Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Meisjes, gemaakte kipfilet - na afkoeling - eerst in de koelkast, daarna in de vriezer. Vraag - verandert de smaak na het ontdooien? Hoe lang kan ze in de vriezer liggen?
Het ontdooien zal natuurlijk langzaam zijn, in de koelkast

Ik heb kipfilet gemaakt - na de koelkast stofzuig ik het en in de vriezer.

Marina, je kunt meer leren.

[francevna]

francevna, Ik schreef niet helemaal correct - ik zag een kipfilet, hoewel er veel (van borsten) zijn - ik klaagde geschokt aan, ging een nacht in de koelkast liggen - ik opende het pakket, haalde er wat uit om te eten - de rest werd gestofzuigd en in de vriezer gelegd. Er was een overdracht in zakken, omdat ik net het vacuümapparaat kocht en het echt wilde proberen, maar er waren niet veel zakken, toen kocht ik gewoon een rol en na de rol stopte het personeel plotseling met werken - ik zag het, nu wacht ik op een nieuwe voorraad onder garantie - ik draai me om

Ik heb het een maand bewaard. Dan moet je het ontdooien in de koelkast. De smaak komt niet tot uiting.

Ik opende de zak, haalde er wat uit voor voedsel, de rest werd weer gestofzuigd en in de vriezer gelegd

Nu is het duidelijk. Ik open de zakken niet, ik vries ze in na afkoeling, als er ruimte in de koelkast is, kan ik deze een nacht laten staan ​​en dan in de vriezer.
Een zak ham is zes maanden lang tussen de groenten verloren gegaan. Na het ontdooien verandert de smaak niet.

Meisjes, er is niet genoeg tijd voor alles - wat is er behalve vlees nog steeds lekker om te proeven? Ik zal naar de tak kijken, maar om tenminste te weten waar ik me op moet concentreren

Vis, ham, gepocheerde eieren, zelfs leverpastei (paté / terrine) - geweldig, je zult niet overbelichten als t correct wordt gekozen.

[Arka]

Arka, en waar moet deze leverpastei zoeken?

Appels en peren sous-vide - een sprookje!
Veel recepten hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[Kartinka]

Kartinka,

Meisjes, er is niet genoeg tijd voor alles - wat is er behalve vlees nog steeds lekker om te proeven? Ik zal naar de tak kijken, maar om tenminste te weten waar ik me op moet concentreren

meestal gebruikt voor het maken van zure room en yoghurt, in glazen potten met schroefdeksel.

[Arka]

Arka, en waar moet deze leverpastei zoeken?

Leverparfait à la Raymond Blanc (sous vide-technologie en oven) (Arka)

[Geld]

Geld, Hoe gaat het? por, alsjeblieft Arka,gala10, meisjes
Shtebik, Kitenysh en ik kijken al zoooo uit naar hoe we heerlijk gaan maken

[Kartinka]

Kartinka, Ik bereid zure room van de goedkoopste room van het bedrijf over "sleutel 20% en thermostatische zure room 10-20%. Voor 500 ml. Van room doe ik 1 eetlepel zure room. Gewone pot, glas, onder een draaiend deksel. En het zal te zien zijn in het water, 36 "gedurende 4 uur. Ik maak 4 blikjes tegelijk, omdat zo'n zelfgemaakte thermostatische zure room perfect een maand in de koelcel wordt bewaard. Je kunt zo'n zure room niet in een winkel kopen, zelfs de zure room van de boerderij tegen een exorbitante prijs loopt achter. Ik kook veel tegelijk omdat ik vaak in kleine porties rommel. Reinheid en sterilisatie van gerechten is vereist, inclusief een lepel, een garde om te roeren.
Dan kun je die van jezelf als voorgerecht gebruiken, maar het is handiger voor mij om op tijd vers te kopen. Het beste resultaat werd getoond door de thermostaat Prostokvashino, zie de fabricagedatum. om vers te zijn, de eerste helft van de houdbaarheid.
Ik kook ook veel yoghurt, alleen de container is kleiner en melk + zuurdesem, op 40 "5-6 uur.

[Geld]

Geld, Ik begreep eerst niet hoe zure room eruit zou zien, dat doe ik ook, maar ik dacht dat ik het aan het fermenteren was, en draai je de deksels meteen dicht? Ik maak een of twee blikjes - we eten meteen, en 2 blikjes kefir tegelijk hebben nu alleen zure room nodig om het te doen als zo'n opslag goed is

[Kartinka]

KartinkaMarina, ja, ik wikkel de blikken meteen stevig in, ze kunnen verschillende maten hebben en in het water drijven. En zure room wordt lang bewaard, juist omdat het luchtdicht is.
Maar de kefir-schimmel is koudebestendig, gefermenteerd bij een temperatuur van 16 "-20", dus ik kook hem niet in de zomer, hij is heet. Meestal is het voldoende om 's avonds 3 liter in te gieten. een fles melk een half glas kefir en op de tegelvloer zetten, 's morgens al in een potje "gelei", en in de koelkast om te rijpen! Kefir is onze favoriete drank, een minimum aan lichaamsbewegingen. Zo'n zelfreplicerend product van uitstekende kwaliteit. Meestal doe ik 's avonds melk in dezelfde pot met de rest van de kefir,' s morgens zet ik het in de koelcel. dat is alles. En ik gebruik melk in een tetraverpakking, ik koop meteen een pakket voor een promotie, het is erg handig. Al het andere moet worden gekookt en gekoeld,
anders kan er ongewenste flora worden gekweekt.

Een paar woorden voor een goedkope Chinese stofzuiger.
Ik nam het begin vorig jaar op Aliexpress, met de naam Tintonlife, voor een prijs van iets meer dan 1.000 roebel. Dat wil zeggen, een regelrechte lage prijs.
Ik werkte idealiter twee of drie maanden, maar op de een of andere manier besefte ik niet meer dat het tijd was om te solderen. Schommels en pompen ... maar wil niet solderen.

Het ontwerp is te wijten, de bovenklep is niet stijf genoeg. Het is mogelijk dat de afdichtingsgom een ​​beetje verhard en vuil is geworden - daarom is er niet genoeg moeite om op de knop te drukken.
De oplossing is heel eenvoudig: als ik zie dat de lucht uit de zak lijkt te zijn weggepompt, druk ik gewoon met mijn hand op het deksel op de plaats waar de gloeilamp is. Veel inspanning is niet nodig, het is voldoende om de bediening van de knop te horen / voelen.
Over "het lijkt eruit te zijn gepompt", mijn mening. Ik probeer niet elk zuurstofmolecuul eruit te halen, aangezien dit in principe onmogelijk is, omdat een deel van de lucht zich in de dikte van het product zelf bevindt. Gewoon om visueel bijna geen bellen meer te hebben. Om niet op te duiken.
Het vlees wordt gezouten in de koelkast van een dag tot tien (afhankelijk van de grootte van het stuk), na het koken ligt het tot enkele maanden in de koelkast zonder het minste probleem. Opslagrecord - snoek, negen maanden, smaak onveranderd. Nitritka altijd.

Naast sous-vide wordt het gebruikt voor het verzegelen van bevroren zakken - dumplings, bessen. Er is geen zomerresidentie. Ik heb anderhalf jaar gewerkt en ik hoop op hetzelfde bedrag. En het sterft - een klein verlies, de prijs van een nieuwe is nu hetzelfde.

Conclusie: voor thuisgebruik een perfect acceptabele oplossing.

En voor mij stierf dit goedkope spul na 10 keer gebruik. Zoemen en niets doen. Het was een geluk dat we in int. winkel, plotseling was er een stofzuiger Verbranding. We hebben helemaal niet zoiets. Dus de Chinezen liggen rond. Het is jammer om het weg te gooien, maar er is niemand om het te repareren.

Het is jammer om het weg te gooien, maar er is niemand om het te repareren

Nodig uit!
Waarschijnlijk is een buis eraf gesprongen.

[vdv]

vdvDima, ik wacht op een bezoek.,

Ik heb nog steeds een Suvid-knokkel gekookt. Ik vond het niet lekker ... De specifieke geur is allemaal aanwezig en de smaak is een beetje chemisch.
Ik kook borst volgens hetzelfde recept, nou, het is een heel andere zaak.
En waar moet ik dit "culinaire meesterwerk" nu neerzetten? kan iemand mij vertellen .. de hand uit te gooien gaat niet omhoog, maar jezelf dwingen

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kan de knokkel koken in water met aromatische kruiden. En gebruik het dan bij het bakken.



Was het pakket van goede kwaliteit?

[Vika]

Vika, draai het vlees, en bak met uien en pannenkoeken. Je kunt een saus maken, zoals bolognese, voor pasta.

Mirabel maak ik altijd van 100% zelfgevoerd varken. En er zijn geen geuren - er is alleen een heerlijk aroma. En het is mogelijk dat uw varken "vleeskuikens" bleek te zijn op de accordeons, en dat ze zich zo lieten zien.

[Mirabel]

MirabelVic, neem een ​​beetje zonnebloemolie, voeg geplette knoflook, zout, hete rode peper, rozemarijn toe (indien aanwezig). Verdeel alles goed met dit mengsel en bak af in de oven. Het moet heerlijk zijn.

[Alla]

het varken bleek "vleeskuikens" te zijn op de accordeons,

Ja, hoogstwaarschijnlijk!
Ik koop van boeren op de markt, maar wat doen ze daar op hun boerderijen

Was het pakket van goede kwaliteit?

Ja !!! zeker! nieuw, nooit opnieuw gebruiken.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Alle grote mersibs voor advies!

[Mirabel]

Mirabel, rook?

Goedenavond. Gisteren heb ik kip sous vide worst gemaakt in de baarmoeder. Ik vond het niet leuk. Op mijn eigen manier in de oven smaakt het mij beter. Maar ik vond de worst in een plastic sous vide-zakje erg lekker (ik schreef hierboven hoe ik het kookte). Zelfs interessant

Meisjes en jongens! Vertel me, ik doe het voor de eerste keer, ik heb een kruidenaroma uit de pan waarin het borststuk kan worden waargenomen, is dit hoe het moet zijn, of zijn het de verpakkingen die drukloos zijn? A m b. Heeft u dergelijke vacuümzakken gekocht ("familieleden" zijn al voorbij ")? ..

Verzegeld voor herverzekering 2 keer ... Vacuümeenheid solis vac prestige ...
Het water in de pot is niet troebel of vettig ... Waar komt de geur vandaan?

[bnb]

bnb, Natasha, ik kook vaak sous-vid, er is geen aroma van kruiden.
En in het allereerste begin kookte ik in verpakkingen van Profiquk, er was een aroma, het water was ook schoon tijdens het koken, en toen ik het eruit haalde, zag ik dat de fabrieksnaad weg was. Er is zoiets als een merkteken op de zoom, dus hij heeft het gemist. Het is alleen dat tijdens het koken dit deel bovenaan was, dus er lekte niets uit.

[francevna]

francevna, Alla, heel erg bedankt, ik ben ook geneigd te denken dat het allemaal om de kwaliteit van de pakketten gaat, hoewel ze allemaal volledig ondergedompeld waren in water ...

Ga op zoek naar betere ...

Ik heb een kruidenaroma van de pan waarin het borststuk te zien is

Het overkomt mij ook. Maar de integriteit van de tassen is nooit geschonden - in de regel is de reden dat de tas aan de buitenkant niet perfect schoon is. Bij het leggen wil je het - je wilt het niet, maar je smeert het buiten uit. En toch, als het product sap geeft, dan blijft het een beetje in de hechting. Nou, als je het afveegt met een servet, was het dan lui tot het einde.
Bij verhitting neemt de geur van kruiden natuurlijk toe.
Ik raad je aan om de volgende keer eens wat beter te kijken.
En - ja, als de zakken volledig in water zijn, komt er gemakkelijk water naar binnen. En het zal merkbaar zijn.

[Dmitriy]

Dmitriy, Ik heb vaak dezelfde situatie en mijn eigen verklaringen zijn hetzelfde.

[Dmitriy]

Dmitriy, bedankt, je hebt me gekalmeerd, want het water kwam echt niet naar binnen, en aan het einde van het proces bleef het schoon in de pan!

Er is ook een eenvoudiger uitleg: de verpakking is geen glas, de geur absorbeert en gaat netjes voorbij.

En ook, wanneer het pakket in water wordt ondergedompeld, en als het slecht is gesoldeerd, gaat het gorgelen in het water.

Meisjes (en jongens), ik kwam met een vraag. Ik heb voor het eerst varkensvlees gekookt bij Shteba DD 2 sous vid. Het recept is het eenvoudigst - een stuk koreyka per kilogram lag drie dagen in een vacuümzak, ingewreven met zout en vervolgens gedurende 5 uur bij een temperatuur van 65 zeilde het in Shtebe. Het is ontzettend lekker, en we waren bijna klaar met het stuk. Het vlees bleek grijsachtig te zijn en op sommige plaatsen enigszins geposeerd, maar het was zeker klaar en zout gedurende de massa. Het baart me zorgen dat op één plek in de diepte een roze-bordeauxrode gelei bleek te zijn, die eruitziet als frambozenpuree. Wat is dit?
Ergens heb ik hierover gelezen, het was met meisjes. Maar ik weet het helemaal niet meer. Het enige dat in je opkomt is het gehakte vlees door iets (

En ik heb een vraag. In mijn cartoon, in de handmatige modus, is er t 60 graden, de volgende is al 80, en in de verwarmingsmodus is de instructie geschreven dat 72-77 graden. Welke modus is het beste voor varkensvlees?
Ik zag de tafel vanaf de eerste pagina, maar nadat ik de weergegeven recepten had bekeken, was ik helemaal in de war ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Zou ik doen op verwarming. Maar vooraf, inactief, voor iets goedkoops, zou ik de multicooker besturen, de temperatuur meten, er kunnen enkele storingen zijn in de multicooker-instellingen en de instructie staat dan aan de kant.
Voor de sous-look moet het varkensvlees in het stuk op 65 graden worden gebracht. Bij 60 graden lukt het niet. 80 graden, de temperatuur is te hoog. Daarom is mijn optie, denk ik, de meest optimale.

[Taia]

Taia, Ik controleer het nu op handleiding 60, gedurende 3 uur heb ik elke 30 minuten gemeten, strikt 60 graden gehouden. Ik zal de verwarming controleren, bedankt voor de snelle reactie.

[Tanya]

Tanya, het betekent dat de multicooker de temperatuur duidelijk vasthoudt.
Succes.
Ik lees hier op het forum wat ze doen bij 80 graden, als er geen andere opties zijn, en het komt goed uit.

[Tanya]

TanyaToen ik Shteba nog niet had, heb ik een sous-look gemaakt bij de verwarming in Brand. Het geeft 74 graden. (De instructies zeggen 70).

[Galina]

Het blijkt dat in mijn Dex de temperatuurcondities overeenkomen met de aangegeven (de twee aangevinkte condities vielen samen, ik hoop ook de rest), dit is goed nieuws. Vertel het me Galina, is er een verschil in smaak van Shteba en van Brand (verwarming)?

[Tanya]

Tanya, Ja dat is er. Merk is droger.

in de handmatige modus is er t 60 graden, de volgende is al 80, en in de verwarmingsmodus is de instructie geschreven dat 72-77 graden. Welke modus is het beste voor varkensvlees?

Sous-vide voor varkensvlees (en in het algemeen vleesvis) is waarschijnlijk 60 ° С dan ver boven 70 ° С
Persoonlijk kook ik vlees voor sandwiches bij 62-63 ° C en steaks bij 59-60 ° C. Noch het een noch het ander is duidelijk niet rauw verkregen, en zelfs niet 'met bloed'

Het zekerste advies is om zonder vlees te controleren hoeveel elk regime daadwerkelijk geeft. Bovendien, in een langdurige modus, dat wil zeggen, giet bijna vol - en controleer na 2 uur, dan na drie en vier.
En dan, als het ongeveer 60 ° C is (plus of min een paar graden), probeer dan wat er gebeurt. Ik ben bang dat je dat zult doen!

Shteba Su-vid 2 geeft fout E04, verwarmt het water tot 37,7 ° en wil niet werken.

Ik heb varkens- en runderlever in Brand 502 gedurende 6 uur op de handmatige modus op 65 ° gezet.
Ik haal de lever er eerder uit.

Meisjes, denk je dat gebakken en geëvacueerde bieten in de versheidszone van de koelkast normaal een week zullen overleven of is het te lang?

[Manya]

Manya, zal overleven.

Bedankt, Galin. Ik bakte veel, maar toen veranderden de plannen plotseling. Ik evacueerde het overschot en betwijfelde toen of ze een week zouden liegen.

Ik ben bang dat je dat zult doen!

nou waarom mijn succes niet constant is, soms blijkt het nogal droog te zijn. Het lijkt alsof ik het tempo heb gecontroleerd, alles houdt goed stand
Ik denk dat de cartoon het niet aankan als speciale aanpassingen

cartoon doet het niet als speciale aanpassingen

Het belangrijkste verschil zit in de kwaliteit (of verklaarde kwaliteit) van temperatuurbehoud. Daar was ik van overtuigd toen ik de special verving door een grote (10 liter) en zware steelpan met een tegel eronder. Tegelijkertijd heb ik de temperatuursensor voor het regelcircuit in het water geplaatst. Als je deze pot verwarmt tot 60 ° C, dan worden ze heel gemakkelijk ondersteund.
In multicooker is de sensor verre van zo correct - hij maakt contact met de bodem van de pan en er zit alleen een verwarming omheen. En het watervolume en het gewicht van de pan zijn merkbaar minder. Hier is de temperatuur en wandelingen. Het zal zich ook op een bepaald niveau vestigen - maar na enige aarzeling. Een paar uur observeren van een thermometer in een multikoker zal je laten begrijpen hoe dit in het bijzonder de multikoker warmt op tot de gewenste temperatuur en houdt deze vervolgens vast.

soms blijkt het een beetje droog te zijn

Het hangt ook af van het vlees. Het is anders ... Maar tussen "droog" van sous-vide en "gekookt" van bouillon, blijft er een enorm verschil)))