Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor hammakers)

Ik heb de gekochte Biovin getest, ik heb al twee keer gekookt van kip en kalkoen volgens het recept voor ham. De eerste keer bleek het een beetje droog en onderbezet te zijn, maar het was nog steeds lekker. De tweede keer dat ik wat meer zout toevoegde en de kipfilet verving door dijen, bleek het sappiger dan de eerste.
Gekookt in een pan op een gasfornuis. In eerste instantie probeerde ik in een multicooker op verwarming, maar in deze modus is de temperatuur erg laag, het is te hoog tijdens het verwarmen, maar er is geen multi-cook. Op het fornuis gaf de thermometer ook constant aan dat de temperatuur aan het stijgen was. Over het algemeen leer ik.

[Arnica]

Arnica, wat voor soort ham heb je genomen? Ik heb het over verplaatsing

Het ziet eruit als een rechte mnyamka



En ik wilde mijn "Redmond and Smile-blikjes" vervangen door iets ... Opnieuw de kwelling van keuze - of Tskoma of Biovin.

En ik wilde ook een yoghurtmaker met één blikje ... maar ik weet het ook niet - toch, doe het dan in glazen, wat heb ik nodig met een

Arnica, wat voor ham heb je genomen? Ik heb het over verplaatsing

Ik nam 1,5 liter. Maar in werkelijkheid omvat het minder. Hier is het recept: 1 kg kipfilet en 400 g kalkoenvlees + ijs, andere ingrediënten, het bevat niet zo veel tegelijk. Verdeel in twee porties, niet genoeg, de veer drukt niet. Volledig vullen met gehakt, er blijft een klein beetje over, waarschijnlijk gr 200. Niet daar noch hier ☹️. Het is noodzakelijk om minder gehakt te nemen.
Ik vond de ham-maker leuk! Door de hoeveelheid afgewerkt product is het genoeg voor twee voor een lange tijd. Maar ik zou geen grotere maat willen, het is beter om dezelfde te nemen of een beetje kleiner. Ik vond de kwaliteit van de hammaker leuk, de magneet mag niet magneet.
De foto toont de eerste voorbereiding, de tweede bleek beter. Ik zal mijn vaardigheden aanscherpen.

[Olga]

Olga, en je hebt zeker Biovin ingenomen?
Ik heb een magneet.

Precies Biovin. Ik heb bij ons besteld op deze site:

🔗

[Olga]

Olga, verwarde de prijs in hryvnia. Ik heb besteld bij Kaliningrad, dit is een dochteronderneming van internetwinkel van het hoofdkantoor, dat ergens in het buitenland is.
Misschien ook deze.

[Olga]

Olga, verwarde de prijs in hryvnia.
[/ citaat]
In roebels blijkt het ergens rond de 1.420 roebel uit te komen.

Goededag aan iedereen!
Meisjes, vertel me - als je de keuze had - teskoma of biovin - welke zou je kiezen?

Goededag aan iedereen!
Meisjes, vertel me - als je de keuze had - teskoma of biovin - welke zou je kiezen?

alleen de eigenaren van beide hammakers zullen dit zeggen. Ik heb Biovin omdat de keuze meteen op hem viel.

[Ilmirushka]

En ik heb Tescom. Ik ben erg tevreden.
Ilmirushka, en Biovin vereist het gebruik van pakketten? Pakketten zijn niet nodig voor Tescoma.

[Ilmirushka]

En ik heb Tescom. Ik ben erg tevreden.
Ilmirushka, en Biovin vereist het gebruik van pakketten? Voor Tescoma zijn geen pakketten nodig.

Galina, nee, niet verplicht, ik doe het zonder pakketten. Hij is in wezen hetzelfde als Teskoma, alleen roestvrij staal.

Bedankt voor de antwoorden.
En ik heb nog steeds een vraag - om eerlijk te zijn, ik begreep het niet helemaal - kun je Teskomovsky in een cartoon plaatsen?

en Teskomovskaya kan in een cartoon worden gestopt?

In MV kan het, in de oven niet.

In MV is het mogelijk, in de oven niet.

waarom niet? Ik doe het alleen in de oven en doe het in Tescom. de temperatuur is niet hoog.

Ik word verwend door MV-shkami .. koken op het fornuis is nu een complete straf

Over de oven is het op de een of andere manier twijfelachtig - het is nog steeds van plastic

[Olga]

Olga, dus in de oven mag de temperatuur nog steeds niet hoger zijn dan 80 graden. Anders wordt het geen ham / worst.

Dat is begrijpelijk ... het is allemaal hetzelfde als eng voor het plastic ...

[Olga]

Olga, maar wat is het verschil waar je het plastic verwarmt: in water of in lucht? De verwarmingstemperatuur is hetzelfde. Het warmt sneller op in water dan in lucht. Maar over het algemeen is het resultaat hetzelfde, omdat het plastic tot dezelfde temperatuur wordt verwarmd.

het is allemaal hetzelfde hoe bang voor het plastic ...

Bij 80-85 graden kun je niet bang zijn.

Maar over het algemeen is het resultaat hetzelfde

En om de een of andere reden leek het me lekkerder in de oven, maar ik heb het oud, slecht gereguleerd, dus dansen met tamboerijnen werkt. Maar de oven staat in mijn elektrisch fornuis, de verwarming is uniform. Ik kan niet inschatten hoe het in het tankstation zal zijn. In een multikoker is het ook heerlijk, maar op de een of andere manier meer "worst" -smaak. Het recept is hetzelfde, Tescom's ham. Ik droom van een elektrische droger met een maximale temperatuur van 85-90 graden. Zijn er zulke? Ik heb een Travola wasdroger, deze heeft een maximum van 70 graden.

[Svetlana]

Svetlana, Ik ben meer over het verwarmen van plastic. Het is gewoon dat het voor mij, een techneut, vreemd is dat verwarmen in een slowcooker (in water) niet eng is, maar eng in de oven. Het zou eng zijn in de oven als je in een slowcooker tot 200 graden verwarmt tegen 80 graden. Maar we hebben dezelfde temperatuur nodig.

hier wordt het onderbewustzijn geactiveerd - plastic in de oven, nee, nee ...

[Anchic]

Gewoon vreemd voor mij, een techneut

Anchic, Anna, dus ik ben ook een techneut, dus ik concentreerde me op smaak.

plastic in de oven nee, nee ...

OlgaTeskoma heeft food-grade plastic en is geschikt voor hamtemperatuur. Het enige pluspunt voor Biovin voor mij is de grootte. Omdat als je van ham houdt, Teskomka niet genoeg is, omdat je de winkel niet meer koopt.

er zijn 2 van ons in de familie ... dus ik denk niet dat het genoeg zal zijn ..))))) En ik koop geen winkel - alleen als het rauw gerookt is ...



FSE .. Mijn tescoma ... Dankzij Ozone voor de prijs van minder dan 2300 roebel ... Toch is TESCOMA veel ...

[Gopher bliksem]

Gopher bliksem, Olga, Gefeliciteerd!

Bedankt allemaal. Gewoon iedereen - voor overleg, recepten, discussies.
In het "blikje" waren Redmond en Smiley niet zo lekker.

[Olga]

In het "blikje" waren Redmond en Smiley niet zo lekker.

Olga, Hoera!!! Het is geweldig dat ik de ham in deze hammaker graag kookte.

Hallo, er is geen tijd om alles te lezen, u kunt een paar vragen hebben. Ik stond in brand om mijn eigen ham te maken, er is geen doel zoals een fabrieksham, integendeel, het is gezonder voor kinderen.

1) er is een MV Redmond M70 5 liter met een multi-cook, voor sous-vide heb je een vacuümgenerator en zakken nodig. Misschien kan ik dan deze apparaten kopen en niet over ham ingaan, maar ik heb nog nooit sous-vide gegeten, ik kan me niet eens voorstellen hoe het smaakt, of de kinderen het zullen waarderen.

2) Als u een hammachine van het type "blikje" neemt, waar kunt u dan gewone verpakkingen voor kopen? Ik ben bang dat het gebrek aan verbruiksartikelen de reden zal zijn voor de uitvaltijd van het apparaat.

3) Is het mogelijk om te koken zonder nitrietzout? Is de smaak en kleur zoals in de winkel niet nodig?

4) in de war door de lage kooktemperatuur, en de microben zullen daar zeker doodgaan?

5) Gaat een grote dierenarts-tsa Biovyn of Teskoma de MV-kom binnen?

2) Als u een hammachine van het type "blikje" neemt, waar kunt u dan gewone verpakkingen voor kopen? Ik ben bang dat het gebrek aan verbruiksartikelen de reden zal zijn voor de uitvaltijd van het apparaat.

Ik gebruik gewone bakzakken.

3) Is het mogelijk om te koken zonder nitrietzout? Is de smaak en kleur zoals in de winkel niet nodig?

dat kan, maar het is wenselijk om binnen vijf dagen sneller te eten.

4) in de war door de lage kooktemperatuur, en de microben zullen daar zeker doodgaan?

Bij verwarring is het beter om nitrietzout te gebruiken, ten minste de helft van het zout in het recept.

[Anna]

Annaen de bouillon zal niet uit de hoes stromen, hij zal aan de onderkant niet 100% strak zijn.
Ik begreep het van zout, bedankt.

[Yulia]

Yulia, Ik gebruik geen hoes, maar tassen - ze zijn alleen aan de bovenkant vastgebonden, blijken ze. Over het algemeen mag de bouillon, met de juiste voorbereiding van grondstoffen, niet opvallen en wegvloeien, slechts een zeer kleine hoeveelheid. Hier eerder, zodat er geen water naar binnen komt en er niets in wordt verteerd.Maar hoe zit het met de hoes, hoe zit het met het pakket, er zal geen vrije communicatie zijn met het omringende water - we zullen het tenslotte stevig vastbinden en zelfs aandrukken met een plaat die de uiteinden sluit.

[Anna]

Anna, bedankt, en een andere vraag is hoe moeilijk het is om dit zeer ruwe materiaal zelf te bereiden. Kenwood, vleesmolen, pyrometer.
Ik dacht dat ik de borst in plakjes had gesneden, zout / gekruid aan de ham had toegevoegd en erin had geladen en voila. Maar het is waarschijnlijk iets moeilijker om een ​​beter resultaat te krijgen.

[Yulia]

Ik dacht dat ik de borst in plakjes had gesneden, zout / gekruid aan de ham had toegevoegd en erin had geladen en voila.

Yulia, nee, met zo'n snelheid zal voila dat niet zijn. Veel subtiliteiten, momenten. U moet het onderwerp lezen of een specifiek recept nemen.

[Yulia]

Yulia, het belangrijkste is om de temperatuur van de grondstof op het moment van voorbereiding te weerstaan. Lees in ieder geval de laatste pagina's 50-70. Vanaf het begin is het niet nodig - daar gingen de mensen door een hark.
Hier is bijvoorbeeld een recept, waarin de belangrijkste punten worden beschreven.

Melk ham (ANGELINA BLACKmeer)

[Ilmira]

IlmiraIk heb de laatste pagina's bekeken, recepten ook, ik moet eerst een hammaker kopen, dus ik kies. Ik ben geneigd tot roestvrij staal, om te weten of er een grote in de MV komt of niet, kan ik wachten tot de eigenaren antwoorden.

[Ilmira]

IlmiraIk heb de laatste pagina's bekeken, recepten ook, ik moet eerst een hammaker kopen, dus ik kies. Ik ben geneigd tot roestvrij staal, om te weten of er een grote in de MV komt of niet, kan ik wachten tot de eigenaren antwoorden.

Yulia, roestvrij staal heeft een ander volume, dat wil zeggen, raden zal binnenkomen - zal niet binnenkomen - dit is geen optie. Maar er is een variant uitgevonden door onze Elena TIM en door velen van ons getest, van hammakers tot haar + Shteba's snelkookpan + een tweede kom. Deze optie omvat elk roestvrij staal.
Vind het recept van Elena Tim en al je zoekopdrachten kunnen worden gestopt



Yulia, Ik heb een roestvrijstalen Biovin (klein), ik maak ham volgens Elena's versie

[Yulia]

Vind het recept van Elena Tim en al je zoekopdrachten kunnen worden gestopt

Yulia, hier

Ham "Kalkoen in een kalotje" (Elena Tim)

Ik heb het recept gelezen, maar het gaat over een snelkookpan, en ik heb een CF, er staat niets over in het recept, of deze optie geschikt is. Ik bedoel waarschijnlijk de roestvrijstalen Biovin (het lijkt mij duurzamer dan Teskoma), en niet Beloboku enzovoort.

Ik heb het recept gelezen, maar het gaat over een snelkookpan, en ik heb een CF, er staat niets over in het recept, of deze optie geschikt is. Ik bedoel waarschijnlijk de roestvrijstalen Biovin (het lijkt mij duurzamer dan Teskoma), en niet Beloboku enzovoort.

in dat recept werkt de snelkookpan zonder druk, dat wil zeggen als een gewone multikoker.

Meisjes, help alsjeblieft! Ik heb ham gemaakt in een teskoma ham maker van kalkoenfilet en kippenpoten volgens het recept voor Italiaanse kip-kalkoenworst, het is geweldig geworden! Ik maakte het volgens hetzelfde recept in een cellulose omhulsel, snijd het, en het is als een spons, zelfs sissend wanneer erop gedrukt. (Tot 70 graden in de worst, in de oven op 80 weerstaan, de temperatuur werd strikt nageleefd, 3 thermometers plus de oven) het ruikt heerlijk, maar de textuur is vreemd, hele stukken vlees kloppen, en het gehakt is een spons, wat kan het zijn?

En ik heb verdriet van Teskoma - ik heb 3 keer gekookt ... en 4 keer opgemerkt dat er een barst in de fles zit ... (((((((

En ik heb verdriet van Teskoma - ik heb 3 keer gekookt ... en 4 keer opgemerkt dat er een scheur in de fles zit ... ((((((

als een vogel. Daarom heb ik voor mezelf voor Biovin gekozen, roestvrij staal is immers betrouwbaarder.

Meisjes. Sorry, misschien is dit al besproken. Ik ben tegen plastic (bakzakken). Gebakken ham vandaag in folie, nou ja, om zo te zeggen, niet de beste optie. Oefent iemand met bakpapier? Kunt u enig nuttig advies geven? Alles behalve bakzakken.

[dizaninatali]

Hallo allemaal, ik heb onlangs om advies gevraagd, ik rapporteer. We kochten een Biovin-hammaker (Browin is aangekomen, maar ze lijken een tweeling te zijn), meteen werd zout, zakjes en een temperatuursonde in de kit meegeleverd. Vandaag namen ze een monster, varkensvlees en kippenham, ik deed alles volgens recepten van het forum.Ik vond het lekker, maar misschien een beetje droog, hoewel mijn man ok zei, maar ik was bang om al het vet van het varkensvlees te malen, er was een gekoelde ham van Lenta en kippendijen.
Vraag na afkoeling, ongeveer 1/3 van een glas water is samengevoegd (ik heb het niet geopend, ik heb het gewoon per ongeluk gekanteld en het water goot, nou ja, hoeveel ik samenvoegde, maar ik heb het niet gemeten).
Er zat geen laag gelei op het brood zelf, er zat alleen een beetje water in de hoeken van de zak.
Is het oedeem? Of is water oké? Ze hield het temperatuurregime aan, maar voor de eerste keer weet je het nooit.
Er werden haastig foto's gemaakt.





dizaninatali, en als het een roestvrij staal van het Biovin-type is, kun je het zonder verpakkingen doen.

Rauwe gerookte ham.https://Mcooker-nln.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Goedemiddag allemaal) waarschijnlijk al de honderdste soortgelijke vraag, ik denk tussen de biovine- en teskoma-modellen, mijn man wil een roestvrij staal voor betrouwbaarheid en ik hou van plastic. Ik zie dat ze regelmatig schrijven dat de kolven bij Tescoma barsten, beschamend. En biovin heeft meer volume dan tescoma? (op zoek naar een gezin van drie).

[Anna]

AnnaBiovin heeft verschillende modellen, voor 1 kg, voor 3 kg waren ze toen ik koos. Nu is er misschien iets anders verschenen.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ik zag het, ik denk dat meer dan 1 kg, zelfs als ik het een keer per week kook, ik denk dat het volume voldoende zal zijn.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ik zag het, ik denk dat meer dan 1 kg, zelfs als ik het een keer per week kook, ik denk dat het volume voldoende zal zijn.

Anna, als je het systeem "gekookt - een nieuwe ingemaakt" tegenkomt, is natuurlijk één keer per week voldoende, afhankelijk van hoe het is. Het verschil is voelbaar, al was het maar voor het ontbijt, of iemand met je naar je werk ... Het hangt dus allemaal af van de behoeften.
Ik koos voor een kleine Biovin, ik vind het leuk, maar het zou beter zijn voor 3 kg omdat er meer poespas is dan het eindproduct. Het zou voor mij handiger zijn om 1 keer voor 3 kg te doen dan 3 keer voor 1 kg. Dit zijn mijn kakkerlakken

[Ilmirushka]

Ilmirushka, en hoe bewaar je het product?