Mout- en moutbereidingen - gebruik in bakkerij (discussie)

[Diep]

Donker betekent gefermenteerd. Kan worden gestoomd met kokend water. Voor 500 g bloem - 20-40 g mout

DiepOverigens is naturin veel donkerder dan gefermenteerd.

vertel me alsjeblieft hoe je ongefermenteerde roggemout kunt gebruiken?

Correct, moet de mout worden gestoomd en ongeveer 2 uur op een temperatuur van 65 * C worden bewaard, daarna geleidelijk afkoelen tot 35 * C en pas dan in het deeg worden gedaan.

Goedenavond!
Bij voorbaat excuses voor mijn mogelijk domme vraag: hoe bereik je dit? Ik bedoel - ongeveer 2 uur op t-re 65 blijven?
In een thermoskan, of wat? of op de een of andere manier in een waterbad?
En hoe koel je geleidelijk af: hoeveel geleidelijk? Giet het gewoon in een glas en laat het op tafel liggen?
Het is alleen dat mijn hoofd al tolt van de overvloed aan informatie, en dergelijke technische problemen zijn verwarrend
Bij voorbaat bedankt!!!

Heel erg bedankt !!!
Begrepen - in welke richting te denken. Ik zal je laatste optie proberen (bij gebrek aan aero en een fornuis).
Het resultaat in foto's is indrukwekkend en lonkt ronduit om te proberen

hoe je dat doet? Ik bedoel - ongeveer 2 uur op t-re 65 blijven?

En hiervoor moet je verschillende apparaten aanschaffen, bijvoorbeeld een thermometer, een temperatuursonde, enzovoort, we schreven hier al over hier

Help me alstublieft met deze vraag.
Ik krijg de gelegenheid met vrienden die ik heb opgedragen om gefermenteerde rode roggemout voor me te kopen. Ze gaan niet lang mee, voor zaken of op vakantie, dus ik verwerp de mogelijkheid om te kopen met bezorging (ik kan ze niet belasten als ze verhuizen). Daarom moet u ze, buitenlanders, naar een specifieke winkel sturen.
Een kennis zal in Ivanovo zijn. Er is een Metro-supermarkt. Of hij zal ook "Globus" in Vladimir bezoeken. Kan ik daar mout kopen?
De tweede vrienden vliegen naar Simferopol. Wie weet waar te kopen in Simferopol?
En meer vragen:
1. Begrijp ik goed dat mout wordt verkocht in de afdeling waar de zakken meel staan?
2. Welk Russisch merk roggemout wordt als goed beschouwd? Welke te instrueren om te kopen?
BEDANKT aan iedereen die heeft gereageerd !!!!

Goede dag! Kun je me vertellen, zijn moutextract en moutconcentraat hetzelfde? In de winkel vond ik alleen "droog" kvas, in de verpakking zitten twee zakken moutconcentraat en 2 zakken gist.
Moet dit concentraat op dezelfde manier worden gebruikt als het extract? In welke verhoudingen ter vervanging van verdunde droge mout en dergelijke extracten / concentraten? En dan in de recepten die dat hebben ..

Goede dag! Kun je me vertellen, zijn moutextract en moutconcentraat hetzelfde? In de winkel vond ik alleen "droog" kvas, in de verpakking zitten twee sachets moutconcentraat en 2 sachets gist.
Moet dit concentraat op dezelfde manier worden gebruikt als het extract? In welke verhoudingen ter vervanging van verdunde droge mout en dergelijke extracten / concentraten? En dan in de recepten die dat hebben ..

Ik herhaal de vraag
jammer dat niemand antwoordt ...
Ik kocht droog kwas, gebruikte kwaswort, mengde een zak in kokend water, het brood bleek bitter te zijn, maar over het algemeen kun je het eten, en het is niet bijzonder weelderig

[Fonkeling]

Goede dag! Kun je me vertellen, zijn moutextract en moutconcentraat hetzelfde? In de winkel vond ik alleen "droog" kvas, in de verpakking zitten twee sachets moutconcentraat en 2 sachets gist.
Is dit concentraat hetzelfde als het extract? In welke verhoudingen ter vervanging van verdunde droge mout en dergelijke extracten / concentraten? En dan in de recepten die dat hebben ..

Dit schrijven de producenten: "Donker roggemoutconcentraat of -extract is bedoeld voor het bakken van vla roggebrood, inclusief Borodino-brood." Ze zijn dus een en dezelfde. Ik gebruik al jaren vloeibaar moutextract - glofa. Fonkeling, U komt uit St. Petersburg, maar een glofu bij ons kopen is geen probleem! En het zal winstgevender blijken te zijn dan het gebruik van deze sachets uit de kwasset.

