"Eeuwig" zuurdeeg

[Irisik]

... het brood blijkt behoorlijk stevig te zijn, alsof ze niet genoeg kracht heeft om het deeg hoger te laten stijgen, misschien mis ik iets? en bewaar ik het correct?

Irisik, er zijn geen klachten over opslag.
Hier lijkt het erop dat we de consistentie van het deeg en de tijd van rijzen moeten uitzoeken. Ik zondig op deze twee factoren.

Bedankt, ik probeer verschillende recepten, tot nu toe op zoek naar het lekkerste brood

Mijn zuurdesem is al ongeveer 2 maanden oud, doe ik alles goed - het ligt in mijn koelkast

Ik stop mijn "vijf cent"
Als de temperatuur 11-13 graden is op de bewaarplaats van de startercultuur in de koelkast, dan is het probleem nauwelijks dit, maar als het lager is, is de ICD erg moeilijk.
Nog een ding, ik zet het voorgerecht nooit in de koelkast als ik honger heb, ik geef het altijd eerder. Als ik bijvoorbeeld de zuurdesem voer om te bakken, gebruik ik het allemaal in het brood en giet ik een afgemeten hoeveelheid water in de borden met de overgebleven zuurdesem op de muren, schraap ik alle restjes in het water, schud het, voeg dezelfde hoeveelheid bloem op gewicht toe met water, roer het, en zo alleen - in de koelkast. Zo heb ik een zuurdesem in de koelkast, die voorlopig bezig is met eten en niet van de kou verhongeren.

O, vertel het een onervaren, beginnende zuurdesem. Vandaag is de tweede dag van mijn startergroei. Gisteren borrelde ze al langzaam met me mee. 'S Morgens heb ik haar te eten gegeven en na 5 uur was ze behoorlijk behoorlijk gegroeid en geborreld, ze was bang om weg te lopen en voorkwam haar. Is daar niets mis mee? Ik kijk echt uit naar morgen, ik wil het in actie proberen. Dat kan je al, toch? Ik hoop op een positief resultaat en een lange vriendschap met het zuurdeeg.

Goede mensen, OE! Kun je me vertellen of alles in orde is met mijn startercultuur? Wat voor soort sediment verscheen hieronder? Kunt u zich ermee bemoeien? En heeft mijn startercultuur na 1,5 levensdag goede bubbels?

Tatyanka, kan ze te mager voor je zijn? daarom exfolieert het. Heb je alles volgens het recept gedaan? 1: 1 in gewicht? niet in volume!
maar je kunt je ermee bemoeien, ze vindt dit geweldig
Succes!
En een fijne vakantie voor jou!

[Arka]

Arka, bedankt voor het antwoord Ik meet alles op de weegschaal en de consistentie blijkt dik te zijn, en als het zuurdeeg heeft standgehouden, wordt het dunner. Segonya kreeg de tweede voeding en de derde dag. Gedurende de nacht zakte het naar zijn oorspronkelijke niveau, er waren bellen op de bovenkant. Ik heb het gevoerd, nu wacht ik op een 2-voudige verhoging en zal ik proberen Italiaans brood te bakken. Vertel eens, zijn er volledig zuurdesembrood zonder gist? En is het mogelijk om meer startercultuur toe te voegen dan het recept, terwijl het volume van bloem en water wordt verminderd? VROLIJK KERSTFEEST!

Het lijkt erop dat ik met het zuurdeeg heb gevlogen. Gisteren, na 2 keer voeren, verdubbelde ze (zo niet meer) en vandaag, op dag 3, gaf ze haar te eten, maar ze dacht er niet eens aan om te groeien. Het bubbelt dus aan de oppervlakte, maar helemaal niet aan de binnenkant. En exfolieert om de een of andere reden? Wanneer kan ik haar nu voeden? En misschien kan de hoeveelheid water worden verminderd, anders lijkt het me een beetje dun, waardoor het blijkt (zoals voor pannenkoeken, niet voor pannenkoeken)? Ik zou blij zijn als iemand reageert.

Ik zou blij zijn als iemand reageert.

Natuurlijk zal hij dat doen.
Laten we proberen het water niet te verminderen, maar het meel als percentage te verhogen.
Laten we uitrekenen hoeveel bloem je al hebt voor hoeveel water en hoeveel bloem we nodig hebben om het met 10 procent te verhogen. Zal je tellen?

[Viki]

Viki, Ik heb alles gedaan zoals het op pagina 1 staat, d.w.z. uiteindelijk bleek het 3 keer 100 g water / 100 g bloem te zijn. Maar het is een feit dat zonder te wachten op de opkomst na de derde voeding, ik 200 g van de zuurdesem verwijderde en 100 g water / 100 g bloem elk toevoegde (dit is na 3,5 dagen). Nu kost het ongeveer 600 g zuurdesem. In eerste instantie waren er grote bellen bovenop (aangezien ik tussenbeide kwam met een nieuwe portie met een garde), en na 5 uur verschenen er kleine bellen bovenaan, maar niet binnenin. Misschien leg ik het onbegrijpelijk uit, nou, het spijt me, helemaal onervaren.

Voor deze feestdagen had ik een super-supertaak: het zuurdeeg laten groeien. En het is uitgekomen !!!! Ik las een heleboel informatie op de site en nu kwam het uit. Ik zal niet zeggen dat alles volgens het schema is verlopen. En ze wilde lange tijd niet opstaan, ze hield niet van alles, en zelfs op een gegeven moment probeerde zich een stukje schimmel te vormen ... Nu zal ik al mijn kracht inzetten om het niet te verpesten
Heel erg bedankt aan iedereen die hun ervaring heeft gedeeld. Gisteren bakte ik al het eerste brood (vla zwart uit een boek voor Panasonic). En het is gelukt. Misschien is het niet te hoog gestegen, maar mijn zuurdeeg is nog erg jong en ik heb geen gist toegevoegd

[Tverichanka]

Tverichanka, en vertel hoeveel je het zuurdeeg hebt laten groeien? Op welke dag heb je brood met haar gebakken? En dan heb ik problemen.

[Tverichanka]

Gisteren bakte ik al het eerste brood (vla zwart uit een boek voor Panasonic). En het is gelukt.

Tverichanka, met je newborn starter! En met brood - de eerstgeboren zuurdesem!
Moge ze je een plezier doen! We hebben veel recepten, heb gewoon tijd. Nou, vergeet niet om met ons te delen. Ik zou graag succesvol willen zijn.

tatjanka, waarom heb je in dit stadium 600 g zuurdesem nodig? En laten we de hoeveelheid verminderen en gezonder maken? Hoeveel ben je bereid haar te verlaten? Ik raad 100 gram aan en begin het dikker te maken. Neem bijvoorbeeld 100 g zuurdesem, geef 100 g water en 120 g bloem, en voor de volgende voeding 100 g water en 110 g bloem. Dit verhoogt de hoeveelheid bloem met 10%. En toch - op welke temperatuur wordt het gekweekt?

[Viki]

Viki, Ik ben het met alles eens als het maar lukt. Ik zal gehoorzamen en gehoorzamen, dat beloof ik. Wanneer moet u de eerste batch aanvullende voedingsmiddelen maken? Staat in de kast, en er zijn er 26 *.

[Viki]

Viki, Ik ben het met alles eens als het maar lukt. Ik zal gehoorzamen en gehoorzamen, dat beloof ik. Wanneer moet u de eerste batch aanvullende voedingsmiddelen maken? Staat in de kast, en er zijn er 26 *.

Ga uit de kast en vertel in detail:
wanneer was de laatste keer dat je voedde (tijd)
in welke container zit het (glas, plastic ...)
wat wordt er afgedekt (deksel, deksel met gaatje, gaasje, natte handdoek ...)
hoe het er nu uitziet (ik neem aan dat er kleine belletjes bovenop zijn en vloeistof eronder)
Reanimatie is een serieuze zaak. Ik heb het vermoeden dat ze op een gegeven moment over de zuren is gegaan. Als je het kunt proeven of ruiken (ruikt er naar alcohol?)

Ze heeft 6-7 uur geleden gevoed; staat in een glazen pot; bedekt met huishoudfolie in een gat; de structuur is homogeen zonder delaminatie en kleine belletjes bovenop. Het smaakt echt naar appelpuree (zoals Admin schreef) en er is geen alcoholgeur.

[tatjanka]

Het brood bleek als volgt:
Bakken in HP op het Franse programma. Het dak bleek plat te zijn, iets doorgezakt. De korst is krokant. Hopelijk zal iemands ervaren oog de gebreken zien en me een hint geven.
tatjanka, liet het zuurdeeg 4 dagen groeien in plaats van 3. Ze was de hele tijd dik. En in het begin steeg het slecht. Vanaf de tweede dag begon ze het regelmatig te roeren en verplaatste het vervolgens naar een warmere batterij. En toen begon het ... Ze begon snel in omvang toe te nemen. Ik moest haar zelfs niet op een dag voeden, maar eerder, anders begon ze eraf te vallen. Ik moest me onderweg aanpassen aan haar gedrag. Maar op de een of andere manier is het zo goed gelukt, wat ik zelf nog steeds verbaasd ben. Ja, ik heb haar op rogge behangmeel gezet, haar de eerste keer gevoerd en daarna overgegaan op behang.

[tatjanka]

tatjanka, je hebt een kant-en-klaar zuurdesem. Allemaal tekenen van een levend vloeibaar zuurdeeg. Laten we het dikker maken en met een knal omhoog gaan!
Er is alleen een vermoeden dat uw bloem meer vocht bevat dan volgens de normen is toegestaan. Dit komt nu veel voor. In de winkel bewaren ze graag papieren zakken met bloem op de onderste planken, terwijl de vloeren meerdere keren per dag regelmatig gewassen worden. En meel neemt met plezier vocht op.
Laten we haar voeren zoals ik eerder suggereerde (zuurdesem 100 g, water 100 g en bloem 120 g), ze zal dik worden en 's morgens zullen we zien hoe ze zich zal voelen.

Mijn meest succesvolle starterculturen van rogge rook ook naar appels.

Hopelijk zal iemands ervaren oog de gebreken zien en me een hint geven.

Hoop niet eens iets anders te horen dan BRAVO !!!
Het eerste zuurdesembrood en zelfs rogge - maar het is gewoon heerlijk!

[Viki]

Viki, Hoera! : bravo: Ik ging de instructies volgen. En ik heb roggemeel, kunnen we dat toevoegen? Of zonder amateuroptredens? Ik hoop op een positief resultaat, ik schrijf me morgen uit!

Tverichanka, Ik ben erg blij voor je dat alles is gelukt. Wat een nauwgezet werk is het om het zuurdeeg te laten groeien.

... meld je morgen af!

Oh kijk, je mag niet meer dan 12 uur hebben na het voeren. Geen feit natuurlijk, maar heel goed mogelijk. Zorg er dus voor dat u er een niveaumarkering op zet.
Succes!

En er kwam nog een vraag: ik meng bloem met water in een aparte kom en doe het dan bij het zuurdeeg, klopt dat? Of moet alles aan het zuurdeeg worden toegevoegd en gemengd?

Wauw ... recht uit het hart was het opgelucht! En toen bleef ik zoeken naar gebreken in hem (ik ben zo'n samoyeda, zelden blij met mijn "creaties"). En het feit dat mijn zuurdesem eruit kwam, ben ik nog steeds verbaasd, want ik weet van het forum dat ze nogal grillig zijn. Blijkbaar gewoon een toeval. Ik rook trouwens ook de hele tijd aan het zuurdeeg. Het rook heerlijk, wat me kalmeerde.

En er kwam nog een vraag: ik meng bloem met water in een aparte kom en doe het dan bij het zuurdeeg, klopt dat? Of moet alles aan het zuurdeeg worden toegevoegd en gemengd?

Dat heb ik ook gedaan ...

Nou, dit is een persoonlijke kwestie voor elke fermentor, maar ik doe dit graag:
Ik meet het zuurdeeg af, voeg er water aan toe, ik herken hier geen gardes - ik bewapen mezelf met een vork en klop er goed op zodat er al schuim is. Ik voorzie mijn zuurdesem zo van zuurstof. Nou ... of ik denk dat ik verzadigd ben ... Dan doe ik er bloem bovenop (het geeft tegelijkertijd een zacht gesis, wat ook ... in het algemeen vind ik het lekker), ik meng de bloem weer met een vork. Ik vertel haar eet smakelijk en dat is het.
Nee, ik ben eerlijk gezegd een behoorlijk adequaat persoon, maar ik praat graag met zuurdeeg.

[Viki]

VikiMisschien is deze methode handiger, bedankt voor de hint. En het is echt verzadigd met zuurstof. Zodra ik de mijne vaker begon te roeren, 'vrolijkte' ze gewoon op.

[Viki]

Nee, ik ben eerlijk gezegd een behoorlijk adequaat persoon, maar ik praat graag met zuurdeeg.

We zijn nu allemaal voldoende Viki En de tweede voeding geven in 12 uur? Morgen zal ik ook proberen om met een vork een zuurstofmasker voor het zuurdeeg te maken.

En de tweede voeding geven in 12 uur?

Ik hoop het. Laten we 's ochtends over het onderwerp afspreken en kijken hoe het in deze 12 uur zal voelen. Misschien voegen we wat tijd toe.

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor uw bereidheid om te helpen. Ik feliciteer iedereen met CHRISTMAS CHRISTMAS!

Bij voorbaat dank als u antwoordt.
We hebben 2 maanden geleden een broodbakmachine gegeven, maar ik heb hem nog nooit gebakken, want ik wil bakken met zuurdesem, zonder gist. Ik heb geprobeerd het zuurdeeg te maken, maar het werkte niet, omdat ik in Israël woon zonder centrale verwarming, in een appartement van 18-19 graden, en er is constante warmte nodig om het zuurdeeg te bereiden. Heb je enig advies?

Oh kijk, je mag niet meer dan 12 uur hebben na het voeren. Geen feit natuurlijk, maar heel goed mogelijk. Zorg er dus voor dat u er een niveaumarkering op zet.
Succes!

Mijn zuurdesem is 1 cm gestegen en de belletjes zitten boven op het oppervlak, maar van binnen is niet zichtbaar. Ik wacht op waardevolle instructies!

Nou, ik rende waarschijnlijk voor de locomotief uit en voedde het zuurdeeg om 11.00 uur (100 water / 110 meel). Ik wacht.

Nee, deze locomotief was te laat
Terwijl ik schreef "geef haar 100 water en 110 meel ..." en jij al
Vertel me hoe het was in termen van dichtheid bij het voeren en welke dichtheid was het 's ochtends?

Vertel me hoe het was in termen van dichtheid bij het voeren en welke dichtheid was het 's ochtends?

Fu, ik was al bang dat je zou uitschelden. 'S Morgens was het niet erg vloeibaar, en na het voeren werd het nog dikker dan bij pannenkoeken. Die eerste mijn was veel dunner. Waar kun je de consistentie van het zuurdeeg zien? Het zou veel gemakkelijker zijn, anders heeft iedereen verschillende concepten.

[Marmeladka]

Marmeladka, gezuurd brood is arbeid, een broodbakmachine is een apparaat dat arbeid gemakkelijker maakt, maar de programma's zijn ontworpen voor het bakken van gistbrood.Daarom passen wij ons aan HP aan, en niet zij passen zich aan ons aan. Het deeg is anders gezuurd en gekneed, meer precies, HP in de gistbroodmodus geeft een mengsel en we gaan boven het fornuis staan ​​en schakelen het kneden eerder uit, en het rijzen is andersom, en weer uitzetten en kijken naar de stijgen, het belangrijkste is om het bakken op tijd aan te zetten. Het is veel handiger om zuurdesembrood in de oven te bakken. Maar u kunt zich ook aanpassen.
Vertel ons alstublieft wat voor soort brood u wilt bakken. In die zin - tarwe of rogge. Hoe vaak. Laten we bepalen wat voor soort zuurdeeg u nodig heeft en nadenken over wat we kunnen doen.
En in Israël hebben we fermentoren. En ze groeien, sommige met een verwarmingskussen, sommige met flessen warm water. En er zijn ook zuurdesemculturen die je niet te veel hoeft te verwarmen, alleen de eerste paar dagen.

Waar kun je de consistentie van het zuurdeeg zien?

Ik zoek een foto met een consistentie. Maar "voor pannenkoeken" past al bij ons. Ik ben alleen maar in de war door de tijd. Als je om 11 uur hebt gegeten, kun je tot de avond kalm zijn. MAAR! 'S Avonds is deze hoeveelheid voedsel niet genoeg voor haar. Waarom hebben we veel zuurdeeg nodig? Dus - of we zullen het "halveren", of eh, hoe we ons zullen voeden
Je hebt een stempel op haar gedrukt, oké?
En vertel ons wat je gaat bakken? Hoe vaak? En hoe zal het voor u handiger zijn om het op te bergen?

[Viki]

Viki, zet een merkteken, ik ben net als met een kind. ... Ik wil Italiaans en Frans proberen met zuurdesembrood. Ik zou ook graag Darnitsky-brood willen met "eeuwig" zuurdeeg (in KhP). Ik bak brood 1 keer in 3 dagen. En ik zou het in de koelkast willen bewaren, anders zal ik in de keuken, zoals ik begrijp, vaker moeten voeren, maar ik heb niet zoveel zuurdesem nodig. En zal het mogelijk zijn om meer starterculturen toe te voegen dan volgens het recept, en de hoeveelheid bloem / water met hetzelfde gewicht te verminderen?

Ik wil Italiaans en Frans proberen met zuurdesembrood.

Wacht, verbouwen we nu roggezuurdesem?
Voor Italiaans en Frans hebben we tarwe nodig. Zullen we een deel van de zuurdesem voor tarwe overvoeren?
En nog belangrijker: wat is de temperatuur in uw koelkast? Anders ruïneren we ons kind ...

Wacht, verbouwen we nu roggezuurdesem?
Voor Italiaans en Frans hebben we tarwe nodig.

Nee, we hebben tarwezuur. Ik ga de temperatuur meten, ik heb 10-12 nodig * zo lijkt het?

Nee, we hebben tarwezuur. Ik ga de temperatuur meten, ik heb 10-12 nodig * zo lijkt het?

Dan is alles gewoon SUPER !!!
Als we zuurgraad nodig hebben in rogge, dan is het belangrijkste om het geen overtollige zuurgraad op te laten nemen. We zullen waken. Bekijk haar aandachtig - wat gebeurt er in 6 uur? Na 8? Als we haar de eerste keer verdrievoudigden met voeren en ze 12 uur kon staan, hebben we nu minder voer dan de zuurdesem zelf. Laat het niet meer dan twee keer groeien, laat staan ​​vallen.

Laat het niet meer dan twee keer groeien, laat staan ​​vallen.

Nu, na 4 uur, borrelt het op sommige plaatsen als bellenblaasvulkanen. Maar het wordt niet groter. En wat als het begint te groeien ??? De temperatuur in de koelkast is 9,5 * op de bovenste plank, ik vind het daar het warmst.

Nu, na 4 uur, borrelt het op sommige plaatsen als bellenblaasvulkanen. Maar het wordt niet groter.

Uitstekend. Zodra de bubbels zichtbaar zijn - levend. Het duurt 8 uur na het voeren en we zullen weten wie er is grootgebracht. Er zullen bellen zijn, maar er zal geen groei zijn - we zullen er gistbacteriën aan toevoegen. Ze heeft duidelijk genoeg melkzuur als er in 4 uur vulkanen zijn en dit is op 26 *. Je meisje vecht voor haar leven.

[Viki]

Viki, Ik hoop van harte dat ze nog leeft en allemaal dankzij jou. : rose: Je hebt alles goed geschreven: de bovenkant is allemaal in bubbels, en in groei, nee, nee. Wat zou ik vervolgens doen? Wat te voeren?

Levend, mooi, maar vloeibaar. Laten we het erg dik maken? Hoe vind je het idee? Dus dat zoveel als kneden. Was daarvoor gewoon mijn handen niet met zeep. Je hebt bacteriën op je huid die er goed voor zijn.
We berekenen met de formule: hoeveel zuurdeeg - zoveel bloem - de helft van het water.
Dat wil zeggen, voor elke 100 g zuurdesem, 100 g bloem en slechts 50 g water. Hoeveel startercultuur je moet nemen, is aan jou. Maar na verloop van tijd ...hoe laat om haar te voeden, zodat het tot de ochtend genoeg zal zijn? Hoeveel tijd ben je verstreken sinds het voeren? En op de foto?

De foto laat 10 uur zien, en nu is het al 12 uur.

De foto laat 10 uur zien, en nu is het al 12 uur.

Het is tijd om te eten.
Dik zal het blijven staan ​​tot de ochtend, maar de plaats is al koeler. Hoeveel graden staan ​​er op de vensterbank?

Het is tijd om te eten.
Dik zal het blijven staan ​​tot de ochtend, maar de plaats is al koeler. Hoeveel graden staan ​​er op de vensterbank?

Wat denk je dat kan weglopen? En als alles morgen in orde is, kun je het er dan op bakken? Ik vraag het van tevoren, om u morgen niet al te veel lastig te vallen. : girl_red: En dan voel ik me erg ongemakkelijk dat je als een kind met me speelt. En wat moet ik morgenochtend doen? Op de vensterbank 22-24 *.

Alles zou in orde moeten zijn. Ik hoop echt. Morgen zou ze moeten opblazen en opstaan. En als je er van binnen naar kijkt, zou het zo moeten zijn:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Het is raadzaam dat uw container drie keer het volume van de startercultuur heeft en deze al zonder gaten bedekt met een folie. Ze zal zeker genoeg lucht hebben, wordt nagekeken.
U hoeft alleen maar uit te rekenen hoeveel u het in het deeg doet en hoeveel water u tegelijkertijd bloem toevoegt. Wat voor brood heeft u in gedachten?

[Viki]

Alles zou in orde moeten zijn. Ik hoop echt. Morgen zou ze moeten opblazen en opstaan. En als je er van binnen naar kijkt, zou het zo moeten zijn:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Het is raadzaam dat uw container drie keer het volume van de startercultuur heeft en deze al zonder gaten bedekt met een folie. Ze zal zeker genoeg lucht hebben, wordt nagekeken.
U hoeft alleen maar uit te rekenen hoeveel u het in het deeg doet en hoeveel water u tegelijkertijd bloem toevoegt. Wat voor brood heeft u in gedachten?

Viki, de dressing bleek als een deeg voor taarten en moest roeren met mijn handen, ik denk dat het niet erger wordt (ik hoop dat ik genoeg bacteriën heb)? Italiaans of Frans zou wenselijk zijn. Nu heb ik 500 g zuurdesem na het voeren.

Ik moest me met mijn handen bemoeien, ik denk dat het niet erger wordt (ik hoop dat ik genoeg bacteriën heb)?

Dus het hele evenement was voor hetzelfde bedacht!

Italiaans of Frans zou wenselijk zijn.

In de oven? Laten we bepalen wie we nodig hebben en tellen. Er is overal 100% hydraterende zuurdesem en nu zullen we berekenen hoeveel we hebben.
Heb je 200 g zuurdesem + 200 g bloem en 100 g water ingenomen?