Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[flete]

flete, en er is niets om over na te denken - natuurlijk, om te schillen ... En misschien is er iets anders voor frambozen.
20,5 liter thee is een heel behoorlijk resultaat! Gefeliciteerd!

Dank je) Waarschijnlijk zal ik afzetten) misschien zijn er nog aardbeien ...)
Heel erg bedankt voor dit onderwerp en voor de kennis die je hebt gedeeld - dat is echt, daarvoor las ik hoe vaak over Koporye-thee en heb ik het niet eens geprobeerd - hoe onbegrijpelijk alles werd beschreven. En om van andere bladeren te maken, maar zo'n wonder kwam niet in mijn hoofd op)
Lage buiging voor jou en het allerbeste!

[flete]

flete, voor uw gezondheid! Heel erg bedankt voor jouw wensen! En ik wens je het allerbeste! Moge dit jaar (tot het nieuwe seizoen) warm en gezellig zijn met onze thee. En volgend jaar wil ik dat je niet 20,5 liter klaarmaakt, maar minstens 20,5 kg ...

Dank je)) Mijn familieleden grijpen hun hoofd al vast)) Wat een maniak met deze thee) In principe, als je niet veel thee geeft, dan is het genoeg oh, hoe lang ...)
En precies volgend jaar, als de goden het me geven, zal ik de hele irga afzetten - dus ik vond er thee van!)

Mijn familieleden grijpen hun hoofd al vast)) wat een maniak met deze thee) In principe, als je niet veel thee verdeelt, dan is het genoeg oh, hoe lang ...)

Het maakt niet uit, volgend jaar zal de familie deze hobby op zijn zachtst gezegd door hun vingers bekijken ... En thee zou inderdaad genoeg moeten zijn ...

En precies volgend jaar, als de goden het me geven, zal ik de hele irga afzetten - dus ik vond er thee van!)

En ik hoorde eind dit jaar over Irga. Tot de meisjes uit het onderwerp haar neus erin staken. Ze groeit trouwens in de buurt van het huis van Anyuta-Anyuta73. Terwijl ik bedacht wat wat is, hebben de mussen alle bladeren weggedaan. Ik heb maar één spel kunnen maken. volgend jaar moet je vroeg beginnen met het maken van irga, totdat de bessen voor de mussen rijp zijn.

)) Dat klopt - bessen voor mussen) Overigens is gedroogde irga erg handig - en het kan aan thee worden toegevoegd. En we hebben veel jonge groei - ze hebben één grote struik verwijderd, als ik het mag zeggen - er zijn ook veel stammen, dus er waren veel gezwellen op deze plek in de herfst en schoon - de mussen hadden plezier op de grote . In combinatie met kersen bleek het gewoon een fantastische thee te zijn ...

Ik plukte de volgende dag na de vorst bij 14 * C zwarte appelbessen, ze waren nog steeds bevroren, maar ze waren zwak en helemaal niet gebreid. En nu ga ik irgu brouwen, ik heb het voor 2,5 maand, het is tijd om te proberen.

Ja ... alles is fantastisch met kersen ... ik zal proberen om samen kersen en irga te maken ...

Verzamelde bramenbessen de volgende dag na vorst bij 14 ° C

Lina, wat doe je met de braambessen? Ik kan het ook ophalen. Het hangt nog steeds ... En na de vorst heb ik een gewone, rode lijsterbes verzameld. Nu zal ik het uitzoeken. Ik zal proberen wat jam te maken ...

Ik houd het bevroren. Dan ofwel in een compote, of in een ovenschotel, of in een soort cake. En over het algemeen zo te eten. EN jam Ik heb het al gedaan.

hier is het, thee van irgi:

de smaak van monothee is mild, licht bitter, licht zuur. De afdronk is lang en doet denken aan de smaak van een mengsel van zwarte en groene thee. Omdat monothee niet erg goed is, kan het in mengsels worden gebruikt.

