Marshmallow volgens GOST

Meisjes, waar haal je de agar vandaan?

In zoetwaren online winkels. Schrijf op waar je vandaan komt en de meisjes zullen het je vertellen

Tambov, misschien weet iemand waar je agar-agar kunt krijgen

Hier ben ik met dank ..... Mijn man heeft 10 dozen appels meegebracht. Ik kook sap in een sapcentrifuge en maal de restjes op aardappelpuree ... En nu, voila.

Hier ben ik met dank ..... Mijn man heeft 10 dozen appels meegebracht. Ik kook sap in een sapcentrifuge en maal de restjes op aardappelpuree ...

zus ... mijn huidige lades zijn 2 keer meer ... ik maak nog steeds appelmousse ...

[silva2]

silva2, Uitstekende marshmallow bleek, in reliëf gemaakt en vooral heerlijk

Nat, ik raakte ook verslaafd aan hem, bijten. Hoe langer het ligt, hoe lekkerder het kamp ... Morgen mix ik het weer ...

Hoe langer het ligt, hoe smakelijker de strofe.

Masha, ik ben blij, maar verhardt het niet bij jou? Ik word gewoon niet muf

Niet, integendeel, nadat de dag is opgedroogd, bewaar ik het in een gesloten vorm, het wordt een beetje zachter en de ideale setting is ergens tegen de derde dag ... ik verberg het voor rijping ... mijn stroom wordt dan gegeten, je kunt zien ... En dan, zelfs zonder de handen van de rest is het mogelijk, alle benaderingen van de caches worden gedolven. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

zus ... mijn huidige lades zijn 2 keer meer ... ik maak nog steeds appelmousse ...

Mousse? : nyam: Deel het recept .... En dan word ik al opgewonden door aardappelpuree

Hallo!
Vertel me alsjeblieft, wat is mijn fout?
Ik heb geprobeerd marshmallows te maken volgens het recept van dit thema. Alle ingrediënten en hun gewicht doorstonden precies hetzelfde. Tijd, temperatuur van de siroop - ik hield alles tot een druppel! Maar de marshmallow houdt zijn vorm niet vast. (((De consistentie bleek als zure room van gemiddelde dikte. Het verspreidt zich over het bord als zulke pannenkoeken. Hoewel we hulde moeten brengen aan de auteur van het recept - de smaak is geweldig! "- hij zit al kalm en zegt dat het zo lekker is dat de rest er niet toe doet. Het maakt hem niets uit, maar het spijt me vreselijk dat de vorm niet klopt en het is niet duidelijk waarom dit is gebeurd ...
Vertel me, misschien is mijn agar defect? Heeft het invloed op de consistentie en, om zo te zeggen, de "structurele starheid"? Toen het kookte, merkte ik niet dat het volume enorm toenam ... Misschien zit het erin?
Of heb ik de massa niet in de mixer gemengd? Ik zag in het recept niet hoeveel ik in de tijd moest kloppen, ik deed het door intuïtie. Ze klopte de appels met proteïne ongeveer 7 minuten (ze werden wit, zoals verwacht), en ongeveer hetzelfde toen ik de siroop toevoegde. Is deze tijd genoeg?
Kan ik meer agar toevoegen? En hoeveel kun je nog toevoegen? Twee keer meer mogelijk? En is het nodig?
Of giet er de volgende keer een paar eiwitten in, en niet één, zodat de opgeklopte massa beter blijft zitten?

Julia, je hebt zelf je eigen vraag beantwoord. Er zijn twee redenen:
1 Agar-kwaliteit - probeer een andere
2 Underwhelmed. Ik heb niet geschreven hoeveel te verslaan, omdat iedereen verschillende mixers heeft, met een ander vermogen. Eerlijk gezegd zal ik niet zeggen hoelang ik met Kenwood geslagen heb, dat merkte ik gewoon niet. Ik heb speciaal een foto van het mengsel bij de uitgang ingevoegd, zodat de leden van het forum de consistentie bij de uitgang zouden begrijpen.
Ik weet niet wat voor soort agar je hebt, maar toch zou het langer duren om UNIVERSAL te kloppen.
Bedankt voor je aandacht voor het recept, ik ben blij dat je de smaak lekker vond, ik hoop dat de vorm de volgende keer "marshmallow" zal zijn

