Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Het lijkt mij dat dit een kwestie van smaak is! Natuurlijk heb ik nogal wat thee geprobeerd, maar ik vind de collectie meer dan één thee leuk.)

Natuurlijk is ieders smaak anders! Ja, en voor één persoon kunnen ze veranderen. In het afgelopen seizoen heb ik geleund op peer, kers en aronia. En ik vond de laaggistende thee lekkerder. En dit jaar kan ik Ivan-thee niet dronken krijgen, bovendien van hoge gisting!

Ik heb mijn spel bekeken in Tescom, een hammaker, de geur is zodanig dat Chanel jaloers zou zijn geweest. Pruim, kers en een beetje kweepeer en mijn favoriete sleedoorn !! Dit is tot nu toe de beste blend! Omdat ik het niet in grote hoeveelheden doe, doe ik het nu alleen in een hammaker, er is geen luchtloze ruimte daar, het heeft 9 uur gestaan, maar ik heb het niet ingepakt, ik was bang dat het was warm in huis, er is een goede geur, ik wreef het nog steeds in mijn handen en zette het aan tot de ochtend.
Hoewel er geen vleesmolen is, zal ik het helemaal niet met een mes snijden, alleen in mijn handen vermalen. In de ware zin van het woord handgemaakt

[Rada-dms]

Rada-dms, nou, de theorie bleek in de praktijk te kloppen! Dit betekent dat onze bladeren geen kans moeten krijgen om te ademen. Dat wil zeggen, tijdens de fermentatie moet je ze zo veel mogelijk met gesloten deksel en met de container gevuld bewaren.
Of verwar ik iets? Blij onder welke omstandigheden de bladeren er zijn? Jij schrijft:

er is geen luchtloze ruimte

welke ruimte is er? Ik heb dit apparaat niet en zoekopdrachten op internet hebben het principe van de hammaker niet echt duidelijk gemaakt.

Te oordelen naar de Beloboka hammaker is het principe dat het gehakt wordt gelegd, meestal in een hittebestendige hoes, er een deksel op wordt geplaatst en de hele structuur wordt afgesloten met veren. Als het vlees kookt, worden de veren samengedrukt (er zijn speciale sleuven aan de zijkanten) en gaat het deksel onder druk naar beneden, waardoor het vlees wordt ingedrukt. In het geval van thee wordt de massa waarschijnlijk gewoon geperst zonder luchttoegang.
En als de thee in een vacuümpot wordt gesloten, zal er in theorie ook een soortgelijk effect zijn, nou ja, iets minder gecomprimeerd. U moet in de praktijk kijken

[lappl1]

lappl1, Eva3Ik had een kleine hoeveelheid bladeren, ongeveer 1/3 van een ham. Daar wordt met behulp van een veer de inhoud geperst. De bladeren waren lichtjes verdord en met de handen gerimpeld! Daarna sloten ze ze in een hammaker, het leek me dat er geen luchtloze ruimte was, maar eerder beperkte en goed geperste bladeren. Bovendien is het van bovenaf gesloten met een schroefdop en van binnen is er een beetje lucht tussen de plaat, die naar beneden drukt, en het deksel - het aroma komt niet naar buiten! De thee stond lang, bijna 12 uur, de bladeren waren niet erg gerimpeld. Een uur is gedroogd in de oven! zeer geurig!
Ik heb het nog steeds met mijn handen drooggedrukt. Gebrouwen in een kleine thermoskan, bleek geurig, licht zuur, zonder zuur, maar met hints van bittere honing, nauwelijks waarneembaar!





En toch, alleen mijn opmerking. Het kwam me voor dat wanneer ik de bladeren gewoon met mijn handen kreukel, ze ongelijk verkruimelen en dan ongelijk gisten - vandaar dat het aroma interessanter wordt als je het wat langer laat staan. Het is precies vandaag dat er adstringentie en aroma is, omdat de donkere kleur en adstringentie, diepte (lage toon en middentoon) en minder donkere - aroma, nou ja, zoals ze in aromatherapie zeggen - de bovenste toon gaven!

Maagd, vergeef me dat ik hier overstrom, maar ik kan geen droger bestellen voor de tweede week, gisteren brachten ze uit ozon een bak die barstte, vandaag nam mijn man hem terug. Mijn arme theeën liggen op een bakplaat en drogen vanzelf

[Matilda_81]

Matilda_81, en ik ben niet dolgelukkig met mijn Sedona, ik maak yoghurt, de kruiden waren er! Daar kunnen de pallets niet barsten, het materiaal is niet hetzelfde!
Wees niet ontmoedigd, eerst droog ik land in een micron op convectie. De andere partij heeft zelfs geen extra droging nodig
Het is goed dat we het meteen merkten!

En ik bedoel de toekomst! Ik ga landen opwarmen, daar zullen vijgen, olijven, citroenen en cactussen groeien (grapje!)
Heeft iemand vijgen gemaakt, citroenen of olijven?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, bedankt voor het informeren over de hammaker! Min of meer duidelijk.

als de thee in een vacuümpot wordt gesloten, zal er in theorie ook een soortgelijk effect zijn, nou ja, iets minder gecomprimeerd.

En dit is, of beter gezegd, geen vacuümbus, maar een apparaat om lucht uit blikken te pompen. En je kunt het zelf comprimeren - met een camera.

[Rada-dms]

Heeft iemand vijgen, citroenen of olijven gemaakt?

nee, niemand heeft het nog gedaan. Ze vroegen naar de sinaasappel - het meisje is op vakantie in warme landen en besloot het te proberen. Maar tot nu toe heeft ze haar indrukken niet gedeeld. Zodat je, Rada-dms, jij bent de eerste.

[Gulnara]

Ik kan geen droger bestellen voor de tweede week, gisteren hebben ze het uit ozon gehaald, dus een bakje was bij haar gebarsten, vandaag nam mijn man het terug. Mijn arme theeën liggen op een bakplaat en drogen vanzelf

Gulnara, zomaar, in de lucht? Wanorde! Probeer in een pan te drogen.

Hoe lang heb je gefermenteerd? Er zijn bladeren van bijvoorbeeld peren, die direct van kleur veranderen ... Daarom is het ook belangrijk om je te laten leiden door de geur ..

De bladeren werden 12 uur gefermenteerd, maar de onderste (kersen, pruimen, kweepeer) lagen op de bodem van de pan en bovenop waren frambozen met aalbessen en de resten van kweepeer, om het rollen gemakkelijker te maken.
De geur was aangenaam, fruitig, dus ik besloot te drogen.

[Rada-dms]

En toch, alleen mijn opmerking. Het kwam me voor dat wanneer ik de bladeren gewoon met mijn handen kreukel, ze ongelijk verkruimelen en dan ongelijk gisten - vandaar dat het aroma interessanter wordt als je het wat langer laat staan. Het is precies vandaag dat er adstringentie en aroma is, omdat de donkere kleur en adstringentie, diepte (lage toon en middentoon) en minder donkere - aroma, nou ja, zoals ze in aromatherapie zeggen - de bovenste toon gaven!

Rada-dmsin feite lijkt uw manier om thee te maken op de productie van rode thee in China. Lees wat ze hierover schrijven in een boek over traditionele theeproductie.

Productie van rode thee

Rode thee (oolong) wordt bijna uitsluitend in China gemaakt. De technologie voor de productie van rode thee lijkt op de technologie van zwart, maar met specifieke kenmerken die het eindproduct de onderscheidende eigenschappen van rode thee geven: een originele smaak en een uitstekend aroma. Bij de productie van rode thee is de diepte van oxidatieve processen veel groter. Hier wordt de werking van oxidatieve enzymen en warmtebehandeling in grotere mate gebruikt.

De productie van rode thee bestaat uit de volgende processen: verwelken, krullen, fermenteren, bruinen, secundaire krullen en drogen.

In tegenstelling tot de productie van zwarte thee, wordt het groene blad in de zon gedroogd op bamboe of papieren vlechten, soms verwarmd boven een vuur of in een ruimte met verwarmde lucht. Na het drogen houdt de werking van enzymen niet op: de grondstoffen worden licht beschadigd en op een bepaalde temperatuur gehouden om oxidatieve processen te ontwikkelen en aromavorming te versterken. Onder deze omstandigheden begint de fermentatie aan de beschadigde randen van de bladmessen, en niet in de hele massa van het blad.

