Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Konstantin]

Konstantin, en hoe ziet het eruit?

Vooral op kippenvel. Maar als je iets zoekt om mee te vergelijken, dan op dezelfde borst. Evenzo wil hij in zijn mond smelten, hoewel het in vergelijking met spek een beetje "rubberachtig" is. Als we het vergelijken met "varkensvellen met knoflook", lijkt het, maar veel zachter.
Ik weigerde het recept voor varkenshuiden vanwege darmkoliek, die ze vaak bij mij opwekken. Hier is het onwaarschijnlijk. Hoewel er maar 6 borsthuiden zijn, is dit zeker geen vergelijkingsschaal.

.

[Cronut]

Cronut, hier is de Shteba-sectie)
Anov heeft zijn eigen profielonderwerp.

[Masinen]

Masinen, was het een algemeen onderwerp. En nu denk ik ook. Maar nee - u moet waarschijnlijk de naam van het onderwerp wijzigen.
"Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie" veronderstelt op geen enkele manier alleen Shtebu.

[Cronut]

Cronut, het onderwerp is algemeen volgens de technologie. Maar specifiek werden de merken apparaten hier niet besproken

Sectie van het hoofdkantoor.

Degenen in deze thread bespreken alleen de nuances van koken en de subtiliteiten van technologie

En op suvid-apparaten zijn er profielonderwerpen, Anova heeft haar eigen, Kaso heeft haar eigen, Shteb heeft haar eigen.
Volgens het idee, als er een sectie op het forum op Suvid was, dan zou het onderwerp daar naartoe moeten worden gebracht, maar zo'n sectie is er niet, het bleek dat het algemene onderwerp in de sectie Hoofdkantoor was

Ik zag een stuk vlees in Shteba, dik, vacuüm verpakt. Bij een temperatuur van 65 graden, 10 uur.
Nu de tijd voorbij is, haalde ik het vlees in een zak en doopte het in bereid ijswater. Hoeveel in water bewaren？
En wanneer moet je het in de koelkast zetten?
Na hoelang kun je het uit de zak halen en opeten?

[Natusichka]

Natusichka, je kunt direct eten, zonder koeling.
Snelle koeling is alleen nodig voor latere opslag. Bewaar het gedurende 1-1,5 uur lang, het is raadzaam om zout aan het water toe te voegen, het verlaagt de temperatuur van ijswater tot - 23 * C.



Masinen, als het onderwerp over technologie gaat, dan lezen misschien geïnteresseerde mensen die nog geen specials hebben het. techniek of zou u een nauwkeurigere willen kopen. Daarom geloof ik niet dat mijn bericht ongepast was, zo erg zelfs dat je het helemaal hebt verwijderd.

Het onderwerp van de subtiliteiten van de suvid-technologie moet misschien boven de sectie naar voren worden gebracht. Zeker gezien het feit dat er in het algemene register van het FORUM geen algemeen onderwerp voor suvid is, maar ook geen speciaal onderwerp. onderwerpen op verschillende apparaten, behalve Shteba. In het bijzonder kan een onderwerp op Anova alleen worden gevonden door te zoeken, maar om ernaar te zoeken, moet u weten dat er een is.

[Cronut]

Cronut, bedankt!

[in een-ijzig]

voeg zout toe aan het water, het verlaagt de temperatuur van koud water tot - 23 ° C.

De verklaring is onjuist. Water en zout alleen zijn niet voldoende. De temperatuur daalt als er zout aan wordt toegevoegd in een-ijzig mengsel. Het punt van de ijs-waterfaseovergang wordt verschoven naar een lagere temperatuurzone (onder normale omstandigheden is dit 0С).

Aanwezigheid van ijs noodzakelijkerwijs aan het begin proces en zeer wenselijk aan het eind. Zoutkoeling is dan het meest effectief. Zonder ijs zal het helemaal niet bestaan.

