Beierse schnitzels van chef Andreas Geitl

[Voorbereiding]

Beierse schnitzels van chef Andreas Geitl

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Gehakt (gemengd)	600 g
Uien	1 grote kop
Champignons (vers)	150 g
Knoflook	1-2 kleine tanden
Boter	100 g (zoals vereist)
Het muffe brood van gisteren (pretzels)	4 plakjes
Melk (plus water)	100 ml (hoeveel
Zuurkool	3 theelepels
Mosterd (korrel)	1 theelepel
Geraspte mierikswortel	1 theelepel
Marjolein	1 theelepel
Specerijen (zout, peper, curry)	naar believen en naar smaak
Gehakte peterselie	3 theelepels
Kippen ei	3 stuks. (1 stuk)

Kook methode

• 
• Voorbereiding
• 
• - Hak een grote ui, knoflook, champignons fijn en bak ze licht in een koekenpan. Ik wreef de champignons op een gewone rasp. Ik voegde een beetje spek toe - ik zag het in een ander recept voor Beierse schnitzels, en het vlees was mager.
• 
• 
• Meng de eieren en de gebroken rol (afgesneden korstjes). (Het leek me dat drie eieren te veel was, ik voegde een ei en melk toe. Bereid gehakt vlees door het in een vleesmolen te scrollen. Scrol helemaal aan het einde door het brood. (Scroll door het brood aan het einde van het malen van alle ingrediënten om al het resterende vet en de ingrediënten die aan de vijzel en de wanden van de vleesmolen kleven te verzamelen. Soms worden aanbevelingen gegeven om het brood uit te persen. Dit is logisch, omdat het geperste brood gemakkelijker kan scrollen en de restjes absorbeert, en melk of water dat overblijft na het uitpersen van het brood reguleert de sappigheid van het gehakt, toe te voegen op basis van consistentie. Ik doe het anders, in dit geval heb ik niet geperst, op basis van een kleine hoeveelheid melk en één ei.)
• Voeg gebakken champignons (champignons of eekhoorntjesbrood) en fijngesneden kool toe aan het gehakt. (Ik heb meer kool toegevoegd, dus ik heb het net door de vleesmolen gehaald.)
• 
• 
• - Voeg kruiden toe aan het gehakt. Ik was bang om hete mosterd in het gehakt te doen en een lepel graan te doen, verse mierikswortel gewreven - 1 theelepel, een snufje kerriepoeder toegevoegd, de rest volgens het recept.
• Gehakt met zoveel heterogene ingrediënten moet goed worden gemengd en vervolgens meerdere keren worden uitgeschakeld. (Ik moest een glas vloeistof aan het gehakt toevoegen (melk half en half met water), totdat ik een lichte en luchtige consistentie kreeg tijdens het kneden. Focus op consistentie - de schnitzels moeten hun vorm behouden als ze worden gevormd, maar het gehakt moet heel licht blijken te zijn, verzadigd met vocht.)
• Laat ongeveer 20 minuten in de kou staan. Het kan meer, want onze uien zijn gebakken en geven geen onaangename smaak.
• - We nemen het gehakt eruit, bevochtigen de snijplank met water en vormen middelgrote ronde platte schnitzels met onze handen gedrenkt in water.
• 
• - We verhitten de ghee (je kunt groente of het mengsel ervan met boter, reuzel), rollen de schnitzels in paneermeel of bloem en doen ze in een voorverwarmde koekenpan. (Ik had geluk met de coating in de pan en ik red me met een minimum aan olie - letterlijk 1 eetlepel.)
• 
• 
• Bak enkele minuten zonder deksel op middelhoog vuur, draai voorzichtig om en bak nog een paar minuten.
• 
• Als u vervolgens weelderige en sappige schnitzels wilt krijgen, moet u 2-3 eetlepels toevoegen. eetlepels bouillon of zelfs gewoon water, zet het vuur tot een minimum, dek af en maak de schnitzels 5-7 minuten donker onder het deksel, zet uit, laat staan ​​zodat de schnitzels alle vloeistof opnemen. Daarom is het bij deze methode belangrijk om de schnitzels tijdens het frituren niet in verbrande toestand te brengen en zo min mogelijk olie te gebruiken. Koteletten worden luchtig en verliezen hun sappigheid niet na afkoeling.
• 
• 
• De schnitzels bleken lekker, sappig, met een licht pittige afdronk, en het is te wijten aan mierikswortel. Ik voelde het, mijn man merkte het niet.Curry gaat hier helemaal niet, maar als iemand het lekker vindt, kun je het gebruiken. Het minimum dat ik heb toegevoegd, was niet waarneembaar. Kool kwam helemaal niet voor, maar heeft waarschijnlijk zijn bijdrage geleverd aan het algehele smaakensemble.
• Ik herhaal, met uitzondering van mierikswortel en curry. En als ik eekhoorntjesbrood te pakken krijg, dan zeker!
• 

Opmerking

Veel dank aan Irina voor het zuurkoolrecept! We hebben gegeten met deze schnitzels met kool, je kunt hier lezen hoe je het kookt:

Zuurkool zonder te persen

Ik leg een deel van het gehakt opzij voor het vleesbrood om te staan ​​(het recept lijkt qua ingrediënten sterk op vleesbrood), ik zal verslag uitbrengen over het resultaat.

Ik heb het recept gelezen. Een zeer interessante combinatie van producten. Ik ga het zeker proberen, ik vind het heerlijk.

Klasse !!! Goede schnitzels!
Ik ben dol op deze schnitzels. Ik heb er niet aan gedacht om het gehakt opzij te zetten voor de mitlof, meestal laat ik het voor de soep met de gehaktballetjes. Dank je, Radochka, schat!

Olenka, bedankt voor de interessante schnitzels En voor de link naar de zuurkool

[Rada-dms]

Rada-dmssuper recept, net vandaag ging ik kotelet, ik zal het doen, ik zal het melden

Olya, de schnitzels zijn erg mooi. Het recept is verleidelijk. Maar ik zou de shit niet opgeven.

Beieren weten veel van vlees! Goede schnitzels! En het recept is prachtig!

Olya, wat een smakelijk stilleven. Al kwijlend

Oh, wat is het heerlijk !!!!

Opmerking

Veel dank aan Irina voor het zuurkoolrecept! We hebben gegeten met deze schnitzels met kool, je kunt hier lezen hoe je het kookt:

Zuurkool zonder te persen

En wat ben ik blij ...
Ik ga deze zeker koken!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Denk ik met eekhoorntjesbrood? Of heb je dit tekort ook al?

Kool volgens uw recept gaat met een knal! Dus oprecht gaf de link!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Denk ik met eekhoorntjesbrood? Of heb je dit tekort ook al?

ha, paddenstoelen gaan! niet, geen tekort. andere redenen. Ik ben blij dat ik kool lekker vind. Ik vertaal ook niet.

En hier zijn de mijne, met fijngehakte champignons, geen mierikswortel

En hier zijn de mijne, met fijngehakte champignons, geen mierikswortel

Ik zou de kolteka hebben gewist !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Geweldig! Luxe, gebakken! Omdat ze hun eigen eten al hebben gegeten, moet je, als je naar de jouwe kijkt, het dringend herhalen!

[Rada-dms]

Rada-dms, en merkte dat ze niks hebben? ze hebben niks, ga ... misschien heeft iemand een extra tas, weet je dat niet?

[oog]

oog, dus ik denk ook dat we mierikswortel of knoflook nodig hebben !!! En dan op de een of andere manier te Beiers - de smaak van bier zal dodelijk zijn!
En ik had zakken met "jonge verse mierikswortel", er was er maar één over!

[Kara]

Kara, tuskarorabedankt meiden! Ik bewonder en gebruik je recepten ook altijd!

Olya, de schnitzels zijn erg mooi. Het recept is verleidelijk. Maar ik zou de shit niet opgeven.

Bedankt voor de goede woorden!
Ik zou geen verse mierikswortel toevoegen, maar romig! En dan zonder knoflook!
Maar er zijn zoveel toevoegingen die u kunt uitsluiten - voor elke smaak! Bedankt voor je interesse !

Ja, we hebben geen mierikswortel of knoflook, ik heb het gemist
En een zak mierikswortel zou ons geen kwaad doen. Hoewel er mierikswortel in de koelkast staat

Klasse !!! Goede schnitzels!
Ik ben dol op deze schnitzels. Ik heb er niet aan gedacht om het gehakt opzij te zetten voor de mitlof, meestal laat ik het voor de soep met de gehaktballetjes. Dank je, Radochka, schat!

Je bent mijn liefste! Zou met plezier behandelen!
En soms pers ik gehaktballetjes uit witte gegrilde worstjes in soep, natuurlijk, als ze van hoge kwaliteit zijn! Ik heb zelfs een recept voor Italiaanse noedels en gehaktballen in minestrone-stijl.

Een zeer interessante combinatie :-) we hebben geen eekhoorntjesbrood, maar champignens het hele jaar door, dankzij Radochka voor een interessant recept, ik heb het naar de bladwijzers gebracht, de foto is super !!!

Wat een verleidelijke en verrukkelijke koteletten! Bedankt voor het recept, ik zal het zeker koken, ik zal curry en knoflook uitsluiten, maar ik zal zeker mierikswortel toevoegen - het is heel interessant hoe het de smaak beïnvloedt!

En ik heb gisteren gekookt! Geen shit! Erg lekker en sappig! Bedankt Olya. Ik vind het leuk. Ik zal herhalen. We aten natuurlijk met kool!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik geef een rapport. Ik heb het vandaag voor het avondeten gemaakt. De foto toont de ongelijke consistentie van de schnitzels. De man raadde niet wat er nieuw was in de schnitzels. De smaak is erg interessant. Ik voelde geen uitgesproken toon van een van de producten, en dat is de schoonheid. Ik voegde geen mierikswortel toe (ik had het niet, en niet omdat ik er tegen was) en voegde gewone mosterd toe (er was geen graan). De champignons waren bevroren porcini. Kortom, dit gerecht zal in onze familie zijn. Het zal geen gewone schnitzels vervangen, maar als exclusief zal ik zeker herhalen. Restaurant gerecht. bedankt

En ik heb gisteren gekookt! Geen shit! Erg lekker en sappig! Bedankt Olya. Ik vind het leuk. Ik zal herhalen. We aten natuurlijk met kool!

Nou, met je Wit-Russische kool zijn zelfs Beierse schnitzels sappig !!!
Zeer smakelijk geroosterd !!! En wat droeg je? Of niet?

Ol, schnitzels - wat je nodig hebt! Shika-a-a-a-arnye!

Nou, met je Wit-Russische kool zijn zelfs Beierse schnitzels sappig !!!
Zeer smakelijk geroosterd !!! En wat droeg je? Of niet?

in paneermeel van de gedroogde korst van je brood (in koolpekel en pompoen), heb je ook de kleur opgemerkt? Dit zijn gele crackers. Ik heb een hybride courgette-joint.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ik zie alles - zulk werk !!!

Verdomme, ik zal hier bij jou in speeksel stikken, ik kan mijn hoofd niet vinden van mijn vleesmolen. En deze schnitzels willen horror zijn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik geef een rapport. Ik heb het vandaag voor het avondeten gemaakt. De foto toont de ongelijke consistentie van de pasteitjes. De man raadde niet wat er nieuw was in de schnitzels. De smaak is erg interessant. Ik voelde geen uitgesproken toon van een van de producten, en dat is de schoonheid. Ik voegde geen mierikswortel toe (die was er niet, en niet omdat ik er tegen was) en gewone mosterd (er was geen graan). De champignons waren bevroren porcini. Kortom, dit gerecht zal in onze familie zijn. Het vervangt geen gewone schnitzels, maar als exclusief zal ik zeker herhalen. Restaurant gerecht. bedankt

Heel erg bedankt voor het gedetailleerde rapport en foto's!

Ik denk ook dat niet voor elke dag, maar voor de verandering zal ik het soms doen.
Ik verborg een kotelet, en in de koude vorm op de ochtend van de derde dag klonk het als champignonsmaak, toen kwam het tevoorschijn! Maar ik had bijna smakeloze champignons. Ik vond de koude schnitzels nog lekkerder, met mierikswortel en lekker brood!

[Vei]

Vei, Ik ben bang om aan te bieden om gehakte te maken, ze vallen plotseling uit elkaar, maar als je het een dag laat staan, voeg dan nog een ei toe en rol
Hoewel dergelijk werk om met uw handen te snijden, het misschien niet waard is? En je kunt geen vlees hakken in een keukenmachine, zelfs niet in kleine porties?

Ik zou de kolteka hebben gewist !!!!!

En ik zou stelen !!

Ik ga het zeker proberen, interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Nou, ik grapte gisteren met je recept !!! Ik kookte rijst voor gehaktballen, maar ik wilde het. Ik herinnerde me je Beierse schnitzels en besloot dat ik in plaats van een broodje rijst zou hebben. Sorry natuurlijk voor de frivole houding ten opzichte van het afgewerkte recept, maar ik kreeg een variatie op het thema ..... Het bleek erg lekker. Ik herhaal nogmaals dat je met dit recept het menu kunt diversifiëren. Wat leuk dat er in de bakken van mijn hoofd en mijn "bookmarks" op het forum zo'n prachtig recept staat. : bravo: Er is maar één ding, ik kan niet zo sappig worden als jij op de foto.

[degteva]

degteva, je bent een culinaire creatieveling !!! Ik ben altijd voor innovaties !!!
En de chef, ver weg en weinig bekend bij ons - de auteur van het recept, denk ik, zal het overleven !!! En dan komen ze met recepten, en wij lijden!

Over sappigheid. Het lijkt mij dat sappigheid afhangt van de kwaliteit van het vlees en het vetgehalte, de hoeveelheid uien of andere sappige ingrediënten. Rijst draagt ​​ondubbelzinnig niet bij aan de sappigheid, omdat het sap absorbeert.
Ik heb al lang gemerkt dat vroeger, toen ik vlees voor sjasliek marineerde, en later, toen het onder druk stond, er zoveel vloeistof vrijkwam !!! En nu moet je veel marinade gieten, en het vlees absorbeert en absorbeert alles.
Ik heb soms ook een droge, hoewel ik altijd ongeveer hetzelfde doe, daarom voeg ik vloeistof toe tijdens het proces om de schnitzels onder een deksel op laag vuur klaar te maken.
En toch maak ik altijd heel dun gehakt, sla het eraf en laat het in de kou staan. Dat wil zeggen, het is zo vloeibaar dat het moeilijk is om koteletten te vormen, dan wordt het een beetje hard en kun je koteletten maken.
Toen ik dit recept aan het maken was, was het vlees uitstekend, het gehakt was van mijzelf en behoorlijk vet.

[Rada-dms]

Rada-dmsBedankt voor de tips. Ik zal zeker rekening houden. De vloeistoffen moesten natuurlijk worden toegevoegd.