Ik houd het bevroren. Dan ofwel in een compote, of in een ovenschotel, of in een soort cake. En over het algemeen zo te eten. En ik heb de jam al gemaakt.

Lina, ik zag je jam! Zelfs afgemeld voor dat onderwerp. Maar ik heb het niet gedaan ... Er zijn nog steeds appels en bramen. Misschien zal ik.

hier is het, thee van irgi:

OVER! Bedankt voor het tonen van de foto en het delen van uw indrukken. Morgen ga ik ook brouwen ...

En ze brachten me frambozenblaadjes uit de datsja, maar op de een of andere manier zijn ze droog, gedroogd, ik heb ze in de vriezer gelegd, een keer doen we reparaties in de keuken na de explosie van rode bosbessen. Iemand beloofde te helpen ... uitnodigen ... voor thee!

frambozenblaadjes uit het huisje, maar ze zijn op de een of andere manier droog, verdord

Lena, de frambozenblaadjes staan ​​al 3 maanden droog. Maar na ergens mee te hebben gedraaid, blijkt zelfs niets.

Iemand beloofde te helpen ... uitnodigen ...

Ik ben zoals Pavlik Morozov ... ik huur deze iemand - ons vinkje ...

De bladeren waren niet droog, vergeet niet dat we een regenachtige zomer en herfst hadden, ze trokken hun ijsje uit, bewaarden ze op het balkon en in de verpakking waren ze droog. Er is niets om mee te draaien, we hebben kniediepe sneeuwbanken. Wat Galina betreft, ik herinner me hoe ze ergens kalmeerde en haar burgerlijke theereserves bewaakte. Oh, zeker: onteigening! Ja, Galinka!

Links ... naar de keuken ... ik

De bladeren waren niet droog

Misschien ... Maar de frambozenblaadjes zelf zijn droog. Zelfs in het regenseizoen en de vroege zomer. Daarom begonnen we het met iets te verdraaien.
Helen, we zijn mentaal bij jou en je keuken ...

we doen reparaties in de keuken na de explosie van rode bosbessen. Iemand beloofde te helpen ...

Ja, nee, moerbeiboom, ik doe al een bontjas aan (zoals een vos uit een sprookje), en mijn oudere kind, toen ik hem een ​​sprookje las, zei: ik kleed me aan, kleed me aan, doe al aan panty

dus kalmeerde ze ergens en bewaakte haar burgerlijke theevoorraden.

En hoe kan het anders zijn .... gisteren heb ik het "laatste" pakje blaadjes verdraaid ... eeehhh, al weet ik niet zeker of dit de laatste is
Dus ik sta met een geweer op mijn hoede, (herstellende: Lenochka, dan kom ik niet naar jou ...)

we hebben kniediepe sneeuwbanken

Lena, dan kun je maar beter naar ons toe komen, we hebben +12, en reparaties ... in de winter zullen we het doen

Dus het is winter, het vriest rond 20 uur, er ligt veel sneeuw, we gaan skiën, sleeën, sneeuwscooteren, en, nou ja, het is een entotreparatie. (We hebben net een vader in een ziekenhuis in Tomsk, dus mijn zoon en ik zullen gewoon een cosmetica doen, met een vloermap, enz., want na het opgroeien werd Elm geknaagd en afgescheurd, oh hoeveel, maar zoals ze zeggen, neemt een persoon aan, maar God ...)

een spoedig herstel voor papa !!! Nee, Lenochka, voor ons, voor ons !! we verzamelen meer bladeren
Winter ... brrr ... Ik heb 5 jaar in Arkhangelsk gestudeerd, ben daar bevroren, niet hachuuu

Ik ben zoals Pavlik Morozov ... Ik huur deze persoon - ons vinkje

Lyudmila, wat ben jij verrader radijs, en wie bewaakt de bestanden ?? Het is bijna goud !!

Niet doen, vinkje! Geen radijs ... Ik heb gewoon een goed geheugen ... En om te bewaken ...? Dus geef grootvader een pistool. Degene waarmee je op je hoede bent ...

Ja, mijn grootvader is een voormalige boswachter, een jager! Op de bank had hij lange tijd een pistool en om de een of andere reden werd het niet geregistreerd, en godzijdank gaf hij het aan iemand. Maar je neemt het, stopt het in de auto, gaat naar het registratiegebied en ze zullen je tegenhouden ... en bewijzen dan dat je geen terrorist bent

De bestanden moeten zeker in de gaten worden gehouden, anders waren er veel jagers vóór mijn bestanden. Ik heb niet zoveel voorbereid. Vorig jaar dronk ik bijna alle thee alleen, dus het was genoeg voor mij voor een jaar, en hoe smaakten alle schildwachten nu ...

Anya, allemaal

Nu belde mijn man uit Tomsk, de tests kwamen uit Novosibirsk, waar ik bang voor was, morgen de operatie. Heer, hoe is hij daar zonder mij, en ik ben hier al aan het rondneuzen, overal, hersenen zijn niet gekookt, althans om handen te pakken. Ik ga de koelkast ontdooien. Bovendien is het noodzakelijk om zijn familieleden te bellen. of niet? Verdomme, ik kom er niet uit

Helen, schat, ik knuffel je !!!! Alles komt goed!! Geloof het !!!! Alle theemaniakken zijn bij jullie !!!
U ziet hoeveel van ons!

Alle theemaniakken zijn bij jullie !!!

Ik steun!
Alles komt goed, Lena! En bel zijn familieleden, ze moeten op de hoogte zijn.

Helen, ik wens papa een spoedig herstel! En kom bij elkaar, drink wat thee ... Alles komt goed! We staan ​​aan jouw kant ! En laten we voor papa bidden!

Ik weet niet eens hoe ik moet bidden

Het maakt niet uit, Lena, je weet hoe, je weet niet hoe, het belangrijkste is om veel goede daden in het leven te doen. Vaak begaan zeer vrome mensen volkomen walgelijke daden, en mensen die nog nooit naar de kerk zijn geweest, doen zoveel goeds voor anderen! Van wie houdt God meer ??? In, in !! en we hebben hier alleen goede en aardige mensen, ook jij !! Dus het belangrijkste is om te geloven, hopen en geduldig te zijn !!
Ik knuffel!

Ik weet niet eens hoe ik moet bidden

Lena, in haar eigen woorden, afkomstig uit mijn hart! Het is genoeg!

Helen, alles komt goed! Het belangrijkste is om hierin te geloven, en we zullen echt alles steunen. De Heer kan niet anders dan horen wanneer zoveel mensen hem om een ​​succesvol resultaat vragen

[Lyudochka]

Lyudochka, dat is alles .... wacht op een bezoek op vrijdag. Ik kom naar de proeverij, we hebben een bijeenkomst

Uraaaaaaaaa! Ik wacht al, Anya! Komen!

Wat kan ik tegen jullie zeggen, meiden? Ik heb gisteren de laatste batch gedroogd, ja, ja, de laatste. Het blad is erg droog, de gisting was erg slecht, het was droog, maar toen het gedroogd was, was de geur uitstekend. En toen ik naar bed ging, en dit is vanuit de keuken via de gang en een grote kamer, was de geur al in de slaapkamer.

en ook in het geheim wil ik je vertellen over de onmiskenbare voordelen van onze thee, we drinken nu al een maand Village en je weet .. hoe te zeggen ... ik merkte een regelmaat in een heel intieme vraag

Ik heb gisteren de laatste batch gedroogd, ja, ja, de laatste.

Rust nu, Galochka, met een kopje thee ... Stem af voor het volgende seizoen.

en ik wil je ook een geheim vertellen over de onmiskenbare voordelen van onze thee

Wat een goed geheim heb je ons gegeven ... ik ben heel blij voor jou, je dierbaren en voor degenen die hun geheimen nog niet met ons hebben gedeeld ... ik weet zeker dat ze hetzelfde resultaat hebben.