Ik lees, lees Temka. Ik ben een beginnende bakker, maar ik heb al iets op voorraad. Bijvoorbeeld roggemoutconcentraat. Maar ik heb hier nooit recepten met het gebruik ervan gevonden. Vertel het me eens

Ik lees, lees Temka. Ik ben een beginnende bakker, maar ik heb al iets op voorraad. Bijvoorbeeld roggemoutconcentraat. Maar ik heb hier nooit recepten met het gebruik ervan gevonden. Vertel het me eens

Roggemoutconcentraat is dezelfde glofa. ~ 1 eetlepel wordt toegevoegd. l. op een brood.

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om thuis mouttarwemeel te maken? door droge mout of extract toe te voegen?

Kan zijn!

Tatiana, bedankt, ik heb iets over iets anders gevraagd. Als het recept "Tarwemoutmeel" zegt, kan dit dan worden gemaakt van tarwemeel door er droge mout of extract aan toe te voegen? Dat je zelf mout kunt maken is geweldig, maar voor mij is het makkelijker om kant-en-klaar te kopen. Sorry voor het gebrek aan begrip: ik kan geen mouttarwemeel in de uitverkoop vinden.

[beheerder]

Dit meel is in de handel verkrijgbaar, maar je moet het voorzichtig gebruiken. Als je gemout brood wilt, bak dan met toevoeging van mout, ongeveer 1-2 el. l. voor 400-500 gram tarwebloem, of een mengsel van tarwe- en roggemeel plus mout.

beheerder, Zal ik, volgens uw ervaring, ook vragen om het moutextract of droge mout te gebruiken - is er een verschil?

[Elenka,]

Elenka, Ik gebruik drie methoden om mout te versuikeren:
1. In een multikoker op 60 graden. Na twee uur zet ik de multikoker uit en laat ik de mout erin tot hij afkoelt.
2. In een mini-oven op 65 graden. Na 2 uur haal ik het eruit en wikkel het in een theedoek totdat het is afgekoeld.
3. Ik wikkel de vers gezette mout in een hete handdoek (je kunt hem strijken of de handdoek op een andere manier verwarmen). Bovendien wikkel ik het in een deken en laat het 6 uur staan.
Kijk hoe het na 5 uur chocoladeachtig wordt. Dit betekent dat het versuikingsproces succesvol was. )

Een vraag voor experts.
Kan "versuikerde mout" worden bewaard?
zo ja - hoe laat en met welk temperatuurregime?
Giet beter kokend water - of giet gewoon koud water en 65 graden?
Is 2 uur genoeg?
Of is het mogelijk langer?
65 graden ideale temperatuur of andere% mogelijk
Moet je honing of kristalsuiker toevoegen?
Nu doe ik het als volgt
Ik neem gefermenteerde mout, voeg honing toe en giet kokend water
Roer goed door en voeg na afkoeling toe aan HP

Ik kocht ooit Glofa-extract bij de Frunzensky-supermarkt.
Daarna kreeg ik het - een klein flesje Glofa dat in de bakkerij werd gebruikt.
En ik heb helaas gezegd dat ze nog steeds verschillend zijn !!!!!!!
Khlebozavodskaya - zeer aangename geur, dikkere consistentie.
En het brood was lekkerder bij hem
Hoewel het lijkt
Er is Glof en in de Glof-winkel
Maar om de een of andere reden zijn ze anders.
En toch
Wat te doen met ongegiste mout?
Ik zal proberen het hele onderwerp te overwinnen
Als ik antwoorden vind, wrijf ik over het bericht
Maar ik zal je erg dankbaar zijn voor het antwoord
Omdat de man alleen brood eet met mout

Tegenwoordig is er geen probleem om goede mout te kopen, inclusief gefermenteerde rogge. Daarom hou ik niet van uittreksels

Ook via onze website kunt u bestellen, kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatjana, heb ik al gezegd, maar ik zal mezelf moedig herhalen. Ik aanbid jou!
Dank je!

Tatjana, heb ik al gezegd, maar ik zal mezelf moedig herhalen. Ik aanbid jou!
Dank je!

BEDANKT voor uw vriendelijke woorden, bak voor uw gezondheid!

Dit is de mout.
Je hebt het waarschijnlijk gewoon niet begrepen - voor kwas is de mout al klaar en is hij zoetig.
En je hebt pure mout, verheug je. Bak roggebrood, want het heeft mout nodig.
Er zijn veel recepten die mout gebruiken en hoe je het correct kunt gebruiken, kijk zelf maar uit.

Maar in onze winkel hebben we gefermenteerde roggemout (donkerbruin van uiterlijk) en ongegist (licht). Welke is beter voor brood?

