Marshmallow volgens GOST

In de gebruikelijke, zeker niet, heb ik het over de vijf, Dixie, de kruising, de magneet, nou ja, degenen die naast het huis zijn, ik heb al alle verkopers gemarteld ... in de metro en Auchan, dan vind ik het toch ?!

Bedankt voor het recept!)) Het was heerlijk en het bleek de eerste keer) hoewel de mis een beetje wazig was, realiseerde ik me dat ik niet had gedronken, na het lezen van de commentaren zal ik het ook proberen met bessen) hier zijn ze, mijn eerste kinderen

Neem geen Agar Kotani - de zwakste van alles wat ik heb geprobeerd. Koop een goede, professionele patisserie- banketbakkerij, heerlijke winkel. Agar van het bedrijf Pudov is uitstekend.

Neem geen Agar Kotani - de zwakste van alles wat ik heb geprobeerd. Koop een goede, professionele patisserie- banketbakkerij, heerlijke winkel. Agar van het bedrijf Pudov is uitstekend.

Oh-geweldig, heel erg bedankt voor de hint, dus ik neem Kotani niet, maar nu ga ik naar internet om deze twee onbekende winkels te zoeken die het dichtst bij mij staan, ik hoop voor nu ... Eerlijk gezegd, ik heb al honderd jaar niets bijzonders gedaan in de keuken. klassiek ontbijt, lunch, diner en af ​​en toe compote En toen begon kaaaak brood, pasteien, pudding vandaag te boetseren, de mijne is in een lichte shock

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! bedankt voor het recept! Alles is de eerste keer gelukt! Nu drogen ze op, het enige is, ik heb 2 keer in mijn leven een spuitzak vastgehouden, de eerste keer dat ik probeerde eclairs te planten .. de poging was zeer mislukt ((een zak met tapervea, deze keer bleek het beter , maar er is geen ervaring, en ik wil andere tassen met spuitmonden! Vertel me welke tassen beter zijn, althans alleen voor marshmallows, en de spuitmondgrootte is bij benadering, en, ik zal volkomen brutaal zijn, waar is het beter om te kopen) )) (kun je een Temko porren?)

Toegevoegd op dinsdag 21 feb. 2017 21:17

Yarinka, als het nog steeds relevant is, ik kocht agarponden in Auchan, vandaag heb ik er marshmallows op gemaakt, alles is goed gelukt!

Toegevoegd op dinsdag 21 feb. 2017 21:21

en het recept voor echte marmelade, heeft iemand het misschien niet?)

[Elena]

Elena, hier is een onderwerp over gebakgereedschap:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelades in deze thread (voor elke smaak):

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! bedankt voor het recept! Alles is de eerste keer gelukt! Nu drogen ze op, het enige is, ik heb 2 keer in mijn leven een spuitzak vastgehouden, de eerste keer dat ik probeerde eclairs te planten .. de poging was zeer mislukt ((een zak met tapervea, deze keer bleek het beter , maar er is geen ervaring, en ik wil andere tassen met spuitmonden! Vertel me welke tassen beter zijn, althans alleen voor marshmallows, en de spuitmondgrootte is bij benadering, en, ik zal volkomen brutaal zijn, waar is het beter om te kopen) )) (kun je een Temko porren?)

Toegevoegd op dinsdag 21 feb. 2017 21:17

Yarinka, als het nog steeds relevant is, ik kocht agarponden in Auchan, vandaag heb ik er marshmallows op gemaakt, alles is goed gelukt!

Toegevoegd op dinsdag 21 feb. 2017 21:21

en het recept voor echte marmelade, heeft iemand het misschien niet?)

Natuurlijk is het relevant, maar in welke heb je AUCHAN genomen? ... Ik ga ...

[Irina Dolars]

Ik nam het een paar maanden geleden, op het bypass-kanaal dat, het zit in een ronde pot, je heel goed moet kijken, het stond op de bovenste plank, ik heb het nauwelijks gevonden.

