Universele antiaanbaklaag

Maïs zal niet werken, in het eerste bericht staat geschreven dat het beter is om fijngemalen bloem te nemen.
Ik heb net een mengsel gemaakt van boter en maïsmeel, het blijkt korrelig te zijn.
Nu ben ik aan het koken (ik heb kokosolie gemengd met tarwebloem, ik koel het af).
Laten we afwachten wat er gebeurt :)))

Het bleek een vet in consistentie te zijn zoals mayonaise, het zal waarschijnlijk dikker worden in de koelkast.
Ze was brood aan het bakken in de vorm van nordic ware, toen ze de bereidheid begon te controleren, stak ze een houten stokje en haalde het eruit samen met het brood, hij stuiterde niet eens, maar sprong eruit!

Ik wil al deze smering doen. Vertel me, nu heb ik na het bakken het vet van de gans gesmolten. Kan dit vet worden gebruikt bij de bereiding van dit vet

Als je niet bang bent voor de geur van een gebakken gans (waarschijnlijk met kruiden), dan kan dat.

Dus het is allemaal hetzelfde voor mij om te beslissen: als het werkt, zal het niet werken Ik dacht dat iemand het misschien met ganzenvet deed. Bedankt, Tusya Tasya

Zal vet met knoflook onder het koekje gaan? Niet. En onder het brood kan het zelfs zo zijn. Als de gans geen kruiden heeft (dat wil zeggen puur ganzenvet), gaat het smeermiddel zelfs onder het deeg.

[Albina]

Albina, Ganzenvet is zeer geschikt als het uit de gans wordt gehaald en speciaal voor smering wordt gesmolten, er zit veel vet in de gans. En als je een gans hebt gekookt en het vet wilt gebruiken dat op de bakplaat is achtergebleven, is dat een slecht idee. Het lijkt mij zo

[mary_kyiv]

mary_kyiv,
Ik heb je ENORM bedankt, speciaal bedankt voor je uitleg, erg interessant en HEEL nuttig! Daarvoor heb ik geprobeerd om zo'n mengsel te maken met andere vetten en oliën, en na jouw uitleg begreep ik waarom het niet werkte

Ik heb een gi-botermengsel gemaakt. Ik gebruik het vaak, eigenlijk net als iedereen: bakvormen invetten. Onlangs bakte ik wafels in een oud Sovjet elektrisch wafelijzer, het werd plakkerig Ik nam de tekenborstel van mijn dochter met natuurlijke haren en goot snel dit glijmiddel in, dus elke andere keer. Heerlijke wafels gebakken, geen gedoe
En ook mijn koekenpan werd oud, hij begon ook te plakken, ik heb hem voor gebruik ingevet

Meestal breng ik het glijmiddel gewoon met mijn handen aan: ik haalde het uit de koelkast, schepte het op met mijn vingers en smeerde het in vorm, indien nodig herhaalde ik het. Ik vind het meer en sneller leuk en ik heb liever een haarborstel, siliconen geeft nog een laagje.

Over het algemeen vind ik het erg leuk, ik gebruik het als dat nodig is.

Nogmaals bedankt!!!

[mary_kyiv]

mary_kyivbedankt voor het recept

Heel erg bedankt voor het recept, uitstekend, niets blijft plakken, maar als het om de een of andere reden in de koelkast wordt bewaard, wordt het beschimmeld, ik weet niet waarom, ik bewaar het in een glazen pot met een gesloten plastic deksel, misschien deksel met gaten nodig?

De samenstelling van de producten is zodanig dat bij langdurige opslag schimmelvorming kan ontstaan ​​en heeft niets met het blik te maken.
Maak de hoeveelheid glijmiddel geschikt voor snel gebruik. Of bewaar het vet in de vriezer. U kunt ook een bakje voor ijsblokjes vullen en invriezen, en dan een blokje per keer gebruiken, het blokje ontdooien en in de koelkast bewaren.

[beheerder]

beheerder,
Bedankt Tatiana, dat heb ik precies gedaan.

Ik heb dit glijmiddel nu gemaakt, maar ik heb het erg vloeibaar! Bloem voegde nog 1 eetl. l. maar het heeft geen zin ... Ik leg het in de koelkast, ik zal zien wat er gebeurt. Vormt aluminium zo'n vloeistof besmeurd, weet niet dat het brood eruit zal springen of niet.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Ik ben terug bij jou
Ik vond dit glijmiddel erg leuk, jouw versie van de "BEFORE" die we hebben ontmoet is de BESTE voor mij !!!
BEDANKT !!!

Ik smeer alles en voor alles! Vormen: blik, glas, keramiek ...
Ovenschalen, bakmatten en soms zelfs bakpapier (als het baksel er slecht uit wordt gehaald zonder smering).
Voor elke ovenschotel, elk gebakje, voor brood in blikken ... Voor pannenkoeken in een dun wafelijzer

En dan bam: "Tarwe-allergie"

En je favoriete vet op tarwemeel

Ik was lange tijd niet van streek
Gemaakt en zal nu een glutenvrije optie maken, zelfs opties

Glutenvrij multifunctioneel glijmiddel met antiaanbaklaag

Wit vet :

65 gram - vaste eetbare kokosolie / vet
55 g - rijstmeel
55 g - geraffineerde zonnebloemolie

Ik had zo'n kokosolie

Geel vet :

75 g - ghee
35 g - maïsmeel
55 g - geraffineerde zonnebloemolie

Ik gebruik kant-en-klare Guy Butter

Deed een beetje om te testen. Het is geweldig geworden!

Het vet op het kokosvet plofte beter en het vet was harder dan ghee. Ik denk dat het daarom beter klopt.
Als je het je herinnert, moet slecht opgeklopte mayonaise worden afgekoeld en dan zal het goed kloppen.
Deze keer had ik haast en deed ik de ondergeklopte potten in potten, maar de volgende keer zal ik zeker proberen hem extra te koelen

[Taille]

Taille, is kokosolie eetbare kokosolie ?!

[Katerina]

KaterinaJa, het is eetbare olie. Maar ik noem het vet omdat kokosolie vloeibaar en vast wordt verkocht. Hier heb ik een witte vaste stof

Ik heb zoiets
Kokosnoot
Ghee

Meisjes, vogelverschrikkers praten ook over kokosolie. Daarom, als er gezondheidsproblemen zijn, twijfels ... is het beter om voorzichtig met hem om te gaan

[Tatjana]

Tatjana, thanks In dit recept is een eenmalig gebruik van kokosolie minimaal, aangezien het glijmiddel in een dunne laag wordt aangebracht.
Ik gebruik koudgeperste olie.
De methode om olie te verkrijgen komt tot uiting in de naam: EXTRA Maagd - verkoudheid primaire spin.

Ik heb vandaag zo'n vet op ghee gemaakt. Het bleek vloeibare zure room te zijn. Ik schonk het in een voorraadpot en verschoof het niet, dit is de consistentie die ik kreeg. Zet het in de koelkast om uit te harden. Als ik het voor smering gebruik, zal ik schrijven of het effectief is.

Ik rapporteer zoals beloofd. Bak de basis voor de gelei-taart. Met antikleefvet 'vloog' de cake gewoon uit de vorm. Ik ga dit glijmiddel zeker gebruiken.

[Taille]

Uiteindelijk besloot ik dit glijmiddel voor te bereiden en te proberen. Ik werd hiertoe aangespoord door mijn oude Sovjet-aluminium cakevorm, waarin ik al duizend jaar niet had gebakken, en in zijn beste tijden probeerde het cakedeeg eraan te blijven plakken. Ze lag lange tijd verlaten en eng, dus ik besloot haar een kans te geven met behulp van dit magische glijmiddel. Eerder kookte ik de vorm een ​​uur in water met azijn zodat de koolstof zachter zou worden en zou slijten, en het uiterlijk werd heel behoorlijk - schoon, dus "vintage" Ik dacht dat het zelfs te goed was geklaard, nu zal het nog meer plakken scherpzinnig!
De smering is gemaakt met EXTRA virgin kokosolie, hoewel ik veel ghee heb, maar ik hou meer van de smaak van kokosolie, en naar mijn mening is het beter voor cupcakes. Vooral sinds Taille, getest en goedgekeurd. In het begin was het vet echt heel hard geklopt, de arme blender piepte, toen leek het te beginnen te kloppen en eruit te zien als een dichte room, maar opeens bam! en werd plotseling op de een of andere manier vloeibaar, zoals gelei. Ik was zelfs van streek, ik schonk het in een pot en zette het in de koelkast. Ik heb gelezen dat het voor velen ook niet dik bleek te zijn en nog steeds prima werkt. De volgende dag controleerde ik - het werd dikker, smeerde een vorm in met haar hand, bakte een chocoladetaart. Ze liet me 10 minuten in vorm staan ​​en hij vloog eruit als een schattige !!! Urrah !!!!
Hartelijk dank voor zo'n heerlijk recept!

En ik ben dankbaar! Het klopte niet tot een dichte massa, maar het werkt geweldig. Met dit smeermiddel zijn veel problemen opgelost. De oude vormen voor brood lagen ook, ik heb het niet gebruikt vanwege het gedoe met uitschudden. En nu vliegen ze weg, net onderweg.

[Yuliya K]

Yuliya K, Uraaaa

met kokosolie EXTRA virgin, ...Vooral omdat Thalia heeft getest en goedgekeurd.

Julia schrijft over het algemeen dat het beter is om reeds gesmolten olie te gebruiken, maar ik had geen problemen. Ik vind het ook erg lekker, ik bak zelfs een koekje, waar het nodig is om in te vetten en te besprenkelen met bloem, ik smeer het gewoon in met dit vet Ja, ik vet alles in GEWELDIG recept!
BEDANKT aan de auteur !!!

en plotseling werd het vloeibaar

Ik denk dat het warm werd, dus het werd vloeibaar.

We kloppen om het mengsel met lucht te verzadigen, en deze lucht wordt in gekoelde olie gehouden terwijl de olie vasthoudt. En wanneer het opwarmt / ontspant, wordt de lucht met verder opkloppen weer naar buiten geslagen, zoals uit een gewone vloeistof.

De gekoelde opgeklopte boter verdeelt de bloem gelijkmatig en houdt vast. In warme olie zakt het gewoon geleidelijk naar de bodem. Ik denk het.
Dat wil zeggen, als je het mengsel weer afkoelt, kun je het nog steeds kloppen als mayonaise

Ik denk dat het warm werd, dus het werd vloeibaar

Uh-huh, hoogstwaarschijnlijk was het - de poot van de blender werd heet van de inspanning!

als je het mengsel weer afkoelt, kun je het nog steeds kloppen als mayonaise

Ja, ik zal haar niet nog een keer martelen! Ik zal dit de volgende keer overwegen! Het belangrijkste is dat het werkt !! De vorm is zo schoon na het bakken, gewoon een lust voor het oog!

Over het algemeen schrijft de auteur dat het beter is om reeds gesmolten olie te gebruiken

Het mag natuurlijk bij zeer hoge temperaturen wel, maar voor koekjesmuffins is dit niet belangrijk.

Ik heb een potje lecithine glijmiddel. Dit is een monster, ik zal het je vertellen. Niets blijft ergens hangen. Ik heb bloem en olie gebruikt om (universeel) te maken. Er waren lekke banden. Zelden, maar er waren. Met lecithine geen enkele. Zelfs op een bakplaat met een dunne, nauwelijks merkbare film smeer je - alles springt er in één keer af. Het glijmiddel zelf wordt donkerder tijdens het bakken (in de zin dat deze film vettig is op een bakplaat, waar het niet bedekt is met het product) en wordt eenvoudig uitgewist met een vochtige doek. Ik dacht dat het gebakken (gebakken) zou worden - ruim het later op. De bank raakt al op, ik ga binnenkort de volgende mixen.

Ik zal de volgende binnenkort mixen.

Natasha, waar lecithine kopen in de apotheek?

Natasha, waar lecithine kopen in de apotheek?

In theorie wel, maar het lijkt er in korrels te zitten, die ik niet weet op te lossen. Ik kocht van een bedrijf dat van alles verkoopt voor de zoetwaren (productie). Het blik was zo'n behoorlijke maat, maar de verpakking van dit specifieke bedrijf. Blijkbaar kopen ze zelf ergens anders in in hele grote verpakkingen. Er is poeder. Pectine nam trouwens ook een pot van hen.

Het mag natuurlijk bij zeer hoge temperaturen wel, maar voor koekjesmuffins is dit niet belangrijk.

Ja, Yul, en ik kan het zo zien

Ik heb een potje lecithine glijmiddel.

Natasha, hoe maak je het mengsel? ook met bloem en garde ??
Ik heb ooit ergens in mijn internetland gezien, maar toen heb ik niets gekocht

[Taille]

Taille,

Nee, ik heb geen bloem (zoals !!))). Gemaakt volgens het recept van Luda (in het eerste bericht in de reacties) van haar LJ. Ze leek verschillende variaties te hebben, maar de betekenis is hetzelfde: lecithine en olie. Ergens heb ik haar post van LJ bewaard, alsof het langer was ...

Gevonden !! Ik heb al mijn aantekeningen opgegraven en vond het. Luda's recept, maar in het eerste bericht zag ik niet precies mijn versie met ghee (kopie van Luda):

3) De meest universele remedie voor alles, ook voor het toevoegen aan het deeg, als je het meel of het deeg moet corrigeren voor lecithine (3 g samenstelling = 1 g lecithine, meestal voldoende voor 0,5-1 kg bloem in het recept), dit is de compositie van Manuel Friedman:

2 delen olie of vet
1 deel lecithine
Mengen.

Het is goed om lecithine warm te mengen, omdat dit de vloeibaarheid verhoogt. Gewone lecithine is verschrikkelijk stroperig Dus olie, zelfs plantaardige olie, samen met lecithine, is beter iets op te warmen tot 40-50C in de magnetron of in een pan.

Mijn favoriete mengsel is ghee met banketbakkerslecithine. Rechts op de foto staat een stan met een warm mengsel van 200 g gesmolten en 100 g lecithine.

2 delen olie of vet
1 deel lecithine
Mengen.

Ik ben het absoluut eens met Chuchelka.Dit is geen mengsel - maar een wonder. Het staat in de koelkast - ik stop het zelfs in broodvormpjes, soms smeer ik zelfs savarin in voor cake. Alles crasht perfect!

En ik vorm er ook rogge deeg mee.

[Natul]

Gevonden !! Ik heb al mijn aantekeningen opgegraven en vond het. Luda's recept, maar in het eerste bericht zag ik niet precies mijn versie met ghee (kopie van Luda):

3) De meest universele remedie voor alles, ook voor het toevoegen aan het deeg, als je het meel of het deeg moet corrigeren voor lecithine (3 g samenstelling = 1 g lecithine, meestal voldoende voor 0,5-1 kg bloem in het recept), dit is de compositie van Manuel Friedman:

2 delen olie of vet
1 deel lecithine
Mengen.

Het is goed om lecithine warm te mengen, omdat dit de vloeibaarheid verhoogt. Gewone lecithine is verschrikkelijk stroperig Dus olie, zelfs plantaardige olie, samen met lecithine, is beter iets op te warmen tot 40-50C in de magnetron of in een pan.

Mijn favoriete mengsel is ghee met banketbakkerslecithine. Rechts op de foto staat een stan met een warm mengsel van 200 g gesmolten en 100 g lecithine.

Bedankt, Natul !

En als ik geen boter en vetten gebruik,
wat kan er worden vervangen?

[Markusy]

Markusy, je kunt een mengsel maken van plantaardige olie en lecithine.

2 delen olie of vet
1 deel lecithine
Mengen.

Het is goed om lecithine warm te mengen, omdat dit de vloeibaarheid verhoogt. Gewone lecithine is verschrikkelijk stroperig Dus olie, zelfs plantaardige olie, samen met lecithine, is beter iets op te warmen tot 40-50C in de magnetron of in een pan.

Als u vloeibare lecithine gebruikt, verwarm en meng dan.
En als de lecithine poeder is of in korrels, dan moet deze eerst worden geïnfuseerd en opgezwollen in olie en vervolgens worden gemengd met verwarming tot een gladde massa, anders zal de lecithine eenvoudig bezinken. Persoonlijke ervaring vorige week opgedaan

Thalia, bedankt voor je hulp. Maar ik heb nog steeds een vraag
Wat is lecithine? Misschien heet het iets anders?
Ik ben erg geïnteresseerd in het bakken van brood met
roggemeel, aangezien de echtgenoot geen wit brood kan eten.

[Het heet LECITHIN. In het Hebreeuws - לציטיןIn het Engels - Lecithine]

wat is lecithine? Misschien heet het iets anders?

Eenvoudig gezegd is lecithine een derivaat van olie, vaker van sojaolie.

Het heet LECITHIN.
In het Hebreeuws - לציטין
In het Engels - Lecithine

Typ een zoekmachine voor afbeeldingen en u krijgt de resultaten te zien. Kijk tenminste hoe hij eruitziet, zodat je het weet.

Het gebeurt in winkels: gezonde producten, voor banketbakkers, voor bakkers ... misschien in een apotheek. Vraag rond in de winkels Ik zocht iets sinds vandaag, dus ik schreef het op een vel papier en vroeg om de naam te laten zien - ze hielpen me snel
Het gebeurt: vloeistof, poeder, korrels, capsules.

Over het algemeen ben ik net begonnen met dit onderwerp en ben ik begonnen met "communicatie" met lecithine. Ik heb geleerd de naam correct te schrijven

Ik ben erg geïnteresseerd in het bakken van brood met
roggemeel, aangezien de echtgenoot geen wit brood kan eten.

Oh, ik bak helemaal geen rogge. Dit is aan andere bakkers voor advies.

Ik ben erg geïnteresseerd in het bakken van brood met
roggemeel, aangezien de echtgenoot geen wit brood kan eten.

Het is niet duidelijk wat er precies wordt bedoeld, wat voor brood, hoeveel is roggemeel in samenstelling?
Zie eerst het onderwerp Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

En ik kan doen zonder te dansen met tamboerijnen. Als het loslaten van de schimmel zijn gewone plantaardige olie (vet met een borstel) en gewoon tarwemeel (strooi een dun laagje op de boter) perfect - laat het nooit in de steek

Ik was op zoek naar iets sinds vandaag, dus ik schreef het op een vel papier en vroeg om de naam te laten zien - ze hielpen me snel
Het gebeurt: vloeistof, poeder, korrels, capsules.

Ik zag ze in capsules, maar durfde ze niet in te nemen. Hoe gebruik je ze om glijmiddel te krijgen? Weet iemand het?

[Albina]

Albina, en ik zag het, maar ik heb het gewoon niet gekocht. Lecithine-capsules zijn bedoeld voor orale toediening. In deze vorm is het als een voedingssupplement.

Ik zag ze in capsules, maar durfde ze niet in te nemen.Hoe gebruik je ze om glijmiddel te krijgen? Weet iemand het?

Schud uit. Je wordt natuurlijk gemarteld, maar schud het alleen uit.

[Albina]

Albina, en ik zag het, maar ik heb het gewoon niet gekocht. Lecithine-capsules zijn bedoeld voor orale toediening. In deze vorm is het als een voedingssupplement.

Dus ik heb het niet gekocht.

[Albina]

AlbinaVroeg ik bij een reformwinkel, en ze lieten me het hele assortiment zien: capsules en korrels. Ik heb het in korrels gekocht, omdat ik zoals altijd meer nodig heb gisteren"en deze winkel was de laatste op weg naar huis. Maar er is ervaring met granulaat
Ik heb het nog niet in andere winkels gevraagd.

[Natalia]

Ik kocht deze capsules, maar het lijkt meer op plantaardige capsules (ik weet niet welk voorbeeld ik moet geven, omdat ik zelden farmaceutische preparaten koop), omdat ik op de een of andere manier visolie in capsules kocht.
Natalia, Ik denk hoeveel ik ze moet plaatsen en hoeveel er groeit. olie? Groeit. olie om geurloos in te nemen is beter? En dan direct smelten in een roestvrijstalen pot?

[Albina]

Albina, Ik weet niet hoe lecithine zich uit capsules zal gedragen.
Probeer in ieder geval de verhouding te behouden
1 deel lecithine
2 delen olie.
Neem de olie die niet walgelijk is, zodat er geen onaangename vervelende geur en smaak is.

Toegevoegd op zondag 16 oktober 2016 21:03

En dan direct smelten in een roestvrijstalen pot?

Opwarmen tot 40-50 * C.
Ik ben opgewarmd met een thermometer

Uitstekend smeermiddel! Niets blijft helemaal plakken!

[Albina]

Albina,

Natasha schreef de case: volg het recept en neem ofwel geraffineerde plantaardige boter of ghee (smelt geen simpele boter, maar neem ghee). Deze keer mengde ik geurloze groente en ghee. De ghee moet natuurlijk eerst worden gesmolten. Ghee verhardt tot de dood, wordt vast en het smeermiddel is respectievelijk hetzelfde. Dus deze keer snijd ik het doormidden met de groente om een ​​zachter mengsel te maken. Ik zal proberen hoe het zich zal gedragen.

Ghee stolt tot de dood

Natasha, dat is de waarheid. Ik heb een mengsel gemaakt met kokosvet voor het gezin van mijn zus, zonder toevoeging van plantaardige olie, en het vroor natuurlijk HEEL hard. Het is net als een steen in de koelkast.

Waarom heb ik dat gedaan?

Ik neem het terug en doe het opnieuw.

[Taille]

Taille,

Geen zorgen. Je kiest een stuk en het ontdooit op de vorm of in je handen. wordt onmiddellijk plastic en besmeurd. Wacht gewoon 3-5 minuten. En maak de volgende portie anders.

Geen zorgen.

En dat zal ik niet doen, zuster zei dat ze al in orde zijn

En maak de volgende portie anders.

Zodra ik Guy's boter koop, smaakt het er beter mee

Bedankt Natul!

En ze zeggen dat je de vormen nog steeds kunt smeren met bijenwas? Heeft iemand het geprobeerd?

bijenwas

Waarvoor? het is veel gemakkelijker en effectiever om met olie in te vetten en met bloem te bestuiven als je dit mengsel niet hebt gemaakt. ETOGES zullen waarschijnlijk producten van onderaf in was zijn? Niet? Hoe gaat het?

Nu is dit vet in mijn koelkast neergedaald. Favoriete Sovjet-aluminium mallen zijn zelfs nog meer geliefd geworden. Toegegeven, ik strooi er ook bloem of paneermeel overheen. Cupcakes springen er zelf uit.
Er werd gesmeerd met ghee. Ook vloeibaar gemaakt. Vay is uitgehard in de koelkast.
Ik heb een vraag voor meisjes die lecithine-glijmiddel gebruiken. Lecithine is stroperig, walgelijk, slecht uit de handen gewassen. En hoe wast het smeermiddel van de mallen?

En als de lecithine poeder is of in korrels, dan moet deze eerst worden geïnfuseerd en opgezwollen in olie en vervolgens worden gemengd met verwarming tot homogeen, anders bezinkt de lecithine eenvoudig. Persoonlijke ervaring vorige week opgedaan

Ik wil ook korrels maken met lecithine. Ik zag Moslecitin in de apotheek, ik hoop dat het past.
Ik denk, meng 1: 1 groente en ghee, verwarm tot 40-50 gram en voeg dan lecithine in korrels toe. Laat het intrekken en klop dan.
Correct?