogelijk dat het brood succesvoller is in een multikoker dan in de oven. Ik wacht op het resultaat. Succes voor jou!

Ben je hersteld, heb je ARI gehad?

Tanya, ik heb 2 Isidri-drogers. De ene is al oud en de tweede heb ik in het voorjaar gekocht. Daarvoor waren er verschillende van onze drogers, maar ze werkten zich een weg naar buiten en zijn erg gevaarlijk, pallets smolten verschillende keren. Isidri is in dit opzicht veilig. Ik droog alles: appels, abrikozen,
gedroogde peer, alle groenten. Nu gedroogde pompoen gekonfijte vruchten

Meisjes, vertel me alsjeblieft of je brood in een koude oven kunt doen en het dan aan kunt zetten of brood in een hete oven kunt doen. twee keer gebakken en de hele tijd valt de bovenkant eraf, hoewel hij heel goed steeg. Ik weet niet waarom.

[tulp]

tulpraden we aan om de oven voor te verwarmen. Maar ik heb een gasfornuis, ik zet het aan en zet het brood om te bakken zonder de oven op te warmen.
En brood kan eraf vallen als het te veel wordt blootgesteld aan het rijzen of het vloeibaar deeg.

En hoe weet ik of ik het deeg overbelicht heb of niet?

Als het bijna 2 keer voor u is gerezen, hoeft u niet te wachten, u moet bakken.

Ik wacht. Ik denk dat het nog steeds kan stijgen.

[tulp]

tulp,

Bedankt. zal leren

[tulp]

tulp, voor uw gezondheid en succes!

Marina, het brood was niet bitter, alleen het deeg wilde niet rijzen.
Ja, ik denk dat de multikoker het beter zou moeten doen.

Ja, ze is al hersteld, er zijn kleine resteffecten gebleven.

Ik kocht Isidri voor rauw brood en marshmallows, maar nu kook ik er zelden meer in.

Heb je een prinsesvogeltje?

Ja, Tatyana, mijn pizzabakker is een prinses.

Marina, heb ik je goed begrepen dat je nu al het brood in de vorm van cakes bakt in deze prinses?

Ik las over deze prinses, het is natuurlijk aantrekkelijk om erin te koken, zoveel leden van het forum hebben er al mee geëxperimenteerd))

Vandaag heb ik het 4e brood gebakken met hopzuurdesem.
Het was gebaseerd op een recept uit Omela - rogge-tarwebrood met wortelen en karwijzaad. Ik voegde honing toe aan de plaats van suiker, nam olijfolie en verdunde het tarwemeel met volkorenmeel, besprenkelde het met zonnebloempitten en lijnzaad erover.
Ze bakte 65 minuten in een slowcooker.
Het deeg steeg goed tijdens het kookproces.
De smaak is erg goed, alles is goed in balans. De korst is niet hard, ook thuis vond iedereen dit brood lekker.

Het brood barstte iets onder de bovenkant, maar dit maakte het brood niet minder lekker.

[Tatyana]

Tatyana, ja, ik ben gestopt met het bakken van brood in de vorm, ik ben erg blij met de pizzamaker. Ik voel me er veel comfortabeler in.
Ik feliciteer je, het brood wordt steeds beter! En ik ben erg blij dat je je gezin blij hebt gemaakt met de smaak van brood, voor ons is dit het belangrijkste!
Giet de volgende keer de zaadjes op de bodem, het wordt nog lekkerder. Ik giet veel van de onderkant van het formulier recht en iedereen probeert dit deel te pakken

Marina, ik ben aan het rijpen voor een prinses)
Goed advies over zaden! De volgende keer zal ik het proberen!
Hartelijk dank!

Tatiana, een goede gezondheid voor jullie allemaal!
En als u de prinses koopt, verwent u uw familieleden met taarten, pizza's en vers brood. En de groenten die erin gebakken zijn, zijn zo lekker! Gisteren heb ik er gevulde paprika's in gebakken. Heerlijk!

Trouwens, als u de Ozone-applicatie naar uw telefoon downloadt en er een bestelling plaatst, zijn de kosten 500 roebel goedkoper

[marika33]

marika33Marina, ik kijk ook goed naar de prinses. Heeft u een model waarvan de temperatuur wel of niet wordt geregeld? Welke raadt u aan voor brood en taarten?

Marina, bedankt! En bedankt voor de ozon-tip.
Nog een vraag: gebruik je een extra formulier voor de prinses? Zo ja, welke?
En nog een verzoek, plaats een foto van een broodcake met je zuurdesem. Het is heel interessant om naar haar te kijken.
We hebben een gezin, twee "vraatzuchtige" volwassenen en een dochter, we hebben een kleine hoeveelheid brood nodig. Ik veronderstel dat 1 cake genoeg is voor ons voor 2-3 dagen, gezien de diameter van de prinses.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, ik heb een pizzamaker zonder thermostaat, dit is het eerste model.Met een thermostaat schrijven ze beter, handiger, maar tot nu toe past de mijne bij mij. En welke je kiest, kijk naar het profielonderwerp, ik kan je geen advies geven, want ik heb geen ervaring met dergelijke pizzamakers.
Tatyana, nee, ik gebruik geen aanvullende formulieren voor de pizzamaker.
Foto Ik zal de taarten neerleggen als ik bak. Ik start het deeg voor 300 ml, als voor twee, dan is er genoeg brood voor 3-4 dagen, zet op 250 ml, ik heb niet minder geprobeerd.

Marina, bedankt, ik wacht op de foto

Marinochka, ik wilde je vragen of er een recept is voor pizzadeeg op basis van je zuurdesem?

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb de zuurdesem pizza niet gebakken. Ik bak hier meestal voor recept, we vinden het lekker, het deeg is dun en smakelijk. Ik neem minder olie dan volgens het recept en dit deeg is genoeg voor mij precies drie pizza's.

Marinochka, bedankt, ik zal dit bewezen recept proberen

[Tatyana]

Tatyana, het deeg is erg handig, je kunt altijd snel pizza maken, elke taart.
Ik stopte de beloofde foto van een broodtaart in een pizzamaker. Het werd op vrijdag gebakken, er was geen tijd om het op te hangen.

Dit is een kant-en-klaar flatbread in een pizzamaker:

dit is de bodem van de flatbread, ik besprenkel de bodem van de pizzamaker rijkelijk met zonnebloempitten, zonder deze in te vetten met olie:

Dit is een uitsnede, het blijkt ergens 2-3 cm te zijn