Zephyr volgens GOST

Mark

Mijn appel met proteïne is niet geklopt
Waarschijnlijk waren eerst eekhoorns nodig.

Ze schonk de siroop in, schonk het in de vorm, zoiets zal natuurlijk zijn, maar marshmallow.

Hallo! Kun je me vertellen dat je marshmallows maakt met verschillende smaken, je gewoon aardappelpuree maakt van ander fruit en de appelmoes volledig vervangt in het recept, of een deel appelmoes en een deel van een andere fruitpuree neemt? En over melasse: hoeveel neem je in en hoeveel verminder je suiker als je suiker gebruikt? Dat wil zeggen, als zonder melasse, dan 400 g suiker, en wat is de verhouding met melasse?

Ik hou van marshmallows! En nog meer huisgemaakt) Ik heb het volgens dit recept gemaakt met een verminderde hoeveelheid suiker met een banaan, zwarte bes, kers en de klassieke appel natuurlijk

Tijdens het koken voeg ik alleen suiker toe aan de siroop, als er melasse is, vervang ik het door een deel van de suiker in de siroop, daarmee worden de marshmallows niet langer suikerachtig en blijft de korst zachter. Ik probeer de puree dikker te maken, indien nodig kook ik hem tot de gewenste consistentie. Dit is hoe ik het krijg:

Het enige dat ik niet kan winnen, is de vorming van een agarfilm op de bodem van de pan waarin ik de agarsuikerstroop kook. Soms is het dikker, soms dunner, maar het is er altijd. Agar roert constant totdat het kookt, zodat het niet aan de bodem blijft plakken, na het toevoegen van suiker interfereer ik ook periodiek - het helpt hoe dan ook niet, uiteindelijk vormt deze film zich ... Ik heb verschillende technieken geprobeerd voor het koken van siroop, Ik heb verschillende opties op internet gevonden, maar het probleem blijft bestaan, het geheim is niet ontrafeld, en dus wil je) En hoe zit het met jullie, forumgebruikers?

[gitaneka]

gitaneka, Hallo!

pureer ander fruit en vervang appelmoes volledig in het recept, of gebruik wat appelmoes en wat andere fruitpuree?

Ik vervang het volledig. Ik heb het ook geprobeerd met een deel van de appel, maar zonder dat vond ik het lekkerder, het had niet echt invloed op de consistentie van de marshmallow en gaf zijn eigen smaak, die niet goed paste bij de hoofdfruit- of bessensmaak van de marshmallow.

En over melasse: hoeveel neem je in en hoeveel verminder je suiker als je suiker gebruikt? Dat wil zeggen, als zonder melasse, dan 400 g suiker, en wat is de verhouding met melasse?

Ik verminder suiker met evenveel gram als ik melasse toevoeg) Melasse neemt over het algemeen 50 gram.

[gitaneka]

Ksenia, heel erg bedankt!

gitaneka, Hallo! Ik vervang het volledig. Ik heb ook geprobeerd met een stuk appel, maar zonder dat vond ik het lekkerder, het had niet echt invloed op de consistentie van marshmallows en gaf zijn eigen smaak, die niet goed ging met de hoofdfruit- of bessensmaak van marshmallows. Ik verminder suiker met evenveel gram als ik melasse toevoeg) Melasse neemt over het algemeen 50 gram.

[gitaneka]

gitanekaalstublieft) Heerlijke marshmallows voor jou

Hartelijk dank voor het recept. Ik heb een rapport.

Ik heb deze agars en pectines

Ik deed het met verschillende agars in een hoeveelheid van elk 8 g. Kotani verliest, marshmallows zijn zwak, er moet meer worden toegevoegd. In één portie nam ik 10 g Idigo-agar en voegde nog eens 3 g Idigo-pectine toe aan de appelmoes. De marshmallow bleek compact te zijn, snel gestabiliseerd. Dorchery mocht hem het meest. En ik hou van het luchtige, smeltende, met 8 gram agar.

