Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

[Anna]

Anna, ja ... de belangrijkste denk ik gewoon aan het nemen of niet nemen Of gewoon een bevlieging.

Toegevoegd op dinsdag 05 apr. 2016 13:09

Ludmila, bedankt:)

Ik zag het op de site :) is alleen te vinden in een Tsjechische winkel?

Ze (bij Teskoma) hebben elke maand nieuwe items, God verhoede dat ze ons binnen zes maanden bereiken. Hun nieuwe kaaspers houdt me wakker. Ik zag ook het deksel een paar maanden geleden. Maar we hebben het echt nergens.

En wordt de locatie van de joint venture uit Tsjechië gehaald?

[Miranda]

Ik zag ook het deksel een paar maanden geleden. Maar we hebben het echt nergens.

Miranda, kook jij ook op het fornuis?

En wordt de locatie van de joint venture uit Tsjechië gehaald?

oh, dat weet ik niet ...

kook jij ook op het fornuis?

Op het fornuis, ja.
Ik kocht een eenvoudige aluminium pan in Ashan (ik herinner me de prijs niet, 250 + - roebel), hij is niet breed en hoog, net boven de rode rand van Teskomovskaya-ham.

Gasfornuis, ik draai het licht wanneer 80 + -. Ik raakte eraan gewend om het zo te draaien dat de temperatuur binnen 1-2 graden verandert. Een keer per uur ga ik wat water toevoegen.

Ik zie geen enkele moeilijkheid om het op het fornuis te doen. Het heeft naar mijn bescheiden mening geen zin om speciaal hiervoor een multikoker te kopen.

Ik zie geen enkele moeilijkheid om het op het fornuis te doen.

Het is hetzelfde voor mij. Ik gebruik nog steeds de verdeler.

[Miranda]

Miranda, Anna, we hebben gas op het plein, dus het is natuurlijk voordeliger voor mij op het fornuis. Zelfs als er een slowcooker is. bedankt

Ik kook uitsluitend worst op het fornuis.

Het is hetzelfde voor mij. Ik gebruik nog steeds de verdeler.

en heerlijk op het fornuis!
En in een hammaker en gewoon een worst in een schaal.

Maar ik zag de antwoorden dat het onmogelijk is om het hoofd te bieden zonder een multikoker.
Ik deel deze mening niet.

Maar ik zag de antwoorden dat je niet zonder een multikoker kunt.
Ik deel deze mening niet.

Maar ik heb het niet en ik zal het ook nauwelijks hebben. Ik zie er voor mezelf geen zin in. Ik ben meer dan tevreden met het gasfornuis En de doktersworst, gekookt op het fornuis, werd in minder dan een week 1,5 kg gegeten. En dit zijn wij in totaal 3 mensen

En mijn 15 kopeken ... En ik sta op het fornuis.
"Oh, hoeveel van hen vielen in deze afgrond, geopend in de verte."
M. Tsvetaeva (edele hammaker)

Oh, hoeveel prachtige ontdekkingen hebben we ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
En Botkin, een vriend van de kunstenaar ...

Ik zie er voor mezelf geen zin in.

Nou, voor de ham, ja.
Maar de rest is dol op de multikoker
Maar dit is al off-topic in dit topic.

En de worst van de dokter, gekookt op het fornuis, werd in minder dan een week 1,5 kg gegeten. En dit zijn wij in totaal 3 mensen

Hier is hetzelfde. De worst wordt alleen onderweg fijngehakt.
En leg de ham erop

Ik kocht mezelf een worstspuit op Ali, ik kan nu niet wachten

Dank je (buigt), het was onverwacht)

Ik kocht mezelf een worstspuit op Ali, ik kan nu niet wachten

gooi een link naar me

gooi een link naar me

Ik heb er hier over geschreven, maar de verkoop is al afgelopen
Ik bedoel, er zijn spuiten, maar geen korting. Misschien heeft de verkoper zelf welke bon, of iets goedkoper in de mobiele applicatie, ik weet het niet.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

