Varkensrek met champignons en mornaysaus

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Varkensrek met champignons en mornaysaus

Ingrediënten
Varkenshaas met bot	2 kg
Champignon	300 g
Olijfolie	4 eetl. l.
Droge rose wijn	100 ml
Uien	200
Boter	30 g
Melk	250 ml
Meel	25 g
Kaas	25 g
Zout, zwarte peper	smaak
Nootmuskaat (gemalen)	op het puntje van een mes
Eidooier	1 stuk

Kook methode

Het is helemaal niet moeilijk te bereiden, heerlijk en zeer elegant gerecht dat er prachtig uitziet op de feesttafel. In plaats van varkensvlees kan kalfsvlees worden gebruikt. Ik heb het recept enigszins vereenvoudigd en het aantal ingrediënten in de saus verminderd, omdat ik varkensvlees heb gebruikt, en ik wilde dat het vlees er droger uit zou komen en niet zou drijven, ik bedoel dat het op zichzelf vetter en sappiger is.
Fijne feestdagen voor jullie allemaal! Gezondheid en vrede voor u en uw dierbaren, heerlijke en fijne feestdagen!
link naar het originele recept. 🔗
Om te koken hebben we zo'n heel stuk lende op het bot nodig.
Rasp het vlees met peper en zout. Bekleed de bakplaat met bakpapier en bestrijk met 2 el. l. olijfolie. Plaats in een voorverwarmde oven op 230 ° C en bak 10 minuten.
Haal vlees uit de oven en blus met wijn. Zet een paar minuten in de oven om de alcoholgeur te verdampen.
Verlaag de oventemperatuur tot 180 ° C en bedek het vlees goed met folie. Bak 75 - 90 minuten. Houd rekening met de individuele kenmerken van je oven! Verwijder de folie en bak nog 25-30 minuten goudbruin.
Kook terwijl het vlees bakt mornay saus:
Rasp de ui en laat sudderen in 2 el. l. olijfolie (in het recept voor boter), voeg de champignons toe (ik heb champignons uit blik) en laat het vocht goed verdampen.
Verhit de boter in een aparte pan en bak hierin de bloem.
Giet de melk erbij, voeg de gemalen nootmuskaat toe en roer de saus goed.
Het moet glad en klontervrij zijn.
Laat de saus iets afkoelen. Voeg de dooier toe en roer. Voeg kaas toe en roer. Breng op smaak met peper en zout.
Combineer de champignons met de saus en meng goed. Zet alles 3-4 minuten samen.
Verdeel het vlees in porties zonder het helemaal door te snijden (ik heb het een beetje overdreven!)
Verdeel de ingedikte champignonsaus over de stukken. Bak het gevulde vlees 10-15 minuten in een op 180 ° C voorverwarmde oven.
Serveer heel en snijd ze in porties direct aan tafel.
Help jezelf!
Plak.