Het rollen en gisten van het blad wordt uitgevoerd volgens een verkort schema: de processen worden opgeschort wanneer de toppen van de bladeren een roodbruine tint en een karakteristiek aroma krijgen. De optimale draaitijd is 30 minuten en de fermentatietijd is 2,5–3 uur. Het doel van de eerste draaiing en fermentatie van het blad is niet zozeer om het blad een gedraaide vorm te geven, maar om de cellen van sommige delen van de blos gedeeltelijk te beschadigen (tot 30-35%). De eerste krul vernietigt de delicate delen van de spoeling, waarin diepe oxidatieve transformaties plaatsvinden, waardoor het blad alle eigenschappen krijgt van gefermenteerde thee.De rest, het grootste deel van het blad, ondergaat geen significante veranderingen. Zo combineert rode thee in één blad delen met normale fermentatie en delen met intacte cellen, waar de enzymatische oxidatie van stoffen niet is voltooid.

Latere processen - warmtebehandeling in de vorm van roosteren, drogen, vele uren bewaren na verhitting in gesloten dozen of hete boilers - verlenen het theeblad ook enkele karakteristieke kenmerken.

Het doel van het roosteren van een gefermenteerd blad is om de chemische samenstelling ervan te veranderen, specifieke eigenschappen te ontwikkelen en de werking van enzymen te stoppen. Het tweede draaien na het braden van het blad wordt eenmaal uitgevoerd, terwijl vervorming van de elementen van de theespoeling wordt waargenomen, het verpletteren van die cellen die niet werden vernietigd tijdens het eerste draaien, het vrijkomen van celsap op het oppervlak van het blad. Tegelijkertijd wordt het theesap van nieuw vernietigde cellen gemengd met het sap van eerder vernietigde cellen, die werden onderworpen aan enzymatische oxidatie en roosteren. Het resultaat is een mengsel van stoffen die de infusie de eigenschappen van zwarte en groene thee geven.

Het volgende proces is drogen, dat bij de productie van rode thee op dezelfde manier wordt uitgevoerd als bij de productie van zwarte thee..

Trouwens, Mistletoe deed iets soortgelijks in Village Tea, toen sommige bladeren niet wilden spinnen en ze stuurde ze samen om te fermenteren.

Ik wachtte amper op de ochtend, dus ik wilde de thee proberen. Het bleek 350 g, de toch al droge thee verfrommelde een beetje met mijn handen, dat de massa minder was, maar de zak bleek indrukwekkend te zijn. Op sommige plaatsen waren er ringen, ik heb ze rechtgetrokken, omdat de bladeren sneller drogen en de ring licht vochtig blijft. Als je droogt met ringen, dan heb je de hele portie nodig om zo te zijn.

Wat kan ik zeggen over thee? Ik ben er heel blij mee, de kleur is mooi, medium van intensiteit, transparant, heeft fruitige tonen, heel zacht, licht zuur, er is een verfrissende smaak van munt (en die is er helemaal niet), misschien komt dit van aalbessen.
We drinken voornamelijk groene thee, van goede kwaliteit, niet goedkoop. Ik controleer de kwaliteit van de thee als volgt: ik heb de thee gezet, 5 minuten laten trekken, 3 keer "trouwen" (ik neem een ​​dun porseleinen kopje, giet het over met kokend water, giet thee uit de theepot, doe dit drie keer) en inhaleer vervolgens de geur van een lege beker. Het aroma van mijn thee is hetzelfde als dat van groene thee bij 400r per 100g.

Hallo allemaal! En gisteren was ik aan het drogen met een slowcooker, alles is in orde!

Ik wil mijn observaties delen. In Isidri heb ik 7 marshmallow trays en 5 netten. De kwaliteit van het drogen gebeurt op verschillende manieren, de kleur van de bladeren is anders, zelfs het aroma is anders, waar ik erg blij mee ben. Dus je moet op zo'n kleinigheid letten.

Heb je de rozenbottelblaadjes gedroogd? Ik heb veel bessen, maar vanwege de hoge zuurgraad kan ik niet drinken.

[francevna]

francevna, oo, trouwens, de hondsroos, er is een struik in gedachten bij het hek van de buurman op een rustige plek! Ik ga morgen op pad!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik wacht op een recensie, als je het leuk vindt, ga ik voor een rozenbottel. Het is ver van ons, maar de lucht is daar schoon en de sleedoorn groeit vlakbij.

Ik heb een rozenbottel gemaakt maar heb het nog niet geprobeerd.

[Rada-dms]

Meisjes, ik scheurde de rozenbottels eraf terwijl ik fermenteerde van de geur van baldel.
Rada-dms,, over Sedona, ik speel zacht, ik kan het nergens op mijn 3 vierkante millimeter zetten, die wordt gesloopt. Ludmila, Ik ben bang in een koekenpan op het fornuis of in de oven, ik heb gas, en ik kan mijn hele leven niet tegen gas in het appartement van mijn ouders. Ik was elektrisch, ik ben bang om ze te bakken. Ik zit voor de tweede dag te lijden onder de drogers ... Sedona is groot, degenen die er goedkoper uitzien, zijn ergens voor fijnproevers, en pallets met zulke gaten.

[Alla]

Wat kan ik zeggen over thee? Ik ben er heel blij mee, de kleur is mooi, medium van intensiteit, transparant, heeft fruitige tonen, heel zacht, licht zuur, er is een verfrissende smaak van munt (en die is er helemaal niet), misschien komt dit van aalbessen.

Alla, Ik ben blij dat je de thee hebt gezet, en je bent er blij mee! Gefeliciteerd!

Ik controleer de kwaliteit van de thee als volgt: ik heb de thee gezet, 5 minuten laten trekken, 3 keer "trouwen" (ik neem een ​​dun porseleinen kopje, giet het over met kokend water, giet thee uit de theepot, doe dit drie keer) en inhaleer vervolgens de geur van een lege beker. Het aroma van mijn thee is hetzelfde als dat van groene thee bij 400r per 100g.

OVER! En de thee heeft de kwaliteitstest doorstaan! Dus alles is in orde! Bedankt voor de test! Laat ons nu weten hoe we de kwaliteit van onze thee kunnen controleren!

En gisteren was ik aan het drogen met een slowcooker, alles is in orde!

Bedankt, Galya, voor het delen van de ervaring van drogen in een multikoker! Is het mogelijk in meer detail? Voor wie een probleem heeft met ovendrogers ...

[Gulnara]

De sedona is groot, degenen die er goedkoper uitzien, zijn op de een of andere manier glad, en pallets met dergelijke gaten

Gulnara, Ik heb geen dure droger - "Veterok". Ik ben erg blij met haar! Een nadeel - weinig pallets (5). En er zitten geen gaatjes in de bakjes, maar ik heb ze toch afgedekt met een klamboe (ik heb van tevoren gecontroleerd of het naar de temperatuur ruikt of niet). Het gaas is niet goedkoop, waardoor het geen schadelijke stoffen afgeeft tijdens het drogen. Het is erg handig om met dergelijke netten te drogen. U kunt dus niet aan Sedona worden opgehangen.

En ook ik zal wachten op indrukken van de rozenbottels. Ik heb 2 struiken en zag in het veld (hoe kwam hij daar terecht?).

Ik weet niet of ik met je thee ben binnengekomen, maar de familieleden zijn al gewaarschuwd: ik heb een nieuwe teugels onder mijn staart, dus red jezelf, wie kan! Gisteren ging ik naar mijn moeder, pakte kersen, peer, appel, framboos en, attentie, rozen en zonnebloemen.
Wat betreft de roos. Ik ben opgegroeid in de frisse lucht, dus ik kwam precies 's avonds thuis. Het was onmogelijk om thuis te komen eten, anders konden ze niet meer loslaten. maar ik had honger. Daarom werden ze gevoed met weiland: acaciabloemen, kalachiks, kersen. Kortom, ze aten alles wat op straat groeide. In dit opzicht herinner ik me nog goed dat wilgenbladeren bijzonder lekker waren - licht bitter, chrysanthemum-bloemblaadjes en rozenblaadjes! Ze hebben een specifieke geur en smaak.
Terwijl ik mijn vangst van mijn moeder droeg, rook de bus naar zonnebloembladeren! Het is een duizelige geur. Ik raapte zowel bladeren als bloemblaadjes op.
in dit verband een aantal vragen: straatkers, bedekt met stof. Was het iets speciaals om te wassen en te drogen?
En wat te denken met bloemblaadjes van zonnebloembloemen? Pijnlijk zijn ze teder ...