Meisjes!
Klop wat eerst? Eiwit, en dan aardappelpuree, of eiwit in aardappelpuree?

Meisjes!
Klop wat eerst? Eiwit, en dan aardappelpuree, of eiwit in aardappelpuree?

eiwit, en dan aardappelpuree zonder te stoppen met kloppen

Klop wat eerst? Eiwit, en dan aardappelpuree, of eiwit in aardappelpuree?

Als ik de auteur van het recept antwoord met mijn eigen citaat - punt 6

6.Voeg terwijl de siroop afkoelt een halve proteïne toe aan de afgekoelde puree en klop tot licht

Ik klopte alles samen en op de foto in de kom van de maaidorser was het een mengsel van puree en proteïne

[N @ T @]

N @ T @, dankjewel, terwijl ik de theorie bestudeer, bereid ik me mentaal voor.

Ik studeer nog steeds theorie en bereid me mentaal voor.

Veel succes als je van theorie naar praktijk gaat en een heerlijke marshmallow

[N @ T @]

Mag ik mijn 5 kopeken inleggen. Ik heb de tape ook. Zoals hierboven terecht werd gezegd, is dit gewoon een siroop die niet helemaal is uitgelekt.

Toegevoegd op dinsdag 30 aug. 2016 21:48

De compositie bracht me in de war ..... maltodextrine ..

Het is een product gemaakt van maïs of rijst, in wezen melasse. Het product is natuurlijk. Maar de agar moet agar zijn zonder enige toevoegingen. En dan is dit een soort van "Zhelfix" blijkt.

Toegevoegd op dinsdag 30 aug. 2016 21:52

Zonden op agar

Vergeet niet dat het net als gelatine anders is in zijn gelerende eigenschappen. Het wordt aangeduid met cijfers. Als ik me niet vergis, hoe hoger het nummer, hoe sterker het is, en het is alleen nodig volgens dit recept. Als het cijfer klein is, is er dienovereenkomstig meer nodig. Naar mijn mening is de sterkste agar 1200. Nogmaals, ik bevestig het niet.

N @ T @Natasha, ik bedank je nooit voor dit recept. Op basis daarvan al een heleboel opties gemaakt. Bedankt)

Meisjes, nog een vraag - als je geen perkament gebruikt, maar teflon-tapijten, zullen de marshmallows dan drogen?

nog een vraag - als je geen perkament gebruikt, maar teflon tapijten, zullen de marshmallows dan drogen?

Opdrogen

Deed het. Ik kwam agar voor het eerst tegen, ik weet niet hoe het zich moet gedragen en of ik alles goed heb gedaan.
Maar de appels klopten op magische wijze!
Een paar fouten gemaakt
Ten eerste moet je zooooo goed en grondig blenderen, ik heb een paar klontjes in het mondstuk geplakt
En het was nodig om de massa in één keer in twee zakken te doen.
Kortom, mijn zoon en ik werden dronken genoeg

Kortom, mijn zoon en ik werden dronken genoeg

Vertel dan over de smaak, of nog beter, toon een foto met marshmallows parallel

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! vertel me hoeveel kun je zo'n marshmallow bewaren? Ik ben nu aan het koken, maar er komt een taart voor 20 september, ik wil wat kleintjes maken en bovenop versieren. of is het dan beter om vers te maken?

Toegevoegd op dinsdag 06 sep. 2016 13:46

Meisjes, hoe lang duurt het om met agar te kloppen?

De meisjes maakten gisteren marshmallows, alles was 's ochtends mooi volgens het recept, maar er was geen suikerkorst, plakte de helften vast en besprenkeld met poedersuiker, en' s avonds werd het nat en begon de poedersuiker te smelten. Wat heb ik verkeerd gedaan of moet in de koelkast worden bewaard. En ik kreeg het ook niet erg sterk, maar wel lekker.

