Sneeuwwitje Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

[Witte chocoladecapsules:]

Sneeuwwitje Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Witte chocoladecapsules:
witte chocolade	80 g
halfrond vorm	8 stuks
kwastje	1 stuk
Cacaokoekje:
eieren zijn groot	2 stuks
suiker	60 g
meel	50 g
cacaopoeder	10 g
Aardbeiengelei:
Aardbei	400 g
suiker	100 g
gelatine	8 g
Aardbeienmousse:
Aardbei	200 g
suiker	50 g
room 33-38%	120 g
gelatine	4g
Italiaanse meringue:
eiwit	1 stuk
suiker	40 g
water	2e. l.
Aardbeienkant:
suiker	30 g
boter (smelt)	15 g
aardbeienpuree	15 g
meel	15 g

Kook methode

• 
• Nog een poging om een ​​origineel dessert te maken. Een heerlijk toetje. Licht, opbeurend, heel romantisch.
• * Biscuitgebak cacao
• * Verfrissende aardbeiengelei
• * Krokant bolletje witte chocolade met zachte romige aardbeienmousse
• * Aardbei kruimelkant met aardbeiensmaak.
• Hier gebruiken we siliconen bolletjes met een diameter van 7 cm (dit is 90 ml) 4 porties.
• Witte chocoladecapsules:
• Verplichte procedure voor het temperen van chocolade.
• Giet 1/3 van de chocolade apart. Smelt de chocolade in een waterbad, waar het water maar een klein beetje kookt en de kom met chocolade het water niet raakt. Oplossen tot 38-39C.
• 
• Haal uit het bad. Giet 1/3 van de chocolade erbij. Roer en roer om af te koelen tot 24-25C.
• 
• Zet het terug in een waterbad en breng al roerend naar 27C. Dit is een zeer snelle stap. Zorg ervoor dat u de exacte metingen volgt. Als de chocolade oververhit raakt, kan de hele procedure opnieuw worden gestart.
• 
• Voer een chocoladetest uit. Correct temperen - bevriest snel in een paar minuten bij T15-22C, scheurt bij breuk, smeert niet, smelt niet in de hand. Werk met chocolade bij T tot 20C. Als het afkoelt, warm het dan op met een haardroger.
• Breng een dunne laag aan met een borstel in de holte van de bol. Laat 5 minuten in de koelkast staan. Hoe het kristalliseert - breng een tweede laag chocolade aan. Zet weer in de koelkast.
• Cacaokoekje:
• Zet de oven aan op 180C. Maak een bakplaat klaar, leg bakpapier. Combineer bloem met cacao en zeef. Scheid de dooiers en het eiwit. Klop de dooiers met 20 g suiker tot lichte linten. Klop het eiwit met 40 g suiker tot stevige pieken. Combineer opgeklopte eiwitten en dooiers met een spatel. Zeef het bloem- en cacaomengsel door het mengsel.
• 
• Meng voorzichtig met een spatel tot gecombineerd.
• 
• Verdeel het deeg dun op een bakplaat, in een gelijkmatige laag. Bak 7 minuten.
• Snijd vierkantjes van 10x10 cm uit het afgewerkte koekje.
• 
• Aardbeiengelei:
• 
• Los gelatine op volgens de instructies. Giet suiker in aardbeien en pureer met een blender. Proeven. Als het zuur is, voeg dan naar smaak extra suiker toe. Verwarm tot 80C. Kook niet! Puree kan kleur verliezen. Voeg gelatine-oplossing toe en roer. Giet in een vorm siliconen met een diameter van 20 cm (of een andere, maar bedek de bodem met huishoudfolie) met een dikte van minimaal 1 cm. Zet 2 uur in de koelkast om in te dikken. Of in de vriezer. Steek cirkels uit met een inkeping met een diameter van 6-7 cm.
• 
• Aardbeienmousse:
• Los gelatine op volgens de instructies.
• Pureer de aardbeien met suiker. De puree moet aangenaam zoet zijn. Voeg toe als er niet genoeg suiker is. Verhit de puree. Voeg gelatine-oplossing toe en roer.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Italiaanse meringue koken. Begin tegelijkertijd met het kloppen van het eiwit met een mixer en kook afzonderlijk suikersiroop met 2 el. l. water tot 115.
• 
• Als het eiwit tot een hoogtepunt is geslagen, zonder de mixer uit te zetten, giet je de siroop in een dunne stroom in het midden. En klop tot glanzend en tot kamertemperatuur.
• 
• Klop koude room tot een hoogtepunt.
• Combineer slagroom met puree. Roer met een spatel.
• 
• Voeg de meringue toe en meng opnieuw voorzichtig tot gecombineerd.
• 
• Vul de chocoladecapsules met mousse en zet ze 2-3 uur in de koelkast.
• 
• Aardbeienkant:
• Zet de oven aan op 180C. Meng de suiker en aardbeienpuree in een kleine kom. Voeg gesmolten boter toe. Roeren.
• 
• Voeg bloem toe en roer.
• 
• Zet het mengsel een tijdje in de koelkast. Het moet een beetje dikker worden.
• Breng het vervolgens met een lepel, een strook, heel dun aan op perkament of siliconenmat. Bak ongeveer 3 minuten in een hete oven. Als het nog warm is, haal het er onmiddellijk uit en rol het op een rol om de heerlijke decoraties te vormen. Als ze afkoelen, is het kant erg kwetsbaar en knapperig. Erg smakelijk! Leg ze gewoon niet in de koelkast - ze zijn bang voor vocht.
• 
• Montage:
• 1 uur voor het serveren:
• Vet koekjes in met aardbeiensiroop puree, water en suiker.
• Leg er aardbeigelei op.
• Hierboven is een bal van twee hemisferen. Zodat ze strak naast elkaar liggen.
• 
• Schuur elk deel lichtjes.
• Versier met kant.
• Het recept werd herhaald door de geliefde chef-kok Rogerio 🔗
• U kunt serveren!
• 
• Laten we eens in het midden kijken! Geloof me - het is heerlijk!
• 
• Maak elkaar blij!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

