Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[rode kat]

rode kat, Tanya, maak je geen zorgen over de kip, alles komt goed in sous-vorm, de wetten van fysica en scheikunde zijn nog niet geannuleerd - het zal op geen enkele manier zacht zijn, spreid het gewoon uit, laat het in een zoutoplossing weken , maar kies het juiste moment, en breng het dan snel grillen.

Hier is mijn bescheiden dessertrecept in een suvidnitsa
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=366842.0

Tanya, maak je geen zorgen over de kip, alles komt goed in sous-vorm, de wetten van fysica en scheikunde zijn nog niet geannuleerd - het zal op geen enkele manier zacht zijn, verspreid het gewoon, laat het weken in een zoutoplossing, maar kies het juiste moment, en breng het dan snel op de grill ... Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

Marina, hoe en waarom weken in een zoutoplossing?

Hier is mijn biefstuk.
Het bleek zoals in de video's op YouTube met roodheid van binnen, maar het vlees is absoluut klaar.
Ik heb het ook gegrild. Ik sneed mijn man aan het werk en hij ging gelukkig)
Het vlees bleek sappig en zacht te zijn,

Dit is geen frituren

Hier is mijn biefstuk.
Het bleek zoals in de video's op YouTube met roodheid van binnen, maar het vlees is absoluut klaar.
Ik heb het ook gegrild. Ik sneed mijn man aan het werk en hij ging gelukkig)
Het vlees bleek sappig en zacht te zijn,

Dit is geen frituren

Ik heb een hersenexplosie, wat een smakelijk rundvlees, en na het grillen moet het een lied zijn! 🔗

[Karina]

Karina, na het grillen van de binnenkant, veranderde de kleur naar donker. Maar de ader bleef roodachtig.

Masha, de schoppen zijn cool, ik kan me voorstellen hoe sappig van binnen, het vlees is goed, je kunt het zien! En de grill is Stebovsky?

Vogelmees, ze raden een zoutzout aan voor gevogelte en varkensvlees (5-10 procent), zodat het zout sneller doordringt en de eiwitmoleculen helpt om water vast te houden, waardoor het vlees zachter en malser wordt. Geen wonder dat ze dit al heel lang doen met ganzen, kalkoenen en eenden, het resultaat mag er zijn!

Ik hou van rundvlees, maar het is erg moeilijk om goed rundvlees bij ons te kopen, meestal bevroren

[* Karina *]

* Karina *, hetzelfde verhaal, al het vlees (((En ijs, als de geïmporteerde Australiër met graanvoer het goed komt. Maar we hebben dit niet, alleen Lipetsk-graan van 500 roebel per kg, en toen wilde ik neem een ​​biefstuk in Auchan, draai het om in mijn handen, maar de ziel liegt niet - de blik is onfatsoenlijk

[* Karina *]

* Karina *, hetzelfde verhaal, al het vlees is onzin (((En ijs, als geïmporteerde Australisch met graan gevoerd zal zijn, zal geweldig zijn. Maar we hebben dit niet, alleen Lipetsk-graan voor 500 roebel per kg, en toen wilde ik een biefstuk in Auchan, draaide het om in mijn handen, maar de ziel liegt niet - de blik is obsceen

Dus ik besloot vlees te kopen, ik ging de hele stad rond, ik vond het, maar ik had het gevoel dat het was opgeblazen en meer dan eens nam ik het varkensvlees goed, het is eetbaar bij ons, je kunt eten!

[Vaneska]

Vaneska,

Masha, de schoppen zijn cool, ik kan me voorstellen hoe sappig van binnen, het vlees is goed, je kunt het zien! En de grill is Stebovsky?

Marina, het is sappig!
Ja, mijn grill is Shteba FG95.
Terwijl er geen grill was, bak ik het vlees na de pakjes in de Shteba snelkookpan, omdat het bakken intens is en de korst mooi is.
En zoals de grill verscheen, zit deze nu alleen in de grill, het is erg handig om van beide kanten tegelijk te bakken.

Masha, bedankt! Nu de grill aan de beurt is, heb ik een hele tijd in zijn richting gekeken

Masha, het rundvlees is geweldig! Niet sterk en droog! Over het algemeen is het erg lekker!

