Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Ik kook in het hoofdkantoor cv1.
Ik giet koud water, tegen de tijd dat ik 1,5 uur toevoeg (dit is hoeveel het opwarmt vanuit een koude toestand)
Dat wil zeggen, de totale tijd was 12,5 uur of zelfs 13,5 uur (ik weet het niet meer) (ik heb het 's nachts gezet). Ik heb het niet gepekeld, maar besprenkeld met kruiden en bedekt met boter.
Natuurlijk is er geen spoor van zulk vlees zoals je op de foto hebt.
Het rundvlees was huisgemaakt, heel vers, mijn moeder kan vlees van mij kiezen (ze heeft 20 jaar aan vlees gewerkt).

Volgende keer neem ik de temperatuur op. Ik heb onlangs iets gedaan - ik stak een thermometer in (terwijl ik overal een nieuwe deed)))) liet de temperatuur zien die was ingesteld.

Masha trouwens, gekookte kalkoenfilet in bechamelsaus volgens jouw recept.
Ik vond het leuk, maar de tijd (denkend aan de vorige ervaring met een stuk lankmoedig varkensvlees) stopte ik meer.
En toen zei mijn moeder dat het vochtig ruikt, maar ik voelde niet ... ze wisten alles op NG))

Varkentong, 8 uur, 80 graden.

Ik vond de ham lekker in sous vidnitsa

Kook de ham. Ik ben, net als je moeder, dit rauwe vlees. Of zelfs niet rauw (ik kan gewoon rauw eten), maar niet gaar. En de ham en kip zijn erg gelijkmatig. En vissen.

En vissen.

En de vis, wat en hoeveel je kookt. Marineren? Voeg iets toe (bijvoorbeeld boter)

[lena_letochka]

lena_letochka, het is lang geleden ... De olie is afhankelijk van de vis, zo niet droog (en ze bevelen alleen deze aan), dan voeg ik niets toe behalve zout, zelfs kruiden en citroen. Ik hou gewoon van de smaak van vis zonder kruiden. Gezouten, korte tijd (of in oplossing) laten staan, in een zak en in water. 15-20 minuten. Dus ongeveer 50 graden Porties, geen hele zalm.

[Csscandle]

Csscandle, de taal ziet er smakelijk uit, in de nabije toekomst wil ik het ook doen. En nog een knokkel.
Wat jammer dat ik zoiets nog niet eerder heb gedaan. Het gebakken vlees is natuurlijk heerlijk. Maar sous-vide (voor mijn familie persoonlijk) is niets

De eerste keer "sous-saw" mager vlees bleek super. Maar vandaag heb ik een nek gemaakt, meestal vlieg ik weg
Ik kookte 7 uur in een slowcooker op een temperatuur van 70 graden. Nekgewicht 1,5 kg

[Csscandle]

Masha trouwens, gekookte kalkoenfilet in bechamelsaus volgens jouw recept.
Ik vond het leuk, maar de tijd (denkend aan de vorige ervaring met een stuk lankmoedig varkensvlees) stopte ik meer.
En toen zei mijn moeder dat het vochtig ruikt, maar ik voelde niet ... ze wisten alles op NG))

Nou, dat dacht mijn man ook, maar nu denkt hij niet meer, hij is de smaak gewend.
Niet iedereen begrijpt de smaak van suvid, en dat is geen wonder.

CsscandleJulia, geweldig!

Dus ongeveer 50 graden

Ik kan niet eten op 50, maar 55-57 is zo normaal)

De eerste keer "sous-saw" mager vlees bleek super. Maar vandaag heb ik een nek gemaakt, meestal vlieg ik weg

Tatiana, uitstekend resultaat. Gebakken dan?

uitstekend resultaat. Gebakken dan?

Ja, Masha, ik heb de brander gebruikt Nogmaals bedankt voor het recept! Nu is hij voor mij de belangrijkste bij het bereiden van dergelijk vlees.
Ik heb de temperatuur voor het experiment op 70 graden gezet (de vorige keer was het 65), ik voelde niet veel verschil. Maar het feit dat de nek lekkerder is dan mager vlees is ondubbelzinnig.