bakken, invriezen

nationale keuken

Frankrijk

[Natasha]

De geest werd gevangen door zo'n schoonheid! Zo feestelijk en lekker Natasha!
Geweldig!
Gelukkig nieuwjaar!

[Marish]

Wat zijn onze prachtige smileys. Een feestelijke stemming begon meteen.
Marish, onderling.
En ik ren in slaap ... Ik heb vandaag niet geslapen. Bereid het recept voor. Nu ben ik gelukkig!

Kruuuuto

Wat een schoonheid, geen woorden !!!! Alleen emoties !!! Ik begrijp het, ik kan dit niet doen, hoewel ik er een bladwijzer voor zal maken !!! Misschien als ik volwassen zal worden !!!

Puur genot!

[Natasha]

Natasha, Super geweldig! BRAVO!

Ik zal het niet doen, want lang werk - maar ik zou het met veel plezier opeten Mag ik een cadeautje onder de kerstboom leggen?

[Natasha]

Natasha, wat een schoonheid is het !!! Alleen genieten !!! Dat is wat het betekent, MASTER !!! BRAVO!!!

Verbazingwekkend Heel mooi En dit grappige kant ziet er van boven interessant uit

Natasha, dit is gewoon een onbeschrijfelijk genot, meester met een hoofdletter !!!!! Groeten van de vakantie !!!

Maar ik zie dat het niet zo ver is om naar Donetsk te gaan ... Natasha, open een zoet restaurant, we komen naar je toe voor een samenkomst-proeverij)))
Eer en prijs uw vaardigheid, geduld en toewijding!

[Natasha]

Natashazoals altijd, geweldig! Heel mooi en ongetwijfeld heerlijk!

Natasha, zoals altijd, zoals in een duur, goed restaurant!)))

[Marish]

Wat zijn onze prachtige smileys. Een feestelijke stemming begon meteen.
Marish, onderling.
En ik ren in slaap ... Ik heb vandaag niet geslapen. Bereid het recept voor. Nu ben ik gelukkig!

🔗

Hoeveel recensies! : snegurochka: Bedankt. Ik ben blij dat je het leuk vond. En ik zou zeggen dat het dessert niet moeilijk is. Koop siliconen halfronden. En breng eerst de chocolade aan en daarna de mousse, hard uit en voeg ze samen. Wat is moeilijk? Snijd koekjes van 10x10 cm en gelei cirkel. Geloof me, het is niet moeilijk. En het ziet er uit, ja! Zeer indrukwekkend!
Gelukkig nieuwjaar! Goed humeur en voordelen!

Natasha !! Dit is iets uit de fantasiewereld !! Ruimte !! Deze schoonheid is beslist niet van aardse oorsprong !!
Nu zit ik mijn hoofd te rukken wat ik een chocoladeschelp moet maken, als die vorm er niet is. Wat kan er worden aangepast met de beschikbare middelen?
Ik dacht verder !!

Luda, nu doen buitenlandse banketbakkers zulke dingen! Je weet wel! Het lijken transcendentale momenten van executie. Maar fundamentele dingen kunnen worden herhaald. Stap voor stap gaan we misschien moleculaire zoetwaren binnen.
De bollen die ik heb gebruikt zijn Chinees ... gemaakt van siliconen, goedkoop. Ik ben gewoon van plan om gebrandmerkt te worden. Dus ze kijken.


Hoe zit het met de mogelijkheden? Een dergelijke vorm is moeilijk te vinden in acetaat of siliconen. Gewoon plastic is niet geschikt.

[Natasha]

Natasha, gefeliciteerd met de welverdiende overwinning "RECEPT VAN DE WEEK"! BRAVO!

Weelderig! Meesterlijk! Voortreffelijk! Dit is haute cuisine! Bravo, Natasha! Ik maakte vroeger chocoladevaasjes met ballonnen, maar ik heb dezelfde vormen. Bedankt en gefeliciteerd!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Ik doe mee met de felicitaties !!! Niets ter wereld is lekkerder dan aardbeien! Des te meer zoooooooooo meesterlijk geserveerd !!!

Natasha, dit is onrealistisch mooi, en je moet natuurlijk een crezi zijn om zulke wonderen van schoonheid te creëren!
Compleet genot en respect voor uw geduld en vaardigheid!

Alles alles! Mijn favoriete forumgebruikers zijn HP. Bedankt voor de inspiratie! Ik heb een groot verlangen om nieuwe, heerlijke werken te maken en te laten zien. Laten we samen verbeteren. Bovendien verschijnt er binnenkort een spiegelreflexcamera. : foto: Ik heb geen last meer van oude kneepjes op een zeepbakje en kan foto's mooier en kwalitatief beter maken.
Ik wens je vrede over je hoofd, een prettig verblijf, voorspoed, comfort in huis, heerlijke lunches en diners, zoete ontwaken, gezondheid en geluk in je ziel!
Laat alleen oprechte mensen je omringen, laat ze beantwoorden!
Laat de kinderen genieten van succes en reactievermogen!
Moge elke dag van het nieuwe - 2014 je alleen maar heldere gevoelens brengen!

[Natasha]

Natasha, bedankt voor alles! En je wensen zijn zo mooi en oprecht, laat ze allemaal zeker in vervulling gaan (en die van jou is dubbel!)
Gelukkig nieuw 2014 jaar voor jou!

[Natasha]

Natasha, Ik feliciteer u met het winnen van de wedstrijd! Je werk is erg mooi en voortreffelijk, en het ontwerp is van het hoogste niveau, bedankt!

[Tasha]

Tasha, Natasha, je dessert was zo diep in mijn hart gezonken dat ik het zo snel mogelijk wilde herhalen. En zelfs de afwezigheid van de ‘bolvorm’ weerhield me er niet van om het tot leven te brengen.
Lang gedacht dat ik het als chocolademousse-omhulsel kan gebruiken?
En dat is wat ik vond voor dit toetje.



Dit is een chocoladevorm - schelpen.
Ik was erg bang dat de vormen niet diep zijn en na verloop van tijd zal de soufflé er gewoon uit vallen. Ik bedoel van de bovenste schaal.
Maar ik speelde vals en bij gebrek aan een chocoladeparel stopte ik aardbeien in de gootsteen.



Omdat het dessert letterlijk voor de gasten werd gemaakt en er weinig tijd was, heb ik een beproefd recept gemaakt, waarvan ik wist dat ik het zeker aankon.
Vanillebiscuit op kokend water + cacao, verse aardbeigelei, aardbeienpureemousse + slagroom + danone curd + gelatine
Chocolade glazuur decoratie.

Bedankt Natasha voor de schoonheid, die simpelweg onmogelijk is om niet te herhalen.

Natasha, dit is iets! Zoooo mooi !!! Niet voor niets heb ik siliconen mallen voor cake pops besteld bij Lily! Of zijn ze te klein? En hoe groot zijn je ballen? Ik ga kijken of je hebt geschreven, maar dat deed ik niet. En gefeliciteerd met de aanschaf van de langverwachte DSLR!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Ik zag net je bericht! Een meester is een persoon die graag doet wat anderen niet kunnen, en zelfs met een nieuwe fantasie. Bravo!
IlonaIk heb nog geen digitale spiegelreflexcamera gekocht, hij is bezig. Dus ik sloeg de oude. De ballen zijn voorzien van 7 cm. Maar ik deed het op 5 cm, wat best goed is. Pops zijn te klein. Zal als snoep zijn. Hoe kleiner de maat, hoe meer sieraden je moet hanteren, hoe meer geduld.

Nee, ik trek geen juwelier aan ... ik zal eerst met taarten moeten beginnen voordat ik een geschikte gadget koop! Lua, wat hebben de schelpen vakkundig aangepast! Ik heb alleen siliconen kaken die kunnen worden gesloten. In een combinatie van witte chocolade en roze soufflé ... kortom, ik zal de mensen niet choqueren, niet Halloween vandaag! Ik zoek iets anders)))

[Natasha]

Natasha, Hallo! en ik kom uit Gorlovka. Heel mooi dessert, ik zal het niet eens proberen te herhalen, ik zal gewoon kijken

Het gaat nu veel beter. Ik zou je behandelen.