Ik begreep het niet helemaal, maar ach. Ik dompelde het vlees onder in water, dat ik eerder speciaal had gekoeld in een diepvrieskist. Een ijskorst verscheen bovenop het water.
En ik gooide ook ijsblokjes in dit water.
Het vlees lag ongeveer 1,5 uur in dit water.
Je kunt het al tot de ochtend naar de koelkast sturen？

Kan. Maak je geen zorgen, het komt wel goed. Dit zijn allemaal kleine nuances, weinig ontroerende gewone mensen.
Maar als volgens de geest koud water met ijs veel meer zou moeten zijn dan vlees.

We zullen het morgen proberen！

Ik heb vandaag een kalkoen "gerehabiliteerd". Ik kocht het lang geleden, stoofde het met groenten - ik vond het niet lekker, droog vlees. Ik heb het toegevoegd aan schnitzels om de restjes kwijt te raken.En vandaag heb ik een sous-vid gemaakt - 3 uur op 63 graden. Ik heb het niet gepekeld, maar zout het een beetje met lekker zout en doe er een stuk boter op. Ik vond het resultaat best leuk! Lekker bij huisgemaakte noedels en verse komkommers.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, dezelfde kalkoen-sous-vide lekkerder vond dan toen ze gewoon stoofde

Masinen, als het onderwerp over technologie gaat, dan wordt het misschien gelezen door geïnteresseerde mensen die nog geen specials hebben. techniek of zou u een nauwkeurigere willen kopen. Daarom geloof ik niet dat mijn bericht ongepast was, zo erg zelfs dat je het helemaal hebt verwijderd.

Het onderwerp van de subtiliteiten van de suvid-technologie moet misschien boven de sectie naar voren worden gebracht. Zeker gezien het feit dat er in het algemene register van het FORUM geen algemeen onderwerp voor suvid is, maar ook geen speciaal onderwerp. onderwerpen op verschillende apparaten, behalve Shteba. In het bijzonder kan een onderwerp op Anova alleen worden gevonden door te zoeken, maar om ernaar te zoeken, moet u weten dat er een is.

Als je de regels van het forum leest, dan worden de acties van de moderator niet besproken
Ik heb het bericht niet meteen verwijderd en wie het nodig had, ze zagen het en kopieerden het voor zichzelf)
Wat betreft het verwijderen van de sectie, dit is niet voor mij, dit is voor de Chief. En in deze sectie heb ik dit onderwerp speciaal gemaakt om de subtiliteiten van technologie te bespreken, en niet apparaten.
Hoe zou het zijn?
Alle vragen voor Chief

Meisjes, kunnen jullie het vlees marineren, in een vacuümzak stoppen, invriezen en dan het bevroren vlees in Shteba doen? Voeg natuurlijk de ontdooitijd toe.

[eva10]

eva10, Ik doe dit regelmatig. Vandaag is hier nog een kalkoen en twee kipfilets zo bevroren



Als ik het me herinner, zal ik het van tevoren in het bovenste deel van de koelkast uittrekken, zo niet, dan zal ik het rechtstreeks vanuit de vriezer in het hoofdkwartier plaatsen.

[eva10]

eva10, Kan!

Heel erg bedankt voor de snelle reactie. Ik heb een primitieve stofzuiger, er is nog maar één grote herbruikbare zak over. Als ik een nieuwe koop, zal ik een berg voedsel invriezen.

[eva10]

eva10versterkt het vacuüm de werking van de marinade, zelfs als de zak in de vriezer ligt. Na het koken van de souvid krijgt dergelijk vlees een specifieke "ham" -smaak, het lijkt niet langer vers gekookt.
Als je na suvid de smaak van vers gegrild vlees wilt, is het wellicht de moeite waard om het vlees puur, zonder toevoegingen, te stofzuigen. U kunt onmiddellijk van het invriezen in een souvid koken en kruiden en peper toevoegen net voor het toevoegen. frituren of voor het serveren.