Maar het feit dat de nek lekkerder is dan mager vlees is ondubbelzinnig.

Precies. Totdat ik nek en borst probeerde, dacht ik dat ik deze suvid naar de dichtstbijzijnde vuilnisbelt zou brengen.

Ik kan niet eten op 50, maar 55-57 is zo normaal)

Mash, ik heb waarschijnlijk gewoon een betere houding tegenover rauwe vis dan tegen "rauw" vlees. Hier kijk ik naar een foto of video van dezelfde Goblin - nou ja, rauw, en dat is het dan.

Zeebaars / Branzino / Zeebaars Suvid

[Csscandle]

Ik legde sous-see rundertong met wortelen en uien. Oh, ik was uitgeput met vloeistof uit wortelen (ik heb Caso 10)
Ik moest grotere films afsnijden en ze op gewicht stofzuigen.

Denk je, meisjes, dat 10 uur bij een temperatuur van 75 graden voldoende is?
De auteur van het recept gaat nog niet naar het forum, ze heeft 20 uur aangegeven voor een gewicht van 1,2 - 1,5 kg.

CsscandleYulia, er kwam lekker vlees uit. En je hebt geen rundertong gemaakt?

Tanya, ik heb varkensvlees gemaakt.

[Tatka1]

Tatka1, Ik denk dat 10 uur niet genoeg zal zijn.

[Masinen]

Masinen, bedankt, Masha! Ik zal langer koken

Toegevoegd op zondag 29 jan. 2017 22:41 uur

Een borst gemaakt. 10 uur in een multikoker bij een temperatuur van 75 graden.

[Tatyana]

Een borst gemaakt. 10 uur in een multikoker bij een temperatuur van 75 graden.

Tatyana, waarom duurt het zo lang? Ik doe 5 uur op T = 63 * C. Hier.

[Linadoc]

temperatuur 75 graden.

hoge temperatuur.
als u deze temperatuur instelt, kan de tijd worden teruggebracht tot 3-4 uur.

Linadoc, koekoek

[Linadoc]

Linadoc, mooie borst!)
Ik heb het recept genomen
hier en deed. Daar wordt de tijd aangegeven en ook de temperatuur.
Ik kook de volgende keer minder.

[Csscandle]

Denk je, meisjes, dat 10 uur bij een temperatuur van 75 graden voldoende is?
De auteur van het recept gaat nog niet naar het forum, ze heeft 20 uur aangegeven voor een gewicht van 1,2 - 1,5 kg.

CsscandleYulia, er kwam lekker vlees uit. En je hebt geen rundertong gemaakt?

Hoe is de taal verlopen?
Ik ben niet blij met de sous-vid-taal. Ik hou niet van het feit dat het vet niet wordt gesmolten. Er komt een heel vet product uit.

Toegevoegd op maandag 30 jan. 2017 15:28

Linadoc, prachtige borst. Met nitrietzout?

Hoe is de taal verlopen?

Heb niet geprobeerd. 'S Morgens maakte ze schoon, stofzuigde ze en rende weg

Met nitrietzout?

Ja, ik voeg een beetje nitrietzout toe samen met het gebruikelijke zout, zout het 3 dagen met kruiden in de koelkast en sous-vidu. Ik heb het nooit boven 63 * C gedaan. Je komt er niet vanaf - zacht, sappig, smelt in je mond

En dit is carbonaat, ook 3 dagen in de koelkast in zout en kruiden, daarna 63 * С 5 uur. Dikte 6 cm.


En dit is een ham van varkensvlees en kippen die dezelfde technologie gebruiken. Ook sous-saw bij T = 63 * C in Belobok, maar 5,5 uur. Het blijkt veel sappiger dan bij T = 75 * C

En dit is carbonaat

Oh, hoe lieflijk ...