[Mark]

Mark, Marin, helemaal niet droog !! Sappig als ze sappig zijn.
Ik kookte op 63 graden

Meisjes, ik heb een vraag. Als ik 3 gerechten tegelijk in een schaal kook en de pakjes op elkaar stapel, telt het dan alsof ik een dik, dik stuk vlees heb? Of stroomt het water daar nog steeds?

[Vogel mees]

Vogel mees, kook zoals gewoonlijk)

[Vogel mees]

Vogel mees, het toegezegde bedrag doet er niet toe, de dikte van de stukken is belangrijk. Er zit geen lucht in de zakken en daardoor gaat de warmteoverdracht van het water direct. Een ander ding is dat de bereidheid van verschillende producten van dezelfde dikte in de tijd zal verschillen. Dus laad de suvidnitsa met volle teugen

Dit is een les !!! En toen besloot ik om een ​​week te koken. Ik heb twee soorten vis gemaakt en daarna heb ik 2 zakken vlees gedaan. Ik was bang dat er misschien iets rauws in het midden zat. Nu ben ik kalm. Als het zo netjes blijkt, dan schrijf ik een recept
En ze maakte de recepten van de meisjes. Uuuuuh, wat kwam het heerlijk uit !!!

En je legt het net op de bodem? Ik heb het gezegd, maar ze neemt zoveel ruimte in beslag

Ik leg het niet neer, maar ik leg het er bovenop, wat niet omhoog komt.

[Masinen]

Masinen, kunt u meer details geven? Die met het rooster er bovenop? En aan de onderkant zal de zak niet branden voor de suvidnitsa? De instructies zeggen: leg het op de bodem, ik doe het braaf Gebruik je geen groot gebogen rooster? Het lukte me niet om er een paar stukjes in te passen, ze passen niet.

Nee, niets blijft plakken. En ik heb dat portioneerrooster nog niet gebruikt.

Ook ik heb dit geportioneerde rooster zonder werk, en ik leg er nog een gewoon voor het geval dat er bovenop ligt, hoewel zakken zonder lucht in het algemeen toch niet zouden moeten zweven

Een vogelmees, nou, hoe is het, gelukkig?

Meisjes-jongens, nou, ik ben al bij jullie, op zaterdag ontving ik mijn beide winkeliers: een sous-vide en een stofzuiger, in het weekend liep ik in cirkels om hen heen, ingelegd vlees, en vandaag verzamelde ik mijn moed en begonnen met veldproeven!
Ik toon:

Dit is een varkenslende gemarineerd in een mengsel van sojasaus, huisgemaakte witte droge druivenwijn, huisgemaakte frambozen dessertwijn, gemberpoeder, knoflook, ui en rozemarijn. Het was 1,5 kg, ik liet een stuk in 3 delen, zodat ze ongeveer gelijk waren in lengte en dikte, zoals ze waren gebeitst - ik bond het vast met een draad en ... ik probeerde het te stofzuigen. Om te beginnen heb ik 3 pakketten proficuka gedumpt. Patamushta waar ik wat moet invoegen, hoeveel ik moet vasthouden en welke knoppen ik moet indrukken - ik kon het nergens vinden. Er is geen video op kantoor of op YouTube, de instructie is natuurlijk niet voor blondines. En niet voor bruinharige vrouwen. Er zijn helemaal geen foto's en geen illustraties. Er is geen Russische taal, er is Duits, Frans, Engels, Nederlands en Suomi. Ik heb de Duitse versie bestudeerd. En toen, na eerst te hebben geprobeerd het deksel te openen, opende het met een lichte kraak en ging toen niet dicht. ... Ik besloot dat ik brak. Ze verborg het stilletjes voor haar echtgenoot, ging het stiekem om drie uur 's ochtends uitzoeken met een zaklamp. Over het algemeen vond ik knoppen aan de zijkanten die overigens behoorlijk krap en tegelijkertijd verzilveren. Ik was er nog meer van overtuigd dat ik het had gebroken. Ik besloot dat het nu al mogelijk was om niet met haar op ceremonie te staan, en drukte met alle kracht van haar dame op het deksel. En - kijk eens aan - aan de ene kant gaf het een lichte kraak en sloot het. Aan de andere kant gedrukt - gesloten !!!!! ... Aangesloten op een stopcontact. Geen effect. Alles is verloren! ! Defecte !!! Na een paar seconden, ongeveer 5, ging het blauwe lampje branden. Fuuuuh, opgelucht. En toen drukte ik met een dwaas op de vacuümknop ... En het piept in de nacht !!!!! Ze begon alles in paniek onder druk te zetten, ze hield niet op. Je trok uit het stopcontact, kalmeerde het trillen in je handen, ging kijken of iedereen slaapt. Ze negeerde trots de domme vragen van haar man, maar stopte met de experimenten. Vandaag stuurde ik zijn werk naar het werk, en zijzelf 'studeert, studeert en studeert weer'. Over het algemeen kwam ik erachter dat de eerste keer dat het pakket voor de puistjes moet worden ingebracht, als volgt:

[Tatjana]

Tatjana, rechte veldproeven !!
En ik vraag me af wat het Su-Vid-apparaat zelf is !! Wat is dit ding?

Met vallen en opstaan ​​kwam ik erachter dat bij gebeitst vlees de modus alleen impuls moet worden gekozen. Hoewel ik het vlees met een handdoek droogde, snelde het sap nog steeds vrij snel naar de soldeerlijn, en de pakjes, schijnbaar verzegeld, met een lichte inspanning, braken een of twee keer uit elkaar. Ik merkte ook dat dit alleen gebeurde met proficook-pakketten. Vreemd genoeg bleven de Sjtebovski's niet los met dezelfde initiële gegevens. Misschien toeval, af en toe kom ik erachter. Shtebovskie-tassen zijn niet zo monumentaal om aan te raken, slechts aan één kant geribbeld, de cellen zijn kleiner, zoals deze:

De binnenkant voelt zacht aan, als een klein hoefblad. Ik stop ze in een stofzuiger met de doorzichtige kant naar boven. Ik hoop dat dit correct is
Als resultaat kreeg ik:


Drie stukken lendenen, een poot van vrijlopende kip (gemarineerd in sap van gepekelde pruimen met toevoeging van zout en ingelegde gember, samen met augurk, + een paar geplette jeneverbessen) en de helft van een winkelkippenborst (gemarineerd in melk met gemengde banaan, zout en curry - Nou, zo'n vlucht van verbeelding gebeurde).
Het is su-vid's beurt.

Masinen, alles komt goed!

Tatyana, ik vraag me af hoe alles is!
Gefeliciteerd met je nieuwe kleren !!
Ik wacht op het rapport over de sous-vide-unit !!

🔗
ze schrijven in detail over de sous vid en de packer van de pro-kok
vertel eens, heeft iemand geprobeerd sous vide te koken in een dubbele boiler?
Ik heb een stomer anderhalve kilometer, je kunt de exacte temperatuur en tijd instellen, maar hij wordt gestoomd

Ik begon het apparaat door potten te proberen. De hoogte naderde bijna iedereen. Maar qua volume duurde het ongeveer een halve pan. Dat wil zeggen, als ik maar één been of één borst had gekookt, zou ik zelfs de kleinste hebben gekost. Of zelfs een melkkoker. Als een been, borst en een stuk lende vrij in een grote pan zouden passen, zoals dit:

Maar ik had alles tegelijk nodig! Daarom nam ik een grote Saaam, waarin een gemarineerde kerstkalkoen, naar mijn mening, voor 7 liter. Ik legde het neer en vulde het met water. Aangesloten op een stopcontact. Geen gu-gu. Ik ging op zoek naar knoppen. Ik vond er een onder het voorpaneel - het hielp niet. Dus ik weet nog niet waar het voor is. Ik vond de tweede op de clip, die het apparaat aan de pan vasthoudt. Helpt niet. Eindelijk vond ik een tuimelschakelaar:

Het werkte !!!!
Toen was alles simpel: ik koos de temperatuur van 60 graden met de knoppen (het voegt elk 0,1 graden toe), de tijd (besloten 3 uur + een half uur voor koud water) en drukte op start.

