eigenschappen van zout voor het bakken van brood in een broodbakmachine

Ten eerste moet ik bekennen hoe schandelijk het was voor een burgerlijk ingenieur om te schuimen. Ik had een Panasonic broodbakmachine, 2501, ik weet het blijkbaar niet precies, maar niet waar het om gaat. Ik bakte heerlijk brood volgens de instructies en niet alleen, alles was in orde. Maar de tijd kwam dat ik gescheiden van mijn vrouw moest leven - de datsja veranderde in een huis dat niet langer kon worden verlaten, dat wil zeggen, niet verwarmd en niet gecontroleerd, en mijn vrouw kon niet worden achtergelaten zonder de hulp van een gehandicapte moeder. Ik ben verhuisd ... Verwend met normaal brood, dat wil zeggen, mijn eigen, trouwens, ging nog steeds niet verder dan gist, aangespoord door een kilometer door de modder naar een winkel met een "winkel" niet de eerste versheid, ik snel gerijpt om een ​​andere broodmachine te kopen. Panas is goed, maar mijn ziel vroeg om meer - ik wilde experimenteren. Kenwood gekocht. Hij heeft programmering. Super goed. Maar om te beginnen beheersen we de basisrecepten. En dan een complete verrassing - het brood rijst niet !!! Na een maand gehaast te hebben, lees ik nog steeds de instructies tot het einde en lees ze - je moet fijn, "extra" zout gebruiken !!! En ik was dom - en het rolde over Panas, goot van alles uit! Later in een leerboek voor levensmiddelentechnologen las ik dat zout aan controlemetingen moet worden onderworpen omdat het een enorm bereik heeft in bulkdichtheid - van 1,03 tot 1,36 !!! Hoe !!! Zodra ik overschakelde op fijn zout - gingen alle recepten uit de instructies! Maar dat is niet alles! In verband met de constructie en het constant slepen van alle eigendommen van plaats naar plaats, is de Kenwood-maatlepel ergens verdwenen. En dat was het beste! Gebaseerd op de aanname dat het malen van zout van één fabrikant min of meer hetzelfde is, wat ik heb gecontroleerd, omdat het zout 4 kg verbruikt. een week voor het doorspoelen van de waterzuiveraar en ik heb het materiaal, ik gebruik een analytische balans om het volume van de controlecontainer te selecteren voor het volume "halve theelepel". En het brood ging! Dat wil zeggen, de maatlepel van het merk kwam niet helemaal overeen met het bulkgewicht van het zout dat in onze regio wordt gebruikt, wat begrijpelijk is. Waarom ben ik? HET BULKGEWICHT VAN ZOUT BIJ HET METEN VAN HET VOLUME MET EEN MEETLEPEL KAN AANZIENLIJK VERSCHILLEN VAN DE STANDAARD.

Hier houden jullie ervan om de moeite te nemen !!!!
Ik nam de weegschaal, woog de benodigde hoeveelheid en dat is het !!!! en groot-klein, omgekeerd - zee, maar het maakt niet uit, ik heb al 15 jaar geen kleintje gekocht, ik gebruik alleen Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, en ik ben marinier. En in het algemeen deed ik het op de een of andere manier op koolpekel 50 * 50 met roggemeel en zoutte het helemaal niet.

Hier Ol, waar ik het over heb, zal mijn hoofd opzwellen als we ook aan zout denken, want voor mij is het extra erg schadelijk, er zit niets nuttigs in, daarom neem ik groot, ik heb nog steeds Saki-zout, nou ja, deze alleen op vakantie in molen ...

Ik nam de weegschaal, woog de benodigde hoeveelheid en dat is het !!!!

Om zout te wegen, heb je een analytische balans nodig - dit zijn die met twee kopjes en gewichten, zoals in ouderwetse apotheken. Op thuiselektronica met afronding, of erger nog, zonder afronding is de nauwkeurigheid plus of min één gram, waarvan ik de gevolgen schreef.

[Grote Beer]

Grote Beer, dus we hebben allemaal al een weegschaal, want de recepten zijn geschreven met het exacte gewicht, en het woord lezen "met het oog" werkt hier niet!

wat mij betreft extra erg schadelijk

Als persoon die herhaaldelijk het Baskunchak-zout heeft bezocht (dit ligt dicht bij ons), kan ik zeggen dat extra hetzelfde zout is, maar dan van een fijnere maling. En dat is alles. En wat is daar schadelijker of nuttiger?

dus we hebben allemaal al een weegschaal

Onze huishoudweegschaal plus of min één gram, wat erg kritiek bleek te zijn voor het bakken van brood, vooral in Kenwood, waarvoor ik waarschuwde door dit bericht te schrijven.

[Grote Beer]

Grote Beer, Ik bedoel, vyvyorka-zout, het wordt meestal extra genoemd, maar ik kan het mis hebben, ik gebruik het zout dat in de mijn werd gedolven, de mineralen zijn daar bewaard gebleven, maar dit is mijn enige mening

waar ik voor waarschuwde

hartelijk dank! de ervaring van iemand anders is erg waardevol!

Ik strooi zout met een maatlepel, ik koop helemaal geen extra's, alles is zergut met brood. En het gewicht van een halve lepel kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van het zout. Oh trouwens! Ik heb onlangs een pakje Krim-zeezout gekocht met een roze tint, het brood is er ook goed op gegroeid. Oles, waarom heb je haar begraven?

Ik heb de vis gezouten en ik voeg altijd zout toe aan 4,2% van het visgewicht. Ik weeg het zout om te zouten op een sieradenweegschaal met twee cijfers achter de komma. Ik heb dus herhaaldelijk gemerkt dat fijn zout "zouter" is dan steenzout, hoewel hun gewicht hetzelfde is!

Ik bedoel, vyvyorka-zout, het wordt meestal extra genoemd, maar ik kan het mis hebben, ik gebruik zout dat in de mijn werd gewonnen

Ik kan niets zeggen over dergelijk zout; het wordt hier op een bijna open manier gedolven.

Ik heb onlangs een pakje Krim-zeezout gekocht met een roze tint

Zeezout is een aparte kwestie. Ik heb in gerespecteerde bronnen vaak gehoord en gelezen dat het belangrijkste doel is om vlees te zouten tijdens warmtebehandeling. Tegelijkertijd komt er minder vocht vrij uit de vleesvezels, dat wil zeggen dat het vlees sappiger blijkt te zijn. Tegelijkertijd wordt vermeld dat zeezout "zouter" is en minder hoeft te worden toegevoegd. Hoeveel minder wil ik zelf de kenners vragen

Ik heb de vis gezouten en ik voeg altijd zout toe aan 4,2% van het visgewicht. Ik weeg het zout om te zouten op een sieradenweegschaal met twee cijfers achter de komma. Ik heb dus herhaaldelijk gemerkt dat fijn zout "zouter" is dan steenzout, hoewel hun gewicht hetzelfde is!

De vis is volgens GOST gezouten vanaf 5% (niet alle, sommige vanaf 6%) met een minimale verhouding van vismassa tot pekelmassa 1: 1,5 hebben we grofweg heel grofweg omdat het zoutgehalte thuis niet kan worden gemeten zelfs ongeveer, tenminste 2,5 * 0,06 = 0,15 d.w.z. 150 g. zout per 1 kg. vis. Dit is geschikt voor haring, maar niet voor alle vissoorten, de hardbaarheid is anders. Als gevolg hiervan krijgen we conserven - een product dat geschikt is om niet langer dan twee weken in de koelkast te bewaren.

Fijn zout is niet "zouter", door fijnmalen gaat de reactie sneller, maar ... alleen de oppervlaktelagen worden gezouten. Zelfs de uitlijningsprocedure helpt niet. GOST is verboden. Bovendien wordt voor grote exemplaren, meer dan 5-6 kg, zonder in filets te snijden, zeer grof zout gebruikt, dit wordt niet in de detailhandel geleverd. In ieder geval in kilogramverpakkingen.

P.S. De wens om een ​​visproduct minder zout te maken dan wat er wordt verkocht, is meer dan begrijpelijk. De fabrikant zal het zoutgehalte nooit met minder dan 9-10% kunnen laten dalen - het product moet bestand zijn tegen temperatuurveranderingen. In dit opzicht is het thuis zouten van vis volgens de minimumgrens van zoutgehalte, rekening houdend met opslag in een koelkast met commerciële zouten, in principe niet haalbaar. Maar geloof me, de vermindering van het zoutgehalte mag niet absurd zijn! Sterk vereenvoudigend, we kunnen het zeggen - zouten - chemisch. de reactie van visweefsels en zout. Met een onvoldoende hoeveelheid zout komt de reactie simpelweg niet tot stand.

Mishutka, ik heb dezelfde hoeveelheid zeezout als gewoonlijk in mijn brood gedaan - een theelepel. Het brood verschilt niet in zoutgehalte.

en Saka zee

Is zeezout anders? Ik heb absoluut geen Saka

En het gewicht van een halve lepel kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van het zout

Niet alleen, zelfs niet door het malen. En in grof zout is het heel anders door de vorm van de "korrel", kristal.

De conclusie die ik voor mezelf heb gemaakt, is dat je op zoek moet naar een analytische balans, of het zelf moet doen, niets bijzonders ingewikkeld, gewichten voor milligram kopen. De reden is dat er voedingsmiddelen en voedingsmiddelen zijn die erg gevoelig zijn voor zoutgehalte. Niet alleen brood. Ik zout bijvoorbeeld komkommers in voldoende grote hoeveelheden. Ten eerste - ik hou van, ten tweede - ik heb een bron van uitstekende komkommers tegen een redelijke prijs, mijn buurman verbouwt zeer goede op industriële schaal, ten derde heb ik de mogelijkheid om ze op te slaan, omdat mijn huis een kelder is. Komkommers, moet je toegeven, zijn gevoelig voor zoutgehalte, het is geen reuzel. En 30% van de exacte hoeveelheid zout is veel !!! Hetzelfde met vis, ik ben er dol op, en niet alleen ik, helemaal van mij, doe veel.

Oles, waarom heb je haar begraven?

omdat hij maar 1 kg is, en je begrijpt hoe je hem in het vliegtuig moet dragen! Ik droeg je jam al in mijn handbagage, er overheen gekraakt als een schat!

Olesya is een tovenaar, we zullen haar vragen om gewoon zout en Saka-zee te likken

ha ha ha 3 keer! wat een sluwe lik!

ha ha ha 3 keer! wat een sluwe lik!

Meisjes, en zonder grappen, wie kent het verschil in het zoutgehalte van verschillende zouten, toch? En toen maakten ze me bang dat de zeevruchten veel zouter zijn dan de gebruikelijke keuken. Suiker is anders in zoetheid!

[Grote Beer]

Grote Beer, vergeef me ... het is onmogelijk om mij en Zhenya samen aan dezelfde tafel te zetten, daar maken we meteen de spot mee, verticaal, dat in werkelijkheid echt veel zouter Saka (zee) zout likte dan Artyomovsk, en ookGrote Beer, ergens werd besproken dat een component van het aankoeken wordt toegevoegd aan het extra zout, en deze E is erg schadelijk, er is cyanide of zoiets, alleen in microscopisch kleine doses

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Voor bijzonder "getalenteerde" - Saksakaya en Marine - hetzelfde? En toen zag ik zeezout op de planken liggen, maar het heet iets anders, ik weet niet meer hoe.

Ik zal je niet vertellen over de hele Odessa ... maar Boskunchak voegt niets toe, ze malen, ze verwarmen de extruder een beetje, zodat deze niet verkruimelt tot polyethyleen, ze maken trouwens extru , alleen in kleine verpakking. En groot - zomaar, meestal, maar afhankelijk van het seizoen. Geen joderen. Waarvoor? De belangrijkste afnemers zijn de productie van zouten en vis. Hier zitten we op deze solka

Overigens had ik een jaar geleden een correspondentie met het hoofdkantoor van Geyser, het waterzuiveringssysteem dat ik gebruik. Ik vroeg waarom je tabletzout sterk aanbeveelt in plaats van gewoon zout. Dealers - moordenaars dit is een individueel artikel, ik heb het lang begrepen, maar het antwoord heeft me gedood - "gewoon zout is erg vuil". Ik zei tegen hen - "Je kunt naar vuile soep gaan, maar je kunt de waterzuiveraar niet wassen"? Het antwoord sloeg de tweede keer dood - "je giet een beetje in de soep." Ik geef ze - en de vis is gezouten - het is niet gezouten met kleintjes. Stilte. De gebruikelijke scheiding tussen dealer en moordenaar. Ik heb een zak van 25 kg nodig. voor 600 roebel. kocht. En tegelijkertijd ben ik nog steeds gehecht aan de plek waar je het kunt kopen, dat wil zeggen aan de moordende dealers. Het is niet slim genoeg om te begrijpen dat onnodige complicaties potentiële klanten ontmoedigen.

Zout - "hangen in gram"?

Zout in brooddeeg - de betekenis en invloed ervan

waar werd besproken dat een component uit het aankoeken wordt toegevoegd aan het extra zout,

Ze voegen eraan toe, ze begonnen er zelfs over op de verpakking te schrijven dat er een additief is door aankoeken.
Ik koop grijs steenzout, dus het is klonterig, soms moet ik het breken, er zijn klontjes, zelfs als ik in een grote zoutvaatje lig. Maar de smaak van dergelijk zout is "zout", ik weet niet hoe ik het moet uitleggen - maar de smaak is goed, het zout is lekker. Misschien omdat het zout insluitsels van mineralen bevat, zoals grijze stippen, misschien geven ze de smaak
De extra heeft gewoon een zoute en kleurloze, onpersoonlijke smaak en kruimelt.

[beheerder]

beheerder,

Ik heb de onderwerpen gelezen die je hebt aangegeven. Daar gaan ze niet over. Toen ik met dit onderwerp begon, had ik iets anders in gedachten - niet de hoeveelheid zout die voor verschillende gerechten wordt gebruikt, maar de nauwkeurigheid van het meten van de hoeveelheid zout die we gebruiken vanwege het feit dat er een zeer grote onnauwkeurigheid is bij het meten zout naar volume in kleine hoeveelheden, en meting naar gewicht is voor niemand beschikbaar ... Daarom is er een groot verschil in de bereiding van enkele kritische recepten.

Als u denkt dat dit onderwerp aan een ander onderwerp moet worden vastgehouden - doe het dan, u weet wel beter.

[beheerder]

beheerder,

Ik denk, en alleen dat verschillende fabrikanten een ander initieel product en een andere markt hebben. De onze, ik bedoel Baskunchak, 150 km. van ons, begrijpt u, ik beschouw de onze, zij leveren zout, voornamelijk voor de productie van beitsen. Iodisatie en andere commerciële "gadgets" werken hier niet. In ons land - op het platteland - moet je nog op zoek naar gejodeerd zout - wie heeft het nodig, je kunt er geen vis mee zouten! Baskunchak, eigenlijk - de regio van Astrachan, opmerkingen, zoals ze zeggen, zijn niet nodig. Ze doen het ... nou, ze hebben het niet echt nodig, blijkbaar zit zout trouwens ook in 1 kg polyethyleen, en het kleeft een beetje in zakken, zoiets is er, maar absoluut niet kritisch.

P.S. Ik ben geen dealer van zoutmolens, dat zweer ik!

[beheerder]

beheerder,

en de nauwkeurigheid van het meten van de hoeveelheid zout die we gebruiken vanwege het feit dat er een zeer grote onnauwkeurigheid is bij het meten van zout naar volume in kleine hoeveelheden, en meting naar gewicht is voor niemand beschikbaar. Daarom is er een groot verschil in de bereiding van enkele kritische recepten.

Zal het beschikbaar zijn?
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

De tabel is correct voor de verhouding van ingrediënten.

Maatbekers en lepels voor de broodbakmachine
Ik hoop dat je een afgemeten theelepel en eetlepel hebt? Ze kopen is ook geen probleem, ze zijn goedkoper dan weegschalen.

Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood"

[beheerder]

beheerder,

In de onderwerpen "Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes", "Maatbekers en lepels voor een broodbakmachine" en "Ingrediënten en accessoires voor brood", lees ik ze, wordt de meting van zout door VOLUME gebruikt. En het volume zout, afhankelijk van vochtigheid, maalgraad, fabrikant, kristalvorm, kan heel verschillend zijn en dit verschil is 30% in beide richtingen, daarom heb ik je aandacht op deze vraag gevestigd nadat ik zelf op deze hark heb gedanst!

De belangrijkste conclusie waarvoor dit onderwerp is begonnen, is in dezelfde maatlepel met de aangegeven 5 ml. gr. kan van 3,3 tot 6,7 gram zijn. zout. Het verschil, denk ik, is cruciaal en het is noodzakelijk om deze meting onder controle te krijgen.

[aandachtiger]

Aantal hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Stand 5. - Zout - 1 schep gelijk aan - fijn zout 8 gram, grof zout 7 gram

ik stel voor aandachtiger "loop" de sectie "Brood is het hoofd van alles"vindt u veel antwoorden op uw vragen.

Voor sim

[beheerder]

beheerder,

Stand 5. - Zout - 1 schep gelijk aan - fijn zout 8 gram, grof zout 7 gram

Helaas geen feit. Het echte bereik is veel groter. Ik was overtuigd uit eigen ervaring en creëerde daarom een ​​thema.

Tegelijkertijd wil ik degenen die dit onderwerp lezen niet het idee overbrengen dat ik hier erg slim ben. Er zit een fout in de afmetingen, en niet klein, althans in het gewichtsbereik dat we meten voor brood en andere producten. Maar welk zout precies heeft een enorme spreiding in bulkdichtheid, wat zeker van invloed is op het resultaat. Iets zoals dit.

Wat voor soort zout heb ik niet gebruikt bij het bakken van brood: zee (groot en klein), steen, gekookt, Adyghe, extra, etc. - het resultaat is altijd prettig. Het brood is nooit slecht geweest. 500 gr. Ik neem 1,5 theelepel bloem. zout. En ik maak me geen zorgen.

Beer, dat gaat specifiek over Saki-zout 🔗 of hier 🔗
Het lijkt mij dat de minerale samenstelling in verschillende zeeën anders is. maar we zijn al de jungle in geklommen ...
Ol, van al het bovenstaande gebruik je alleen geen extra. Zoute vis, spek, naden, bakken en gewoon koken - we houden van de smaak.
Misha, nou, ik begrijp dat gram-milligram zo belangrijk is bij moleculair koken, maar waarom wordt het zo gestoomd bij gewoon koken?

Zhenya, ik heb de extra in een keer gebruikt, omdat er kleine krasjes in de emmer zaten. Zondigde op zout. Nu gebruik ik meestal fijn zeezout. Ik heb ergens gelezen dat het deeg beter rijst.

en waarom wordt het gewoonlijk zo gestoomd?

Meisjes, nogmaals - vochten "als een vis op het ijs" - brood rijst niet goed, of zelfs helemaal niet precies om de hierboven beschreven redenen. Het is met Kenwood. Panas was niet zo kritisch. Ineens schept iemand nu, zoals ik twee jaar geleden, het hele forum, vertaalt meel, maar kan de reden niet vinden.