Pyreneese tunol

Pyreneese tunol

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Tarwemeel	288 g
Gezaaid roggemeel	100 g
Tarwe zuurdesem 100%	175 g
Zout	8,8 g
Geperste gist	6,3 g
Water	250 g

Kook methode

• De zuurdesem wordt bereid met een verfrissende en 6 uur gisting bij 23 ° C - 24 ° C)
• Gebruikt tarwemeel "Predportovaya" met een eiwit van 12,0. Ik had geen rogge gezaaid, dus ik zeefde de gepelde rogge twee keer door een fijne zeef. Ik heb de gist teruggebracht tot 3 g, ik heb sterk geperste gist Lux.
• Kneden van het deeg in een planeetmenger: 3 min. op eerste snelheid, 6 min. Op de seconde.
• Het deeg is een beetje plakkerig.
• Gistingstijd - 1 uur en 30 minuten bij kamertemperatuur. Na 30 min. ze haalde het deeg eruit, uitgerekt en opgevouwen.
• Ik rolde het in een bal en gaf een voorlopige rijs voor 10 minuten.
• .
• Vormde een rond brood met een sint-jakobsschelp en vormde een snuifdoos. Om dit te doen, wordt het deeg eerst in een bal verzameld en vervolgens 1/3 uitgerold tot 0,5 cm, licht ingevet met olie of bestoven met bloem en over het hoofddeeg gegooid. Wordt met de naad naar beneden in de rijsmand geplaatst. Bestrooi het niet met overvloedig meel, als het overblijft, zullen er sporen van meel in het gebakken brood zitten, wat niet erg prettig is.
• Laatste rijzen - 1 uur.
• Op twee manieren gebakken. In eerste instantie probeerde ik te bakken onder een bel in een aarden pan. Het brood bleek erg luchtig te zijn, met een goede opening op het vizier, maar het braakte constant zowel aan de bovenkant als aan de zijkanten. Uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat de oven op een open haard moet staan. Verwarm de oven voor op 240 ° C, giet 1/2 kopje water in een grote koekenpan en leg het brood op de steen. Na 10 minuten is de stoom verwijderd en het brood gebakken op 220 ° C en de laatste 15 minuten op convectie met onderwarmte. Om te voorkomen dat de sint-jakobsschelp verbrandt, bedekte ik hem met folie.
• Dit is het brood dat je op de snee krijgt:
• 
• Tijdschriftbroodrecept 🔗... Het is van G. Lenotre, een beroemde Franse ondernemer, auteur van verschillende kookboeken, een grote vernieuwer in de bakkunst. En veel dank aan Boris voor het delen van recepten zo genereus.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Ik moet zeggen dat brood heel eenvoudig van samenstelling is. Allereerst bent u wellicht geïnteresseerd in het originele vormstuk. Maar als je het proeft, ben je verrast hoe geurig en smakelijk het is. Eenvoud is echt echte perfectie. En wat goed is, het past absoluut bij alles. Een frisse korst, besmeurd met honing, je kunt je niet lekkerder voorstellen. Goed voor sandwiches en voor het avondeten.
Bakken voor uw gezondheid!

Wauw, wat een heerlijk brood! Zeer verleidelijk in de context. Bedankt, ik zal het zeker proberen, alleen zonder het zuurdeeg - ik ben er nog niet bevriend mee ...

Marina, bedankt! Als je geen vrienden bent met het zuurdeeg, doe het dan op het deeg, of nog beter op het oude deeg, het zal ook goed zijn.

Lekker brood. We moeten het deeg proberen.

Knap !! En de kruimel is verleidelijk !!

Bedankt meiden, bak je zult er geen spijt van krijgen.

Mmmm, wat een schoonheid!
Ik maak er een bladwijzer van en MOET het bakken!

[Vasilisa]

Vasilisa, wat een knappe man !!! En de snee!

[lemusik]

lemusikLena, bak, deel je indrukken.

Twist Marisha, bedankt, het vormen is zo: hij verspreidt zich tijdens het bakken.

Vasilisa hallo, ik heb het al gebakken! Wat te zeggen is gewoon een wonder. Zo'n simpele compositie en een ongelooflijk resultaat !!!!!!!!!!! waarschijnlijk van gezaaid meel. Ik bleef lopen en snuffelen aan hem, hoe hij ruikt
Ik opende het gewoon niet echt, ik heb het niet met olie ingevet, je kunt het laten zien

Ik zal verwijderen als er iets is.
sorry voor de gezaaide put, ik heb nog maar heel weinig

Oh, wat heb je een mooie hoed! Galya, waarom denk je dat je je niet goed hebt opengesteld? Naar mijn mening is het geweldig
Ik heb helemaal geen bloem zonder zaadjes, dus bakte ik op geschild bloem, nadat ik het eerder twee keer door een fijne zeef had gezeefd, zoals ze zeggen: wat hebben we daarvan en bakken. Ik heb ook geen olie gebruikt. Ik bak het nu al een aantal maanden, maar ik leg het nu pas, ik probeerde het onder een afzuigkap te bakken en ik braakte het constant uit tot ik het eindelijk op de haard bakte. Ik moet nog met het vizier werken, maar het brood is echt lekker, dus ik zal het meer dan eens bakken, ik zal oefenen.
Bedankt voor de foto's, er hoeft niets verwijderd te worden, ik ben erg blij het brood te zien in je optreden. Je bent goed gedaan, je bakt heerlijk brood

Vasilisa door welke zeef zaai je? Ik kan zien dat alles gezeefd is. maar hij ging niet open, je ziet daar een strook van de tong niet open, hij staat niets op de foto, maar in het leven kwam de scheefheid naar buiten, maar alles is hem te vergeven, dit brood !!!!!!!! !!! hij is perfect.
Vasilisa, bedankt voor de lof, ik ben erg tevreden

Galya, een zeef met een zeer fijn nylon gaas. Ik bewaar het speciaal voor dergelijke gevallen, maar dat wil zeggen, ik heb er een, daar is het raster groter en gaat alles. We kijken naar ons brood en vinden tekortkomingen, en je kijkt naar buitenlandse sites, vaak is brood erg onvolmaakt (op zijn zachtst gezegd), maar wat een genot dat dit een rustiek brood is, om zo te zeggen, rustiek, handgemaakt ...

Brood is knap !!!! met een schitterende glimlach !!!! : girl_claping: Bedankt !!!! Ik ga het recept zeker gebruiken !!!!

[Lomarga]

Lomarga Bakken voor uw gezondheid! Gelukkig bakken! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond.