Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Het ziet er erg lekker uit, dat is gewoon bier ... Mijn hele volwassen leven vond ik het niet lekker.

Bedankt aan iedereen die heeft gereageerd!
Hier is het resultaat van mijn creatie.
🔗
dat is in de context
🔗

Dalala-recept van Admin. Heel stuk. een dag in bier gedrenkt.
De ham smaakt naar bier.

Zeer goede vitchina!

Ik lees, lees dit onderwerp, maar ik heb geen ham en aero-grill, maar ik maak ook ham en worst (in natuurlijke darmen). Ik besloot mijn foto's ook te laten zien.
Hier is het resultaat van een magere varkensschenkel (je kunt een gekookte tong of iets anders lekkers toevoegen):





De schacht is niet droog en de stukjes kleven erg strak aan elkaar. Er is geen gelatine nodig.

[Tussen,]

Tussen, voor de "leerzame" - wordt het bovenste deel van de varkenspoot gevuld en gebakken in de oven?

Zo nee, hoe? Ziet er erg smakelijk uit!

Tussen
Deze klaass, het was adembenemend ...
Het recept voor de studio

Het resultaat mag er zijn! En waar zijn natuurlijke darmen (en waar te nemen?)
Kan ik het in een huid wikkelen?

[Luysia]

Luysia , nee, het is niet een hele schacht.
Ik doe het anders dan het geheel. Ik zal het je vertellen.

En het was zo:
Gekookte 3 varkens (voorkant) schenkels tot het bot is gescheiden. Gekoeld en in stukjes gesneden, knoflook, peper en een beetje bouillon toegevoegd.

Ik koop buikspek op de markt. Hij is al behandeld en perfect schoon.
Ik, voor het geval dat, week het in wat water en azijn.
Dan moet je het binnenstebuiten keren, de schenkel vullen met stukjes. Naai de snijder dicht en kook 30 minuten aan de ene kant en 30 minuten aan de andere kant. Tegelijkertijd krimpt het omhulsel en drukt het op de vulling.
Zet het dan onder druk. En als het afkoelt, ziet het er als volgt uit:



Ook voor dergelijke darmen kunt u bij de slagers op de markt terecht: cyanose en blindedarm. Indien nodig kan ik u meer vertellen.

Sorry voor zulke details.

[Luysia]

Het is duidelijk dat we het saltison noemen - dit is wanneer de maag wordt gebruikt.
Jeugdherinneringen - dat deed mijn grootmoeder.

Het is lekker, maar dat zal ik zeker niet doen (ik ben erg blij als mijn man een kip uit elkaar haalt voor "reserveonderdelen" en ik hoef het niet te doen)

Maar de poten voor het gelei-vlees zijn alleen van mij, ik maak schoon en ik kan alleen mijn eigen gelei-vlees eten (nou ja, en dat van mijn moeder, toen ze kookte).

Luysia , nee, het is niet een hele schacht.
Ik doe het anders dan het geheel. Ik zal het je vertellen.

Daarom is het nodig, vertel het ons!

[Luysia]

Luysia , en we maken saltison van een varkenskop. Ik kan dat niet eten. Het blijkt gewaagd, en in het algemeen ...

En vanuit een hele knokkel als deze:
Ik kook de voorste knokkel tot het bot erachter valt.
Ik gooi het bot weg, en wrijf de schenkel binnen (waar het bot was) en buiten met een mengsel van knoflook, kruiden, peper en een beetje zout. Ik zet het onder druk totdat het afkoelt.
Alles . Het blijkt zo'n heerlijke "worst" te zijn.

Ook voor dergelijke darmen kunt u bij de slagers op de markt terecht: cyanose en blindedarm. Indien nodig kan ik u meer vertellen.

Ik vraag om details in de studio

Tussen
Het is zeker heerlijk, maar ik durf dit waarschijnlijk niet te doen ... Je kunt een monument oprichten Maar hoe slim wordt gedacht om het vlees samen te drukken door de maag samen te drukken!
Het is gemakkelijker voor mij in een hammaker

En ik maakte ham op twee manieren: ik kookte het en bakte het in de oven. Het resultaat is hetzelfde. Dus iedereen?

