Tiramisu van eenvoudige producten

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
voor mascarpone:
boter	300 gr.
melk	900 ml.
citroensap of citroensap, verdund in water	1 eetl. l.
savoyardi cookies:
eieren	2 stuks.
suiker	50 gr.
meel	60 gr.
zetmeel	10 gr.
citroensap	1/8 theelepel
zout op de punt van een mes
room:
we nemen het aantal producten op basis van hoeveel mascarpone we hebben
eieren	3-5 stuks.
suiker	45-75 gr.
cacao om te besprenkelen
vers gezette koffie
cognac

Kook methode

gekookte tiramisu van "eenvoudige" producten, dus het hele kookproces kan in 3 fasen worden verdeeld:
1) er room en mascarpone van maken
2) Savoyardi-koekjes bakken
3) room maken en tiramisu in elkaar zetten
dus, laten we beginnen ...
er room en mascarpone van maken:
We nemen 300 ml. melk, in plakjes gesneden 300 g boter, en in brand gestoken
Verhit tot de olie volledig is opgelost, haal van het vuur en klop 3-5 minuten met een blender met messen.
tot een vrij dik, romig schuim
Voeg nog eens 600 ml toe. melk verwarmd tot dezelfde temperatuur en opnieuw op het vuur zetten, aan de kook brengen, citroensap toevoegen, 7-10 minuten op heel, heel laag vuur koken, tot wrongelkorrels
We nemen een zeef of vergiet, doen er een gevouwen gaasje of een wafelhanddoek in meerdere lagen in en schenken ons mengsel daar. We laten het een paar uur staan, roeren het meerdere keren met een lepel, als het afkoelt, zetten we ons zeefvergiet ongeveer een nacht in de koelkast, zodat de wei goed glas is en de wrongelmassa dikker wordt
Savoyardi koekjes bakken:
Klop de dooiers los met 25 gr. suiker tot een wit dik schuim.
Klop de blanken apart, blijf kloppen, voeg citroensap en zout toe en voeg, al kloppend, geleidelijk de resterende 25 gr toe. suiker, klop tot stevige pieken.
Voeg een kwart van de eiwitten toe aan de kom met de dooiers, meng voorzichtig van boven naar beneden, voeg gezeefde bloem en zetmeel toe, meng en voeg de resterende eiwitten toe, meng van boven naar beneden en probeer de structuur van het deeg niet te bederven. Leg de koekjes door een spuitzak op een voorgebakken bakplaat (neem bij voorkeur een groot mondstuk), bestrooi de koekjes met suiker of poeder en stuur ze voorverwarmd tot 170 graden. oven, bak 10-12 minuten en verlaag vervolgens de temperatuur tot 140 graden. en bak nog eens 10-15 minuten tot gouden wangen)) foto goed, tamelijk niet succesvol, maar tot nu toe wat is. Ik moest 2 normen bakken, omdat de eerste norm onmiddellijk werd gegeten, de tweede norm ging in het dessert met een kleine rest van de eerste norm))
Room- en dessertassemblage:
de geschatte verhouding van producten in de room: kaas-eieren-suiker 100 gram-1 stuk-15 gram, wat betekent hoeveel mascarpone we hebben (elke keer dat ik een andere hoeveelheid krijg van 370- tot 480, waarom weet ik niet , maar ik denk dat het afhangt van de kwaliteit van de boter) mascarpone 300-500 gr, eieren 3-5 stuks, suiker (bij voorkeur poeder) 45-75 gr.
Omdat we rauwe eieren in de room nemen, moeten ze worden gewassen met zeep en gekookt water. Pons de mascarpone met een blender tot een gladde massa. Klop de dooiers met suiker (poeder) tot een dik wit schuim (minimaal 4 minuten, liefst langer), blijf kloppen en voeg de mascarpone met een lepel toe. Klop de eiwitten apart tot hete pieken en meng ze voorzichtig onder de kaas-dooiermassa.
Voor het impregneren bereiden we goede smakelijke koffie, je kunt er cognac, amaretto toevoegen. Doop snel koekjes in onze koffie, doe ze in een vorm, bedek met een laagje room, besprenkel met cacao (ik had een zoete cacaodrank), weer een laag koekjes, room, cacao ...tot het voorbij is, laat het in de koelkast staan om een nacht te laten weken, en ...
Ik bied mijn excuses aan als dit recept wordt herhaald en er is zo'n recept op het forum, ik vang ook schoenen, pantoffels als het recept verkeerd werd aangegeven, maar dit is een geval waarbij het bedrag in het recept zelf moet worden aangegeven ... ))) Maar ik denk: misschien zal iemand geïnteresseerd zijn in het recept, vooral omdat het nu zo moeilijk is om mascarpone in de uitverkoop te vinden