Meisjes, vertel me eens, wat is de houdbaarheid van zelfgemaakte marshmallows?

De meisjes hebben gisteren marshmallows gemaakt, alles was 's ochtends mooi volgens het recept, maar er was geen suikerkorst, plakte de helften vast en bestrooid met poedersuiker, en' s avonds werd het nat en begon de poedersuiker te smelten. Wat heb ik verkeerd gedaan of moet in de koelkast worden bewaard. En ik kreeg het ook niet erg sterk, maar wel lekker.

marshmallow moet minimaal een dag worden gedroogd. voor langere opslag wordt glucose toegevoegd. niet in de koelkast bewaard, alleen op kamertemperatuur

Uitstekende marshmallows bleken, hoewel ze een beetje plakkerig bleven, blijkbaar is agar zo. Bedankt voor het recept!

Ik vond het meer lekker na ongeveer 3 uur, smolt in mijn mond. en toen de dag opdroogde, nam de korst, het suikerpoeder hechtte niet goed en hij werd als een muffe of droge binnenkant. wat is er mis?

Ik besloot dat ik de marshmallows hier niet zou doen. "Krasny Pischevik" maakt het erg lekker, vooral in chocolade, ik koop een paar dingen voor mijn geliefde, maar niemand anders eet het hier. Maar omdat een laag voor de cake normaal is, hoeft alleen de suiker te worden verminderd, heerlijk zoet.

Heel erg bedankt, ik wilde een marshmallow.

Vandaag heb ik het voor het eerst gedaan, een beetje buiten gebruik)))

Het is niet de eerste keer dat ik het heb gedaan, gewoon geweldig! Deze keer maakte ik marshmallows in chocolade.

Aanpassing voor KM Kenwood:

Omdat mijn appelmoes al klaar was (uit blanco's), nam ik 120 g suiker. Al het andere is op recept verkrijgbaar.
Voor het gemak heb je 2 kommen nodig.
Ik deed aardappelpuree in plastic, voegde vanille en suiker toe.
Ik deed voorgeweekte agar in de inductie en zette de verwarming aan tot 100 g. Terwijl het kookte, voegde ik alle suiker toe, zette het flexi-mondstuk en, onder constant roeren, kookte ik ongeveer 8-10 minuten bij een verwarmingstemperatuur van ongeveer 120 gram, maar de temperatuur van de siroop zelf was lager. Het is noodzakelijk om het op te warmen tot 110 gram of totdat de draad verschijnt bij het optillen van de garde.
We zetten de kom met siroop opzij, zetten de kom met aardappelpuree, voegen de helft van het eiwit toe en beginnen op maximale snelheid te kloppen, de massa begint op te fleuren en toe te nemen. Voeg het resterende eiwit toe en klop tot het toeneemt, minstens 2 keer, en de massa wit wordt en zonder op te houden met kloppen in een dunne stroom, giet je de siroop erin. de massa zal voor onze ogen beginnen te groeien. We sloegen nog een minuut, ik was bang dat mijn garde helemaal zou zinken, dus zodra ik hem inschonk, zette ik hem bijna onmiddellijk uit.
Dan moet alles heel snel gebeuren, omdat de massa begint te stollen als deze afkoelt. Bereid van tevoren papier voor waarop u de marshmallows en een spuitzak legt. Breng de massa over in een zak en verwijder deze. Ik heb een grote zak, ik heb hem 2 keer gevuld.

Bedankt, Ksyusha!

De meisjes hebben gisteren marshmallows gemaakt, alles was 's ochtends mooi volgens het recept, maar er was geen suikerkorst, plakte de helften vast en bestrooid met poedersuiker, en' s avonds werd het nat en begon de poedersuiker te smelten. Wat heb ik verkeerd gedaan of moet in de koelkast worden bewaard. En ik kreeg het ook niet erg sterk, maar wel lekker.