En ik maakte ham op twee manieren: ik kookte het en bakte het in de oven. Het resultaat is hetzelfde. Dus iedereen?

Ik heb het net in de oven gedaan, maar ik vraag me af - het resultaat is hetzelfde voor jou, maar wat is het resultaat?

Meisjes en wie deed die ham in de heteluchtfriteuse?

Ik deed. Droog.Ik ben echter droog in de snelkookpan, maar in de airfryer is het droog.

[Alim]

Alim, varkensmaag, varkens blindedarm, rundercyanose (darm) - dit zijn schelpen met verschillende diameters. Zelfgemaakte vleesworst vereist dunne darm van varkensvlees.
Dit alles kan al bereid, puur, op de markt worden gekocht.
In dergelijke omhulsels stroomt het sap niet naar buiten, maar blijft het binnen. En het vlees zal niet droog worden. Tegelijkertijd wordt alles zelf gecomprimeerd.

Ik kan niet beslissen of ik deze hammaker moet kopen of niet. Alsof alles al goed loopt. En de ham duikt de hele tijd in mijn gedachten op.

[Tussen]

Ik kan niet beslissen of ik deze hammaker moet kopen of niet. Alsof alles al goed loopt. En de ham duikt de hele tijd in mijn gedachten op.

Tussen , als je ham en worst krijgt op dezelfde manier waarop je de mogelijkheid hebt om bosbessen en andere lekkernijen te kopen, dan heb je helemaal geen hammaker nodig, het resultaat is niet hetzelfde - het lijkt zo, maar niet zoals dat
Ik heb het gespeeld en verwijderd.

Hoewel iedereen natuurlijk zijn eigen heeft

[beheerder]

Oh, beheerder, Ik moest mijn twijfels eerder delen! Je hebt deze ham-maker volledig gespeeld. Daarom zijn na uw antwoord alle twijfels van mij verdwenen

Vandaag heb ik een tweede ham gemaakt. Deze keer deed ik het uit stukjes, zoals in de video voor witzijdig. Het smaakt beter. maar nog steeds een beetje droog. 90 minuten gekookt. Ik denk dat ik kan proberen om minder te koken, maar ik ben bang dat het ofwel niet kookt of dat het niet goed wordt ingedrukt
Ik denk dat je moet proberen hamgehakt te maken met toevoegingen, misschien vind je het beter.

Maak de gehakte ham en kleine stukjes spek.
De verhouding gehakt: stukjes vlees: spek = 2: 1: 0,5
Ik voeg ook 0,5 theelepel toe. agar-agar, vooraf gedrenkt in 100 ml melk (water).
Stukjes vlees worden voorgemarineerd in sojasaus of in zeer pittige Georgische adjika (0,5 tl per 400 g vlees).
Het resultaat: een dichte, niet-rottende ham. Ik heb het in hele dunne stukjes gesneden - in één laag gesneden. Ik hou van deze verhouding en proef het meest.
Gisteren heb ik geprobeerd een paar plakjes verse Bulgaarse peper in het midden te leggen: ik vond de smaak niet lekker

En hier is mijn eerste "Meesterwerk".


Alleen nu past niet alles in de hammaker. Kan iemand een idee geven van waar en hoe dat vleesmengsel (met zout, kruiden, eieren, mayonaise) dat niet paste, moet worden aangebracht?

Wat een mooie!
En van het extra mengsel maak ik schnitzels, gehaktballen, na het toevoegen van in melk gedrenkte broodjes (voor gehaktballen) of gekookte rijst (voor gehaktballen)

Alleen nu past niet alles in de hammaker. Kan iemand een idee geven waar en hoe dat vleesmengsel (met zout, kruiden, eieren, mayonaise) dat niet paste, moet worden aangebracht?

En ik bevroor wat er nog over was (hoewel nogal wat) in een klein bakje en voegde het toe aan de volgende ham!