Ik schrok aangenaam: zooooooo spint zachtjes !!!! Ik was niet gebouwd op huilen en gieren gedurende 3 uur! En deze zwaluw fluistert niet harder dan onze luchtbevochtiger.

Over het algemeen zijn er nog 2 uur over. Wordt vervolgd )))

[Tatyana]

Tatyana, Ik ga dood van afgunst, op een goede manier !!
Wat een gaaf apparaat !! Ik zou er ook een kopen !!
En voor dat soort geld !!
Hier, tevergeefs Igorek ontmoedigd !!

Of je kunt linken naar de winkel waar je het hebt gekocht))

Tatyana, gefeliciteerd! Ze barstte in lachen uit, las en herkende zichzelf, alsof ze hetzelfde zou hebben gedaan, zowel 's nachts als met apparatuur en met haar man
Laat de shtebiki je niet teleurstellen

Tatiana, gefeliciteerd en wacht op de resultaten.

[rode kat]

rode kat, Ik ben erg blij, ik feliciteer u met uw aankoop! Ooit wilde ik zoiets kopen! Nu ga ik kijken, luister hoe en wat er wordt voorbereid!

Meisjes, heel erg bedankt, dat is allemaal dankzij jullie, besloot ik, en in het algemeen leerde ik over zoiets geweldigs
Ik weet nog steeds niet hoe het zal aflopen, maar ik kan me mijn leven niet voorstellen zonder een vacuümmachine, dit is drogen, invriezen en geschenken aan de ouderen, en je kunt geen pannen dragen naar familiebijeenkomsten !!! En ik ben dol op sous-vid, tenminste omdat het in een la past en omdat het stil is. En in het algemeen rondom "het gaat in en uit"))) En dank aan Igor voor het ontmoedigen van mij. Mijn man en ik zijn de wet al aangegaan: als ze categorisch niet aanbevelen, "dan, goede laarzen, moeten we nemen!" Ten koste van 1,5 kW weet ik het nog niet, maar de teller draait niet gek, over het algemeen draait hij impulsief: een halve slag snel, een halve slag langzaam.
Masinen, de winkel lijkt een clathronic ya te zijn, ik zal het verduidelijken, maar het werkte heel snel, ik vond het leuk.

[rode kat]

rode kat, gefeliciteerd met uw aankoop!

En zelfgemaakte kip zal er ook naar smaken!

Ik kook alleen thuis. Vaker zijn het hanen. En het zijn monsters van minimaal 3,5 kg in pure vorm. De borsten zijn prima.

[kubanochka]

kubanochka, Bedankt!

Ik rapporteer. Het piepte, trok het eruit, tien minuten onder stromend koud water, en als je denkt dat mijn zenuwen van ijzer zijn, dan vergis je je enorm. Natuurlijk liet ik hem 's nachts niet liggen, ik opende bijna zijn snor. Dit is een bom !!!! Dit is precies het varkensvlees dat ik zo graag wilde!

Soooochnaya, salko zacht, elastisch en tegelijkertijd zacht - super, kortom! Op de foto werd het om de een of andere reden roze, omdat ik in het echt niet ronddraaide - witter.
En precies de borst waarop ik wachtte:

De consistentie is een kruising tussen mozzarella en champignon. Zowel sappig als geurig, maar wat zeg ik je, weet je
Nou, thuis, zoals ik had verwacht, laat me in de steek:
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/74866/image~29.jpg]
Nu is de vraag voor experts: wat ermee te doen? En in het bijzonder voor Kubanochka: hoe ga je om met deze wilde dieren?