Hallo!
Vertel me alsjeblieft, wat is mijn fout?
Ik heb geprobeerd marshmallows te maken volgens het recept van dit thema. Alle ingrediënten en hun gewicht doorstonden exact hetzelfde. Tijd, temperatuur van de siroop - ik hield alles tot een druppel! Maar de marshmallow houdt zijn vorm niet vast. (((De consistentie bleek als zure room van gemiddelde dichtheid. Verspreidt op het bord als dergelijke pannenkoeken.Hoewel we hulde moeten brengen aan de auteur van het recept - de smaak is geweldig! De man wachtte niet op de toegewezen dag en met de woorden "we moeten hem dringend uit het zicht halen zodat je niet van streek raakt" - gaat hij zitten en zegt dat het zo lekker is dat de rest er niet toe doet. Het maakt hem niet uit, maar het spijt me vreselijk dat het formulier niet klopt en het is niet duidelijk waarom het zo is gebeurd ...
Vertel me, misschien is mijn agar defect? Heeft het invloed op de consistentie en, om zo te zeggen, de "structurele starheid"? Toen het kookte, merkte ik niet dat het volume enorm toenam ... Misschien zit het erin?
Of heb ik de massa niet in de mixer gemengd? Ik zag in het recept niet hoeveel ik in de tijd moest kloppen, ik deed het door intuïtie. Ze klopte de appels met proteïne ongeveer 7 minuten (ze werden wit, zoals verwacht), en ongeveer hetzelfde toen ik de siroop toevoegde. Is deze tijd genoeg?
Kan ik meer agar toevoegen? En hoeveel kun je nog meer toevoegen? Twee keer meer mogelijk? En is het nodig?
Of giet er de volgende keer een paar eiwitten in, en niet één, zodat de opgeklopte massa beter blijft zitten?

Wees niet boos. In het begin werkte het ook niet. De exacte reden kan ik natuurlijk niet zeggen, maar ik zal mijn aantekeningen delen. Omdat ik altijd al marshmallows volgens dit recept maak van alles (bessen ...). Week de agar van tevoren in warm water. Ik doe dit sinds vanochtend. En marshmallows zijn meestal in de middag. Na het koken van suiker-agar kun je langer koken. Het is belangrijk dat de draden van de lepel worden getrokken. Ik heb helemaal geen thermometer. Ik doe alles op zicht. Eiwit (trouwens, ik neem echt 1,5), ik begin te kloppen terwijl ik de siroop apart kook, zonder aardappelpuree. Ik vertraag gewoon na een sterke hoed. En ik voeg aardappelpuree toe aan het goedgeklopte eiwit. Ik stop niet met zweepslagen. Mijn siroop koelt maar een minuut of twee af. Ik maak van tevoren alle blanco's voor jigging en marshmallows voor marshmallows klaar, zodat ik onmiddellijk na het huwelijk van siroop en eiwitten = aardappelpuree, marshmallows kan gaan vormen. Zoiets als dit ... En ik veranderde agar drie keer voordat ik een echt verstandige vond (ik heb vlokken). Sorry dat ik u met uw advies stoor. En nogmaals veel dank aan de auteur!

Sorry dat ik u met uw advies stoor.

Dat klopt, elke ervaring is waardevol. Bedankt voor het delen

Heel erg bedankt voor het advies!
Ik zal verbeteren.
Natalya, realiseerde ik me, ik zal het wat langer kloppen en stap voor stap proberen, zoals Irina adviseerde - eerst de eiwitten apart, en dan appels en siroop. Zeg me, wordt agar dikker door kloppen of alleen door koken? Dat wil zeggen, op welk punt moet je de massa wat langer kloppen - eiwitten met appels of samen met siroop? Tegelijkertijd kook ik in de trail. keer iets langer, anders leek het niet veel op te zwellen, zoals het mij leek ...
Ik ga kijken wat voor soort agars er zijn. Ik heb het op gewicht, zonder naam van een winkel met Indiase kruiden in Sint-Petersburg. Ik ga op zoek naar andere opties ...
BEDANKT!!!

[juni 1971]

juni 1971, het eiwit apart - moet tot stevige pieken worden geklopt, dan met agar moet het ook GOED worden geslagen, want ik merkte dat ik wat minder klop en het reliëf op de marshmallows zou minder uitgesproken zijn, hoewel ik de vorm behield. Veel succes!

Ik breng nog een plusteken en bedankt aan je spaarpot voor nog een portie lekkernijen. Dit keer een gebakken appel met rode bessen.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, wat mooi !!! Hoe smaakt het? Ik heb ook de geraspte bessenpuree ingevroren, vraag ik me af

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, wat mooi !!! Hoe smaakt het? Ik heb ook de geraspte bessenpuree ingevroren, vraag ik me af

en de smaak is geen voorraad zoetheid, maar zuurheid. Ik doe helemaal geen suiker in aardappelpuree. alleen op siroop. en deed geen moeite met botten. maar u kunt zich inspannen. heerlijk natuurlijk. hoe kan het niet lekker zijn!

en de smaak is geen voorraad zoetheid, maar zuurheid. Ik doe helemaal geen suiker in aardappelpuree. alleen op siroop. en deed geen moeite met botten. maar u kunt zich inspannen. heerlijk natuurlijk. hoe kan het niet lekker zijn

en alles is gelukt? Ik wil minder suiker. Vandaag heb ik alles in de helft van het recept gedaan, maar het culinaire pakket viel tegen - het brak, ik moest een grote worst maken ... maar verrassend genoeg verrassend vrij in stukjes gesneden, nu wacht ik ...

[Natalia,]

Natalia, Ik heb gisteren ook marshmallows gemaakt, erg lekker. Hier is mijn eerste ervaring:



Heel erg bedankt voor een gedetailleerde beschrijving van het kookproces, ik zal het zeker keer op keer herhalen

tumanofaaaa, heel mooie marshmallows, je zult ook moeten proberen met bessen, bedankt voor het idee

antwoord iemand! Hoe lang kunnen kant-en-klare marshmallows worden bewaard en onder welke omstandigheden? Kan ik het kleuren met gelverf?

antwoord iemand! Hoe lang kunnen kant-en-klare marshmallows worden bewaard en onder welke omstandigheden? Kan ik het kleuren met gelverf?

Christina, de marshmallow kan niet lang worden bewaard, omdat het snel suiker en oud is, ik heb een paar dingen 2 weken bewaard en mijn vriend at het met plezier op en bleef in leven))) maar wat mij betreft, het was ook droog. Je kunt natuurlijk aan het einde van het pak slaag bijwerken. Blije marshmallow!

En wat betekent "homogene" puree?

En wat betekent "homogene" puree?

Eenvoudig gebakken appels in stukjes zijn nog IN STUKS, en gaan door met een staafmixer - we krijgen een homogene, d.w.z. homogene puree

Begrepen, bedankt!

En mijn marshmallow dreef bij het afstoten: ((de cakes bleken. Min of meer, alleen de allerlaatsten bleken, die al uit de halfbevroren massa kwamen. Alles is in orde met de agar, want uiteindelijk, de massa bevroor goed. Toch is het waarschijnlijk niet nodig om hem meteen af ​​te zetten, maar even wachten, als de massa dikker begint te worden ... zal ik het opnieuw proberen.

Toch moeten we het waarschijnlijk niet meteen deponeren, maar even wachten, als de massa dikker begint te worden ... Ik zal het opnieuw proberen.

Ik ben het er niet mee eens, je massa is te klein of de siroop is niet gekookt. Op mijn foto heb ik een hete marshmallow met een heerlijk reliëf, en als hij afkoelt, knijpt hij er nauwelijks uit. Maar dit heeft geen invloed op de smaak - het behaagt. Succes!

Bedankt! Ik denk van wel, waarschijnlijk niet genoeg. Mijn toppen puree met eiwitten hielden niet op. Hoewel ik begrijp dat proteïne vermengd met aardappelpuree niet goed zal kloppen. Ik zal proberen, zoals hier geadviseerd, om de blanken apart te verslaan. Bedankt voor het advies!

Goededag aan iedereen. Ik maakte een marshmallow, de massa klopte goed, ging perfect zitten, maar kon het niet van het laken verwijderen, het bleef hangen. Ik schraapte het er nauwelijks af met een mes. Ik heb het niet thuis, op het balkon, gedroogd. De temperatuur 's nachts is +5. Droogfout? Een deel van de marshmallowmassa werd overgebracht naar een bak onder het deksel en in de koelkast gezet. Heerlijk dessert. Hij opende het blik, schepte een lepel op en genoot ervan.

[MARGO666]

MARGO666, je hebt alles goed gedaan! Je hebt het juiste gewicht! Waarom denk je dat marshmallows uit twee aan elkaar gelijmde helften bestaan? Omdat ze van onderaf plakkerig zijn! Snijd met een mes een marshmallow af en dan nog een. En verbind dan twee marshmallows met plakkerige kanten en pak de juiste marshmallow!

Ik kon ze niet uittrekken, ze reikten naar het mes en smeerden.

[MARGO666]

MARGO666, maar mag niet slepen.

Ik kon ze niet uittrekken, ze reikten naar het mes en smeerden.