Ik ben er al een hele tijd niet meer geweest, ik lees, maar schrijf - de verbinding eindigt ... Ongeveer zonder lucht. Ja, bacteriën werken anaeroob, maar oxidatie met lucht moet aanwezig zijn, anders gaat de reactie mis. De grondstof kan dus worden afgedekt met een deksel, maar niet in een vacuüm worden bewaard. In silo-pits is het een beetje anders, er is een lang, langzaam fermentatieproces, maar we hebben een paar maanden niet de mogelijkheid om te fermenteren ... Ja, de smaak en sterkte van thee kan ook afhangen van de droogtemperatuur . Indien gedroogd op 150 graden, dan zal de thee donkerder en sterker zijn, en als hij op 50 graden is, dan dichter bij groen. In de laatste batches heb ik de temperatuur in de grill op 120 gezet, alles droogt perfect, ik heb wilgenroosje, aardbeien, appel, peer, vogelkers, irga, pruim, peer gemaakt. Vervolg in augustus.

[Veronica]

Veronica, dat is wat ik denk dat meisjes donkere thee hebben, maar de mijne is echt als groen !!! Bedankt voor de info !!!!!

Ik had eens een vriend van een kruidkundige die zalven maakte met kruiden of met hun sap. Om ervoor te zorgen dat de kruiden beter sap afgeven, 'zweette' ze ze, dat wil zeggen, ze stopte het warme gras in een plastic zak en bond het stevig vast, legde het op een warme plaats. Het gras in de zak werd sappiger. Dus ik dacht, misschien werkt deze methode met bessen- en frambozenblaadjes? Ze nemen veel ruimte in beslag ... En dan weer - en granulaat! Morgen ga ik naar de rand van het frambozenbos en probeer het. Wat als het lukt?
over drogen in een multikoker - waarschijnlijk kan dit worden gedaan in die waar de mogelijkheid bestaat om de modus handmatig te selecteren of de temperatuur van de modi wordt aangegeven in de instructies, niet alle fabrikanten doen dit. En het multideksel moet open zijn. En je kunt niet veel in één keer drogen, het gebied is klein ...

[lieverd]

Ik heb een nieuwe teugels onder mijn staart, dus red jezelf, wie kan! Gisteren ging ik naar mijn moeder, pakte kersen, peer, appel, framboos en, attentie, rozen en zonnebloemen.

lieverd, doe met ons mee! We zijn hier allemaal zo. Dus we zullen elkaar begrijpen ...
Niemand zette thee van een roos en een zonnebloem. Ik denk dat het rozenblad een soort thee moet maken. Maar van een zonnebloem zelfs een heerlijke geur ... Over het algemeen betwijfel ik het. Als iemand besluit een zonnebloem te maken, zullen we met belangstelling luisteren naar de mening over dergelijke thee.

in dit verband een aantal vragen: straatkers, bedekt met stof. Was het iets speciaals om te wassen en te drogen?

Het is raadzaam om de bladeren niet te wassen, omdat we alle bacteriën wegspoelen ... Maar als het vies is, wat dan te doen, wassen, drogen, verdorren of bevriezen ... En dan het script ...

En wat te denken met bloemblaadjes van zonnebloembloemen? Pijnlijk zijn ze teder ...

Bloemen gisten meestal niet. Je kunt het gewoon drogen, en dan toevoegen aan thee, als ze "lekker" zijn ...

Ik ben er al lang niet meer, ik lees, maar schrijf - de verbinding eindigt ...
Ja, de smaak en sterkte van thee kan ook afhangen van de droogtemperatuur. Indien gedroogd op 150 graden, dan zal de thee donkerder en sterker zijn, en als hij op 50 graden is, dan dichter bij groen. In de laatste batches heb ik de temperatuur in de grill op 120 gezet, alles droogt perfect, ik heb wilgenroosje, aardbeien, appel, peer, vogelkers, irga, pruim, peer gemaakt. Vervolg in augustus.

