Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Konstantin, bedankt. Het werd een beetje duidelijker, maar toch ... Ik begreep dat het nodig was in water of in een koekenpan, maar dat blijkt in water en in een koekenpan na de koelkast. Kun je het niet direct uit de koelkast eten?

[Ksarochka]

Ksarochka, dat kan natuurlijk. Maar niet erg handig. Het is alsof je een stuk uit de soep haalt.
En hier is het ontwerp en het gemak - ik droog het en snijd het in lagen en leg het op sandwiches, zoals een gekookte gerookte ham
(in de zomer heb ik trouwens al voor het beitsen in de HC-kamer gedruppeld)

[Landgenoot]

Landgenoot, Ja, ik snap het. Nogmaals 😀 Over het feit dat je een zelfmodel bent, heb ik het al begrepen. Ik zag je berichten in verschillende onderwerpen.

Ik gebruik deze technologie al heel lang. En vandaag ontdooide ze het lam, slachtte het en veranderde van gedachten over koken. In dit verband is de vraag: kun je het vlees marineren, zouten (dat wil zeggen, volledig bereiden), vacuüm trekken en invriezen? Om geen tijd te verspillen aan het voorbereiden op het juiste moment? Of gooi het gewoon in de vriezer en dan - zoals gewoonlijk?

Kun je vlees marineren, zouten (dat wil zeggen, volledig bereiden), vacuüm trekken en invriezen?

Ja, dat mag u zeker. Ik deed. Pas na marineren en evacueren (ik heb ze tegelijkertijd) stond het een dag in de versheidszone van de koelkast en daarna in de vriezer. Voordat de sous vide ontdooid was.

Ja, dat mag u zeker. Ik deed. Pas na marineren en evacueren (ik heb ze tegelijkertijd) stond het een dag in de versheidszone van de koelkast en daarna in de vriezer. Voordat de sous vide ontdooid was.

In, ik heb het er al in gezet

Meisjes die een onderwaterapparaat hebben, gebruiken het alleen als een suvid of hebben een ander doel bedacht. Ik zie het voorlopig in redmond m90, maar volgens mijn ideeën draait ze en de stap is er 5 graden, over het algemeen rij ik langzaam op een onderwaterapparaat. Maar op de een of andere manier verplettert de pad alleen om Suvid te kopen.

[Ella]

Ella,
Ella-vlees na ondergedompelde suvid en tekenfilms (alle) is als "aarde en lucht" .....

Meisjes jongens!
Adviseer, alstublieft.
Ik wil zoiets als een worst zien.
Gemaakt van rundvlees-kip "gehakt" zonder nitriet (50% - in kleine stukjes). Zout, kardemom, koriander, gerookt paprikapoeder + een paar eetlepels alcohol als kleuroplosser. Suiker wilde ook toevoegen, maar vergat het. Na sterke afkoeling gekneed. In een schaal gepropt met een diameter van ~ 6 cm.
Ik heb het een dag in de koelkast bewaard.

Nu de eigenlijke vragen:
1) Welke te kiezen?
2) Hoe laat te vragen?
3) Moet je 2 uur opwarmen?
4) Moet ik inpakken of inpakken en is er een "pakket"?

Ik kan u, als antwoord op een vraag, ook vragen zijn nummer in te voeren, als dat het niet moeilijk maakt natuurlijk. Dus ik zal meteen begrijpen op welke vraag het antwoord niet is gevonden, en ik ga buiten de HP kijken (wat ik niet zou willen, hier weet je tenminste met wie je praat).

Natulya, ik kook altijd zo. Ik doe veel, dan bevries ik het.
1 en 2. Ik kook drie uur in een tekenfilm op 62. MAAR! rechtstreeks uit de koelkast zonder te ontdooien. Ik kook er twee tegelijk. Ik heb zo veel tegelijk nodig.
4. Ik pak in, dan nee. Dat is luiheid, dan zijn pakketten jammer. Ik heb een bakzak in een stuk gedaan. Het resultaat is praktisch hetzelfde.

maar mijn worsten zijn dun. Ik kijk je rechtstreeks sard aan

Dus ik dacht ook aan 62. Twijfels nemen het over vanwege het rundvlees ... Als de vogel er niet was geweest, zou ik 58 hebben gezet. Waarom heb ik daar een kuru neergezet ?! Nu word ik gekweld hoe ik moet zijn.

bedankt voor de alcohol!
En de worst ... onverwacht vond ik een baarmoeder in de vriezer. Wil je Ik heb een ongeopend pakket dat dun is en alleen wijd geopend. Rundvleesomhulsels

worst à la sous vide in een multikoker op verwarming

[Irsha]

Irsha, kameraad, kameraad met nitriet.
Het is beter om het niet te riskeren en nitriet toe te voegen.