Dus het zou niet zo moeten zijn, hielden ze het reliëf vast of kruipen ze uit elkaar? En de luchtvochtigheid op het balkon is niet geschikt vind ik van wel.

Een deel van de marshmallowmassa werd overgebracht naar een bak onder het deksel en in de koelkast gezet. Heerlijk dessert. Hij opende het blik, schepte een lepel op en genoot ervan.

Leg de massa op de wafel en bedek deze met een andere wafel. We bewerken de rand met een mes.
Na uitharding genieten we.
ik Zo voor snelheid die ik al sinds de jaren 90 doe.

Goedenavond, vertel me eens, pzhl, welke diameter plant je marshmallows? Ik heb 54 stukjes met een diameter van 5 cm, dit is het volle tarief.

Goedenavond, vertel me eens, pzhl, welke diameter plant je marshmallows?

Goedenavond, ongeveer hetzelfde als de jouwe, ik zet ze op het oog.

Het is verbazingwekkend ... waarom ik er 2 keer minder van heb ...

Het is verbazingwekkend ... waarom ik er 2 keer minder van heb ...

Omdat ik de helften heb geteld en jij blijkbaar al marshmallows hebt gelijmd

Nee)))) dit zijn slechts helften. )))) dit verbaast me.De massa per volume marshmallow was ongeveer 1,5 liter in een kom. Het behoudt de vorm, er is een reliëf. Hoogstwaarschijnlijk zou het nodig zijn om meer te verslaan, maar voor mijn mixer is dit de limiet. De massa was hoger dan de kronen. Maar erg lekker. )))) Iedereen vond het leuk, vooral de kinderen (ze likten alles wat ze konden)). Bedankt voor het recept. Dank je)))



Hier is de afgewerkte marshmallow.

Ksyusha, ik heb een kom van 4,6 liter en op de foto kun je zien - het volume marshmallow-massa bij de uitgang is 2/3 van de kom. Ik ben blij dat je je smaak lekker vond

Ik heb vandaag een marshmallow gemaakt en er kwamen ook 54 helften uit. In een kom was 4,6 liter massa ongeveer een randschort, 3/4 van ongeveer het volume. Ik heb ze waarschijnlijk groot geplant. Heeft dit meer dan een dag nodig om te drogen?

Heeft dit meer dan een dag nodig om te drogen?

Angelina, de droogtijd is afhankelijk van de kamertemperatuur en de luchtvochtigheid, het grotere formaat duurt natuurlijk iets langer om te drogen. Focus op plakkerigheid.

Mijn "marshmallow"



Ik deponeerde 7 ronden, realiseerde me dat het zich verspreidde en schonk het in een pot. Ik heb het uit het zicht in de oven gelegd.
In het begin was alles goed - en de appel met proteïne, in 3/4 van een kom geklopt en met siroop, mooi opgeklopt, daarna op de een of andere manier tot rust gekomen en op de een of andere manier blijven hangen. Dus ik heb mijn haakhanden
Ik besloot de volgende keer marshmallow te maken)))

toen kwam het op de een of andere manier tot rust en duurde het op de een of andere manier iets

Ik heb dit nog nooit gehad

[N @ T @]

N @ T @,
Natasha, de indruk is dat ik overweldigd ben of zoiets. Ik klopte de siroop ongeveer 10 minuten op snelheid 5 van de 10. De volgende keer wil ik 5 minuten proberen met siroop en appels minder kloppen tot siroop.
En ik begrijp nog steeds niet hoe ik alleen moet omgaan met het verschuiven van een kom naar een zak - mijn man en ik smeerden ons in met vloeibare marshmallows

[Antonovka]

Antonovka, Ik gebruik een hoge container van Baskin Robins-ijs om over te brengen. In een verticaal geweven tas vouw ik de randen. Je kunt een hoog bierglas gebruiken.

Natalia, moet je je concentreren op de plakkerigheid aan de oppervlakte? Tot de korst? Binnen controleren?

Schrijf het woord crème op een nieuwe regel in het recept
Room:
Suiker 450 gr, etc.
Dit is voor degenen die begaafd zijn zoals ik, die het recept niet zorgvuldig hebben gelezen en alles in de prullenbak hebben gegooid. Morgen zal ik proberen het opnieuw te doen.

Schrijf het woord crème op een nieuwe regel in het recept
Room:
Suiker 450 gr, etc.

Pardon, wat voor soort crème hebben we het over?

Natalia, moet je je concentreren op de plakkerigheid aan de oppervlakte? Tot de korst? Binnen controleren?

Kleverigheid aan de oppervlakte, de plakkerigheid blijft van binnen