Gefermenteerde roggemout (donkerbruin van uiterlijk)

Meisjes, wanneer wordt witte mout toegevoegd? In zuurdesembrood met een lange deegrijzing, niet in een deeg, maar in het deeg zelf? Wordt het toegevoegd aan gistbrood? Ik zou het graag willen begrijpen, maar hier schrijven ze veel over roggemout, maar ik heb niets gevonden over wit: girl_red: Help me erachter te komen, want brood wordt nu vaker gebakken met zuurdesem, het is pijnlijk alsof het ongebruikelijke smaak is , Ik denk dat zijn zuurdesem het geeft.

Hallo Larissa!
Witte (ongefermenteerde) roggemout is de gekiemde, gedroogde en gemalen roggezaad. Deze mout wordt gebruikt voor versuikering van infusen.
bij het bakken van bepaalde soorten brood. Het witte moutbrouwsel is fundamenteel anders dan het rode gefermenteerde brouwsel.
mout. De bereide theebladeren worden met zuurdesem gefermenteerd in een deeg, waarna het deeg wordt gekneed.

Domme vraag ... ik kocht roggemout gefermenteerd in granen - moet het voor gebruik worden gemalen of moet je deze granen in brood laten trekken?

Domme vraag ... ik kocht roggemout gefermenteerd in granen - moet het voor gebruik worden gemalen of moet je deze granen in brood laten trekken?

Het moet tot meel worden vermalen en vervolgens worden gestoomd met een kleine hoeveelheid kokend water en erop staan. Of je kunt het aan het deeg toevoegen.

Dankje voor het antwoord! kunnen rechte granen in brood zitten? Ik kan gewoon alleen op een koffiemolen malen ... hoewel daar kleine volumes nodig lijken te zijn

Goedenavond iedereen!

Er zijn gedroogde gekiemde tarwekorrels en gedroogde gekiemde roggekorrels verkrijgbaar. Van het forum realiseerde ik me dat ze in een kleine hoeveelheid moeten worden gemalen en aan het deeg moeten worden toegevoegd, zodat er geen plakkerige kruimel is. Maar dat een kleine hoeveelheid is 1-2 el. l. Ik leerde nu pas bijna een halve kilo bloem, toen ik verschillende onderwerpen (alle berichten) over mout volledig (zorgvuldig) las op het forum. Daarvoor bakte ik vandaag tarwebrood op zuurdeeg met de toevoeging van 10% gemalen tarwekorrels aan het totale bloemgehalte en 5-7% zemelen. Het resultaat was dat de kruimel behoorlijk plakkerig bleek te zijn, maar dit brood (450 g) ging bijna volledig in de maag van mijn man in slechts een half uur. Het was onmogelijk om aan de oren te trekken (het belangrijkste is nu dat het niet slecht wordt).

Om te beginnen bedankt aan iedereen voor het forum en speciale dank aan Admin voor een enorme verzameling theoretisch materiaal.

En de vraag is: kunnen deze granen (gedroogde spruiten) heel brood worden toegevoegd? Zo ja, moeten ze van tevoren worden geweekt? Hoe (met kokend water of gewoon warm water) en voor hoelang? En hoe veel? Dezelfde hoeveelheid bloem of meer?

Bij voorbaat dank!

Om te beginnen bedankt aan iedereen voor het forum en speciale dank aan Admin voor een enorme verzameling theoretisch materiaal.

En de vraag is: kunnen deze granen (gedroogde spruiten) heel brood worden toegevoegd? Zo ja, moeten ze van tevoren worden geweekt? Hoe (met kokend water of gewoon warm water) en voor hoelang? En hoe veel? Dezelfde hoeveelheid bloem of meer?

Bedankt voor de vriendelijke woorden: bak brood met ons!

Ik heb nog nooit gekiemde droge zaden (granen) van tarwe of rogge gebruikt. Maar te oordelen naar het feit dat volkoren lang gekookt wordt, 2-3 uur, durf ik aan te nemen dat de granen tijdens de baktijd geen tijd hebben om in het deeg te koken.
Het is beter om ze tot poeder te vermalen.

Ik heb ervaring met het bakken van brood met granen, zie hier het recept "Peperkoekmannetje gemaakt van tarwebloem met meergranen granen en granen. Masterclass." https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Er zijn gedroogde gekiemde tarwekorrels en gedroogde gekiemde roggekorrels.Van het forum realiseerde ik me dat ze moeten worden gemalen en in een kleine hoeveelheid aan het deeg moeten worden toegevoegd, zodat er geen plakkerige kruimel is.

Hallo, Elena!
Gekiemde, gedroogde en gemalen granen van rogge, tarwe, gerst zijn iets anders dan mout en het wordt gebruikt voor versuikering van infusies (bij het bakken van vla-soorten brood), gevolgd door fermentatie in deeg of direct in deeg.
In originele recepten voor het bakken van brood wordt geen droge mout aan het deeg toegevoegd.
Veel succes met je brood.
VERVOLG: Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij