Operacake - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Opera taart

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Biscuit:
Meel	70 g
Suiker	30 g
Ongezouten ghee	60 g
Room proteïne t	6 stuks.
Gesneden amandelen	225 g
Poedersuiker	225 g
Ei	6 stuks.
Koffiesiroop:
Water	125 g
Suiker	65 g
Oploskoffie	7 g (1,5 eetl. L.)
Olie crème:
Oploskoffie	10 g (2 eetlepels L.)
Kokend water	15 g
Ei	1 stuk.
Dooier	1 stuk.
Water	60 g
Suiker	100 g
Vanille
Kamer olie t	200 g
Chocolade ganache:
Chocolade (70% cacao)	240 g
Melk	125 g
Vette room	60 g
Boter	60 g
Glazuur:
Boter	115 g
Bittere chocolade (70% cacao)	150 g

Kook methode

Biscuit:
Verwarm de oven tot 220. Leg 2 bakplaten van 31 * 39 cm klaar, bekleed ze met geolied papier.
Klop de eiwitten eerst op lage snelheid tot ze zacht zijn, voeg suiker toe en klop ze stijf en glanzend.
Breek de amandelen in een apart bakje tot bloem, meng met de poedersuiker, voeg de eieren toe en klop 3 minuten op matige snelheid, tot het volume toeneemt. Voeg bloem toe op lage snelheid. Gooi voorzichtig met opgeklopte eiwitten en ghee. Verdeel in 2 vormen. Bakt 5-7 minuten. tot licht gouden kleur. Haal uit de vorm en laat afkoelen tot kamer t.
Koffiesiroop:
Meng alle ingrediënten en verwarm tot de suiker volledig is opgelost
Olie crème:
Meng koffie en kokend water in een kleine kom tot het is opgelost.
Klop het ei en de dooier in een mixer wit.
Meng suiker, water en vanille in een kleine kom, kook tot de suiker oplost en kook dan tot de temperatuur 124 bereikt (tot een bal).
Giet de siroop op lage snelheid in de eiermenger en zorg ervoor dat de siroop niet rechtstreeks op de eieren terechtkomt. Verhoog de snelheid, klop gedurende 5 minuten, tot het mengsel satijn is. Verlaag de snelheid tot gemiddeld. Klop de boter lichtjes met een vork en voeg elk 2 eetlepels toe. Verhoog de snelheid en klop tot het omvangrijk is. Voeg koffie toe en meng goed. Breng over naar een container, zet in de koelkast en roer af en toe tot het mengsel dikker wordt.
Chocolade ganache:
Kook de melk en room en giet de chocolade in stukjes die in stukjes zijn gebroken, laat de chocolade 30 seconden smelten en meng alles voorzichtig.
Klop de boter op kamer t en meng met chocolade in 2-3 doses. Wrijf door een zeef, zet in de koelkast en roer af en toe tot het ingedikt is.
De cake in elkaar zetten:
Snijd 1/3 deel van elk koekjesvel af langs de zijkant. Neem de eerste resulterende rechthoek, leg deze op perkament en bevochtig met 3 theelepels siroop. Breng 1/2 botercrème gelijkmatig aan en zet 10 minuten in de koelkast.
Leg op de botercrème twee kleine rechthoekige koekjes dicht bij elkaar en giet er 3 theelepels siroop over. Verdeel de hele ganache gelijkmatig erover. Leg de laatste rechthoek koek op de ganache, giet de rest van de siroop erover en zet 10 minuten in de koelkast.
Verdeel met een spatel de overgebleven botercrème over het oppervlak en laat de cake minimaal 1 uur, bij voorkeur 6 uur afkoelen, en zet hem op het einde 20 minuten in de vriezer.
Glazuur:
Smelt boter in een kleine bak en haal het door kaasdoek om schuim en harde delen te verwijderen. Smelt de chocolade in een dubbele boiler of boven een kom met heet water en roer de boter erdoor. Verdeel het glazuur heel snel over het taartoppervlak met een spatel. Na 1 min. het is beter om het glazuur niet aan te raken, omdat het zich vermengt met de botercrème. Koel 30 minuten.
Snijd voor het serveren de zijkanten van de cake af zodat alle lagen vanaf de zijkant zichtbaar zijn. De afgewerkte cake kan worden ingevroren.

Opmerking

Ik wilde iets ongewoons bakken voor het nieuwe jaar ...
Eerlijk gezegd had ik nog nooit iets over deze Franse uitvinding gehoord, en de foto's bleken erg verleidelijk
Over het algemeen waren er veel recepten, om de een of andere reden vond ik deze lekker: 🔗