Lyuda, dit is een beetje anders dan je dacht, ik bedoelde de darmen

Lyudochka, goedemiddag! En ik besloot het nog een keer te proberen met thee, ik beloofde dat ik het niet zou doen, dus al mijn opties rook naar bezems (ik schreef hier al over), maar gisteren was zo'n prachtig weer, simpele hemel, dingen zoals alles op straat was al gedaan door de winter, dus het begon snel dit jaar, zelfs -15 was een nacht, nu moesten de rozen weer geopend worden, het is warm, maar waarom, ik liep langs de aardbeien, ze zijn zo groen, levend, als als er geen vorst was, vraag ik me af of ze aan het vriezen waren? Wonderen zijn direct, -15, en ze leeft (bladeren), nou, ik heb me ingegraven, de bladeren gesneden, en nog een beetje frambozen, ook levendig. Is opgedroogd, nu ga ik draaien in een vleesmolen, korrels, Lyudochka, fermenteren gedurende 4-6 uur? Ik moet iets inpakken of niet, anders ben ik al bang om iets fout te doen, de temperatuur in huis is 23 g. Meisjes, houd je vuisten voor me, dus ik wil een smaak krijgen zoals die van jou, karamel, honing, enz., En geen bezems. Hoewel ik tat drink (maar alleen ikzelf, mijn man weigerde) vind ik het zelfs lekker, de originele, misschien niet helemaal bezems, zoals een bes (wilgenroosje), het dorp is toch een beetje makkelijker. Nou, alles, ik ging draaien!

Ik ben geen Lyudochka, maar over fermentatie: 23 in een appartement is niet genoeg (IMHO). Na het scrollen in een vleesmolen, doe ik alles in een PE-zak, bedek het met een vochtige papieren handdoek, bind de zak losjes vast en leg hem op het fornuis waarin iets in de oven wordt gebakken. (als de kachel elektrisch is en u aarzelt om de oven te besturen, kunt u een verwarmingsmatras op laag vuur gebruiken). Zoals mijn praktijk heeft aangetoond, bleek de beste en meest aromatische thee bij een fermentatietemperatuur van 30-35 graden en een tijd van 4-5-6 uur (we volgen het aroma). Blijkbaar leven bacteriën daar, net als in yoghurt, beter in warmte.

Lyudochka! Onlangs probeerde ik zomeractinidia. De thee bleek best lekker te zijn. Ik zag eruit als hoogwaardig Sovjetzwart in kleur, geur en smaak. Zo zacht, onopvallend en zonder bitterheid. Best goed in een solo-versie, maar voor liefhebbers van iets helderder, kun je extra's toevoegen om het aroma te versterken, alles zal ermee vermengen.

[Oksana]

Lyudochka, 4-6 uur fermenteren? Ik moet iets inpakken of niet, anders ben ik al bang om iets fout te doen, de temperatuur in huis is 23 g. Meisjes, houd je vuisten voor me, dus ik wil een smaak krijgen zoals die van jou, karamel, honing, enz., En geen bezems.

Oksana, alles komt goed, ik weet het zeker! Je kunt aardbeien 8 uur fermenteren. En de temperatuur is normaal. Maar ik pak het toch in, want door oxidatieve processen tijdens fermentatie komt er voldoende warmte vrij. En de dekens / jassen houden het.
Hier is een citaat uit een boek over traditionele theeproductie. Hoewel we thee maken van de bladeren van niet de theestruik, zijn de bacteriën die fermenteren, denk ik hetzelfde.

De fermentatieruimte bevindt zich meestal aan de noordkant van de fabriek zodat direct zonlicht niet kan binnendringen en kan worden gehandhaafd relatief lage temperatuur en hoge relatieve vochtigheid.
Om uitdroging van het blad te voorkomen moet een hoge relatieve luchtvochtigheid aangehouden worden, maar ook om ervoor te zorgen dat de gisting gelijkmatiger verloopt, waardoor de thee beter kookt en de infusie helderder is.
De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 °C. Onder 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C wordt een deel van de oplosbare fermentatieproducten die de infusie kracht en "body" geven onoplosbaar, terwijl ook het aangename aroma van thee gaat verloren.

dus wil je een smaak krijgen zoals die van jou karamel, honing, enz., en geen bezems.

Om honing-karamel te proeven, moet je de thee aan het begin van het drogen "bakken". Dit doe ik bij een temperatuur van 130 - 150 graden gedurende 15 - 20 minuten. Daarna laat ik het 40 minuten zakken tot 90-100 graden en dan droog ik het op 60 *. Het belangrijkste hier is dat de laag niet erg dik is - niet meer dan 1 cm. Welnu, en roer constant zodat de thee niet van onderaf opbrandt.

Meisjes, hou je vuisten voor me

Ksyusha, ik heb het al vast! Succes!

Lyuda, dit is een beetje anders dan je dacht, ik bedoelde de darmen

Dus ik dacht erover na ...

[Irochka]

Onlangs probeerde ik zomeractinidia. De thee bleek best lekker te zijn. Ik zag eruit als hoogwaardig Sovjetzwart in kleur, geur en smaak.

Irochka, was de kwaliteit Sovjet-thee erg goed. Alleen was het moeilijk om het te krijgen. Dus we gaan ervan uit dat actinidia (wie zou me vertellen wat het is...) kreeg de eer. Misschien kunnen we het laten groeien? We moeten informatie over haar zoeken. Maar iemand heeft er ook thee van gemaakt. Naar mijn mening, Lina.

De beste en meest aromatische thee werd verkregen bij een fermentatietemperatuur van 30-35 graden en een tijd van 4-5-6 uur.

Ik ben het er helemaal mee eens. Mijn thee fermenteert ook bij deze temperatuur. En als we het badhuis verwarmen, zet ik het 's nachts (van 12.00 uur tot 7.00 uur) in het badhuis. Het is daar warm en vochtig, precies wat je nodig hebt. En ik ren daarheen en stuur het naar de droger. Thee stelde niet teleur)))

die actinidia (wie zou me vertellen wat het is ...) kreeg krediet. Misschien kunnen we het laten groeien?

Lyudochka, die actinidia is, je kunt in het net kijken, maar het groeit in het Verre Oosten in het wild. Zeer nuttige en vitaminespullen. De bes is qua uiterlijk en smaak lekker, vergelijkbaar met een kleine kiwi (alleen kaal). Wild stekelige liaan, heeft geen beschutting nodig voor de winter (vorst bij 15-25 graden maakt ze niet uit), zodat hij misschien met je meegroeit. Het enige, het is tweehuizig, door de wind bestoven, dat wil zeggen dat het nodig is om zowel een vrouw als een boer te planten. En alle wortels, schors, bladeren, bessen en thee zijn nuttig voor haar! Universele soldaat!

in ons St. Petersburg groeit ook actinidia.

[Irochka]

Irochka, bedankt ! Ik heb al naar deze UNIVERSELE SOLDAAT gekeken ... Ze moet alleen voor haar schoonheid worden geplant. En als je thee zet, heeft dat geen prijs. Het is noodzakelijk om onze zaailingenverkopers in het voorjaar te vragen. Ze houden ervan om exotisch te verkopen. Ze hebben verschillende hectares land bezet met allerlei prachtige struiken. En ze verkopen alles. 2 jaar geleden kocht ik er 11 struiken van. Iedereen raakte eraan gewend. maar nog steeds klein.

Lena Kadieva schrijft niets ... hoe gaat het met haar!
Helen, waarom bewaak ik mijn voorraden hier en weigerde ik je te hulp te komen, ik schaamde me. U kunt ze meenemen
Lena, het allerbeste voor jou !!!