Toegevoegd woensdag 22 feb. 2017 21:56

Irina Dolars, Nou, dank je wel! Ik ben hier als in een doolhof, ik wilde het ene zien, ik ving het andere op, terwijl ik studeerde, kocht ik een derde))) maar ik wil ... ik wil veel, wat ik niet deed wilt voordat u zich registreert op de site

Ja, een beetje te ver van Moskou, maar oké, ik ga me aankleden

[Yarinka]

Yarinka, Ik heb niet gekeken vanaf waar je bent))) maar ach, ik denk dat er ook Moskou Auchan zijn)))

Ik besloot thuis te blijven .... Ik moet mijn jongens feliciteren met de vakantie, anders begrijpen ze het niet.
Forum jongens, jongeren, mannen - Gelukkige verdediger van het vaderland-dag, laat alles in uw en natuurlijk onze families, het land vredig en kalm zijn en zodat niemand tegen wie dan ook beschermd mag worden - fijne feestdagen !!!!!

Ik sluit me aan bij Irina! Een gelukkige dag van de verdediger van het vaderland voor alle mannen! Goedheid en vrede !!!

Gefeliciteerd hier

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow weer! Bedankt voor het recept !!!!!


en snijd

Marshmallow weer! Bedankt voor het recept !!!!!

Alstublieft!

Bedankt voor het recept! Ik maak vaak marshmallows, allemaal volgens het recept, maar iets minder suiker in de puree (200g) Erg smakelijk!

Sorry, de foto is om de een of andere reden ondersteboven gedraaid, ik weet niet hoe ik deze moet repareren

Ik kocht eindelijk agar en maakte deze marshmallow, nou ja, hoe een bijzonder begaafde vrouw een domme fout maakte, en in het algemeen meer dan één - toen de siroop van agar met suiker al gaar was - besloot ik, een slimme kop, af te koelen het in een kom met koud water - hij begon beroemd te worden en ergens half ik scheurde het af met een lepel en gooide appels erin die perfect waren opgeklopt met proteïne, maar volgens de geest was het tenslotte waarschijnlijk mogelijk om weer op te warmen en te repareren alles ..... waarschijnlijk?! Als gevolg hiervan zaten er kleine klontjes agar met suiker in de marshmallow-massa, hierdoor werd het slecht uit de zak geperst, om dezelfde reden was het niet goed bevroren om ze aan elkaar te lijmen, ik plukte ze met een mes van bakpapier en snoepjes die in de koelkast werden gezet en ze vergaten, nou ja, ze hebben hun vorm niet behouden.
Meisjes, neem zo'n naaister mee naar je marshmallow-kring?!

[Yarinka]

Yarinka, waarom besloot je het af te koelen? Ik giet meteen kokend water, en het is ook belangrijk voor mij als warmtebehandeling van proteïne ... en ik neem ook meer Agar-agar, zodat de marshmallows sterker zijn, ik wilde schrijven hoeveel en ik weet het niet meer, 12 of 14 gram ... er komt weer een experiment, alleen nu zal ik het resultaat opschrijven. Hoewel ik denk dat het afhangt van agar-agar ...

De auteur schreef om het een beetje af te koelen, dus de afdeling was gek en stelde koud water in een kom voor ... en het bleek ook zoet, zoet, misschien probeerde iemand bijvoorbeeld suiker te maken van een derde, zijn er zo?

Ja, ik heb zowel appels als siroop verminderd. Ik begon met 100 gram totaal suikergewicht en ging toen naar 200, maar in dat experiment voegde ik pectine toe aan de geweekte agar, en mijn siroop kwam er in klonten uit, blijkbaar zou pectine aan appels moeten worden toegevoegd, of helemaal niet )) het experiment is mislukt) en mijn man smeekte genoeg marshmallows))) zal moeten worden vernieuwd, het probleem is drogen, keuken 5 m2, nergens om op te maken. Oh, en ook, mijn perkament is slecht, het kleeft eraan zodat je de marshmallows niet kunt pellen, 1/3 blijft op het papier liggen en alles gaat goed van de huishoudfolie, ik wikkel er snijplanken omheen.

Vooot-100-200 suiker Ik denk dat het niet erger zal zijn, het uitzicht is niet veranderd-Lena? En de pectine is waarschijnlijk over het algemeen overbodig - het zit in appels en dat is het ook ... Ik zal ook siliconen of een film neerleggen om achter te blijven. Over het algemeen wil ik het proberen, zodat het maximale nut alleen appels, agar, eiwit en een minimum aan suiker is, ik verontschuldig me bij voorbaat bij de auteur van het recept ... ja, ik heb appels direct met de schil gemengd, alles was gemalen ...

Meisjes, marshmallows zijn nog steeds een zoete lekkernij, en als je suiker volledig verlaagt, dan zal het iets anders zijn en moet je het in de koelkast bewaren. Ik maak vrij vaak marshmallows, ik verlaag de suiker, maar niet veel, ik vervang een deel van de suiker door glucosestroop, ik probeer de meest zure appels te nemen + (soms) een paar eetlepels zwarte bessenpuree, agar-agar is altijd 8-9 gram, ik bewaar bij kamertemperatuur, nooit lekke banden Het was. Irina, de eerste ervaring is opgedaan, nu zal het gemakkelijker zijn. Ja, en het agar-agar-suikermengsel kan worden opgewarmd. Nou, en met de marshmallow, die al in de koelkast staat, probeer de cocktail - melk, banaan uit de vriezer en marshmallow - klop alles in een blender. Probeer het, misschien vind je het leuk.

Meisjes, marshmallows zijn nog steeds een zoete lekkernij, en als je suiker volledig verlaagt, dan zal het iets anders zijn en moet je het in de koelkast bewaren. Ik maak vrij vaak marshmallows, ik verlaag de suiker, maar niet veel, ik vervang een deel van de suiker door glucosestroop, ik probeer de meest zure appels te nemen + (soms) een paar eetlepels zwarte bessenpuree, agar-agar is altijd 8-9 gram, ik bewaar bij kamertemperatuur, nooit lekke banden Het was. Irina, de eerste ervaring is opgedaan, nu zal het gemakkelijker zijn. Ja, en het agar-agar-suikermengsel kan worden opgewarmd. Nou, en met de marshmallow, die al in de koelkast staat, probeer de cocktail - melk, banaan uit de vriezer en marshmallow - klop alles in een blender.Probeer het, misschien vind je het leuk.

Oooh-bedankt, er zijn zoveel superhandige tips tegelijk, ik zal zeker met alles rekening houden, speciale dank voor de tip over het "weggooien" van mijn marshmallow, ik ben je erg dankbaar, Tatiana!

Ik zou blij zijn als het van pas komt. En toch kun je een marshmallow maken (kijk naar Chadeyka, of misschien is er een HP), er is nog steeds veel minder suiker.

Hier was 100 gram minder suiker zeker lekkerder (voor mij en iedereen die het verschil probeerde) het was lekkerder, daar werd ook poeder over gestrooid, dus daar bovenop is er geen gesuikerde korst, wel, maar nog een, meer elastisch, meer marshmallow, indien mogelijk gezegd)) maar de agar is anders, ik doe meer van "poeds", en de marshmallow is stroperiger als hij opdroogt, het was op hem dat vader zei, oh, zoals in de kindertijd) ) en toen het minder en zoeter was, aten ze natuurlijk, maar ze zeiden dat het geen marshmallow was, en de opgeklopte mousse is bevroren ... met een suikerkorst ... misschien is de suiker anders, ik weet het niet. .. en ja, ik geef borstvoeding, en er is geen reactie op, maar op de gekochte zijn de wangen van het kind onmiddellijk rood (((op elke (((voordat ik bang was om te experimenteren, maar hier zei mijn man niet heb spijt van de agar, en ik heb het verhoogd, en ik ben erg blij met het resultaat! Ik herhaal, ik las dat agar-agar soms een andere hoeveelheid in hetzelfde gerecht nodig heeft, afhankelijk van de fabrikant van deze of gene agar.