Meisjes, ik heb vandaag ook mijn ham geprobeerd, dat is wat er is gebeurd, het is lekker, maar een beetje droog en ik heb waarschijnlijk slecht aangedrukt, daarom valt het op sommige plaatsen uit elkaar

In mijn mengsel wordt een deel in gehakt gedraaid en gedeeltelijk in stukjes. Maar ik ben in de war door het bevriezen van het mengsel, als een ei, kruiden, mayonaise, zetmeel, zout daar al zijn gemengd. Stoort het op geen enkele manier?

Meisjes, ik heb vandaag ook mijn ham geprobeerd, dat is wat er is gebeurd, het is lekker, maar een beetje droog en ik heb waarschijnlijk slecht aangedrukt, daarom valt het op sommige plaatsen uit elkaar

Schoonheid en lekker
En het was slecht aangedrukt, omdat de stukken groot zijn.

In mijn mengsel wordt een deel in gehakt gedraaid en gedeeltelijk in stukjes. Maar ik ben in de war door het bevriezen van het mengsel, als een ei, kruiden, mayonaise, zetmeel, zout daar al zijn gemengd. Stoort dat op geen enkele manier?

Je kunt echt invriezen en toevoegen aan de volgende ham, of je kunt alles weer draaien in een vleesmolen op het middelste rooster en iets aan een draad toevoegen, een rol of aardappelen, wie er ook iets toevoegt voor koteletten ... ik heb het gebakken zonder iets anders toe te voegen - het blijkt echt heerlijk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, en echt, zo vervelend dat ik me niet helemaal uitschreef over het resultaat.
Ik hou van mijn ham, ik maak voornamelijk gemengd gehakt, voeg een ei toe, champignons, paprika, wanneer zetmeel, wanneer griesmeel (ik hou minder van zetmeel) en kruiden (bovendien, als ik alleen zwarte peper doe, zonder enige andere smaakmakers, weer Ik vind het resultaat beter).
Ik heb net besloten om te vragen wie er op verschillende manieren kookte, heb je hetzelfde resultaat, dezelfde smaak of anders (natuurlijk, met dezelfde ingrediënten)?

Hallo iedereen ! Ik las over de ham, mijn man kocht het, dus gisteren besloot ik het te proberen. Gemaakt volgens het recept uit het boek "Moulin Rouge". Gisteren was iets van streek, de eerste pannenkoek bleek klonterig te zijn - een deel van de ham viel uit elkaar en een beetje droog. 'S Avonds laat op het forum beklommen, lezen. Het lijkt te zijn trombose ... Misschien had ik mayonaise moeten toevoegen - ik weet het niet. Pas weer realiseerde ik me dat alles met vallen en opstaan ​​afloopt. (zoals bij brood). Nou, ik wanhoop helemaal niet - ik zal het opnieuw proberen en je opmerkingen lezen, die hier overvloedig zijn.

[Luysia]

Luysia en kook 30 minuten aan de ene kant en 30 minuten aan de andere kant.

Moet u water helemaal bijvullen? Of slechts de helft? Het bleek erg smakelijk, je wilt ook iets soortgelijks proberen

Ik gebruik de ham nu een maand. Wat kan ik zeggen. Ik hou niet van de ovenoptie. Droog. Dezelfde rol van een steel of van een flank is lekkerder en beter voor mij. Sinds kort doe ik het alleen in een steelpan (kok). Er zit ook een bakmouw in de ham en ook aan de buitenkant. in dit geval stroomt het sap niet zo veel uit en mengt het niet met water. Als ik de ham dan tijdens het afkoelen uit de pan haal, giet ik het sap dat zich in de buitenzak heeft verzameld rechtstreeks op het deksel van de ham. Niet alles natuurlijk, maar een deel ervan wordt geabsorbeerd. VAN vlees gestopt op vlees met poten + kipgehakt. Marineer het vlees voor in bier met kruiden, besprenkel het dan met gelatine + een beetje griesmeel, voeg champignons toe (ik vond het vooral gepekelde champignons) en pers. Zo roze en sappiger dan in de oven. Maar toch, de hammaker is naar mijn mening om zich uit te leven.
En de laatste keer dat de hand van de vette muur gleed bij het trekken aan de veer - het resultaat van het ontvouwen van de hand is heel, heel specifiek
Dus de burgers zijn voorzichtiger. En de kracht in de maag is ja - een herinnering uit de kindertijd. Soms doe ik.

En de laatste keer dat de hand van de dikke muur gleed bij het trekken aan de veer - het resultaat van het ontvouwen van de hand is heel, heel specifiek
Zoals ik je begrijp ... ik deed het voor het eerst in het weekend en sneed al mijn handen af, het is nog steeds niet genezen

Ik heb de ham maar 2 keer gemaakt, ik heb hem in twee zakken gemaakt, een interne en een externe. Dus niet alleen mijn binnenste is gescheurd (zodra ik het deksel sluit), en de buitenste tijdens het koken. Brouwen, koken alsof alles in orde is, ik haal het eruit en het giet eruit. Wat moeten we doen?

DJ
Ik doe het in de oven. Er zit folie in de hammaker, dan in de hoes. Wat water in een kom. Tijd 1 uur 10 minuten. (dit is zonder rundvlees). Het blijkt een sappige en nog steeds smakelijke gelei te zijn. De folie scheurt natuurlijk een beetje met haken van de veer, maar de sleeve mag dat niet.

[krapivka]

Moet u water helemaal bijvullen? Of slechts de helft? Het bleek erg smakelijk, je wilt ook iets soortgelijks proberen

krapivka water moet volledig worden gevuld.

[tuskarora]

En ik vul het niet helemaal, ergens 3-5 cm en ik zorg ervoor dat het niet wegkookt. De ervaring is nog niet geweldig: ik heb het 2 keer gedaan. De laatste keer is de samenstelling als volgt: kalfsvlees 0,5 kg in stukjes, varkensgehakt, ingelegde komkommers, kruiden. Binnenkant - folie, bovenop - mouw. Het is heerlijk geworden.
tuskarora sorry. Ik sneed ook specifiek voor de eerste keer mijn handen.

bedankt :) Ik zal het zeker proberen ... Ik heb al varkens besteld op de bazaar. maag

Laatst kochten we een ham in een winkel, hier is een blik in de snede

Toen we de verkoper vroegen waarom het overloopt, antwoordde het meisje dat het normaal is dat het vlees gloeit "- Het is rauwe gerookte ham!" Ze accepteerde het niet terug, ondanks het feit dat de kosten per kilogram meer dan 100 UAH bedragen.
Dit was de druppel, nu alleen zelfgemaakte ham.

Gisteren heb ik ham gemaakt: gehakt, stukjes vlees, spek, toegevoegde gelatine. Ze heeft geen foto gemaakt, het valt allemaal uiteen. Maar de vooruitgang is niet langer droog.

Ik heb mijn hand al op de ham.
Om niet uit elkaar te vallen, moet je veel gehakt vlees, vermalen met een blender tot een homogene massa.
Ik heb de volgende verhoudingen: 400 g varkensgehakt en kip, 400 g fijngehakt kippendijvlees. Ik voeg 2 uur toe. l. zout, 1/2 theelepel. pittige Georgische adjika en 1/2 uur. l. Provençaalse kruiden (steakkruiden), 1/2 kopje melk.
Ik meng alles goed (5-10 minuten). Ik stopte het in een hammaker met een bakmouw. Ik kook 1 uur.
Ik koel het af op kamertemperatuur en daarna een nacht in de koelkast, zonder het uit de ham te halen. In de ochtend is de ham klaar om te eten

[Lyulёk]

Lyulёk Is dit je complete recept, of voeg je nog stukjes vlees en reuzel toe?
Er is anderhalve kilo nodig om een ​​ham te maken. vlees, en je hebt 800 gr. is het niet genoeg?
Vlees in een blender gaat de vleesmolen?
Je ham ziet eruit als een gekochte yum yum schoonheid!
Ik wil hetzelfde!

[Lyulёk]

Lyulёk Is dit je complete recept, of voeg je nog stukjes vlees en reuzel toe?
Er is anderhalve kilo nodig om een ​​ham te maken. vlees, en je hebt 800 gr. is het niet genoeg?
Vlees in een blender gaat de vleesmolen?

Ik heb de hele bladwijzer in de hammaker volledig beschreven:
Ik heb 1,2 - 1,3 kg vlees over: 400 g kip, 400 g varkensgehakt, 400 g kippendijen, fijngehakt. Ik voeg geen reuzel toe, omdat ik vet varkensgehakt neem.
Het is niet voldoende om het gehakt alleen door een vleesmolen te draaien, het moet een homogene massa zijn. Misschien moet je het een paar keer door een fijn rooster draaien.
Ik snijd het vlees van kippendijen fijn.
Alle componenten, inclusief melk, worden gedurende 5-10 minuten gemengd. Ik heb gehoord dat sommige worden gemengd in een broodbakmachine (mixer), maar ik heb het niet geprobeerd. ...

[Lyulёk]

Lyulёk en waarin kook je in een pan? Is de buitenhoes gescheurd? Leg je het neer of zet je het op?
Sorry voor het grote aantal vragen

Ik stopte mijn mouw er alleen in. Natuurlijk zijn er kleine pauzes, maar het gehakt bevat nog steeds het sap.
Ik zette de hammaker in een hoge pan (voor 6 liter). Ik heb gelezen dat zelfs als je het doet (bijvoorbeeld in een eend), het ook goed komt. ...

Meisjes, kan ik een simpele tas gebruiken in plaats van een hoes (ik ben hem vandaag vergeten te kopen)?

Meisjes, kan ik een simpele tas gebruiken in plaats van een hoes (ik ben hem vandaag vergeten te kopen)?

De sleeve smelt niet door de hoge temperatuur, maar een simpel pakket ...

Hoera voor mij ook vandaag brengen ze ham!

Gisteren deed ik het volgens een ander recept, ik heb het Cradle recept als basis genomen. Kippendijen (met botten was het 850 g, maar hoeveel het werd toen ik het sneed weet ik niet), kipgehakt 300 g, varkens- en rundvleesgehakt 350 g, zout 2 tl, peper, knoflook, dille, 3 stuks . champignons (groot) 1 eetl. l griesmeel en 1 eetl. Ik is geleiachtig. Ik heb alles goed gemengd, in een hammachine met bakmouw gedaan en 1 uur en 30 minuten gekookt (ik hield het langer vast, voor het geval dat. Het bleek erg lekker en sappig. Nu zal ik dit altijd doen

en terwijl ik mijn vinger aan deze Freddy Krugger scheurde, verliet ik mijn hammaker. Het litteken genas lange tijd, maar de angst bleef ...
Zo'n ham van Cradle with Mushy is smakelijk. Het is waarschijnlijk tijd om mijn Belobok te rehabiliteren en ook deze recepten te proberen. Ik zal mijn man vragen om de veren vast te zetten

Toen ik het voor het eerst deed, sneed ik mezelf ook slecht, maar we zijn zulke vleeseters, maar dit keer ging alles zo snel en gemakkelijk.
Dus kom op Zest, doe mee, haal de hammaker.

Gisteren deed ik het volgens een ander recept, ik nam het Cradle recept als basis. Kippendijen (met botten was het 850 g, maar hoeveel het werd toen ik het sneed weet ik niet), kipgehakt 300 g, varkens- en rundvleesgehakt 350 g, zout 2 tl, peper, knoflook, dille, 3 stuks . champignons (groot) 1 eetl. l griesmeel en 1 eetl. Ik is gelatineus. Ik heb alles goed gemengd, in een hammachine met bakmouw gedaan en 1 uur en 30 minuten gekookt (langer vastgehouden, voor het geval dat. Het bleek erg lekker en sappig. Nu zal ik dit altijd doen

[/ URLSlya, vertel me wat je je ham aan de kook hebt gebracht, wat is de temperatuur en hoeveel water?