Masinen, Denk ik nog steeds dat het verwijderen van mijn bericht niet gerechtvaardigd was.
De subtiliteiten van technologie kunnen ook worden toegeschreven aan het gebruik van technologie met zo'n kleine fout als 0,01 * C zoals in Anova, in tegenstelling tot 3 * C in de multikoker van Shteba. Je hebt de tests zelf gedaan, hoe een paar graden fout het koken van biefstuk beïnvloedt.
Het bericht kon niet worden toegeschreven aan grote en grove overtredingen, ook al flitste het nieuws over de concurrent van Shteba.
Stel dat je dacht dat het bericht overbodig was, dan zou je me aan een opmerking kunnen blootstellen, maar je zou het bericht naar het gewenste onderwerp kunnen verplaatsen.
Ik stel voor om de vraag hoe dan ook als opgelost te beschouwen. Ik kom er niet op terug.

Ik heb dit onderwerp speciaal gemaakt om de fijne kneepjes van technologie te bespreken

Alle vragen voor Chief

Waarschijnlijk moet u contact opnemen met de baas over de overdracht van het onderwerp als een trotse moderator van een onderwerp dat zijn oorspronkelijke doel is ontgroeid.

Ons vlees bleek gewoon een waar genot! Even later plaats ik een foto.

Nu hebben we hulp nodig van het publiek! Je moet onderweg een stuk rundvlees koken, wat is hiervoor het beste recept? Om volledig voorbereid te zijn.

trotse onderwerpsmoderator

waarom trots
Ik begreep er niet een beetje van, dit is wat

Ik kan me wenden tot de chef, het is niet moeilijk voor mij, en ik ben trouwens helemaal niet trots op het woord
Het forum heeft regels die door iedereen en ook door moderators moeten worden gevolgd, er zijn geen uitzonderingen. En ik volg de regels))

[Masinen]

Masinen, trots, omdat je iets hebt om trots op te zijn. Het onderwerp is algemeen, interessant, modieus. Je bent er altijd. De ontwikkeling van het onderwerp is grotendeels uw verdienste.

omdat je iets hebt om trots op te zijn.

AA, in die zin, anders dacht ik dat ik arrogant was

Over het goede, het onderwerp moet worden verwijderd, hier ben ik het mee eens
Trouwens, ik kan bij JOU zijn)
En dan voel ik me heel volwassen als ik op JOU zit))

Ik laat je zien wat we hebben gedaan.
Het was zo'n stuk vlees, weegt 1.300.
🔗

En dit is gesneden vlees.

🔗
Heel erg lekker! Het resultaat is vlees met hamsmaak. Ze begonnen te proberen en konden niet stoppen.
Het lijkt mij dat de Franse mosterd het een bijzondere smaak gaf.
We hebben het niet apart gepekeld. Het vlees werd met kruiden behandeld, geëvacueerd en enkele dagen in de koelkast bewaard. Daarna brachten ze het over naar de vriezer, waar het ongeveer zes maanden werd bewaard. Gisteren hebben we het gehaald.

Vertel me alsjeblieft over het rundvlees op de weg.

Nu hebben we hulp nodig van het publiek! Je moet onderweg een stuk rundvlees koken, wat is hiervoor het beste recept? Om volledig voorbereid te zijn

Ja, neem elk recept. Stel de temperatuur in op 65, het vlees is gaar, stel de tijd in afhankelijk van het deel en de dikte. Je kunt het een dag marineren en dan koken)

Is het beter om in pekel te marineren?

Haar, waarom in pekel, zou ik marineren in hete kruiden))
Adjika, mosterd, etc.

Te laat ... Echtgenoot stopte het in augurk. Laten we afwachten wat er gebeurt. In de pittige is het onmogelijk, dit is voor kinderen op de weg, ze houden niet erg van pittig.
En de volgende keer doen we het zonder voorafgaande veroudering in pekel.

[Natusichka]

Natusichka, nou ja, niets, laat het in pekel zijn)

Meisjes, kwamen op consult
Worstjes in een natuurlijke schaal, kalkoen + varkensvlees, 20 stuks van 15 cm lang en ongeveer 3,5 cm in doorsnee, - Ik heb het 3,5 uur in een hele verpakking in een 75 * C MV gedaan, en het lijkt mij dat het niet zal genoeg zijn
Misschien in ieder geval 5 uur?
Als richtlijn: als je ze gewoon in water kookt, koken ze heel normaal in 15 minuten met een lichte kook, maar op de een of andere manier wilde ik ze niet gewoon koken.
Of is het allemaal onzin - koken en niet lijden
Ik wil de rauwe niet invriezen, omdat de man stelt voor om ze naar het werk te brengen, en er is nergens om te koken, alleen een oude magnetron.

Ik ben over 5 uur.

[Olga]

OlgaIk doe het de hele tijd, sous-see. Op 70 * 1 uur (onmiddellijk in heet water). En dan vlak voor gebruik licht bakken. Dus 3,5 uur is prima, zelfs veel, gezien 75 *.

Linochka, bedankt!
Ik twijfelde, want als het in 1 laag was, dan is alles duidelijk, maar ik heb een nogal volumineus pakket, zo'n hoop is klein, dus ik betwijfel of alles door en door zal opwarmen.
Ik zette het ook op 70, maar ik twijfelde aan de tijd.
Ik moet ze bijna klaar maken, zodat mijn man op het werk alleen opwarmt in de magnetron voordat hij gaat eten.

[Olga]

Olga, ja alles zal perfect opwarmen. Ik heb alle worsten zo gemaakt, kijk naar de recepten. En dan rustig 1 minuut in de micra, of snel enkele minuten bakken. En ik verdeel ze in een platte spiraal, en dan stofzuig ik ze. Dus alles is in een uur gekookt. Maar ik denk dat in ieder geval over 3,5 uur alles komt.

Ik kwam weer om te pesten met vragen ...
Hoe belangrijk is het dat er zoveel mogelijk lucht uit de zak wordt afgevoerd?
Ik stel de vraag vanwege het feit dat ik erg bang ben dat de vloeistof niet in het vacuümapparaat komt en niet bederft. Gisteren werd ik hier nerveus van. Ik stofzuigde dit rundvlees, waarover ik hierboven schreef (na marineren in pekel), depte het af met pekel, maakte een marinade, smeerde het vlees in en begon te evacueren, en de vloeistof klom omhoog met een halsbrekende snelheid (ik deed, zoals geadviseerd, de tas hing beneden, ik ondersteunde alleen), het was verschillende keren slecht gesoldeerd en ik besloot dat ik het zou vangen en het met geweld van tevoren zou solderen. Maar toen had ik een vraag: wat voor invloed heeft dit op het koken van vlees later? Misschien heeft u zo min mogelijk lucht nodig?
Uiteindelijk heb ik het nog steeds opgevangen en met geweld geëvacueerd, maar er was nog wat lucht over. Daarna, voor herverzekering, zoals aanbevolen, veegde ik het boven de hechting af met een droge handdoek en maakte een dubbel-2, opnieuw gesoldeerd, een beetje hoger.

Het werd ook aanbevolen om vlees voor suvid in een invrieszak te doen, en het vervolgens in deze zak te verzegelen, maar ik twijfel: kan de invrieszak aan temperatuur worden blootgesteld, is het niet schadelijk voor het product (voor degenen die het product consumeren) )?

[Natusichka]

Natusichka, te nat vlees heb ik eerst in een hoes gewikkeld om te bakken en daarna geëvacueerd.
In de diepvrieszak stopte ik alleen wat lang in de vriezer moest worden bewaard, maar ik kookte er niet in.

[Natasha]

Natasha, de essentie zit precies in een vacuüm, sous-vide - koken in een vacuüm. Het is raadzaam om meer lucht weg te pompen. Daarom maken al deze tweede pakketten het koken alleen maar erger. Dep gewoon goed en, belangrijker nog, veeg de randen van de zak af met een servet voordat u deze afdicht. En de tweede naad is vereist. Het is oké als er een druppel pekel in de vacuümunit komt. Dit doe ik vaak, niets, ik leg een servet in de holte naast de pompfitting, maar onder de zak en zodat het niet op het verwarmingselement komt. Het is in orde.

[Linochka!]

Het is oké als er een druppel pekel in de vacuümunit komt

Linochka! Het feit is dat als zelfs een klein beetje vloeistof tussen de lagen van de verpakking sijpelt, deze helemaal niet goed afsluit. Ik ben niet zo erg bang dat er een beetje vloeistof zal weglekken, hoeveel voor iets dat niet goed afsluit.

Daarom schrijf ik: maak het vlees nat, droog de randen van de zak, maak een tweede naad.

Maar hoe zit het zonder de marinade? Hij is, in ieder geval een beetje, maar waterig.

Ik kan alleen maar zeggen dat dit allemaal rotzooi is en let niet op. De tweede binnenste dunne PE-zak verbetert de behuizing aanzienlijk en schaadt niets. Al het andere is zozeer onzin en onzin dat ik niet eens de moeite neem om mezelf uit te leggen vanwege hen. Hoewel ik ze heb.

[Natusya,]

Ik ben niet zo erg bang dat er een beetje vloeistof zal weglekken, hoeveel voor iets dat niet goed afsluit.

Natusya, en nadat u een naad heeft gemaakt, maakt u een tweede naad boven de verzegeling. Maar veeg eerst de randen goed naar binnen.

Ik ben er vrij zeker van dat verschillende exemplaren verschillende temperaturen zullen hebben.

En dan alle andere programma's van Panas met onnauwkeurige temperaturen? Ik vraag me gewoon af of het kan worden aangepast voor de sous van één ding? Vis bijvoorbeeld. Ik heb gisteren bij mij thuis 55 graden gemeten.

[Anna1957]

Anna1957Ik heb eerst mijn multikoker volledig getest, pas daarna ben ik erin gaan koken. En in het sous-vide-bereik moet ik het 4-5 graden lager instellen. En in de kou warmt het meer op, in de schaduw is het rustiger.
Het is ook belangrijk dat deze 55 ° C stabiel zijn.

En in de kou warmt het meer op, in de schaduw is het rustiger.

Ik begrijp het nog steeds niet

Ik begrijp het nog steeds niet

Het gaat om de locatie van de sensor. Alle multicooker heeft het van onderaf in het midden van de pan. En ik denk dat hij alle invloed op hem heeft. Inclusief buitentemperatuur.
Ik zal mezelf een suvidnitsa maken met een sensor ondergedompeld in water. Dan zal het precies de gewenste temperatuur behouden.
Het is overigens om deze reden dat alle sous-vide-apparaten waarin circulatie is, een veel hogere nauwkeurigheid bieden.



Een interessant feit. Ik heb een vermogensmeter gekocht. Het toont het stroomverbruik van het aangesloten apparaat, evenals het aantal bestede kilowatturen.
Omdat ik het net zou zien, heb ik de eerste tests op mijn multikoker uitgevoerd. Voor bijna 9 uur werk werd 0,27 kWh verbruikt, of, in termen van mijn tarief, 99 kopeken.
Water werd van onder de kolom uitgegoten, met een temperatuur van ongeveer 55 ° C. Niet al te verrast, hoewel ik minstens drie roebel verwachtte. Multicooker 800 W.

Ik vond de technologie zelf leuk, ik heb hem al in gebruik genomen.
Ik zou het voor een roebel kopen! ©
)))))

Zeer interessant Het zou op 1 pagina moeten worden verwijderd.

Lieverds, wie heeft de hele kip gepasteuriseerd? Hoe laat is het en wat is t? Ik dacht om 10-12 uur te gooien, zodat mijn mond smolt. Of fout? Kip Ik heb een jonge leghen (voormalig, essesna)



De vraag is opgelost. Gevonden bij Masha