Ja, Lena, je hebt gelijk, agar kan verschillende sterke punten hebben. Ik gebruik meestal 1000. Het is heel goed dat je je eigen versie hebt gevonden die bij je past. Als je het zelf doet, weet je in ieder geval waar en zonder schadelijke toevoegingen.

En ik geef niet aan welk merk agar is ((((de firma "S. Pudov", maar imperiaal afgeleid de formule voor zichzelf)

Pudov-agar - walgelijk, erger dan ooit

Welke is goed en waar haal je die?

Lena, kijk, je hebt een lekkere winkel in St. Petersburg.

Welke is goed en waar haal je die?

Ik neem het op gewicht in zoetwarenwinkels, ook heerlijk

Bedankt! Er is een variatie in prijs en fabrikant, Chili, Indonesië, Duitsland ...

Meisjes, goedenavond!) Ik ben aan jullie voor advies.
Ik maak marshmallows (voorheen met een handmixer was het duidelijk dat er een probleem was met kloppen, maar nu is het een planetaire - dat is geweldig !!!) MAAR!
Mijn marshmallow mist elasticiteit of zoiets (ik voeg de onderstaande foto toe). wat is er mis? Het wordt zeker niet gesuikerd, maar integendeel, alsof er vocht uit verdampt en het iets natter wordt en kleiner wordt ...
Ik doe dit: ik kook aardappelpuree (ik neem wat is, bramen / aardbeien op de foto) 200 g met 50 g suiker. Ik koel het af. Ik gooi het in de mixer met 1 of 3 (ik deed het op deze manier en dat, het resultaat is hetzelfde) eiwitten. De massa wordt wit en het refrein klopt.
Water en suiker 200 g (ik koos een recept met een laag suikergehalte - dit is een recept van Bredis. Ze heeft een heerlijke elastische marshmallow), het kookte, ik giet 11 gram agar (agar op cakes is op kwaliteit getest). Ik kook het tot het mondstuk en giet het in de eiwitten. Alles wordt super opgeklopt, het reliëf is ook uitstekend, het smaakt rood, maar waar is de elasticiteit ?! Onduidelijk, help me erachter te komen, alsjeblieft


Dit is de volgende dag na de dag van rijping, dat wil zeggen op de 2e dag na het jiggen.


En dit is na een lichte druk. Het stuitert niet zoals het hoort.

Meisjes, misschien zal iemand het me vertellen - ik ben op zoek naar een recept voor marshmallows op een dieet, op een suikervervanger, bij voorkeur op stevia, fitparade. Geen cottage cheese. Bij voorbaat bedankt.

Meisjes, help me alsjeblieft om met agar om te gaan. Kijk hier eens https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

En nog een vraag. De puree werd dik ingekookt, maar met de toevoeging van suiker werd het vloeibaar. Zal het in elkaar slaan?

Ja, het zal kloppen! de meest correcte, neem het recept en breng dan een aanpassing aan. (ik zou dat doen.)

Meisjes, het lijkt erop dat ik een probleem heb met kloppen en suiker. Er was geen witte suiker, ik deed het op bruin. De siroop bleek bij 110 graden erg dik te zijn. De foto van het recept laat zien dat het dunner is. Waarschijnlijk niet goed voor rietsuikerstroop, toch? En mijn Ankarsrum klopt niet op de beste manier, de kom is specifiek, in het midden van het been, waarop de bloemkronen worden vastgehouden. Bij het kloppen strooit het op de zijkanten van de kom en vangt het het mengsel niet terug.Siroop schenken is bijna onrealistisch, althans voor mij. Als je op de kruising van de muur en de massa werpt, vangen de bloemkronen niet op, als een beetje verder - dat is het, de kronkeling op de kronen ging. De catastrofe is voltooid! Hierdoor kwam een ​​kwart van de siroop niet in de basis. En de basis zelf werd vloeibaar en vestigde zich. En ik ging in 1 zak! Kun je je voorstellen? Het resultaat was dat ik een platte marshmallow kreeg, er is geen opluchting, ik heb 25 pannenkoeken. De onderkant is niet plakkerig, hij wordt ook vastgepakt met een korstje. Ik ruik ook een eiwitachtige geur.
Eventuele aanbevelingen? Ik zou dankbaar zijn!

[Nata]

Nata, ja, een probleem. Puree met proteïne moet lijken op een aanhoudende room en mag niet van de garde vallen



En mijn siroop is ook dik



Maar ik kook met toegevoegde glucosestroop

Natasha, blijkbaar is het type suiker niet zo belangrijk
Ik vond het (gemaakt van riet):

Zephyr volgens GOST
Water - 150 g
Appel (Antonovka of stevig groen) - 4 stuks
Agar-agar - 4 theelepels
Suiker - 700 g
Vanillesuiker - 1 theelepel
Poedersuiker (om kant-en-klare marshmallows over te strooien)
Eiwit - 1 st

Week 4 theelepels agar-agar 1 uur in 150 g water. 4 appels (Antonovka is de beste optie voor marshmallows, het bevat veel pectine - een natuurlijke gelerende substantie), schil, kern en in vieren gesneden.

Bak appels in de magnetron ca. 6-7 minuten (vergeet niet af te dekken met een deksel, anders moet je alles later wassen).

Maal de gebakken appels met een blender, voeg 250 g suiker toe (ik heb zwarte rietsuiker, je kunt gewoon wit gebruiken, dan is de marshmallow wit), een lepel vanillesuiker (als vanilline, dan een snufje) en meng goed met een blender. Laat volledig afkoelen.

Verwarm de agar met water al roerend tot bijna koken om op te lossen. Giet 450 g suiker erbij, breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten, tot de siroop begint uit te rekken met een dunne draad van de lepel.

Klop de appelmoes ongeveer een minuut met een mixer met de helft van het eiwit. Voeg de resterende helft van het eiwit toe en blijf kloppen totdat de massa in volume toeneemt, helderder wordt en luchtig wordt.

Voeg de siroop (heet, maar niet kokend) in een dunne stroom toe aan de puree, klop constant - stop niet!

Klop nog 5-7 minuten, totdat de massa erg dicht wordt en zijn vorm behoudt.

Terwijl de massa nog warm is, zelfs heet, deponeren we de marshmallows door een spuitzak (of door een vijl, waarbij we de punt afsnijden). We doen alles heel snel, omdat agar-sets letterlijk "on the go" zijn.

We raken de marshmallow een dag niet aan - laat hem stabiliseren en uitdrogen. Bestrooi na een dag of twee met poedersuiker en combineer in paren. We genieten van de vergeten smaak van onze serene Sovjetkindertijd.

Marshmallow met rietsuiker blijkt beige te zijn en heeft een lichte karamelsmaak - bijna crème brulee als!
Maar deze klassieke marshmallow is gemaakt van witte suiker:
bron 🔗

[Arka]

Arka, de marshmallow-klopper is belangrijk! Ankasrum legt niet vast (vreemd, precies?), Ik deed het alleen in een stationaire mixer.

Meisjes, Irinka, Oksana, bedankt!
De suiker kalmeerde. En de mixer ... Verdriet en geen ander, dat is een hinderlaag! Er is een zeer zwakke bruine draadloze verbinding met een bijna lege batterij. Blijkbaar zal de marshmallow me niet gehoorzamen. Maar ik riskeer het nog een keer.
Maar hoe zit het met de siroop? Vanwege de dichtheid bleven sommigen van mij op de bodem en zijkanten van de pan. Gaat u schoon leeglopen?