Maar als het product direct klaar is om te eten, is nitriet niet nodig.
Hier is al duidelijk dat nitriet niet aan de stapel hoeft te worden toegevoegd

Meisjes, vertel me alsjeblieft, ik wil varkenshaas mignon sous-vide koken. Een klein stukje, 400 gram, ongeveer cm dik 4.
Hoe lang en bij welke temperatuur moet ik doen? Ik wil het doen en 's avonds opwarmen op de grill. En grill gewoon de tweede plak en zie het verschil)

6 uur - 65C

Met zo'n gewicht is het puur voor experiment.
Sous-vid is een aangelegenheid van lange duur (hoewel persoonlijke directe aanwezigheid niet erg veeleisend is), daarom is het beter om niet bekrompen te zijn over de hoeveelheid. Bovendien is alles heerlijk opgeborgen.

[Konstantin]

Konstantin, oh, het betekent niet alleen meisjes, maar ook jongens) ik wil het doen voor het experiment. Er zijn 2 identieke stukken van 400 gram. Hier is 1 sous view, de tweede is gewoon gegrild en vergelijk.
Dus precies 6 uur? Of een tafel? Als het 6 is, dan is het tijd voor mij om de voorbereidingen te treffen.

precies 6 uur?

Natuurlijk niet. Genoeg 4 uur rekening houdend met de opwarming. En het is beter bij 63 ° C, dan blijft het collageen in een geleiachtige vorm en geeft het sappigheid aan het vlees.

En verschillende keren kreeg ik taai lamsvlees en varkensvlees (schenkel) volgens die tijdelijke aanbevelingen (met kip - oké), dus nu zet ik 6 uur.

Filet mignon is waarschijnlijk niet taai.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Over vergelijking

Een stuk gemarineerd varkensvlees werd in 3 gelijke delen gesneden
! part --su view
2 in een bakzak - in een slowcooker aan de kook
3 in een aarden pot \ wel, of liever, geen pot, maar als een ganzenmaker, maar niet groot \ in de oven

Iedereen die het probeerde, was het erover eens dat het pakket het lekkerst bleek te zijn

De jongen zijn opgedroogd in de pot, sous is natuurlijk niet slecht, maar wel twee keer zo lang

Wat waren de temperaturen in de multikoker en in de oven?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nou, ze stopten het in de oven in een koude oven en voegden geleidelijk het vuur toe - 2 uur
En in de cartoon weet ik niet wat de temperatuur is Panasonic 18

De instructies voor de multikoker geven aan wat de temperatuur is. Temperatuur is een belangrijke parameter bij het koken van vlees, daarom vraag ik het.

Ik heb varkenshaas mignon gekookt.
Su-vid in staf dd1 63 graden, 4 uur. Een stuk van 400 gram, dikte ongeveer 4-5 cm.
Daarna koelde ze het af en verwarmde het op de grill. Niet slecht, erg kipachtig. Het lijkt mij dat koude dranken goed zijn.
Ik heb het tweede stuk van 400 gram gesneden en gegrild. 7-10 minuten. Lekker. Varkensvlees, het ziet er niet uit als kip) koud vind ik niet erg lekker.
Mijn man vond beide opties leuk. Ik degene die is gegrild.
Ik probeer mezelf ervan te overtuigen een speciaal apparaat voor sous-vide te kopen en terwijl ik ervan overtuigd ben dat ik het niet nodig heb (

[Anatoly]

in een bakzak - in een slowcooker bij het stoven

Anatoly, en er werd water aan de multikoker toegevoegd? Of in een droge kom in een zak doen? Ik wil dat ook proberen.

Ik heb een sousvid, ik ben erg tevreden met het apparaat!

En uiterlijk vind ik Anova zo leuk, maar ik kan niet in de sous-vid komen om dit apparaat te kopen. Niet goedkoop trouwens.

En wie maakte creme brulee in potjes in sous-vide? In een video als een pot moet je volledig in water verdrinken. Water stroomt niet naar binnen?

[Ella]

Ella, plaats een link naar deze video, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, het hangt allemaal af van de dichtheid van de covers. Ik deed het, ik lekte niet. De potten waren kleine glazen potjes met blikvoedsel met schroefdeksel. Maar ik keerde toch terug naar de oven, naar de vaste mooie vormen waarin ik al jaren crème brulee kook. Landgenoot, zoals video's - de zee, bijvoorbeeld:

[Larissa]

Larissa, bedankt. Ik heb vergelijkbare potten, ik moet het proberen.

Bedankt. Ik haal de auto en probeer het. Besteld op ebay vanuit Hong Kong.

Discussie gemaakt in Suvid Dream Modern SVDM-01

Na het maken van gedroogde kippenborsten, heb ik een aanzienlijk deel van deze borsten van huiden verzameld. Dus er was een idee - om kruiden te verwerken, ze op een stapel in een vacuümzak te doen en te koken volgens de sous-technologie.
Misschien heeft iemand dit al geprobeerd? Delen.

[Landgenoot]

Landgenoot, op het forum zijn er aparte recepten voor het koken van kippenvel. Ik vond er meteen 2 onhandig:
Als je nog steeds op zoek bent naar een grap, denk ik dat er meer zal zijn.

"Zwijn" in kippenvel (Multi-oven GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Fried Chicken Skin Chips (Beer Snack) (Tumanchik)

een aanzienlijk deel van deze borsten van huiden.

Kippengelei koken, + benen, + dijen, + benen =
Of vermaal worst tot gehakt.

[Konstantin]

Konstantin, naast deze recepten, vond ik het leuk om de schil fijn te hakken in gehakte ham. de verhoudingen van de huid van een halve borst tot een volledig bereid gehakt voor ham in een hammaker is van kg tot 1,2, afhankelijk van het model.

Bedankt meiden. Ik wil nog steeds sous vide proberen voor kippenhuiden.

Hulp nodig van het publiek!
Ik ga vandaag sous-vide kipfilets maken. Dan wil ik de helft invriezen. Begrijp ik het goed, dit is hoe je moet doen:
het bereide vlees afkoelen, de zak openen, de vloeistof uitlekken, in een nieuwe zak verpakken en in de vriezer?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ik koel het bereide vlees, zonder de verpakking te openen, leg ik het een dag in de koelkast. Een dag later open ik de zak, droog ik het vlees met een papieren handdoek. Ik snijd in stukjes, doe in een schone zak, evacueer en zet in de vriezer.

[Lera-7]

Lera-7, bedankt, Sveta, ik begrijp het!

[Konstantin]

Ik wil nog steeds sous vide proberen voor kippenhuiden.

Konstantin, en wat is er gebeurd? meer precies, het bleek WAT?
Tatyana, en in principe eerst koken en dan invriezen? mot integendeel? goed marineren

maar in principe eerst koken en dan invriezen? mot integendeel? goed marineren

Irishka, ik wilde pasta koken met vlees en kaas, maar er was geen vlees. Dus ik dacht dat het nodig was om het kant-en-klaar in te vriezen (in geval van tijdsdruk om te koken helpt het). Op de een of andere manier heb ik, afgezien van dumplings en dumplings, nog geen halffabrikaten bewaard

Dus ik dacht dat het nodig was om kant-en-klaar in te vriezen (in geval van tijdsdruk om te koken, helpt het).

Ik heb het op verschillende manieren geprobeerd. maar koos voor deze optie. vlees (terwijl ik het over pulp heb) koop ik op het principe "zodra ik het krijg". dus de prijs + kwaliteit. dan roei ik zo veel als ik kan, of liever, hoeveel mijn handen trekken, houd mijn benen vast en laat mijn portemonnee toe. aangezien het mannelijke vleesetende gezin + de student veel uitneemt.
in eerste instantie kook ik alles wat ik meteen kan koken: knoedels of worstjes, worst, gedroogd vlees, stoofpot.
als je niet genoeg tijd hebt of veel hebt gepakt, dan
deel in gehakt (ik draai het gewoon helemaal, vul het en ijs het in kleine porties alleen in zakjes zonder suvid).
Ik laat iets in hele porties achter. Ik stofzuig ze op drie manieren: 1. Zonder iets. gewoon mooie stukken vlees in verschillende maten. maar in een vacuüm. dan drogen ze niet uit als ze bevroren zijn en zijn ze niet zo nat na het ontdooien.
2. Marinade in je favoriete marinade. Ik vind het heerlijk om deze stukjes op deze manier te koken, op die temperatuur en in dezelfde hoeveelheid tijd.

Varkenshaas sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

dan neem ik het gewoon in de pan en onder de gasgrill, zodat het bruin wordt. het vlees is het zachtst.
3. alleen zout + zwarte peper + piment. dit is voor zaken: salades of als vervolg op iets, bijvoorbeeld wat voor interessante marinade draad je moet bedenken.
Ik teken de pakketten. hoewel ... ik lieg, ik teken niet meer. worden op verschillende planken opgeslagen.

sommige worden direct voor de ham gemarineerd. Ik snij het dienovereenkomstig, weeg het onder de vereiste massa onder de ham, besprenkel het met kruiden en stofzuig het. Ik bevries.

Ik kook er een deel van met worst.

Worsten zonder nitrietzout en omhulsels (mijn optie) (Tumanchik)

Ik stofzuig en vries in.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, bedankt voor zulke noodzakelijke informatie! Ik zal je advies zeker gebruiken!

Konstantin, en wat is er gebeurd? meer precies, wat is er gebeurd?

Tot nu toe hebben mijn handen het nog niet bereikt. Er deden zich gezondheidsproblemen voor. Bovendien is deze koudegolf onverwacht. Ik moest verwaarloosd rennen naar de datsja, het was, om de watervoorziening in de lente "herfst" te regelen. Hij slaagde er echter nog steeds in om te bevriezen. Ik was ongeveer 12 uur te laat.
Dus leg deze zaak voorlopig opzij. Ik zal met een van de pakketten in de volgende superkit laden.

En ik heb een vraag. Vandaag heb ik varkenslende geladen onder droog zouten en vervolgens sous-vide.
En iets wat ik niet leuk vond, dat de vetlaag dik is. Ik neem het en snijd het eraf.
Het bleek een plat stuk te zijn, dun van een centimeter en lager.Ongeveer 100 gram.
Nou, verspil niet hetzelfde goed!
Ik besprenkelde het met hetzelfde mengsel van nitriet, paprika en kruiden, legde het met knoflook en rolde een soort broodje.
Ik heb het vacuüm gezogen, zoals vlees. Het vlees wordt 4-5 dagen gezouten in de koelkast en gaat naar sous vide

En hij zette het spek naast hem in de koelkast.
Vraag: proef dan van het reuzel, of houd het langer vast en krijg alleen gezouten reuzel?
Ik heb nog nooit spek gezouten, om eerlijk te zijn ...

Vraag: proef dan van het reuzel, of houd het langer vast en krijg alleen gezouten reuzel?

en wat wil je onderweg naar buiten? gezouten reuzel of gemaksvoedsel voor andere recepten?

halffabrikaat voor andere recepten?

Ik kan me niet eens voorstellen hoe het is.
Het is eerder gewoon gezouten spek.

Ik kan me niet eens voorstellen hoe het is.
Het is eerder gewoon gezouten spek.

dan zout de dag. 100 gram is niet genoeg.
als het recept rechtstreeks voor het zouten van belangen - er is zoiets

Tot nu toe hebben mijn handen het nog niet bereikt. Er deden zich gezondheidsproblemen voor. Bovendien is deze koudegolf onverwacht. Ik moest verwaarloosd rennen naar de datsja, het was, om de watervoorziening in de lente "herfst" te regelen. Hij slaagde er echter nog steeds in om te bevriezen. Ik was ongeveer 12 uur te laat.
Dus leg deze zaak voorlopig opzij. Ik zal met een van de pakketten in de volgende superkit laden.

Over het algemeen heb ik deze kippenveljes gemaakt naar Su Vid. Schik ze met verse bladeren van vers gekropen wilde knoflook. Daarna rolde hij het in een dubbele buis en strooide het er bovenop.

Ik verwerkte in totaal zes schil van kipfilets (ik haalde ze uit de voorraad), stopte ze in een zak en kookte ze 8 uur bij 65C in hetzelfde water met buikspek. In een apart, essno, pakket.
Het is goed gelukt. Het vet stuiterde een beetje, smolt, maar nog steeds goed.

Na het koken en afkoelen het vet in een koekenpan schrapen.

Ik verwerkte het stuk dat uit de verpakking was gehaald met een technische haardroger op 350C. Het duurde 15 minuten langer dan varkensvlees.
En dan wordt de goed vastgehouden huidmonoliet gemakkelijk in dunne bladeren en in zijn sandwiches gesneden.


Over het algemeen worden de resultaten van het experiment goedgekeurd. En hij schetste de wijzigingen.