Tanya heeft het suikergehalte verlaagd? Ik denk dat dat het punt is

Beste leden van het forum, er is geen agar of pectine, maar er zijn een heleboel appels en een groot verlangen om appelschimmel te verkopen. Deel alstublieft wie een bewezen recept voor gelatine heeft. Of een referentie
Er is ook melasse.

Meisjes schat, wat doe ik verkeerd? Mijn puree met proteïne klopt niet in zo'n luchtige massa, houdt geen garde vast en verheldert niet te veel ... Klop ik een beetje? Vandaag 2 feestjes gemaakt, nog steeds droog. Maar het voelt alsof ze niet luchtig zullen zijn, een soort rubber van uiterlijk. En het ruikt naar agar

Veel dank aan de auteur van het recept, alleen een ontdekking voor mij was zelfgemaakte marshmallows! Ik heb het verschillende keren gedaan, ik werk nog steeds aan de fouten, het is niet erg goed om de massa te verslaan met hoge kwaliteit)) maar toch is het zooooo lekker! gisteren was karmozijnrood. gekookte frambozen met suiker en toegevoegd ongeveer een theelepel pectine.

[Zephyr volgens GOST "]

Heel erg bedankt voor het recept, N @ T @. Hier is mijn verslagZephyr volgens GOST "

Ik heb het gedaan ... nou, niet echt. Het bevroor, maar het werkte niet goed, de massa stroomt uit de zak, en dat is alles ...
Heb je de eiwitpuree door elkaar gehaald? Nauwelijks plantte de toch al bijna koude massa, dus ze, met een zonde in de helft, behield op zijn minst een soort kromme vorm.
Agar is beslist een werker, maar misschien heeft ze het bedrag verkeerd afgewogen. Onlangs kocht ik een nieuwe weegschaal (oude dierbaren stierven, niet bestand tegen constant wassen van bloem en suiker), en ze zijn nogal dom.
Kortom, de ski's gaan niet, of ik ben niet goed. Ik schreef het puur voor statistieken, zodat degenen die ook niet slaagden zich niet eenzaam voelden

Chiribim, heb je de aardappelpuree afgekoeld voordat je ze opklopt? was de siroop gekookt tot de gewenste staat?

[Inessa82]

Inessa82, aardappelpuree, ja, het was koud. En ik kookte de siroop, zoals voor vogelmelk volgens GOST, tot dezelfde consistentie. Ik kook de siroop, zet hem uit en klop dan de blanken (dit keer met aardappelpuree). Terwijl hij klopt, koelt de siroop een beetje af en giet ik hem in een straaltje rechtstreeks in de kom van de keukenmachine.

Verander je de temperatuur van de siroop of met het oog?

Toegevoegd woensdag 09 nov 2016 12:16

Was de puree dik?

[Chiribim]

Chiribim, voor het eerst heb ik ook de siroop gekoeld, het werkte niet, de massa stroomde ook naar buiten. De tweede keer dat de siroop op 110 graden werd gebracht, werd deze onmiddellijk in de opgeklopte massa gegoten. Alles is geweldig geworden.

[Inessa82]

Inessa82nee, er is geen thermometer, alles is op zicht.De puree was waterig, niet compact.

Toegevoegd woensdag 09 nov 2016 12:40

LisaNeAlisadenk je dat het niet gebrouwen is? Ik zal het later opnieuw proberen, er zijn veel meer appels

De puree was waterig, niet compact.

Ik maakte laatst op kersenjam voor een laagje cake, en dat werd gebrouwen, er was gewoon minder van.
Het is noodzakelijk met een thermometer, het verhoogt de temperatuur op verschillende manieren, soms sneller, soms langer.

Agar-agar vereist oplossen in water bij een temperatuur van 90-100 graden, maar begint te stollen bij een temperatuur van 40-45 graden.

[Galina]

Galinamoet de agar op 110 graden worden gebracht.

[Galina]

Galinamoet de agar op 110 graden worden gebracht.

Ja dat weet ik. het gaat meer om stollen .. breng het niet in een koude staat ... dit is geen gelatine ..

Ja dat weet ik. het gaat meer om stollen .. breng het niet in een koude staat ... dit is geen gelatine ..

Als je langs de rand verhardt, kun je zien hoe hij strak begint te lopen en er zich een gat onder vormt, zodat je hem kunt neerleggen.

Er zijn veel recepten op internet, maar deze is voor mij de meest begrijpelijke, visuele en niet verwarde)) Dank aan de auteur voor het recept!
Ik heb al drie keer marshmallows gemaakt, constant verschillende resultaten. Ik heb het grootste probleem - de marshmallow blijkt niet in reliëf te zijn ((
Dus ik heb vragen, ik vraag om hulp))
1) Er is een thermometer. Maar hoeveel ik de siroop ook op tijd kook, meer dan 105 gr. Wordt niet weergegeven. En met een thermometer zoals alle regels, kan ik niet begrijpen wat er aan de hand is. Ik concentreer me meer op de suikerdraad die uit het schouderblad stroomt. En ik kook de siroop lange tijd, ongeveer 10-15 minuten. Hoe lang kook je de siroop?
2) Hoeveel heb je nodig om de siroop met de appel-eiwitmassa te kloppen? Ik heb drie minuten geslagen, maar dit is blijkbaar niet genoeg. De marshmallow blijkt op geen enkele manier in reliëf te zijn (((ik vermoed dat ik het ofwel niet sla, of de massa is te warm ...
3) Ze schrijven dat agar al bij 40 gram begint te stollen. Dus op welke temperatuur moet je beginnen met inpakken? Op 40 of hoger?
Ik zou iedereen dankbaar zijn voor de antwoorden)))

Het belangrijkste is om de aardappelpuree goed te kloppen met proteïne, mijn massa wordt ongeveer 10 minuten geklopt, in ieder geval tot de siroop .. Ik giet de siroop altijd rechtstreeks van het fornuis en klop de massa dan 4 minuten als de aardappelpuree zijn goed geklopt, dan is het reliëf onmiddellijk, nou, het belangrijkste is om de siroop te koken, natuurlijk, die zonder thermometer is, dan kun je het water in het recept een beetje met 50 gram verminderen

Heel erg bedankt voor de gedetailleerde instructies, ik heb vandaag 7 keer marshmallows gemaakt, van alle keren dat ik gisteren heb gewerkt, en vanmorgen kwamen er weer platte cakes uit. Ik heb al een heleboel informatie herlezen, de agar veranderd, en nu, zo lijkt het, ik heb een fout in je stappen gevonden, ik begon het eiwit en de puree samen met de siroop te kloppen, en blijkbaar ging mijn Kenwood er doorheen op 5-6 snelheden en daarom nam de massa toe, en toen de siroop werd gegoten, werd het geleidelijk vloeibaar. Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen, maar de knappe is net uitgekomen)))

Goededag aan iedereen!!!! De meisjes willen echt deze nuttige smakelijke traktatie maken, gisteravond kwam ik per ongeluk het onderwerp tegen, ik kon het niet allemaal onder de knie krijgen, viel in slaap, vertel me alsjeblieft of er een mogelijkheid is om agar-agar te kopen in Moskou, ik heb nog nooit kom het overal tegen, wees zo aardig

[Irisha]

is er een mogelijkheid om agar-agar te kopen in Moskou

Irisha, zover mogelijk !!!

Ik bestel dit bij THEM:

[Yarinka]

Yarinka, agar is niet ongewoon in winkels, en nog meer in Moskou, het wordt verkocht in elke grote supermarkt in de sectie met zoetwareningrediënten (vanilline, bakpoeder, gist, gelatine, enz.), Je hebt gewoon niet opletten.