Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Ludmila]

Ludmila, mijn zon ... ik zal je vandaag een groot geheim vertellen, mijn schoonmoeder belde me en vertelde me heel mooie informatie (ik heb iedereen al besmet met deze theeën) ... ik zit hier in Moskou en Ik lijd zonder bladeren, en ze plukte bladeren voor me en stopte ze in de vriezer en zei: "je komt wel, neem mee" alle familieleden zijn gek geworden. Of moeder pakt een zak met bladeren, dan mijn zus, dan mijn schoonmoeder ... dan red je me met bladeren. Hoe blij ik ben ...

Luda, hij was meteen bedwelmend toen ik het in een vleesmolen draaide. Toen niet veel, nou, nu werd ik sterker. Ik weet ook niet wat de kleur is, misschien was de reden praktisch geen sap, de korrels na de vleesmolen waren niet nat, ik sprenkelde water, BEDANKT voor de HULP

[olesya26]

olesya26, na de vleesmolen, niet met water sproeien, het is beter om de container waarin de thee is gefermenteerd en verwarmd te bedekken met een vochtige handdoek.

nu sterker geworden.

Het is goed dat de bedwelmende geur, sushi ... een dag is veel ... het is tijd om te drogen.

Ik ben al droog. Ik heb kersen niet zo gestrooid toen ik ze aan de binnenkant legde, ze waren helemaal droog, misschien bedekte ik daarom bleke thee met een doek

misschien was de reden bijna geen sap,

Olesya, er mag geen sap zijn, omdat de bladeren verwelkt zijn. En ze zijn nu droog. Maar de korrels zijn vochtig na de vleesmolen. dit is voldoende voor fermentatie.

Ik zou graag een mooie gouden kleur thee willen en hier En ja ik ben de bladeren voor het drogen van de zeep, ze waren vuil ik weet niet hoe ik ze niet moet wassen. Dus thee uit de winkel wordt ook gemaakt van ongewassen bladeren

[Olesya]

Ik wil een mooie gouden theekleur en hier

Olesyawanhoop niet! zal niet alleen goud zijn, maar ook zwart! Volg gewoon het recept. Gist niet lang - niet meer dan 10 uur.
En verder. Ik begrijp dat je zowel losse thee als gegranuleerde thee hebt. Het blad is dus altijd licht. En gegranuleerd (door een vleesmolen) - donker. Dus als je donkere thee wilt, draai de bladeren dan door een vleesmolen. En om ze gemakkelijker te laten draaien, moet je ze eerst ongeveer een dag invriezen, misschien meer. Laat me je eraan herinneren dat we losse bladthee fermenteren met onderdrukking, gegranuleerde thee zonder thee (we drukken er lichtjes op met onze hand).
Nou, over wassen of niet wassen - iedereen beslist voor zichzelf. Ik woon in een ecologisch schone omgeving. Dus de bladeren zijn niet van mij. En veel meisjes wassen zich en klagen niet over thee. Over winkelthee ... Wees niet bang. Het wordt verzameld in de bergen. Het is daar schoon. Ik spreek als een voormalige bewoner van de uitlopers ...

[Olesya]

Olesya, als je de bladeren wast, moet je ze, voordat je ze draait, drogen en verdorren of drogen en invriezen. Er mag niet veel vocht in de bladeren zitten. Het is beter om zomerbladeren te verdorren, ze zijn malser en gevuld met sap, maar herfstbladeren zijn taaier en minder sappig, dus het is beter om ze in te vriezen. Ludmila Ik heb al gezegd dat het sap dat vrijkomt als de bladeren worden gedraaid, voldoende is voor fermentatie. En de kleur is niet zo verzadigd, blijkbaar omdat er in de eerste uren van fermentatie onvoldoende temperatuur was (Ludmila Ik heb hier ook over geschreven).

Ze gaf me wat blaadjes en stopte ze in de vriezer en zei: "Je komt maar halen" alle familieleden zijn al gek. Ofwel pakt moeder een zak met bladeren, dan mijn zus, dan mijn schoonmoeder ... dan red jij mij met bladeren. Hoe blij ik ben ...

Anya! En ik ben erg blij voor je! Nu, op oudejaarsavond, ga je thee zetten (zolang je de bladeren komt halen)! Ik vertegenwoordig je gevoelens - het is koud buiten het raam, en je hebt de zomer!

[Lyudochka]

Lyudochka, nu moet je het gewoon allemaal samenvoegen, anders wordt mijn thee op verschillende plaatsen verspreid en heb ik de zomer in de winter

Niets, het belangrijkste is dat om te verzamelen ...

Dat is zeker))) Lyudochka, heb je de brief ontvangen?

Ik zal even kijken ... Mijn zoon is nog op bezoek, iets is niet aan het postkantoor ...
Ahhh! Sorry, Anya! Er is een brief! Hartelijk dank ! Ik zal morgen antwoorden.

Nou, geweldig))) En toen dacht ik echt dat het niet kwam, ik wilde herschrijven

[olesya26]

Ik heb de eerste partij krenten en perziken gemaakt, ik denk dat ik het niet heb gefermenteerd, want na het zetten blijkt het licht te zijn en ruikt het naar een gewone gedroogde. De bladeren krulden niet na de vriezer, de hopen hielden niet vast, gefermenteerd geheel, vervolgens gesneden en gedroogd. 80,0

olesya26, over je lichte thee ... Ik heb vragen.
1. Je schrijft dat je de eerste bes + perzikthee hebt gemaakt van hele gehakte bladeren. Het blijkt dat deze thee los blad is. Maar niet eens in rolletjes gerold, maar gewoon gehakt. Als resultaat van het sap daar heb je - nul! Losse thee is altijd licht. En deze, niet gedraaid totdat het sap verschijnt, nog meer. Krenten, zelfs gedraaid in een vleesmolen, geven lichte thee. Ik zal niet zeggen over de perzik, ik weet het niet, maar ik voel dat we een perzik hebben zonder tannines, dus het zal ook licht zijn. Dus deze thee kan per definitie niet donker voor je blijken te zijn. Maar dit is geen nadeel. Als er geur en smaak is, laat het dan licht zijn voor jezelf ...
2. Waar heeft u uw thee gedroogd (oven, droger of pan)? en op welke temperatuur?

En ik kan met vertrouwen zeggen dat als je een kers (peer, appel, zwarte appelbes, pruim, aardbei ...) maakt in een vleesmolen, 6-10 uur fermenteert, in de oven droogt aan het begin van het drogen op een temperatuur van 100 - 120 *, en vervolgens drogen op 60 *, dan kun je gewoon geen lichte thee krijgen. Het wordt erg donker, erg scherp en erg lekker ...

Mijn familie viel voor onze meeuwen, ik zal het waarschijnlijk brouwen als beloning. Als ik erg moe ben, zet ik thee voor mezelf, en mijn kracht lijkt toe te nemen, ik heb het gevoel dat ik niet genoeg thee heb gezet, ik vond deze site laat, onze zomer is kort, en dat is alles , er zijn geen bladeren.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, wees niet ontmoedigd, maar draai u volgende zomer om. Ik weet zeker dat er geen enkel vel papier zal worden verspild)))

Luda, meisjes, wat is het - ze ging 2, 5 dagen naar de haciënda, en hier hebben ze al 5 pagina's gekrabbeld ...! Over het algemeen zijn mijn familie en vrienden strak overgestapt op mijn thee + geschenken op het werk aan collega's ... Ik telde - ik liet een traan vallen: ik begin nerveus te worden zonder een aanzienlijke voorraad, en hier is minder dan de helft over ... afbreken. De peer vloog helemaal rond, de zwarte en kersen de helft, de rest is nog grotendeels groen ... Fu, ik ben opgelucht van het hart, ik klom om alles af te sluiten ... om de voorraden aan te vullen. Ik zal de verzamelde tassen niet laten zien, dachten de buren ... Ik was overwerkt, probeerde valeriaanwater te geven en kalmeerde me. Hier is een bescheiden pakket (een van de 12):

Rekening houdend met het herfstseizoen, de winter is op de neus, maakte ik een kanteling naar het voorkomen van acute luchtweginfecties, dat wil zeggen "voor de ziel + preventie." De appelboom, sleedoorn, braam, eland en kers werden versterkt met dennen, cipressen, berberis en frambozen (ontstekingsremmend, antibacterieel, smeermiddel), dacht ik en voegde citroenmelisse, munt, salie en basilicum toe (als antivirale middelen). 8 uur gedroogd (niets ingevroren), 3-4 uur gefermenteerd (aangezien ik deze zakken meer dan een uur in een vleesmolen heb gedraaid), gedroogd op het fornuis, in de oven en tijdens het drogen (aangezien er was niet genoeg ruimte voor zo'n bedrag). Nu wordt de batterij zakken hangend gedroogd. Maar het allerbelangrijkste: ik kalmeerde - er is een reserve! Ik besef het, maar ik kan niets met mezelf doen. Maar wat een GEUR! Ik heb trouwens nog tomaten in mijn kassen, ik verzamel paprika's, ook al hebben we al 3 dagen, als min 's nachts:

In-in, en ik ben ongeveer hetzelfde ... Zoals en behandeld een beetje, goot het met mij mee, maar mijn geliefde is niet genoeg. Ik hou van die Kashchei, verwelkom bij thee, tel het, ruik eraan, en vandaag wijs ik mijn man erop dat we mijn kind en mij naar de datsja moeten brengen (gisteren bleven we daar de hele dag, sloten het seizoen), op zijn vraag , wat daar te doen, er zijn nog steeds geen bladeren, ik leg uit dat mijn buurman gisteren een kersenboom heeft opgemerkt, er staan ​​nog steeds bladeren op, en dezelfde buurman heeft Victoria met bladeren, en we hebben nog wat frambozen aan de struiken .. . en vandaag heb ik de hele dag aan hem gewijd, mijn geliefden, een hele dag was in de garage, hij pleegde en schilderde, en ik zette orde op zaken op het tweede niveau, nadat gisteren uit de datsja was verwijderd, gebeurde er iets vreselijks.Ik hoop, of liever gezegd, dat we morgen gaan, als het weer ons maar niet in de steek laat

Linochka, slimme meid! Zoals gewoonlijk! En je bladeren zijn heel behoorlijk. Nou, kasplanten - overal !!!
En ik heb al alles in de kas afgesneden. Mijn paprika's en tomaten staan ​​nu op de veranda.
Meiden, en we hebben vandaag een sneeuwbal geprobeerd te gaan. Maar in de bomen, met alle verlangen, is iets anders te vinden.

Ik besef het, maar ik kan niets met mezelf doen.

Ja, alleen een sneeuwval met een sneeuwstorm kan ons tegenhouden. En dat is niet alles. Sommige diepvriezers zijn gevuld met bladeren tot aan de oogbollen. Maar toch, hoe triest het ook is, is het theeseizoen ten einde.

Ik zal de verzamelde tassen niet demonstreren, dachten de buren ... overwerkt, probeerde valeriaan water te geven en kalmeerde ze

Waarom ??? We begrijpen het hier ... Hoewel ik ook geïntimideerd was ... Gisteren nam ik een foto van mijn thee voor het hele seizoen - 2014. Maar ik was het niet die tranen vergoot, maar mijn mannen ... Ze zeggen, en waar deed verberg je dit allemaal? Over het algemeen overtrof ik mijn gebruikelijke plan voor de bereiding van thee met 50%. Terwijl ik het eerste resultaat op aroma-indicatoren durf en samenvat, zal ik onmiddellijk een foto van al mijn thee en een verslag posten ...

Het lijkt erop dat ze haar een beetje heeft behandeld, het bij zichzelf heeft ingeschonken, maar er is niet genoeg over voor haar geliefde.

Lena, meiden, hier ben je ervan overtuigd dat er nooit teveel van onze thee is ...
Lena, ik hoop dat je meer bladeren kunt verzamelen. Succes!

Dank je, Luda, ik hoop het ook, maar het noorden is het noorden, je staat 's morgens op en het sneeuwt al, het is tijd, oktober

[Linochka]

Oh meiden ... ook al is het seizoen voorbij, en de bladeren in de vriezer verwarmen nog steeds de ziel ... Omdat ik niet naar de datsja kan haasten voor de bladeren, zal ik verdraaien wat in de vriezer zit.
Linochka, ja je bent gewoon een fijne kerel, ik zou zoveel vrije tijd op het land hebben, ik zou waarschijnlijk de hele buurt hebben opgelicht, en Lyudochka, het zou me helpen en er zou niets vallen in de herfst, maar ik droom alleen van een kas. Zodra ik klaar ben met het repareren van het huis, gooi ik de kas weg en zet ik de kas op. Groenten zijn gewoon een lust voor het oog, het is oktober op straat, maar uvas zo'n schoonheid.

En toch, mijn laagste buiging voor jou, Lyudmila, voor zo'n noodzakelijk onderwerp, voor dit titanenwerk, voor het geduld om met ons samen te werken, voor tijdige antwoorden en ondersteuning in alles !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, en ik heb het peperkoekrecept niet gemist ?!

[Tashenka]

Tashenka, nee, ik heb het niet gemist ... Ik zal het volgende week posten. Vuurtoren, als er iets is ...

[Anya]

Lyudochka, het zou me helpen en er zou niets vallen in de herfst

Anya, aarzel niet eens, ik zal helpen ... Alleen ik ben bang dat we het niet redden. We zullen alle broodbakmachines om hulp moeten roepen om alle bomen in het dorp van de bladeren te bevrijden ...

Ja, geef ons theemakers alleen vrijheid en meer tijd, en houd de bladeren vast

Meisjes, naar mijn mening hebben we hier nog geen foto gehad van een doorzichtige theepot met thee en bloemblaadjes. Dan schep ik hier op:

[Ludmila]

Ludmila, Luda, onbeschrijfelijke schoonheid!

Linochka, bedankt - zowel voor de lof als voor het idee! We nemen een voorbeeld van jou!

Meisjes! Ben je Lerarendag met thee vergeten? Fijne vakantie, beste leraren! Een goede gezondheid voor iedereen, geluk, liefde, voorspoed en veel geluk!

Allochka, heel erg bedankt! Ik was het vergeten ... En mijn man en zoon herinnerden me er 's ochtends aan ... met geschenken.
Ik doe mee met de felicitaties! Ik feliciteer alle docenten met de vakantie. Ik wens je vreugde, geluk, gezondheid en het allerbeste!

Ja, ik ben het vergeten! Ik ging het mijn man vertellen, hij en ik ... zijn ook leraren op de middelbare school. Jammer dat ik vandaag geen taart heb gebakken, alleen worstjes. Moet thee bier met worst.

Linochka, prettige vakantie voor jou en je man ...

Ja ... En ik vergat mijn vakantie ... Ik legde de jongens in bed, ik ga vieren met thee. Tegelijkertijd zal ik het stof van de glazen theepot wissen. Toegegeven, ik zal niet zo'n overvloed aan kleuren hebben: rozenblaadjes, wilgenroosje bloemen, appelschillen en Zijne Majesteit THEE die hij zelf heeft gemaakt. Luda, nogmaals bedankt voor het aanmoedigen.
En ik wacht op het peperkoekrecept!

[Tashenka]

Tashenka, en ik feliciteer u met de vakantie! Wat is er met ons geheugen? Nou, oké, ik heb al drie jaar geen les gegeven, hoe ik naar Rusland verhuisde ...En jij dan? Precies, TEA draaide zijn hoofd om.
Ik heb het gevoel dat Alla ook verband houdt met de vakantie. En met het begin van het schooljaar op 1 september feliciteerde ze ons. Nu - Fijne lerarendag. Alla, en een fijne vakantie!

Toegegeven, ik zal niet zo'n overvloed aan kleuren hebben: rozenblaadjes, wilgenroosje bloemen, appelschillen en Zijne Majesteit TEA die hij zelf heeft gemaakt.

Tasha, thee ziet er prachtig uit in een doorzichtige theepot. En met wilgenroosje, maar appels en rozen - er zal schoonheid zijn! Ik weet het zeker!

En ik wacht op het peperkoekrecept!

Je gelooft het niet! Ik zit, schrijf het ...

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor de complimenten! Ik ben nu met pensioen. maar ze zeggen "er zijn geen voormalige leraren"

[olesya26]

olesya26, over je lichte thee ... Ik heb vragen.
1. Je schrijft dat je de eerste aalbes + perzikthee hebt gemaakt van hele gehakte bladeren. Het blijkt dat deze thee los blad is. Maar niet eens in rolletjes gerold, maar gewoon gehakt. Als resultaat van het sap daar heb je - nul! Losse thee is altijd licht. En deze, niet gedraaid totdat het sap verschijnt, nog meer. Krenten, zelfs gedraaid in een vleesmolen, geven lichte thee. Ik zal niet zeggen over de perzik, ik weet het niet, maar ik voel dat we een perzik hebben zonder tannines, dus het zal ook licht zijn. Dus deze thee kan per definitie niet donker voor je blijken te zijn. Maar dit is geen nadeel. Als er geur en smaak is, laat het dan licht zijn voor jezelf ...
2. Waar heeft u uw thee gedroogd (oven, droger of pan)? en op welke temperatuur?

En ik kan met vertrouwen zeggen dat als je een kers (peer, appel, zwarte appelbes, pruim, aardbei ...) maakt in een vleesmolen, 6-10 uur fermenteert, in de oven droogt aan het begin van het drogen op een temperatuur van 100 - 120 *, en vervolgens drogen op 60 *, dan kun je gewoon geen lichte thee krijgen. Het wordt erg donker, erg scherp en erg lekker ...

Lyuda blad dat, ik waste, nou ja, ik bevroor de natte bladeren Na het ontdooien waren ze niet droog, maar nat
De kers was droog en bleef ongewijzigd staan, ik denk dat het de aanzet kreeg dat ik drie uur lang alles op de verwarmingsketel schoof en daar was het 30 graden. Het verhaal is hetzelfde met de perzik. De kleur is licht, de smaak is bitter - scherp, de geur is niet sterk, licht bedwelmend. Ik heb in de elektrische oven met convectie een uur 100 gram gedroogd en dan 50 gram.Daar probeer ik de hark te begrijpen Bedankt voor de hulp
Meisjes, ik feliciteer iedereen met Lerarendag !!! Geluk, gezondheid, wederzijds begrip, creatief succes !!!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, en jij een prettige vakantie !!! ! U bent UITSTEKEND in het onderwijzen van ons allemaal VOORZITTERSCHAP! Dank je!
Natalia., fijne vakantie !!!
Alle docenten en trainers:



Bedankt allemaal voor jullie felicitaties!

🔗

[Alla]

Ik ben nu met pensioen. maar ze zeggen "er zijn geen voormalige leraren"

Alla, wilde ook deze zin schrijven. Ik ben het er helemaal mee eens !

[Olesya]

Dit is waar de hark zelf Bedankt probeert te begrijpen

Olesya, ja, er is geen hark, behalve een lange gisting, een verwarmingsketel en een gebrek aan veroudering gedurende 1 - 2 maanden.
Temperaturen boven de 30 * doden anarobe bacteriën die voor het fermentatieproces zorgen. Het is dus beter om thee op kamertemperatuur onder een deken te fermenteren dan op een ketel.
En aangezien de perzik smaak en geur heeft, is alles in orde! En ik herhaal - bladthee heeft een lichte kleur.
Wacht een maand of twee. Thee zal zeker worden toegediend.

[Alla]

🔗

Alla, heel erg bedankt voor de link. Ik keek met plezier naar de plaatjes, las gedichten en luisterde naar een liedje dat door kinderen werd gezongen. Heel mooi nummer. De eerste keer dat ik het hoor.

Meisjes, vandaag heb ik geprobeerd meidoornvruchten te malen in een Redmond groentesnijder. de massa bleek behoorlijk nat te zijn, zet hem op fermentatie, zoals je denkt. hoeveel kan ik deze massa weerstaan? Of snuif en vang elke 6 uur de helderste geur op en zet deze snel in de oven.
Ik heb vandaag gefermenteerde muntthee geprobeerd, gemengde gevoelens. Er is geen muntaroma, maar er is iets heel plezierigs, ik vond het lekker.
Vandaag heb ik een meidoorn gemaakt en mijn ziel zong, wat een charme, mijn eigen thee, echte magie, levend, lief, bereid met vreugde en liefde. Van alle succesvolle projecten van het jaar is deze ontdekking voor mij het meest helder. Dank je wel, beste thee-experts.

Ik heb ook één wens, nu wil ik voor het nieuwe jaar een Bork-theepot kopen, maar de pad verstikt me zo ... 15.000 roebel, dit zijn de klootzakken, deze kapitalisten ...

Lyudochka, en jij een prettige vakantie !!! ! U bent UITSTEKEND in het onderwijzen van ons allemaal VOORZITTERSCHAP! Dank je!

Linochka, dank je, schat! Ik hoop dat ik mijn onderwijspotentieel nog niet heb verspild en dat het hier bij onze broodbakmachine van pas is gekomen.

Meisjes, behalve ik, wie waste de bladeren nog meer?

[Tatyana]

Vandaag heb ik geprobeerd meidoornvruchten te malen in een Redmond groentesnijder. de massa bleek behoorlijk nat te zijn, zet hem op fermentatie, zoals je denkt. hoeveel kan ik deze massa weerstaan? Of snuif en vang elke 6 uur de helderste geur op en zet deze snel in de oven.

Tatyana, we hebben nog geen gefermenteerde bessen. Dus jij bent de eerste.
Hoeveel te fermenteren? Ik denk niet meer dan de bladeren zelf. Uren 6 - 10 zullen genoeg zijn. Maar met bessen kan ik het mis hebben. Bovendien waarschuw ik je dat een zeer natte massa het fermentatieproces kan verstoren. Het verwelken van de bladeren helpt om overtollig vocht uit de bladeren te verwijderen. Dit is wat het boek over traditionele thee erover zegt:

... bij het verwelken zijn het de veranderingen in vocht onder invloed van een bepaalde temperatuur die het verloop van biochemische processen binnen het theeblad bepalen. Water in cellen is het medium waarin de interactie van daarin opgeloste stoffen plaatsvindt. Het is bekend dat bij grote verdunningen sommige reacties niet kunnen optreden of dat ze veel langer duren dan nodig is om een ​​bepaald productieproces te voltooien. Daarom moet het blad met dezelfde vochtigheidsgraad worden gedroogd.

Ik dacht trouwens aan fermentatie van bessen. Maar het lijkt mij dat ze eerst goed gedroogd moeten worden. misschien komt er iets uit. We hebben dit jaar veel zwarte appelbessen. Misschien proberen?

Ik heb vandaag gefermenteerde muntthee geprobeerd, gemengde gevoelens. Er is geen muntaroma, maar er is iets heel plezierigs, ik vond het lekker.

Ik schreef in het recept dat ik de munt niet fermenteer, maar direct na de vleesmolen stuur ik hem te drogen. Dan blijft er een delicate, niet penetrante geur van munt over. Het eerste jaar probeerde ik het te fermenteren, maar het bleek erg giftig te zijn. Misschien heb je het opnieuw gefermenteerd? En over het algemeen is het in uw geval te vroeg om over thee te oordelen. Er heeft nog geen droge gisting plaatsgevonden. Na een maand of twee zal de thee verschijnen en veel beter worden.

Van alle succesvolle projecten van het jaar is deze ontdekking voor mij het meest helder.

Tanya, je emoties zijn erg aangenaam! Laat thee je alleen maar vreugde en plezier brengen.

Meisjes, behalve ik, wie waste de bladeren nog meer?

Olesya, ik heb je hierover geantwoord - gewassen. En veel. En ze waren blij met de thee. In jouw geval hadden de bladeren goed gedroogd moeten zijn. Het is niet nodig om nat naar de vriezer te sturen.