ook op de datsja is er geen internet, het is tenminste goed dat ik kan lezen, en dat is niet altijd het geval
Ik denk ook dat de sterkte van de thee afhangt van de temperatuur, en Lyudmila zei dat het afhangt van fermentatie.
Laatst was ik in de stad in een servicecentrum, dus daar riep een dame de meester naar de kachel, haar schakelaars stroomden (gesmolten), je kunt onze man meteen zien.
Dus jullie meisjes zijn voorzichtiger met ovens. Ik heb net een oven van 150 graden, ik heb het een beetje geprobeerd met de deur op een kier, de schakelaars zijn erg heet.
De meisjes zeiden dat je het in een droger kunt drogen (ik heb Izori), nog beter, probeer het erin, gewoon in een koekenpan, nou ja, heel goed. lang.
Je bent geweldig, doe het in kleine batches, voor mij werkt het niet klein.
Ik ben het bos in gegaan en heb 5-6 kg wilgenroosje gewonnen, jammer voor de tijd, ik moet weer gaan.
In de lente sneden ze de appelbomen af, en ze schoten pijlen, mesten, we sneden deze takjes af, we krijgen nog steeds veel, het is zelfs moeilijk te beheren, maar het is jammer om te composteren.
Krenten, frambozen en appelbessen pas na de oogst, dit is een meer geurig blad, waarom pluk het nu af.
Maagd, en ik heeft zo'n vraag, hier kopen we thee, er zijn verschillende soorten lekkers, bloemenblaadjes zijn anders.
Iemand heeft bovendien bloemen gedroogd, ik bedoel niet de bloemen van wilgenroosje en wildweed, dit is zelf een saboy, maar iets anders, dus ik heb de bloemen van weidegeranium gedroogd, ook longkruid en korenbloem, pioenroos en klaproosblaadjes, maar ze ruiken niet van wat dan ook, ik bedoel papaver, maar ik wil ook schoonheid
Dat is hoeveel, maar dat is als internet het toelaat.

[Veronica]

Over geen lucht. Ja, bacteriën werken anaeroob, maar oxidatie met lucht moet aanwezig zijn, anders gaat de reactie mis. De grondstof kan dus worden afgedekt met een deksel, maar niet in een vacuüm worden bewaard.

Veronica, heel erg bedankt - we zetten alles op de planken ... Nu gaan we thee vakkundig fermenteren ...

Indien gedroogd op 150 graden, dan zal de thee donkerder en sterker zijn, en als hij op 50 graden is, dan dichter bij groen.

Hier, zo blijkt, waar de hond begraven ligt ... droog ik op 100 * C, maar mijn oven is erg heet. Bij het bakken van brood stel ik de temperatuur meestal lager dan 30-40 graden dan aangegeven in het recept. Anders brandt het. Waarschijnlijk droogt mijn thee niet op 100 *, zoals op de sensor staat, maar bij 130 zeker ... Daarom is mijn thee helemaal donker ...

[Verunchik]

Ik denk ook dat de sterkte van de thee afhangt van de temperatuur, en Lyudmila zei dat het afhangt van fermentatie.

Verunchikkan de sterkte van thee niet alleen afhangen van de temperatuur. Er zijn veel factoren bij betrokken.
Gistingsgraad speelt een cruciale rol. Vergelijk thee die gedurende 3 uur en 20 uur is gefermenteerd, en zorg ervoor dat alle andere omstandigheden hetzelfde zijn.U zult het verschil in kleur en sterkte zien. Een thee van 3 uur is lichter dan een thee van 20 uur. En veel!
Vernietigende graad - is ook erg belangrijk. Een zwak verwelkte blad geeft een lichtere thee. Bij een sterk verwelkte blad is de sapconcentratie groter dan bij een zwak verwelkte blad. En thee gemaakt van zo'n blad zal ook donkerder en sterker zijn.
Er zijn een aantal andere factoren die de smaak, kleur, sterkte en aroma van thee beïnvloeden. In verschillende posts deel ik deze informatie periodiek. Maar nog niet alles is duidelijk ... Het is goed dat er mensen zijn zoals Veronica, die competent, als specialist, bepaalde punten kunnen verduidelijken.

[Gulnara]

Gulnaramaar smaakt het naar rozenbottelthee?

in een koekenpan op het fornuis of in de oven ben ik bang

Plaats een verdeler onder de pan, maak een klein vlammetje.

[Ludmila]

Alla, ik ben blij dat je de thee hebt gezet, en je bent er blij mee! Gefeliciteerd!

Ludmila... bedankt voor de complimenten. Mijn man waardeerde de thee, maar zei dat hij erg van kaneelthee hield. Ik vertelde op het werk over mijn nieuwe hobby, dus vandaag heb ik een halve dag de telefoon opgenomen over thee.

Iemand heeft bovendien bloemen gedroogd, ik bedoel niet bloemen van wilgenroosje en wildweed, dit is zelf een saboya, maar iets anders, dus ik heb bloemen van weidegeranium gedroogd, ook longkruid en korenbloem, pioenroos en klaproosblaadjes, maar ze ruiken nergens naar , Ik bedoel klaproos, maar ik wil ook schoonheid Meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Ik heb de bloemen niet gedroogd, maar ik drink groene thee, die lavendelbloemen en blauwe korenbloem bevat.

[Veronica]

Om ervoor te zorgen dat de kruiden beter sap afgeven, 'zweette' ze ze, dat wil zeggen, ze stopte het warme gras in een plastic zak en bond het stevig vast, legde het op een warme plaats. Het gras in de zak werd sappiger. Dus ik dacht, misschien werkt deze methode met bessen- en frambozenblaadjes?

Veronica, wat een toeval! Ik schreef over deze methode Galina Iv. op pagina 44:

Meisjes, als ik elke dag 35 minuten heen en terug naar de metro ga en om niet naar mensen te staren, koop ik kleine brochures zoals "My beautiful dacha" en dergelijke. In juli nr. 13 opende m-c een pagina met de kop: "Ivan thee: aanval of genezer?" Dit artikel behandelt de volgende technologie om thee te zetten. (Soms begreep ik daar niets van).
“Ik stop de bladeren in een zak en leg ze een dag weg om te stomen, niet in de zon, maar in de schaduw, zodat ze niet doorbranden. Ik bewaar bladeren niet langer dan een dag…. Nadat de bladeren minimaal 12 uur in een zak in de schaduw hebben gelegen, neem je een groot bord en deegroller ..., spreid het uit in een dunne laag en begin erop te kloppen ... zodat ze sap geven. Neem dan een bos en rol een bal of worst op en leg het op een ander bord om te drogen. Ik droog in de zon.
Tweede manier. We verzamelen het allemaal hetzelfde, stoppen het in zakken en rollen het in een vleesmolen ... Ik smeer de resulterende massa in een dunne laag op het bord en bedek het met een vochtige doek. Ik heb het op een warme plaats laten drogen. U hoeft niet langer dan drie dagen te drogen.»

Inderdaad, het zal interessant zijn om deze truc met krenten en frambozen te starten.

[Ludmila]

Ludmila, je hebt natuurlijk gelijk. De sterkte hangt af van een combinatie van verschillende factoren, en als ze, deze combinaties, met succes optellen, blijkt de thee nobel te zijn. Ik bedoelde precies de sterkte van de afgewerkte drank, ter verduidelijking. Drogen is toegestaan ​​bij hogere temperaturen, maar al in industriële omstandigheden. Thuis is het beter om de 150 niet te overschrijden. En als de bladeren etherische oliën bevatten, dan is maximaal 70 beter en is convectie verplicht.
Ik wilde morgen proberen frambozen te zweten, maar ik moest naar Moskou. Zal zondagavond terugkomen en zeker experimenteren. Theoretisch zou het moeten werken.
Ja, groene vogelkers verandert de geur. Thee is 12 dagen oud, amandelen zijn bijna helemaal verdwenen en de geur van bloeiende vogelkers werd duidelijker. En de 13-jarige neef hield echt van de irga van een week oud. Ze beloofde een paar kilo aan te trekken
Ik heb je antwoord gezien. Ja, op een vergelijkbare manier.Maar mijn tante Sofia, een kruidkundige, ik weet niet in welke generatie, heeft het kruid minder dan 12 uur in de zak bewaard, dat is zeker, maar hoeveel tijd is er nodig voor elke plant. Ik ga het zeker proberen! En ik zal me uitschrijven wat er gebeurt. En in het algemeen moet ik mijn jeugd herinneren, kruiden gebruiken, anders hou ik de laatste tijd niet van medicijnen met bijwerkingen ... ik ga op zoek naar oude records, zelfs grootmoeders ...

Vandaag heb ik perenthee geprobeerd (plus wat appel, pruim, kruisbes). Gisting 17 uur.


Zoete en zure smaak. Zeer intens. Vond het leuk!

[Veronica]

Ik wilde morgen proberen frambozen te zweten, maar ik moest naar Moskou. Zal zondagavond terugkomen en zeker experimenteren. Theoretisch zou het moeten werken.

Veronica, Ik denk ook dat het zou moeten werken. Immers, hoe zachter het blad, hoe beter het zal draaien in een vleesmolen. Niemand stoort me om het te proberen. Ik val mezelf lastig - vandaag snijden mijn man en ik een grote zak bosbessentakjes. Nu rukte ik 1 uur aan de bladeren, met 65 gram. Ik heb het in de vriezer gelegd. De rest wordt morgen afgepeld. Hoeveel thee zal ik zetten? Maar de geur van de bladeren is zodanig dat het de wens om verder te schillen niet ontmoedigde.
Ik hoor graag van je over de ervaring met zweten. Misschien probeer ik morgen aalbessen of frambozen te maken.
En ik hield ook erg van Irga. Ik kan niets zeggen over vogelkers - ik heb het doosje thee op de mezzanine tot nu toe verwijderd dat ik het nu alleen in de winter kan waarderen. Hopelijk heeft mijn thee de geur van bloeiende vogelkers.
VeronicaNogmaals bedankt voor zulke waardevolle informatie. Misschien vind je in de aantekeningen van oma iets nuttigs voor ons? Het zou geweldig zijn !

Vandaag heb ik perenthee geprobeerd (plus wat appel, pruim, kruisbes). Fermentatie 17 uur.

Maretak! Het is te zien dat het heerlijk is! En, zoals altijd, mooi! Alleen jij kunt niets zien! Laten we dergelijke afbeeldingen invoegen, zoals u zich in de onderwerpen afvraagt ​​- groter van formaat!

Alleen jij kunt niets zien!

Nou, Duc, ik ben niet thuis. Klik erop, ze zullen toenemen.)

Oké, als je niet thuis bent, druk ik op ...

Ik heb vandaag wilgenroosje meegenomen, het in de dauw verzameld, de geur in de zak is geweldig. Ik besloot het tot de avond in de tas te laten, ik zal zien wat er gebeurt.

In de buurt van het struikgewas van wilgenroosje vond ik een onbekende plant: ik verfrommelde een blad - de geur is aangenaam. Google suggereert dat dit een veldsalie is, wie kent deze plant misschien?

Ik vond als reactie een andere optie voor mezelf - Veronica met lange bladeren. Deze plant lijkt meer op mijn vondst dan op salie.

Deze plant lijkt meer op mijn vondst dan op salie.

Valentina, ik denk ook dat dit Veronica is.

[Alla]

Alla, francevna, fruitig, zachte smaak, met restzuur, de geur tijdens gisting was erg sterk. Ik vond de smaak erg lekker, hoewel ik de korrels brouwde die niet helemaal gedroogd waren, het was als groene thee in kleur

[vvagre]

vvagre, dit is absoluut Veronica. (huh, ik ben een nerd)

[Ludmila]

Ludmila, en hoe wil je bosbessenbladeren verwerken? Als je door een vleesmolen gaat, kun je proberen te draaien met het zachte deel van de stengel. Ze zijn, deze bladeren zijn niet alleen klein, maar ook hard. Maar lekker.
Gisteren ging ik wandelen met de hond. Ik stopte om met een buurman te praten. Ik zag een groeiend assortiment - daar "maar je kunt ...". Natuurlijk lieten ze het toe. Maar toen zeven zakjes de een na de ander uit mijn zak begonnen te stromen ... De blik van de buurman werd heel vreemd!
ja, er kwam een ​​idee bij me op. Meisjes, als iemand actinidia kweekt, d.w.z. citroengras, probeer dan thee te zetten. Moet erg aromatisch zijn. Helaas heb ik dat niet. En ook de buren ...

Maar toen zeven zakjes een voor een uit mijn zak begonnen te stromen ... De blik van de buurman werd heel vreemd!