[rode kat]

rode kat,

En dank aan Igor voor het ontmoedigen

Tatiana, jij bent onze pionier! Ik las met belangstelling over het nieuwe apparaat. Ze maakten me aan het lachen met hun "nachtavonturen". Hoe ondraaglijk je nieuwe items wilt ervaren.
Nou, ik heb het niet afgeschrikt, maar BESPROKEN. Voordat ik een nieuw apparaat koop, denk ik dat het beter is om eerst alle mogelijke nuances te bespreken, als er niemand is om het te vragen, zodat er DAN geen misverstanden zijn, zoals - maar ik heb er niet over nagedacht. Dat is de reden waarom ik aan het einde schreef dat je met je grote hoeveelheden koken en, natuurlijk, zien hoe je "in brand vloog" bij een aankoop, dit specifieke model moet kopen.
Goed gedaan om te kopen. Ik heb bijvoorbeeld (voor mezelf natuurlijk) niet besloten om een ​​suvidnitsa als apart apparaat te kopen. Er is maar één reden: ik zal er vaak niet in koken, maar Shteba zal goed omgaan met de functies van koken met technologie. Maar wie gaat er vaak koken, dan moet je natuurlijk een apart apparaat aanschaffen.

Toegevoegd woensdag 25 mei 2016 22:05

vertel eens, heeft iemand geprobeerd sous vide te koken in een dubbele boiler?
Ik heb een stomer anderhalve kilometer, je kunt de exacte temperatuur en tijd instellen, maar hij wordt gestoomd

U bent waarschijnlijk ook een pionier. Voor jou heeft naar mijn mening niemand dit eerder geprobeerd. Waarschijnlijk omdat de overgrote meerderheid een ander type stoomboot heeft dan de Mille. Je hebt een "gesloten" type stoomboot met T.
Waarom niet. Stoom zal, net als water, het product goed en snel op de gewenste temperatuur verwarmen. Dit is geen oven met luchtverwarming ... En Mille heeft waarschijnlijk al gezorgd voor een goede afstelling van T. Probeer het, het zou moeten werken.

[Vaneska]

VaneskaIk heb nog niet begrepen hoe het apparaat voor mij is. Omdat ik aanvankelijk 3 gerechten op rij overdroogte, pas vandaag eet ik van een nieuwe batch - niet overdreven

Masinen, als je kunt hier, dan ben ik zo

🔗

Igorechek, ik heb geen snelle steba, ik heb panasik, ik ben er dol op en gebruik het continu, maar de temperatuur is er minimaal - 75. En dit is veel. Vooral voor de worst waar ik op mikte, en de worsten en hiermee ben ik zoooo blij, en vooral om de reden plaatsen STOELEN in de kitchenette. Nou ja, eenvoud, variabiliteit, prijs, nogmaals, nauwkeurigheid en stilte. Een ding is slecht - weinig informatie. Maar wanneer hield het ons tegen?
Mama en papa namen het monster. Hoogst uitgecheckt. Ze brachten het naar mijn grootouders (mijn doelgroep;)). De echtgenoot zal 's avonds testen. En de masik at twee boters met dit en dat. En dit is een overwinning voor vandaag !!!!! Omdat hij ziek is, snot, keel, geen eetlust, grillig, alleen drinken en drinken, en fruit. Over het geheel genomen - gecompenseerd. Alleen voor pluimvee blijft de vraag voor mij open. Dus ik wacht op uw aanbevelingen

[Tatjana]

Tatjana, de vogel moet langer worden gekookt.
Hoeveel tijd heb je gezet?

Drie uur plus een half uur om koud water te verwarmen. De borst is klaar. En het been is er helemaal niet. Is het mogelijk om het voor de tweede keer te evacueren en verder te gaan? of hoe? Volgende keer zal ik natuurlijk toevoegen ... Blijkbaar is er nog een klein beetje ...

Je kunt het natuurlijk in een zak doen en nog drie uur bewaren. Hierbij moet je rekening houden met de botten!

Masinen, voor mij voor "jou", alstublieft :). En voeg de temperatuur toe? Een beetje marinade? En voor de toekomst - heeft het zin om de huid uit te trekken?

U hoeft geen temperatuur toe te voegen. En de marinade kan worden bespat)
Over het algemeen wachten we op een rultata))

[Vogel mees]

Vogel mees, en wat betekent het overdreven gedroogd?
Dit is nooit gebeurd, zelfs niet als de tijd werd verdubbeld ...

[Vaneska]

Vaneska, ja, ja, ik heb kipfilet 7 uur gekookt op 70 graden !!!