Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Ludmila]

Ludmila,
Bedankt voor zo'n warm welkom en snelle reactie!
Ik zal eerst bramen proberen, hoewel er veel kornoeljes in het bos zijn en ook verleidelijk
Er is één probleem met aangrenzende tuinen: iedereen besproeit zijn bomen met chemicaliën (we hebben hier perzikboomgaarden), op de een of andere manier wil ik geen bladeren van dergelijke bomen nemen voor thee. Maar je kunt bladeren van appelbomen verzamelen in een verlaten tuin, daar heeft niemand ze al 10 jaar op gespoten. Er staat nog bijna niets op de camping, alleen duindoorn en wilde munt met bramen.
Ik zal het proberen, als er iets waardigs is, zal ik me uitschrijven

[Nilda]

NildaNatuurlijk mag u geen bladeren nemen van de bomen die worden bespoten. En de appelboom van de meisjes met bramen bleek erg goed.

Ik zal het proberen, als er iets waardigs is, zal ik me uitschrijven

U kunt de hele smaak en het aroma van thee niet eerder dan in een maand begrijpen. Je kunt het natuurlijk meteen drinken, maar na het verouderen is de thee onvergelijkbaar beter.
Veel succes !

Hoe smaken veranderen!

Ja! Ik heb onlangs ook zwarte thee uit de winkel gebrouwen en ... ik had geen tijd om te drinken! Nou ja, niet lekker en dat is het! En op "mijn eigen meeuwen" nog een paar mensen "verslaafd"

Ja, smaken veranderen :-)
Ik kreeg onlangs zwarte thee met kersensmaak (goed, een merknaam waardig). Ik heb het gebrouwen, maar kon het niet opmaken - ik heb zin om eau de cologne te drinken! En daarvoor, denk ik, zou ik graag zulke thee 'drinken')

[Linga]

Linga, dus het is eau de cologne, zou je kunnen zeggen, is. Immers, als een product wordt geschreven "met aroma", betekent dit dat er een kunstmatig aroma is toegevoegd, en in geen geval iets natuurlijks. Dus we slikken het is niet duidelijk wat. Nou, wij niet natuurlijk, we zijn nu zo slim-redelijk! Hier is onze Lyudmila die al hoeveel jaar stilletjes thee zet, maar we splitsen dit jaar alleen! Niets, laten we het missen!

[Marinochka]

En op "mijn eigen meeuwen" nog een paar mensen "verslaafd"

Marinochka, Goed gedaan ! Een plank met theemakers arriveerde ...

[Linga]

Ik kreeg onlangs zwarte thee met kersensmaak (goed, een merknaam waardig). Ik heb het gebrouwen, maar kon het niet opmaken - ik heb zin om eau de cologne te drinken! En daarvoor, denk ik, zou ik graag zulke thee 'drinken')

Linga, Ik herinner me hoe ze me ook dezelfde thee gaven. Het meisje was blij dat ze me blij maakte met het geschenk ... Ik was erg blij, naïef dacht dat er superthee was ... Maar in feite ... dezelfde eau de cologne!

Hier is onze Lyudmila die al hoeveel jaar stilletjes thee zet, maar we splitsen dit jaar alleen! Niets, laten we het missen!

Veronica, dus ik dacht dat dit recept alleen op de broodbakmachine kan staan ​​... Ja, en tot afgelopen winter "zat" ik alleen in broodonderwerpen. En toen ik in mei thee begon te maken, besloot ik op de broodbakmachine op zoek te gaan naar esdoorn-, dennen- en hazelnootthee, aangezien die dit jaar nieuw voor mij zijn. En ik was erg verrast dat er geen recepten zijn, niet alleen van de genoemde planten, maar zelfs van wilgenthee. Zelfs toen ik het recept presenteerde, dacht ik niet dat iemand erin geïnteresseerd zou zijn. En nu ben ik natuurlijk ongelooflijk blij dat zoveel meisjes verslaafd raakten aan deze opwindende activiteit en smakelijke, gezonde thee.

geniet van het dorp, ik kan eindeloos drinken !!!!! dit is iets met iets

En ik ... Bovendien, "Village" in elke samenstelling en verhouding ...

Lyudochek,

Wat een zegen dat ik voor het einde de laatste partij "country" thee uit de vriezer heb weten te maken. 'S Avonds hing ik de thee uit om te luchten, en' s ochtends van de volgende dag brandde de kachel uit, de rook was nu zonder kachel, of liever zonder oven. Geen thee, geen peperkoektaartjes

Een ding is goed ... thee verwarmt de ziel

Anyutaaaa! Hoe komt het ! Dan de magnetron ... Nu de oven ... Je hebt geen "handen" ... En wat ga je doen?

Lyudochka, en ik besloten (gezien het feit dat het hier erg koud werd, maar er is nog steeds geen verwarming) om elke dag een nieuwe zeemeeuw te proberen van zomerse voorbereidingen.
Vandaag is het aardbei. Ik weet niet eens waarmee ik het moet vergelijken - het aroma is aardbei-honing-pruim. Wat een zachte, stroperige, zonnige zomergeur! Nou ja, zelfs frambozen overtroffen! En de kleur is prachtig donker goud!
Lyudochka, dit is voor jou

Ik zal al mijn theeën solo proberen en volgende zomer weet ik al waarop ik me moet concentreren! (wat neem je mee van de schoonmoeder in de datsja schoon - voor de hoeveelheid heerlijke thee!). Ja .... ik drink sowieso alleen de eenvoudigste groene, en God verhoede, zonder smaakstoffen, maar na onze thee en groen wil ik dat eigenlijk niet.

na onze zeemeeuw en groen willen niet veel.

Irina, als je een liefhebber bent van groen, maak dan "onze" groene thee!

[Irochka]

Irochka, Ik ben waarschijnlijk meer blij met je! Omdat het zo leuk is om zulke verslagen te hebben over thee. Drink, lief, gezonder en sterker.
En dit ook voor uw vreugde:

En ze is zo'n aardbei ... Verrassend, op zijn zachtst gezegd ... Ze loopt ook in mijn favorieten ... En frambozen zijn erg lekker in mixen, als basis. Ik gebruik het in september in plaats van wilgenroosje als het op is. Gelukkig groeit er meer wilgenroosje.

Ja .... ik drink sowieso alleen de eenvoudigste groene, en God verhoede, zonder smaakstoffen, maar na onze thee en groen wil ik dat eigenlijk niet.

Je zult zien dat je het binnenkort volledig zult verlaten.

maak "onze" groene thee

: girl-th: Dus ..., ik heb ergens iets gemist. Mag ik een link?

Irina, als je een liefhebber bent van groen, maak dan "onze" groene thee!

Ja, dat kan, als je de bladeren niet fermenteert, maar laat ze onmiddellijk na het verwelken en rollen, drogen. Ik doe zoiets nauwelijks. Maar het zou nodig zijn ...

Aha, ik snap het, Chief! Nee, het is niet interessant. Lectraves worden zo gedroogd, maar ik zal niet zeggen dat ze erg lekker of aromatisch zijn. Het lijkt me dat in onze thee de hoofdpersoon Madame FERMENTATION is, ze speelt alle thee!

het lijkt mij dat we het een beetje moeten fermenteren)
(ei student geeft les kip leraren)

[het belangrijkste doel bij de productie van groene thee is om het groene blad te fixeren, wat een warmtebehandeling vereist; in traditioneel theeproducerende landen worden de methoden voor het roosteren of stomen van het theeblad vaker gebruikt]

Dus ... ik heb ergens iets gemist. Mag ik een link?

Ira, maar er is geen referentie. Dat hebben we niet gedaan. De productietechnologie van groene thee verschilt van de productietechnologie van zwarte thee doordat er geen fermentatieproces is. En er is een voorstooming of roostering van het blad na het verzamelen. Hier is een citaat uit een boek erover:

Groene thee wordt gemaakt van dezelfde grondstoffen als zwarte, maar bij de productie van groene thee worden in plaats van droog- en fermentatieprocessen redox-enzymen geïnactiveerd onder hitte (roosteren, stomen, fixeren met hete lucht, enz.).
Groene thee maken in China, Japan en India. Omdat het belangrijkste doel bij de productie van groene thee is om het groene blad te fixeren, wat een warmtebehandeling vereist; in traditioneel theeproducerende landen worden de methoden voor het roosteren of stomen van het theeblad vaker gebruikt.
De Chinese methode om groene thee te maken is voornamelijk gebaseerd op het roosteren van de bladeren, terwijl stomen in Japan de voorkeur heeft. In beide gevallen hetzelfde doel wordt nagestreefd: vernietiging van enzymen, fixatie van groene kleur, vernietiging van de geur van vers groen en het geven van elasticiteit aan het blad.
Roosteren methode bestaat uit het feit dat een vers geplukt blad in vuurpotten (halfronde metalen ketels) wordt gegooid, verwarmd met hout of houtskool en snel wordt geroerd met een stok gedurende drie minuten om te voorkomen dat het verbrandt. Bij het roosteren worden de theebladeren verwarmd tot 80–90 ° C en wordt het vochtgehalte met 5–7% verlaagd. Gedurende deze tijd wordt het vel volledig zacht en neemt het volume 2 keer af in vergelijking met het origineel. Daarna wordt het blad sterker gekruld dan bij de productie van zwarte thee om het een sterk gekruld uiterlijk te geven.
Stomen methode is dat een mand gevuld met een blad met een geperforeerde bodem gedurende een halve minuut op enige afstand van het oppervlak van kokend water wordt geplaatst. Deze handeling moet met zorg worden uitgevoerd, aangezien onvoldoende stomen het aroma en andere eigenschappen van groene thee kan beïnvloeden.
Beide methoden hebben hun positieve en negatieve kanten. Vergelijkende experimenten met de productie van groene longthee door roosteren (Chinese methode) en door de methode van stomen (Japanse methode) toonden echter aan dat de Chinese bereidingswijze technisch moeilijker is, maar het mogelijk maakt om groene thee van hoge kwaliteit te verkrijgen. .

Ik herinnerde me: Oksana-Loksa deed zoiets ... Maar nee ... Ze probeerde rode thee te zetten.

het lijkt mij dat het nodig is om licht te gisten

Ik denk van wel. Anders is het geen thee, maar een aftreksel van lektrav of gewoon kruiden. En het ruikt naar hooi zonder gisting.

Ik denk van wel. Anders is het geen thee, maar een aftreksel van lektrav of gewoon kruiden. En het ruikt naar hooi zonder gisting.

Het zal niet ... Omdat roosteren in de oven of kort stomen de plaat anders maakt.

geen fermentatieproces. En er is een voorstooming of roostering van het blad na het verzamelen.

Aha! Nou, er is nog steeds verwerking! Stomen of roosteren is hoogstwaarschijnlijk ook bedoeld om cellen te vernietigen en oplosbare aromatische stoffen te vormen, zelfs zonder verdere veroudering. Omdat. dat het simpelweg drogen van het effect van thee niet geeft, zeker niet aan thee, maar aan bladeren en kruiden.

Dit is onze taak voor het volgende seizoen - om groene thee te maken ...

hoe het blijkt.
Met vriendelijke groeten, student.

Aha! Nou, er is nog steeds verwerking!

Er is ... Maar veel gemakkelijker dan met fermentatie. Ik begrijp niet waarom groene thee in winkels duurder is dan ???

Met vriendelijke groeten, student.

E-nee ... Wat voor soort student ben je nu? Je bent al een pro - je hebt een heel seizoen aan thee besteed. Bedenk dat je je diploma perfect hebt verdedigd!

Interessant ... Ik zou het op het pad moeten proberen. jaar, misschien zal er iets de moeite waard zijn. Maar nogmaals, om wat over te stomen, of om te bakken ... Lyudochka, je zou over deze vraag moeten nadenken, je kleine hoofd werkt in de goede richting, en we zouden helpen, het belangrijkste doel is om ons te zetten!

Lena! Ik heb er in de zomer over nagedacht. Om te frituren kun je een grote ketel gebruiken. En om te stomen - een sapcentrifuge is voldoende.

OVER! Er is een sapkoker! Ik dacht gewoon dat het het waard was - niet weggooien? FSE! Ik vertrek om te leven, wat als je het nodig hebt voor thee?

Maar nogmaals, om wat te stomen, of te bakken ...

Om te frituren kun je een grote ketel gebruiken. En om te stomen - een sapcentrifuge is voldoende.

Je hoeft alleen de ketel goed te verwarmen en het water in een sapcentrifuge te koken. En als je geen sapcentrifuge hebt, kun je een metalen vergiet gebruiken. Leg de bladeren dan pas daar in kleine batches. Je kunt ook een mantool gebruiken. Ze is diep ..

Dit is hoe nuttig en interessant het is om met u te communiceren! Er komt iets nieuws naar boven. Nu gaan we ons richten op groene thee.
En ook, Lyudochka, elke keer dat ik een naam zie onder jouw bijnaam VYAZMA, heb ik om de een of andere reden een associatie met een sprookje en iets magisch. Ik ben er nog nooit geweest, maar er zijn een aantal prachtige plekken te zien. (Hoewel het misschien gewoon mijn verbeelding is, maar het echte leven is overal hetzelfde)

Er is een sapkoker! Ik dacht gewoon dat het het waard was - niet weggooien?

Ira! Waarom zou je het weggooien? Zo'n koel sapje blijkt ... Dan kun je er de hele winter marmelade op agar van maken. En het is zo gemakkelijk om te drinken ...

Bedenk dat je je diploma perfect hebt verdedigd!

Lyudochka, laat iedereen zijn winterreservaat tonen en je presenteert de diploma's)))))

Veronica, ja, ik weet van smaken, dat dit solide chemie is, maar alles stond zo goed op de doos met thee, ook met stukjes kers! En ik, net als Lyudmila, verwachtte iets ongewoons van deze thee, maar ... Onze thee is "duizend miljoen keer" beter!
P.S.In het licht van Galina's nieuwe onderwerp over "zeep en bruikbaarheid" - ik zit vandaag thee te drinken van wilgenroosje, lees over alles wat natuurlijk is en ... ik goot de theebladeren op een wattenstaafje en wreef over mijn gezicht! schoonheid :-) het gezicht vond het leuk))) Ze wassen hun gezicht met gewone theebladeren, waarom probeer je onze gezonde theeën niet? ...

[Linga,]

Linga, en ik denk er echt aan om zeep op onze thee te koken)))

Lyudochka, elke keer als ik een naam zie onder jouw bijnaam VYAZMA, heb ik om de een of andere reden een associatie met een sprookje en iets magisch. Ik ben er nog nooit geweest, maar er zijn een aantal prachtige plekken te zien. (Hoewel het misschien gewoon mijn verbeelding is, maar het echte leven is overal hetzelfde)

Ira, kom en bezoek!
Inderdaad, de stad is oud, klein en mooi. Veel kerken. Hier zijn wat foto's:

Ik denk dat ik zeep ga maken op onze thee

thee, zeep, het beste om te verdelen onder de armen !!!!!!!

Ze wassen hun gezicht met gewone theebladeren, waarom probeer je onze gezonde theeën niet? ...

en ik denk er echt aan om zeep op onze thee te koken)))

Ja, je kunt alles doen met onze thee ... Lina gebruikte het zelfs in champagne.

thee, zeep, het beste om te verdelen onder de armen !!!!!!!

Een andere hebzuchtige persoon is meer geworden ...
Vreemde thee ... Alles is in orde ... Maar hebzucht verschijnt ...

Ira, kom en bezoek!

Eh! Ik zou graag ... maar de zonden van onze politici laten ons niet het paradijs binnen. Misschien komt het tot rust, dan is er een kans en een reden!

Vooot, Galina !!! De zeep zal zo exclusief zijn! (en ik dacht aan hydrolaten - als je het in een geiser-koffiezetapparaat maakt - heb je daar niet veel thee nodig, maar hoeveel heb je eraan!?)
(Ik herlas mijn bericht - het klinkt als een gekke enthousiasme)))

zeep en geef aan de armen

hebzucht verschijnt

En ze ging nergens heen. Het meest verschrikkelijke dier op aarde is de groene pad - ALTIJD BIJ ONS !!!!

[Linga]

Linga, gek - niet gek ... Maar veel woordenaan haar Ik weet het niet ...

[Irochka]

Eh! Ik zou graag ... maar de zonden van onze politici zijn niet toegestaan ​​in het paradijs. Misschien komt het tot rust, dan is er een kans en een reden

Irochka, zal hopen ...

indien gemaakt in een geiser koffiezetapparaat

Een interessante gedachte! Ik zet thee in een speciale theepot. Daar wordt thee in een zeef gegoten en gedruppeld met porties stoom die op het rietje opstijgen. Een eetlepel thee is genoeg voor 1 liter water, daarna voeg ik meer en meer toe tijdens het brouwen en drinken. Over het algemeen 1e trap. l. thee is genoeg voor 3-4 liter lekkere, aromatische en zeer sterke thee.

[Linga,]

Linga, Ik heb de kwestie van hydrolaten behandeld als iets voor zeep, dit is onmiskenbaar waardevol! het komt erop neer dat de planten worden gestoomd en al het waardevolle ervan in de vorm van gekoelde stoom is een hydrolaat, het is als iets tussen kruidenextracten en etherische oliën in, ze bevatten in water oplosbare componenten van de oorspronkelijke planten, maar zijn vrij van tannines en bitterheid.
Om ze voor te bereiden, heb je nog een maneschijn nodig of gewoon een distilleerder)))

als je het maakt in een geiser-koffiezetapparaat - je hebt daar niet veel thee nodig, maar hoeveel gebruik is het!?)

En ik wist niet dat ik een geiser-koffiezetapparaat had. Ik las slimme woorden, googlede en ontdekte ... Ze gaven het me op de een of andere manier ... Vijf jaar lang was de doos stoffig. En toen gaf ik het gewoon aan iemand.