Goedemiddag meisjes en jongens. Ik heb een vraag, maar ik weet niet waar ik die moet stellen.
Ik doe alsof ik sous ben in het personeel dd2 xl, en nu, nadat ik mijn vlees had geproefd, wilde hij het graag herhalen, maar ze zal niet eens het geld voor de aankoop bij elkaar schrapen, niet alleen een gerecht. Kan iemand adviseren in welke cartoon meer budgettair is, u kunt dit doen? Voor zover ik begrijp, moet je de temperatuur handmatig aanpassen in stappen van 1 graad en de mogelijkheid om deze voor een lange tijd in te stellen. Zijn er zulke? Of misschien was je dat vroeger en kun je een oude zoeken op Avito? Vertel me alsjeblieft

[Alla]

Alla.
Als ze een elektrisch fornuis en een geschikte pan heeft, dan is de prijs van het probleem voor Ali, samen met de bezorging, ~ 200 roebel.
Deze
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus een 12 V-voeding (ik heb hem nog niet meteen gevonden).

Ik gebruik dit zelfgemaakte product al bijna een jaar, de resultaten zijn uitstekend. De temperatuur wordt ingesteld in stappen van 0,1C en schommelt eigenlijk tijdens het koken rond de ingestelde + -1C.
Ik kan je vertellen hoe dit allemaal gebeurt en hoe je het moet doen.

[Konstantin]

Konstantin, is het naar mijn mening tijd om een ​​apart onderwerp te beginnen met je eigen ideeën. Ik denk dat het voor velen interessant zal zijn.

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, cool! En bij deze thermostaat is toch iets anders nodig voor sjamaan?
Dat wil zeggen, ik begreep het zo:
1. We kopen de eenvoudigste e-mail. tegels
2. sluit de thermostaat erop aan. ( Hoe?)
3. Voeding voor 12V tot wat?
Ik hou echt van iets op mijn vingers of een diagram, alstublieft ...
En het hele ding in de koffer is waarschijnlijk nodig?

Kan iemand adviseren in welke cartoon meer budgettair is, u kunt dit doen?

een vriend van mij maakt Martha in een multikoker. Alleen ken ik het model niet. Maar alles wordt daar tentoongesteld met een nauwkeurigheid van 1 * en zeer budgettair. Ik weet niet hoe goed ze de blootgestelde T vasthoudt (Shtebochka doet het briljant), maar het lijkt erop dat het goed komt.

En ik heb al meerdere keren stukjes varkensvlees gemaakt in mijn DEX 60. Ik heb het in de handmatige modus op 60 graden gezet.(volgende positie is 80 graden) om 10 uur. Alles blijkt gewoon geweldig!

Ja, ja, ik zal alles bekijken ... Maar, de Countryman vermoordde ter plekke, ik zal hem lastigvallen, want het flitste meteen in mijn hoofd: heeft een vriend het nodig? Het is noodzakelijk! Heeft uw schoondochter nodig? Het is noodzakelijk! Nou, wat ben ik, kaal? Ik heb ook nodig, hoewel er een staf is! Dus geef er drie tegelijk!

[Alla]

3. Voeding voor 12V tot wat?

Alla
12V voeding om de thermostaat te voeden en het relais waardoor de elektrische kachel aan / uit gaat. De temperatuursensor die aan de thermostaat is bevestigd, wordt in de pan neergelaten (de sensordraad moest ongeveer een meter worden verlengd, de draadverbinding bevindt zich buiten het water).
Een doos zou natuurlijk goed voor hem zijn.

Mijn hele ding ziet er nu zo uit

Het gemiddelde energieverbruik van een tegel is ongeveer hetzelfde als een gloeilamp van 75 watt. De pan is gewikkeld in een oude deken. Hierdoor zijn de temperatuurpulsen nu + - 1 graden geworden, en begonnen vanaf + - drie. Er is geen ventilator nodig, want verwarming van onderen zorgt ook voor convectieve menging van het water. Tussen de pakketten (ze zijn meestal 3-5) plaats ik pakkingen van beschikbaar gereedschap zodat er een opening is.

Ik heb mijn (aangepaste) schema al gegeven, maar erg "op de knie". Ik kan direct kopieën van die berichten gooien, ik kan proberen me aan te passen aan een zachte vrouwelijke geest.

Ik kan proberen me aan te passen aan een zachte vrouwelijke geest.

De optimale oplossing Ik heb ook Shteba, maar ik waardeerde de "schoonheid van het spel".

[solmazalla]

solmazalla, onlangs moest ik een snelkookpan updaten, Redmond RMC-Rm380 gekocht, dus het blijkt een "vacuüm" -modus te hebben. Werkt goed. Op de Yandex-markt vanaf 4890 roebel. Geen centoptie, maar toch de helft van de prijs van Shteba.

Meisjes, vertel me eens, hoe zie ik inktvisringen?

[Natusya]

Natusya, Wauw! Ik kwam hier ook met deze vraag.
En ik wil ook weten of ik het in principe nodig heb ... We houden meer van gebakken of gebakken ringen. Maar hoe smaakt de sous? Hoe gekookt of gestoomd, hè?
Ik ben bang dat het niet gaat lukken zoals bij zalm ... De vis is natuurlijk gaar, maar over het algemeen viel de heerlijke smaak niet naar ons toe. Het is voor mij geen vraag om het moment op te vangen bij het bakken in een pan, daarom heb ik nooit problemen gehad met de mate van bereidheid van zalm.

Hoe inktvisringen te zien?

Als een vis. Maar waarom? Het is heel gemakkelijk om dit te doen - precies 1 minuut in kokend water. En alles

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C gedurende 2 uur met een lepel olijfolie. Vervolgens paneren en direct frituren.

Als je het snel nodig hebt, dan 72 * C gedurende 10 minuten.

58 * C gedurende 2 uur met een lepel olijfolie.

Dit is een beetje teveel. Deed gedurende 55 * C 45 minuten. Prima. Maar 1 minuut in kokend water is veel beter - snel, zacht, sappig.

Dus als alles hetzelfde is voor de smaak van diepe vetten, heeft het geen zin om met de souvid te spelen.
Bedankt!

[Arka]

Arka, je schreef dat je van gefrituurd houdt
dus het recept voor diep vet

Toegevoegd dinsdag 31 jan. 2017 22:30 uur

Linadoc, geweldig als je heerlijke inktvissen kunt maken met kokend water. Niet iedereen kan dat, zelfs in een restaurant zijn er vaak rubberen exemplaren.

Iets wat ik niet leuk vind om gekookte inktvis te koken
Daarna klimmen ze niet in hun mond, maar een salade van hoTsTs. Daarom vroeg ik naar tijd en t *

Alles gaat goed met mij in de Redmond M90. Maar! Bij een bepaald temperament van 75 bereikte het een maximum van 79, maar bij 60 - tot 62 graden (wat de dokter had besteld). Beetje bij beetje wil ik Shteba))). Ik wilde ook de gebruikers van de snelkookpan vragen - hoeveel precies de temperatuur erin wordt gehouden? Apprarat sous-vid Ik beschouw iets niet, het is te specifiek en weet niet hoe ik iets anders moet doen (om daar te bakken en zo) .. kortom, ik druk op - om er geld aan uit te geven.
Over inktvis. Als u al gepelde blanken in ijsglazuur koopt, rolt de optie met kokend water niet gedurende 1 minuut en vervolgens gedurende 40 minuten tot ze zacht en verkleind zijn. Maar als de inktvis ongeschild is, maak ik hem schoon onder koud water onder de kraan en blancheer hem dan 40-60 seconden in zout water, het blijkt een superduper te zijn. Ik heb geprobeerd de ongeschilde exemplaren te verbranden - om het schoonmaken gemakkelijker te maken ...Ik bespaarde niet veel tijd en hield niet van de geur

Vrede zij met jullie, bakkers!

Nou, in de zin van wat luiheid is met een persoon en alcoholisme

Ik besloot vandaag naar de Player te rijden en een stofzuiger te kopen, maar de gevolgen van vrijdagavond en zaterdagochtend maakten een einde aan de reis
Ja, het lijkt op vijgen met hem, maar zijn vrouw die naar Auchan ging, kreeg de opdracht om ofwel een stuk vlees of kalkoenvlees te kopen. Nou, ik denk dat hij zal komen - er zal een demontage zijn om uit de situatie te komen
Een glas bier, vijf minuten reflectie en een stofzuiger was in letterlijk een half uur gemaakt

Dit is een pomp van een opblaasbaar bed \ ik wist gewoon wat goed van pas zou komen - ik heb geen stuk rubber weggegooid \ waar het lichaam van de spuit en een siliconen cambric in zaten.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, een moordenaar met een bezem ... Onze man zal nergens verloren gaan.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nu belde mijn vrouw en zei dat het vlees niet klopte, maar de kalkoen is regelrecht vers en smakelijk \ vleugel en drumstick \ zal spoedig brengen - in dit verband de vraag

De botten eruit trekken? Temperatuur 65 is normaal? nou, hoe lang?

Ik las bijna de hele tak, maar op de een of andere manier kwam ik niet tot een gemeenschappelijke noemer, velen schrijven over de dikte van het stuk en hiervan dansen ze in de tijd, maar het scheenbeen zit niet helemaal in het vlak
In het midden 10 en aan de randen 2-3
Verlicht vriendelijke mensen

[schaduw]

schaduw, trek het bot eruit. je kunt 63 zetten, en de tijd uit de dikte kan worden berekend

[Anatoly]

Anatoly
Kun je ons meer vertellen over de pomp?
Hij heeft een fitting pompen, in theorie? Waar dan de lucht om uit te pompen weggenomen?

[Anatoly]

Anatoly, bedankt. Voor een vergelijkbare optie moet de pomp worden gecontroleerd op anti-decubitusmatrassen. Ik heb er nu nog twee over.
13:35
Ik heb het nagekeken. Het lijkt erop dat het niet zal werken. Daar is de compressor, net als in aquaria, alleen maar krachtiger. Voor een koudgerookte rookgenerator zou het passen. Maar ik heb de rookgenerator al twee jaar gemaakt.

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 20:21 uur

19-30
En toch ben ik overgestapt naar een zelfgemaakte stofzuiger.
Ik rapporteer over de "test van de pen".
ik nam
1. Handmatige plastic pompstofzuiger voor blikken
2. Ik heb een gat d = 6 mm geboord in een van de meegeleverde standaard kappen. Ik reed er een geschroefde fitting in gemaakt van twee helften van een vulpen en verzegelde deze met smeltlijm.
3. Ik heb slangen (meer precies één) aangepast van de pomp van een medische matras.

4. Aan het andere uiteinde van de slang reed ik een buis gemaakt van de resten van een handvat, waarop ik op zijn beurt de nek van een gewone PE-zak "voor het ontbijt" met een plakband omwikkelde. In de tas stopte hij wat voorhanden was: een bolletje draad en een spons om de afwas te doen.

5. Ik zette dit uitgeruste deksel op een blik van een halve liter en begon te zwaaien.

En alles is gelukt. Zelfs de spons was bijna als papier platgedrukt.

De schaarse staat in het pakket duurde echter niet lang, minder dan een minuut. Maar het zou voldoende zijn om de geplooide zak stevig vast te binden. Als het authentieker was.

Over het algemeen is er iets om over na te denken.

Who cares: $ 25 kortingsbon voor Anova ter ere van Valentijnsdag - SOUSVIDECUPID

Beste, ik vraag om advies en hulp. Ik las over de technologie van het maken van sous-vide en ik heb al pap in mijn hoofd. Ofwel heb ik gemist waar de info is. Vopschem, ik heb weer kipfilet gekookt, maar het ligt al een week in mijn zakken! gewoon in de koelkast, niet in de vriezer. Ik kwam een ​​vermelding tegen van Clostrid (of wat ze ook zijn, kortweg botulisme), die zich in een vacuüm ontwikkelen. Is het al eng om fileshki te eten? Moet ik ze in de vriezer leggen? Is het nu te laat? Onder welke omstandigheden ontwikkelt of sterft botulisme niet?
Hoe en hoe lang kunnen gekookte sous vide-producten in de koelkast worden bewaard? Plaats misschien een link waar het is geschreven of schrijf over uw ervaring.

Hij krijgt binnen een week niets.

Hoe en hoe lang kunnen gekookte sous vide-producten in de koelkast worden bewaard?

Gewoon in de koelkast in de vleeszone (dus op T van 0 tot + 4 * C) tot wel 3 weken in een vacuümzak.