Zoveel als het naar beneden stroomt. Giet in een stationmixer langs de zijkant van de kom als er niet genoeg proteïne is. En als de eekhoorn een halve kom is, kun je tussen de muur en de rand komen, wie ziet. Wanneer blijkt dat de siroop in het eiwit wordt gegoten, vangt de garde zich op en grijpt deze sneller in - een hoge snelheid is belangrijk.

Marshmallow - munt, roos, lavendel.

Meisjes, help. Okee. Mijn kracht is weg. 3 !!! Zodra de marshmallow niet werkt!
Misschien onderbreek ik hem op een bepaald moment? Is dat mogelijk?
Puree met proteïne wordt slim opgeklopt. Tot gaten aan de onderkant. De consistentie is als een eiwitcustard. Lucht.
Agar toegevoegd. 12gr. Het mondstuk is geweldig. Ik giet er heet in zonder te stoppen met kloppen - de massa neemt niet toe! Tenslotte! Alleen steeds minder. Valt neer. Ze sloeg me niet tot het einde. Ik plantte wat er over was.
Nou blinne! Wat is er mis!? Onderbreek ik de puree? Heb je gaten nodig?



🔗
Rubberen stof.
Rubberen product. 50 !! Stukjes met een volle portie!
De kom werd halfvol, dus hij zonk. In het stadium was de puree iets meer dan 2/3 van de beker vol

[Leoalla]

Leoalla, Alla, de marshmallow behoudt zijn vorm door goed te kloppen en zit in de tweede fase, hier wordt hij niet goed geslagen. Maar in de eerste fase lijkt het me dat je hem onderbreekt. Probeer niet naar zulke harde pieken te zwepen. Nou, de rubberachtigheid is agar. 12 g is anderhalf keer meer dan de norm, waarom is het zo veel?

waarom zo veel?

De eerste twee keer verbond ik de storingen met agar, dus ik verhoogde de snelheid.
Dus ik onderbreek in het stadium van aardappelpuree. Wanneer moet je stoppen? Hoe te begrijpen?

hier is het niet goed geslagen

In de tweede fase, hoe meer en langer ik klop, hoe dunner wordt en valt. De afgelopen keren heb ik het gewoon in de vorm gegoten en in de laag in de cake gedaan. In deze had ik een tekort aan vloeistof. Ik heb het kunnen planten.

[Leoalla]

LeoallaAlla, de reden kan in de agar zijn, als de marshmallow slecht hard wordt.

Wanneer moet je stoppen?

Eiwit + aardappelpuree nemen toe in volume, worden goed, gestaag, maar iets dunner dan alleen het wit met suiker opgeklopt, dat wil zeggen, het heeft nog steeds veel te kloppen, wat het doet na het toevoegen van siroop.

dat wil zeggen, hij heeft nog steeds waar hij moet zwepen,

Ik hoop dat het hier is, mijn fout.
Fuh. Ging voor de vierde keer naar de marshmallow-strijd, yomayo.

de reden kan zijn in agar, dit is als de marshmallow slecht stolt.

Het bevriest altijd perfect. U hoeft dus niet te verhogen. Ja.
En ook siroop. Het moet sterk worden verstoord en van onderaf worden geschud, toch? En dan heb ik zo'n mollig vel precies op de bodem van de suikergelei die hard wordt gevormd .. En die wordt later niet verwijderd, als mijn afwas al is.

stabiel, maar iets dunner dan alleen wit met suiker opgeklopt,

Dit is waarschijnlijk het punt van mijn probleem. Ik stopte daar niet.

Alla, ik neem 8 g agar en de siroop is niet erg dik, ik giet het meteen in, zonder af te koelen, er blijft heel weinig in de pan. Ja, en ik heb suiker + glucosestroop op siroop. Ik meng de siroop een beetje, al heb ik gelezen dat je na het koken niet hoeft in te grijpen. Ik hoop dat het je lukt. Succes!

[4er-ta]

4er-ta, Heel erg bedankt voor je hulp!