MirandaIk vond de nieuwe pers bij Tescoma ook erg leuk, is het echt pas over zes maanden dat die er komt

is het echt pas over zes maanden zal er verschijnen

Ergens sluipt zo naar ons toe, ja

Ik wil ook een thermometer, die een siliconen roerder heeft (verwijderbaar) en een bevestiging aan de pan en een signaal, zeggen ze, ga niet geeuwen, hier is je ingestelde temperatuur. Ik wil er zelfs twee, één voor alleen melk en de tweede voor de rest, worstjes en ander vlees. Hij is dus bijna zes maanden weg. En niet alle nieuwe items van de afgelopen lente en zomer worden hier gepresenteerd. Niet iedereen

Zelfs als je naar Tsjechië gaat, winkel daar. Geen gek idee natuurlijk, je kunt ook de Europese btw terug krijgen, maar al het andere, de weg erheen, etc., is duur

[Miranda]

Miranda, en er is geen aankoop uit Tsjechië bij de Broodbakmachine? Interessant is dat T.A.kan je daar niet kopen? Toen er een hausse in ham was, leek het erop dat er een soort van aankoop was, alleen hier die het kocht

en er is geen aankoop uit Tsjechië op de broodbakmachine?

Het lijkt niet. Ik zocht, keek door de secties.
En in detail besproken.
Dit is tot nu toe de situatie.

gooi een link naar me

Ik heb ook gekeken. Ik vond het leuk.
Ik kan het me niet veroorloven wanneer en met korting. Zelfs met kunststof fittingen. Maar stop het in de mand.

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om vlees met nitriet in ham langer dan 48 uur in de koelkast te bewaren? Bijvoorbeeld als ik het vlees op donderdagavond in ham laad en het op maandagochtend kook.

[Elvira]

Elviraals het niet anders uitpakt, zou ik dat doen

Bedankt, Lyudochka! Ja, ik ben bang dat het anders niet zal werken. Ik zal drie dagen tot laat werken, niet om het 's avonds te koken.

Berichten: 4303
Bedankt
944 keer bedankt
Naam: Pavel
Locatie: Canada, Toronto


Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor ham) "Antwoord # 3250 29 maart 2016, 16:25"

Ham Chicken Rondborstige Amateur

Pavel, heel erg bedankt !! Nadat ik het hele rooster had gelezen, probeerde ik ham in water te maken, maar toen ging ik uit van LH (dat wil zeggen, jouw methode). Alles is eenvoudig, handig, enz. Ik test uw recepten. Het is jammer dat ons lam erg duur is, totdat het wordt gezwenkt. Ik had alleen genoeg voor een stukje dikke staart, die ik (gehakt) aan de runderham toevoegde. Lekker-oh-oh-oh. BEDANKT VOOR HET SPREKEN VAN UW RECEPTEN !!

Toegevoegd woensdag 06 april 2016 15:27

... de hele TAK (van het forum) LEZEN, niet het "rooster", een typfout

En ik rolde ook een rol in Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, dit is een wonder !!! (droom, droomrol).

En ik rolde ook een rol in Teskiy

Goed gedaan! Mee eens dat rollen in een hammaker cool zijn!

Ja, alles rolt erin! En verschillende ham, en gekookte worst, en broodjes
Ergens had ik een foto van de laatste worst, nu ga ik kijken

Toegevoegd op donderdag 07 apr. 2016 20:31

En ik rolde ook een rol in Teskiy

Lyudmila, heb je het van tevoren gezouten? zo ja, hoe? Droog of nat? Welk zout?

Gezouten droog. Zout + nitriet doormidden. Ik heb ook besprenkeld met kardemom en nootmuskaat voor de smaak. En verder langs de gekartelde - ze verdraaide hem, sloot hem in Teskiy. 48 uur in de koelkast, de temperatuur op tafel gelijk maken, 3,5 uur koken op 80 g, afkoelen en rijpen in de koelkast

Gezouten droog. Zout + nitriet doormidden. Ik heb ook besprenkeld met kardemom en nootmuskaat voor de smaak.

Erg bedankt. MET

En vandaag heb ik zo'n worst

Ksenia, schoonheid! Net als een doctoraat? Varkensvlees? sommige kruiden zijn zichtbaar

[Hoop]

Hoop, kip met tijm.

koken op 80 gr 3,5 uur

Wat bedoel je: koken op een buitentemperatuur in een steelpan van 80C of wanneer de binnentemperatuur 80C bereikt?

bij externe watertemperatuur

Niet helder
Ik stop er een thermometer in en haal hem eraf als de interne temperatuur 82C bereikt. Tegelijkertijd kookt het water natuurlijk niet in de pan, maar in de 95C-zone blijft het heel dichtbij. En het gaat voorbij, wat een opmerkelijke 3,5 uur is. Op de een of andere manier begrijp ik het niet echt (ervaring, ervaring is niet genoeg). Hoe wordt het in 3,5 uur in 80C extern water bereid? Zal niet rauw zijn. Ik denk dat de temperatuur binnen onder dergelijke omstandigheden 66-68C zal zijn. HELPEN!!!!!

Er zit een rode zone op de thermometer, waarachter je 95C gaat
En ik kook mijn worst- en vitchinaproducten op een temperatuur van maximaal 85C.

Zal niet rauw zijn

Ik ga mijn gezin geen rauw vlees geven. Als ik niet het gewenste resultaat zou krijgen, zou de kooktechnologie worden veranderd
Mijn advies aan jullie: ga door de "ham" -onderwerpen. Elke receptauteur beschrijft het kookproces in detail. Typ "ham" in het zoekvak van de site. Er komen zoveel recepten tegelijk uit

Wij zijn Scythen en Aziaten en zijn erg lui om te lezen ...
Temperatuur voor ham
Verdomme, wat is de temperatuur van het water of in de oven
belangrijker is de kerntemperatuur, al het andere is ijdelheid ...

Duc, ik realiseerde me net dat de 80C binnen zou moeten zijn. in het product. Maar als de buitenkant 80C is, dan kan het in 3,5 uur binnen ook geen 80C worden. Dit is volkomen onrealistisch. De temperatuurstijging in het product volgt een negatieve exponentieel, d.w.z. hoe kleiner de delta t-gradiënt moet worden overwonnen, hoe langer het duurt. Als we in het eerste uur van 10C naar 35C gaan, dat wil zeggen dat de delta 25C is, dan krijgen we in het tweede uur een temperatuurstijging van slechts 20C. Enzovoort.
Voor "Scythen en Aziaten" ... We zijn noch de een noch de ander, we zijn Joden, we houden van) lezen)))

De tsaarklok is stil, half mat,
Het tsaarkanon schiet niet, moeder en kind;
en het is duidelijk dat de Joden de schuld hebben,
het blijft alleen om de kroniek te vinden.

Voor "Scythen en Aziaten" ... We zijn noch de een noch de ander, we zijn Joden, we houden van) lezen)))

Je kunt in een boek kijken en een vijg zien ...
Lees aandachtig wat ik hierboven schreef ...

Ja, ja, ik herinner me dat tegen lunchtijd de activiteit zich ontwikkelt en de halo een beetje verplettert.
Het is oké, blijf royaal lesgeven, kijk naar beneden,
zwaai een beetje onbeschoftheid. Dit zal vaardigheid niet wegnemen, maar je karakter is bij je
en zal blijven. Geniet ervan. Ik ben geïnteresseerd in ham, niet in jou.

Niet helder

Hier.
Ik heb daar de temperatuurgrafieken verwijderd. Sindsdien houd ik de temperatuur constant op twee punten in de gaten., maar naar de computer, zodat de interface de interface niet automatisch registreert en de computer ver van de keuken staat.
Het komt echter vaak voor dat 80C in het centrum net zoveel bereikt wordt als hele uren na 5. En zelfs 7. Ik heb de redenen nog niet kunnen achterhalen.
Daarom ben ik deze winter 8 uur in gegaan.

Een puur persoonlijke mening ...
Collega's die ongeveer 3,5 uur schrijven (dit is gewoon mijn waardeoordeel en ik doe niet alsof ik iets ben, vermoord me niet), zeggen waarschijnlijk dat als je 3,5 uur ham kookt, de temperatuur in het product zodanig zal zijn dat laat de ham koken. In dit geval mag het water in de pan (slowcooker) niet koken, maar moet het als "bijna koken" zijn. Ik geloof daarin. omdat bij "bijna kokend" de watertemperatuur 92-95C en delta t zal zijn, dat wil zeggen, het verschil tussen de watertemperatuur en de temperatuur in het product zal 10-15C zijn. Buiten 92-95C binnen 82-85C. Groot verschil. Je bereikt het gewoon in 3-3,5 uur (afhankelijk van de temperatuur van het product waarmee je begint). Er zijn andere meesters in hun vak, ze beweren (en ik ben meer geneigd tot hun benadering) dat het niet uitmaakt wat de temperatuur van het water waarin de ham wordt gekookt, maar de temperatuur van de ham is belangrijk. Afhankelijk van de gebruikte grondstof is er een tabel met aanbevolen temperaturen. Bij deze methode maakt het niet uit hoeveel tijd je besteedt, het is belangrijk dat je de kerntemperatuur krijgt die je nodig hebt.
Ik heb hier een interessante functie opgemerkt. Hoe hoger de delta t (het verschil tussen buiten- en binnentemperatuur), hoe meer zwelling. Ik begon dit te doen: ik laad de hammaker in een pan met water en verwarm het (water) tot 80C. Ik houd het zo vast, ik houd het zo vast tot de temperatuur in het product 60C bereikt. Daarna verhoog ik de watertemperatuur naar 92-94C. En ik wacht tot de temperatuur in het product stijgt tot 82-84C (varkensvlees). Zo maak ik het temperatuurverschil niet groot en krijg ik er ook geen grote zwelling voor.
Dit alles is mijn persoonlijke onzin en ik pretendeer niet alwetend te zijn. Ik zei het net.
Geluk voor iedereen!

Ik heb hier een interessante functie opgemerkt. Hoe hoger de delta t (het verschil tussen buiten- en binnentemperatuur), hoe meer zwelling.

waardevolle informatie

Dank je (buigt)

Er is dus weer een ham-bouwwedstrijd in een pan en met thermometers. Ik houd de watertemperatuur in het bereik van 79,5-81,0 graden. De vraag (om niet lang te graven) aan de mensen. Na het bereiken van 80 in het midden van het vleesproduct het proces stoppen, of een tijdje op deze temperatuur houden?

[Sumerk]

Sumerk,
Als u het, zoals het is geschreven, 79.5-80C bewaart, zal het bereiken van 80C in de body van het product plaatsvinden na een onbekende tijdsperiode. Hoe komt het?

[Botkin]

Botkin, niet helemaal zo, maar dichtbij dat.Het grappige is dat ik niet heb gekeken naar de vorige tien commentaren, die mijn vraag echt beantwoordden. Over het algemeen kwam ik tot de conclusie om het water in het bereik van 85-90 graden te houden en nadat ik 80 binnen had bereikt, zet ik het uit.

Toegevoegd op vrijdag 08 april 2016 23:34 uur

Alleen voor rapportage. Watertemperatuur 86 ° C, vullingen 80,6 ° C. Momenteel af, sterk afkoelen. Vervolgens gaat het rusten in de koelkast. Morgen meld ik de autopsie met alle beschrijvingen.

[Nogmaals bedankt Pavel]

Morgen meld ik de autopsie met alle beschrijvingen.

Te oordelen naar de foto, ging een deel van het sap van de ham het water in? Misschien zal het hierdoor een beetje droog zijn ... schrijf, pozh, wat er is gebeurd.
Ik deel mijn ervaring. Ik heb deze forumthread gelezen, geanalyseerd. Ik vond vooral de resultaten van de Packat leuk (foto en beschrijving van de technologie). Ik maakte gewoon dom, zonder ruzie met iemand, 1-ham volgens zijn methode, in de DS. En nu voor de 5e ... Ik heb nooit zwelling gehad, alles is sappig en smakelijk. Wat ik iedereen wens. We zouden het allemaal proberen te koken, zoals hij adviseert. Nogmaals bedankt Pavel