Scarlett SC-400. Rogge-tarwebrood met zuurdeeg "Zoals voorheen"

Scarlett SC-400. Rogge-tarwebrood met zuurdeeg "Zoals voorheen"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
water	100 ml
zout	1 theelepel
plantaardige olie	1 theelepel
gepeld roggemeel	150 ml
tarwebloem	1 kopje
Zuurdesem	200 g
Gist	0,5 theelepel

Kook methode

• Ik wil een recept posten specifiek voor de Scarlet broodbakmachine, want toen ik besloot om echt brood te bakken, kon ik er nergens een aangepast recept voor vinden.
• Er is veel geschreven over het zuurdeeg, maar ik wil u er toch aan herinneren dat u enkele dagen nodig heeft om het zuurdeeg te krijgen. Het lukte me om op de 5e dag het eerste brood te bakken. Meng op de eerste dag water op kamertemperatuur en roggemeel (één op één, bijvoorbeeld 100 ml water -100 ml roggemeel). We zetten het bijvoorbeeld in warmte op de batterij, maar zorgen ervoor dat de temperatuur niet hoger wordt dan 28 gram. Roer regelmatig tijdens de kooktijd (ongeveer 3 keer per dag). Op de tweede dag de zuurdesem voeden met roggemeel en warm water (dezelfde hoeveelheid als op de eerste dag). De eerste kleine belletjes verschijnen, de geur verandert niet. Op de derde dag begint de fermentatie, we voeren het opnieuw, omdat we op de eerste dag de hoeveelheid additief kunnen verhogen, bijvoorbeeld tot 200 met 200. Als resultaat, tegen het einde van 4 dagen is het goede zuurdeeg all-in losse belletjes zijn gestegen, we voeren het weer, en 's ochtends bakken we heerlijk zwart brood. Denk eraan om de startpot nooit goed te sluiten! Bewaar het voorgerecht in de koelkast in een fruitschaal. Als het nodig is, halen we het eruit, voeren het en laten het 1,5 -3 uur staan. Van de rest brengen we 200 gram terug naar de koelkast tot de volgende keer.Als u minder dan één keer per week brood bakt, vergeet het dan niet te voeren, laat het minimaal 1 uur staan ​​en doe het terug in de koelkast.
• Wat betreft het eigenlijke bakken van brood, alles is heel eenvoudig. We leggen de producten in de volgorde zoals geschreven. Nadat ik de zuurdesem eenmaal in het water had gedaan, raakte het brood niet en bakte het niet. Giet gist over de zuurdesem. Misschien is gist helemaal niet nodig, maar ik ben nog steeds bang om zonder te bakken. Vervolgens stellen we het regime in - dieet (3,3 uur). Als je naar het broodje kijkt, kan het nodig zijn om wat bloem of water toe te voegen. Het hangt allemaal af van het meel dat je gaat gebruiken, het komt in verschillende soorten vocht. Dan kun je in ieder geval gaan slapen. Alles zou in orde moeten zijn.
• Wordt gebruikt om het kopje en de lepel uit de set voor de kachel te meten. Het is trouwens erg handig om met een sushistok een spatel uit brood te halen. Gebakken op de medium korstmodus, wie van je houdt, kan nog donkerder bakken.

De schaal is ontworpen voor

550 gram

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 30 min

Kookprogramma:

dieet

nationale keuken

Russisch